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餐酒搭配的哲学可不仅限于红肉配红酒，白肉配白酒的金科玉律。但也不要把它想得太复杂，只要牢记高级餐厅点酒的七条定律，就没什么可怕的喽!
1、干桃红葡萄酒是餐桌上万能的上帝。
好的桃红葡萄酒具备白葡萄酒新鲜宜人的酸度和轻柔的酒体，还拥有红葡萄酒丰富的果香。这样全面的素质自然在餐桌上兵来将挡，水来土掩，从蔬菜到肉类全部搞定。
2、白葡萄酒有类似柠檬和酸橙的提味作用。
一般情况下，长相思葡萄酒连发酵都是在不锈钢桶里完成的，更不会放到橡木桶里长期储存，酒的酸度十分明快，柑橘类植物的芳香让人神清气爽，对菜而言，这种酒有类似柠檬和酸橙的提味作用，特别是对像烤鱼那样的菜。
3、低酒精度葡萄酒配辛辣的食物。
酒精会加重辛辣食物里面的辣味。所以享用咖喱菜或是泰国菜的时候，低酒精度的葡萄酒是首选，比如德国雷司令干白葡萄酒，里面还有淡淡的甜味，和辛辣的味道正好相映成趣。
4、味道厚重的红肉配富含单宁的红葡萄酒。
单宁是构成红葡萄酒骨架的主要元素，在口中有一定的收敛性，在吃口味浓重的红肉时喝上一杯，肥腻的感觉马上消失，只剩下肉香，让人绝对受用。比如吃烤香肠或者是烤鸭的时候搭配赤霞珠(CabernetSauvignon)或者是西拉(Syrah)葡萄酒，你就能体会到这句话的正确性了。
5、对于稍微清淡一些的肉类菜，可以在酱汁里面加入葡萄酒调味。
如果鸡肉菜或是猪肉菜没能完全盖住它们天然肉味的话，那就把葡萄酒加入调味的酱汁里面。以烤猪肋骨为例，无论是将白葡萄酒加入到清淡型的酱汁，还是将红葡萄酒加入到浓香型的酱汁，都会让菜变得更加美味。
6、选择比甜食清淡一些的葡萄酒。
当用甜葡萄酒搭配甜食的时候，难免会出现一个甜味盖住另一个的状况。与其这样还不如选择比甜食清淡一些的葡萄酒，让食物的香甜更充分地发挥出来。烤梨和阿斯蒂(Asti)甜起泡酒就是这种类型的搭配。
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餐厅点酒时的6“不要”
来自美国纽约知名联合广场酒店集团(UnionSquareHospitalityGroup)的约翰拉甘(JohnRagan)为了让大家在点酒和品尝美酒时看起来更像个行家，为大家总结了以下6不要：
1、不要闻橡木塞
拉甘表示：很多人在点好的酒开瓶后会闻一闻橡木塞，从而判断一款酒是否变质。但我想说的是根据我的经验，橡木塞并不是判断酒质的最可靠标准。如果是我，我会跳过橡木塞，直接去闻酒本身。酒中的香气会明确地帮助你判断酒质。
2、不要过度摇杯
拉甘认为：摇杯能让酒中的香气更容易散发出来。但不要过度地摇杯。通常情况下，用放松的姿势将杯子摇动三下即可。
3、不要多次闻酒
一些最棒的美酒会闻起来有泥土的味道，有些人将这种味道描述为蘑菇、松露或皮革。拉甘说，不过泥土的味道不能盖过果味。如果酒中你闻到湿木头和湿木板的味道，那么该酒就应该是有问题了。相信自己第一感觉!有问题的酒你一闻就知道了，不需要多次闻。
4、不要担心酒中的颗粒物
拉甘认为：葡萄酒是一种农产品，它的根在泥土里，因此酒中有颗粒物是很正常的。当你拿起手中的美酒，对着光观察它时，你只需要注意它的颜色。白葡萄酒随着陈年的进行颜色会慢慢变深，而红葡萄酒则是在年轻时颜色更浓。
5、不要担心自己不会行业术语
拉甘表示：不要试图使用不属于你的语言。在描述你想要的葡萄酒香气和口感时，使用让你感觉舒服的语言。一家好的餐厅必须有能力根据你的语言为你挑选出你想要的美酒。
6、不要在价格问题上模棱两可
拉甘说：有些人在点酒时，会指着酒单上某款酒的价格说给我来瓶和这个价格差不多的酒。我不建议这样说。大家在点酒时最好清楚地说我想要一瓶45美元的红葡萄酒;如果你说来瓶中等价位的葡萄酒，酒店服务员可能会理解为75美元，但其实你心里能接受的价格是不超过60美元。
餐厅点酒3个妙招防被骗
外出和朋友就餐时，总要点酒来增进气氛的。你是自己点酒?还是请侍者帮忙点酒?很多人担心在餐厅点酒会被骗，其实只要掌握以下几点，就能轻松应对。下面小编为大家推荐餐厅点酒3个妙招防止被骗。
一、开瓶前先检查
点酒后，侍酒师就会取出您点的那瓶葡萄酒让您过目，因为侍酒师是不可以在顾客未检查的情况下就开瓶的。这时，您需要注意的是：首先，要查看此瓶葡萄酒是不是刚才自己点的酒款，因为一旦这瓶酒开瓶饮用后，就算不是刚才您点的酒，您也不能反悔了。再次，观察葡萄酒的存储状况，检查葡萄酒的酒标和瓶封有无损坏。如瓶塞有凸起，那这种情况下可叫侍酒师另换一瓶状态更好的葡萄酒。因为瓶塞凸起一般由于储藏不当，软木塞不够湿润引起的，这样很容易导致空气进入瓶中氧化葡萄酒。
二、亲眼看开瓶
当您示意接受该瓶葡萄酒后，应亲眼看着侍酒师开瓶，这是为了防止餐厅方面将较低档次的葡萄酒混入瓶内。开瓶后，您可以闻闻软木塞，确保软木塞无异味，由此判断葡萄酒没有变质。如果软木塞有令人不悦的气味，或软木塞呈枯萎状且易碎，那这瓶葡萄酒存在污染的风险，这时您仍可以拒绝饮用这瓶葡萄酒。
三、亲自试酒
开瓶后，侍酒师会在您的杯子里倒一小口份量的葡萄酒给您试酒，这时您可以拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，看看葡萄酒中是否有如木屑的杂质，这些杂质可能会影响酒的品质。之后再来看看葡萄酒的颜色是否与其描述的一致。接着，拿起酒杯，轻微摇晃，低头闻葡萄酒的味道，如若香气浓郁则是好征兆。最后，呷一口酒，在口腔中转动舌头去体会葡萄酒的味道是否正常：如果葡萄酒的口感令人不悦，似乎已过了试饮期或明显变味，那此时就是您最后一次可以选择退货的机会了;如果您觉得味道尚可接受，就可以示意侍酒师留下这瓶酒。
一个“老司机”的餐厅点酒攻略
尽管我们已经身处葡萄酒消费发展速度最快的时代，但在餐厅点酒往往还是件令人头疼的事。
许多实惠又好吃的餐厅，酒单却乏味得令人不忍卒读，翻来翻去只有那种淘宝上200元能买一箱的酒。
有的餐厅还酒单说得过去，但所有的酒定价基本都是按零售价翻3倍以上酒喝起来怎么样?不好意思服务员不知道。
如果选择一家酒单选择丰富的高档餐厅，很遗憾专业侍酒师今天不在店里。没人推荐，你自己看着点吧我也不知道为啥我去的时候他们都爱休息
作为经常在餐厅点酒的老司机，王老师今天就为知味的读者们详细分解一下，面对各种类型餐厅的点酒攻略。
1、酒单乏善可陈的普通餐厅
打开略显油腻的菜单，在最后一页，你看到两张A4纸大的酒水单。其中白酒占去了三分之二的篇幅，剩下的三分之一，主流的啤酒又占去一半，最后黄酒和葡萄酒瓜分残存的篇幅。
碰到这种酒单的概率很高，在国内很多优秀但传统的中餐厅，本土化的西餐厅，或者不怎么传统也不怎么优秀但还说的过去的餐厅里都能碰到。仅存的葡萄酒通常不会超过4款，往往包括1款自称高端，但其实葡萄酒商店里其实只需100元的国产葡萄酒，以及2-3款之前没听过名字，来自智利中央山谷产区的进口葡萄酒。运气好的话，可能还会有一款开价500多块，但从来没听过名字的波尔多大区酒。
在这种餐厅吃饭，想要吃饭时也喝得开心，我诚挚的建议是千万别点葡萄酒。有可能你会遇到一瓶保存不当的葡萄酒，更可能碰到的是就算没放坏也不好喝的葡萄酒。
在碰到这样选择余地有限的酒单时，黄酒或者啤酒都是更为明智的选择。尤其是啤酒，这几年一些大厂啤酒品牌也在进步，出品更为可口、香气浓郁的作品。我第一次在餐厅尝到青岛白啤的时候，那浓郁鲜美的果味着实让我惊艳了一把。
2、整体酒单偏贵的餐厅
随着国内餐饮市场高速发展，在一二线城市只要稍讲究的餐厅通常都会配备看起来还不错的酒单，上面的酒一般来自1-3家进口商。
唯一的遗憾是酒的价格太贵了，而且越是好酒，加价越高餐厅为就餐提供了服务和环境，除了酒水本身的成本外，一瓶外面卖120左右的酒，在环境好的餐厅卖到近300也是可以理解的。但如果一瓶300多的葡萄酒卖到900元，确实让人点不下手。总觉得，餐厅附加的价值，应该用加法加到酒价里，而不该粗暴地乘上一个系数。
更麻烦的是，这类餐厅并不一定配备专业的侍酒师，可能服务人员本身都没有尝过酒单上的酒。如果你点的酒自己也没喝过，那么好喝与否是随机的。
这类餐厅里，我不建议大家选择酒单上最便宜或者第二便宜的酒很大可能性，这都是些极端廉价，品质难以保证的作品。
有一种可行做法，是在酒单中选择那些被严重低估，价格便宜但品质稳定的产区和葡萄品种。
比如大多数餐厅酒单上产自法国南部的西拉(Syrah)，歌海娜(Grenache)和慕合怀特(Mourvdre)的混酿红酒表现都很稳定，即使最便宜的那些也不太会让人失望。西班牙里奥哈(Rioja)出产的红葡萄酒，比较便宜那些大部分也都还多汁可口。
市面上不少智利酒性价比超高，你只要注意避开容易品质良莠不齐的中央山谷(CentralValley)就行。另外，阿根廷的马尔贝克(Malbec)、意大利西西里的黑达沃拉(NerodAvola)、新西兰的长相思(SauvignonBlanc)，都是一些即使很便宜也能保证香气味浓郁可口，好喝易饮的葡萄酒。
值得庆幸的是，在北上广以及其他一些葡萄酒氛围浓郁的大城市里，越来越多的餐厅老板意识到，如果把葡萄酒的利润适当降低，其实会显著带来销量的提升用餐时点葡萄酒的客人本来就越来越懂酒，餐厅如果选择让利，这份心意，懂酒的人最先感觉到，自然也点得更多，这是一个好的正向循环。相反的，越是不懂酒的人，越怕点到价格虚高的酒，最后越发选择不喝酒，对餐厅一点好处也没有。
配备更多高性价比酒款选择，加价率也合理的餐厅，相信会越来越多。
3、葡萄酒选择丰富的餐厅
对那些拥有专业酒单和专业侍酒师的餐厅来说，点酒其实相对更容易。你如果犹豫不决，只需大方地征询侍酒师的意见就好。当然要记得告诉他你的基本要求比如大致的价位，类型，甚至干脆问你点的菜配哪些酒比较合适。
对于一些老牌餐厅，酒单的冗长程度可能令人震撼，图片来自巴黎银塔餐厅
当然，很多人也担心完全托付给侍酒师来推荐酒的话，可能会被推荐一些超出自己预算的酒水。同样我也相信，不是每一位读者都能做到像我一样，在请客的时候坦然说出请给我朋友来一杯你这里最便宜的低地威士忌:P
其实只需要一个小技巧就能避免这种尴尬，如果你想隐晦的表达自己的预算空间的话，只要把酒单拿起来展示给服务员或者侍酒师，然后指着你心目中价位差不多的产品的价格一栏，然后说给我来一款这样类型，但更适合今天菜肴的葡萄酒。哈哈，容易吧。
如果是身在国外、语言不通的时候，或者是在几家餐厅共用一位侍酒师的酒店里用餐，亦或者是邀请了心仪的姑娘，希望展示下自己博学多才。这种情况下，有时面对厚厚的酒单，也很难直接从服务人员那里获取建议。如果你发现酒单读起来实在不知所云，同样还有几招可以帮你点出最适合佐餐的酒：
1.请记住香槟几乎可以搭配一切食物，如果预算足够，一瓶好香槟不仅能做到餐酒相得益彰，还讨姑娘喜欢，而且颇有面子。
2.在预算有限的情况下，上一种餐厅点酒攻略里提到的那些常见高性价比的葡萄酒的李子，在这里同样值得参考。
3.可以考虑点餐厅的杯卖酒(housewine)。但是在购买前请和服务生确认酒是什么时间开启的。如果不是当日的话，你可以提出要餐厅再新开一瓶。另外，如果餐厅的杯买酒非常糟糕，你也可以向餐厅抱怨，客气的餐厅没准会让你免费再选一杯，毕竟损失有限，留住客户的心更重要。
4、可以自带酒水的餐厅
对葡萄酒的骨灰级粉丝来说，去餐厅用餐有时最舒服的做法还是自带酒水啦。但这也意味着经常需要提前打电话，确认餐厅对客人自带酒水的态度和收费方式。
餐厅为客人提供了良好的就餐环境和服务，这是餐厅很重要、很值得尊重的价值所在。我们相信，一个热爱美酒美食的人，也不会介意向餐厅支付这部分的费用，通常以各类正式或非正式的方式提现：支付合理的开瓶费(洗杯费)、额外点一瓶餐厅酒单上的酒，还有自带酒杯酒具，给包厢的服务员小费，商量包厢或者多瓶自带酒的总费用打个折等等相信大家都自己的经验。
不过比较遗憾的是，也有不少餐厅严格禁止客人自带酒水，或者采用收取非常高额开瓶费的方式吓退想自带酒水的客人。其实知味团队平时去得最多，也向身边喜欢美食美酒的朋友们推荐得最多的餐厅，是那些提供不错的酒具和服务，开瓶费或服务费水平在总餐费的10%以下的餐厅。
餐厅点酒11个奇葩行为要注意
你在桥上看风景看风景的人在楼上看你。在餐厅点酒，虽然你自己点酒品酒是你个人的事，但一不小心就成了别人评价的对象。特别是和朋友约会时，点酒更不能出错了。为了让自己的举止更加优雅绅士，在餐厅点酒时一定要注意下列小编搜集整理的11个奇葩行为，因为一个不谨慎，你就会成为别人眼中的奇葩!
1.喝桃红葡萄酒不分冬夏
夏季时分点上一杯桃红葡萄酒，会显得你很懂生活。然而，如果你在冬季也毫无缘由地点上一杯桃红葡萄酒，有人就会对你另眼相看了。当然，如果不是为了讨好那种毛刺儿的人类，你就想喝什么喝什么吧。
2.红葡萄酒+海鲜
我想，一旦下了这一单，一定会有人鄙视你。你也可以不去理会他们的教条意识很多红葡萄酒是非常适合搭配海鲜的。
3.不论何时都点白葡萄酒
红葡萄酒也许会让你头疼，或者你就是无法接受红葡萄酒，所以，无论何时，你都点白葡萄酒。但这样做的结果就是会让别人觉得你很有个性。
4.蓝布鲁斯科(Lambrusco)+匹萨
蓝布鲁斯科是一种轻微起泡的红葡萄酒，一般在饮用前需要适当降温，适合为意大利美食佐餐(尤其是披萨)。但如果你在吃汉堡的时候还要喝它，别人可能就觉得你不太对劲了。当然，异样的眼光可能也缘于它们不懂蓝布鲁斯科是什么酒。
5.香槟(Champagne)
香槟是欢庆场合最常见的酒品。然而，如果不是为了欢庆，闲着没事儿点香槟会让别人觉得你很古怪。喜欢香槟没有错，但它真的不是何时都适合饮用。
6.苏打白酒(Whitewinespritzer)
这说明你上岁数了，别人不会花时间再对你做出多余的评价了。
7.专点第二便宜的那一款
有些人会觉得你很高明，但有些人就会觉得你是个容易上当的傻子餐厅很有可能就抓住了这种消费心理，在酒价单上做了手脚，让你买他们平时不太好卖的酒水。
8.不喜欢却仍要点上一杯柳橙酒(OrangeWine)
柳橙酒很潮，但它并不是主流。当然，柳橙酒只有对那些追赶潮流的人才潮，而对于其他人来说，这只是一种很特别的酒。
9.只顾自己，不理别人
大家一起吃饭时，个别人就只管点自己最喜欢的酒，并且还希望其他人也跟着喝并出钱。也许别人不会说什么，但它们也会觉得你也够单纯了。
10.装出一副很懂的样子
你这样做会引起别人的敬畏，尤其是在别人也对酒水一无所知的情况下，效果会更加明显。
11.红酒+冰
白葡萄酒加入几块冰可能还没那么明显，但是如果红酒里加冰就略显雷人了。记住，只有喝桑格里厄汽酒(Sangria)的时候才适合加入冰块。
餐厅点葡萄酒的3点建议
在外就餐，餐桌上经常少不了一瓶美酒。但是面对着长长的酒单和五花八门的酒款，该怎样选择才好呢?
1、让侍酒师知道你的预算
如果是你自己请客，建议最好把酒款的价格控制在预算内。预算是最应该放在首位的事情，你完全不需要为了让自己看起来更懂葡萄酒而点一瓶价格昂贵的酒，因为客人们不一定会喜欢那样的风格。
很多情况下，为了避免尴尬，你可以巧妙而不露声色地把你的预算告诉侍酒师。如果酒单是在你的手上，你只需要指着一个在你预算内的价格，然后告诉他：我们想找一款这个价位的葡萄酒，您能帮我们推荐一下吗?。
2、根据主菜的起源地点酒
图片来源：thespabeechworth
本地菜搭配本地酒，这是书本中最简单的一个搭配技巧。如果是吃意大利面，那就选择一瓶意大利葡萄酒。很多酒单都没有对酒款进行详细的介绍，但出产酒款的葡萄园或者国家一般都会标在上面。
一个地方吃什么样的食物，就会生产什么样的葡萄酒与之相配。随着时间的发展，久而久之当地的葡萄酒就会和当地的菜肴形成完美的搭配。因此，在点酒时运用这条搭配原则会颇为实用。
3、选择一款名字看起来很难读的酒
这一条建议看起来似乎很离谱，但仔细想想，一款酒，名字这么难读，还能一直屹立在酒单上，那么说明它应该不会太差。而事实也正是这样，这种酒通常都是来自一些你可能从未听过的小众产区，能够被列入酒单，其品质与口感都需要很出众。
这类葡萄酒还有一个优点，那就是物美价廉，因为餐厅知道很多人都不愿意点一款没听过的酒，所以在价格上会更优惠一些。
餐厅点酒常见误区
喝酒是件美事，不过选酒却总让人伤透脑筋，尤其是在餐厅里面对琳琅满目的酒单的时候。这时在旁边等待下单的服务生或侍酒师还会让人更加焦虑，一不小心就失手犯错。今天我们就来看看那些在餐厅点酒时常见的误区。
1.太不自信
普通酒友在面对侍酒师的时候，很可能底气不足，不够自信。这种不自信一方面可能让人为了不露怯，而避免跟侍酒师沟通，点到不合心意的酒款，另一方面也可能让人在遇到存在缺陷的葡萄酒时，不敢提出质疑。其实大可不必，虽然侍酒师的葡萄酒知识比我们丰富，但他们的工作就是帮助顾客挑选到满意的酒款，并为其提供好的品酒体验。所以不管是遇到了选择困难，还是觉得点的酒有问题，都请放心大胆地表达自己的想法，这是我们作为顾客的权利。
2.执着于分数
现代社会人们总倾向于将事物量化，好像这样才能体现出其价值。所以很多人在点酒的时候会执着于酒评家们的分数，反而忽略了自己的感受。可品酒本身就是一件很主观的事，个人偏好也有所不同，在餐厅点酒时还需要考虑配餐。所以与其纠结于酒评家给的分数，不如直接跟侍酒师说明自己的口味偏好和预算，专业的侍酒师会根据这些和我们点的餐给出酒款建议。
3.局限于熟悉的酒款
出去吃饭的一大乐趣就在于尝新，餐厅的酒单上总有一些市面上不常见的酒款，尤其是那些以藏酒闻名的餐厅。如果去了这样的地方，还点平时在家就能喝到的酒，岂不白白浪费大好机会?再者，由于服务和储存等附加费用，同一款酒在餐厅里往往会比市面上的标价更高，所以与其选择熟悉的酒款，为此多掏一笔钱，不如好好跟侍酒师沟通，让他根据你的喜好推荐一些平时不太容易买到的酒。
4.选择第二便宜的酒
不是每个人都能为一顿饭、一瓶酒一掷千金，有时候预算吃紧，人们就可能按照价格来点酒。这种时候，很多人为了不跌份儿，会跳过最便宜的酒款，选择第二便宜的。殊不知，很多店家正利用了顾客的这种心理，将采购价最低的酒款放在这里，创造更多利润。其实在预算吃紧的情况下，我们大可以选择餐厅的招牌酒(HouseWine)。招牌酒一般都是餐厅的酒水负责人在考虑餐厅风格和价格的基础上选出来的，这意味着它不仅能和餐厅中的大部分食物进行搭配，而且价格合理，甚至可能是最便宜的酒款。
5.纠结品酒词
虽然酒评家们的酒评中经常出现诸如铅笔屑、地中海灌木之类的描述，但如果你在平时喝酒时并没有用到这些的话，餐厅点酒时也不必纠结于用这些品酒词。实际上，在与侍酒师沟通时，用你更熟悉的方式来描述才更容易让侍酒师知道你的口味偏好，从而帮你选出满意的酒款。
生活：餐厅点酒常见误区
喝酒是件美事，不过选酒却总让人伤透脑筋，尤其是在餐厅里面对琳琅满目的酒单的时候。这时在旁边等待下单的服务生或侍酒师还会让人更加焦虑，一不小心就失手犯错。今天我们就来看看那些在餐厅点酒时常见的误区。
1.太不自信
普通酒友在面对侍酒师的时候，很可能底气不足，不够自信。这种不自信一方面可能让人为了不露怯，而避免跟侍酒师沟通，点到不合心意的酒款，另一方面也可能让人在遇到存在缺陷的葡萄酒时，不敢提出质疑。其实大可不必如此，虽然侍酒师的葡萄酒知识比我们丰富，但他们的工作就是帮助顾客挑选到满意的酒款，并为其提供好的品酒体验。所以不管是遇到了选择困难，还是觉得点的酒有问题，都请放心大胆地表达自己的想法，这是我们作为顾客的权利。
2.执着于分数
现代社会人们总倾向于将事物量化，好像这样才能体现出其价值。所以很多人在点酒的时候会执着于酒评家们的分数，反而忽略了自己的感受。可品酒本身就是一件很主观的事，个人偏好也有所不同，在餐厅点酒时还需要考虑配餐。所以与其纠结于酒评家给的分数，不如直接跟侍酒师说明自己的口味偏好和预算，专业的侍酒师会根据这些和我们点的餐给出酒款建议。
3.局限于熟悉的酒款
出去吃饭的一大乐趣就在于尝新，餐厅的酒单上总有一些市面上不常见的酒款，尤其是那些以藏酒闻名的餐厅。如果去了这样的地方，还点平时在家就能喝到的酒，岂不白白浪费大好机会?再者，由于服务和储存等附加费用，同一款酒在餐厅里往往会比市面上的标价更高，所以与其选择熟悉的酒款，为此多掏一笔钱，不如好好跟侍酒师沟通，让他根据你的喜好推荐一些平时不太容易买到的酒。
4.选择第二便宜的酒
不是每个人都能为一顿饭、一瓶酒一掷千金，有时候预算吃紧，人们就可能按照价格来点酒。这种时候，很多人为了不跌份儿，会跳过最便宜的酒款，选择第二便宜的。殊不知，很多店家正利用了顾客的这种心理，将采购价最低的酒款放在这里，创造更多利润。其实在预算吃紧的情况下，我们大可以选择餐厅的招牌酒(HouseWine)。
招牌酒一般都是餐厅的酒水负责人在考虑餐厅风格和价格的基础上选出来的，这意味着它不仅能和餐厅中的大部分食物进行搭配，而且价格合理，甚至可能是最便宜的酒款。
5.纠结品酒词
虽然酒评家们的酒评中经常出现诸如铅笔屑、地中海灌木之类的描述，但如果你在平时喝酒时并没有用到这些的话，餐厅点酒时也不必纠结于用这些品酒词。实际上，在与侍酒师沟通时，用你更熟悉的方式来描述才更容易让侍酒师知道你的口味偏好，从而帮你选出满意的酒款。
学会这几点 餐厅点酒更有范儿
在下馆子和来瓶葡萄酒越来越流行的今天，餐厅点酒也成为了人们的必备技能。本文教你几招，让你面对各式各样的葡萄酒酒单不再迷茫，助你餐厅点酒不再尴尬。
1.做一些适当的准备
俗话说，不打无准备之仗。想要更好地在餐厅选择一款合适的葡萄酒，首先要有一些必要的知识储备，了解一些基本的葡萄酒术语。以下为一些常见的葡萄酒相关术语：
单宁：存在于葡萄的果皮、果梗以及葡萄籽中，能给口腔带来干和涩的感觉。值得注意的是，单宁是对于红葡萄酒来讲的，白葡萄酒一般不会谈到单宁
葡萄品种：酿制葡萄酒所用的葡萄种类。最常见的葡萄品种有赤霞珠(CabernetSauvignon)、霞多丽(Chardonnay)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(PinotNoir)、西拉(Syrah/Shiraz)和长相思(SauvignonBlanc)等
酒香：指葡萄酒散发出的香气，可以是水果和草本植物等葡萄本身的香气，也可以是饼干、黄油和甘草等酿造工艺带来的香气，还可以是蘑菇、汽油和咖啡等陈年过程中赋予的气息
甜型和干型：主要指葡萄酒的残糖量，甜型葡萄酒的残糖量较高，喝起来会有明显的甜感，更易让刚接触葡萄酒的人接受;而干型葡萄酒的残糖量很低或不含残糖，会给口腔带来收敛感
酒体轻盈和酒体饱满：一般来说，葡萄酒的酸度越高，酒体就会越轻盈，而单宁含量越高，酒体就会越饱满。轻盈酒体的葡萄酒更适合搭配简单一些的餐点
余味：指的是葡萄酒咽下之后留在口中的风味，是评价葡萄酒的质量的重要标准
2.练习一些常见的酒名发音
学习葡萄酒和学习语言一样，都有一道必须攻克的难关发音。在葡萄酒世界里，很多葡萄品种和葡萄酒都是来源于法国、意大利、希腊和西班牙，而对于对这些国家的语言一窍不通的人来说，这些外文简直就是天书。
因此，在点餐之前，先查一下目标酒款的发音，将它练得滚瓜烂熟，就能在点餐的时候脱口而出了。当然，相信一个认真的葡萄酒爱好者也不会吝于平时花一些时间积累常见的酒名发音。如果实在不知道怎么拼，那就不要勉强，直接从酒单上将它指给侍酒师看吧。
3.从身边的环境寻找灵感
最简单的就是观察一下四周，看看你是在一家什么样的餐厅里。如果是一家意大利餐厅，那就选择意大利酒;如果是一家法国餐厅，那就选择法国酒。美食和美酒总是相辅相成的，当地人经常饮用的美酒总是能和当地的美食完美搭配。
除了观察餐厅类型，还可以根据吃饭的对象和场合来选择葡萄酒。如果是几个好友的亲切会晤，一瓶香槟(Champagne)便是带动气氛的佳品;如果是和心仪的那个TA约会，不妨来一杯梦幻的桃红葡萄酒，让浪漫更升一级;如果是商业伙伴之间的会谈，就需要更加稳重饱满一些的酒款，如波尔多混酿(BordeauxBlend)。
在餐厅点酒 千万避免这些尴尬
在餐厅点瓶酒乍一听起来似乎是一件再简单不过的事情。
但假如真的要让你独自进行一次点酒的过程，如果不熟悉点酒的礼仪，说不定就会容易遇到一些让人觉得小尴尬的情况哦!快来看看如何避免
阅读酒单
如果你是一名葡萄酒专家，那么或许你可以随心所欲地选择自己喜欢的酒，但遗憾的是，大多数人面对不明真相的酒庄名称和各种乱七八糟的葡萄品种是绝对都会感到一头雾水的。
此时，你可以和侍者表述需求，再选择预算内的合理推荐。也可以选择餐厅的店酒(housewine)或是当月酒款(wineofthemonth)，它们通常都是被精心挑选出来的，具有价格适宜、口感讨喜的特色，一般也可以放心选择。
当就餐的人数不多时，单杯酒(winebyglass)也是不错的选择，单杯点酒，可同时尝多几款酒，还可点不同酒搭配不同的菜肴，也不用担心喝不完一整瓶。
进行点酒
不过，如果你实在看不懂酒单，也没有办法准确的表达自己的需求。那么遗憾的是我们能做的就是扫一遍酒单上来自各国的奇形怪状的单词，假装自己早已看穿了一切，然后指着一款价格在预期内的酒款对侍者说麻烦来这瓶，对对，就这个。如果运气不错的话，或许你会选到一款你喜欢的酒也说不定。
酒瓶展示
酒瓶展示在多数人看来是点酒过程中相当浮夸的一个步骤，但如果对这一步不太了解，那么很可能会一脸懵圈地看着服务生不知所以。
但事实上，在侍者展示酒瓶时，我们可以做3件事：
1.查看酒庄名字是否正确;
2.查看葡萄酒所使用的葡萄种类和混酿比例;
3.查看葡萄酒的年份等信息。
总而言之，我们需要做的就是通过确认酒标上的信息，以确保这瓶酒和你所点的酒款一致。否则，万一碰上想点的是瓶大区酒，喝到的却成了特级园那结账时可能要面临的十倍差价就会让你万分悲催了。
瓶塞展示
不过，如果说酒瓶展示还勉强能够让人理解，那么把瓶塞端到面前到底是要做什么大概就真的是需要一些想象力了!
是预备有喝剩的话再让我塞上，方便打包吗??
NoNoNo!这一行为在以前是出于一种好意证明一瓶酒不是重新灌装、以次充好的酒。但如今，你只需要检查一番软木塞有没有发霉之类的状况即可。
品尝并评价葡萄酒
在这一步里，侍酒师会为我们倒上一小口葡萄酒以供品评，此时你千万不要端起酒杯一饮而尽或者嫌酒倒的太少，让侍者多倒一点!
在这个过程中，我们只需要做3件事：
1.轻闻酒液，确认酒没有软木塞污染等问题;
2.通过观察确认酒没有其他质量问题(如酒液浑浊等);
3.浅尝一口，确认酒质没有其他问题，适宜饮用。
看完这些，相信你应该不会在点酒是时候再感到不知所措了吧??
餐厅点酒按瓶还是按杯
去餐厅点酒，面对长长的酒单，新手葡萄酒爱好者还真是有点手足无措，不知如何点酒。怎样不露声色在谈笑间快速的挑选出葡萄酒呢?是按瓶点酒划算?还是按杯点酒更实惠?不要着急，下面小编来教大家灵活判断。
按瓶点酒
中国大部分的葡萄酒单为全英文，葡萄酒的名字以原产国的文字为主，再混入一堆不同产国、产区的自有分级名称。作为不懂葡萄酒的菜鸟们看着这样的一本酒单，很多人都会一头雾水加一脸茫然。其实所有的酒单都有一定的排列顺序，一般由按杯点酒及按瓶点酒两部分组成，让我们克服面对一大推阿拉伯文字的恐惧感，寻找点酒的线索吧。
按杯点酒诀窍
杯酒的选择一般为侍酒师或酒水负责人精心选择具有一定性价比、品种及产区特色的佐餐葡萄酒。
1.如果用餐的目的是为了享受美食美酒，那么可以尝试根据不同的菜肴选取可搭配的杯酒。遵循简单的白肉配白酒、红肉配红酒的原则一般不会有太大的问题;
2.如想获得相得益彰的完美搭配，则需要深入了解菜肴和葡萄酒的口味，此时可要求餐厅侍酒师来详细讲解;
3.如果不想浪费时间去解读那本如密码本般的酒单、又需要快速点到一瓶性价比、口味都不赖的葡萄酒，那么可以很潇洒的找到那瓶既按杯酒又按瓶在售卖的葡萄酒。
按瓶点酒诀窍
瓶酒的排序一般会以起泡酒(包括香槟)、白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒，最后以甜白葡萄酒收尾的顺序展，再按照国家、产区或葡萄品种展开。
4.香槟是众所周知最适合欢庆场合的酒款，无论适合新年前夜、生日派对还是好友相聚，点一瓶香槟最宜景宜情。而大家伙不知道的是，香槟也是最百搭食物的酒款，不论适合开胃前菜、清蒸海鱼还是碳烤牛排，都可以香槟来衬托;
5.如果要选择一瓶清淡款的白葡萄酒，那么可以选择德国干性等国际名种;如果想选择一款浓郁饱满的白葡萄酒，选择法国波尔多、勃艮第、隆河谷白葡萄酒，加州或澳大利亚等;如果想喝一瓶果味充足、口感清淡的红葡萄酒，那么大区级、村级及一些一级的勃艮第红，新西兰，及意大利等葡萄酒是不二选择;如单单从口感的浓郁饱满来选一款红葡萄酒，则很多新世界国家的及波尔多、隆河的红葡萄酒，或意大利和西班牙葡萄酒等都可参与挑选;
6.如果需选择一款可以让生意伙伴印象深刻的葡萄酒，那么知名产区的酒款就要出场了。一些波尔多3、4或5级名庄的酒款价格不太贵，却与赫赫有名的拉菲、拉图、玛歌、木桐及侯伯王们位于同一产区排级中;或者一瓶波尔多新贵中级酒庄葡萄酒，亦以质量而从波尔多近万个酒庄中脱颖而出，是不亚于一些质量下滑的列级名庄酒最好的替代品;
7.桃红葡萄酒已在数个研究中餐配酒的活动中被选为最佳搭配中餐的葡萄酒款，在一个阳光明媚的中午，坐在户外用中餐时，不妨冰镇一瓶桃红葡萄酒，既佐餐又浪漫;
8.作为已步入葡萄酒世界的老饕级酒客，阅读一本优秀的酒单的乐趣不亚于穿梭于葡萄园内，可面对厚如圣经的酒单、同行友人渴望开餐的无辜眼神，没有人可以一页页慢慢去研究，这时最好的选择，就是直接翻到那所有饮酒人的最终朝圣地--勃艮第去选择吧，无论是一瓶一级园白，或是一只村级，都会赢得友人们的赞赏。
9.再支一招，如果真的不怎么懂酒，那么选定产区或葡萄品种后，选那只价位略高于最便宜的一只的那一只酒款吧。
葡萄酒知识：该怎么点酒？餐厅点酒全攻略！
来到餐厅想要点杯葡萄酒来搭个餐，翻开厚厚的酒单马上就头昏眼花、出现选择性障碍这这么多酒(和英文、法文)是怎么回事、我该怎么点、我只是想要喝杯酒啊!侍酒师笑吟吟的旁边看着你，你觉得压力好大
先冷静冷静，不要太紧张了，喝葡萄酒是很开心的事情，让我们一步一步来～
一.跟侍酒师好好沟通
如果餐厅有侍酒师的话就太好了，他就是要来解决的你选择性障碍的。因此，放大胆子问吧～开口之前，你可以先准备一下这些：
1、告诉侍酒师你的预算：这是最优先考量的事情，一方面不要让自己破产，另一方面预算先拉出来就可以筛选掉不少选择了。如果是请客有的时候不方便直接说出金额，你可以指一下酒单上的金额给侍酒师看，跟他说我想找大概这个范围的酒款，可以帮我们推荐吗?就可以避免尴尬了。
2、告诉侍酒师你喜欢的葡萄酒类型：如果你可以很明确的描述自己喜欢的葡萄酒当然最好(像：我想要不甜的红葡萄酒，单宁比较细致、酸度比较高、果味为主的)，让侍酒师有个挑选方向。不过如果你没办法精确的描述，也可以记下几种你喝过喜欢的酒，让侍酒师协助推荐。
3、告诉侍酒师你点了什么菜：通常餐厅也会替不同的餐点准备合适的搭配酒，直接询问我们点了XXX菜色，有预算内推荐搭配的酒款吗?是一个很不错的方法。
二、其他你该注意的小事项
酒来了～不过还是有些小事情你需要确认下，包含：
1、确认你点的酒的年份、名称：小编也是有遇过店员粗心把酒送错桌、或是拿错年份过来的情况，开瓶前务必确认在你桌上的真的是你的酒。
2、确认你的酒在你面前开瓶：如果店员直接把倒好的酒端过来就要小心啦!(就算是单杯都应该在你面前倒酒)国外可是有偷换酒坑杀观光客的事件呢!
3、确认酒的状况：通常你会得到软木塞和一小杯酒试饮，确认酒有没有变质很重要，如果觉得酒有缺陷务必跟侍酒师反应。
三、自己备酒也是好选择
餐厅有些备酒量比较少，如果有特别想喝的酒或要办一支会，那就只能自己带酒了。不过在你把酒带去餐厅前，务必跟餐厅确认开瓶费是多少钱：通常分为每桌开瓶费或是每人开瓶费，有的时候开瓶费加一加也是挺惊人的，避免看到帐单时吓到吃手手。
讲究一点的，餐厅的酒杯类型有哪些也可以先确认，如果带了勃艮第特级园却只有波尔多杯可以用也是很难过啊!
最后～在餐厅喝酒开心最重要，好好享受餐酒的搭配，度过一个美好的时光吧!
学会这几点 餐厅点酒更有范儿！
在下馆子和来瓶葡萄酒越来越流行的今天，餐厅点酒也成为了人们的必备技能。本文教你几招，让你面对各式各样的葡萄酒酒单不再迷茫，助你餐厅点酒不再尴尬。
1.做一些适当的准备
俗话说，不打无准备之仗。想要更好地在餐厅选择一款合适的葡萄酒，首先要有一些必要的知识储备，了解一些基本的葡萄酒术语。以下为一些常见的葡萄酒相关术语：
单宁：存在于葡萄的果皮、果梗以及葡萄籽中，能给口腔带来干和涩的感觉。值得注意的是，单宁是对于红葡萄酒来讲的，白葡萄酒一般不会谈到单宁
葡萄品种：酿制葡萄酒所用的葡萄种类。最常见的葡萄品种有赤霞珠(CabernetSauvignon)、霞多丽(Chardonnay)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(PinotNoir)、西拉(Syrah/Shiraz)和长相思(SauvignonBlanc)等
酒香：指葡萄酒散发出的香气，可以是水果和草本植物等葡萄本身的香气，也可以是饼干、黄油和甘草等酿造工艺带来的香气，还可以是蘑菇、汽油和咖啡等陈年过程中赋予的气息
甜型和干型：主要指葡萄酒的残糖量，甜型葡萄酒的残糖量较高，喝起来会有明显的甜感，更易让刚接触葡萄酒的人接受;而干型葡萄酒的残糖量很低或不含残糖，会给口腔带来收敛感
酒体轻盈和酒体饱满：一般来说，葡萄酒的酸度越高，酒体就会越轻盈，而单宁含量越高，酒体就会越饱满。轻盈酒体的葡萄酒更适合搭配简单一些的餐点
余味：指的是葡萄酒咽下之后留在口中的风味，是评价葡萄酒的质量的重要标准
2.练习一些常见的酒名发音
学习葡萄酒和学习语言一样，都有一道必须攻克的难关发音。在葡萄酒世界里，很多葡萄品种和葡萄酒都是来源于法国、意大利、希腊和西班牙，而对于对这些国家的语言一窍不通的人来说，这些外文简直就是天书。
因此，在点餐之前，先查一下目标酒款的发音，将它练得滚瓜烂熟，就能在点餐的时候脱口而出了。当然，相信一个认真的葡萄酒爱好者也不会吝于平时花一些时间积累常见的酒名发音。如果实在不知道怎么拼，那就不要勉强，直接从酒单上将它指给侍酒师看吧。
3.从身边的环境寻找灵感
最简单的就是观察一下四周，看看你是在一家什么样的餐厅里。如果是一家意大利餐厅，那就选择意大利酒;如果是一家法国餐厅，那就选择法国酒。美食和美酒总是相辅相成的，当地人经常饮用的美酒总是能和当地的美食完美搭配。
除了观察餐厅类型，还可以根据吃饭的对象和场合来选择葡萄酒。如果是几个好友的亲切会晤，一瓶香槟(Champagne)便是带动气氛的佳品;如果是和心仪的那个TA约会，不妨来一杯梦幻的桃红葡萄酒，让浪漫更升一级;如果是商业伙伴之间的会谈，就需要更加稳重饱满一些的酒款，如波尔多混酿(BordeauxBlend)。
4.搭配好葡萄酒与美食的风味
辣味十足的川式菜肴搭配单宁厚重的波尔多红葡萄酒是一种什么样的感觉?不用想，滋味肯定非常独特。在餐厅吃饭时一定要选好与食物搭配的葡萄酒，美食和美酒只有搭配得当才能真正给人带来乐趣。
一般来说，风格粗犷的葡萄酒更适合搭配肉类或风味浓郁的食物，酒体轻盈的葡萄酒则更适合鱼肉或口味清淡一些的面食。强劲的罗讷河谷(RhoneValley)混酿、小西拉(PetitSirah)或者纳帕谷(NapaValley)赤霞珠能与牛排、羊腿等肉食完美搭配，而黑皮诺或梅洛更适合带有酱汁的面食，霞多丽或者长相思则是精美的鱼肉菜肴的良伴。
5.跳过酒单上第二便宜的葡萄酒
直接在餐厅点酒有一个很现实的问题，那就是餐厅点酒会比在外面直接买贵出许多。在一些情况下，人们为了节约预算，很有可能会考虑酒单上最便宜或第二便宜的葡萄酒。而人们为了不让自己显得太过吝啬，则很有可能会选择第二便宜的酒款。
餐厅很可能会利用人们的这种心理，将第二便宜的葡萄酒设置成质量较差或不那么好卖的酒款。这种情况下，第二便宜的葡萄酒的品质或许还不如最便宜的那一款。因此，餐厅点酒的时候最好跳过第二便宜的葡萄酒。
6.不要畏惧餐厅的招牌酒
很多餐厅都会有自己的特选招牌酒，它们一般由侍酒师或经理以价格为基础进行选择，既可以是红葡萄酒，也能是白葡萄酒。它可能是最便宜的，但却不一定是最差的。
随着全球范围内葡萄酒酒质的提高、消费者的消费能力和水平的提升，越来越多的餐厅开始更多地注重葡萄酒的品质和血统，并以选择一些品质卓越的优质葡萄酒作为招牌酒为傲。因此，不妨问一下你的侍酒师这家餐厅的招牌酒是什么、是谁酿造的，或许你会得到意想不到的惊喜。
7.与你的侍酒师沟通
如果自己实在拿不定主意，不知道点什么酒好，那就大胆地与侍酒师沟通吧。绝大多数高档餐厅都有专业的侍酒师，他们的工作就是帮你挑选出你最满意的葡萄酒，你和他说得越多，才越可能喝到自己喜欢的葡萄酒。
首先，你要告诉侍酒师你喜欢什么样的葡萄酒，或者告诉侍酒师你曾经喝过的某一款很喜欢的葡萄酒，这能让侍酒师了解你的偏好。同时，你还需要告诉侍酒师你点了什么菜，这样他才能为你选择与你的菜肴相搭配的美酒。当然，在餐厅点酒时，你最好也要告诉侍酒师你的理想价位是多少，否则，无论拿上来的葡萄酒是比你的预期贵还是便宜，场面都会很尴尬。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。