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带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。下面小编教大家来做双椒烧带鱼，色泽红艳、鱼肉鲜美、糟香浓郁。
主料：带鱼
辅料：青椒、红椒
调料：葱姜蒜、香菜、白酒、米醋、酱油、盐、糖、玉米淀粉、鸡蛋液、花椒。
做法：
1，带鱼收拾干净。jIUKU365.com
2，斩成小段，均匀地拍上一层干淀粉。
3，拖上一层鸡蛋液。
4，把锅烧热，加入适量油，油温六成时下入带鱼煎制。
5，带鱼煎制表面变硬，稍有金黄色即可捞出。不用煎制全熟。
6，锅中留少许底油，下入煎好的带鱼，放几粒花椒，加入适量白酒(下白酒时应关火)。
7，再烹入一小碗米醋，调入少许酱油。
8，加入葱姜蒜，蒜的量稍大一点。
9，加入少许热水、盐、糖定好味。下青红椒、香菜，用中火烧十几分钟。
10，把带鱼捞出装盘，将剩余的汤汁收浓浇在鱼上即可。
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黄椒酱鱼
黄椒酱是用黄椒制作而成的。黄椒营养丰富，有许多保健作用。黄椒中的维生素种类和含量异常丰富。小小一颗黄椒中，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次，黄椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。下面小编教大家来做黄椒酱鱼，赶紧来看看吧。
主辅料：淡水鱼、黄椒酱
调味料：油、盐、味精、葱姜蒜、料酒、
操作步骤：
1、把鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净。葱姜蒜切碎。起锅热油，炒香葱姜蒜。
2、放入鱼，煎制3分钟左右，不用翻面。
3、烹入料酒。
4、加入黄椒酱。
5、加适量清水。烧开后，中小火烧制5分钟，加盐调味。
6、把鱼翻面，再烧制2分钟，加味精提鲜即可关火。
小贴士：
1、最好选择淡水鱼。
2、黄椒酱有助于去腥提鲜。
红泡椒炒小肠
猪小肠用途广泛，既可直接做成美食，也可除去肠内外各种不需要的组织，经过加工制成肠衣，肠衣是灌制各种香肠的好材料，猪小肠营养丰富含有钙、镁、硫胺素、铁、核黄素、锰等人体必需的微量元素和矿物质。下面小编教大家做红泡椒炒小肠，滑嫩又有嚼头，麻辣鲜香即下饭又下酒。特别是天冷了，放入辣椒，喜欢喝酒的朋友这绝对是一道很好的下酒菜。
材料：猪小肠
调料：野山椒，红泡椒，大葱，老姜，花椒粒，豆瓣酱，生抽，料酒，盐，淀粉
1儿肠一副洗净，改刀后的儿肠水开以后下锅焯水，焯透即可
2.野山椒和泡椒切段
3.大蒜，老姜切片，大葱切段，花椒粒适量
4.锅内油温五成时加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣酱炒香
5.下入焯水切段以后的儿肠大火爆炒
6.加入1勺生抽
7.加入料酒再次爆炒
8.最后加入盐、五香粉、大葱段(可以适当加入鸡精提味)
9.勾芡起锅
10.装盘上菜，香气四溢，儿肠入口微辣爽脆
笋干烧腊肉
笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，其脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。如果没有鲜笋，笋干同样鲜美可口。下面小编教大家来做笋干烧腊肉，赶紧来看看吧。
主料：青椒100g腊肉100g笋干300g
辅料：油盐生抽蚝油鸡精大蒜生姜
步骤：
1.笋干泡发洗净
2.泡发的笋干切成段
3.切好的笋干焯水
4.准备青椒和腊肉
5.腊肉肥瘦分开切条，青椒切丝
6.锅热油，放入肥肉部分炒至透明
7.放入瘦肉部分
8.放入姜蒜末煸炒
9.放入笋干翻炒
10.放入蚝油
11.放入生抽翻炒，淋入适量水焖两分钟
12.放入青椒
13.翻炒均匀
14.加入盐调味
15.加入鸡精炒匀即可
小贴士：笋干一定要充分泡发
开胃剁椒金针菇
剁椒的辣和金针菇的脆爽混在一块，解腻又开胃，这个时侯吃是最好不过了。有时侯，随便煮煮拌拌直接装盘上桌，朴实又亲切!有时侯，也会像今天端上来的这盘一样，花点小功夫拗个造型，感觉上一下就变得高端大气了!这盘剁椒金针菇是小编我整个夏季都比较常做的小菜。
原料：金针菇400g、剁椒2汤匙、蒜4瓣、生抽1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白糖少许
做法：
1、金针菇切去老根清洗干净，入沸水锅中焯水半分钟左右;
2、捞出过凉水备用;
3、热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末;
4、倒入焯好水的金针菇，加生抽，蒸鱼豉油，白糖，麻油拌匀起锅即可。
小贴士：
1、金针菇很容易熟软，入开水锅中30秒左右即可，不用久煮;
2、装盘前，先把拌好的金针菇装进一个圆柱形的容器(比如说杯子)里装好压实，再倒扣到盘子里就好了。
彩椒木耳炒山药
过年的大鱼大肉，难免会让年后上班的人们感到不适，山药健脾益胃助消化有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。用饮食来清洗一下肠胃吧。下面小编教大家来做彩椒木耳炒山药，赶紧来看看吧!
【材料】
山药260克，彩椒20克，水发木耳50克，胡萝卜10克，大蒜6瓣。
【做法】
1、准备材料，这道菜的山药和彩椒我用了新侬的有机蔬菜。
2、红萝卜、彩椒分别切片。
3、山药去皮，切成厚片，放到滴了白醋的清水中浸泡。
4、炒锅留底油，小火煸炒蒜片出香味。
5、放入胡萝卜片翻炒片刻。
6、放入山药片快速翻炒。
7-8、放入木耳、彩椒、盐翻炒。
【贴士】
1、削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了
2、皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒，用白醋水冲洗后就会缓解了。
冬日美食——剁椒鱿鱼
剁椒鱼头是一道非常有名的菜，其它不仅鱼头可以用剁椒来烹制，其它很多食材也可以的。如果你爱吃鱿鱼，不妨跟小编学习制作剁椒鱿鱼，开胃爽口，味道不错。
主辅料：鱿鱼须、胡萝卜、剁椒。
调味料：油、盐、味精、料酒、葱姜
操作步骤：
1、把鱿鱼须切片。
2、把胡萝卜切片、葱姜切碎。
3、锅烧开水，加入适量料酒。放入鱿鱼片汆烫。
4、变色即可捞出，备用。
5、起锅热油，炒香葱姜。放入剁椒，小火煸炒。
6、炒出香味后，放入胡萝卜片翻炒、加适量清水，把胡萝卜片煨制熟透。
7、放入备用的鱿鱼片。快速翻炒。
8、加盐、味精调味，翻炒均匀，即可关火。出锅装盘，即可上桌。
小贴士：
1、配料也可以选择青椒、尖椒。
2、因为鱿鱼片已经汆烫熟了，所以要先把胡萝卜煨制熟透，放入鱿鱼片后，要旺火速成。
蘑菇烧豆腐
豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。搭配鲜美蘑菇来烧豆腐，营养更丰富，口感更美味。
材料：
豆腐适量、蘑菇适量、盐少许、生抽少许、老抽少许、淀粉20g、水40ml
步骤：
1.豆腐用水泡15分钟
2.切成小块
3.蘑菇去蒂洗净
4.切成片
5.起油锅，下豆腐中火慢煎
6.煎成一面金黄色即可，如图所示
7.起油锅，倒入蘑菇
8.倒入豆腐、反炒片刻
9.倒入适量水、大火炖20分钟后
10.加入盐、生抽
11.淀粉加水溶解、加几滴老抽调匀
12.倒入锅里、炖至快收汁即可关火
柿子椒炒土豆丝
土豆是一种粮食与蔬菜相结合的食物，在法国，土豆被称为地下苹果，土豆的营养素相对丰富，在欧美被称为第二面包，相当于是苹果的10倍，整体来说，土豆的营养大致是苹果的3.5倍，土豆富含钾，锌，铁，所含的钾可以预防血管破裂;下面小编教大家来做柿子椒炒土豆丝，赶紧来看看吧。
备料：
1：主料：土豆potato(300g);柿子椒greenpepper(100g)
2：调料：米醋(25g);白糖whitesugar(25g);食盐salt(10g);生抽(10g);麻椒(10粒);
3：厨具：炒锅;
步骤：
1：土豆洗净，切丝备用;
2：柿子椒洗净，切丝备用;
3：炒锅放入少许油，烧热后，放入麻椒，煸炒出香味;
4：放入土豆丝，同时放入米醋，白糖，食盐，生抽翻炒，比例为2:2:1:1;
5：土豆翻炒2-3分钟以后，放入柿子椒继续翻炒1-2分钟，即可;
6：盛盘上桌，撒上几粒枸杞装饰，
春日爽口小菜——泡椒牛肉
泡椒，俗称鱼辣子，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，泡椒可以减肥、助消化、促进血液循环、降血糖、防感冒、健胃、预防胆结石、改善心脏功能、缓解皮肤疼痛的作用。下面小编教大家来做春日爽口小菜泡椒牛肉。
材料：牛肉(以里脊肉为最好)小米泡椒大葱鸡蛋
调料：盐生抽料酒蚝油糖
做法：
1、材料图。
2、牛肉切丝或者片儿，加上一勺泡椒水，
3、加上生抽盐料酒蚝油，充分拌均匀，因为加了泡椒水，去腥效果挺好，没有另备姜和葱。拌的过程中，可以酌量再加些水。
4、最后放一个蛋清，放上生粉，抓拌均匀。
5、葱和泡小米椒切段备用。
6、起锅，热锅凉油，下抓好的肉，滑散。这个菜用了大铁锅，火候较容易把握。
7、将牛肉出锅。锅中留下一点儿油。
8、下葱段，将牛肉回锅，翻炒，调味，一点点糖和生抽就可以了。
9、出锅上桌就可以了。
小贴士：
1、牛肉的切法，以切断纤维为最好。
2、滑油我用热锅冷油，大火速成，效果还算可以。
蚝油菜蔬烧羊肉
羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。下面小编教大家来做蚝油菜蔬烧羊肉，赶紧来看看吧。
1.材料：羊肉750克花菜150克西红柿1个调料：草果1个白豆蔻5个桂皮1根花椒适量调和油适量料酒适量老抽适量耗油适量五香粉适量盐巴适量鸡精适量
2.把材料类洗净切好备用。
3.烧水倒入香醋待水开了，倒入切好的羊肉焯水捞起备用。
4.起锅倒入香料，爆香香料。
5.倒入羊肉翻炒。
6.倒入料酒。
7.倒入生抽。
8.倒入蚝油翻炒入味，加入少许的高汤转小火慢煨40分钟。
9.倒入花菜和西红柿翻炒。
10倒入盐巴鸡精。
11.倒入五香粉翻炒入味即可出锅了。
12.成品。
茅台烧房溯源
茅台历史上最早的酿酒烧房，究竟始建于何时呢?目前还没有确切的考证依据。现存最早的文献资料，是明朝茅台《邬氏族谱》，其扉页所绘家庭住址地形图，标注了在其住宅附近有酿酒作坊。
《邬氏族谱》记载，邬氏先人于明万历二十七年(1599年)随李化龙进军贵州，征讨播州(今遵义大部)土司杨应龙判乱后，才在茅台定居的。这说明，至迟在17世纪初叶，茅台村已经有手工作坊意义上的酿酒业。
茅台一带出土文物也证明，当时茅台周围沿古道的村落，如赵家坝(即今仁怀市茅台镇太平村)、安村(即今仁怀市二合镇紫云村)等地，已经有了酒店。
乾隆十四年(1749年)，贵州布政使爱必达的《黔南识略》一书卷下的遵义府仁怀县条云：茅台村地滨河，善酿酒，土人名其酒为茅台春。这是地方文献中，关于茅台酒的较早记载。
《黔南识略》成书时，赤水河已于三年前疏浚通航，川盐入黔，进一步促进了茅台镇酿酒业的发展。
迄今发现的茅台最早的酒号，叫偈盛酒号。1990年，在茅台至仁怀县城的小道旁，一个叫三百梯的地方出土的路碑上，刻有清乾隆四十九年(1784年)茅台偈盛酒号字样。可见，至迟在清代中叶，茅台镇酿酒业便已发展起来。
1939年，张肖梅在《贵州经济》一书中提出茅台酒的酿制工艺源出山西，直到今天，也还有人说汾酒是茅台酒的祖师爷，以及茅台酒源出陕西，等等。《黔南识略》的记载表明，茅台当地百姓原本就善于酿酒。
到清嘉庆、道光年间，茅台镇酿酒烧房已发展到数十家。在茅台镇杨柳湾，即今贵州茅台酒股份公司制酒一车间处，一尊建于清朝嘉庆八年(1803年)的化字炉上，所铸的捐款名单中有大和(疑为天和或太和)酒坊字样。而清嘉庆年间(17961820年)编撰的《仁怀县草志》也记载，茅台酒：城西茅台村制酒，为全黔第一。
成书于清道光二十一年(1841年)的《遵义府志》，援引《田居蚕室录》道：茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石这就是说，当年茅台镇的20多家烧房，每年至少耗费粮食1200吨，年产茅台酒170240吨。
即使是100多年后的1949年，全国白酒总产量也才11万吨左右，因此，清道光年间茅台酒的数百吨的产量，在当时的确是无与伦比的。就在这一时期，后来创办了荣太和烧房的王立夫的祖父王振发，经营盐业致富后，在茅台镇黑箐子一带兴建了烧房。
咸丰四年(1854年)的《黔语》记载：茅台村隶仁怀县，滨河，土人善酿，名茅台春，极清洌。所谓土人，指世代居住本地的人。作者吴振棫还写道：颇闻酿法出茅台，千山万岭焉得来。
清咸丰初年，黔北一带杨龙喜起义。咸丰四年(1854年)八月，清朝廷派兵进剿，村寨被夷为废墟，茅台镇几十家酒坊也毁于兵燹，茅台酒生产一度中断。
兵事稍息，同治二年(1863年)，永隆裕盐号老板华联辉在茅台镇购得因战火中断生产的烧房旧址。当年这个被收购的烧房叫什么名字，兴建于何时，由于文献匮乏，我们不得而知。但是，华联辉确实在老烧房基础上重新开设了成裕烧房，即后来所称成义烧房。到了这时，茅台镇酿酒业才又渐次恢复和发展起来。
光绪五年(1879年)，茅台天和盐号老板王立夫、仁怀县城三官楼大地主石荣霄、今赤水长沙场商人孙全太，合伙开设了荣太和烧房，即后来所称荣和烧房。
1915年，茅台酒在巴拿马万国博览会上获奖，成为世界名酒。1929年，贵阳商人周秉衡与四川叙永商人贾文钦合伙，在茅台镇投资兴办了衡昌烧房;1936年，贵阳人赖永初入股;1941年，赖永初兼并衡昌烧房并更名为恒兴烧房。
1936年的《续遵义府志》援引《近泉居杂录》的记载，详细介绍了清末民初时期茅台酒的回沙工艺，并明确指出：造法不易，他处难于仿制，故独以茅台称也。对茅台酒的不可复制性，当时的人们已经有了深刻认识。《中国贵州茅台酒厂有限责任公司志》称，此时，另外一些酿酒作坊也相继开办，茅台镇的酿酒业得到发展。
1951年11月，仁怀县人民政府以人民币旧币1.3亿元购买了成义烧房，成立贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂，随后与没收的荣和烧房、接办的恒兴烧房合并。此后厂名虽几经变迁，但茅台酒却迎来了新的辉煌!
酒与美食：双冬辣鸡球
主料：去骨鸡腿肉、双冬(冬菇和冬笋)
辅料：湿淀粉、干辣椒、鸡汤、酱油、味精、盐、葱末、姜片和蒜片各适量
做法：
1、将鸡腿肉切滚刀块(大小如板栗)，加味(即放盐)上浆(加湿淀粉)。此举为保留鸡腿肉的营养成分;
2、将油加热至200℃左右，把1放入炸至五成熟，快出锅时加入切成滚刀块的双冬略炸，捞出;
3、另一锅中加底油微热，烹酱油，加鸡汤，将2放入，加味精和盐。待熬至汁将尽时，捞出;
4、将锅洗净，重新倒入底油烧热，放干辣椒、葱末、姜片和蒜片，出味后，放入3炒匀。即可。
小编配酒：干红葡萄酒也许是它的最佳拍档，最好是成熟的、单宁比较小的干红，这样才能比较柔和地和双冬鸡球反应。感觉真的不错。
春日开胃菜——秘制剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南湘潭的一道汉族传统名菜，属湘菜系。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。以鱼头的味鲜和剁辣椒的辣为一体，风味独具一格。不过下面小编教大家做一道秘制剁椒鱼头，因为用得不是红辣椒酱而是青辣椒酱，赶紧来看看吧。
原料：鱼头一个、豆皮少许、小红椒一个
调料：私房辣酱2大勺、蒸鱼豉油适量
(腌制鱼头用料：生姜数片、香葱两根、青柠檬汁几滴)
1：准备好鱼头，彻底清洗干净。
2：准备一个容器，装入适量水，加入拍碎的生姜和香葱，挤入几滴青柠汁，制成葱姜水，然后放入鱼头浸泡十五分钟左右，中途翻动一下。(这步的主要作用是去腥)
3：盘子里铺上少许豆皮，没有可不加。
4：鱼头沥干水分，两面均匀的抹上少许盐和料酒，铺在盘子上，腌制片刻入味。
5：在鱼头上均匀的铺上一层辣酱，分量按照自己的喜好酌情适当增减。
6：淋上少许蒸鱼豉油。
7：放入开水锅里，视鱼头大小蒸约10到12分钟。
8：出锅点缀上小红椒圈，泼上少许热油，最后点缀香菜即可上桌。
大曲、小曲、老窖、洞藏、小烧的区别！
白酒有千年的历史，发展至今，种类自然很多，除了我们经常说的有：酱香型、浓香型的区别，另外因为大曲、老窖、洞藏、小曲、小烧等酿造或储存方式的不同导致了白酒的种类的不同，这些个名词除了导致白酒种类不同之外，还有什么特殊的含义吗?
1、大曲酒
大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
2、老窖酒
老窖是指经过多年的窖泥培养，窖壁微生物群已经形成，这样的窖池生产的固态发酵酒中微量成分较高、口感浓烈、品质优良，称为老窖酒。
3、洞藏酒
与常规贮存方式相比，在相同的时间内，洞藏能使酒质发生更大飞跃，洞内常年恒温，湿度适宜，空气中微生物种类丰富等特点，使洞藏对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用。
4、小曲酒
小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。在小曲酒生产上，小曲兼具糖化及发酵的作用。我国南方气候温暖，适宜于采用小曲酒法生产。
5、小烧酒
狭义指农村家庭酒作坊的烧酒。一般几个酒窖，一套蒸馏设备，几个人，季节性生产，以消化粮食为主，酒糟喂猪，烧酒为副产品，质量一般般，价格较低，销售范围十里八村。
广义包含规模较大的酒厂，但仍然以消化粮食为主，酒糟喂猪，烧酒为副产品，质量一般般，价格较低。散酒销售为主，或为大酒厂提供原酒。
白酒这一名词是新中国成立后才渐渐叫起来的，以前多称为烧酒或高粱酒。由以上的文章可知，由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，所以白酒种类的划分方法也很多。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。