葡萄根癌病基因图谱即将破解

2020-09-28

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葡萄根癌病(Crowngalldisease)是一种细菌性病害，发生在葡萄的根茎和老蔓上。根癌病初期症状是葡萄树的根茎上出现小瘤状物，状如花椰菜，以后逐渐增大、变硬，表面变得粗糙，甚至龟裂，颜色由浅变为深褐色或黑褐色，瘤内部呈木质化。一旦葡萄根系遭受病变，轻则导致其生长缓慢，重则全株死亡。近日，罗切斯特理工学院表示，其研究小组即将破解这种疾病的基因图谱。

但近日，据《美国纽约记事报》(ChronicleExpress)称，罗切斯特理工学院(RochesterInstituteofTechnology，N.Y.)的研究小组将完成葡萄根癌病病原菌研究，其基因图谱即将破解。jiUKu365.com

研究小组从纽约和匈牙利16个种植不同葡萄品种的葡萄园中收集了52份感染样本。通过研究这些样本发现病原细菌主要通过伤口(嫁接伤、机械伤、虫伤、冻伤等)和自然孔口(气孔)侵入葡萄根。病原细菌会掠夺葡萄树水分和养分，促使葡萄树营养不良，最终导致死亡。除了研究感染样本之外，研究人员还探索了不同气候、不同葡萄品种和葡萄根癌病之间的关系。

罗切斯特理工学院教授迈克尔萨夫达(MichaelSavka)表示，研究人员将在一年内完成基因图谱破解工作，届时可研究出控制这种疾病的方法。一旦葡萄根癌病得到控制，将会大幅提升葡萄的产量，改善葡萄园管理，以及保护数以亿计的葡萄酒衍生行业产品，包括新鲜葡萄、葡萄干、葡萄汁、果酱、葡萄籽提取物等。

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破解好酒的“5大密码”

安德鲁杰弗德(AndrewJefford)已经连续10年参与品醇客世界葡萄酒大奖赛(DecanterWorldWineAwards)的评选过程。本文将根据他的经验之谈，为您破解好酒的5大密码。

1、认真聆听

善于倾听的人总能做出明智的判断。在品鉴会上，要想挑选出一款真正的好酒，同样也需要学会聆听：聆听一款葡萄酒各个方面所传达出来的信息。如果你在判断一款葡萄酒的好坏时，总是对特定产区的特定品种酿制出的葡萄酒的风格抱有一成不变的观点，那么你很有可能发现你所品尝的任一款葡萄酒均不符合好酒的标准。这种行为无异于你在对葡萄酒喋喋不休，而非葡萄酒对你娓娓而谈。有些饮酒者可能会对一款实际上十分美妙的酒表示不满，原因可能仅仅是此酒不典型或者它不符合一些形式化的标准。因此，要想挑选出一款好酒，密码之一是认真聆听每款酒自身的信息，并发现它独特的魅力。

2、寻找优秀的低调者

想要找到一款好酒，密码之二是你得找到那些优秀的低调者。终身爱喝葡萄酒的人都知道真正卓越的葡萄酒不会高调地夸夸其谈。实际上，当你遇到这些好酒时，它们总是小心翼翼的，它们总是不动声色。在竞争激烈的葡萄酒界，这种低调很容易让它们被忽视。当然找出这些不动声色的优秀者，你需要全神贯注和信心十足。不过，那些引人注目的葡萄酒也有自己的闪光点：它们趣味十足。

3、超越味蕾

在品鉴会上品酒与在餐桌上饮酒不同，前者在每款酒上所用的时间仅为几分钟，而后者所花的时间可能长达一个小时或两个小时。因此，通过品尝，想要挑选出一款好酒，密码之三是将自己置身于餐桌饮酒的环境中，来品尝每一款葡萄酒，营造一种超越味蕾的体验。因为少量的干涩感和不顺滑感对味蕾本身而言是不受欢迎的，但有可能在餐桌上，当葡萄酒与其他食物搭配时，这种口感正是饮酒者所青睐的。

4、不要让坏心情左右你的判断

坏心情是会传染的。如果一趟航班或几趟航班不顺利，有时坏心情会随之而来。这时品酒是件危险的事，因为此时这些酒可能得不到公证的评价。我们所品尝的葡萄酒是一些人辛勤劳动一年的成果，它们理应得到我们的尊重。因此，想要发现一款好酒，密码之四是当你要评价一款酒的好坏时，一定要带着一个愉快的心情，不要让坏心情左右你的判断。

5、乐于分享

在品尝同一款酒时，每个人的感受都不一致。因此，想要挑出一款好酒密码之五是乐于与他人分享品尝感受，不要固执己见。没有一个人味蕾是百分之百的精准。

白酒指纹图谱简述

指纹图谱是指某些复杂物质或某生物体的DNA、蛋白质等经适当处理后，采用一定的技术分析手段，获得的能够标示其化学特征的色谱图或光谱图。指纹图谱犹如人的指纹一样独一无二，能够展示出不同物质鲜明的特异性和典型性。指纹图谱是一种综合的评价方法，它建立在研究样本复杂成分体系的基础上，具有采样精度高，特征明显、专属性强、重现性好的特点，且操作方便、快速且识别能力强。指纹图谱强调的是同一物种群体内的整体相似性，而非个体的专一性。白酒独有的多香型、多产地特性决定了同种香型、相同产地的白酒所具有的整体相似性，决定了指纹图谱应用在白酒研究上的适用性和广泛性(图1)。

在白酒指纹图谱的应用中，依靠指纹图谱评价白酒质量时，必然遇到指纹图谱的判别和识别的问题，所以有必要以化学计量学、数据挖掘技术等方法为基础，建立起白酒指纹图谱计算机模式识别系统，评价指纹图谱的相关性，进而判别白酒的质量。模式识别是根据白酒所含化学成分用数学手段对其进行分类或描述，其中回归分析、聚类分析、判别分析、相关分析、主成分分析等多元统计方法及用于非线性体系的人工神经网络技术等在白酒质量控制中得到很好的应用。

在酱香型白酒指纹图谱研究中，郑岩研究团队曾用气相色谱-质谱联用技术对10批酒样进行指纹图谱测定，建立了贵州茅台酒的共有指纹图谱(表1)。

目前，指纹图谱研究较多，但真能够正成为国际认可的质量控制标准，尚有些问题需要解决，相关研究人员认为今后白酒指纹图谱的研究可能集中在以下几个方面。

第一是如何获得良好的白酒指纹图谱。关键之一是选择性能优良的气相色谱仪，高分离效能的色谱柱，使其满足白酒香气组分全分析要求。全面了解各种操作条件对色谱峰位、峰宽的影响，有针对性地选择合适的毛细管柱、载气及其流速、温度和进样量等实验条件，实现快速的有效分离。

第二是如何更好地对指纹图谱进行分析。首先需要采用联用技术，如GC-MS、GC-IR等方法对图谱中反映出来的白酒香味成分，进行有效的分离和结构鉴定。需要对现有的图谱识别方法、相似度计算方法以及图谱的计算机辅助分析方法等不断地进行改进优化，使图谱分析更加规范化、科学化。

第三是如何把指纹图谱的信息与白酒的人工感官品评结合起来。白酒作为一种食品，只有同人的感官评价相结合，才能更全面地了解不同种类白酒的香味特征。而在酱香型白酒指纹图谱研究中，较为成熟的指纹图谱获取方法还仅仅限于色谱分析阶段，且样品量和分析方法等有待于提升，今后亦可以尝试从光谱和波谱等方面加以研究。

如何破解香槟的独白语——酒标

开心时，我喝香槟;伤心时，我也喝;独处时，我喝;有伴的时候，更要喝;不饿的时候，我经常忽视了它，而饿的时候，我必须喝上一杯;有时候我可以一点都不去碰它，口渴的时候例外。来自著名香槟世家的堡林爵太太如是说。亲，我们一起来到餐桌边品香槟吧!

看着琳琅满目的香槟，真让人觉得花多眼乱，怎样才能在千万瓶中，挑选出你最心仪的那一款呢?酒农们日夜劳作酿制出来的香槟也希望找到自己的知音。当然，在找到知音以前，香槟也得把自己的性格特点广而告之，而香槟酒标则是香槟无声的独白。

现以沙龙香槟的酒标为例，看看香槟的独白。

当然，这只是沙龙香槟的独白，其他著名香槟品牌也有各自的特点。但鉴于时间有限，在此不能一一地解读所有的香槟酒标。那怎么办呢?其实香槟复杂在其不同的类型，只要掌握了不同的分类方法，香槟酒标也就是apieceofcake(小菜一碟)了。那先来看看香槟的分类吧!

根据不同的酿造原料，香槟可分为不同的类型。BlancdeBlancs即全部采用霞多丽品种酿制的香槟，被称为白中白。而仅采用红葡萄酿成的香槟，则被称为黑中白(BlancdeNoirs)。另外，用红葡萄酒和白葡萄酒混酿而成的香槟，呈现出漂亮的粉红色，就是粉红香槟(Rose)。

同时，香槟根据其残余糖分的不同而分为7个等级：

自然干(BrutNature)：残余糖分少于3克每升;

超天然(ExtraBrut)：残余糖分低于6克每升;

天然(Brut)：残余糖分低于15克每升;

极干(ExtraSec/ExtraDry)：残余糖分为12至20克每升;

干型(Sec/Dry)：残余糖分为17至35克每升;

半干(Demi-Sec)：残余糖分为33至50克每升;

甜型(Doux)：残余糖分高于50克每升。

除了以上分类外，香槟还可以按年份来划分。香槟的年份同样是酒标上一个重要的信息。以某一年的葡萄酿造出来的香槟，酒标上会标出年份，是为年份香槟(Vintage)。年份香槟一般会选用当年品质较好的葡萄酿成，不但个性独特，泡沫细腻，而且需经5年以上才可成熟，价格相当昂贵。如果酒厂使用不同年份的葡萄酒来调配香槟，其产品就属于非年份香槟(Non-vintage)。

每种香槟都有其专用的代号。这组代号通常印在商标下方近边缘处，字体细小，很容易被忽略。代号本身可以分为两部分：前面是两个字母，这两个字母组合来来去去都是NM(Negociantmanipulant)、RM(Recoltant-Manipulant)、CM(CooperativedeManipulation)或MA(MarquedArcheteur);后面是一组数字。前面两个字母表明制作者的规模。NM意为大香槟商，产品被誉为产区的代表作。RM代表一些较为富有的酒商采用自己种植的葡萄酿成，他们虽然有能力独立生产，但规模要比大香槟商小得多。CM代表合作社，由很多小酒商集资经营生产，酒的品质一般，价格较便宜。MA是指某些大酒店和餐厅以自己的名号作为香槟标牌，而委托上述三者之一代为酿制。后面的一组数字是每种香槟的编号，从中可获悉制作人是谁，以及另外一些有关产品的资料。

破解了香槟的独白语酒标，想要读懂一款香槟，挑选出心仪的香槟酒款该不再左右为难，不知所措了吧。现在找到了你的心动之选了吗?赶快开启一瓶香槟，一尝个中的美妙。

1杯美味红葡萄酒=1根名贵的人参

众所周知，人参具有大补正元之气，以壮生命之本，进而止渴、安神等作用。其实，葡萄酒也有与人参相类似的功效。1杯美味红葡萄酒真的功效等价于1根名贵人参吗?下面小编跟大家分享葡萄酒的健康功效。

在法国最大的葡萄酒产地波尔多鲁萨克的圣爱美伦村，这里的老人经常像年轻人一样骑着自行车自如地穿梭在市场，而这些老人的年龄大部分在70～90岁之间，他们看上去都红光满面。在法国波尔多(Bordeaux)这个举世公认的世界最大葡萄酒产地，你经常会看到九十多岁的老人在葡萄园里愉快地劳作着，他们个个精力充沛、红光满面。对于这里的村民们来说，每餐必不可少的就是红葡萄酒，他们一直都相信是红葡萄酒让他们身心得以健康。

原来，我们人体就像放置在空气中的金属，在大自然中会逐渐氧化。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜的运转过程，使各组织、器官的功能受损，加速机体老化。

法国一家皮肤医疗中心经常用红葡萄酒的萃取物给患有皮肤病的病人洗浴，这些萃取物呈红色粉末状，去掉了酒精成分，其主要成分是有益于皮肤并能抗衰老的多酚。

红葡萄酒是经过酿酒师精心酿造而成，在其发酵过程会产生一种物质叫抗氧自由基。由于抗氧自由基在体内能够防止脂肪的氧化。所以，多喝红葡萄酒能够延缓衰老。

红葡萄酒的发酵要经过很多过程，在最初的葡萄发酵萎缩阶段会产生大量如多酚等强力抗氧化物质，它们对预防皮肤老化有很大作用。

而红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。

所以，一杯美味的红葡萄酒如同一根名贵的人参一样，不仅能让你保持青春，而且还能让身体免受各种疾病的困扰。

澳大利亚的春夏秋冬美酒美食图谱

关于葡萄酒如何与美食搭配，其实有很多判断标准。比较传统的配对有香槟+鱼子酱，苏玳甜白/雷司令/桃红葡萄酒+新鲜鹅肝酱，等等。在这些配对中，食物是主角，葡萄酒是配角。

对于一些极高档的葡萄酒，比如50年陈的经典红葡萄酒葛兰许(Grange)、勃艮第特级葡萄园葡萄酒(GrandCruBurgundy)、波尔多一级名庄葡萄酒(FirstGrowthBordeaux)等，食物只能作为一个低调的陪衬，不过质量一定要好。也就是说，对于名酒和美食的配对，酒是主角，食物是配角。

在澳洲，我(指詹姆士韩礼德JamesHalliday)觉得澳大利亚人对季节并不怎么重视，尤其是在南澳地区。其实，季节对葡萄酒配餐有很大影响，不同的季节适合饮用不同类型的葡萄酒，而不同类型的葡萄酒适合搭配不同的食物。所以，在下面的葡萄酒配餐图谱中，我专门从春-夏-秋-冬这四个季节出发，列出各个季节里适合饮用的葡萄酒以及能与之相配的食物。

下面请看我为大家准备的澳大利亚美酒美食搭配图谱：

春天：

夏天：

亚硫酸盐过滤神器即将问世

众所周知，亚硫酸盐作为杀菌剂和防腐剂在葡萄酒行业广泛使用。如今，一款名为Ullo的装置宣称可以去除葡萄酒中的亚硫酸盐。

该装置所使用的技术名为选择性亚硫酸盐捕获，目前正在申请专利。采用高分子聚合物过滤器，Ullo可以把葡萄酒中的亚硫酸盐降至天然水平，同时保留葡萄酒应有的风味和特点。

有的人对于亚硫酸盐更为敏感，尤其是患有哮喘疾病的人接触亚硫酸盐后会出现起疹子、发痒和呼吸困难的问题。但对于大部分人来说，只要是符合法律规定的亚硫酸盐含量不会造成任何问题。过量的亚硫酸盐会使葡萄酒丧失果味，口感变差。但总的来说，葡萄酒中的亚硫酸盐远低于果脯中的亚硫酸盐含量。

Ullo公司在介绍这款产品时说：我们相信该装置会使大家摆脱亚硫酸盐的影响，尝到酿酒师本意所要酿造的葡萄酒的风味。Ullo可使葡萄酒恢复纯天然，无防腐剂的状态。

据悉，该装置的每个过滤器售价20美元，可使用6个月。该公司已在研发、设计、测试和公关等方面投入了20万美元，如今正在众筹另外10万美元以启动首批量产。

夏日来袭来根酒味道的冰棍

小时候，我们都曾在炎热的夏天里津津有味的吮吸过一根水果冰棍儿。但是随着年龄的增长，我们似乎都厌倦了那些廉价的香精味，也越来越羞于在大众面前做这样的事了。

如果能有一款既有甜甜的水果味，风味和口感也更有深度和内涵的冰棍，让成年人也能开心的重温当年消暑的乐趣就好了呢

抱着这样的想法，满怀少男心的微醺君琢磨了好长时间后，终于找到了完美的解决方案，那就是金巴利橙子冰(个人命名)~

配方的秘诀是Campari金巴利，我很喜欢的一款利口酒。

这款来自意大利的开胃酒，既有浓郁的橙子果香，也带有草本药材浸泡后的苦味，很多初学者可能会不大适应。然而正如我经常说的，酒鬼的口味是越喝越干的，如果你是一个饱经世故又试过很多酒的成年人，那一定会爱上它独特的口感。

金巴利的传统饮用方式，是兑上橙汁或者苏打水饮用。它本身的酒精度已不高，仅有25度，混合橙汁后口感接近于西柚汁，柑橘类的甜味带上一点苦味后调;混合了苏打水的金巴利，甜味和苦味则会被稀释得清新怡人，让人可以放心的喝上一下午，消暑开胃，又没有心理负担。

所以欧洲人很喜欢把它作为开胃酒使用。下班了，先去咖啡馆和朋友聊聊天，喝几杯放了苏打和冰块的金巴利，既不用担心醉酒，又能解救炎热天气中被影响的食欲。等到人都到齐了，胃口也好了，正好再去吃饭。

因此，将金巴利和橙汁按一定比例调配，再冻成冰棍后，一款甜中略苦、香气复杂、风味内涵、颜值漂亮的金巴利橙子冰就诞生了，而且制作方法简单，材料易得，你可以很方便的在家里自己制作，简直不能太棒。

赶快给自己冻上几支，然后满足的舔上一口，重温少时的嗜甜乐趣和成人的微醺愉悦吧~

原料：

1杯清水

1杯白糖

3杯橙汁(无糖品牌橙汁或者鲜榨橙汁)

1杯金巴利酒

几滴柠檬汁

步骤：

1.将清水和白糖倒入一个小锅内，低温加热直到白糖融化在水里。当糖水煮沸后，让它继续沸腾3分钟，然后关火，等待冷却。

2.将橙汁和柠檬汁和金巴利酒在容器中混合起来，根据自己口味适量加入冷却后的糖浆。需要注意的是，因为常温时的甜度会比冰冻后的甜度感觉起来更甜，所以混合时可以在自己喜欢的甜度上稍微调的更甜一点。

3.将混合后的液体倒入冰棍模型里，放入冰箱冷冻室冷冻8小时以上。吃的时候，只要将模型快速在热水里浸一下，就能很方便的将金巴利橙子冰连着棍儿取出来。

如果使用含糖的橙汁饮料，可省略制作糖浆的过程。

破解⑨大茅台酒谣言，别再被骗了！

文章来源：公众号（国酒财经）

茅台酒深受社会各界厚爱，然而许多人都忽略了茅台酒本身的产品价值。有的名牌可以代工，茅台酒却无法复制。特此梳理了朋友圈对茅台酒的9大谣言。

谣言：茅台集团的酒，都是茅台酒

正解：

只有贵州茅台酒股份有限公司出品的“贵州茅台酒”才能称为茅台酒，必须含有5个字。贵州茅台酒股份有限公司的其他子品牌，才能享用含有“moutai”的红蓝标识，由于共享茅台酒的科研、技术等资源。

茅台集团子公司产品，有独立的科研、技术、销售体系，有独特的风格特点，独立运作品牌，未经授权不能使用茅台集团名义，也不能称为茅台xx酒。

谣言：茅台镇的酒，也是茅台酒

正解：

茅台镇产区有上千家酒厂，但由于酱酒工艺复杂，30道工序，165个工艺环节，一年生产周期，三年以上贮存，五年出厂，乃至差之毫厘，谬以千里。

赤水河畔的其他酱香产品不乏实惠之选。但对冒充茅台镇的不良商家一定要保持警惕，譬如动不动就发霉洞藏老酒、动不动就三十块包邮，利用人性弱点的营销策略，实无匠人的质朴，离纯正的酱酒相去甚远。

谣言：茅台酒之所以无法复制

是因为有神秘配方

正解：

茅台酒没有神秘配方，只有实实在在的大师匠人。

唯一神秘的是微生物世界，所以茅台匠人们都会端午、重阳两个传统节日祭拜天地，保持着对大自然的敬畏之心。

谣言：茅台酒贵就是因品牌价值

便宜的酒喝起来更顺口

正解：

茅台酒可以作为艺术品，慢慢品鉴享受，微妙的差异就是最大的差异。

一方面是闻香的丰富程度，茅台酒富含果香、花香、酱香、曲香、草香……因为酱香酒香气复杂，很难复制，所以闻香的丰富程度以及舒适程度是最大的区别。

另外一方面是口味的丰满程度，有层次、有回味，相比许多闻香单一的酒类，茅台酒值得热爱。茅台酒已知香味香气物质多达1400种（根据公司技术研究）。

而低成本酿制的酒，闻香单一、口味寡淡，即使新酒，也具有顺口甜腻的特点，初饮者往往以为是好酒，所以仅仅评估入口柔顺而忽略整体风味，则失去品饮之乐趣。

谣言：茅台是原浆酒，没有勾兑

正解：

望文生义的缘故，不少人认为原浆就是不添加的好酒，实际上知名品牌为了确保度数、风格、品质的统一，工艺上都有贮存、勾兑环节（以酒勾酒）。

1965年，季克良先生在全国第一次白酒大会上介绍《我们是如何勾酒的》，首次归纳总结了茅台酒厂技术厂长李兴发的重大发现，区分了茅台酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体，首次命名酱香酒。

茅台酒独特的“以酒勾酒”勾兑工艺，不添加其他香味香气物质，天工地造、匠心酿制。

谣言：茅台酒供不应求

原来茅台酒厂搞饥饿营销刺激消费

正解：

由于茅台酒现在的出厂量，由过去的生产量决定，所以每年的总出厂量是基本一定的。

茅台并无意制造饥渴营销，相反，由于一直以来坚持“崇本守道、坚守工艺、贮足陈酿、不卖新酒”的质量理念！

如今茅台市值成为全球酒类第一，单品销售额全球第一，源于供不应求的品牌效应，这是饥饿营销所不能做的。

谣言：茅台酒只知道坚守传统

也没啥创新

正解：

茅台一直坚持独特的酿造工艺“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，作为百年老店，茅台一直以来也未放弃创新，之所以强调坚守传统，是为了坚守自我，传承历史的既有创新也是创新。

由于茅台酒的微生物环境太繁杂，目前仍有许多神秘的未解之谜。所以，坚守传统和创新发展相辅相成，从生产工艺和产品品质角度看，茅台酒具备十足的创新性和独特性，乃至不可复制。

谣言：据说X号厂房的茅台酒最好喝

正解：

茅台酒厂目前有25个车间，一般每个车间6个厂房，并无X号厂房的说法。由于茅台酒基酒有7个轮次，在贮存阶段，按每个轮次分型贮存。

在贮存期间，会将每个厂房的相同轮次、相同等级、相同典型体的酒进行“盘勾”，其后还有小勾等程序，直到风格风味达到统一的出厂标准。

谣言：茅台酒之所以香

是秘密添加了神秘物质

正解：

茅台酒有“国色天香”的美誉，据公司科研成果，茅台酒含有香味香气物质1400种，其中361种对“酱香突出、幽雅细腻”风格有明显贡献。

茅台酒独特的酿造工艺造就了香味香气的丰富丰满。

首先是独特的微生物环境。

其次是独特的阴阳发酵工艺，堆积发酵，招揽空气中的微生物进行有氧发酵，入池发酵，封闭窖池进行无氧发酵。

最后是独特的七次取酒工艺，七轮轮基酒的风味都决然不同，根据不同轮次、不同酒龄、不同典型体、不同酒度，最终形成100多种基酒组合。

至今，仍未发现茅台酒的主体香味物质，也就无从添加。

专家发现于啤酒及葡萄酒中增添风味的基因

近日，来自比利时的研究人员发现，酵母中含有一种与啤酒及葡萄酒风味密切相关的基因。该研究于美国微生物学协会(AmericanSocietyForMicrobiology)发表，其成果可被用于培育转基因酵母，从而生产出具有新风味的啤酒及葡萄酒。比如，一种叫作醋酸苯乙酯(PhenylethylAcetate)的风味化合物便是酒中蜂蜜及玫瑰风味的造就者。

在该研究中，研究人员对酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)菌株上的基因进行了DNA分析。他们发现，等位基因(Alleles)TOR1和FAS2可以产出最多的醋酸苯乙酯。关于这一点，参与该研究的微生物学家乔翰瑟弗雷(JohanThevelein)谈道：在一些葡萄酒中，玫瑰的风味盖过了其它所有风味。但至于为什么一些特定的酵母菌株能够生产出更多的醋酸苯乙酯，我们仍不得而知。

事实上，在塑造啤酒及葡萄酒风味方面，酵母一直都起着关键性的作用。比如在发酵过程中，它便能在啤酒及葡萄酒中增添不少风味和碳酸化合物。不过，就葡萄酒而言，其风味主要还是来自于酿酒葡萄本身。此外，酵母的代谢作用也能够改变啤酒和葡萄酒本来的风味，从而有可能在酒中创造出一些新的风味来。

喝多少酒不伤肝酒量基因检测告诉你

感情深一口闷，无论是好友聚餐，还是工作应酬，酒没喝到位，那么感情和诚意也就没到位。但还有句话是这么说的，醉酒一次相当于得一次急性肝炎。每个人酒量不同，如何喝得尽兴，又不伤身体?

近日，杭州一家医院推出了一项酒量基因检测，可以预估一个人的酒量大小，喝多少才能不伤身。记者了解到，其实在南昌，这项检测早就有了，市民王先生就是第一批吃螃蟹的人。

3～5分钟：刷个牙采集样本

王先生说：我平时应酬比较多，一次在酒桌上，朋友们谈到酒量检测这个东西，我当时并不相信，总感觉是骗人的玩意，而且做检查嘛，至少要抽个血什么的吧，没有那个必要呀。后来大伙都说要一起去试试，我也不好推辞。可没想到的是，样本采集比想象中要简单得多。

工作人员先让我用舌尖抵住上颚，不要说话，只能点头或者摇头，同时让我填了张申请表，后来我觉得有唾液感了，就朝工作人员点了点头，他拿着类似牙刷一样的海绵采样棒在我的口腔两侧内壁刷了十几下，然后将海绵棒放在舌下充分吸收口腔中分泌的唾液，最后将海绵头推入采样管，盖好瓶盖，就好了，整个过程大概3～5分钟。后来工作人员让我核对了一下采样管、收集袋和申请表上的编码，确认一致后说是要寄回总部，大概是7天以后吧，我拿到了报告。王先生说。

准确率高：酒量分五级十等

我自己平时大概能喝六两酒，看到这个报告的时候，把我吓了一跳，还真准。工作人员说这个检测和亲子鉴定一样，准确率高达99.99%。王先生说。

这张出自联合基因生物医药有限公司基因检测中心的报告上是这么写的：您的酒量在300ml500ml之间(以酒精度50中国白酒计)。根据标准，您的酒量被评定为不醉级，已超过71%的普通人群。

这家检测机构把中国人酒量评级标准共分为五级十等(以50白酒计)，分别是：豪饮级(分酒圣、酒仙、酒侠三等)，极限饮酒量为500ml至750ml;畅饮级(分不醉、尽欢、开怀三等)，极限饮酒量为300ml至500ml;善饮级(分饮者、把盏二等)，极限饮酒量为200ml至300ml;浅尝级，极限饮酒量为150ml至300ml;闻香级，极限饮酒量小于150ml。像王先生这样的不醉级，在所有受检人群中占比约为23%，最多的是浅尝级，约占40%，最少的为善饮级，仅占4%左右。

能不能喝：一切都写在基因里

酒量基因检测的原理是什么?检测中心工作人员介绍，人体中ADH1B和ALDH2这两个基因决定了我们的酒量，而酒量基因检测，就是通过受检者口腔黏膜采集的DNA，来分析这两个基因的信息。

我们知道，乙醇也就是酒精，饮酒后乙醇经肠胃吸收进血液。进入体内的乙醇90%--95%需要通过肝脏进行代谢，其余随尿液、汗液和呼吸排出，大致经过三个分解步骤，乙醇转化为乙醛，乙醛转转化为乙酸，乙酸通过尿液或者其他途径排出体外。ADH1B和ALDH2这两个基因编码乙醇和乙醛相关代谢酶的活性，也就是决定着机体中乙醇转化为乙醛、乙醛转化为乙酸的速度。所以一个人的酒量到底好不好，就是看转化的速度够不够快。

那么不会喝酒的人，锻炼锻炼，酒量会变大吗?技术人员表示：酒量早就写在了基因里，如果你觉得自己酒量大了，有可能是耐受能力增强了而已，只是一种错觉。而实际饮酒量会因年龄、性别、体重、健康状况、睡眠状况、情绪、酒质等多种因素的影响而有所增减。

知晓酒量：制定健康饮酒策略

王先生的检测报告还提到，您对酒精反应相对较弱，通常不会出现脸红、心跳加速的状况，适合中量慢饮的饮酒方式。您饮酒的量达到250ml白酒左右时，将进入肝损伤阶段，继续饮酒会对肝脏造成损害。

王先生表示：我现在出去应酬，就拿这个报告做挡箭牌。喝到5两左右的时候就休战，在外打拼这么多年，身体要紧这一点还是明白的。

中心工作人员告诉记者，来做酒量检测的人，一般应酬都比较多。有几种可能性，要么自己感觉很能喝，来看看检测结果与自己的预期是否一致;要么是不会喝酒的，想来测测自己到底什么原因一喝就倒。

另外，有很多企事业单位都会给员工免费做这项检测，把它当做对员工的一种福利。只要了解了自己的酒量，就能科学测出健康饮酒指标，制定健康的饮酒策略，从而在不损伤肝脏的情况下健康饮酒。

酒品好不好原来都是基因惹的祸

因酒识人，因酒品人。酒品见人品，一顿饭局，几番推杯换盏下来，人性中一些潜藏的平时不易暴露的本性就会在不经意间表现出来。酒品非人品，但酒品有时即人品，通过酒品，我们能够看到一个人性格中的本来面目。

酒品或许与基因有关

最近有研究指出，酒品差似乎与基因变异有关，而这些带有基因变异的人，不仅酒后容易失控，平时也较容易出现情绪问题。

一群芬兰研究员日前进行了这项研究，并将成果发表在医学期刊《转译精神病学》(TranslationalPsychiatry)中。研究员认为酒品不好，可能存在更深层的原因，因此从基因研究后发现，这可能与血清素受体2B(HTR2B)出现遗传变异有关。

基因变异破坏了血清素受体2B(HTR2B)的功能，该基因帮助大脑对身体进行决策、自我管理。赫尔辛基大学(UniversityofHelsinki)的精神病学家RoopeTikkanen与其团队找来了14名有此基因变异的人，与156名没有变异的人进行比较，而这些人都没有酗酒问题，也不是暴力罪犯。

研究团队比较后发现，这些带有基因变异的人，更容易出现酒后闹事，打架等失序行为，也比较会有酒驾的问题。而研究团队也让这些人接受精神医师访谈，他们发现，这些人也比较容易有情绪障碍，而这也显示「血清素受体2B」与情绪管理有关。RoopeTikkanen表示，这些人清醒的时候，也比一般人容易变得冲动，但他们发现，少量的饮酒会让此状况加剧。

酒品见人品

弗洛伊德的理论分析，酒精具有麻痹大脑的作用，所以当某人喝醉后，意识会失去控制，因而对一些事情也就不会在意。

人是显意识和潜意识的，日常大部分时间是显意识在控制，有主观意识，呈理性化表现。而当人喝酒后，酒精会麻醉神经，这时，潜意识就会出来操控身体，就会表现出不理性行为。而人品是体现在一个人的文化，教养等教育方面。

如果，人从小的文化教养好，潜意识接受的也是好的教育，那么，在喝醉后所表现的就是好的形象---好人品。如果，人从小接受的是不好的文化教养，潜意识接受的就是人性坏的方面，那么，在喝醉后，确乏理性的显意识控制时，就会表现出又坏潜意识控制身体的非理性行为---不好的人品。酒界有三种人品：

①下品酒人：三杯下肚，便吵吵嚷嚷，到处挑战，找人灌酒，声大气粗，令人生厌。甚至借酒骂座，某人不够朋友，某人不是东西，一座之中，只有他一人闹得欢，甚至以酒泼人，以杯掷地，众客潜退，主人束手，不欢而散。翌日酒醒，到处作揖请罪，然而悔之已晚。

②中品酒人：虽然也以闹酒为乐，还知道欣赏醉中境界，但有理有节，亦不失为君子。

③上品酒人：能享受醉乡之乐，具有酒品酒德，洪量而不自夸，不扰人，受人爱戴，所以更高一筹。

酒后见性格

①酒后酣睡型

主要表现：喝完酒就睡觉，没有多余的语言和行为。

心理分析：这种类型的人，性格随和，比较宽宏大度，不会因小事与人斤斤计较，容易与人相处，但很少与人交流。对生活现状比较满意，对将来没有太高要求和设想。没有遇到太多的坎坷，生活一帆风顺。

②酒后愉悦型

主要表现：喝完酒就高兴，从心底就迸发出一种快乐，可以笑个不停，可以唱个不停，可以舞个不停

心理分析：这种类型的人，心胸开阔，性格开朗，既有忠肝义胆，又有侠骨柔情，喜欢与人沟通，能正确面对现实，热爱生活，对未来充满信心!

③酒后交际型

主要表现：酒后侃侃而谈，说话思维敏捷，既能通达上级，也能体恤下属，能在酒桌上那把自己想说的话都说出来，把想办的事都办成!

心理分析：这种类型的人，性格比较内向，平时话少，不轻易表达自己的见解，只有在特定的时间和场合才喜欢展现锋芒。这样的人有强烈的进取心，心怀远大的抱负，并会为自己的抱负而努力。

④酒后倾诉型

主要表现：喝完酒之后，就找一个自己信赖的人诉说。如果他比你年龄大，他能从你一岁说起，一直说到现在。如果他比你小，他能从记事时说起一直说到现在。

心理分析：这种类型的人，平时比较内向，有思想，有见解，平时不大喜欢表达自己和评价别人，不喜欢锋芒毕露，只有在酒精的作用下才能表达自己，评价别人，阐述自己的观点。这样的人经历平平，安于现状。

⑤酒后郁闷型

主要表现：喝完酒后郁郁寡欢，看见什么事情都伤心，想起什么都能流泪，越想越委屈，越想越难过，潸然泪下。

心理分析：这种类型的人是心思细腻的，善于察言观色，很会关心他人。心胸比较狭窄，常因为一件小事而闷闷不乐，怕被别人耻笑也不好和别人说。总感觉生活中有不如意的地方，总有一种自卑感，因此只能借酒消愁，把委屈和不满借助泪水流出来。这样的人经历相对坎坷，总感觉壮志未酬，心有不甘。

⑥酒后骚扰型

主要表现：酒后喜欢和人开玩笑，无论大人孩子都不放过，甚至能把大人弄生气了，把孩子弄哭了。

心理分析：这种类型的人性格开朗，热爱生活，是典型的现实主义者，是一个愿意把欢乐到处播散的人，平时就喜欢和别人开玩笑，喝完酒后有过之而无不及。这样的人面对不平坦的人生之路，依然一心向上。

⑦酒后狂躁型

主要表现：喝完酒后怒火中烧，看谁都不顺眼，看谁都生气，摔盘子摔碗，动刀动枪，狂躁不安。

心理分析：这种类型的人性格内向，平时少言寡语，生活很不如意，自尊心很强，怕别人看不起，喝酒之后，不满的情绪就像是开闸的洪水一样倾泻而出。这样的人生活始终不如意，总感觉自己是穷途末路，对未来没有信心

酒桌就是一个人生小舞台，折射出人品来，先是走进酒，再是走近人。以酒会友，以酒识人!看看你是哪种人?

麦格根酒庄：澳大利亚著名酒庄之一

麦格根酒庄是澳大利亚著名的酒庄之一。麦格根葡萄酒拥有多个系列的葡萄酒，包括黑牌系列(BlackLabel)、经典系列(Classic)、珍藏系列(Reserve)、Bin系列(BinSeries)、发现系列(Discover)、精选系列(TheShortlist)、手制系列(HandMade)和农庄系列(Farms)等。

麦格根酒庄目前为澳大利亚佳酿有限公司(AustralianVintageLimited)的主体知名品牌，也是全世界获奖最多的葡萄酒品牌之一。

1880年时，欧文麦格根(OwenMcGuigan)来到猎人谷(HunterValley)定居，并开始栽培葡萄。欧文的先锋精神以及辛勤的劳作为麦格根的家族传奇奠定了基础。到了欧文的儿子波克麦格根(PercMcGuigan)这一代时，酒庄已经成为猎人谷一间举足轻重的葡萄酒厂。

澳大利亚的葡萄酒市场尽管风云变幻，但波克却总能站在市场的最前沿，并将他的想法传授给下一代的尼尔(Neil)和布莱恩(Brian)。1999年，这间在猎人谷拥有百年历史的酒庄又在巴罗萨谷(BarossaValley)落了户。

2002年，该酒庄携手西蒙(Simons)酒业公司，成为澳大利亚第四大酒商麦格根西蒙酒业有限公司(McGuianSimonsWinesLtd)。2008年，该公司在合并了其他几个优秀酒庄后，又发展壮大为澳大利亚佳酿有限公司。

高端白酒和低端白酒的四点根本区别

今年以来，高端白酒出现了一波涨价潮，而对于高端白酒与低端白酒，从经济学上讲，价值决定他们的价格。高端白酒为什么比低端白酒价格贵几十倍甚至几百倍呢?今天，小编就和大家聊一聊酒的价格问题。

逢年过节，离不开喝酒;走亲访友，离不开送酒......针对白酒的价格，上到几千元，下到几块钱，同样是酒，它们的区别究竟在哪里?甚至有人说，无论是多贵的酒，成本都在几十块钱?今天我们就来简单了解一下白酒高端和低端的区别是什么

酿造工艺的区别

从工艺上讲，高端白酒都是用纯粮酿造的，根据各种不同的香型特征，通过独特的工艺酿制而成，简单而言就是需经过长期的发酵，再经过高温蒸馏，这种酒酿造的时间久，成本价相对高。而很多低端白酒都是没有经过酿造，直接用食用性酒精经过精湛的勾兑技术进行调兑，这种勾兑方法成本比较低、效率高。

储藏时间的不同

储藏工艺，高端白酒在贮存上陈酿的时间之久，大家都知道白酒越陈越香，好酒的关键都在于陈酿。像茅台储藏需5-10年甚至更高，而且白酒在储藏的时候酒精也有一定的散发，使酒基变少，甚至，在陈酿过程中会出现坛碎的现象。而那些低端白酒都是用食用性酒精进行勾兑的没有陈酿的价值，反而可能会出现越贮存酒越不好喝。

包装成本的差异

内外包装，所谓人靠衣装马靠鞍。一些高端白酒的外包装十分华丽，都是通过专业人士精心开发设计，能勾引起人的购买欲望。更有一些名酒为了防止买家买到假酒，不惜代价地布置上防伪标识和一些隐藏的防伪。为了控制成本，低端白酒大多数都是裸瓶装或者简易包装。

品饮的身体反应

喝的时候感觉醇厚谐调，舒适度高;而饮后反应上，自己的身体是不会骗人的，高端白酒饮用后一般都不会上头，不头痛、不口感等之类的现象，而低端白酒特别是很多低品质的酒喝后容易让人头疼、呕吐等现象。

所谓一分价钱一分货，高端白酒与低端白酒价格相差的太多太多，而原因以上几点可以作为平时购买白酒的基本依据!

欧肯那根谷：鲜为人知却令人惊叹的产区

欧肯那根谷(OkanaganValley)坐落于加拿大不列颠哥伦比亚省(BritishColumbia)的中部，是加拿大第二大葡萄酒生产地，出品着许多值得一试的美酒。

许多葡萄酒爱好者都认为加拿大是冰酒(IceWine)的国度，这在一定程度上来说是正确的，全球大约三分之二的冰酒都产自加拿大。欧肯那根谷也被认为是加拿大冰酒产区之一。其实真相并非如此，欧肯那根谷最优质的葡萄酒是干红和干白葡萄酒。

如果你喜欢西拉(Syrah)、GSM混酿或者波尔多(Bordeaux)右岸以梅洛(Merlot)为主的混酿，那么欧肯那根谷肯定会让你惊喜。这个产区生产的葡萄酒比较多样，除了上述类型的葡萄酒，也有霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、灰皮诺(PinotGris)和起泡酒等，当然也酿造一部分冰酒。

在欧肯那根谷酿造葡萄酒不是一件容易的事情，这个产区所在的纬度(北纬50度左右)与法国香槟区(Champagne)的纬度相当，几乎超出适合葡萄生长的范围，但欧肯那根谷的气候更为晴朗、干燥和温暖。

然而，欧肯那根谷的葡萄生长季相当短，那么红葡萄品种是如何成熟的呢?首先，这里夏季白昼时间长，晚上9点后天空还是亮的。其次，欧肯那根湖(LakeOkanagan)长达134千米，可以调节夏季和冬季极端的气温。

红葡萄酒

1.西拉

西拉适合生长在温暖、晴朗的产区，如南澳州(SouthAustralia)、南非和北罗讷河谷(NorthernRhoneValley)。在欧肯那根谷，你会发现大部分优质的葡萄都种植在南部的奥利弗(Oliver)和奥索尤斯(Osoyoos)周围。其中一个著名的葡萄酒产区便是位于奥利弗东部的黑圣台(BlackSageBench)产区。

欧肯那根谷的西拉红葡萄酒尝起来与北罗讷河谷凉爽区域生产的酒款风味相近。最优质的欧肯那根谷西拉红葡萄酒展现出红樱桃、蔓越莓干、鼠尾草和白胡椒的风味，具有中等偏高的单宁，酸度适中，余味带有甜樱桃的风味。这里的西拉葡萄酒不属于宏大、酒体醇厚的风格，而是风格优雅且闻起来带有一点肉味。

2.波尔多混酿

欧肯那根谷产区采用梅洛和品丽珠(CabernetFranc)酿造波尔多混酿(BordeauxBlend)风格的葡萄酒，赤霞珠在这里较难生长。

这里的梅洛红葡萄酒会让你联想到波尔多的酒款，不过与波尔多的酒款相比风格会更加清瘦，果味更加浓郁。风味包括甜樱桃、黑醋栗、可可粉、烟草和片岩状湿砾石。

喜欢卢瓦尔河谷(LoireValley)葡萄酒的朋友们可能会爱上欧肯那根谷的品丽珠红葡萄酒，因为它们带有干辣椒、樱桃酱和可可粉的风味，酸度适中。不过这里的品丽珠葡萄酒喝起来口感更成熟、甜美，风格更加质朴，单宁如丝绒般细致。

目前，为了满足旺盛的需求，欧肯那根谷产区大量生产波尔多混酿风格的红葡萄酒。不过，该产区也产有其它红葡萄酒。

3.黑皮诺

在欧肯那根谷北部，基洛纳(Kelowna)的东部，有不少粉状的、类似白垩土的土壤，根瘤蚜虫很难在此存活。这里所产的黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒会吸引到那些喜爱纯净、优雅、充满果味的红葡萄酒的酒友们。优质的黑皮诺葡萄酒带有甜美的覆盆子、蔓越莓和石榴的香气，酸度高，由于葡萄整串进行发酵，单宁会比较爽脆且带有生青味。

4.西拉混酿

在欧肯那根谷南部，湖泊的东边，花岗岩和火山沙质土壤可以孕育出香气浓郁的红葡萄酒。这里尤其适宜生产GSM混酿使用歌海娜(Grenache)、西拉和慕合怀特(Mourvedre)混酿的葡萄酒，或者生产CMS混酿使用赤霞珠、梅洛和西拉混酿的葡萄酒，CMS混酿在西班牙的普里奥拉托(Priorat)和美国华盛顿州(Washington)东部也有酿造。

白葡萄酒

尽管很多人都比较偏爱红葡萄酒，但不得不说的是欧肯那根谷也出产着一些非常优秀的白葡萄酒和起泡酒，它们具有高酸度，果味充沛，带有花香。

1.霞多丽

欧肯那根谷的霞多丽白葡萄酒与夏布利(Chablis)所产的非常相似，不过会经过橡木桶陈酿。在该产区南部，最优质的霞多丽种植在欧肯那根谷的东面，那里可以避免午后阳光的暴晒，酿造出来的酒款散发着百香果、黄苹果、杏子以及焦糖布丁和柠檬酪的烘烤风味，具有显著的酸度，口感极少会很厚重。

在欧肯那根谷的北部，霞多丽在基洛纳东部类似白垩土的土壤上表现突出。酒款风格清瘦，含有青苹果、白花、燧石和松针的气息，极高的酸度与来自中性橡木桶陈酿的羊毛脂和榛子的微妙气息达到平衡。

2.雷司令

基洛纳东部或欧肯那根谷南部的一些葡萄园可以培育出优质的雷司令，那里的雷司令葡萄酒口感上较干，带有奇异果和青柠的香气，口感饱满。

3.灰皮诺

欧肯那根谷可以酿造出一些香气突出、令人印象深刻的灰皮诺白葡萄酒，这些酒款风味丰富，带有金银花、橙花和桃子的味道，酸度极高，余味清瘦，令人愉悦。

4.长相思

最优质的长相思(SauvignonBlanc)来自不受午后阳光暴晒的葡萄园。这些酒款散发着百香果和巴西辣椒的香气，酸度较高，余味悠长。

5.维欧尼

帕索罗布尔斯(PasoRobles)和北罗讷河谷所产的维欧尼(Viognier)白葡萄酒口感油滑、饱满，带有柑橘和香草的风味，而欧肯那根谷所产的维欧尼白葡萄酒则风格清瘦，带有青柠、金银花、蜜瓜、碎石和矿物的风味。

6.起泡酒

由于欧肯那根谷产区的葡萄生长季较短，很多葡萄种植者在葡萄pH值较低(酸度高)的情况下便进行采收，最终酿造出起泡酒。该产区所产的起泡酒拥有出色的陈年潜力，优质的酒款陈年潜力超过15年，可以发展出微妙的榛子和奶油气息。

7.芳香型葡萄品种

一些芳香型白葡萄品种如麝香(Muscat)和琼瑶浆(Gewurztraminer)也许没那么流行，但它们在欧肯那根谷也大放异彩。

风土

欧肯那根谷曾经是巨大的冰川，那里的土壤大部分是沙质土，白色的粘质粉土覆盖在多砾石的冰川砂层、石灰岩和花岗岩等土壤上。这些土壤会赋予葡萄酒浓郁集中的香气、矿物感和轻柔的单宁。该产区的葡萄生长季短，果实在白天迅速积累糖分，夜间寒冷，昼夜温差大，因此酒款酸度极高。

说到酿酒，加拿大非常欢迎来自世界各地如新西兰、南非、澳大利亚和法国的酿酒师来指导酿酒，他们的酿酒天赋提高了该产区葡萄酒的质量。另外，欧肯那根谷也非常有潜力生产有机和生物动力法葡萄酒，因为这里常有大风天气，加上极端的季节，可以有效遏制根瘤蚜等害虫。

欧肯那根谷比较常见的一个做法是，酒庄在采收季不同的时间点多次进行采收，然后将不同批次的葡萄混酿出更加平衡的葡萄酒。用这种方法生产的葡萄酒展现出成熟的风味和较高的酸度。该产区另外一个常见的做法是使用大型橡木桶进行陈酿。这可能是出于考虑经济因素的传统选择，也可能是为了让葡萄酒风格更加优雅、不带有那么重的橡木味。许多生产者在酿造红葡萄酒时使用美国橡木桶。