探访葡萄酒乡村酒庄　仙游雾中的城堡

2020-09-28

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VillageFarm是传统的法国式酒庄，名字来源于笼罩在著名的WangNamKeow山谷上空的晨雾。酒庄的别名VhateaudesBrumes，取自雾中的城堡之意。每年的10月份到次年的2月份，宜人的气候和欧洲风格的酒庄建筑都会吸引大批游客前来参观游览。下面小编带领大家探访葡萄酒乡村酒庄，一起仙游雾中的城堡。

VillageFarm位于泰国东北部的呵叻府(NakhornRatchasima)WangNamKeow区，世界知名的高原西南边缘，Tublan和拷艾(KhaoYai)国家公园之间。酒庄成立至今已有10多年的发展历史。酒庄沿着山脊和斜坡而建，借山势采用石块砌成，外部的自然纯朴与内部的现代化葡萄酒生产设备相得益彰，是传统艺术与现代工艺的完美融合体。

酒庄在发展葡萄酒产业的同时，紧紧围绕VillageFarm这个主题，积极发展相关特色配套产业，如种植甜玉米、土豆等农作物和荔枝、柑桔、山竹和龙眼等水果，同时设立家庭农场、谷仓和粮仓等特色农场文化设施，形成真正意义上的葡萄酒乡村农场酒庄。今天，酒庄既是一个葡萄酒酒庄，也是一个体验泰国乡村生活、品味休闲宁静乐趣的度假胜地。

在这个集乡村农场之特色于一体的葡萄酒乡村酒庄里，住宿、餐饮、保健、旅游在这里得到和谐搭配。酒庄内的水源采用蓄积天然降水作为葡萄灌溉用水，生活用水采用地下水，热源采用太阳能，铁路废旧枕木铺成的酒庄参观厅地面，鹅卵石铺成的葡萄园羊肠小道，法国城堡外形，酒庄城堡通过红土的小道延伸到葡萄园和酒庄门口，无一不彰显着与大自然的亲近。

酒庄葡萄园占地约80英亩，海拔550多米，沿BaanPaiNgamVillage山脊和斜坡而建。其中红葡萄品种主要有西拉(50%)、赤霞珠(10%)、黑后(20%);白葡萄品种主要有白诗南(5%);其他葡萄品种占15%。西拉和赤霞珠的砧木来自于以色列，适宜且强壮的砧木为葡萄植株的茁壮生长提供了保证。葡萄架式采用单干双臂模式，沿山坡7~10度斜坡排列。每年的1月至3月为葡萄采收季节。

特有的钙质红土为中生代火山岩沉积形成，覆盖在底下4~5米，为葡萄生长提供了丰富的营养物质。整个WangNamKeow区域以几乎终年凉爽的气候和迷人的晨雾等自然景观而闻名于泰国。山谷中的冷空气为生产优质葡萄酒创造了理想的气候。冬季的雨水和早晨的云雾，有利于延长葡萄酒的生长期，缓慢的成熟过程有利于生产出优质的葡萄原料。

酒庄主要依照传统的木制篮式压榨机取汁和法国橡木桶窖藏，配合不锈钢发酵罐、破碎除梗设备和先进的分析实验室等现代化设施。葡萄酒发酵采用最少的人工干预，主张自然的、法国葡萄酒酿造工艺，同时辅以严格的质量控制。

法国酿酒大师JacquesBacou(ChateauduRoc)和他的团队每个葡萄收获季节都会到达酒庄，监督指导葡萄酒生产。为确保最佳的质量，葡萄在凉爽的夜晚采摘。完全采用手工采摘和挑选，只有经过严格挑选后的葡萄才可以进入工厂。葡萄经过破碎、除梗以去除生青劣质单宁，然后果汁直接进入小型葡萄酒发酵罐中进行控温发酵，完美释放出葡萄的香气和复杂性。发酵结束后，葡萄原酒必须经过木制篮式压榨机压榨，然后在新的法国和美国橡木桶中缓慢地进行苹果酸-乳酸发酵。为保证葡萄酒质量，采用尽可能少的过滤处理，只是装瓶前稍稍过滤。这种自然酿造葡萄酒的工艺允许保留他们原始的果实性状，保证了葡萄酒的复杂性和微妙的香气以及细微差别的口感，同时使葡萄酒有结构感，保持了葡萄酒的完美与平衡。

酒庄葡萄酒主要有两大系列：ChateaudesBrumes和VillageCellar。

ChateaudesBrumes系列葡萄酒具有典型的法国风格，有鲜明的结构感、平衡感和复杂性。具有上等的品质、健壮且优雅。经过细心的长期窖藏，酒体会更加复杂丰满。

这些是泰国顶级的葡萄酒，可以与著名葡萄酒生产国高价位酒相媲美

达伦高尔(DarrenGall)

VillageCellar系列葡萄酒则突出葡萄果实的原始品质，橡木桶窖藏时间短，兼有木香道和水果的芬芳，比较适合年轻人饮用，特别是搭配美食，更能体现此款葡萄酒的复杂性。

这是一款令人愉快的葡萄酒，优雅而迷人，果香浓郁的优质葡萄酒

达伦高尔(DarrenGall)

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为什么波尔多酒庄喜欢以“城堡”命名？

在法国葡萄酒酒标上，尤其是来自波尔多的葡萄酒，我们常常看到有Chteau(城堡)字样。毫无疑问，Chteau是法国波尔多以及许多法国产区最流行的酒庄命名方式。但是在同样是法国知名产区的勃艮第(Burgundy)，当地的酒庄却往往喜欢用Domaine来命名，这是为什么呢?

城堡葡萄酒的由来

首先，Chteau一词在法语里就是城堡的意思。从字面上理解，如果一个酒庄在酒标上使用Chteau字样，意味着他们的酒庄内拥有一座宏伟的、值得自豪的城堡建筑。以庄园内的城堡而闻名的酒庄有许多，其中梅多克地区的玛歌(Margaux)可谓使用城堡作为行销手段的始作俑者。

现在的玛歌酒庄以1855波尔多列级一级庄而享誉世界，而早在1855评级之前，玛歌除了葡萄酒之外，其庄园内的城堡才是玛歌最大的标志。人们普遍认为，玛歌是历史上第一个以Chteau+来命名的酒庄。

在1855年波尔多列级官方评定之时，所有的列级酒庄中总共只有5个酒庄使用了Chteau来为其命名。但是，两年后的1857年，法国的第一部商标法正式颁布，要求所有的葡萄酒庄都必须拥有一个独特的名称，这样才能受到法律的保护。因此，以庄园内独一无二且带有历史意义的城堡名称来命名酒庄成为了波尔多酒庄寻求商标法保护的主要方式。这一年也被称为波尔多城堡葡萄酒的起始之年。

到今天，根据波尔多葡萄酒联合会(FederationdesgrandsvinsdeBordeaux)的数据，在波尔多一共9100个酒庄里面，有90%的酒庄以XX城堡(ChteauXX)来命名!

不是所有的葡萄酒都可以用Chteau

在19世纪末，城堡葡萄酒的流行早已越过波尔多的地界，成为法国许多产区酒庄的流行命名方式(勃艮第是一个例外，该产区的酒庄大多以Domaine命名，详见下文)。越来越多的城堡酒使得这个命名方式已经不仅仅是一个商标法问题，人们对城堡酒的品质也有了更多的期待。

法国官方为了防止城堡酒的平庸化，对使用城堡(Chteau)二字的葡萄酒款也提出了具体的法定要求：

1.该款葡萄酒必须产于任意一个法国法定产区(AOP)

2.酿酒所用的葡萄必须来自酒庄庄园(也就是说，不能使用从外面购买回来的葡萄)

3.葡萄酒必须在原酒庄内酿造和装瓶

只要同时满足以上条件，酒庄就可以使用城堡(Chteau)来命名酒款。也就是说，法律上并不要求酒庄内一定要拥有一座恢宏美丽的城堡建筑。因此，假如你以为波尔多内有7、8000座古堡，那可就要大失所望了。并不是所有使用Chteau命名的酒庄都拥有一座城堡

Chteau和Domaine有什么不同?

如前文所述，Chteau可以说是法国酒庄最流行的命名方式，但是在勃艮第(Burgundy)，产区内的大多数酒庄则以Domaine命名。那么，这两者之间到底有什么异同?

Domaine通常特指勃艮第地区种植和酿造葡萄酒的产业。与Chteau强调城堡不同，Domaine强调的是领土。正因如此，勃艮第葡萄酒酒标上往往最突出的是葡萄园的名字，而酒庄名字(Domaine***)通常只是小号字体，相对来说非常不起眼。由此我们也可以看出，勃艮第对土壤、风土的重视。

与Chteau一样，Domaine一词并不能反映酒庄的规模大小。只拥有一片5公顷面积葡萄园的埃佩诺阿曼伯爵酒庄(DomaineduClosdesEpeneaux)和拥有多达7片特级园的罗曼尼康帝(DomainedelaRomanee-Conti)都叫做Domaine。

地道的乡村美食是如何搭配葡萄酒的

第一道菜：姜汁炒芥兰

因为姜汁带有辛辣味，所以在配酒的时候一定要注意不能用太清爽的白葡萄酒，最好是有些年份的白葡萄酒，酸度不会太高的。

第二道菜：蒜蒸排骨

因为这道菜属于蒸类的，固然口味不会太重，可以选择年轻一点的红葡萄酒即可，由于排骨里面的多余的一些脂肪都被蒸出来了，所以建议不要选择单宁太高的葡萄酒。

第三道菜：红烧肉

地道的带满乡味的红烧肉，其让你满口肥而不腻的油脂，实在让人回味无穷，对此，在选择红葡萄酒的时候可以适当的选择单宁厚重一点的酒，一可以冲淡口腔的油腻感，二可以降低单宁对口腔的刺激感。

探访阿根廷葡萄酒产区

阿根廷是南美洲第一大葡萄酒生产国，同时也是世界第五大葡萄酒生产国。虽然提到阿根廷，人们容易最先想到探戈和足球，其实阿根廷是一个不折不扣的葡萄酒之乡。阿根廷的实力不容小觑。阿根廷的葡萄酒产量是智利的四倍之多，有着悠久的葡萄种植和酿造历史。也可与整个美国的产量匹敌。下面小编带领大家去阿根廷一探究竟。

一、知名葡萄酒产区

提到阿根廷，人们首先想到的葡萄酒产区就是门多萨(Mendoza)。门多萨(Mendoza)产区是阿根廷最大也是最重要的葡萄酒产区，其葡萄种植面积达395,000英亩以上，占阿根廷葡萄酒总产量的三分之二以上。门多萨(Mendoza)产区还拥有几个知名的次级产区，包括路冉得库约(LujandeCuyo)、圣拉菲尔(SanRafael)、迈普(Maipu)，这三个子产区都已经被列入阿根廷法定产区(D.O.C)之内了。马尔贝克(Malbec)在门多萨产区尤为出名，用其酿制的葡萄酒，色泽偏黑，果香醇厚，品味柔和独特，品质比世界上其它任何产区酿制的葡萄酒都要好，一直位于阿根廷最好的葡萄酒之列。

但除此之外，阿根廷还有诸如圣胡安(SanJuan)和拉里奥哈(LaRioja)等优秀的葡萄酒产区。圣胡安是阿根廷第二大的葡萄酒产区，位于门多萨北部的安第斯山脉脚下，那里有许多著名的山谷，不但气候温暖，而且光照充足。良好的生长环境使得当地种植的葡萄风味物质浓郁、多酚含量较高，所酿成的葡萄酒酒体优雅、果味十足。

拉里奥哈产区位于阿根廷西部，是阿根廷最古老的葡萄酒产区，面积比南面的重量级葡萄酒产区门多萨和圣胡安要小很多。拉里奥哈产区气候炎热干旱，出产的白葡萄具有酒精度较高，酸度较低的特点。当地降雨稀少，年降雨量仅5英寸，给葡萄种植带来不小的挑战，但独特的风土条件赋予了麝香(Muscat)和特浓情(Torrontes)极佳的品质。

二、知名葡萄酒生产商

阿根廷海拔高，日照充足，这些得天独厚的地理条件吸引着越来越多的世界知名葡萄酒生产商和技术人员。

1.诺顿酒庄(BodegaNorton)

1895年，英国人埃德蒙诺顿爵士(EdmundJamesPalmerNorton)在门多萨(Mendoza)创建了诺顿酒庄(BodegaNorton)。1989年，奥地利商人、施华洛士奇水晶王国的拥有者朗格斯先生(GernotLanges-Swarovski)成功地收购了该酒庄。如今，诺顿酒庄系列葡萄酒已经成为世界驰名的葡萄酒，其上乘的品质、独特的风格是阿根廷葡萄酒的典型代表。

2.酩悦香槟(ChampagneMoetChandon)

1988年，酩悦香槟在阿根廷启动了一个富有创举性的项目，旨在生产优质的静态葡萄酒。在门多萨产区积累了半个多世纪的丰富经验之后，酩悦轩尼诗集团(MoetHennessy)于1999年正式建立了阿根廷子公司台阶酒庄(Terrazas)。如今，台阶酒庄已被各大媒体公认为是全世界最好的酒庄之一，短短几年间，已经成为阿根廷高品质葡萄酒的领军品牌。

3.翠帝酒庄(Trapiche)

翠帝酒庄成立于1883年，在鼎盛时期，酒庄拥有的葡萄园面积多达6,653公顷。酒庄现已发展成为阿根廷最大的葡萄酒生产商，旗下的各种葡萄酒出口到世界80多个国家和地区。

4.卡氏家族酒庄(BodegaCatenaZapata)

卡氏家族酒庄是罗伯特帕克的《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》(WolrdsGreatestWineEstate)一书中唯一收录的南美洲酒庄。如今，卡氏家族已经成为阿根廷酒庄中最优秀的生产者之一。

曼扎城堡红葡萄酒（castillo de manza）

曼扎城堡红葡萄酒产自西班牙拉曼恰（LaMancha）产区，拉曼恰产区是西班牙乃至世界最大的葡萄酒产区，葡萄园面积达到18万公顷，其中包括了西班牙4个不同大区的182个不同小区：阿尔瓦塞特（Albacete）、雷阿尔（CiudadReal）、昆卡（Cuenca）和托莱多（Toledo）。

在拉曼恰产区阿依仑葡萄（Airen）占重要地位，但该产区的红葡萄酒才是当地品质最卓越的葡萄酒，丹魄（Tempranillo）是最主要的红葡萄品种。而曼扎城堡红葡萄酒正是采用丹魄酿造而成，酒体呈紫红色，并伴有紫罗兰的晶莹色泽，具有草莓和覆盆子混合的香味，口感平和，单宁的味道非常圆润。

曼扎城堡红葡萄酒饮用温度在15C°-18C°时味道最佳，该酒原料是葡萄汁和少量二氧化硫（防腐作用），酒精度13.5%vol，储存时建议放在阴凉、干燥、通风的地方平放储存，搭配猪、牛肉制品、禽肉、香肠、烤肉、蔬菜和奶酪等美食味道更佳。

比亚斯酒庄：西班牙第一葡萄酒庄

比亚斯酒庄一直坚持家族式经营，现已传承到第五代。企业规模不断扩大，事业版图开枝散叶，在西班牙六大葡萄酒产区都有了自己的酒庄。拥有的葡萄酒品牌众多，包括世界销量第一雪利酒、红白葡萄酒、桃红酒、气泡酒、白兰地以及伦敦一号金酒、伏特加等全系列品牌，迄今为止他们更是西班牙赫雷斯产区中规模最大、历史最悠久的酒庄之一。

年仅23岁的酒庄主先生在在家人的鼓励下于1835年创建了以自己名字命名的葡萄酒公司(冈萨雷斯比亚斯)。

在比亚斯170多年的沿革中，留下了众多国家元首、政界要人、艺术名流的踪影。1862年为了庆祝西班牙皇室伊丽莎白二世的拜访，他们特意为女王专门酿造了一款品质一流的佳酿;1869年，法国埃菲尔铁塔设计者为比亚斯设计了酒庄，从此比亚斯蝶变成享誉世界的文化胜地;1882年，酒庄主邀请到约旦国王阿方索十二世并为他在酒窖里为举办了一个盛大的晚宴....众多与皇室的结缘的情节，让比亚斯酒庄镀上了一层充满尊贵的光辉色彩。

比亚斯酒庄最引以为豪的骄傲是其他酒庄无可匹敌的雪莉酒。90年代中期他们中锋在前，敢于开发更符合年轻消费者口味的雪莉酒，酿造出有别于传统的甜腻雪莉，解救了西班牙雪莉的低迷困境。其麾下(缇欧佩佩)更是一直稳居世界菲诺雪利酒第一品牌的宝位。

值得注意的是2010年首次投产的雪莉酒与其他雪莉不同，他装瓶前未过滤，原酒取自索拉系统中间层，意味着这款特别的菲诺雪莉会有很浓郁典型的酵母风味，并且可能是你喝过口感最新鲜的雪莉酒。不仅如此，他还非常强劲有力，具有杏仁、新鲜的苹果、还有一些柑橘的香气，口味略带咸鲜，美味异常。酿酒师如此别具心裁，酿造出了这款有别传统、备受追捧的菲诺雪莉，以至于他们又一次成为众多雪莉酒庄竞相效仿的对象。

比亚斯是众望所归的西班牙葡萄酒行业翘楚，是世界公认的国际葡萄酒界泰斗，在诸多国际级比赛中屡折桂冠。2010年比亚斯酒庄被授予2010年国际葡萄酒和烈酒挑战赛西班牙葡萄酒金质生产商，2010年国际葡萄酒和烈酒挑战赛年度葡萄酒生产商，酒庄还被评选为西班牙第一酒庄。

如何区别城堡酒与酒厂酒？

葡萄酒标所传递的信息实在太大，之前我们讲到了酒标，这一期笔者还想聊聊酒标上的一个关键信息当我们拿到一瓶葡萄酒时(以波尔多酒为例)，如何判断它是城堡酒，还是酒厂酒?

关键点一：什么是城堡酒?

城堡酒，也称酒庄酒，古堡酒，源自法语Chateau这一单词，而其定义为这瓶葡萄酒的生产过程，从葡萄的种植，收成，酿造，陈酿，装瓶，都在该酒庄中进行。换句话说，如果要酿造城堡酒，咱就必须要有自己的葡萄田，有自己的酿造车间，陈酿设备和装瓶生产线，当然，部分设备是可以租的，但是拥有葡萄田和在酒庄内酿造是必不可少的。由于田地、资金和酿酒设备有限，通常来说酒庄酒每年的葡萄酒出产量都是有限的。

关键点二：什么是酒厂酒?

同样的，酒厂酒可以理解为某个酿酒厂内，采用较为先进的酿酒方法，科学的，大规模的生产出的葡萄酒，其葡萄原料主要来自收购或自有土地，可能分散在数个区域内，待葡萄收成后统一在酿酒厂进行酿制、陈年、灌装。通常来说，为了满足市场的需要，酒厂酒通常拥有数量庞大的产品，甚至可以根据客户需求进行相关的产品定制。

关键点三：城堡酒庄真的有个城堡吗?

众所周知，波尔多的城堡酒庄通常都冠以法语Chateau这一单词，那是不是只有拥有城堡的酒庄才能写上Chateau才能称之为城堡酒呢?其实不然，拥有宏伟城堡的酒庄可以写Chateau，而小到只有一间小平房的亦可以称之为Chateau，而关键点便在于前文所说的，满足葡萄来源、酿造陈年和灌装都在同一地址的皆可以称之为城堡酒。

关键点四：哪个好?

城堡酒好还是酒厂酒好呢?好比小时候问你爸爸好，还是妈妈好?这其中蕴含了许多学问，涉及到若干因素，例如经济实力、市场考量等。万不可一刀切，大言道：酒厂酒都是垃圾，或城堡酒皆是好酒。上图所示，城堡酒庄有大有小，实力各不相同，上乘酒庄在田间管理、葡萄品质、酿酒设备、新酒橡木桶选择、陈年时间、装瓶和木塞选择上更为下功夫，而经济实力较差的小酒庄可能更多的得小本经营，品质上不一定会达到高水准。城堡酒的优点在于，它能很好的体现当地的风土特点，更多的展现酿酒师的酿酒功力，品质更为多元化，产品更为个性化。缺点在于受外在多个因素的影响品质参差不齐。

而酒厂通常由于较好的经济实力，较为完善、现代化的酿酒设备，所酿制的葡萄酒品质较为稳定，价格通常也比相同等级的城堡酒来得低，酒质中规中矩，更像是一个流水线商品，缺乏特点与个性。当然亦不排除酒厂出于市场因素考量，酿制出品质极高的葡萄酒。

关键点五：在酒标上如何判断?

从酒标上如何判断其是否为城堡酒，其实相当简单，以下图为例，在波尔多葡萄酒中，必须标注其灌装地，而我们只需记住这句法语：MISENBOUTEILLEAUCHATEAU(城堡内装瓶)，在酒标上找寻这句便可判断。

凡事无绝对，对于这两者来说亦然，但从我个人角度来说，我更愿意品尝些更为个性化的城堡酒，这好比喜欢尝试吃不同的美食，而不爱于天天吃汉堡般。但萝卜青菜各有所爱，城堡酒好还是酒厂酒好?您说了算。

探访意大利巴罗洛感受葡萄酒王魅力

巴罗洛(Barolo)位于意大利西北部的皮埃蒙特大区(Piedmont)，是意大利最大最重要的葡萄酒产地。皮埃蒙特虽然不是意大利产葡萄酒量最多的大区，却是产酒质量最高的大区。意大利巴罗洛红葡萄酒有葡萄酒之王的美誉。

巴罗洛地区主要种植内比奥罗这种红葡萄，内比奥罗在当地语言中是雾葡萄的意思，每年9月，当地被雾所笼罩，为了让葡萄更好地成熟，葡萄往往要在雾散开之后的10月份采摘，这时的葡萄成熟度更高，色泽深厚，单宁强劲，糖分更高。

这样酿出的葡萄酒非常饱满，单宁酸度高，酒精度也高，非常适合长久保存之后饮用。并且巴罗洛这种葡萄酒深得历年来皇宫贵族的喜爱，被称为酒中之王，王者之酒，这就是葡萄酒之王的由来。

巴罗洛美酒的诞生地就是阿尔巴(Alba)市的西南方的一片丘陵地带。现今巴罗洛的DOCG法定产区范围中，其实包含了11个村庄(或称乡社cummun)：Barolo、CastiglioneFalletto、SarralungadAlba、LaMorra和MonfortedAlba，还有Novello、Verduno、GrinzaneCavour、DianodAlba、Cherasco和Roddi。

巴罗洛红酒的典型特色是结构严谨、酸度明显、单宁强劲而味道饱满。酒的色泽是石榴红时而带些樱桃红色。其香气闻起来可能有黑色浆果、紫罗兰、松露、皮革、干燥香料等气味;口感厚实有力，香味浓醇馥郁。依据巴罗洛产区的规定，其酒精浓度至少要13%;发酵完成的葡萄酒必须经过至少三年的陈年，若是Riserva级则要陈年五年。

巴罗洛是生产世界顶级葡萄酒的地区。围绕着小镇种满了葡萄，小镇上的主要街道两侧都是葡萄酒专卖店，类似于特产店。小镇广场旁边就是巴罗洛侯爵酒庄。巴罗洛侯爵酒庄酿酒车间摆满了直径为3米的大橡木桶，好的巴罗洛葡萄酒要经过至少2年以上的橡木桶陈酿方可装瓶静放。

最诱人的地方应该是酒庄的地下藏酒窖，这里收藏着酒庄历年来的珍酿，就像一个小型博物馆，在这里浓缩了酒庄的百年历程。酒庄行中最期待的环节应该是试酒。美酒配上美食，人生快意莫过于此。

城堡酒和酒厂酒哪个品质比较好？

城堡酒和酒厂酒，哪个品质比较好?想必这事很多人在选酒时都会思考的问题，不过首先，我们要先从如何从外观上看出这是城堡酒还是酒厂酒说起。

咱们就以法国的波尔多葡萄酒为例，具体来看看城堡酒和酒厂酒的区分方法。

1.什么是城堡酒?

城堡酒，也称酒庄酒、古堡酒，源自法语中Chateau这一单词。其定义为这瓶葡萄酒的生产过程，从葡萄的种植，收成，酿造，陈酿，装瓶，都在该酒庄中进行。

换句话说，如果要酿造城堡酒，咱就必须要有自己的葡萄田，有自己的酿造车间，陈酿设备和装瓶生产线。当然，部分设备是可以租的，但是拥有葡萄田和在酒庄内酿造是必不可少的。由于田地、资金和酿酒设备有限，通常来说酒庄酒每年的葡萄酒出产量都是有限的。

2.什么是酒厂酒?

酒厂酒可以理解为某个酿酒厂内，采用较为先进的酿酒方法，科学的，大规模的生产出的葡萄酒。其葡萄原料主要来自收购或自有土地，可能分散在数个区域内，待葡萄收成后统一在酿酒厂进行酿制、陈年、灌装。

通常来说，为了满足市场的需要，酒厂酒通常拥有数量庞大的产品，甚至可以根据客户需求进行相关的产品定制。

3.城堡酒庄真的有个城堡吗?

众所周知，波尔多的城堡酒庄通常冠以法语Chateau这一单词，那是不是只有拥有城堡的酒庄才能写上Chateau才能称之为城堡酒呢?其实不然。

拥有宏伟城堡的酒庄可以写Chateau，而小到只有一间小平房的亦可以称之为Chateau，而关键点便在于前文所说的，满足葡萄来源、酿造陈年和灌装都在同一地址的皆可以称之为城堡酒。

所以，在波尔多，城堡可以是这样的：

也可以是这样的：

4.城堡酒和酒厂酒哪个好?

城堡酒好还是酒厂酒好呢?就好比小时候问你爸爸好，还是妈妈好。这其中蕴含了许多学问，涉及到若干因素，例如经济实力、市场考量等。万不可一刀切，大言道：酒厂酒都是垃圾，或城堡酒皆是好酒。

上图所示，城堡酒庄有大有小，实力各不相同，上乘酒庄在田间管理、葡萄品质、酿酒设备、新酒橡木桶选择、陈年时间、装瓶和木塞选择上更为下功夫，而经济实力较差的小酒庄可能更多的得小本经营，品质上不一定会达到高水准。城堡酒的优点在于，它能很好的体现当地的风土特点，更多的展现酿酒师的酿酒功力，品质更为多元化，产品更为个性化。缺点在于受外在多个因素的影响品质参差不齐。

5.在酒标上如何判断?

从酒标上如何判断其是否为城堡酒，其实很简单。以下图为例，在波尔多葡萄酒中，必须标注其灌装地，我们只需记住这句法语：MISENBOUTEILLEAUCHATEAU(城堡内装瓶)，在酒标上找寻这句便可判断。

凡事无绝对，对于这两者来说亦然。但从个人角度来说，更愿意品尝些更为个性化的城堡酒。这好比喜欢尝试吃不同的美食，而不爱于天天吃汉堡般。但萝卜青菜各有所爱，城堡酒好还是酒厂酒好?您说了算。

尼德堡酒庄：南非首屈一指的葡萄酒庄

尼德堡酒庄自1791年创立至今已有200多年的历史。尼德堡酒庄位于美丽富饶的帕尔山谷(PaarlValley)，同时也是南非第一个应用多种先进技术比如不锈钢桶酿造和橡木实验的酒庄，现今尼德堡酒庄是南非首屈一指的葡萄酒庄。多年来，该酒庄在伦敦国际葡萄酒与烈酒比赛中获得的各种奖项多达200多次，被誉为南非迄今为止最成功的酒庄。

尼德堡酒庄是南非最大的酒业龙头迪斯特(Distell)旗下最成功的品牌，而迪斯特的股东南非米勒(SABMiller)又是世界第二大啤酒企业，由此可知其雄厚的基础与辉煌的历史背景。尼德堡酒庄的成功得益于酒庄主人的远见卓识和对葡萄酒酿造精益求精的态度。正因如此，它也成为了南非新旧世界葡萄酒完美结合的代表。

此外，尼德堡酒庄每年四月份均会举办国际性的慈善葡萄酒竞标会(NederburgAuction)，其竞标会之规模名列世界第五大。尼德堡堪称是南非的葡萄酒大使，行销于世界各国，均受好评，其优秀之品质及典雅之标签设计每年都在国际酒类竞赛中赢得无数的奖牌和荣誉。尼德包酒庄的葡萄酒受到世界各地消费者的青睐。

多年来，尼德堡一直是南非航空公司之指定用酒，现在尼德堡酒庄已通过国际ISO9002的认证标准，其整个生产过程均由南非标准局监管。此外，尼德堡酒庄还与国际足联FIFA签署协议，在2010年南非举办世界杯的同时推出了酒标带有FIFA标志的世界杯系列葡萄酒。该系列葡萄酒也同时在中国市场推出，年份在2007年到2010年之间，类型为一款赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄酒，一款长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒和一款桃红葡萄酒。

你知道葡萄酒中酒庄酒的准确含义吗？

一提起酒庄酒，很多人都能有一些下意识的反映，比如：传统、昂贵!但又难以确切的说出他的定义。那么，酒庄酒的准确概念到底是什么?我们从以下几个小问题把它弄明白。

酒庄的概念是什么?

酒庄一个法文单词chteau，Chteau对应的英文词是castle，但castle仅有城堡之义，并没有与酒有关。但这并不代表Chteau一词只出现在旧世界葡萄酒上，新世界酒标上有时也能见到，只不过这些产品背后通常都有法国的影子，要么是法裔业主，要么是法籍酿酒师。

而英文里的winery特指葡萄酒厂，法语里倒没有专用的词汇，只有泛指的ngociant。

酒庄酒的来源是什么?

一般而言，酒庄酒的产量是限定的，不能超过酒庄自有葡萄园的产能。同时，法国的AOC原产地监控命名法对每个产区的产量都有明确规定，以著名的波尔多大区为例，每公顷(等于15亩)葡萄园产酒在5500到7700升之间(因酒种和年份会有差异)，而梅多克medoc次产区则降到5500到6500升。勃艮第的Domiane则不同，可以租用他人的葡萄园，也可以收购同产区的葡萄来酿造，或者直接去购买、拍卖会上拍原酒，这是两者的重大区别之一。只是，勃艮第顶级产区地少量少，常常供不应求。

酒庄酒一定要在酒庄内灌瓶吗?

其实酒庄酒概念中最核心的是葡萄、酿造和陈酿三个环节，非重点环节的灌装并非区别酒庄酒与否的核心条件。实际上，法国酒庄产量普遍不高，酒庄里都没有灌装线，一般都是在灌装时请移动灌装车开进酒庄来完成灌瓶。如果不是在酒庄内完成，那你就不能在酒标上印上在酒庄内灌瓶这句话，仅此而已。从技术层面上来讲，在酒庄内灌瓶，一能保证酒不被偷换，二能避免运输过程中的氧化等对酒质可能产生的不良影响。

副牌、三军能算酒庄酒吗?

不少人把一些名庄的副牌理解成为营销行为，这样说不完全，至少初心是想尊重葡萄生长的自然规律、用年轻葡萄来酿副牌以确保正牌的品质。只是，副牌可以用酒庄的名字，但不能用酒庄一词，就像小拉菲叫CarruadesdeLaifte。

除了副牌，还有一种情况，比如梅多克产区的中级庄ChteauTourPrignac坡立蔓酒庄，它出一款GrandeReservedeTourPrignac，是酒庄里精选优质地块的老藤所酿，比普通款品质更好，但与副牌一样，可用酒庄的名字而不能用酒庄一词。

以上两种情况，用的是与正牌同一葡萄园的葡萄，并由同一酿酒团队在酒庄里酿造、陈酿，所以，它们实际上属于酒庄酒，尽管名称里没有酒庄一词。

而后来又有人出了所谓三军酒，这就与酒庄没有关系了，只是该酒庄上层公司扩展的品牌酒。比如前述拉菲传奇之于拉菲酒庄，又比如小龙船之于佰师桅龙船酒庄(ChteauBeychevelle)，这两者都是品牌酒，除了名字并无任何其他关联。

一个酒庄只能有一个名字?

这个应该是了吧?恰恰又有例外，比如格拉芙产区的斐兰德酒庄ChteauFerrende，是当地不多的既产红葡萄酒又产白葡萄酒的酒庄之一，但它同时还出产纪龙酒庄ChteauGuillon，两款酒的酒质是相同的，并无正副之分。原来现在的酒庄是由两家酒庄合并而成的，像这样历史上真实存在过的酒庄名称可以保留使用，不管原先的城堡是否还存在。

我是壕，我可以造一个酒庄吗?

对不起，在波尔多，即便你富可敌国，你也不可能新造一个酒庄，以你名字命名，或者以你父亲、祖父的名字去命名它!比较可行的路径是先购买一座现存的酒庄，然后改成你想要的名字(通常只是在原来名称里加上一个新主人的姓氏)。

同产区的酒庄酒品质一定优于品牌酒?

没有绝对，但多数时候是对的，尤其是前者更具特色与个性。这个其实很容易理解，好的品牌酒尤其是大品牌，产品一定富有该产区特色并代表该产区中高水平，但它瞄向大众消费者，必须最大限度满足大家的口味。而酒庄酒产量受限，瞄向有更多葡萄酒知识和经验的小众群体，当然要以自己的特色去吸引消费者。品牌酒与酒庄酒一起，体现出葡萄酒的丰富性和多样性。

同产区的酒庄酒一定比品牌酒贵?

当然，酒庄酒通常也会比品牌酒贵一些，但也绝非高高在上、不可企及的。酒庄酒的价格区间非常大，低至百元以下，高至万元以上，多数还是亲民的。对于广大葡萄酒消费者来说，日常消费品牌酒，偶尔探索酒庄酒，这是多数消费者进阶成为葡萄酒爱好者、对葡萄酒了解加深以后，追求个性化消费的自然演化过程。

莫顿酒庄：新西兰八大葡萄酒庄之一

莫顿酒庄位于新西兰奥克兰葡萄酒产区，是新西兰八大葡萄酒庄之一。莫顿酒庄的葡萄园主要集中在新西兰北岛东海岸霍克斯湾和南岛北部的马尔堡。这两个产区被认为是出产顶级白葡萄酒的理想之地：马尔堡以出产世界知名的长相思葡萄酒闻名，而霍克斯湾则以产霞多丽著称。

莫顿酒庄由一位猕猴桃种植者创建于1978年。在过去10年里一直亮相于于伦敦国际葡萄酒挑战赛上。位于马尔堡的葡萄园，夜间气候来年更爽，可以让葡萄慢慢成熟，以生长出独特的风味，以种植长相思和黑皮诺著称。而坐落于霍克斯湾葡萄园靠近海岸，营造出非常适合葡萄生长的微气候。

1983年，酒庄出产首个年份葡萄酒。接下来一年出产的霞多丽葡萄酒在1984年新西兰首映国家葡萄酒大赛嘉年华上荣获金奖。在接下来的3年时间里，酒庄在国内外屡获佳绩，每年都荣获金牌和最佳白葡萄酒及最佳葡萄酒奖。

1987年，酒庄在国际上赢得的荣誉包括1985在伦敦国际葡萄酒与烈酒大赛上荣获金奖，在悉尼百大葡萄酒大赛中荣获金奖。除了白葡萄酒屡获嘉奖外，90年代早期，酒庄所产的红葡萄酒也取得了很大的成功，尤其是所产的赤霞珠(CabernetSauvignon)与梅洛(Merlot)混酿的葡萄酒在国内外葡萄酒大赛上荣获金奖。直到1994年，酒庄通过收购在霍克斯湾的2个葡萄园进一步扩大庄园规模。

1995年，酒庄被现在的所有者在霍克斯湾品尝了r葡萄酒后，成功收购了。他品尝的这款黑皮诺葡萄酒对于John来说正是酒庄发展潜力的最好标志，他希望把酒庄打造成为具有标志性的葡萄酒品牌。1996年，John启动了酒庄一个重要的发展项目。同年，酒庄在引进了新品种，位于奥克兰的酒庄建筑物也被收购并翻新。现在，莫顿酒庄继续在国内外葡萄酒大赛上荣获许多奖项，如1995在伦敦国际葡萄酒挑战赛上荣获金奖，并赢得世界最佳霞多丽奖杯。

20世纪90年代末，酒庄不断发展，规模不断扩大。并进一步在霍克斯湾和马尔堡收购葡萄园。1999年，酒庄在卡蒂卡蒂新建了葡萄酒储藏室。次年，新的酒庄建筑物纷纷在霍克斯湾和卡蒂卡蒂拨地而起。酒庄仍然不断地出产品质卓越，屡获大奖的葡萄美酒。2012年，酒庄的葡萄酒开始出口到亚洲，以中国为主。来自霍克斯湾顶级波尔多红葡萄酒初见成效，最近，酒庄会提高黑皮诺、西拉和长相思葡萄酒的出口量。

莫顿酒庄的酿酒技术代表了旧世界和新世界酿酒技术的精华。酒庄以打造精品酒庄为理念，严格控制整个酿酒过程中的每一个环节，从葡萄的手工采摘到发展自己独特的葡萄栽培技术，并不断的投资研发葡萄栽培的新技术。出产有多个系列的葡萄酒。

如何去中级葡萄酒庄选好酒

拉菲、木桐、白马和玛歌这些都是知名葡萄酒庄，当然这些酒庄出品的葡萄酒价格也非常高。一般的酒款就足以让很多普通葡萄酒爱好者望而却步了。如果还想喝葡萄酒，不妨把目光转到其他酒庄买那些物美价廉的葡萄酒。今天小编就带大家去这些中级酒庄看看那些被埋没的好酒。

一、Whatis中级庄?

在法语里，Cru意为酒庄，Bourgeois为中产阶级，十五世纪以后法国资产阶级家族在梅多克地区拥有不少优良的葡萄园，这些出自资产阶级的葡萄园此后被称为CrusdesBourgeois，后改为CrusBourgeois，中文将这些酒庄译作中级庄，又称中级庄。

二、Whois中级庄?

在中级庄的名录中，所有酒庄均位于波尔多以下8个着名的法定产区：梅多克(Medoc)、上梅多克(Haut-Medoc)、里斯特哈克(Listrac)、穆利斯(Moulis)、玛歌(Margaux)、圣朱利安(Saint-Julien)、波雅克(Pauillac)、圣埃斯泰夫(Saint-Estephe)。其中多数已有数个世纪的历史，某些酒庄已历经同一家族好几代人的全心经营，拥有葡萄酒酿制资质。酒庄面积从5至180公顷不等，其名下所产红酒多由以下葡萄品种混合酿制：赤霞珠、品丽珠、梅洛，常佐以少量味而多来完成调配;有时也会添加少量马尔贝克。

三、Why选择中级庄?

中级庄的筛选遵循着传统而严格的机制，既遵守规范条例制定的质量标准，又选择独立机构监督评选的公正性，还邀请专业评酒师进行每年一次的盲品，层层筛选足以确保品质优良。近年来，为给消费者以品质保障，中级庄联盟将每一瓶红酒都贴上了用于认证的二维码标签。

四、Which中级庄名单上的酒庄值得喝?

1、帕洛美城堡干红葡萄酒(ChateauPaloumey)

帕洛美城堡早在1932年的分级中就已进入中级酒庄榜单，且在上梅多克产区极富盛名。酒庄坐落在梅多克鲁登(Ludon)地区，葡萄园面积达34公顷，土壤以冲积砾石为主，平均葡萄树龄为22年。目前，该酒的2008年和2009年份酒已达适饮期，其2008年份酒呈现深红色，散发出浓郁的新鲜黑色水果味，单宁中等，余味中还伴有咖啡和巧克力的清香。

单标准瓶价格：420至460元(2011年份)

2、奥帕斯酒庄干红葡萄酒(ChateauPatachedAux)

奥帕斯酒庄位于吉伦特河口不远的贝卡丹村，在2003年入选中级酒庄之列。酒庄土壤以黏土-石灰石为主，葡萄园面积达43公顷，平均树龄为35年。在2002、2003和2004年，酒庄出品的葡萄酒连续三年获得布鲁塞尔国际红酒挑战赛银奖。其2007年份酒就是其中典型代表，酒体中等，香气浓郁，充满了黑色水果味和香料气息，还伴有薄荷的清香，单宁分布均匀，朴实传统的波尔多风格，余韵悠长。

单标准瓶价格：370至410元(2011年份)

3.斯萨克城堡干红葡萄酒(ChateauCissac,Haut-Medoc,France)

斯萨克酒庄(ChateauCissac)是法国波尔多上梅多克(Haut-Medoc)产区的酒庄之一，在中级酒庄联盟(LAlliancedesCrusBourgeois)2013年发布的中级酒庄(CruBourgeois)名单中榜上有名。目前，斯萨克酒庄干红葡萄酒的年平均产量为240,000瓶。此酒液呈亮丽的紫红色，以覆盆子、草莓等红色水果香气为主，入口柔顺，单宁紧实，结构感强，还散发出烟熏和咖啡的香气，余味悠长。1986年份的此款酒是英国女王伊丽莎白二世与飞利普王子1997年金婚纪念晚宴唯一用酒。

单标准瓶价格：410至460元(2011年份)

酒庄是如何给一瓶葡萄酒定价的？

为什么同一个酒庄出产的不同葡萄酒，价格差异可以达到几百甚至几千呢?酒庄到底是如何给一瓶葡萄酒定价的?

其实，影响一瓶葡萄酒的价格因素有很多，但是就同一个酒庄葡萄酒的价格而言，其影响因素主要有：年份、葡萄品质、酿酒工艺、葡萄酒等级和葡萄酒类型等。

1.年份

葡萄酒的年份(Vintage)是指酿造该酒的葡萄的采摘年份，它对葡萄酒的品质有着重要的影响。年份对葡萄酒的影响主要取决于当年的天气状况。天气不同，葡萄的生长和成熟情况就不一样，最终酿造出来的葡萄酒在品质上就会有所不同。对于同一个酒庄、同一个葡萄园、同一个品种、同一种酿造方法的葡萄酒来说，如果年份不同，它们的品质可能会大相径庭，其市场价值也会有很大的差异。

对于像波尔多(Bordeaux)这样受气候影响较大的著名产区来说，年份显得更加重要。这也是为什么同一个酒庄生产的同一款葡萄酒，可能只是年份不同，价格却相差甚远。如拉菲古堡红葡萄酒(ChateauLafiteRothschild)，据Wine-Searcher的数据显示其2008年份每瓶的均价为823欧元(约6000元人民币)，而2010年份每瓶的均价为1003欧元(约7220元人民币)。这主要是因为2010年份对于波尔多红葡萄酒来说是个非常难得的伟大年份，而2008年份相对是一个较为普通的年份。

2.葡萄品质

葡萄品质也是影响葡萄酒价格的重要因素之一。葡萄品质除了与上述的年份有关，还与葡萄园的风土、酒庄的栽培方式、采收方式以及是否经过筛选和经过怎样的筛选有很大的关系。

葡萄园的风土，特别是对于勃艮第(Burgundy)这样十分注重风土的产区来说，其对葡萄的品质和价格影响非常大。如勃艮第风土绝佳的特级园(GrandCru)出产的葡萄，其品质往往要比风土条件相对较差的其他等级葡萄园的高许多，最后酿成的葡萄酒，其价格自然也高。

另外，酒庄葡萄园的栽培修剪方式、采收方式以及是否经过筛选和经过怎样的筛选，这些主要跟劳动力成本有很大的关系，如果酒庄在葡萄的管理和控制上投入了大量的人力和物力成本的话，最终的酿酒葡萄品质也会更高，但是酒庄最终会把这些成本算进葡萄酒的价格里的。

3.酿酒工艺

酿酒工艺也是酒庄给一款葡萄酒定价的主要考虑因素。其中，最重要的酿酒工艺就是橡木桶的使用以及熟成时间的长短。

有的酒庄会对不同的酒款采用不同新旧比例的橡木桶，或者有的酒款过橡木桶，有的不过橡木桶。购买橡木桶是酒庄非常重要的成本组成部分，优质的橡木桶价格不菲。225L的法国橡木桶价格在850美元到3600美元/个，东欧橡木桶的价格在560美元到700美元/个，美国橡木桶的价格在360美元到500美元/个，且橡木桶的使用年限不长，需要长期大量更换。

另外，熟成时间成本大概是：每瓶葡萄酒多熟成一年就要多花6至7元。对于葡萄酒的熟成来说，酒瓶要多占设备，多占空间，因此葡萄酒的成本会再提高，葡萄酒的价格也会相应更高。

4.葡萄酒等级

对同一个酒庄的葡萄酒来说，葡萄酒的等级是影响葡萄酒价格的直接因素。对同一个酒庄来说，等级越高的葡萄酒，酒庄对其的投入也更多，其葡萄酒品质也越好，因此价格也会高许多。

例如：波尔多同一个酒庄的正牌酒的价格一定会比副牌酒高，酒庄的AOC等级葡萄酒的价格往往要高于其产区级葡萄酒;而在勃艮第，同一个酒庄，其特级园葡萄酒一般会比一级园、村庄级或者大区级葡萄酒贵不少。

5.葡萄酒类型

最后值得一提的是，同一个酒庄的葡萄酒，如果等级等条件一样的话，那么一般红葡萄酒的价格会比白葡萄酒的价格高。这主要跟这2种葡萄酒的酿酒葡萄品种、生产工艺和成本等有很大的关系。