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该酒在历史上已知名。据记载，北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会师时以曲阿之酒款待百姓。曲阿即今丹阳，故丹阳封缸酒古有“曲阿酒”之称。
以当地所产优质糯米为原料，粒大、均匀、洁白、性粘、味香，需取水质清甜、含多种无机盐类矿物质的玉乳泉水，配以酒药，经低温糖化发酵，在酿造中，当糖分达到高峰时，兑加50度以上的小曲米酒后，立即严密封闭缸口，养醅一定时间后，抽出60％的精液，再进行压榨，二者按比例勾配定量灌坛，再严密封口贮存2－3年即成。酒色综红、明亮，香气浓郁，口味香鲜。酒度40度含糖分28％以上，总酸0．3％。
传说很久以前，江苏镇江一条街上有一口井，冒出的不是水，而是酒。这口冒酒的井冒出的酒又醇又香，10里以外都闻得到它的香味，整天都可以闻到它的香味。所以这条街上酒店特别多，来吃酒的不要花酒钱，只要买些小菜就行了。因此每天来这儿喝酒的人也多了，这条街也就有了名气。三国时，蜀国猛将之一的张飞路过镇江，一下码头就闻到酒香，馋得嗓子直发痒。一打听，说这儿有口酒井，他也顾不得将士在外不得喝酒的军令，来了就喝酒，一口一碗，一边喝一边喊：“好酒！好酒！”一口气喝了不知多少碗，人也瘫到地上不省人事了。这事被关公知道了，就气呼呼地跑来责问酒家，为什么要给他兄弟喝这么多酒。酒家说：“我们的酒是井里出的，不要钱，随便哪一位上门，都是想喝多少就喝多少的”。关公不信，世上会有冒酒的井和不要钱的酒？要店家带他去看看。他趴在井边往下一看，这井里的一股酒气直往上冲，他猛吸一口，浓烈的酒味冲得他直咳嗽，脸憋得通红通红。关公的大红脸也就因此而成的。关公想：这酒不花钱，人们就会贪杯，这样不知要误了多少大事。于是，他挥起青龙偃月刀，一下子把井劈成两半，井里的酒满街横流，成了一片酒的海洋。后来，据说这条街就叫“酒海街”。酒井里淌出的酒，顺着运河流到丹阳，丹阳家家户户用缸把酒封存起来，逢年过节，婚嫁吉日，或生孩子喝三朝酒时，才倒点出来招待亲友，这就是后来丹阳有名的封缸酒。
丹阳封缸酒：素以“味轻花上露，色似洞中春”名闻内外。丹阳产封缸酒在南北朝时就已出名。以糯米为原料，用麦曲作糖化发酵剂。当醪糖分达高峰时，兑入五十度以上小曲米酒，立即密封缸口，过一段时间抽百分之六十的清液压榨，工艺极为精湛。
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封缸酒的困境
金坛封缸酒属甜型黄酒，是按照民间传统秘方精心酿制而成。其色泽金碧自然，澄清明澈，酒性中和，醇稠如蜜，馥郁芳香。其酿制工艺精湛而独特，流传数百年而形成了独特的地域风格。然而，金坛封缸酒由于酿制周期长、利润低，民间又缺乏发展资金。上世纪90年代后，受可乐、葡萄酒、啤酒的冲击，金坛封缸酒产量和市场的占有率急剧萎缩，其酿制技艺也渐趋备受冷落。加之缺乏合理的扶持，酿造骨干人才大量流失，以致传统酿制技艺濒临失传。
2000年，金坛封缸酒跌到了谷底，年销售量仅100余吨。也在这年，金坛酿酒总厂改制为金坛酿酒有限公司，开始对封缸酒原有的技术进行改良，并与高校联合技术攻关，开发新的产品，使其更符合保健的标准；同时，在产品包装上不断翻新，并申请了多个专利保护。这一系列的努力，终于使沉寂的封缸酒重现生机，不但销售量逐年提升，而且在“五省一市”的土特产展销会上，常被抢购一空。
封缸酒的声誉
金坛封缸酒源远流长，历史悠久，文化底蕴深厚，是一部研究江南民间酿酒史和黄酒文化的“活字典”。历史上，金坛封缸酒曾作为贡酒屡入宫廷。建国以后，多次获奖，并作为国礼馈赠外国元首。1984年，“丰登牌”金坛封缸酒荣获国家轻工部酒类大赛银杯奖。1986年，金坛封缸酒获得首届黄酒节特等奖。黄金时期，金坛封缸酒年产销量曾达到1000多吨，在上海、南京等大城市开设代销点，仅上海的代销点顶峰时就多达四五十个，仍然供不应求。
金坛籍知名数学家华罗庚每当出国访问和讲学，必须携带家乡封缸酒作馈赠礼品。上世纪70年代，原柬埔寨西哈努克亲王喜爱金坛封缸酒，一时成为佳话。建国35周年时，中央军委曾指令金坛2000瓶封缸酒，用于国庆招待会。金坛封缸酒不仅具有深厚的民间基础和地方品牌特色，而且享有颇高的美誉度。
封缸酒的酿造历史
早在秦时，每年农历霜降至次年立春，金坛民间即有师傅走村串巷以糯米酿酒。他们使用专门的器具，经淘洗、蒸熟、淋净，加入草药为糖化发酵剂，发酵后制成酒，民间俗称“米酒”。人们在米酒内加入白酒，再次封缸发酵，名“封缸酒”。此后数百年间，酿制技艺逐渐成熟。元朝末年，朱元璋东征时，曾驻扎金坛卧龙山，饮得当地百姓自酿的封缸酒，赞不绝口。朱元璋登基后，金坛封缸酒从此成为朝廷贡酒，并在民间代代传承。
清光绪年间，金坛城北白塔万德隆万家油坊兼营酿造封缸酒。民国年间，金坛城内开设的酱醋作坊和糟坊都兼营酿酒，其中尤以位于司马坊的信孚糟坊和开设在北门的怡盛糟坊较有名。解放后公私合营，成立金坛酒厂酿制封缸酒。
酒文化:封缸酒正名
山东苍山县兰陵镇抓住了汉王墓中的“兰陵贡酒”这一佐证，将“兰陵美酒”打出了名气。12年过去了，这三大缸酒距今已整整2160年。谁也没有追问，人们就那么认为“兰陵美酒”在山东了；谁也没有想到，较近学术界有了惊人的认定：这盖着“兰陵贡酒”红色封泥的“兰陵美酒”，是产于古代“兰陵”（今常州、武进、金坛、丹阳一带）的封缸酒的雏形！查一查名酒的家谱，这“兰陵美酒”正是诗仙酒圣李白推崇的品牌。李白现存诗文1050首，说到饮酒的170首，占16%强，只有一首被选入中学语文课本的《客中作》点出了“兰陵美酒”的品牌。“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客,不知何处是他乡。”李白写这首诗时,也许还不知道,早于他的作品出世之前700多年,“汉王”的继承者也知道“兰陵美酒”是个绝好的东西，非得将其当作宝贝陪葬于“汉王”。那么,“兰陵美酒”又是怎样做了“汉王”陪葬的“圣物”的呢?这要从地名演变说起。江南出现“兰陵”一名始于东晋元帝渡江后。当时,东晋元帝置“南兰陵”等郡。南齐时,“南兰陵”郡被裁并。梁天监元年(公元502年)夏四月,“复南兰陵(于)武进县”。隋开皇九年并“兰陵县”于“曲阿”;公元688年、758年,“兰陵县”地域屡次划归“润州”(其间,一度为丹阳郡)。可见,古代“兰陵”涵盖了今常州、武进、金坛、丹阳一带的管制变迁。需要说明的是,封缸酒较集中的古代原产地—现金坛城北白塔、建昌一带,正是“兰陵”、“南兰陵武进”、“曲阿”、“润州”、“丹阳郡”反复覆盖的区域。因此,江南“兰陵”之名、江南“兰陵”之时,覆盖了封缸酒原产地一点也不错。与李白差不多同时代的大诗人王维,其诗中就不止一处提及“兰陵”。《同崔傅答贤弟》：“……扬州时有下江兵,兰陵镇前吹笛声”,《送张五湮归宣城》：“忆想兰陵镇,可宜猿更啼。”显而易见,上述两首诗中的“兰陵镇”,绝非山东之兰陵,而是江南之兰陵。秦时,每年农历霜降至次年立春,白塔、建昌一带,即有民间师傅走村串巷以糯米酿酒。他们酿造的酒,民间俗称“米酒”。人们在米酒内加入白酒,再次封缸发酵,名“封缸酒”。此后数百年间,酿制技艺逐渐成熟。早在秦朝,江南兰陵已是贡米、贡酒的提供地,兰陵贡酒得以陪葬于汉王墓中也就不足为奇。另外,诗词专家、历史学者早已证明,李白写“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”的诗句时,年龄不到30岁,他那时根本没到过山东苍山县境内的“兰陵”,又怎么会在那里当了“醉客”?相反,开元十三年(公元725年),李白出蜀,“仗剑去国,辞亲远游”。他乘舟沿江出峡,渐行渐远,过江陵、游金陵、出扬州、住兰陵、由姑苏回荆门却都是有诗为证的史实。
东坡蜜酒的故事传说
元丰四年十月前后，东坡上的稻子金黄黄的一片。这下可喜坏了苏东坡啦！这是他平生前列次用自己的汗水换来的收成啊！可是，苏东坡扳着指头一算，上十亩的稻子仅够一家二十多人主食开销，哪里还有粮食熬酒哇！他只好节约过日子。他把每月的俸禄四千五百钱分作三十份，吊在屋梁上，每日取其一份。用不完的零钱，就放进竹筒里，以买酒菜招待客人。有时，王夫人也偷偷地拿出几个钱，到酒店去给苏东坡买点酒回。徐君猷这位太守，得知苏东坡日子不好过，非常可怜他。总是各方面关照。有一天，徐君猷来看望苏东坡了。古代官员和文人不爱酒的很少。苏东坡理所当然地要以酒招待徐太守。可就是没得好酒。只好喝上官家酒坊熬的酒。徐太守正端上酒盅喝上前列口的时候，眉头皱起来了，苦笑地对苏东坡说：“仁史，此谓何酒？”苏东坡难堪地回答道：“此乃官家酒坊白酒。”徐太守叹气地说：“真是苦涩不可入口！”苏东坡也叹道：“余虽饮酒成性，然而每次饮酒甚少，一盅为足。此尚难买，何言苦涩！”徐太守追问：“为何缘故”？苏东坡也苦笑地答道：“私人熬的那种又香又酽的好酒，在黄州街上不易买到；因为官府搜捕甚严。余欲自酿，又无好酒方。得罪贬黄以来，未曾见尝。为免亲朋遭受走私之罪，吾概不索求。只得如此而已。”徐太守怜悯地长叹道：“原来如此！苦哉，居士！”当太守的徐君猷他哪里晓得禁买私酒的事啊，他告别苏东坡，返回府上后，就打发家童送来一坛好酒给苏东坡。可是，苏东坡哪里舍得喝，大半坛酒都用去招待了乡亲父老。后来，苏东坡喝酒的困难解决了。道士杨士昌从四川老家寄来了熬酒方子和酒曲。苏东坡真是喜笑颜开，这下可喝上了家乡又香又酽的好酒了。用杨道士酒方子和酒曲，熬酒可以不用稻谷，只要蜜糖就行了。苏东坡按照蜜酒方子，试酿了几回。嗨，味道果然不错。左邻右舍的人喝了，也说酒中少见。不几天，苏东坡送了徐太守一大瓶。徐太守喝了还想喝，说这蜜酒我国难找了。后来，黄州人也从苏东坡那学会用蜜酿酒的方法，再也不喝官家酒坊苦涩的高价酒了。只因这酒是苏东坡头一个酿出来的，为了纪念他，黄州人就干脆把这种酒称为“东坡蜜酒”。
衡水老白干酒的传说故事
相信大家都知道老白干酒吧，那么你想不想知道有关老白干酒的传说呢！
相传，一千多年前，滏阳河畔有一个桃花盛开的小村庄，村口有一家酒店——桃花村酒店，高挑酒旗，上书“老白干酒”。掌柜的是一位40多岁的寡妇，人称薛二嫂，她经营的是前店后坊，生意兴隆。一日，店里来了位白发老石匠，开口讨酒喝，日复一日，照常喝酒不付分文。
薛二嫂找机会问老石匠原因，老石匠说：“你们这儿的酒不是‘老白干’吗？为什么还要钱？”薛二嫂说：“不错，我们这儿的酒是叫‘老白干’，这种酒是我祖上几代人留下的老作坊酿造的，这酒洁白纯正，酒度高烈，点燃后不留水份，所以我们这里的人都把它叫‘老白干’。这酒是我们自己酿的，老师傅只管喝，有钱付钱，无钱白喝。只要能给‘老白干’扬名，足矣！于是薛二嫂依然为老石匠敬酒端菜，殷勤招待。
为答谢薛二嫂，老石匠在她家后院独自动手凿出了一口水井，完工后，老石匠却在井旁化作一缕轻烟而去，众人无不称奇，只见井中清水潺潺，波光粼粼，于是按上辘轳，汲上井水，竟然是清明的甘泉水。用此井水酿酒，酒味更加醇香可口，风味独特，因此，各地制酒匠人，纷纷在此附近建坊，用此井水酿酒，此地日益兴旺发达。数百年后，小村庄也就变成了衡水城，用此井水酿成的独具风味的衡水老白干酒更是名声远扬。
老白干酒有着1800多年的酿造历史。据文字记载，起源于汉代（公元104年），知名天下于唐代，正式定名于明代，当时即被列为国宴用酒。并以“醇香清雅、甘冽丰柔”著称于世。享有“隔壁千家醉，开坛十里香”的美誉。至清末，民初声名日隆，远播海外。衡水老白干酒，味道香浓淳朴，喝后回味无穷。它不但味道好，价格也适宜，是普通老百姓也买得起的好酒。
闲话酒旗的故事传说
美酒的酒旗，亦称酒望、酒帘、青旗、锦旆等。作为一种较古老的广告形式，酒旗在我国已有悠久的历史。《韩非子》记载：“宋人有沽酒者……悬帜甚高。”“帜”就是酒旗，后世人称：“酒市有旗，始见于些。”由此可见，早在2000多年前，我国人民就知道利用酒旗这一特殊的广告形式来传播商品信息了。
自唐代以后，酒旗逐渐发展成为一种十分普通的市招，而且五花八门，异彩纷呈。这从自唐代始的不少诗歌作品中便可窥斑见豹，如：“碧疏玲珑含春风，银题彩帜邀上客”；“闪闪酒帘招醉客，深深绿树隐啼莺”；“君不见菊潭之水饮可仙，酒旗五星空在天”等。张择端的《清明上河图》中也有一面“孙羊正店”的酒招。
酒旗在古时的作用，一般来说，大致相当于现在的招牌、灯箱或霓虹灯之类。在酒旗上署上店家字号，或悬于店铺之上，或挂在屋顶房前，或干脆另立一根望杆，扯上酒旗，让其随风飘展，以达到招徕顾客的目的。有的店家还在酒旗上注有经营方式或售卖数量等内容，以便让客人一目了然。如：《歧路灯》上开封祥符三月三吹台会上的那面“飞在半天里”的“酒帘儿”写着“现沽不赊”；《水浒传》里武松打虎前所进店家的招旗写着“三碗不过冈”；而孟州蒋门神“河阳风月”的招旗可谓是家喻户晓，那两把销金旗上的“醉里乾坤大，壶中日月长”即使与现代广告语相比，也毫不逊色。
除此之外，酒旗还有一个重要的作用，那就是酒旗的升降是店家有酒或无酒、营业或不营业的标志。早晨起来，开始营业，有酒可卖，便高悬酒旗；若无酒可售，就收下酒旗。《东京梦华录》里说：“至午未间，家家无酒，拽下望子。”这“望子”就是酒旗。
碧山牌封缸涢酒口感怎么样
碧山牌封缸涢酒是采用高梁、玉米、小麦、糯米、大米五种粮食为原料酿造而成的浓香型白酒。酒体芳香浓郁，醇和甘甜，清洌净爽，余味悠长。
碧山牌封缸涢酒采用的是品温介于酱香型酒曲和清香型酒曲之香的纯小麦制成的中温曲，中温曲中微生物群体种类繁多。加上安陆山青水秀，自然菌种多，品种优良。因此。在发酵工序中。产生的酒类微量成份甚多。成份间比例关系协调，导致辞涢酒口感丰富、醇和。
碧山牌封缸涢酒在酿造过程中特别强调：混蒸混糟，陈曲发酵。陈年老窖，长年酵期。分层蒸酒，量质摘酒，地下藏酒。再经过精美的包装，深受广大消费者青睐。
碧山牌封缸涢酒系列产品是湖北省名酒，1982年涢酒在全省白酒质量评比中获同类产品第三名，1984年涢酒获孝感地区白酒评比前列名，同年涢酒被省商业厅授予省“优质食品”称号；1985年涢酒被湖北省人民命名“湖北省优质产品”，获湖北省优质产品奖，1988年8月涢酒在湖北省首届白酒质量大赛中获银钟奖，同年12月涢酒在首届食品博鉴会中获银奖；1989年涢酒获省消费者满意杯金奖，1990年涢酒荣获省消费者满意杯金奖。
关于张家界酒的传说故事
传说湘西水河边有个很普通的农夫大家都叫他阿西，每天他都是起早贪黑的到半山腰种地，每年都是满怀希望的将收获来的苞谷、高粱堆放到自家吊脚楼的门前，随着年龄的增长和自身体质的下降，阿西变得越来越体力不支，有一天，阿西哥从山上做工回来实在太累了，躺在吊脚楼前的高粱垛子边就睡着了，睡梦中阿西哥遇到了一个老神仙，老神仙很和蔼的走过来问阿西哥：“累不累啊”，阿西哥说：“累啊，但我看到家人开开心心的有饭吃我就不累了，我休息一下就好了”。老神仙很是感动就问阿西哥：“我给你一样东西你每天喝一点就不会累，你要不？”，阿西哥很高兴，忙说：“我要”。老神仙一下子就被阿西哥的直爽逗笑了。
忙说：“明天阿西你到西水河边去取一碗水，然后到渡口去等三个过渡的人，分别向他们各取一滴血滴在碗里，然后弄一口大缸取新收的高粱，再然后。。。。。。”说完老神仙就不见了，阿西哥伸手就要抓住老神仙这时一阵刺痛惊醒了阿西哥因为梦中阿西哥将手伸进了他旁边的粮垛里，当他把手从粮垛里抽出来的时候他闻到了一股从来没有闻到过的香味，因为手上沾满了酒，阿西哥忍不住把手上的东西尝了尝，果然精神大振，这是阿西哥才明白原来刚刚睡梦中神仙是在指点他可惜太心急，忘了问这东西叫个什么名字。
第二天，阿西哥按照神仙的指点取了一碗水然后赶到渡口等人，前列个来了一个书生，阿西哥就上前施了礼，然后向书生描述了一下梦里的情形，书生犹豫了一下还是取了一滴血给了阿西，但是眼看神仙讲的辰时要求就要到了第三个人就是不出现怎么办，这时阿西有点慌了神眼睛四处瞄，这时他发现对面山上的墓堆上睡着一个傻子，于是阿西毫不犹豫的去取了一滴血。回家后刚好赶上辰时，果然酿出了好东西，香气四溢，后来因为阿西是取的西水河边三个人的三滴血，所以就把神仙教他酿出来的这种液体就叫做“酒”。
所以土家男人有个习惯，每天喝少许酒，红光满面、书生意气，再多喝点就划拳行令，侠骨义气，千万不能再多了，再多了就傻了