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进入21世纪以来，高酒精度的红葡萄酒渐渐成为市场潮流。我们现在很容易就可以买到一瓶酒精味浓重的干红葡萄酒，有些人甚至形容这些酒喝起来有医用酒精的味道。那么，高酒精度红酒的流行，真的是消费者的普遍选择吗?
特定产区盛行的结果
其实，与其说这种潮流是消费者偏好的转变，不如说是部分葡萄酒产区日益壮大的结果。
高酒精含量的葡萄酒往往来自更高成熟度的葡萄果实，其风格偏向于厚重、丰厚的口感，以及浓烈的果酱香味。
成熟的果实通常来自气候温暖的产区，或是温度较高的年份。一般而言，新世界葡萄酒产区大多位于相对温暖的纬度地区，这些产区出产的葡萄酒也倾向于果香浓郁、简单明快的风格。在世界市场上，美国加州、澳大利亚、智利等新世界产区的葡萄酒所占份额愈来愈大，因此我们能够买到更多新世界风格的葡萄酒也不足为奇了。
酒精从何而来?
红葡萄的成熟度通常会高于白葡萄，葡萄越成熟，其糖分含量就越高。糖分在发酵过程中会逐渐转化成酒精，因此，更高的糖分含量也就意味着更高的酒精含量。
例如，美国加州的仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒，大部分仙粉黛葡萄在采摘时都已经非常成熟，带来极其浓郁的果香。一般而言，即使是酒体较轻盈的仙粉黛，其酒精含量都高达13.5%ABV，而部分强劲的仙粉黛的酒精含量则高达16～17%ABV。
酒精度(ABV)并不是唯一衡量标准
假如你不喜欢高酒精含量的葡萄酒风格，最简单的方法就是，在购买葡萄酒时先看看酒标上的酒精含量。通常来说，ABV高于12.5%的葡萄酒已经可以归类为高酒精含量的类型。
不过，单单以这个数字来衡量葡萄酒的风格，有时候也不太靠谱。比较保险的做法，是尽量挑选凉爽年份或者凉爽产区的出品，同时仔细阅读酒标上的葡萄酒描述，这样可以大致掌握该葡萄酒的风格趋向。
如何改善高酒精度葡萄酒的口感?
减轻酒精感的关键，其实在于侍酒温度。相信大家都有这样的经验：同样的一款酒，在夏天的时候喝起来会觉得更加厚重一些，这是因为红葡萄酒的侍酒温度应该远低于炎热夏日的室温。
因此，假如你手上有一瓶浓烈的仙粉黛，而你又不喜欢这种风格的话，不妨在饮用之前多冰镇一段时间，也许口感会有惊喜哦。
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气温越来越高 葡萄酒爆塞怎么办？
高温会让酒中的二氧化硫挥发，减弱其抗氧化性，让葡萄酒加速老化。当温度超过25℃时，葡萄酒的老化速度变得很快;达到30℃时，葡萄酒的陈年速度最高可以提升至50倍。
当然，高温还会带来另一个酒鬼们不能承受的生命之痛：爆塞!
夏天来了，放在车里的葡萄酒一不小心就爆塞漏液了，放在房间里的葡萄酒好好地软木塞鼓出来一截，都不能放心喝酒了，就问你烦不烦?
在炎热的夏季，我们该如何防止葡萄酒爆塞，遇到葡萄酒爆塞又该怎么办?
夏天为什么葡萄酒容易爆塞?
葡萄酒软木塞凸出来一截，就是我们俗称的爆塞、胀塞或顶塞。
软木塞之所以会凸出来，究其原因，还是由压力不平衡导致的。但瓶内的空气压强大于瓶外的压强时，就会把软木塞顶出去。
众所周知，葡萄酒在酿造的过程中会添加一定量的二氧化硫，以起到杀菌、抗氧化的作用。但是在夏季的高温下，溶解在酒液里的二氧化硫会挥发出来，导致瓶内压力上升，最后可能形成爆塞现象。
高温不是引起葡萄酒爆塞的唯一因素
虽然大多数情况下葡萄酒爆塞都是由高温引起的，但高温可不是爆塞的唯一诱因，在装瓶环节、运输环节和储藏环节都有可能会造成爆塞现象，整体上主要有以下5点原因：
装瓶时没有压紧：葡萄酒灌装过程中，机器发生故障，软木塞没有完全压紧，从而导致木塞可能留一截在外面，从而看起来像是爆塞。
葡萄酒残留酵母：大部分葡萄酒都会带有糖分，就算是干红也含有低于4g/L的糖分，如果这时葡萄酒残有酵母，就会形成二次发酵，导致二氧化碳的释放，从而形成爆塞。
葡萄酒含糖量多：糖+酵母=酒精+二氧化碳+热量+如果葡萄酒里含糖量较多，就有一定的几率会在瓶中继续发酵，产生二氧化碳气体导致爆塞。
葡萄酒剧烈震动：葡萄酒若经过剧烈的晃动，容易导致酒中的酚类物质加速氧化和蒸发，同时增高了瓶内温度，也是容易导致爆塞的。还有更厉害的，如果晃动强度过大，瓶内的冲力也是可以把塞子顶出来的哦。
葡萄酒温度过低：温度过高会导致爆塞，温度过低也容易导致这一现象。其实冬天也是爆塞频发的一个季节，因为葡萄酒在极端低温下会结冰，体积变大。
如何防止葡萄酒爆塞?
(1)装瓶过程中要检查仔细，避免出现木塞没有压紧等现象。
(2)运输和储藏过程中避免剧烈的震动。剧烈震动会加速葡萄酒的氧化，降低葡萄酒的品质。
(3)良好的储存环境。葡萄酒在储存的过程中保持温度的恒定、温和，以10-15℃为宜;理想的保存湿度是60-70%，且酒瓶要卧放，以保持软木塞的湿润与良好的膨胀性。
爆塞的葡萄酒还能喝吗?
爆塞的葡萄酒并不一定就是坏酒，是否可饮视爆塞程度而定。
(1)木塞只有轻微突起：这种葡萄酒很可能是包装环节发生错误，或者葡萄酒含糖量较高，正好酒中又有残余酵母，引起二次发酵而形成。通常这类葡萄酒不会有太大问题，可以正常饮用。但不建议长期保存，应尽快饮用掉。
(2)木塞突起10%左右：这类葡萄酒可能是在运输过程中遭遇短暂高温或剧烈震动影响的，品质会有所影响，但有时这种葡萄酒并没有坏，还是可以正常饮用的。
(3)木塞突出30%或以上：这类葡萄酒预示着大量空气进入到瓶内，往往还伴随着漏液等现象，葡萄酒一般会散发着煮过的水果和焦糖的味道，果香殆尽，通常不建议饮用。
高酒精度葡萄酒越来越盛行 到底为什么？
进入21世纪以来，高酒精度的红葡萄酒渐渐成为市场潮流。我们现在很容易就可以买到一瓶酒精味浓重的干红葡萄酒，有些人甚至形容这些酒喝起来有医用酒精的味道。那么，高酒精度红酒的流行，是消费者的偏好改变而导致的结果，还是这里面有别的原因?
酒精从何而来?
首先，我们要搞清楚葡萄酒的酒精到底来自哪里。红葡萄的成熟度通常会高于白葡萄，葡萄越成熟，其糖分含量就越高。由于糖分在发酵过程中会逐渐转化成酒精，因此，更高的糖分含量也就意味着更高的酒精含量。
例如，美国加州的仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒，大部分仙粉黛葡萄在采摘时都已经非常成熟，带来极其浓郁的果香。一般而言，即使是酒体较轻盈的仙粉黛，其酒精含量都高达13.5%ABV，而部分强劲的仙粉黛的酒精含量则高达16～17%ABV。
典型的高酒精含量葡萄酒：
澳洲西拉Shiraz
澳洲GSM混酿Grenache-Syrah-Mourvdre
加州仙粉黛Zinfandel
晚收甜酒LateHarvestDessertWine
雪利酒Sherry
波特酒Port
葡萄牙的马德拉Madeira
意大利西西里的玛萨拉酒Marsala
特定产区盛行的结果
实际上，高酒精含量葡萄酒的盛行，与其是消费者偏好的转变，不如说是部分葡萄酒产区日益壮大的结果。
高酒精含量的葡萄酒往往来自更高成熟度的葡萄果实，其风格偏向于厚重、丰厚的口感，以及浓烈的果酱香味。而成熟的果实通常来自气候温暖的产区，或是温度较高的年份。
一般而言，新世界葡萄酒产区大多位于相对温暖的纬度地区，这些产区出产的葡萄酒也倾向于果香浓郁、简单明快的风格。在世界市场上，美国加州、澳大利亚、智利等新世界产区的葡萄酒所占份额愈来愈大，因此我们能够买到更多新世界风格的葡萄酒也不足为奇了。
除此之外，全球气候变暖也对葡萄酒的酒精度影响甚大。随着气候的暖化，许多葡萄酒产区(尤其是南半球的产区)的葡萄收获季节也不断提早，葡萄果实积攒糖分的速度不断加快，而这些糖分最终都会转化成酒精。
酒精度并不是衡量风格的唯一标准
假如你不喜欢高酒精含量的葡萄酒风格，最简单的方法就是，在购买葡萄酒时先看看酒标上的酒精含量。通常来说，ABV高于12.5%的葡萄酒已经可以归类为高酒精含量的类型。
不过，单单以这个数字来衡量葡萄酒的风格，有时候也不太靠谱。比较保险的做法，是尽量挑选凉爽年份或者凉爽产区的出品，同时仔细阅读酒标上的葡萄酒描述，这样可以大致掌握该葡萄酒的风格趋向。
如何改善高酒精度葡萄酒的口感?
减轻酒精感的关键，其实在于侍酒温度。相信大家都有这样的经验：同样的一款酒，在夏天的时候喝起来会觉得更加厚重一些，这是因为红葡萄酒的侍酒温度应该远低于炎热夏日的室温。
过高的侍酒温度(如夏日的室温)会加速酒精挥发，导致葡萄酒的酒精味过于突出，使得葡萄酒尝起来寡淡无味。因此，对于酒精度较高、同时酒体比较厚重的红葡萄酒来说，理想的侍酒温度不应超过18C，最好介于16～18C之间，因为过低的侍酒温度也会导致葡萄酒香气和风味的减弱，同时单宁也会显得过于突出。
为什么英国起泡酒越来越像香槟？
几百年前，英国是最大的香槟(Champagne)进口市场之一，2013年，英国的香槟进口量达到了3,000万瓶。但在最近几年，英国人开始酿造自己的起泡酒(SparklingWine)了，有些生产商酿造的起泡酒甚至可以与香槟匹敌。但在英国市场上出现的问题是，不管怎样出色，他们生产的起泡酒都不是香槟，也不能被称为香槟。
图片来源：thebacklabel
十六山脊酒庄(SixteenRidgesWinery)的酿酒师西蒙德(SimonDay)说道：有一些起泡酒生产商正在追求香槟的风味，也有一些生产商正采用不那么知名的葡萄品种酿造独具特色的起泡酒。好消息是，各种风格的起泡酒都有其发展的空间。
想要了解英国起泡酒和香槟，我们先从气候谈起。当我们将英国南部与法国的香槟产区作比较时，我们不难发现两地的气候是多么的相似。总体来说，两地所在的纬度都比较高，且靠近水源和群山，英国南部的冬季气温要略微高一些，而香槟产区的夏季气温则稍微低一些。除此之外，两地的降水都比较多，这就涉及到土壤类型的重要性了。
尽管英国和香槟产区的土壤并不完全一样，但它们确实有许多共同点，其中最重要的一点是两地的土壤都具有良好的排水功能，同时这也意味着土壤不会太湿润。相比之下，香槟产区拥有更多的石灰岩和白垩土，而英国则拥有更多的绿砂石和黏土。
对于两地相似的气候和土壤类型我们已有所了解，现在我们来看看酿造工艺上的差异。先从酿造原料葡萄品种来看。我们知道，黑皮诺(PinotNoir)、霞多丽(Chardonnay)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)是酿造香槟的三大品种，而恰巧这三大品种在英国南部也能生长得很好。既然品种相同，那么英国酿酒师需要做的另一个重大决定就是如何处理葡萄汁了。虽然酿造起泡酒有许多种方法，但香槟生产商使用的方法是香槟酿造法(MethodeChampenois)，即传统酿造法(TraditionalMethod)，这其实也是英国许多酿酒师们采用的方法。
使用传统法酿造香槟时，葡萄在采摘后会经压榨然后置于不锈钢桶中发酵，随后酒液会被装瓶。接着，酿酒师会在酒液中加入糖和酵母，使酒液在瓶中进行二次发酵。一旦酵母消耗了酒液中的糖分便会释放出酒精和二氧化碳，二次发酵后死去的酵母则会慢慢地积累在瓶壁上。接着，酿酒师们会通过转瓶将所有的沉积物完全堆积到瓶口再进行除渣。最后，酒液中会加入调配液(Liqueurdexpedition)，随后被加塞、封瓶。
在品尝香槟时，我们会察觉到烤面包、坚果和奶油的风味，其实这些风味就是来源于酵母沉渣。由于大多数英国起泡酒都是以同样的方式酿造的，所以也具有相似的香气和味道。为什么英国酿酒师如此努力地想要与法国香槟靠近呢?答案很简单，香槟已然是起泡酒之王，而英国市场对香槟有一定的需求量。但现实问题是，法国已经拥有如此卓越的香槟酿造技术，而英国起泡酒非要在这时向香槟靠拢，真的值得么?
其实不然，我们始终相信，葡萄酒酿造是一门艺术，永远不会有完美或是最好。对于英国起泡酒，我们可以一直等待、一路品尝，相信会有更加优秀的作品呈现在我们面前。
葡萄酒杯为什么变得越来越大？
英国剑桥大学发表的文章指出，葡萄酒杯的尺寸正变得越来越大，而且这种变化有愈演愈烈的趋势。
研究人员对超过400个英国古代以及现代的葡萄酒杯进行了详细的分析，结果显示，从18世纪到现在的300年时间里，葡萄酒杯的尺寸一直处于逐渐变大的演化过程;而在上世纪90年代至今的20多年时间里，酒杯变大的速度明显加快。
数个世纪之前，葡萄酒杯的平均容量仅仅为66毫升(2.23盎司)，而到了20世纪90年代初，酒杯的平均容量逐步增大到232毫升。但是，在那之后的短短20年，酒杯尺寸再次翻倍，如今(2017年)一个葡萄酒杯的平均容量达到了449毫升!
酒杯容量反映喝酒潮流
酒杯尺寸的大小，在一定程度上反映了人们饮用葡萄酒的习惯和潮流。在18世纪，葡萄酒是上层社会的专属饮品，当时的英国贵族们喜欢西班牙进口的加强型葡萄酒，酒精度较高，因此普遍使用尺寸较小的酒杯。
但是到了20世纪60年代，葡萄酒已经逐渐成为大众化的消费品。在英国，从1960到1980年的20年时间里，葡萄酒消费量增长了4倍;而接下来的1980到2004年期间，葡萄酒消费量又再次翻倍。剑桥大学的研究人员认为，酒杯尺寸的大小与葡萄酒的流行程度有正比关系酒杯越大，人们往往会往酒杯内倒入更大量的酒液，从而导致消费量的增加。
虽然该研究只针对英国市场，但是研究人员表示在世界上其他国家，酒杯尺寸也在增大，例如美国。报告指出，从1990年以来，美国市场对于大尺寸酒杯的需求大增，显示出酒杯变大的趋势普遍存在。
酒杯为什么越来越大?
除了葡萄酒越来越受到大众欢迎之外，葡萄酒杯的增大趋势，还有什么原因呢?
餐厅、酒吧的推销策略：目前，在伦敦的酒吧和餐厅里面，一杯大杯的美乐(Merlot)或是霞多丽(Chardonnay)葡萄酒，一般是250毫升，而中杯和小杯则分别为175毫升和125毫升。但是，剑桥大学的Marteau教授指出，最小杯的选项往往不会出现在酒单上，餐厅和酒吧都在鼓励消费者选择大杯葡萄酒，因为这样可以增加他们的利润。
大酒杯更利于醒酒：葡萄酒专家MilesBeale认为，酒杯变大的主要原因并不是消费者想要喝更多的酒，而在于葡萄酒在大酒杯里面可以增大与空气接触的面积，有利于香气的释放。而在300年前，醒酒、乃至于品酒则未必受到如此的重视，因此酒杯可以做得很小。
大酒杯让人越喝越胖?
根据英国卫生部发布的适量饮酒指南，一杯大杯葡萄酒(250毫升)大约相当于每周官方建议饮酒量的五分之一，看起来不算多，但是经常饮酒的人往往都有这样的经验：大部分人通常不会一杯后就停止喝酒，而且在酒精的影响下人们会越喝越多。
同时，由于高酒精度的葡萄酒在全世界范围内都有越来越受欢迎的趋势，加上大酒杯的叠加效应，现代葡萄酒消费者相比几十年前，酒精摄入量有所增加，无疑增大了罹患因酒精而引起的各种疾病的风险。
此外，早在2015年英国慈善机构皇家公共卫生协会(TheRoyalSocietyforPublicHealth)就提出警告，酒杯变大会使得人们在不自觉的情况下喝下更多的葡萄酒，继而摄入过量的卡路里，最终导致体重增加。也就是说，酒杯变大有可能导致肥胖人口的增加。
因此，假如你担心自己有过量饮酒的倾向，最好选择尺寸较小的酒杯。
自然葡萄酒为什么越来越受欢迎？
如果你也是爱酒之人，会发现近来葡萄酒界吹起一股风潮：自然酒(naturalwine)。从欧洲、美洲到亚洲的餐厅里，都能看到这种酒款的存在，势不可挡。
为什么自然酒会受到欢迎?又，它到底是什么?
时间回推到1990年代，那时候除了因友善环境的运动兴起，助长有机葡萄酒及生物动力葡萄酒(biodynamicwine)的消费需求，在巴黎也出现一些在当时看来非主流的有机葡萄酒吧。随着时间过去，这些需求带起了自然酒风潮，一吹就是二三十年。
不过虽然在这几十年才风行，自然酒并非什么新奇的东西，如果真要追究，早在几千年前的乔治亚就已经有自然酒了。换句话说，这是一种对传统酿酒技术与精神的追寻。
自然葡萄酒
所以何谓自然酒?基本上指的是从葡萄栽种、酿造到装瓶都尽量减少干预，不使用化学肥料、除草剂及二氧化硫以呈现葡萄最原始的风味。在酿造过程中，除了发酵的酵母只来自葡萄或果园中，也因为少了过滤的步骤，可能会喝到葡萄渣等杂质。可想而知，自然酒的风味往往较活泼不羁，相对地质量也较不稳定。
除了自然酒，有机和生物动力葡萄酒也常被拿来比较，不如趁这个时候一次搞懂!
有机葡萄酒
葡萄栽种过程符合有机农法，也就是不使用化学肥料及农药等，但可使用天然有机肥料。后续酿造到分装的过程可不添加或有限度地添加二氧化硫以避免氧化。要注意的是，酒精发酵时就会产生少许二氧化硫，而不同有机认证对此物质的规范也不太一样，比如说美国农业部(USDA)有机认证就规定二氧化硫的容许值为10ppm，相较之下，传统葡萄酒的二氧化硫最高可达350ppm。
生物动力葡萄酒
也称为自然动力葡萄酒。所谓生物动力法指的是一种耕种方式，由奥地利哲学家RudolphSteiner提出，他把果园看做一个小的生态圈，讲求大自然运作的节奏，配合天体运行与时节变化来栽种作物。虽然同样不使用化学农药，但可采用草药喷剂与自然堆肥。
回到自然葡萄酒。如今面临的问题是现在尚无任何法令规范自然酒，定义不明的情况下，酒标上缺乏信息，消费者选购时也没有规则可循。
尽管规则不明，自然酒的风潮不减，提高了小规模自然酒厂商的能见度，消费者不再只把目光聚焦在大品牌上，可喜可贺。
就跟精酿啤酒一样，自然酒带来的不只是新的味觉感受，还开启了一种新的品饮文化。英国酒类杂志NobleRot编辑DanKeeling就认为，从酿造、贩卖到享用，葡萄酒的世界都有了很大转变;年轻一辈的人可能无法负担，或是对波尔多这类的经典产区没兴趣，这种情况等于间接为价格较亲民的自然酒打造万众瞩目的舞台。
自然酒之所以受到欢迎，原因不只一个。而所有原因汇聚成的结果，就是从高端餐饮到一般的酒吧，自然酒都渗入其中。要了解它到底是什么，最好的办法就是亲自品尝，你说对吧?
酒精含量越高酒越好？详解葡萄酒的酒精度
习惯了喝烈酒的童鞋也许会觉得葡萄酒全都属于低酒精度饮料，但是实际上葡萄酒的品种繁多，从最轻盈到最厚重的类型可谓跨度极大，酒精度最低可以低至5.5%，最高则超过20%。那么，葡萄酒的酒精度与其品质有没有直接的关系呢?
酒精度对葡萄酒的影响
对于葡萄酒来说，酒精度的高低带来的最直接的影响，就是葡萄酒的酒体。所谓酒体，其实指的是人们对葡萄酒在口中的重量或者厚度的感觉的描述。葡萄酒入口之后，人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的重量。
简单而言，葡萄酒的酒精度与酒体基本上呈正比关系：酒精度越高，酒体越厚重。这是因为酒精可以为葡萄酒带来粘稠的口感，而粘稠度会影响我们在品酒时感受到的酒液的重量。
一般情况下，酒体越厚重的葡萄酒，越容易拥有浓郁的风味。高酒精度可以带来更饱满的风味，以及更醇厚的口感。
酒体厚重的葡萄酒通常复杂程度也更高。不过，如果一款葡萄酒的酒精度过高，则会失去口感上的平衡酒精味会盖过葡萄酒的风味，显得寡淡无味。
因此，葡萄酒的酒精度并不能决定酒的品质。一瓶优秀的葡萄酒，是酒中的单宁、酸度、甜度、酒精度、香气这多个元素取得完美平衡下的产物，单纯将酒精度作为判断葡萄酒优劣的标准显然并不可取。
不同葡萄酒的酒精度
影响葡萄酒酒精度的因素有很多，主要有以下几个：葡萄品种和风格、品质水平、葡萄产区的气候条件等。假如我们不考虑不同酒庄的品质水平，仅考虑品种和产区的话，依据酒精度高低我们可以将葡萄酒分为以下类别：
低酒精度葡萄酒
酒精度低于10%
意大利阿斯蒂莫斯卡托MoscatodAsti
意大利阿奎布拉凯多BrachettodAcqui
德国珍藏雷司令KabinettRiesling
德国迟收雷司令SptleseRiesling
法国阿尔萨斯白葡萄酒AlsaceBlanc
法国密斯卡岱Muscadet
大部分酒精度低于10%的葡萄酒，特点是酒体轻盈、口感偏甜，意大利的阿斯蒂莫斯卡托(MoscatodAsti，酒精度5.5%)和德国的珍藏雷司令(KabinettRiesling，酒精度8%)是这类型的典型代表。
Muscadet葡萄
由于酒精度较低，葡萄酒里的残糖量较高，因此这类葡萄酒甜度较高。
中低酒精度葡萄酒
酒精度10～11.5%
部分法国密斯卡岱Muscadet
法国卢瓦尔长相思SauvignonBlancLoire
意大利蓝布鲁斯科Lambrusco
意大利苏瓦韦Soave
意大利加维Gavi
意大利灰比诺PinotGrigio
奥地利绿维特利纳GrnerVeltliner
酒体轻盈的Lambrusco
酒精度介于10～11.5%的葡萄酒通常使用相对不那么甜的葡萄酒酿制而成。在法国、意大利北部和德国等气候凉爽的地区，中低酒精度葡萄酒比较常见。
中等酒精度葡萄酒
酒精度11.5～13.5%
法国波尔多Bordeaux
法国勃艮第黑比诺PinotNoir
法国勃艮第霞多丽Chardonnay
法国香槟Champagne
法国隆河谷CteduRhne
法国博若莱Beaujolais
意大利基安蒂Chianti
意大利巴贝拉Brbera
意大利多姿桃Dolcetto
意大利内比奥罗Nebbiolo
桃红葡萄酒RosWine
加州长相思CaliforniaSauvignonBlanc
智利红酒ChileReds
华盛顿州雷司令WashingtonRiesling
俄勒冈州黑比诺/灰比诺OregonPinotGrisandPinotNoir
对于世界上大部分葡萄酒消费者来说，中等酒精度的葡萄酒是我们最常喝到的类型，例如法国波尔多红酒。大部分欧洲葡萄酒都属于这个类别，但是新世界产区往往气候温暖，因此酒精度也偏高一些。
中国人越来越爱喝酒 喝酒人年龄还越来越小？
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财经君关注的一个红酒KOL醉鹅娘王胜寒曾经提起，某天她的每月红酒订购群里有个女孩突然说，明天就要高考了，请大家祝福一下我吧。
还不到20岁的女孩子竟然就成为了红酒定期消费者，国内的酒类消费年龄已经越来越小，下沉得越来越快了么?财经君抱着这样的疑问上网查询了一下资料，发觉不仅仅是国内的酒类消费人群在下沉，中国的酒类消费市场也在逐渐扩大。
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简而言之，中国人似乎越来越爱喝酒了。
白酒行业正在复苏
众所周知，贵州茅台的股价从去年开始一路大涨，去年的7月20日股价还在466.47元，今年的7月20日其股价已经飙升到799.19元，一年中股价上涨超过70%，涨幅之大简直让人不可置信，金融小说都不敢这样写。
而这背后，其实是白酒行业从2016年开始弱势复苏，2017年市场增速稳步回升的大背景。2017年前3季度，19家白酒行业上市公司合计实现收入1260亿元，同比增加29%;同期合计实现归属于母公司的净利润396亿元，同比增长42%。此外，2017年的白酒消费也许延续2016年从政务消费、投资驱动向大众消费、商务消费转变，呈现量增价升的趋势。可以说，多喝酒，喝好酒的白酒消费趋势是茅台股价的飙升重要原因之一。
中年人喝茅台、五粮液、国窖1573，年轻人喝江小白、泸小二、歪嘴郎，白酒仍然活跃在国人的酒桌上。
红酒市场爆发式增长
不光是白酒销量与日俱增，红酒也成了不少国人杯中最爱。
国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)公布的数据显示，2016年中国葡萄酒消费量初步统计达17.2亿升，比2015年增长6.9%，增幅位居全球之首。观研天下数据甚至还预测，中国将在未来三年取代英国，成为全球第二大葡萄酒市场，其销量预计将在2021年前增至230亿美元，仅次于美国。
为何国内的红酒消费增速如此高?在国内实行节俭政策以后，红酒消费从作为高端礼物送人逐渐走入亲民时代，大众消费成为主流。红酒的走俏有着多方原因，中产阶层的崛起，年轻一代不再如老一辈只爱白酒和啤酒，红酒知识的普及以及国内电商的迅猛发展都让中国红酒消费愈加强劲且具有潜力，而庞大的人口基数更让中国红酒消费市场有着壮大的基础。
那些活跃在年轻人中的红酒KOL，如前文财经君提到的醉鹅娘，就是看准了国内的红酒消费市场潜力而选择创业做红酒电商的。
精酿啤酒成新欢
前段时间世界杯的狂欢，啤酒也成了大量消耗的佐赛饮料。随着关税降低和进口商品更丰富，啤酒市场迎来消费升级，精酿啤酒也伴随世界杯赛事迅速崛起，成为啤酒消费者的新欢。饿了么数据显示，在世界杯的前四场比赛中，用户就从饿了么下单了40万瓶(罐)啤酒，其中精酿啤酒占比显著上升，消耗了超6万瓶(罐)。
无论是借世界杯的东风，还是得益于国内消费升级的趋势，我国的精酿啤酒市场增长迅速已经是一个不争的事实。尽管我国的精酿啤酒市场目前还处于萌芽阶段，但中国千禧一代消费者拥有与其他国家同龄人相似的消费观念，对口味更佳、选择更多的精酿啤酒表现出了巨大的消费潜力。根据全球饮料行业研究公司的最新报告，中国精酿啤酒的消费增速近年来保持在40%以上，中国也很快将成为世界上最大的精酿啤酒消费国(毕竟人口基数大嘛)。
种种迹象表明，我国的酒类市场还在持续增长，尽管国民健康意识已经越来越强，但中国人确实也越来越爱喝酒了。
为什么越来越多的葡萄酒企业采用螺旋盖？
众所周知，大部分不太懂葡萄酒的人士，都自认为很了解葡萄酒，都一致的认为，葡萄酒只有软木塞的才是好葡萄酒，甚至更有人认为不用软木塞的都是假的葡萄酒。
随着社会的发展，制作葡萄酒的技术越来越成熟，起初螺旋塞的葡萄酒大部分是由新世界葡萄酒国家制造出来的，然而现在也有很多旧世界的葡萄酒酒庄采用了螺旋塞。
螺旋塞又有什么好处呢?为什么很多葡萄酒企业开始转向螺旋塞了呢?
1.可以避免木塞污染的问题(但绝对不是一定)
造成葡萄酒软木塞污染的是一种叫做三氯苯甲醚(TCA)的化学物质。有2-3%的葡萄酒受到了污染，也就是差不多每两箱葡萄酒就有一瓶受到了污染。被软木塞污染的葡萄酒闻起来有发霉和湿纸板的味道。正是因为这个原因，澳大利亚和新西兰生产的葡萄酒分别有85%和90%采用螺旋盖封瓶，以避免发生木塞污染的问题。但不是用螺旋塞就绝对不会被污染。还有一种物质可能给葡萄酒造成类似的不良影响，这种物质叫做TBA，与某些真菌和用于包装行业的一种木材防腐剂有关。TBA可存在于多种材质上，比如木桶、聚苯乙烯泡沫塑料、酒窖墙壁和木板，进而转移到聚乙烯薄膜上螺旋盖内里常用的一种材料。
2.螺旋盖能确保葡萄酒品质稳定
由于软木塞的特性，所以很多人在喝同一款酒的时候会感觉到，为什么口感不太一样呢?这就是因为软木塞的原因，软木塞是一种天然产品，不可能完全一样，所以葡萄酒的口感也就略有不同。而用螺旋盖的葡萄酒可以保持品质稳定，与之前使用软木塞封瓶的葡萄酒相比，味道就不会有太大变化。
3.保持葡萄酒的新鲜口感，同时不影响陈年潜力
随着技术的进步，如今螺旋盖也能够允许少量氧气透过，跟软木塞一样，都可以做到陈年葡萄酒的效果。螺旋盖能够确保每一瓶到达消费者手中的葡萄酒，都拥有酒商们所期待的品质。
4.螺旋盖易于开启
一瓶好酒摆在眼前，当我们想要跟朋友一起分享的时候，瞬间会发现没有工具打开软木塞的葡萄酒，这是多么让人头疼的事。但用了螺旋塞完全不用考虑这个问题，想喝就喝，就是这么简单。喝剩下的酒直接拧上盖子，放在储放葡萄酒的地方。下次继续喝。
当然，并不是说橡木塞就不好，伴随着包装的发展，采用螺旋盖只是企业根据产品的特性和定位进行的选择罢了!
为什么现在农村喝啤酒的人越来越少了？反而又偏向于白酒呢？
以前在农村，三五成群的聚餐总是离不开啤酒。有的时候三五个人就可以喝掉三四十瓶的啤酒，那个时候来说啤酒非常的助兴。所以在很多餐馆，啤酒都非常的畅销。
而且啤酒也非常的解乏，尤其是夏天干了一天的活之后，一个人喝上几杯啤酒也是非常的惬意。可以说在小的时候，夏天的时候啤酒更为畅销，不管是个人还是群体聚餐啤酒都非常的受欢迎。
但是回顾以前我们会发现，前后对比现在我们所喝的啤酒越来越少了，如今的人们似乎更偏向于度数高的白酒。其实之所以有这样的变化，和我们的外界变化以及人们的认知是分不开的。
我们虽然有着几千年的酒文化，但是啤酒却是近些年盛产的新鲜东西。以前的时候我们只有白酒，所以人们没有很大的选择余地，突然出现了啤酒这种度数比较低，并且又非常解乏的饮品之后。很多人自然有着尝鲜的心理，也就开始喝这种啤酒。还有就是因为啤酒多是用粮食精心酿造的，不含有太多的添加剂，而且喝起来也不像白酒那样辣嗓子，可以说非常的醇香。而且价格也比较低一点，度数比较低，也不会轻易的喝醉。
但是刚开始的啤酒市场非常乐观，所以也吸引了很多的人投资建厂生产啤酒，生产的口味也不尽相同。虽然人们的选择余地多了，但是质量却无法得到保证，而且还有很多的添加剂成分对我们的身体不好。如今的人们更注重我们身体的健康，不仅如此，喝起来也没有以前啤酒的那种醇香的味道，甚至喝多了还会让人感觉非常的不舒服，导致我们生病，久而久之这种东西就渐渐的远离了我们的生活。
还有一个方面的原因，就是因为啤酒的度数比较偏低，可以说喝好几瓶都不会有醉的感觉。而且现在的年轻人大多外出城市打工，大部分时间都在城市里面，只有逢年过节的时候回来几天，留在乡下的都是一些老弱病残。因此很多的老人都更偏向于白酒。
而且对年轻人来说，选择余地也越来越大，不只有啤酒白酒和茶这些饮品更是添加了各种各样的鸡尾酒之类的饮品。选择余地大了，自然也不会倾向于单一的啤酒。
这就是我国，现在查酒驾查的比较严格。所以很多的农村人走亲戚的时候，都会选择用饮料代酒，就是为了保证驾驶的安全。否则就为了喝几杯啤酒，导致被查出酒驾，不仅不安全还要被罚款，实在是非常的得不偿失。
所以这些原因就导致了啤酒在农村越来越不受欢迎。一方面是因为身体健康的因素，再就是选择余地大，而且啤酒更多的被其它的饮品所代替。
葡萄酒酒精含量知多少
大多数人都认为啤酒的酒精含量肯定要比葡萄酒的少，然而事实上，这种想法并不完全正确。那么，葡萄酒酒精含量都大概在什么范围内呢?与其他酒精饮品如啤酒、利口酒以及烈酒相比，它们有相差多少呢?本文我们将以图表的方式为您解开其中误解，分辨出葡萄酒及其他酒精饮品的酒精含量。
下面就来看看具体类型啤酒、葡萄酒及烈酒的酒精含量：
一、啤酒类
3.5%喜力新型淡啤(HeinekenPremiumLight)和阿姆斯特淡啤(AmstelLight)
4%吉尼斯黑啤(GuinnessBlack)
4.2%百威淡啤(Bud)和康胜淡啤(CoorsLight)
4.4%云岭啤酒(Yuengling)
4.6%科罗娜特级啤酒(CoronaExtra)
5%康胜(Coors)、百威(Budweiser)、MGD和时代(StellaArtois)
5%喜力(Heineken)
5.6%内华达山脉麦酒(SierraNevadaPaleAle)
8.4%比利时卡美里特三料啤酒(BelgiumTripelKarmeliet)
9%角鲨头90MinuteIPA(DogfishHead90MinuteIPA)
二、葡萄酒类
5-6.5%阿斯蒂起泡酒(MoscatodAsti)
7-8%德国雷司令(GermanRiesling)
10.5-12%大多数美国、奥地利和澳大利亚雷司令(Riesling)
11.5-12.5%蓝布鲁斯科起泡酒(Lambruscosparklingred/ros)
12-13%大多数灰皮诺(MostPinotGrigio)
12.5-13%大多数博若莱酒(MostBeaujolais)
12.5-13%大多数长相思(MostSauvignonBlanc)
13%-14%大多数黑皮诺和波尔多干红(MostPinotNoirandRedBordeaux)
13.5%15%马尔贝克(Malbec)
13-14.5%%大多数霞多丽(MostChardonnay)
详解各种葡萄酒的酒精含量
习惯了喝烈酒的童鞋也许会觉得葡萄酒全都属于低酒精度饮料，但是实际上葡萄酒的品种繁多，从最轻盈到最厚重的类型可谓跨度极大，酒精度最低可以低至5.5%，最高则超过20%。
影响葡萄酒酒精度的因素有很多，主要有以下几个：葡萄品种和风格、品质水平、葡萄产区的气候条件等。假如我们不考虑不同酒庄的品质水平，仅考虑品种和产区的话，依据酒精度高低我们可以将葡萄酒分为以下类别：
低酒精度葡萄酒：酒精度低于10%
大部分酒精度低于10%的葡萄酒，特点是酒体轻盈、口感偏甜，意大利的阿斯蒂莫斯卡托(MoscatodAsti，酒精度5.5%)和德国的珍藏雷司令(KabinettRiesling，酒精度8%)是这类型的典型代表。
由于酒精度较低，葡萄酒里的残糖量较高，因此这类葡萄酒甜度较高。
中低酒精度葡萄酒：酒精度10～11.5%
酒精度介于10～11.5%的葡萄酒通常使用相对不那么甜的葡萄酒酿制而成。在法国、意大利北部和德国等气候凉爽的地区，中低酒精度葡萄酒比较常见。
中等酒精度葡萄酒：酒精度11.5～13.5%
对于世界上大部分葡萄酒消费者来说，中等酒精度的葡萄酒是我们最常喝到的类型，例如法国波尔多红酒。大部分欧洲葡萄酒都属于这个类别，但是新世界产区往往气候温暖，因此酒精度也偏高一些。
葡萄酒的酒精含量你知道多少？
众所皆知，并不是所有的葡萄酒的酒精含量都一致。有些葡萄酒的酒精含量低至5.5%ABV，有些则高至23%ABV。因为影响酒精含量的因素不仅包括葡萄生长地区的气候，还包括葡萄酒最终酿成的风格、品质。
酒精含量是通过酒精体积分数(AlcoholbyVolume，缩写为ABV)来表示。众所皆知，并不是所有的葡萄酒的酒精含量都一致。有些葡萄酒的酒精含量低至5.5%ABV，有些则高至23%ABV。因为影响酒精含量的因素不仅包括葡萄生长地区的气候，还包括葡萄酒最终酿成的风格、品质。根据不同的酒精含量，葡萄酒可以分为这五类：1.含量低(少于10%ABV)这一类葡萄酒通常酒体轻盈，口感甜美。德国的雷司令小房酒(KabinettRiesling)(8%ABV)以及意大利的阿斯蒂起泡酒(Asti)(5.5%ABV)就是典型的例子。这类酒在发酵过程中，在酵母将所有的糖分转化为酒精之前中止其发酵过程，酒中有残留糖分(Residualsugar)，因此酒精含量较低，口感甜美。
2.含量中偏低(1011.5%ABV)法国、德国和意大利北部一些气候凉爽的地区所酿的白葡萄酒的酒精含量在中偏低的水平，介于1011.5%ABV之间。另外，一些起泡酒也属于这个酒精含量范围。这是因为酒庄稍稍提前了葡萄的采收，使葡萄保持一定的酸度，酒精含量相对低。
3.含量中等(11.5%13.5%ABV)这个酒精含量对美国人而言，也许偏低了。但是，世界上大部分的葡萄酒的酒精含量都介于11.5%13.5%ABV之间。
4.酒精含量中偏高(13.5%15%ABV)美国许多葡萄酒的酒精含量都属于中偏高的水平。另外，阿根廷、澳大利亚、西班牙和意大利南部等国家气温较温暖，所种植的葡萄的糖分较多，酒精含量自然比较高。
5.酒精含量高(高于15%ABV)
一般而言，加强酒的酒精含量在15%-20%ABV之间。它是在天然葡萄酒中加入白兰地或者其他中性烈酒调配后形成的。提到这种加强酒，就不得不说波特(Port)、雪利(Sherry)。两者的酒精含量都是颇高。
酒精度越高 葡萄酒越好？
市面上判断葡萄酒品质的说法里有一种传播范围很广：酒精度越高，葡萄酒越好。那酒精度和酒的品质究竟有没有关系呢?
葡萄酒，就是葡萄汁在酵母菌作用下，让原本的糖转化为酒精得到的。葡萄越成熟，含糖量也越高，则酿出的葡萄酒的酒精度也越高。
而酿出一款优秀葡萄酒，首先需要的是充分成熟的葡萄。所以当这些葡萄充分发酵，就天生拥有一定酒精基础。
酒精度可以人为调整
酒精度来自于糖，向葡萄汁中加入糖分，酒精度也会因此提升。需要的话，即使是顶级名庄也会借此适当的调整自己的酒精度。在葡萄的成熟期，不同品种的糖分累积速度并不相同，所以当葡萄充分成熟时，酿出的酒精度也截然不同。单一品种的赤霞珠葡萄酒大多要14左右才能表现出成熟充分的风格，而勃艮第的黑皮诺(PinotNoir)几乎都在12.5-13.5之间，所以当比较不同的两个品种或者产地时，酒精度就失去了参考价值。
酒精度高并不等同于香气丰富
葡萄里的糖分来自于葡萄本身的光合作用，只要水分和光照充足，葡萄里的糖就能快速积累。但真正构成葡萄酒风味，口感的各种酚类物质的成熟过程则慢的多。这样的结果，就是在这类炎热产区，就算那些香气简单，价格便宜的葡萄酒，也能有不低的酒精度。例如在智利中央河谷(CentralValley)这类日照非常充沛的产区，就算是其中采用大量灌溉的高产葡萄园，也能收获非常成熟的葡萄。
如今优雅爽脆的风格成了国际主流，大家追求那些清新平衡，口感匀称的葡萄酒。如果酒精度太高，本身就会打破一款酒在口感上的平衡，遮盖掉很多诱人的香气。
酒精度只能一定程度上体现酿酒葡萄的成熟度，但它只是葡萄酒的一项指标，并不能据此来判断酒的品质。
你发现了没 喝国产啤酒的人越来越少了
足球搭配啤酒，总能有奇妙的化学反应。世界杯是足球届的盛会，也是各大啤酒品牌营销的战场。经历了连续四年的产销下滑之后，在世界杯的东风之下，啤酒行业似乎恢复了生机。
据媒体报道，早在世界杯开始的前一个月，天猫就备了10万吨啤酒，是上届世界杯备货量的10倍。同期，啤酒业务的搜索量增加了100%。刚刚结束的618，据京东酒业数据显示，6月18日开售仅1分钟，共售出50万听啤酒。
然而，与以往企业并购扩张、低价厮杀、攻城略地的火药味不同的是，当下的啤酒业似乎集体进入了休整期。与此同时，国内啤酒下滑，而进口啤酒却仍在高歌猛进。这似乎意味着啤酒的高端、多元化已经到来。
啤酒销量已经连续4年销量下滑
最近几年，中国啤酒厂商日子并不好过。据国家统计局数据，2017年中国啤酒市场完成产量4401万千升，同比下降0.7%。这是自2014年以来，国内啤酒市场产销量连续第四年下滑。447家规模以上啤酒企业中，有132家亏损。
青山资本(ID：cyanhillvc)搜集的数据显示，从国内几大啤酒生产商近十年的销售数据来看，基本上都经历了一个先增后降的过程。青岛啤酒在2014年销量为915万吨，达到10年内的峰值，此后3年销量逐年递减。燕京啤酒和重庆啤酒均在2013年达到571.4万吨和120.2万吨的销售峰值。整个市场行情变化与这几家类似，国内啤酒市场的销量在2013年达到历史最高点以后，开始出现下滑并一直持续到2017年。
啤酒的自救：并购潮之后关厂、价格战之后涨价
由于国内啤酒消费终端表现不佳，2014年之前行业内持续扩产的策略已经不再适用，从2015年开始，各大啤酒企业停止扩张产能，同时关停小规模、低效工厂。百威英博关闭了在舟山的工厂，华润啤酒也于2015年关闭3家、2016年关闭7家工厂;珠江啤酒于2017年3月关闭生产低端瓶装啤酒的汕头工厂;嘉士伯于2016年在中国关闭17家工厂，旗下重庆啤酒也于2014年～2016年对部分亏损的分公司或子公司进行关停或出售处理。
与此同时，中国啤酒市场市场份额排名前四的公司华润雪花、青岛啤酒、百威英博和燕京啤酒在今年年初纷纷宣布涨价，其中燕京460ml本生啤酒单瓶零售价格顺涨1元/瓶;华润雪花纯生、勇闯天涯等产品单件提价2元～10元;青岛啤酒也向经销商发布提价函。总体来看，这次集体涨价幅度为5%～15%。
这也是2008年上一轮涨价潮以来，啤酒行业迎来的首次集体涨价。啤酒企业将涨价归因于成本，而在业内看来，成本之外还有其他原因经历了多年的价格战和行业并购整合之后，中国市场啤酒行业已然是微利行业，尤其在中低端市场，这一轮涨价无疑是在还历史的债。
更严重的是，喝啤酒的人越来越少了
随着国内人口老龄化进程推进，啤酒的主要消费群体总人口的比例不断下滑，人口红利逐步消失，销量明显增长已经不现实。根据欧睿国际数据，2017年我国20岁～50岁的主力啤酒消费群体占总人口的比例已经下降到了48.57%，较2011年下降3个百分点，考虑到我国庞大的人口基数，可以测算出主力消费群体约减少约4000万人。以我国当前人均啤酒消费量37升计算，2011年～2017年国内啤酒市场整体需求量减少148万吨。
另一个方面，作为啤酒消费的主力的蓝领阶级数量也出现了下滑。贝恩咨询在《2016中国购物者报告》中提到，逐渐减少的工人数量逐步加剧了啤酒、方便面等以蓝领消费为主的品类销量下滑。
同时，中国人均啤酒的销量已经超过世界平均水平。根据中国酒业协会的数据，目前中国人均啤酒的消费量约为37升/年，高于世界平均水平约33升/年，从长期来看，中国国内啤酒消费量将进入一个缓慢发展的时期。
对于上述结果，消费升级是导致上述现象的主要因素之一：一方面，国产啤酒以前用价廉物美吸引消费者的思路已经乏力，随着消费者经济能力的提高和消费观的改变，他们现在更倾向于购买更高端的啤酒。另一方面，新兴的低度酒精品类在近年来快速发展，吸引了年轻群体的注意。
啤酒的消费升级怎么升?
高端啤酒市场
一方面低端啤酒持续低迷下滑，另一方面高附加值啤酒呈现较快增长态势，2011年～2016年啤酒中高端销量占比从15.9%提升到25.3%，市场份额占比从38.4%提高到了57.4%。根据EUROMONITOR预测，至2020年，高中低端收入占比分别为44.2%、28.3%、27.5%。
据青山资本(ID：cyanhillvc)不完全统计，华润、青岛、燕京、百威、嘉士伯，均已经在单价10元以上的中端及高端市场进行产品布局。但从目前来看，国产品牌的高端路线效果并不明显。进口啤酒的销量增速在2012年～2016年连续5年保持在50%～80%，挤占了国内啤酒企业的市场份额。
另外，小而美的精酿啤酒凭借种类丰富，满足健康化、多样化、个性化消费需求，也获得了不俗的表现。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。