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你一定吃过冰棍也喝过葡萄酒，可是你吃过葡萄酒冰棍吗？
在天气炎热的情况下如何保持凉爽？来根葡萄酒冰棍吧!
一、桃子、树莓，莫斯卡托(moscato)冰棍
原料：
300g熟透的桃子肉
390ml糖浆
120ml起泡莫斯卡托(moscato)白葡萄酒
新鲜树莓适量
冰冻树莓少量
做法：
1.把桃子肉和300ml糖浆放进搅拌器打成糊状备用，取一个碗把酒和80ml的糖浆混合均匀。
2.把新鲜树莓放进冰棍模具，然后注入酒直到盖住树莓，建议到模具的1/3处，放进冰箱冷冻2小时。
3.取适量冰冻树莓压成泥。取出冰棍，倒入薄薄一层树莓泥，然后放回冰箱继续冷冻2小时，这样就能形成漂亮的红线。
4.取出冰棍，在模具中注入桃子泥，继续冷冻4小时以上即可。
二、梅洛(melot)冰糕配香草冰淇淋
原料：
半瓶梅洛(melot)或其他果香浓郁的红葡萄酒
1/3杯白砂糖
1杯水
1大勺香草冰淇淋
做法：
1.把糖和水一起加热混合成糖浆
2.把葡萄酒倒在一个方形的烤盘里，跟糖浆一起混匀，把烤盘放进冰箱冷冻。
3.1小时后把烤盘取出，用叉子把边缘的冰拨到中间，再把烤盘放回冰箱继续冷冻，每半小时重复一次以上刮冰步骤。大约4小时冰糕将会形成。
4.吃的时候在杯中放一勺香草冰淇淋，再放一勺冰糕即可。
三、无花果柑橘波特酒(port)冰棍
原料：
2杯波特酒(或果香充盈的葡萄酒)
柑橘瓣适量
去皮的无花果适量
1/4杯蜂蜜
做法：
1.把所有原料放进搅拌器打碎，然后过中号筛(喜欢口感的也可以不过筛)
2.把过筛后的液体放进冰棍模具，冷冻2小时以上即可。
四、烤草莓甜葡萄酒冰棍
原料：
450克草莓切块
1茶匙巴萨米克陈醋
1汤匙白砂糖
240毫升甜葡萄酒
做法：
1.烤箱预热到190度。
2.把草莓块、醋、糖放在一个碗里混合均匀，然后铺在烤盘里，放进烤箱烤20分钟，直到草莓变粘软，把烤盘移出放凉。
3.取一半的烤草莓放进搅拌器打成糊状，再跟葡萄酒混合。
4.把另一半烤草莓均匀放进冰棍模具，然后再倒入葡萄酒果酱混合液，放进冰箱冷藏4个小时以上即可。
五、黑皮诺(PinotNoir)桑葚冰棍
原料：
500克新鲜桑椹
一杯水
半瓶PinotNoir红葡萄酒
1/3杯白砂糖
做法：
1.把糖和水一起加热混合成糖浆
2.把桑葚放进搅拌器打成泥或者直接用勺子压成果泥。
3.把酒、果泥、糖浆混合均匀，可以根据个人口味调整比例。然后注入冰棍模具，冷冻4小时以上即可。
六、草莓莫斯卡托(moscato)冰泥
原料：
2杯新鲜草莓
1/2杯柠檬汁
1瓶莫斯卡托(moscato)葡萄酒，倒出一杯来备用
1/4杯白砂糖
1.5杯冰块
做法：
1.把所有原料放进搅拌器打成霜状。
2.吃的时候把备用的酒倒进冰霜混合均匀，再用草莓装饰即可。
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夏天的葡萄酒
在炎炎夏日，葡萄酒只能是冷气房里的饮料吗？
在摄氏33度的高温下喝西班牙Toro产区口味浓厚，酒精高达15%的顶级红酒，跟在炙热的夏天围着一桌人吃麻辣锅一样不对时令。要能吃喝得爽快，最需要的，真的是一台高吨位的冷气。但是，最明智，也更环保减碳的方法，也许是将这些既浓厚又高酒精的红酒全收进酒窖里，在秋天到来之前，先喝些清凉止渴的夏季葡萄酒吧！是的，清凉止渴，一个葡萄酒世界里被遗忘许久的美味价值，在我们这个越来越热的地球上，也许酿酒师和葡萄酒商们该开始认真地思考与响应这样的问题。到处是秋冬季的浓厚红酒，请给我清凉一点的葡萄酒吧！
在我的经验里，没有其它的葡萄酒比来自摩塞尔河(Mosel)的丽丝玲(Riesling)白酒更消暑了。不过，请不要误会了，我说的不是昂贵稀有超级浓缩的TBA也不是贵腐葡萄酿成的Auselese，而是最普通常见，价格也非常平实的Kabinette。扑鼻的花果香气带着冷静的矿石与青柠檬，很低的酒精浓度，微微的可口甜味，配上让口水滴流不停的强劲酸味，无需空调冷气，在夏天里冰凉冰凉地喝上一杯，最是畅快消暑，清爽无比，喝上一口之后，就很难不再多喝上几杯。像现在这么热的时节，这是最值得在冰箱里多冰上几瓶的葡萄酒，而绝不是满柜的顶级红酒。
除了德式的Riesling，不带甜份，没有太多橡木桶味，清爽多酸，年轻新鲜的干白酒也一样是夏季首选。从罗亚尔河Sancerre到纽西兰马尔堡(Marlborough)的白苏维浓(SauvignonBlanc)；从阿尔萨斯(Alsace)到澳洲ClareValley的Riesling；布根地的夏布利(Chablis)、意大利北部的灰皮诺(PinotGriggio)、西班牙加利西亚(Galicia)的RiasBaixas、奥地利的GrünerVeltiner甚至，来自火热的安达鲁西亚，却非常精巧细致的Manzanilla雪莉酒。这些，都是会让我期盼夏天赶快到来的迷人夏季白酒。
当然，并非只有白酒才清凉消暑，粉红酒和气泡酒也都是夏日首选。最近几年不甜的粉红酒在世界各地流行起来之后，国际市场上粉红酒可以选择的种类突然变多了许多。除了少数生产较多粉红酒的产区像普罗旺斯和隆河谷的Tavel之外，现在连原本不屑生产粉红酒的产区和酒庄也都开始推出上市了，其中还包括了许多波尔多的顶级酒庄，可见市场的需求确实很大。比较无奈的是，现在台湾市场上的粉红酒还是依然寥寥无几。
超乎想象的，适合夏天喝的红酒其实也一样相当多，只是，它们大部份都称不上顶级，至少，在价格上都不是。顶尖的红酒比较不消暑的原因除了常常浓厚又多酒精外，更重要的是顶级红酒为了讲究口感结构，又必须要能够耐久存，通常都会含有较多的单宁，而当酒的温度太低时，单宁就会变得更涩更难以入口，让顶级的红酒失去均衡。虽说无论哪一类的红酒，适饮的温度都不该超过20℃，这样的温度在夏天喝起来已经微微地觉着有一点凉了，但是，真正适合夏天冰凉着喝的红酒却是可以再冰一点的那种，要能降到12℃，甚至直接从冰箱里拿出来，都一样可以非常柔和顺口，而且酒香要奔放到连在低温下品尝，都一样能清心怡人，不会完全封闭起来。
这样的红酒单宁都非常少，才得以在冰凉之中也不会显得过于干瘦粗涩，因此，也就较不耐久，最好趁着新鲜可爱的青春滋味，早早品尝，装瓶后过了五、六年之后通常都要过了最佳的时候了。这样的红酒，最具代表的应该是许多葡萄酒行家不太瞧得起的薄酒来(Beaujolais)。果粒大，皮薄多汁的加美(Gamay)除了少数的例外，原本就很难酿出高雅的顶尖红酒，但要酿成这般鲜嫩多汁，顺口易饮的夏日红酒，却是易如反掌，如果以10℃的温度为标准来品尝，大概很少有卡本内-苏维浓酿成的红酒可与相比。要喝加美酿成的薄酒来实在不太需要抢着在年底喝新酒，一般的Beaujolais和BeaujolaisVillage等正常上市再喝，其实更协调顺口，也省掉了赶着空运上市，对金钱与环境的负担。即使是薄酒来特级村庄(CrusduBeaujolais)里单宁少一些的像SaintAmour、Fleurie和Chiroubles等等，也常有非常柔和的质地，冰凉着喝也一样非常可口。
意大利北部也是这类红酒的大本营，除了Brachetto和Freisa酿成的极可爱微泡红酒，皮蒙(Piemonte)的Barbera是我心目中的夏日红酒首选，虽然Barbera现在也常酿成顶级型的精彩红酒，但是，同时却有更多带着明亮酸味，柔滑可口的家常版Barbera。无需太多犹豫，只要是够便宜的Barbera，都可以冰凉了来喝。一样产自皮蒙的Dolchetto少单宁多果味，不仅和Barbera比邻种植，也一样可以做为非常可口的夏天葡萄酒。再往东边一些，Bardolino和Valpolicella更是国际葡萄酒市场上这一类葡萄酒的大宗。
单宁质地如丝般滑细的黑皮诺(PinotNoir)有时也可以冰凉了再喝，不过，是类似像Sancerre或Alsace红酒这些清淡型的黑皮诺红酒。有些纽西兰马尔堡的黑皮诺虽然稍浓一些，但是果香奔放，口感非常柔和，几无涩味，冰着喝其实也无妨。罗亚尔河产的红酒，除了Sancerre的红酒之外，中游Touraine地区的Gamay红酒以及用卡本内-弗朗(CabernetFranc)酿成的红酒也有许多非常适合夏天喝。也许，卡本内-弗朗的粉丝太少，或者因为不够高档也不够贵吧！罗亚尔河红酒在台湾一直不是很受注意。卡本内-弗朗在大部份的地区都一直当卡本内-苏维浓或是梅洛(Merlot)的陪衬角色，在罗亚尔河的几个产区像Chinon、Bourgeuil、AnjouVillages和Saumur-Champigny等等，因为气候比波尔多冷一些，卡本内-弗朗表现了它轻巧柔和的一面，有丝般质地的单宁，在花与果香之外带着矿石与铅笔心的气味，相当高雅有个性，同时又很平易近人。
盛夏已至，夏日的酒该要上桌了吧！
夏日小浪漫：草莓香槟冰棍做起来
除了阳光和海滩，完美的夏日怎么可以少了味道和颜值俱全的冰棍?香槟(Champagne)喝不完倒掉可惜?没关系，小编这就教大家制作一款粉嫩的草莓香槟冰棍，有了起泡酒的点缀，口感更不一样噢!
材料
1/2杯水
1/2杯糖
适量成熟草莓
2/3杯香槟
做法
1.将糖和水放入小平底锅内，用中火加热;
2.搅拌水，直至糖完全溶解，然后关火;
3.去除草莓的叶子，然后将草莓放入搅拌机中，打成顺滑的果泥;
4.将糖浆、草莓果泥和香槟混合，搅拌均匀;
5.将混合物倒入冰棒模具中，放入冰箱冷冻至固体(至少需要2小时);
6.把冰棍从模具中取出便可享用。
小贴士
1.在制作糖浆时，你可以往水中加入一点薄荷，静置一小会儿，让薄荷清新的风味与糖浆融为一体，但又不会显得突兀。你甚至可以提前制作糖浆，让薄荷的风味更加浓郁。
2.虽然草莓与香槟搭配起来非常美妙，但除了草莓，你也可以使用其它水果，比如桃子、蓝莓等，甚至可以两种水果并用。
3.如果草莓不是当季水果，你可以使用冷冻草莓，不过要先解冻。
4.你也可以拿两杯橙汁来替代果泥，使用果汁会让你的冰棒更加冰爽、坚实。
5.果泥无须过滤，但如果你不想在冰棒中吃到水果籽，可以用滤网过滤。不过，如果你保留一些如同豌豆大小的草莓颗粒，冰棍融化时这些草莓颗粒将会非常美味。
让你的葡萄酒正确地呼吸
在开启一瓶葡萄酒之前，我们总会先想想需不需要醒酒。什么时候我们需要事先醒酒?哪些葡萄酒提前醒酒了反而不美?如果想要手中的美酒呈现出最迷人的姿态，这些都是必须考虑的问题。
总的来说，我们需要记住：
仅仅打开瓶塞的效果不大;
一般而言一瓶酒需要约60分钟充分呼吸;
老酒需要温柔相待。
1.如何让葡萄酒充分呼吸?
打开一瓶酒，然后希望它自己完成呼吸这一过程?除非这瓶酒之前已经充分接触空气，不然只是打开瓶塞基本没有什么效果。因为在瓶中的葡萄酒与空气的接触面积很小，氧化反应缓慢，所以这种方式是不能让葡萄酒畅快呼吸的。这也是为什么一瓶酒开瓶之后依然可以在数天之内保持新鲜口感的原因。根据侍酒师大师克莱蒙罗伯特(ClementRobertMS)的建议，平均而言，一瓶酒需要60分钟的呼吸时间来达到理想状态。
2.何时需让葡萄酒呼吸?
醒酒是一把双刃剑，用得好了，甚至能达到整容般的效果，使用不当就可能毁掉一瓶好酒。一般来说，年轻的好酒和那些结构紧致、单宁厚重的酒款是需要醒酒的。例如年轻的波尔多(Bordeaux)葡萄酒。今年雄狮酒庄(ChateauLeovilleLasCases)的大师班中出现的酒款都经过二次醒酒这些酒先是被倒入了醒酒器，然后又被重新倒入酒瓶中。因为这些年轻的酒款需要更多的空气，在活动负责人看来，二次醒酒能带来显而易见的好处。
除了红葡萄酒之外，少数酒体饱满、香气浓郁的白葡萄酒也可以通过醒酒让口感提升，例如来自罗讷河谷(RhoneValley)的白葡萄酒，以及成熟的雷司令(Riesling)葡萄酒等。
3.哪些酒醒酒要谨慎?
上了年份的老酒总是需要我们温柔相待，让一瓶脆弱的老酒畅快地呼吸是有风险的，一个不小心就会加速它的老化。面对这种情况，罗伯特的建议是寻找形状合适的酒杯而不是醒酒器，例如波尔多杯这种大杯口和杯肚的杯型，既能保证接触空气的面积，又不会让老酒过度氧化。
当然，一款酒到底要不要醒酒，需要醒酒多长时间，除了看年份，也要综合考虑它的类型和风味。通常来说，黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒和大部分白葡萄酒以及桃红葡萄酒，都不需要醒酒，可以直接开瓶饮用。对于这些风格柔和的酒款，与空气的大面积接触容易丧失雅致的香气，让葡萄酒变得寡淡。此外，香槟(Champagne)等起泡酒也不要醒酒，这只会让它们丰富的气泡迅速消失。
几个简单动作 让你举手投足看起来都是葡萄酒大咖
前段时间去参加朋友公司庆功Party,主持完开场白来到主桌。看到桌上已经放了一个葡萄酒空瓶和一个醒酒器。出于职业习惯，我眼睛直接奔着酒标看过去，结果这个角度一看被一位帅哥吸引住了，一顿饭吃下来，我对他好印象简直爆棚，如同遇见了知己般。那么，是什么让我和在座的女士纷纷觉得这就是绅士的典型样子呢?
首先，我看酒标的时候，正好瞄见这位绅士先生从自己椅子上的包里面拿出一个大咖范神器，就是海马刀开瓶器。
对，就是这个东西。参加葡萄侍酒师考试，开瓶环节就是用它来完成的。也是葡萄酒行家的利器，就相当于打仗有把好兵器一样。海马刀的用法也不是很难，大家可以搜索视频简单学习一下。几个步骤掌握好就可以HOLD住一批葡萄酒爱好者了。当然，记得以后参加葡萄酒宴会活动，如果需要开红酒，顺带说一句：这个简易的开瓶器我不会用呢，我平时都习惯用海马刀。此话一出，一看便是行家里手，那些意图想忽悠你的人轻易都不敢吱声了。
葡萄酒大咖的第一个动作，从学会用海马刀开始。
然后，我们看见这位绅士先生用自己餐位的方巾托起开好的葡萄酒瓶将酒缓缓的倒入的醒酒器，而不是粗暴的拿起酒瓶直接倒立在醒酒器口听着酒咚咚咚灌下去的声音。有个细节就是拿起口布去托酒，人体体温有近37度，而一般葡萄酒的适饮温度为18度左右，所以用餐巾或者口布托起酒既可以防止手纹印在瓶壁上也可以防止温度传导。
葡萄酒大咖的第二个动作，从一张餐巾或者口布开始。
这会儿，桌上的气氛已经比较热闹了，绅士先生不多说话，将酒瓶默默的拿到后面的餐台上。突然有人提议先共同喝一杯，对东家表示庆祝。于是大家一起举起了酒杯，我特意观察了一下绅士先生，他面带微笑，手持高脚杯柱最低端，干杯之前先把酒在鼻子下闻了闻，只是简单闻了闻没有占用太长时间，也没有评头论足。咱先说人家持杯的姿势，一般葡萄专业人事品酒时会手拿高脚杯底，目的很简单也是为了防止热度传导，并且便于看酒体颜色。一般不懂酒的人会用手托高脚杯肚学着过去电视里面洋人喝伏特加的样子。而这位绅士先生的拿杯姿势在这个场合刚刚好，不做作，不装相，但看起来就是知道是专业的。
日常小酌持杯
专业品鉴持杯
夏天到了，你还敢买葡萄酒吗？
和人的生命一样，被封入酒瓶的葡萄酒随着时间的推移也无时无刻不在变化着。从青涩到成熟，也会因为遭遇意外而惨遭厄运。这其中，高温可以说是葡萄酒最大的杀手。暴露在高温中仅仅几个小时就足以让一瓶美酒化为乌有。
因此，不管是在运输与贮藏过程中还是在开瓶后，葡萄酒通常都需要格外注意环境温度，以确保其原有风味不受破坏。而夏天，正是葡萄酒受热的高发时段。
高温是如何影响葡萄酒风味的?
试着将葡萄酒曝露在制热的阳光下几分钟，你就会惊奇地发现葡萄酒原本清新愉悦的果香消失了。取而代之的是更多烹煮和不新鲜的风味。闻起来就像是李子罐头亦或是加工过的果酱，香气平淡，口感单一，缺乏复杂度。葡萄酒的平衡感也会迅速丧失，甜度增高而酸度不足。甚至葡萄酒的颜色也变得浑浊不再清澈。
这种因为葡萄酒受热导致的变质现象葡萄酒专业术语称之为马德拉化(Maderization)。葡萄酒一旦因为受热而发生马德拉化那么这种损伤将是无法修复的，即使上万的82拉菲也会因此变得一文不值。对于红葡萄酒来说，超过25摄氏度的环境已经非常不利于葡萄酒的储存。而白葡萄酒的受热上限温度则更低。
如何判断一款酒已经受热?
其实从外观上就能看出葡萄酒是否已经受热。由于热胀冷缩，葡萄酒当中空气急剧膨胀，酒塞也因此被部分顶出葡萄酒瓶。一般，顶塞超过塞子四分之一的的葡萄酒不用开瓶就可以确定已经受热。
怎样避免葡萄酒免受过热侵扰?
想要让你的葡萄酒不因温度的变化而受到破坏，最好的方法就是将其存入恒温酒柜或者地下酒窖。如果家中没有这样的恒温柜凉爽的地下室甚至冰箱都是不错的选择。
其实，一个安静、阴暗且能避免日光直射的地方就是储存葡萄酒的必要条件。
夏日购酒小贴士
1.在外界温度飙升的情况下，如果您需选购葡萄酒时，那么，请购买商店恒温柜中的葡萄酒。
2.千万不要将葡萄酒置于汽车后备箱当中，尤其是烈日曝晒过的汽车。因为烈日曝晒过后的汽车车内温度可达40摄氏度以上。如果您要将您的爱酒带回家，请将它放在车厢内，并打开空调，而不是将其置于汽车车尾的行李箱中。更不用说连续弃置几天了。
3.不要在超过30摄氏度的高温下收取长途快递的葡萄酒。在这个温度下在闷热的快递货车上颠簸数日的葡萄酒肯定已经受热过度，只是程度问题。
马上就要进入七月八月的盛夏时光。酒云网和旗下云酒供应链也要视温度开始暂停发货了。提前为给您带来的不便说一声对不起。在降温之后我们会尽快安排酒款物流。各位小伙伴们也请多多担待哦~
葡萄酒可以让你胃口大开！
根据最近的一份研究成果表明，餐前饮用一至两杯葡萄酒，可以增加25%的胃口。
根据发现杂志的研究报告，科学家为11位测试参与者安排了蒜香面包以及卡夫匹萨作为午餐，并让他们在饭前或者正在吃饭时饮用半瓶赤霞珠(CabernetSauvignon)-西拉(Syrah)混酿干红葡萄酒。此举是为了研究红酒是否能够影响人们的食欲。
科学家们发现，与那些完全滴酒不沾的参与者相比，餐前饮用红酒的人能多吃四分之一的食物，而用餐时饮用红酒的人也能多吃22%的食物。
为了探究餐前、餐中饮酒对即时以及四天后的胃口以及能量摄入(EI)有何影响，这11名参与者分三次进入了实验室。在实验室中，参与者会在吃完早餐的3个小时之后，进食只有两道菜的午饭(蒜香面包和卡夫披萨)，然后科学家负责记录当天以及余下三天的的食物摄取量。
研究提出，餐前饮用红酒不仅能非常有效地缓解头晕目眩的症状，还能迅速刺激食物的摄取量。同时报告还指出，餐前或者用餐时饮用红酒，能够导致总体的能量摄取比每天单独的能量摄取高的多。不过偏瘦的朋友们，如果想增加整体的能量摄入，多在餐前或者用餐时饮用葡萄酒也是个好方法!
哪些因素会让干型葡萄酒尝起来有甜味？
平日里，大家在品尝干型葡萄酒时，有没有碰到过口中感觉到的甜味比酒中实际含糖量高的情况?别怀疑自己的味觉，会出现这样的情况是以下因素在作祟。
一、酸度
如果一款酒的酸度较低，那它尝起来会比其他拥有同等含糖量的酒要甜，也就是说低酸度会让一款酒尝起来更甜。
二、葡萄果实的成熟度
用于酿造葡萄酒的果实的成熟度会体现在最终成酒的风味上，越成熟的风味越可能让人觉得一款酒很甜美。以白葡萄酒为例，当我们在酒中尝到热带水果(芒果、菠萝等)风味时，我们往往更容易觉得这款酒有甜味，相反的，绿色水果或是柑橘类水果风味一般不会让我们产生酒有甜味的念头。
三、酒精
酒精的黏度比水高，因此一款酒的酒精度越高，酒尝起来就越饱满，同时也会给人以越甜美的感受。所以当酒中的其他成分水平一样时，更高的酒精度会使人感觉酒更甜。
四、橡木桶
橡木桶赋予葡萄酒的香草、焦糖、烘焙和香料等香气会给我们的鼻子带来甜蜜的暗示，入口后从橡木中自然析出的甜味三萜化合物(Quercotriterpenoside，简称QTT，甜度是蔗糖的8,000倍)也会给我们带来甜感。
西瓜汁加干白葡萄酒——清凉你的夏天
夏天即使是喝干白葡萄酒,喝多了也会觉得体热,而西瓜是凉性的,如果夏天在喝西瓜汁的时候放点干白葡萄酒的话,会觉得清凉可口,舒爽一夏。
因为西瓜汁是清甜的,而干白葡萄酒里是有一定的酸度,如果甜与酸结合,会使西瓜汁更加的可口好喝,而从中医的角度来看,凉性的西瓜和热性的酒结合也能彼此中合,不会光吃西瓜吃多了太凉,光喝酒而太热.再加上白葡萄酒本来就可以保持水果的新鲜度,使果汁更好喝。
具体的做法也是很简单的,将西瓜放在冰箱里冰凉,取出渣汁,然后从酒柜拿出干白葡萄酒(如果没酒柜的话,普通的干白可以放在冰箱里也是可以的),到少许干白到西瓜汁里调匀,放的量可以根据每个人自己口味的喜好,这时可以倒出来喝,也可放入冰箱冰镇后再喝,基本上一天的时间内,都可以保持凉爽的口味。
可能有人要问,那类干白适合于调配西瓜汁好,我认为以清爽性的干白最好,芬芳型的干白也可以,当然不要放太好的干白,否则浪费了,因为任何好的葡萄酒单喝是最妙的。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。