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白酒，作为的一种非常流行的蒸馏酒类，在国人心中无疑占着非常重要的位置，而通常人们所说的“茅五剑”更是出名，可是，在白酒中，还有一种酒很多人没有注意到看，它就是西凤酒。
虽然茅五剑中没有西凤酒，但这并不代表西凤酒的名气底，事实上，西凤酒名气仅次于茅台，被列为我国传统的四大名酒之一。若按白酒的香型排座次，它却是独树一帜，乃东方酒之瑰宝。西凤酒产于陕西省凤翔县灵山脚下的柳林镇。自古至今，民间就流传着：“柳林的酒，姑娘的手”的赞誉。意思是柳林的酒好，妇女的手巧(编织)。“柳林酒”即指酉凤酒。“佳酿西凤誉满天，香飘万里醉半山”。西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型(凤香型)。曾四次被评为国家名酒。清宣统二年(1910年)，西凤酒代表名产，参加南洋国际全业赛酒会，荣获银质奖，名扬海外；1915年，在巴拿马万国博展会上，获国际金奖殊荣，进入世界名酒之列；1928年获国货展览会银奖；1952年，我国前列次评酒会上，西凤酒与茅台、汾酒、泸州特曲齐名，被评为我国四大名白酒；1963年，我国第二次评酒会，又被评为我国八大名酒之一；1984年，我国第四次评酒会上，西凤酒重登国家名酒金榜，同年又获国家优质食品金质奖；1989年，在我国第五次评酒会上，新推出的55°、39°与原65°西凤酒，均被评为国家名酒，一举夺得3枚头牌，被誉为“三凤齐飞”；1991年11月，在北京展览会上，一乘威震海内外的仿“秦始皇铜车马”，驮着一坛容积为500毫升，醇香四溢，陈酿30年以上的黑釉刻花吐鲁瓶装特珍先秦古西凤酒，售价高达数千元，震惊了京华。这是酒苑之林中的一株佳丽，它为炎黄的酒文化竖起了不朽的艺术丰碑。
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世界四大名酒
1.法国干邑白兰地干邑白兰地是指在法国干邑或周边地区生产的白兰地。其90%酿制原料必须为ugniblanc、folleblanche或colombard葡萄，其余的葡萄种类可以是folignan、juran?onblanc、meslierst-fran?ois、montils和sémillon。不过，大部分的干邑白兰地纯粹由ugniblanc酿造。干邑白兰地必须以铜制蒸馏器双重蒸馏，并在法国橡木桶中密封酿制2年，才可称作干邑白兰地。市面上出售的干邑白兰地中，有以“xo”(extraold)为最高级的干邑白兰地，在香港该种白兰地普遍被简称作“xo”或“xo酒”，并由此衍生出一种借其名意谓高级酱料的xo酱(仅取其高级之意，并不含有xo酒成份)。2.苏格兰威士忌苏格兰威士忌有两大类：一、麦芽威士忌，由大麦芽发酵经蒸馏而成。二、谷物威士忌，由大麦芽混合谷物发酵后，经过蒸馏而成。而最畅销的苏格兰威士忌，则是混合麦芽和谷物威士忌而成的佳酿。现有的单纯威士忌数以百计，而且没有一种是相同的，原因是酿制方法中有不少窍门，再加上不同的水质，当地的气候，蒸馏器的设计和蒸馏的技术等，均足以形成酒味的差异。所以如何把多种威士忌混合得恰到好处，却不会突显某一种单纯威士忌的味道，实在是一种高深的艺术。3.芬兰伏特加芬兰伏特加选用纯正的冰川水及上等的大麦酿造。来自北欧芬兰的芬兰伏特加1970年诞生于scandinavia，1971年进入美国市场。由于它的品质纯净且独具天然的北欧风味及传统，因而树立了高级伏特加的品牌形象。过去十年来销量增长迅速，是全球免税店中最受欢迎的领导品牌之一。finlandia芬兰伏特加，不单酒瓶是一件取材于芬兰冰川冰柱形状的艺术品，其60%的主要成份--水，更采用是了经过10,000多年冰碛过滤，保留了冰河时期的纯美形态清纯无比的芬兰冰川水。天然本质绝非净化、过滤或其它技术所能赋予。此外，finlandia芬兰伏特加为确保清纯之水源源不绝，更将水源方圆1,200公顷皆纳入为保护区。清纯水源加上生长在世上硕果仅存的洁净生态环境中的芬兰六棱大麦，恰恰构成了酿造最优质伏特加的先决条件。一般谷物成份中都含有油，在酿制过程中残留的油味会令伏特加的美味受到影响。六棱大麦孕育在芬兰的质朴空气与净水中，加上芬兰气候寒冷，令土壤完全免受化学污染，因此六棱大麦天赋含油极少，用于酿造丝毫无损伏特加的天然口感，实可谓融合天地精华的造物恩赐。4.中国茅台茅台有着神秘悠远的历史茅台酒也是中国国酒。建国以来，无数次重大活动，茅台酒都被当作国礼，赠送给外国领导人。自古而今，向往茅台、赞美茅台的文人墨客不计其数。毫不夸张地说，茅台酒的每一个细小的“侧面”都有着丰富的人文历史故事，有着深厚的文化积淀与人文价值。犹如中国发给世界的一张飘香的名片，具象的茅台酒和抽象的“人文”，在以醉人的芳香让世界了解自己的同时，也将中华酒文化的魅力和韵味淋漓尽致地展示给了世界，让其了解了中国、中国文化。
四大名酒品牌
在我国白酒行业，非常出名的当属四大名酒了，他们分别代表的是茅台、山西汾酒、泸州老窖和西凤酒。
这四大名酒分别成为白酒较先确立的四大基本香型的典型代表。贵州茅台酒代表的是酱香型，山西汾酒代表的是清香型，四川泸州老窖代表的是浓香型，而陕西西凤酒则代表着凤香型。四大香型立即在这些企业不断的技术升华中得到进一步的确立和发展，茅台酒的生产标准被定为专门的国家标准，泸州老窖的浓香型酒工艺传播到川内川外大江南北，催生众多的浓香型白酒企业，清香型的汾酒则曾在上世纪九十年代较初三年雄踞白酒市场前列的宝座，产销量重又创历史同期较好水平，西凤酒独特的香型后来被国家评酒机构专门将其香型单独明确为凤香型。
贵州茅台
抽象的鹰形，象征企业似雄鹰展翅腾飞，同时也隐喻出茅台酒厂英文缩写字母“M”。以鹰象征企业的恢宏气势，展示强大深厚的企业生命力和鲜明厚重的企业形象。同时，标志两边共八根流动的线条，喻意着标志是在茅台酒荣获巴拿马国际金奖80周年之际推出，使企业标志具有深远的历史意义和纪念意义。
山西汾酒
杏花状外框由五个杏花瓣组成，象征着“汾酒”企业之魂——五种理念：“传承国宝，清香久远”的精神理念，“心心相印，点点渐进”的管理理念，“清香扬帆，同舟共济”的经营理念，“一心一意，专业得体”的服务理念和“逆流行舟，六力勇进”的发展理念。以杏花迎春吐香怒放、酿酒环境清雅洁净为基本特征的图案造型，风格昂扬向上，富有动感，蕴含了汾酒“清香三品”（汾酒的清香品质、汾酒人的清香品格、汾酒集团的清香品位）的文化个性，寓示着汾酒事业的勃勃生机。
泸州老窖
洁大气，流畅、富有动感及鲜明的节奏感，内涵丰富、涵盖力强，识别性强；整体呈太极生（阴阳）两仪之意象，寓意一生二、二生三、三生万物，造型寓示了泸州老窖“天地同酿、人间共生”的企业理念。同时，其开放式的造型，寓意泸州老窖正日新月异地发展壮大为以酒业为基础，兼及金融、证券、旅游、房地产等多元化产业于一体的大型酿酒企业集团形象。泸州老窖的标志寓意泸州老窖“天地同酿、人间共生”的企业理念。
见证“四大名酒”诞生
回忆起60年前首届我国评酒会，知名白酒专家高月明记忆犹新，他说，1952年，专卖实业总公司主持的前列届我国评酒会在北京举行，这是有史以来前列次我国性的评酒会，我国数以万计的酒厂、公司选送了产品酒样，至评酒会正式开始前，已经筛选确立了103种酒样供评酒会品评。
来自我国的酿造专家、评酒专家和学者从这些酒样中评选出8种名酒，分别为白酒类4种，黄酒类1种，葡萄酒、果露酒类3种。
高月明说，较终获评名酒的白酒是汾酒、茅台、泸州老窖、西凤酒，这就是现在被世人所熟知的“四大名酒”。为什么这4款白酒能在上百个酒品中脱颖而出？因为这4款白酒的个性都非常强，茅台代表酱香、汾酒代表清香、泸州老窖代表浓香、西凤代表兼香。
首届我国评酒会以“推动生产、引导消费”为目的，评出的“四大名酒”在行业内引起了强烈反响。
据高老回忆，当时，负责黑龙江省财贸工作的副省长杨易臣在得知首届我国评酒会评选出“四大名酒”后，希望黑龙江也能够酿造出一款用于接待贵宾的名酒。1956年，文章来源华夏酒报杨易臣亲自批示，在黑龙江省玉泉镇投资建厂，生产当地名酒。当时，高月明在黑龙江省工业厅食品处负责酒的管理工作。厅里协助省里抽调骨干人员组成筹备组，高月明负责生产指导。
高月明说，玉泉有酿造酱香酒的技术，也有酿造浓香酒的技术，通过采用高温制曲、人工窖泥、分型发酵、勾调成型等技术和工艺，一种浓中带酱的新型酒风格基本确立。
“新成立前，的白酒是没有香型这一说的。新成立后的前列届和第二届我国评酒会评出四大名酒及八大名酒时，也没有分香型。”高月明在谈到兼香型白酒的由来时对《华夏酒报》记者说。
高老回忆说，在第三届我国评酒会之前，酿酒工业协会在长沙召开会议，鉴评“白沙液”，对非浓非酱的白沙液酒给予了肯定。第三届我国评酒会上，在高月明和湖北省酒业协会负责人陶家驰的争取和坚持下，“兼香型”白酒作为一个新香型参评，兼香型白云边酒获得“国家优质酒”称号。1984年，在第四届我国评酒会上，兼香型玉泉酒也获得了“国家优质酒”称号。
推动香型标准确立的是第三届评酒会。作为“四大名酒”之一的西凤酒，在这一届评酒会中名落孙山。当时，这件事轰动了陕西省，也惊动了当时的陕西省省长。结果，白酒专家组进驻西凤，这一搞就是10年。较后，西凤作为“凤香”重新回到了国家名酒的怀抱中。高月明说，从此，香型的概念在酒界逐步形成共识，尤其是香型的确立，是真正体现白酒技术进步的表现。
白酒知识：中国古老的四大名酒之一--泸州老窖
四川 泸州老窖 (jiào)是中国古老的四大名酒之一，“浓香鼻祖，酒中泰斗”，中国大型白酒上市公司。品质特点泸州老窖开放式操作的工艺特点铸就了其制曲和酿酒微生物的纷繁复杂以及发酵的多途径香味物质代谢，孕育了泸州老窖酒特有的丰富呈香呈味物质，虽其总量仅占酒体总量的2%左右，但其组分中能够定量或定性的香味成分就已达360余种之多，还有许很多多微量或痕量的呈香呈味物质还没有被揭示和熟悉，就是这些品类繁多的呈香呈味物质，共同营造出“国窖·1573”“无色晶莹、窖香幽雅、绵甜爽净、柔和和谐、尾净香长、格典型”之风格特点和泸州老窖特曲（原泸州大曲酒）“窖香浓郁、饮后尤香、清洌甘爽、回味悠长”之浓香正宗。泸州老窖作为大曲酒的发源地、中国古老的四大名白酒、浓香型大曲酒的典型代表，尊为“酒中泰斗、浓香正宗”，浓香型大曲酒亦称泸型酒，其1573国宝窖池作为行业的“活文物”，于1996年被颁布为“全国重点文物保卫单位”，“国窖1573”酒因此成为中国白酒鉴赏标准级酒品。产地环境气候泸州气候关心，极端高气温40.3℃，极端低气温-1.1℃，年大降水量1614.9mm，年小降水量77.8mm，年平均风速2.5m/s，大风速10m/s，主导风向西南风，频率5W/20， 这种气候必定孕育出泸州地域性特殊的农作物品质及微生物类群，对于主要以泸州本地软质小麦作原料的曲药和以泸州本地糯红高粱为原料的泸州老窖酒的生产有着显著的影响。水源泸州老窖酿造用水，历史上取用龙泉井水，经专家化验分析，此水无臭、微甜、呈弱酸性、度适宜，能促进酵母的生殖，有利糖化和发酵。大生产酿酒采纳长江水，且经自来水厂处理后水质更加优异，其水中富含钙、镁等微量元素。水质呈弱酸性，硬度适宜，对霉菌、酵母菌生长生殖和酶代谢起到了优良的促进作用，特殊是能促进酶解反应，是大曲酒酿造的优质水源。