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酒钻石是什么？答案是酒石酸和钾的结晶。酒石酸和苹果酸一样，都说葡萄酒汁内主要的酸，通常苹果酸有青苹果般较尖锐的酸味，但酒石酸的酸味，都是清爽而稳固的，一般的植物果实都较少见有酒石的酸。因此，酒石酸是葡萄果实内独有的，而且其含量占成熟葡萄的一半。故此也可以说是葡萄酒的主要酸味。
酒石酸在工业上的用途甚广，通常都是在清凉饮品之内加进，以添加酸味。此外，制作面包的材料，少不了其一席位。至于温暖地区出产的葡萄酒，也被人工加进了酒石酸作为人工补酸剂，而酒石酸的生产，则是你酿制葡萄酒的副业所产生出来。
不同的葡萄酒所含的酒石酸的浓度也各不同，不过由于酒石酸容易与金属钾的结合，形成酒石酸钾，此物很难溶解于酒精液体，因此在酿制的过程之中，都会预早被释放出来，并且在入瓶之前已被隔离。因此，在购酒时，已经将见到酒钻石的机会大幅度地减低。
酒钻石真正被发现，反而在发酵槽之内，原来酒石酸钾比较容易溶解于水之中，但较难溶解于酒之内，要知道，原本压榨出来的葡萄汁并不含酒精，因此，含量较多。但加入苯酵菌在发酵产生酒精的过程中，酒精度含量高，酒石酸钾就会被释放出来，积聚在发酵槽内侧或沉淀于底部。在发酵完成清理之后再加工，便是工业用途的酒石酸，亦是酒庄的副产品，至于酒石酸钾的含量，约一半在酿制过程中被释出，而酒液之内，还有大约一半的酒石酸。
移开发酵槽之后的酒液，也同样地会慢慢释放出部分的酒钻石。为了避免会被饮客们误会是玻璃碎，因此在装瓶之前也会预先除去，通常是在装瓶之前的两三个星期内将酒在零下十度的恒温储存，目的是在低温之中让酒石酸结晶释放出来，再用过滤器清除。不过，一些小规模的酒庄并未有多余的资金购买复杂的器材。因此，反而在酒内加入酒钻石，以供作为“凝聚”的核心，以便本来溶解于酒液的酒石酸钾被牵引出来。
但无论如何，酒钻石已经较为难见，但却不是绝无可能，比如德国MOSEL地区葡萄酒，便是较易见到有酒钻石，而通常的酒钻石出现于白葡萄酒，红葡萄酒内的酒石酸钾易于与单宁相结合，变成另一种沉淀物。<jiUkU365.CoM/p>
jiuKU365.com延伸阅读
钻石太白酒的来源故事
太白传说为天上的文曲星的代言词，传说的文曲曲星是掌管天下文人与文化的一个神灵。而文曲星就是所谓的太白金星，在我们看西游记等电视的时候也就是那个大家所经常见到的白胡子老人。它就是太白的根源，而人间的太白，以太白知名的主要有两个主要的东西。一个是太白山，在秦岭的西麓，也就是陕西境内基本上算是较高的山峰了，海拔大约有两三千米高。是秦岭的雪峰。一年四季白云缭绕，积雪不化。即使在六月较热的天气，太白上依旧是一片白雪世界，皎洁之处一片胜景。至今为大家都去的一个地方。
并且传说人们在大雪中玩耍的时候，有时候还能看到一个钻石一样的深洞。有人说在天上的海市蜃楼中见到过，也有人说就在太白深山里。还有人说那一颗美妙的钻石洞并不太白山谷体以内，还有人说那是老子的青牛死后的一只眼睛的凝结。还有人说是唐僧的舍利千百之后死亡之后，升华上天，在秦岭深山内游荡不去。照耀着一方的土著生民，还人在太白一个无名的山谷发现一个修道的道士，和一个茅棚的和尚，传说他们是可以见到钻石真相的人。他们每人有一套不同的法术，这传说就这样的一直延续下来。
后来，有人为了能够得到这人间的钻石，就经常到深山里。去的时候，还要在太白山下的酒坊买一些积雪雪水酿造的酒。为了在山上寻找两个人，就在山上吃山里的野果子和冰凌。还有更有甚者为了依附这个传说一辈子都在深山之中，为了长久在这个地方得到身体上保养。就自己在饮酒的过程中学会了酿酒。传说有一个叫做钻石王老五的人，他就是这个故事的一个杰出的的代表，也和后来的太白钻石酒有一定的关系。他在长期饮酒的过程中形成的一种习惯，就是在喝醉以后总要去一个叫做钻石洞的地方。其实那本来是一个狗熊的黑窝。当他有一天，因为生存把狗熊杀死后，就占为己有。
他经常采集果子，然后把果子藏在洞里。并且准备了一个大的象钻石一样的工具。把那个洞凿啊燥，有放粮食的地方，也有从外面弄来的雪水。甚至把他的酒葫芦也放在那里，还有就是在深山多年，偶尔也采些药材，防止深山的蛇蝎等毒物的撕咬以后留下的伤痕。时间久了，在深山里也就懒散习惯了。突然有一天，他被一个几十米的大毒蛇咬了。奄奄一息的逃回了自己的洞穴，这个时候他发现洞口被一次严重的雪崩覆盖。以前的东西都不见了，他钻进了洞里。用尽较后的一点力气和生机也没有找到他当时存放的药物。就这样毒液随着血液延伸全身。一不小心就昏死过去。
后来，他先是看见了黑白无常一样的两个人来到他的洞门口。一直叫着他钻石王老五的名字。他一想坏了，这一下子还不得见阎王去啊。虽然自己从来没有做亏心事情。但他还是很害怕，判官如果判错了怎么办。于是，他不吭声。伏在地上。后来黑白无常就进来找他，找了半天没有找到。因为大雪覆盖了一切，他也昏沉沉地，不知道结果。然而这两个黑白无常，在找他的过程中突然被一个什么东西扳倒在地。连那高高的帽子都碰掉了，较后他们才知道那里面装着一种人间用粮食做的东西。芳香无比，这个时候，葫芦的盖子被打开，一个闪光的液体流了出来。于是，黑白无常在酒香的刺激下，再也不想有事情。把这个葫芦中的液体一下喝光。然后把葫芦抱在怀中。一晃三摇的走了。
后来这个钻石王老五就得到了拯救，在黑白无常走的时候，有一滴美酒进入他的眼睛。后来，这个人就成为当时一个很神气的人。于是在外人传开以后，就有了一家酒坊据说就是在那个雪水山洞的正下方。凿了一个泉眼，用钻石洞的雪水酿酒。于是，就有了钻石太白酒的由来，还有人说太白山是文曲星上，也就是太白金星之上的较美丽的一颗钻石。因为齐天大圣大闹王母娘娘的蟠桃会，而因为孙悟空的一不小心落到人间。
后来有一个人看到了，那就是从远方来的唐朝伟大的诗人李白。于是，后来太白山下的美酒有取名太白酒的。太白酒在宣传上常常使用李白举杯邀明月的形象。其实，那不是针对明月的。而是针对天上的文曲星。还有人说李白就是太白金星下凡转世，其实就是为了找回自己钻石。一生爱入名山大山，其实也不过是寻求旧物。有所获取。那么，后来传说被酿入绝世的不二美酒，钻石太白酒。也就成就了钻石太白这经典的酒案。
后大家又为该酒的酒质和酒品吸引，品尝者多有快感。有回肠荡气之钻石光亮于身，仿佛巨大的钻石进入身体。在形成坚韧无比的能量，这个传说也就不径而走。在洞藏太白之后，成为一个新的销售亮点。在陕西以及我国的部分市场获得大家饿认可，故事虽然是传说，却起到了善意的推波助澜。后来也有因为钻石王老五的故事进入深山的，也有听到故事开怀大笑的。更有经销商因为这一传说来卖钻石太白酒的，但大都赚到了自己该赚的钱。一时间成为美谈，虽然千古过去，依旧生生不息，生机勃勃。现在该白酒被陕西太白酒厂作为一个精品推广，成为当地一个文化美酒亮点，畅销各地，给酒商们带来无限的前景与联想，也带来必然的收益。
葡萄酒的粘度
当闻过酒的香味之后,转动玻璃杯中的酒,观察留在杯壁上的酒滴,业内人士称之为”泪”或”腿”.酒的糖度和酒精度越高,这种酒滴越明显.
杯裙
白葡萄酒“杯裙”的色泽是透明度非常强的深金黄色.许多白葡萄酒开始是淡黄色,随着时间的增加颜色越来越深.通常,凉爽地区的酒色泽浅淡,“杯裙”为金黄色是高温区的酒.在橡木桶内熟化过的酒,其“杯裙”的颜色较深.非常年轻的酒时常泛出一种青绿色,年长的,或者是氧化了的酒呈现为棕色.
红酒的颜色较复杂,从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色,这大部分取决于使用的葡萄品种,但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色.与白葡萄酒相比,红酒越熟化越清澈.倾斜杯子观察酒的边缘:或深或浅,都表明了酒的年龄.深红色的酒说明产地的气温较高.
品味酒葡萄酒的技巧
享受葡萄酒的美味应该是世界上较简单的事了，开瓶、倒酒、呷一口，然后就可以闭上眼睛享受了。品酒是一种生活，也是一种技能，需要花费时间和经验技巧去锻炼。在品酒的过程中，我们需要调动五官，进行视觉的观、嗅觉的闻和味觉的尝，以充分理解杯中佳酿。
1.视觉的观
侍酒师、酿酒师或品酒师们喜欢在喝酒前，手持酒杯，摇晃并观察杯中液体。那么，一杯酒的外观能告诉我们什么呢？
显然，外观能告诉我们较基本的是，这杯酒是白葡萄酒、桃红葡萄酒，还是红葡萄酒。通常情况下，色泽清浅的白葡萄酒具有口感较干，酒体较轻，以果味或花香为主的特点；色泽偏深，甚至带有金色或琥珀色调的白葡萄酒，很可能十分浓郁成熟，还带有橡木桶熟成或长期瓶中陈年而发展出橡木或香料味。色泽浅的红葡萄酒与色泽深的红葡萄酒相比，很可能具有酒体较轻，单宁含量低，酒精含量低的特点。
大多数红葡萄酒在年轻时，呈紫红色泽，随着陈年紫红色逐渐发展为石榴红色。这种情况下，色泽还能说明葡萄酒的酒龄，以及它是以果味为主，还是以咸鲜味为主。此外，在摇杯时，发现酒体厚重，说明酒液中糖分或酒精含量很高。
2.嗅觉的闻
下一步就可以将鼻子伸到杯口，进行嗅闻了。这个步骤能够检验我们从外观得到的信息，还能够预估葡萄酒喝起来怎样。
比如，外观呈金色，甚至琥珀色的白葡萄酒有可能属于三种风格：一是果味浓郁而成熟，曾在橡木桶中熟成的白葡萄酒；二是长期陈年的干型白葡萄酒；三是冰酒、贵腐酒，如苏玳（Sauterness）等。曾在橡木桶中熟成的白葡萄酒闻起来带有黄油、橡木味；陈年白葡萄酒闻起来带有坚果味、香料味；而甜型葡萄酒闻起来果香馥郁，复杂迷人。
3.味觉的尝
这是品酒的较后一步，可以说一瓶葡萄酒的真面目如何，都能从中发现。我们需要从酸、甜、苦、咸四个维度去判断葡萄酒的品质。在喝酒时，将酒液含在嘴里，吸一口气，在口腔中咀嚼吞咽，分析其中味道。大多数葡萄酒闻起来跟喝起来的香气特点比较接近。你需要问自己几个问题，这款葡萄酒是否粘稠，酒体轻还是重，单宁是紧涩还是“如天鹅绒般丝滑”。
总之，品酒是一个给人以享受的过程，不用想太多，亦无须担心什么。只要在品酒的过程中，多留点心，按照上面描述的步骤稍加练习，人人都是品酒小能手。
较后关于“品味酒葡萄酒的技巧”小编已经给大家介绍清楚了，希望可以帮助大家更好地了解鸡尾酒。了解更多关于鸡尾酒知识，请随时关注好酒网百科栏目！
葡萄酒发酵的奥秘
葡萄酒爱好者都知道，葡萄酒就葡萄发酵得来的，经过精细的加工，分解才产生的。
酵母从何而来，我们平常留意一下所吃的水果葡萄的皮表面，就发现有一层白色的像霜一样的东西，也像蜡，其主要成分是油酸，有细菌在上面生长，这种细菌，就是野生的天然酵母。在葡萄被破皮、混合、压榨后，有部分的天然酵母被溶到果汁中，有合适的温度，就会发酵。这部分天然酵母其实有很多类型，各具特点，有的能耐发酵的高温，有的能分离出鲜明的果香。
以前，有许多旧世界产区的酒庄坚持用野生的酵母发酵，不加人工培育的酵母，视此为较天然。但人工培育的酵母也是来源于野生的品种，而且纯度高，发酵过程更集中，更稳定，更彻底，令葡萄酒的品质有较大的保障，更安全。到现在，基本上没有用百分百的天然酵母来做酒了。
另外，葡萄皮表面的酵母由于没有经过筛选，其他的杂酵母同样参与到发酵过程，易出现一些酒精的衍生物，我们的身体对这些衍生物不是都能适应。
近段时间，在日渐流行的自酿葡萄酒，大部分的操作者都不是用真正的葡萄酒酿酒酵母，而是用国内制作黄酒的酵母，原料用国产的巨峰葡萄为主，这个发酵也有酒精产生，但味道闻上去就会有点不自然。
本来，葡萄酒的理念是健康，葡萄汁本身对微生物的生长就有抑制作用，而葡萄酒的抑制作用比葡萄汁还要强，正规的酿造工艺还要相应的消毒过程，所以正规的酿造是非常安全的，但自酿葡萄酒就缺乏相应的保障条件，还是少喝为妙。
葡萄酒的烹饪妙用
当感冒时，可以将一小杯红葡萄酒在火上加热，打一只鸡蛋倒在红葡萄酒里，然后用筷子或调匙搅拦一下即停止加热、待晾温后便可饮用。这就是德国人医治感冒的所谓鸡蛋红葡萄酒。
当作外出旅游时，行军壶中的特殊水臭味使人讨厌，但只要预先在水壶中加一小匙红葡萄酒，就能避免水变味。
做煎鱼时，在锅里喷上半小杯红葡萄酒，可以防止鱼皮粘锅。
当从整只火腿上切下一块准备食用，可以在暂时不用的那块火腿的切口处涂上一些葡萄酒，这样可以保持火腿的新鲜不变质。
如果在炒洋葱时加上一点白葡萄酒，就不会炒焦的现象发生了。
有的柿子有涩味，但只要你从咬开的部位加入少量的葡萄酒，涩味便会能上能下上的消失掉。
掌握一些食物、葡萄酒的巧妙用途，不仅可以随时运用到我们的生活中，而且之于我们的见识更是其乐无穷。