酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于调酒文化专题。这篇关于《8种常见的调酒工具》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
调酒工具是品酒时的辅助工具。一般来说，只要有一只开瓶器和酒杯就可以品酒了。但是酒文化，尤其是葡萄酒，倡导一种精致生活文化，侍酒或调酒有时比品酒更让人心神荡漾。因此家里必备一些调酒工具还是很应该的。下面大家和小编一起看看调酒必要装备吧。
1.侍者之友开瓶器
开瓶器形形色色，种类繁多，从最初的T型开瓶器到省时省力的双臂式杠杆型开瓶器，从简便易学的Ah-So开瓶器到功能多样的侍者之友开瓶器，真可谓琳琅满目，应有尽有。但最受推崇的开瓶器当属下图展示的侍者之友开瓶器，也称为海马酒刀。
侍者之友开瓶器号称开瓶器之王，它状如海马，并以此得名海马酒刀。它设计轻巧，令人折服，其两级支点能更方便而且更省力的开瓶。它选用优质不锈钢和中碳钢制成，主要由两个手柄、螺旋锥和锯齿小刀四个部分组成。
2.葡萄酒倒酒片
插在瓶口的小小倒酒片，不仅可以控制酒水的倒出量，并且能够有效避免酒液漏洒，损坏酒标，弄脏衣物等。更重要的是这种倒酒片能适用于不同类型葡萄酒酒瓶的瓶口。
3.鸡尾酒调制器和测量杯
下图展示了两种类型的鸡尾酒调制器。左边是波士顿鸡尾酒调制器，供专业的调酒师使用。它由一个玻璃调拌杯和一个不锈钢杯组成。右图则是标准版鸡尾酒调制器，通常由两个或两个以上不锈钢杯组成，这种调制器有多种设计形状。
4.山楂过滤器
下图展示了时下最流行的过滤器山楂过滤器(Hawthorn)，也称隔冰器。它呈扁平状，匙型器皿设计，其头部围绕着多个弹簧，由不锈钢制成，与调酒杯搭配使用。鸡尾酒调制好后通过山楂过滤器倒入杯中，可防止冰块或柠檬渣等异物进入杯中，过滤器上面的螺旋状弹簧主要用来适应不同大小口径的杯子。
5.其他工具
调酒用的长匙(Barspoon)，其两端的功能是不一样的：一端是叉状，一般用来叉取樱桃柠檬等;另一端为匙，用来搅拌混合鸡尾酒原料，而匙的容量一般为一茶匙。这种是比较简单的工具，一般家中可以汤匙代替即可。
量酒杯(MeasureCup)有两个头，一般规格的量酒杯两头的容量分别为1/2盎司和1盎司。
冰桶(IceBucKet)用来储存冰块，以免冰块融化过快。如果在家中调制鸡尾酒，取代方法也很简单，随便找个容器将冰块放入冰箱中即可，一般没必要购置此工具。
瓶嘴/倒酒嘴(Pourer)主要用来控制倒酒的速度。
闲暇时分，为朋友或爱人倒上一杯葡萄酒或调上一杯美酒，让时间慢下来吧。当然，美食不如美器，美器不如美厨娘，侍酒工具也需主人娴熟的侍酒技巧与之呼应，方能相得益彰。
jiuKU365.com延伸阅读
希腊8种重要的白葡萄品种
希腊是一个文明古国，也是一个盛产葡萄酒的国度。用葡萄酒来彰显希腊的独特文明实在合适不过了。那么你知道希腊葡萄酒品种都有哪些吗?希腊葡萄酒品种的酿酒葡萄又有哪些?下面大家跟小编一起来看一下希腊8个白葡萄品种。
1、阿斯提可(Assyrtiko)Aseerteeko
阿斯提可是希腊最出色、种植最广泛的白葡萄品种。最开始它是种植在圣托里尼岛(Santorini)，在那里凭借其独特的风格，酿制出非常优秀的AOC级别葡萄酒。阿斯提可在成熟期间仍然可以保持其自身良好的酸度。它可以酿成非常干的葡萄酒，散发出柑橘的香气，混合着一种泥土的风味，以及由圣托里尼岛火山土壤赋予的矿物质回味。在过去的25年里，阿斯提可被广泛种植于希腊各地，包括马其顿和阿提卡。在这两个地区，用它酿制的葡萄酒更温和、更圆润。阿斯提可也可以与芳香的艾达尼(Aidani)、阿斯瑞(Athiri)葡萄一起酿制出独特的自然甜型葡萄酒VINSANTO。
2、阿斯瑞(Athiri)Ahtheeree
阿斯瑞是希腊最古老的葡萄品种之一。这种葡萄的名称表明它起源于圣托里尼岛，在那里它可以和艾达尼、阿斯提可一起酿制出圣托里尼岛AOC级别的葡萄酒。阿斯瑞葡萄在希腊其他地区也有种植，包括马其顿(Macedonia)、阿提卡(Attica)和罗得岛(Rhodes)。阿斯瑞葡萄皮薄，其果汁甜美，果香浓郁。用它酿成的葡萄酒略有芳香，具有中等酒精含量及较低的酸度。
3、艾达尼(Aidani)Aheethanee
艾达尼是希腊另一种古老的葡萄品种，主要种植在基克拉迪群岛(CycladesIslands)。用它酿制的葡萄酒散发出愉悦的芳香，具有中等的酒精和酸度。它可以与高酒精、高酸度的葡萄酒如阿斯提可成功进行调配。
4、拉格斯(Lagorthi)Lagorthee
拉格斯原产于伯罗奔尼撒半岛(Peloponnese)的卡拉夫里塔(Kalavrita)地区，它是一种非常有潜力的葡萄品种。在拉格斯葡萄复兴之后，Oenoforos酒厂主要将其栽培在海拔850米的Aegialia斜坡上。用拉格斯酿成的葡萄酒，酒精含量中等，由于葡萄果实中的苹果酸含量偏高，因此这种葡萄酒的酸度比较突出。其香气优雅，混合着桃子、甜瓜和罗勒的香气，伴随有柑橘和矿物质的味道。
5、玛拉格西亚(Malagousia)Mahlahgouzya
玛拉格西亚葡萄原产于希腊西部的托斯(Nafpaktos)地区。Gerovassiliou的酿酒师，是第一个开始进行几乎灭绝的玛拉格西亚葡萄试验的人，他挖掘出了玛拉格西亚生产高品质葡萄酒的巨大潜力。这种葡萄主要分布在马其顿地区，现在在阿提卡和伯罗奔尼撒半岛的一些葡萄园中也有种植。这是一种特别芳香的品种，用它酿造出的葡萄酒优雅醇厚，酒体饱满，酸度中等，散发着令人兴奋的异域水果、柑橘、茉莉和薄荷的香气。
6、玫瑰妃(Moschofilero)Moskofeelero
玫瑰妃是一种来自Mantinia地区的独特的芳香葡萄。在伯罗奔尼撒半岛，玫瑰妃葡萄的果皮为灰色的，因此酿成的葡萄酒为blancdegris(指用红葡萄酿制白葡萄酒)。这种酒具有酸度脆爽的特点，散发出玫瑰和紫罗兰的花朵芳香，带有些许香料的味道，可以作开胃酒饮用。
7、罗柏拉(Robola)Robola
罗柏拉在塞法罗尼亚岛(Cephalonia)山区的葡萄园中尤其突出。高贵的罗柏拉葡萄酒散发着柑橘和桃子的香气，混合着一丝烟熏和矿物的味道，其回味悠长，带有柠檬的气息。
8、荣迪思(Roditis)Rodeetees
荣迪思是一种在阿提卡、马其顿、色萨利(Thessaly)和伯罗奔尼撒半岛都非常流行的粉红色葡萄品种，在那里可以用它酿出AOCPatra葡萄酒。如果将其种植在山区斜坡的葡萄园中，并控制在较低的产量，它可以酿出非常优秀的葡萄酒。荣迪思葡萄酒优雅精致，酒体较轻，带有柑橘的风味，回味愉悦。
揭秘5种常见的白葡萄品种
世界上登记在册的葡萄品种有16000个左右，除去同物异名的，还有约10000个，这其中的大部分品种都可被用于酿制葡萄酒。
但是，常见的种植和分布面积较广的酿酒葡萄品种其实仅有数十种，而作为单一品种进行酿造的则更少。这里，就为大家介绍5种常见的白葡萄品种。
霞多丽
Chardonnay
霞多丽是世界上最受欢迎的酿酒葡萄品种之一，但霞多丽有近400个不同的品系，因此酿出葡萄酒的风格也不尽相同。
不过，一般来说，霞多丽葡萄酒会有苹果，柚子，杏，醋栗，柠檬，洋槐花的香气，大多数霞多丽还会经过苹果酸-乳酸发酵，可以将尖锐的酸转化为柔和的乳酸。
带酒脚放置一段时间以及在橡木桶中陈酿后，霞多丽葡萄酒会产生明显的稀奶油，榛子，蜂蜜，杏仁，香草和烤面包等香气，多年陈年后，还会有无花果，蜂蜜，烟草的香气。
如澳洲等气候较热的产区，霞多丽葡萄酒则通常会有活跃的熟柠檬，热带水果(凤梨，香蕉，蜜瓜)和香瓜的香气。不过，在我国的东部地区则常常会出现香瓜、柠檬，有时还会出现青苹果的香气，并带有椴树花香和苹果，水梨的果香。
长相思
SauvignonBlanc
清新活泼的长相思原产自法国的波尔多地区，适合温和的气候，也是世界上的流行品种之一。
用熟透的长相思酿造的葡萄酒具有柠檬，苹果或草药的香气，有时带有胡椒的气味。而未熟透的长相思酿造的酒，青草气息颇为浓郁，不过当青草味突出时，则会更像是野草味，也会让人联想到猫尿味。
在新西兰和智利的凉爽地带，陈酿2-3年后的长相思可能会有芦笋的味道。而在石灰质土壤种植的长相思则常带有火石味和白色水果香。此外，陈年后的长相思常带有奶油糖，椰子，烤面包，焦糖，香草的香气。
雷司令
Riesling
雷司令是莱茵河流域的一种珍贵品种，耐冷，属晚熟型品种。它的香气精巧，带有淡雅的花香，混合植物香，丰富的果香以及蜂蜜与矿物质的迷人香气。
年轻的雷司令葡萄酒，从干酒到甜酒，都十分适宜夏天饮用，以椴树花，洋槐花和柑橘花香为主，还会有白杏，橘子，柠檬，青苹果，橙子，桃，菠萝，梨，玫瑰花，薰衣草等香气。
6种常见的葡萄酒缺陷
葡萄酒就如一个小生命，会随着时间的变化而发生着变化，有的会变得越来越出色，而有的会出现很多缺陷，本文为大家介绍葡萄酒最常见的6种缺陷
1、氧化
氧化是葡萄酒中最常见的缺陷，葡萄酒一旦发生了氧化就不能补救，葡萄酒因氧气过量而发生的一种化学反应，存放在家中的葡萄酒很容易会产生氧化现象。
氧化的葡萄酒在颜色和风味上都与正常的葡萄酒不同，氧化的葡萄酒由原来明亮的红色变成砖红或棕红，缺少光泽，新鲜的口感也变得干涩，偏苦。红葡萄酒由于含有更高的单宁，所以比白葡萄酒更耐氧化，单宁可以减缓氧化的速度。
2、木塞污染
木塞污染既可以发生在橡木桶中，又可以发生在葡萄酒的装配生产线上，这会殃及整批葡萄酒，而绝非是一瓶两瓶的事。木塞污染或许是酿酒师和葡萄酒收藏者最头疼的问题，木塞污染由化学物质三氯苯甲醚(TCA)产生。
木塞污染程度低时不易被察觉，但是酒会缺少原本应该有的果香和新鲜度。木塞污染的葡萄酒闻起来有股潮湿的气味，有时像湿报纸发出的难闻气味，有时又像是潮湿地下室发出的发霉气味，或狗身上散发的气味。平均约有2%的葡萄酒会存在木塞污染，这是葡萄酒第二大最常见的缺陷。
为避免木塞污染，最近几年越来越多的酒庄采用螺旋盖、玻璃瓶盖或者塑料瓶盖来封瓶。
3、硫化合物污染
二氧化硫可作为葡萄酒的防腐剂，但若处理不当，硫化合物污染会给葡萄酒带来刺鼻的气味。氧化硫含量稍低的情况下，会覆盖葡萄酒的果味。当闻到葡萄酒中含有臭鸡蛋、放屁、燃烧橡胶、臭鼬或小便的刺鼻气味，这瓶葡萄酒就有可能已经遭到硫化合物污染。
通常来说，葡萄酒经过充分的醒酒，可以缓解二氧化硫污染带来的不良影响，并减少葡萄酒中不愉悦的气味。
4、热损伤
热损伤是指葡萄酒在高温情况中暴露过多产生的缺陷，这种缺陷是不可补救的。想象一下，一瓶葡萄酒放在太阳下被慢慢晒熟的过程吧!
有热损伤的葡萄酒闻起来有过分的果酱气味，少许甜味，但是这种是经人工处理过的甜味。闻起来让人想起罐头或用葡萄制成的果酱的气息。高温常常引起瓶封的问题，空气的膨胀会将瓶塞顶起，这样，葡萄酒通常会伴随有氧化的现象。
5、紫外线伤害
葡萄酒因过度地暴露在紫外线这种放射性光线而造成的损害。常见的情况是，葡萄酒放在阳光照射或靠近窗户的地方。强光最容易损害白葡萄酒，例如香槟、欧维尼和白诗南等。它可以使葡萄酒尝起来像潮湿的运动衫。
6、微生物污染
葡萄酒在酿造过程中因微生物活动而产生的污染。这里可能有多种情况出现。记住，葡萄酒是微生物活动的产物，葡萄酒的酿造过程就是控制这些微生物发展的过程。有些离群的酵母可能成为葡萄酒酿造过程的害群之马，或者一些外来的微生物会避开干净的酿造环境。
有很多细菌存在于葡萄酒的酿造过程中。这些细菌会给葡萄酒带来异样的风味，但是绝大多数细菌只会损坏葡萄酒。这些细菌会让葡萄酒带上医药、动物或微生物等不干净的口感。
葡萄园中常见的4种土壤类型
人类从公元前1000年开始酿造葡萄酒，在那时，人们不可能对气候和土壤的进行研究，原则上只要能允许葡萄种植的地区，就会进行葡萄酒生产。葡萄酒是气候、土壤和人这三种因素相结合的艺术品，其中气候与土壤造就了这项艺术品的原材料葡萄本身。酿酒师诠释了气候、土壤和品种的表达。气候对葡萄的影响，在行业内的认识已基本统一，但是土壤对葡萄的影响，目前还有很多的争论。下面小编为大家介绍葡萄园中常见的4种土壤类型。
千百年的葡萄酒发展，对葡萄酒产区的兴衰大体上是通过优胜劣汰的形势，优良的葡萄酒被消费者接受，就能以更高的价格进行销售，同时也会更加重视葡萄酒品质本身。当人们开始有意识的提升葡萄酒品质，对土壤的研究就已经展开了。所有的优秀产区，都是围绕着土壤构成的概念来形成的。
1.石灰石质土壤
石灰石可能是是全世界最容易看到的，因为它几乎存在于任何的土壤之中。但是葡萄园的石灰石质的土壤有点不同，因为它往往在葡萄园的表土下大面积的存在。这些石灰石的形成原因是因为远古海洋生物的化石沉积。白垩土也是石灰石的一种，它是粉笔的主要材料。
法国波尔多的圣爱美隆产区的欧颂酒庄，就坐落在石灰石的岩层上。这里的葡萄树扎根很浅，只有半米左右，石灰石质土壤使得梅洛葡萄具备了鲜明的酸度，偏晚的采收时间给了葡萄酒黑色李子、黑樱桃的气息，同时具备丝滑且细腻的单宁。
法国夏布利产区拥有被称为Kimmeridgean的土壤，这是一种带有远古海洋生物化石的土壤，带给葡萄酒特殊的海洋和矿物质气息。这里的葡萄酒以霞多丽葡萄酿造，清爽的酸度加上充沛的绿色水果和核果的气息，是海鲜类美食的绝配。
香槟区的白垩土是非常有特色的土壤，白垩土比一般的石灰石透气透水性更好，质地更软。高钙的土质增强了葡萄的酸度，香槟酒的基酒必须具备高酸度，在瓶中二次发酵后，才能显现出迷人的魅力和陈年的潜力。
2.砾石及卵石，冲积质及砂质土壤
砾石和卵石形成的原因是水的冲刷，不规则的石块的棱角被数十万年的流水冲刷，逐渐变得圆滑。根据河流的走向不同，大块的石头和小块的石头在河岸堆积的位置不一样，小块的石头就形成了冲积质及砂质的土壤，通常情况下，冲积质的土壤留有河水带来的大量的养分，比较肥沃，葡萄容易生长出大片的叶片，遮挡住果实，使得葡萄不易成熟，从而产生清淡的葡萄酒。而石块较大的地块，就是葡萄酒生产的宝地。
在波尔多左岸的梅多克和格拉芙产区，好的葡萄园全部都是坐落在砾石的土壤上的。砾石土质透水性强，使得葡萄树扎根很深，这样利于葡萄更多的养份。砾石还能保存和反射热量，对增加葡萄的成熟度，起到了更好的作用。
法国隆河谷南部的产区也有类似的情况，以教皇新堡产区为例，地势平坦的葡萄园里，布满了卵石。千万年的地质的变化，使远古的河流不复存在，砾石和卵石留了下来。这些卵石会在夜间释放白天所吸收的热量，对葡萄的成熟致关重要。
拥有砾石和卵石土壤的葡萄园出产的葡萄酒的风味凝重，酒体厚重。在波尔多，带有典型的赤霞珠的黑醋粟气息，在采用新橡木桶陈年后，会产生香草、雪茄盒、烟叶、咖啡和烘烤等等气息，装瓶后，仍然具有很强的陈年潜力。而在教皇新堡，希拉和墨怀维特即带着明显的黑莓、胡椒和辛香的气息。
3.粘土(Clay)
粘土是最普遍的土壤组成部分，实际上，在所有的土壤中，都存在粘土。粘土是各种石头风化的结果，粘土的粘性很大，会吸附水份和养份。单纯的粘土上是不能种植任何的植物的，因为植物很难从土中吸收水份和养分，同时由于不透气，植物的根系也很容易腐烂。
葡萄园中的粘土质土壤，其中还包括土壤中各种石块和砂，这样的土质可以增加透水透气性，同时粘土一般比其它的土壤要肥沃一些，所以可以采用高密度的种植方法，来控制葡萄的生长能量。
波尔多右岸的波美侯产区，以粘土质的土壤闻名，当然，这里的土壤中还含有砾石和砂。这里的砾石与波尔多左岸的砾石同样产生于80多万年前的贡兹期(Gnzian)。粘土质的土壤土质比较冷，这是赤霞珠难以在右岸成熟的主要原因，所以波尔多右岸的产区，都以梅洛作为主要的葡萄品种，梅洛比赤霞珠早熟，在右岸可以很好的成熟。
波美侯产区靠河边的地块砂的含量会多一些，这里生产的葡萄更早熟，酒风味会比较清淡，果味会弱一些，酒的陈年潜力也会受到影响。
4.花岗岩、板岩等岩石土壤
花岗岩、板岩、片岩、礈石等岩石土壤多见于河谷或山谷边坡的葡萄园。这几种岩石的质地与石灰石不同，土壤一般更为贫瘠，体现出快速的排水能力。岩石质的土壤，带有丰富的矿物成分，虽然土壤中的矿物成分是否能给葡萄酒带来特殊的风味还是一个备受争论的话题，但是，在这种土壤上生产的低产量的葡萄酒的品质突出却是公认的。
法国隆河产区的北部、薄若莱的风车磨坊(Moulin-A-Vent)和葡萄牙的杜罗河谷，都拥有花岗岩的土壤。虽然在这些产区的葡萄品种不同，但是花岗岩的土质给这些产区的葡萄酒烙上了矿物质的印记。
在德国的摩泽尔产区，陡峭的岥面上遍布着板岩。板岩是由远古的粘土、页岩或者淤泥等变质岩分化而来。它的形成条件与花岗岩类似。摩泽尔的雷司令葡萄酒，在具有清爽酸度的前提下，有着非常突出的矿石类气息，浓郁的花香和青色果香，加上少有的白葡萄酒的陈年潜力，使得这里雷司令具有无法复制的风格。
在西班牙的普里奥拉(Priorat)产区，极度贫瘠的含有石英和云母的板岩土壤，给葡萄园带来了每公顷仅有500-600升葡萄酒的极低产量，但酒的特有的饱满酒体和深厚的浓郁度、极强的陈年潜力和复杂度，使着这个1990年才开始发展的产区，迅速跻身西班牙最高质量级别的产区之一。
葡萄酒中的6种常见花香
葡萄酒中的花香事实上是源于一些化合物，如天竺葵香就来自于一种萜类化合物香叶醇。对于脂类、萜烯类和硫醇类等芳香型化合物，只有某些葡萄酒专家或化学家才懂的，我们似乎没必要知道它们的来源，不过其特征以及常出现在哪些葡萄酒中还是必须要了解的。
1、玫瑰花香
作为一种颇为复杂的香气，玫瑰花香不仅仅出现在红葡萄酒中，而且也经常出现在白葡萄酒中，主要来自于左旋玫瑰酶、乙位大马酮、天竺葵醇、橙花醇等化合物。
常见葡萄酒：琼瑶浆(Gewurztraminer)、佳美(Gamay)、黑皮诺(PinotNoir)、歌海娜(Grenache)、桑娇维塞(Sangiovese)、内比奥罗(Nebbiolo)等。
2、天竺葵香
天竺葵香并不是葡萄中原本所含的香气，而是一种生成化合物，如香叶醇等，因此在一款葡萄酒中闻到浓烈的天竺葵香的话，那该款葡萄酒往往可能已变质。
常见葡萄酒：麝香(Muscat)、琼瑶浆、特浓情(Torrontes)、马尔贝克(Malbec)、味而多(PetitVerdot)
3、柑橘花香
柑橘花香复杂而迷人，经常出现在白葡萄酒中，其主要来源于橙花醇、芳樟醇、香茅醇等化合物。
常见葡萄酒：雷司令(Riesling)、白诗南(CheninBlanc)、维欧尼(Viognier)、霞多丽(Chardonnay)等。
4、白色花香
白色花香是一种典雅微妙的香气，如茉莉花等，往往夹杂在白葡萄酒的果味中。松油醇、茴香酸、苯乙醇等化合物往往有白色花香的气息。
常见葡萄酒：灰皮诺(PinotGris)、白诗南、特浓情、白皮诺(PinotBlanc)、慕斯卡德(Muscadet)、赛美蓉(Semillon)、菲亚诺(Fiano)等。
5、薰衣草香
薰衣草的香气在很多红葡萄酒中都有出现，类似于玫瑰花香。左旋玫瑰酶、芳樟醇、橙花醇、香叶醇等化合物往往带有这种香气。
常见葡萄酒：歌海娜、西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)、马尔贝克、味而多、丹魄(Tempranillo)、桑娇维塞等。
6、紫罗兰香
只有品质上乘的红葡萄酒才会拥有紫罗兰的迷人香气，能呈现出紫罗兰气息的化合物是甲位紫罗兰酮等。
常见葡萄酒：梅洛(Merlot)、慕合怀特、国产多瑞加(TourigaNacional)、味而多、小西拉(PetitSirah)、马尔贝克、赤霞珠(CabernetSauvignon)。
常见4种甜葡萄酒
提到甜葡萄酒，你会想到什么酒?苏玳贵腐酒、托卡伊贵腐酒、冰酒和帕西多麦秆酒都是甜葡萄酒。为什么有的葡萄酒能称为甜葡萄酒呢?下面小编跟大家讲解葡萄酒的甜是怎么回事。
葡萄酒干与甜是根据每升酒中的残留糖分含量划分的，国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)的定义是：低于或等于4克为干，不高于12克为半干，不高于45克为半甜，高于45克为甜。
一、苏玳贵腐酒
苏玳贵腐酒起源于这样一个美丽的传说：1847年的秋天，伊甘酒庄庄主贝特朗侯爵外出打猎，等他返回酒庄时已经延误了采收期，致使葡萄滋生了一种霉菌(也即贵腐菌/BotrytisCinerea)，但出人意料的是，用这种葡萄酿造的白葡萄酒却异常甜美。
酿造苏玳贵腐酒的葡萄品种(按种植比例)大约为80%的赛美蓉(Semillon)、20%的白苏维翁(SauvignonBlanc)和蜜思卡岱(Muscadelle)。在葡萄成熟的季节，由于受水温较高的加伦河与水温较低的西隆溪两大流域交汇的影响，这里的夜晚和清晨常常浓雾弥漫，会使葡萄滋生贵腐菌，霉菌会吸取葡萄的水分而提高糖分;午后的灿烂阳光和凉爽的秋风又会抑止葡萄的腐烂，并高度浓缩了糖分。用这种葡萄酿造的甜白葡萄酒色泽呈明亮的金黄色，通常会绽放出浓郁的蜂蜜、芒果、菠萝、黄梨、蜜桃、杏脯和榛果等典型香气，口感甜蜜，结构华丽，酒体丰腴。如果说干白是优雅的钢琴协奏曲，那么，贵腐类型的甜白葡萄酒则是一部雄浑的交响乐。
二、托凯伊贵腐酒
与苏玳贵腐酒不同的地方，首先是葡萄品种不同。酿造托凯伊贵腐酒的葡萄品种(按种植比例)大约为70%的福尔明白葡萄(Furmint)、25%的哈斯莱威路(Harslevelu)、和5%的卢奈尔麝香(MuscatdeLunel)。
在酿造方法上，托凯伊比苏玳更加复杂。苏玳是用当年葡萄压榨酿造，而托凯伊则是等当年葡萄成熟为接近葡萄干(也即Aszu，匈牙利语的原意为蜂蜜)的时候，才采摘压榨，然后把Aszu浓汁添加到陈放有上年葡萄酒的136公升容量橡木桶中。采摘Aszu的容器叫做Puttonyos(大约可装25公斤葡萄，由于是逐粒采摘，需要采摘两天才年装满)，如果在橡木桶中添加了3个Puttonyos份量的葡萄浓汁，酒标上会出现3Puttonyos，以此类推，还有4Puttonyos、5Puttonyos、6Puttonyos，等级越来越高。如果全部用Aszu的葡萄浓汁酿造，则是极品AszuEssencia。有报道说，匈牙利拟从2014年起取消等级较低的4Puttonyos和3Puttonyos。
三、冰酒
冰酒要求用在零下8℃气温下冻结的葡萄酿制，经过挂在枝头时的自然冻结，葡萄的糖分和果酸得到了高度浓缩(水分被冻结成半固体状态，含糖高的汁液依然保持液体状态)，并可产生丰富而特殊的香气。世界上具备酿造冰酒条件的地方，主要集中在气候寒冷的德国莱茵河和摩塞尔河流域、奥地利新锡德尔草原湖区、加拿大安大略湖、伊利湖和奥肯纳根湖地区，以及随着张裕黄金冰谷冰酒酒庄建立以来崛起的中国辽宁桓龙湖地区。
在德国，冰酒属于优质高级葡萄酒(QmP)，在该体系6个等级中位居第二级，仅次于贵腐酒(TBA)。在奥地利，冰酒属于Praedikatswein(极品葡萄酒)。德国和奥地利酿造冰酒的主流葡萄品种为雷司令(Riesling)，加拿大酿造冰酒的主流葡萄品种为威代尔(Vidal)，辽宁张裕黄金冰谷冰酒酒庄的种植主要品种也是威代尔(Vidal)。在世界权威葡萄酒杂志《滗酒器》(Decanter)2011年举办的世界葡萄酒大赛，张裕黄金冰谷冰酒酒庄金钻级威代尔冰酒荣获甜白葡萄酒奖，得分17～18.4分(满分20分，相当于100分体系的90～93分)，评语称：恢弘而丰富，成熟芒果的甜美与清新感，菠萝、杏和蜂蜜的芳香。优良的结构、酒体以及协调性。
四、帕西多麦秆酒
在古罗马神话中，主司收获的坦尼特女神为了引诱太阳神阿波罗，据说就是用意大利潘泰莱里亚岛的帕西多麦秆酒(PassitodiPantelleria)俘获了阿波罗的心。
位于西西里岛与突尼斯之间的潘泰莱里亚岛是一座火山岛，在火山喷发形成的黑曜岩山丘的梯田上，生长着一种名叫泽比波(Zibibbo)的原生白葡萄品种。当地人采收葡萄后，要把葡萄铺在架板上，接受阳光的曝晒和地中海海风的吹拂来浓缩糖分，直至接近于葡萄干(需要两三周时间)再进行酿造，这种甜白葡萄酒的类型名称为帕西多在意大利语中，帕西多(Passito)即晒干的意思。
潘泰莱里亚岛最大的葡萄园属于多娜佳塔酒庄，他们的帕西多麦秆酒取名为风之子，大约4公斤泽比波葡萄才能酿出一瓶750毫升的风之子。凯撒奖影后卡洛尔布盖也在潘泰莱里亚岛有几片葡萄园，她酿造的帕西多麦秆酒取名为金色血液，卡洛尔布盖解释说：金黄是我的葡萄酒的颜色，我的葡萄酒是土地的血液。
甜酒品鉴要点
适饮温度：8℃左右为宜。温度过高，会有甜腻感;温度过低，又会使酒香封闭。所以，饮用前应放入冰桶冰镇20分钟，或在冰箱冷藏2小时。
酒杯选择：选择容量小一点的郁金香形高脚杯。重要的是，酒杯也应事先进行冷藏，使杯与酒同温。否则，冰好的酒斟入酒杯后，酒的温度会迅速窜升，冰镇的效果也就荡然无存。
搭配选择：鹅肝、蓝霉奶酪、提拉米苏、生日蛋糕、水果派、中式甜点、雪茄、爱情、好心情
常见10种酒 你喝过几种
酒的历史源远流长，酒的文化丰富多彩。酒的制作工艺形形色色，蒸馏酒、酿造酒、调制酒等。因此也诞生了烈如火焰的白酒，高贵典雅的红酒，五颜六色的鸡尾酒。各种各样的酒成了生活中不可或缺的一部分，那么到底有哪些常见的酒类?下面小编为大家盘点一番，赶紧来看看吧。
1.白酒空杯留香历弥厚
白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后通称为白酒。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。通指以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。当前国内有酒企1.8万家左右，规模以上(主营业务收入2000万元以上)酒企2500家左右，白酒行业年营收额在3500亿左右，茅、五、剑、泸、洋、汾为白酒行业的典范。
2.啤酒低度清爽解疲乏
啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文啤，称其为啤酒，沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为液体面包。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种，顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。
3.红酒典雅高贵传浪漫
红酒是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。前几天北京APEC晚宴配餐就用了产自河北的葡萄酒，包括2006年份的长城干红，以及2011年份的长城干白。现在冰酒和起泡酒逐渐流行起来，而法国、意大利、智利、加拿大、南非、澳洲葡萄酒最受欢迎。
4.黄酒古法酿造留生态
黄酒又称米酒，黄酒产地较广，品种很多，其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。而山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表，福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。黄酒产量在我国整体饮料酒总量中，仅占4%，一直徘徊在130万吨上下，而绍兴黄酒基本维持在25万吨左右，约占黄酒行业的20%。与国内白酒、啤酒、葡萄酒行业规模相比较，黄酒业较为弱小。
5.紫酒甜中透酸味独特
紫酒对很多人而言可能比较陌生，是以桑葚，即桑树的果实为原料，利用现代酿酒技术，经多年发酵而成的果酒品种，因此也叫桑葚酒。在专业酿酒领域，紫酒与人们熟知的白酒、黄酒、红酒、啤酒等并称为世界五大酒类。根据发酵程度不同，紫酒又可分为干紫、半干紫、甜紫三类。
6.青酒绵柔爽口绽魅力
青酒也叫清酒，以日本为最，日本清酒借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。奈良县的三轮神社、京都府的松尾神社、梅之宫神社在日本因青酒而著名。
7.果酒酒未入喉果香溢
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用，如李子酒，苹果酒、橘子酒、梅酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染，所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
8.鸡尾酒时尚前卫有情调
鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。现在国内市场上以冰锐和锐澳为代表的预调酒正在兴起。
9.药酒酒香药香沁心脾
药酒又称保健酒，酒素有百药之长之称，将强身健体的中药与酒溶于一体的药酒，不仅配制方便、药性稳定、安全有效，而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂，中药的各种有效成分都易溶于其中，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，提高疗效，从古传至今的著名药酒有妙沁药酒，现在新兴的药酒有劲酒、龟寿酒等。
10.露酒芳香入体自怡神
露酒是以蒸馏酒、清香型汾酒或食用酒精为酒基，以药食两用的动植物精华，按先进工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。露酒具有营养丰富、品种繁多、风格各异的特点，露酒的范围很广，包括花果型露酒、动植物芳香型、滋补营养酒等酒种，国内露酒以汾酒旗下的竹叶青产品为代表。
初级葡萄酒课堂上常见的8个问题 你了解几个？
刚刚接触葡萄酒的你，是否有以下这些疑问呢?初级葡萄酒课堂上常见的8个问题，答案都在这里了~
01、摇杯是为了什么?
摇杯的目的不是为了观察挂杯，而是为了释放酒中的香气。利用空气和酒液的接触，使葡萄酒加快苏醒，并使香气分子集中在杯口，有利于闻香。
02、一瓶酒可以储存多长时间?
每款酒都有自己的陈年潜力。像赤霞珠、内比奥罗这样的葡萄品种，由于品种本身便带有强劲的单宁，陈年能力会更强，不过这也要看葡萄酒风格如何。一般来说，市面上大多数葡萄酒都是不宜陈年的，1-2年已是极限。质量极好的葡萄酒能够有5-10年甚至十余年的陈年潜力。
03、为什么有的酒以产区命名，另一些酒则以品种命名?
关于葡萄酒的酿造和生产，不少国家都有相应的法规。从酿酒葡萄品种，到酒标上标注的名称，这些都有明确的规定。通常来说，旧世界更注重产区风土，对栽培酿造要求也更多，因此葡萄酒更多以产区命名;而在新世界，葡萄品种对酒的风格影响更大，因此更多以葡萄品种来命名。
04、红葡萄酒可以冰镇后饮用吗?
虽然我们经常说，红葡萄酒应该在室温下饮用，约为22℃。在气温较高的夏季时，将红葡萄酒稍稍冰镇才能达到恰好的适饮温度。
05、酒中的黄油气味是怎么来的?
酒中的黄油气味有两种来源，一是由橡木桶带来的，不过这种味道形容为香草或烘焙更为合适。另一种则是由苹果酸-乳酸发酵带来的，不少美国过桶霞多丽中甜美的黄油香气都来源于苹乳发酵过程。
06、什么是酒泪?
酒泪俗称挂杯，其形成于葡萄酒中的内含物相关，其中影响最大的莫过于酒精。一款酒酒精度越高，挂杯也更加明显。
07、为什么红葡萄酒比白葡萄酒更能给口腔带来涩感?
葡萄酒给口腔带来的涩感主要来源于酒中的单宁。在红葡萄酒酿造过程中，果皮、种子中的单宁都会浸入酒中，而白葡萄酒则仅仅利用葡萄汁发酵，单宁含量很少。因此，红葡萄酒的涩感较白葡萄酒而言更为明显。
08、什么是单宁?
单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物中。葡萄酒中的单宁来源于葡萄果皮、种子和果梗和橡木桶，给口腔带来干涩、收敛的感觉。在红葡萄酒中，单宁是葡萄酒骨架的构成，对葡萄酒平衡起到至关重要的作用。
8种白酒爱好者 你是哪种风格的？
酒局上，不同类型的酒友，往往都有着截然不同的style。
同样一瓶酒，你可能喝的是产区年份，旁边的他可能喝的是情怀回忆，至于喝大了会买单的土豪，喝的是人民币无疑经过明察暗访、加上就地取材，今天我们来为广大酒友们总结点评一下，酒局上最常见的8种白酒爱好者。不知道你或者你的朋友，属于哪一种?
1、老师型
具体表现：很懂酒，爱分享，热爱纠正对方的错误，随时随地小课堂。阅历丰富广泛，从酿酒原料种植到酒的酿造，各地域产区的风格到辨别酒的真假酒局上，没有他不知道的事，只有不理他的人。
2、大格局型
具体表现：喝酒，就是要喝好的，就是这么酷炫。酒局非大酒不来，有大酒必到。很可能用lifeistooshorttodrinksmallwine做微信签名。家里喝过的空瓶，分分钟可以任意组合成垂直/平行品鉴。轻描淡写一句喝过，然后嘴角泛起神秘的微笑。
3、学霸型
具体表现：学霸是怎样炼成的?在各种专业课程、酒展与大师班里浮浮沉沉，一路往前，无问西东。手里再多证书，都满足不了内心对知识的征服欲。
4、注重仪式感型
具体表现：要把一件事情做对，得从仪式开始。喝酒一定要喝什么酒就用什么杯，拿错杯你会死;配餐要按规则来，红酒配红肉，白酒配白肉，大闸蟹配黄酒;前三杯酒一定要说点什么敬酒辞，一定要碰杯
5、热爱盲品型
具体表现：拥有最强大脑和绝佳味觉，擅长推理，热爱盲品，并且是大神级别。三秒辨出品种、产区、年份，以及是入门款还是高端款。厉害是厉害，可惜长着一脸知道自己厉害的模样，经常被酒友打。
6、抬杠型
具体表现：心中挥舞着一条鄙视链，如果自己是喝酱香型酒的，就看不起喝其他香型的。对某一品牌，某一款酒有执拗的信仰，喝嗨了要替心中的酒王正名，酒局上引领着激烈辩论的人。
7、不醉不休型
具体表现：潇洒不羁的性情中人，追求醉生梦死的快感。逢喝必嗨，爱抓住身边人讲真心话。请包容他炽热的眼神与含糊的大舌头，可能下一秒他就会爆出精彩八卦，甚至和你表白。经常断片，事后矢口否认。
8、收藏老酒型
具体表现：有囤酒的嗜好。手机app上安装二十个买酒神器，某宝某东的收藏全是酒水。家里从小酒柜换成了大酒柜。痴迷老酒陈味，热衷收藏老酒，囤积各种具有纪念意义的白酒。
如果你以上都有，那么恭喜你，你是全能型。当然，酒局上各有各的表演，酒类爱好者的风格还有很多，以上列举的可能还足以形容你喔!
三种常见美食与葡萄酒的搭配
三种常见美食与葡萄酒的搭配
1.丰盛牛扒
一直以来，以赤霞珠(CabernetSauvignon)为主导的波尔多(Bordeaux)混酿红葡萄酒被视为搭配味道浓郁的肉类菜肴的不二之选。因为这些混酿红葡萄酒单宁紧致，酒体饱满。酒中的单宁可以与肉中的蛋白质发生反应，便于人体的吸收;而肉中的纤维又可以让酒中紧致的单宁显得柔和。
来自纳帕谷(NapaValley)的赤霞珠是新世界赤霞珠葡萄酒的代表。其果味奔放浓郁，含有橡木桶陈酿所带来的椰子和香草的风味，也可以与牛扒佐餐。
另外，选择陈年的里奥哈(Rioja)白葡萄酒来搭配牛扒兴许会有意料不到的惊喜。这种白葡萄酒结构均衡，香气奔放，还有些许矿物质风味。
2.新鲜生蚝
生蚝，也叫牡蛎，其肉质鲜美，可以生吃，也可以红烧或清蒸，有海中牛奶之美誉。通常，搭配生蚝时，香槟(Champagne)是万无一失的选择。一方面，香槟口感丰富，其新鲜的柑橘类水果香气还能带出生蚝的清爽滋味，饼干及面包风味则能给味蕾带来更美味的享受。另一方面，生蚝算是贵气的食物，与香槟的搭配可以说是门当户对。在这个浪漫的节日，开一瓶香槟还能为约会增添几分情趣!
夏布利(Chablis)葡萄酒也被称为生蚝的最佳搭档。夏布利产区的土壤富含海洋生物化石，里面甚至还有牡蛎壳。所以，夏布利的葡萄酒或多或少带有独特的矿物质风味。正因为如此，它与生蚝结下了不解之缘。此外，酸度较高、香气丰富也是其适合搭配生蚝的原因。
如果你想要来点不一样的，那么或许你可以考虑佳美(Gamay)。它的单宁含量较低，酸度较高，果味活泼，也是搭配生蚝的一个选择。
3.甜蜜巧克力
一般，搭配巧克力有一个准则，就是选的酒要比巧克力更甜。
总体来说，口味较淡的巧克力可以选择雷司令(Riesling)或莫斯卡托(Moscato)葡萄酒，口味比较甜的巧克力可考虑托卡伊(Tokaji)、波特(Port)或雪莉(Sherry)酒。
这三种美食，大家在生活中都是比较常见到的。大家在遇到它们的时候，可以选择用合适的葡萄酒来搭配它们，可能会有意想不到的惊喜哦!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。