闲话品酒词_红酒品酒师

闲话品酒词

2020-09-22

酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒品酒师专题。这篇关于《闲话品酒词》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！

那么云里雾里的品酒词汇,那么深奥难懂的专业术语,在专业人士眼中,构成了一幅幅完整的葡萄酒美图,然而在外行眼中,其中的痛苦难以言表。下面小编小编就带您欣赏。

意识流派品酒词

这种接近意识流的神奇品酒词并非只出现在漫画里，国内外粉丝都有不少如果说一款酒安谧宁静我勉强能猜是在说酒质通透，单宁稳重;那这款酒有初恋的青涩或者这瓶酒让我回忆起《人间失格》的笔法就让我担心说的人是不是真打算和我愉快地聊天了。每当看到这种意识流派笔记，我就习惯性地摆出一副不明觉厉的表情，然后靠边站。

这样的描述，写在自己博客或者笔记本上，作为日后回忆参考当然没任何问题，但如果是用来和别人交流就有点吃力了。毕竟，儿时妈妈做的甜点的味道只有作者和他的兄弟姐妹们清楚，至于什么心上人洗发水的甜香味这种，万一我真心对你的描述表示认同，咱们没准会打起来

和别人交流品酒的体验

和玛丽苏小说里端着红酒的霸气总裁不同的是，真正的专业酒评家的品酒词既不浪漫也不华丽。资深的爱好者聚在一起喝酒，讨论的是有没有闻到新鲜的樱桃味亦或是黑莓果酱味，有没有尝到椰子或是皮革气息，酸度是高还是低。这些贴近生活的词汇既可以被理解，也能被讨论。就算是写在纸上，未曾谋面的其人也能知道这款酒是不是适合自己的口味。

当然，一款出现柠檬味的白葡萄酒里既没有柠檬也不用柠檬汁酿造。葡萄酒的香气之所以让我们产生对常见水果和花朵的联想，科学地说，是因为它们含有一样或是类似的芳香性物质。但酿制葡萄酒的原材料只有葡萄而已。

不过，一杯白葡萄酒和一杯橙汁，虽然都可以带有柑橘类香气，但这之间却差别甚大。同样，有时也会碰到一款红酒带着咖啡香气，但却少有人点透所谓咖啡是苏门答腊曼特宁还是牙买加蓝山。在酒中我们捕捉到的香气，与它们同名的实物间也存在细微的差异。

对于对葡萄酒感兴趣的初学者，我的建议就是用心体会(但请先别插上想象的翅膀)，减少品酒词中的主观词语，用其他人也能听懂的句子去简单的描述一款酒，用熟透的李子代替记忆中家乡生产的甜美水果，用轻盈的花香代替拍打着翅膀的蝴蝶，不做作，不虚张声势。

那可以用名画或者音乐做品酒词吗?

当然也不反对，不过，最好让别人知道你在说什么你当然可以像康帝的庄主一样把他家的踏雪(LaTche)比作名画《黎塞留三重像》(TripleportraitduCardinaldeRichelieu)，但最好也和奥贝尔德维兰先生(AubertdeVillaine)一样，加一句因为这是款极度严谨，(结构)垂直的酒。这样一来，你才会得到发自内心的，他人对你品味和艺术修养的由衷钦佩

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葡萄酒品酒词大起底

我们经常看到葡萄酒专家用一些像金银花(Honeysuckle)、青椒(GreenPepper)这样的词汇来描述一款酒，这样的香气或风味一般会出现在哪些葡萄酒中呢?本文将带你探索品酒词汪洋大海中的一部分。

金银花

金银花通常被用来描述产自苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)产区的甜白葡萄酒的香气，这是因为金银花所散发出来的浓郁花蜜香气与这些葡萄酒中的香气十分相像。这些甜白葡萄酒是采用感染了贵腐菌的葡萄酿造的，贵腐菌穿透葡萄表皮后，加快葡萄中的水分蒸发，使葡萄保留高浓度的糖分。贵腐菌可以赋予葡萄酒特别的甜味以及奶油糖果和金银花花蜜的香气。除了苏玳和巴萨克贵腐甜酒，金银花也可用来描述勃艮第(Burgundy)伯恩丘(CotedeBeaune)经过橡木桶陈酿的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒，这些酒通常还会带有坚果和花朵等的香气。

青椒

在葡萄酒中，青椒一词通常被用来描述酒中刺鼻的香气，它可以是一个正面的品酒词。产自加州(California)和智利的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒通常带有青椒的风味，恰好可以与酒中的黑果风味如黑醋栗(Cassis)相平衡。在波尔多(Bordeaux)的一些凉爽的年份里，部分葡萄不够成熟，用其酿成的酒中会伴有植物和叶子的气息。

就白葡萄酒而言，新世界如新西兰和南非的长相思(SauvignonBlanc)通常会带有植物的气息，如青椒。有的人比较喜欢这种绿色草本的特征，而有的人则更喜欢产自桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(PouillyFume)的带有更多矿物风味的酒。

黑醋栗

黑醋栗通常被用来描述口感丰富、酒体饱满的红葡萄酒，如成熟的波尔多葡萄酒或者采用意大利南部的葡萄品种如黑珍珠(NerodAvola)、艾格尼科(Aglianico)和普里米蒂沃(Primitivo)酿造的酒款。黑醋栗属于黑色水果范畴，与酸酸的蓝莓是一类的，而不同于黑李子和黑莓的甜美风味。它既可以指黑醋栗果酱的味道，又可以指新鲜的黑醋栗果实风味。

煮熟的水果味

如果喝一款酒的时候品尝到了煮熟水果味(CookedFruit)，那意味着酿酒葡萄在树上的悬挂时间太长或者暴露在太阳底下的时间太长了，以至于果实过于成熟甚至晒伤了。这会使得葡萄酒的总体酸度偏低，喝起来没那么清新，通常还带有果酱的风味，酒精度会更高，口感没那么好。

红葡萄酒的品酒词中的“收敛感”一词指的是什么？

在红葡萄酒的品酒词中，你可能会看到这款酒入口有些收敛这样的表述。收敛?是说这款酒不够放肆，还是说这款酒有点严肃不够亲和?对于葡萄酒中的收敛感(Astringency)，且跟随小编一起来认识一下。

1.什么是收敛感?

收敛感是葡萄酒品鉴中经常用到的一个表达词汇，在茶文化中也有相似的说法。收敛感具体表现为嘴巴或喉咙部位所感受到的涩缩、干紧或皱巴巴的感觉，在舌苔上的体会最为典型。因口腔收敛会让人觉得涩嘴，因而在生活中，人们也常把收敛感称之为涩。

在葡萄酒品鉴中，收敛感更多地偏向于指口感(Mouthfeel)上的感触，而非味觉(Taste)上的感受。一般来说，强烈的收敛感会给人一种突兀的不适，让整个口腔四周变得粗糙、有颗粒感。而轻缓的收敛感则容易给人一种细微、精致的感觉，可能更能彰显出所品鉴葡萄酒在口腔中的顺滑质地。

2.收敛感是由什么因素引起的?

在葡萄酒中，口腔的收敛感是由单宁(Tannins)带来的。除了红葡萄酒外，茶、咖啡、一些水果或草本植物也含有单宁，因而在吃食这类东西时，我们也常常会觉得嘴里干紧微敛。

实质上，口腔中产生收敛感的原因是单宁附着在口腔或喉咙处的黏膜上，使口腔单细胞菌类的蛋白质凝固，产生不透水物质，进而使口腔局部肌肉收敛，唾液分泌减少，生发出干涩之感。可见，收敛感其实是刺激触觉神经末梢造成的结果，并非味觉上的感应。

值得一提的是，饮用单宁丰沛的红葡萄酒虽然也会有敛嘴和唾液减少的情况，但因为这类红葡萄酒同时拥有比较高的酸度，酸度能刺激唾液腺分泌唾液，从而口腔内保持合适的口感。这也说明了为什么人们在评判葡萄酒的品质时，总是需要重视并权衡葡萄酒中各个元素之间的平衡。

3.除了葡萄酒，还有哪些食物或饮品会给口腔以收敛感?

为了更好地体味收敛感在口腔中的变化，你可以尝试品尝丰富多样的食物或饮品来细细感受。

除了红葡萄酒，很多食物或饮品在看到的当下你也能分辨出它是否会带来收敛的口感，比如阿萨姆(Assam)红茶、第一泡大吉岭红茶、年轻的生普洱茶、玫瑰花茶、丁香、肉桂、石榴、柿子、纯黑巧克力、香蕉皮和未成熟的水果等。

解读千奇百怪的葡萄酒品酒词

关注酒评的人对鼠尾草应该不会陌生，这是一个经常会出现在某些酒评家笔下的词汇。不过同样是这一种风味，在其他的人口中可能就变成了猫尿味。

这一方面是因为人们的生活环境不同，不同背景的人趋向于使用他们生活中熟悉的事物来描述风味;另一方面也是由于不同的人对于同一风味的接受有差异。所谓甲之蜜糖，乙之砒霜，喜欢它的人自然倾向于用积极的词汇来描述它，而讨厌它的人，联想的词汇自然不会令人愉悦。

譬如，描述略带苦味的酸度，有人会用樱桃来形容，也有人会将它与苦杏仁联系在一起。这就是用了不同的词汇来描述同样的口感。而身为酒迷的我们需要做的，就是从风格各异、千奇百怪的酒评中找出共同点，如此才能借助酒评挑选到称心如意的美酒。

了解酒评家们的用词习惯，我们就能够从千奇百怪的品鉴记录中找到需要的信息，帮助我们挑选到心仪的酒款。下面我们就来看看那些酒评词汇到底所指为何。

猫尿鼠尾草

这两个词都是用来形容一种刺激性的香气，源自葡萄酒中的p-Mentha-8-Thiol-3-One。新西兰的长相思(SauvignonBlanc)就经常会带有这种香气。

雪茄盒烟熏

总的来说，所有的烟草和烟熏味都来自于橡木桶，在波尔多(Bordeaux)混酿中最常见。这种淡淡的木头香气通常被酒评家们描述成雪茄、烟熏或烟草。

甘草桉树

樟脑、甘草和桉树其实都是用来形容清凉的薄荷香。任何一款带有止咳糖浆气息的葡萄酒都会涉及到上述的酒评词，不同的是，桉树通常表示酒款更加新鲜、青涩，而甘草则表达了更加微妙、甜美的感觉。

森林地表蘑菇

侯伯王庄园(ChateauHaut-Brion)的酒评经常会出现森林地表这个描述，当然也有人将其形容为浓郁的蘑菇味。其实两者都意在指明这款酒的咸鲜味非常突出。

皮革单宁

当酒评家们谈到皮革的时候，他们通常在讨论酒中的单宁。由于同样的单宁也会在制皮中用于鞣革，因此皮革闻起来与奔放型的红葡萄酒很相似。

湿石头青椒

这两个词汇通常都用来描述红酒中生脆的钢铁味。如果酒款尝起来相对更新鲜、年轻，那么酒评家就倾向于用青椒来描述，而如果一款相对成熟的酒款中出现了类似的风味，则会采用湿石头一词。

酒评都源自酒评家们的主观感受，所以读懂酒评中的隐含义十分重要。我们可以先按葡萄酒的特质将常见的酒评词进行分类，如，它是形容甜美的口感还是咸鲜的?它所指的香气是否刺激?这样归类之后，我们就可以通过这些奇怪的酒评在脑中描绘出一款酒的风格特征，帮助我们顺利选酒。

品酒会上如何品酒？

很多人都喜欢参加葡萄酒品酒会，或是在特殊的节日里小酌几杯。但当我们真正喝上一口葡萄酒时，往往不得不被葡萄酒那股酸涩和强烈的单宁味吓得却步。幸好，品酒并没有我们想象中难。其实，品酒不过是多试几种酒，找到自己喜欢的那种，再让味蕾适应决定葡萄酒优劣的各种味道罢了。说到底，世上葡萄酒千万，总有一款适合你!

一、循序渐进

不是鼓励你成为一名极端狂热者，但要从一杯葡萄酒里品出地道来，还非得仔细品尝不可。

醒酒5到30分钟。醒酒可以让葡萄酒内的酒精和葡萄成分轻微氧化。由于酿酒过程中，第一周后必须严格控制无氧环境，因此，相比起开瓶即喝，饮用前醒酒能使葡萄酒口感更芳醇、更丰满、更好入口。

有力摇晃杯中葡萄酒酒，观察并对比色泽以及质地。可以在灯光下观察颜色差异。

采用可以充分保留葡萄酒香气的杯子(如郁金香型酒杯)，在摇杯后深嗅葡萄酒香气(你可以看到，很多葡萄酒迷在品酒时会把整个脸都塞到杯子里面去)。试着将酒香和其他熟悉的气味相比较，比如水果、香料，甚至是热茶!

入口，先不要急着吞下，好好感受酒的质地。让酒流过舌尖、舌侧、舌下，一直到达舌根。品尝过酒的味道之后，你可以选择吞下或吐出，然后用嘴吸一口气，让空气再次流动在舌头的各个部分这个动作可以改变酒的味道，有时候这种变化会很突然、很锋利。此时，尝试再次比较酒香以及其他气味。留意气味变化的整个过程，直至香气逐渐消失，以及香气彻底消失所需的时间。

二、多试几种酒

你之所以不喜欢葡萄酒，也许只是因为喝过的一款葡萄酒不适合你的口味。多试几款葡萄酒，你才能找到真正属于你的一款(或是两款、三款)。

维欧尼及雷司令一类的淡干白葡萄酒比长相思及橡木味霞多利等烈干白葡萄酒要更适合品酒初学者。红酒也一样。相比起赤霞珠和贝露娃，加州仙粉黛一类的淡干红葡萄酒的果味相对浓郁，更加适合初学者品尝。

不同品种的葡萄酒之间可能会有或微妙或明显的味道或特征差异。香气、甜度、气味以及其他特征都是区分葡萄酒品质的关键，也是鉴别市面上大多数不同等级的葡萄酒的具体指标。

不同的混酿葡萄酒包含不同的葡萄品种，口感也更加醇厚、更加复杂混酿型葡萄酒大多需要酿造数年时间，才能达至成熟的口味。

葡萄酒不只有红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒、冰酒、起泡酒、马德拉、波特酒、雪莉酒，还有各种蒸馏酒，比如雅文邑和白兰地等等。以上提到的各种葡萄酒包括红葡萄酒和白葡萄酒都采用了各种不同的加工方式处理水果、果汁以及葡萄酒本身。

老酒和新酒。葡萄酒商对各类葡萄酒做出了分类，哪些是适合酿制完成马上饮用，哪些适合装瓶后存放一段时间再享用。你可以尝试一下新酒和老酒。如果可以的话，你也可以买来一箱相同品牌相同年份的葡萄酒，然后每年打开一瓶，感受一下葡萄酒经时间产生的微妙变化。

总的来说，来自加州及南美的新世界葡萄酒以其果味浓郁闻名，甜度较大，比较是适合用于品酒入门(价格也相对便宜)。而葡萄酒生产大国，如法国及意大利，其出产的葡萄酒口味偏向酸涩，比较适合进阶葡萄酒迷。

三、发现自己的口味偏好。

没有一款葡萄酒可以满足百家之舌。每个人都有自己的独特喜好，只有发现自己的口味偏好，才能有效地提高选酒和品酒的水平。品酒时，记录下自己对每一种酒的印象，以此发现偏好规律。

品尝葡萄酒有四个基本维度：口味、单宁、酒精、甜度。葡萄酒口味众多，从果味、皮革味、辣味，到果仁味、香草味，乃至混合味哪种才是你的最爱?你喜欢单宁味重的，还是单宁味淡的?酒味浓还是淡，甜的还是酸的?

白酒怎么品酒白酒品酒知识

品酒是一门学问，掌握它，你将真正享受到酒的美妙。品尝白酒，其实是在品尝白酒文化，您尽兴畅饮时，白酒的感官质量，主要包括色、香、味、格四个部分。品尝白酒，就是通过眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并以综合色、香、味三方面感官印象确定其风格的方法，来完成品尝的全过程。

1、首先举杯欣赏酒液，好的白酒澄清透明、不混浊，无悬浮物及沉淀物。那么当遇到有沉淀物的白酒时，切勿饮用；

2、接着鼻闻其香，手托酒杯轻轻旋动，让酒香溢出，轻嗅其味，体验酒香特点，是芳香、浓香还是果香？好的白酒，主体香突出却无邪杂味，且能带来丰富的愉悦感；

3、进入"品尝其味"是品尝白酒的重要部分：轻啜一口，注意入口时慢而稳，好酒入口甘美醇厚、落喉爽净、绵甜、彻洌，且饮后满口生香、回味悠长、留香持久。

经过色、香、味三步的品尝，基本可体会到酒的风格，同时也达到了品酒的最高境界。在此，小编强烈推荐劲牌毛铺老酒，其精选原浆头酒，酒体清香纯正、甘冽爽净，具有高而不烈、浓而不腻的独特风味和口感；同时富含葛根、枸杞、山楂、木瓜中的活性成分，让您享受饮酒新体验。品味美酒、乐享时光！

易安居士的醉酒词：以酒入词而词却无醉态

最是文人爱饮酒，唐朝有李白斗酒诗百篇，到了宋代，著名女词人李清照巾帼不让须眉，为后世留下了诸多醉酒词中的千古绝唱。如果说李白的酒诗是唐诗一绝，那么李清照的酒词就是宋词一绝。在女词人中，能把饮酒、醉酒及酒醒写得如此千姿百态的，李清照无疑是第一人!

李清照爱饮酒，爱写酒词，这与她的人生经历息息相关。年轻时，以酒会友、青春浪漫;结婚后，夫妻共饮、品酒谈诗;寡居后，借酒消愁、愁上加愁。但是，李清照的酒词自有其高明之处：以酒入词，而词却无醉态。

待字闺中正微醺

日暮时分的溪亭，夕阳洒在河面上，大群悠闲的野鸭与鹭鸶正在水滩边踱步。这日，正值二八年华的李清照喝得大醉，独自撑着轻舟从红花绿叶间破浪而来，这样一位明媚少女带着《如梦令》，伴着欢快纯净的笑声，闯进了我们的视野，也从此踏进了历史的河流：

常记溪亭日暮，沉醉不知归路。

兴尽晚回舟，误入藕花深处。

争渡，争渡，惊起一滩鸥鹭。

《如梦令》

这首词情辞酣畅，通过各个角度对一系列意象的描写，让我们看到了一幅绝美的日暮荷鹭图及词人酣畅惬意的醉态。兴尽归来的李清照，既是酒醉，也是心醉，她迷路在接天连叶的荷花深处，也沉醉在不知俗世烦忧的小世界里。惊飞的鸥鹭伴着少女明朗的笑声飞扬开来，穿越千年，让今天的我们读到这首词时也能感受到词人的欢乐和自由。

敏感而多情的少女见花而动心、逢雨而落泪，看见一片落叶就可以陷入无限的惆怅中，忽而又想到了园子里的海棠花，自己的少女情怀便再也藏不住了：

昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒。

试问卷帘人，却道海棠依旧。

知否，知否?应是绿肥红瘦。

《如梦令》

那些霎时的风、霎时的雨、霎时的流云，就像此时的少女，人们永远猜不透她们的心思。这时的酒，是一种闲情逸致的雅趣，也是李清照对生活乐观豁达的人生态度。

独守幽闺酒消愁

在经过倚门回首的青涩和月影花移的柔情后，十八岁的李清照迎来了自己的爱情，嫁给了赵明诚。婚后两人恩爱美满，还有共同收集金石字画的高雅情趣，只是婚后不久，夫妻二人两地分居。在此期间，李清照饱受相思之苦，写下了很多深闺幽怨词，酒也成为了她寄托相思的最好载体：

薄雾浓云愁永昼，瑞脑消金兽。佳节又重阳，玉枕纱橱，半夜凉初透。

东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖。莫道不销魂，帘卷西风，人比黄花瘦。

《醉花阴重阳》

国破家亡醉里恨

当李清照还在吟诵离别之思时，却不知一个大动乱的时代已经到来。靖康元年，金兵攻克汴京，次年北宋灭亡，后金兵不断南侵，攻陷青州，李清照的家乡被占领，她只有南下逃亡，在这时期的词作中，李清照常常流露出怀乡之情和故国之思，酒也成为了她逃避现实和梦回故乡的依靠。

建炎三年，八月十八日，赵明诚不幸病逝，这个突如其来的打击让李清照悲痛欲绝，曾经的恩爱夫妻如今竟是天人永隔。晚年时期，李清照怀着这种锥心彻骨的悲恸完成了这首由血泪凝成的《声声慢》：

寻寻觅觅，冷冷清清，凄凄惨惨戚戚。乍暖还寒时候，最难将息。三杯两盏淡酒，怎敌他、晚来风急?雁过也，正伤心，却是旧时相识。

满地黄花堆积。憔悴损，如今有谁堪摘?守着窗儿，独自怎生得黑?梧桐更兼细雨，到黄昏、点点滴滴。这次第，怎一个愁字了得。

《声声慢》

纵观李清照一生的文学创作，酒在其中扮演着重要的角色，不管是伤春悲秋的小情怀，还是离别愁绪的相思苦，又或是家破人亡的愁与恨，酒都能把这些情绪表现得淋漓尽致。酒为李清照的创作提供了灵感和动力，丰富了词的内涵，追寻着李清照的醉酒词我们可以了解到她坎坷的一生，可以看到这位大词人在历史变迁中最炽热的爱恨情愁。

品酒小常识——品酒闻香！

闻香指的便是欣赏一款酒的酒香，葡萄酒有着丰富复杂的香味，闻是享受葡萄酒的一个重要环节。一名品酒师仅从葡萄酒的香气，就能判断出这款葡萄酒是用何种葡萄酿造而成及其成熟程度，那么在此我们将一步步地来了解闻香这一步骤。

当我们在闻东西的时候，我们的鼻腔里有数百种嗅觉受体，人的鼻子可以区分10,000到1万亿种不同的气味。同时，我们的味蕾提取出一些基本口味比如甜，咸，苦，酸，也有其他各种各样的组合。而我们闻到什么味道其实是会影响我们的味觉。不信，可以来做一个趣味小实验：在蒙住眼睛的状况下，捏住鼻子，完全抑制住嗅觉，品尝一杯可乐和雪碧，你还能顺利分辨出它们吗?

品酒时闻香的方法：将鼻子伸进酒杯(注意酒不要倒得太多)，再闭上双眼。然后深吸一口气，并且努力辨认出你所能闻到的种种气味。

嗅觉对于品鉴葡萄酒来说是至关重要，嗅觉在很大程度上影响大脑对葡萄酒风味的感知能力，在葡萄酒的品鉴中，鼻子的嗅觉发挥着至关重要的作用。嗅觉与味觉所传达的信息在大脑中互相整合，才使得人们可以从葡萄酒的品尝中获得愉悦的快感。

葡萄酒的香气各种各样、缤纷复杂，常见的香气分类有水果香、花香、坚果香、植物气味、辛香料气味、烘烤类气味以及矿物类气味等。这些香气相互作用、相互融合，从而形成了各种葡萄酒错综复杂、深奥玄妙的香气。你有可能在葡萄酒中闻到各种香气，也有可能和其他品鉴者所闻到的香气不一，但是不要觉得自己错了，因为嗅觉是个很主观的东西。当不同的人品鉴同一款葡萄酒时，这些品鉴者会给出多种不同的答案，这其实是因为我们的大脑仅能辨别出存在于我们记忆中的味道，也就是我们此前闻过的或者经常嗅到的气味。

并且不是所有的葡萄酒都是散发来好的气味，某些特定的气味反而预示着一款葡萄酒中存在着某种缺陷，比如受到了橡木塞的污染。通常来说，在一款受到橡木塞污染的葡萄酒中，我们可以闻到诸如湿报纸、发霉阴湿的地下室、旧湿抹布以及湿狗的气味。

“品酒”之道

葡萄酒不说喝，而说品，那么这品之道，在哪儿呢？

品酒有自己的礼仪。不管是在酒庄还是酒吧，品酒礼仪规则几乎没什么差别。那么在品酒时有哪些需要注意呢？

一般来说，品尝费用在1美元到30美元不等。有时你会得到一个纪念杯，但有时就没有。有时你会站在酒吧里品尝，可有时也会提供座位。通常情况下，你可以和其他人分享你品尝的酒。

在这要强调品酒这个词。酒庄或是酒吧喜欢和你分享他们的酒，但是不要要求满杯。大多数酒只提供一盎司或者两盎司给顾客品尝。

正规的品尝包括一到六种酒，这取决于库存清单。慢慢来，最少30分钟到一个小时品尝六种酒，享受你的品酒体验。旋转、啜饮、回味。你也可以向侍者提问，听他们对酒的讲解。

负责品酒的侍者会先提供白酒，然后是红酒。开始会是干酒，最后是两种甜酒。如果你不喜欢你品尝的酒，可以吐掉并且把它倒掉。在品尝下一杯时把杯子洗净，吐酒在品酒时是被允许的。

正规的品酒会有一个倾倒废酒的桶放在柜台或者你的桌子附近，这样你就可以把酒倒进去，但是不要吐进去。虽然在过去，向桶中吐酒是一种适当的礼仪。

但是在今天，向桶中吐酒这种行为会被同伴和侍者看作是一种恐怖的行为。向桶中吐酒或许没有错，只是现代人比以前更加敏感和注意。过去的传统在今天变成了禁忌。你可以要一个纸杯，把酒吐在里面。然后再把杯子里的酒倒进桶里。大多数酒庄会把吐酒的注意事项贴出来，在开始品尝之前先仔细看一下。

如果你要参观一个葡萄酒产区，每天访问四到五家酒庄还要加上午餐。那么你需要一个指定司机或者一个短途运输服务。考虑到醉酒驾车的代价，雇佣司机或车的费用是微不足道的。

你所品尝的大部分酒都不在你家乡的酒店里出售，甚至不在酒庄以外的任何地方出售。酒庄或者酒店肯定希望你买酒，但是你没有必要感觉非买不可。如果你非常喜欢品尝的酒，那么就买一两瓶，小费很受欢迎。对于酒庄和酒店来说，最好的广告就是一个满意的顾客。

如何正确的品酒关于品酒你知道多少？

品酒，是一个听起来比较高深的事情。

说起品酒，很多人第一印象是红酒，一个男子捏住高脚杯脚，摇晃着红酒，低头轻嗅的姿态。

而对于我们中国人来说，喝白酒的场合比红酒更多。那么如何品白酒，让自己在酒场上也能逼格满满。

其实，品白酒也有一套比较专业标准的流程，只要你学会了下面几点，就是全场最亮的老司机。

01观

举起酒杯，观酒液的透明度，好酒倒入酒杯后，酒色清澈透明。

再慢慢转动酒杯，观酒液的挂杯度，白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度，优质白酒挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样，杯中酒液清澈透明，没有丝毫杂质。

补充一点，品酒一定要在用餐前进行，否则食物的味道会影响味蕾对酒味的判断。

02闻

品酒六分靠闻，四分靠尝，最考验人的步骤就是闻香。人的嗅觉器官比味觉器官灵敏1万倍，通过闻香鉴定酒香气的香韵和香调，分清酒体含有的香味层次。

①杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持13cm距离，将酒杯倾斜，呈30度靠近鼻尖。

②只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。

③先不要摇杯，闻酒的香气挥发情况;然后摇杯使香气溢出，以增强嗅感。

03品

品酒的关键其实是控制进酒量，一般以12毫升为宜，千万不要豪饮。

酒入口时要慢而稳。让酒液在口中流淌，使酒体布满口腔：舌头两侧、舌面、舌尖，并延伸到喉咙，通过各个部位体验不同的滋味。

优质白酒的气味可以使人身心愉悦，香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品，讲究入口甜、落口绵、下咽顺。

04悟

最后当然免不了来一番评价。这需要辨别风格，又称酒体典型性，是对酒色、香、味综合表现的评价。

实际上，倘若没有品尝过各式白酒，有着丰富的品酒经验是很难得出完整精准的评判的。

所以，下次邀请朋友们评鉴汤沟酒的时候，不妨提前备好台词：香气优雅，醇厚协调，绵甜爽净，回味悠长，风格典雅独特，酒体丰满完美。

您看，是不是一下子就专业起来了。说了这么多，您知道下次品酒该怎么做了吗?

识酒小tips：

渗酒滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。

搓将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。因为白酒在形成风味质量的过程中，如果出现疏忽，白酒中会出现某些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质白酒的标志。

酒花酒瓶倒置，酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈。因为酒精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同，使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酒，酒花粗疏则次之。

大家都在说品酒品酒到底“品”的是什么？

除了倾斜酒杯看颜色，摇杯闻香气，品酒最重要的还是喝下去时的体验。一款酒颜色再鲜亮，香气在浓郁复杂，若是喝起来又苦又涩也是白搭。

品酒的时候有人会发出咕噜咕噜的声音，嘴里像是在嚼着什么似的，看起来似乎不太雅，这可不是个人的习惯问题，真正的品酒就是要这样才能将酒的味道完全表现出来!

1.为什么要学会品尝葡萄酒?

1)避免购买时上当受骗

没有基本的葡萄酒品鉴能力，也就无法评判葡萄酒的价值，好酒差酒都分不清，不就给了商家可乘之机?学会品酒，以后推销人员说的再天花乱坠也不能打动你，因为你心里已经有了一把标尺，有了自己的判断，就可以尽量避免上当受骗。

2)社交需要

你以为现在的饭局还是以喝白酒为主?以前的那种根深蒂固的思想真的要摒弃了。随着国际间文化的交流与冲击，葡萄酒已经逐渐地渗透到寻常百姓的生活中，特别受到女性的喜爱。推杯换盏，畅聊心事，本是件享受的事情，若你不懂酒，何来享受?聊聊葡萄酒，猜猜品种或是年份，若你不懂酒，岂不是无话可聊?

3)工作需要

这就是针对葡萄酒行业从事者而言了，也是入行之后必须要掌握的技能。除此之外，还需要经常喝葡萄酒来不断刺激感官，以保持感官的敏感性。同时，不断地训练自己从而积累品酒的经验，并从酒的品质来推测酒中蕴含着的深层次的信息如年份，产区等等也是职业需要。

4)对生活品质的追求

先不去争论葡萄酒到底有没有抗氧化美容的功效，你只要想到葡萄酒，就不会是那种划拳喧嚣的画面。或是假期里一个安静的午后三五好友聚会谈心，或是一杯美酒一本读物的独处时光，追求的不仅仅是物质上的满足，更是精神上的充实。

2.如何品酒

1)每次引入量

一次饮下的酒约6-10mL。过多影响舌头的搅拌，过少则会被口腔中的唾液稀释，无法充分品尝到酒的味道。

2)与口腔的接触

饮入葡萄酒后，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒，也就是类似咀嚼的动作。目的让葡萄酒与口腔充分接触，让舌头上的每一个味蕾都感受到葡萄酒的流动与味道。通常葡萄酒在口中保留12-15秒，便可以充分感受到葡萄酒的口感。

3)与氧气的接触

将葡萄酒控制在口腔前部，将口微张成O形，轻轻地向内吸气，促使葡萄酒的香气从通过鼻咽通路得到感知。

3.品酒主要是在品什么?

1)入口柔顺感

从酒液送入口中时，最初感受到的便是葡萄酒的质地。从流畅、柔和、顺滑到微粗糙、粗糙、很粗糙等等。这种入口柔顺感是和葡萄酒中的单宁息息相关的。随着酒的陈酿，酒会变得柔和，容易入口。

2)平衡感

从葡萄酒进入口腔开始，依次感受到甜、咸、酸、苦味，除了味感，还有涩感带来的触觉感受。这些都是是葡萄酒中的呈味物质，任何一款好酒最基础的就是达到各种呈味物质的平衡。过甜，过酸都不能给人良好的品酒体验。

白葡萄酒中，酒精、糖、甘油带来的甜度应和有机酸带来的酸度平衡。红葡萄酒中，酒精、糖、甘油带来的甜度应和有机酸带来的酸度、单宁带来的苦味和涩感相平衡。

3)结构感

我们通常所说的葡萄酒的结构感是指葡萄酒在口中撑起来的骨架感。在白葡萄酒中体现为酸度带来的感受，在红葡萄酒中体现为酸度的刺激感和涩感的收敛感综合带来的感受。一般结构感用强弱来描述，结构感强的葡萄酒我们认为它的抗氧化能力强，陈年能力也就更强。

4)酒体

葡萄酒在口中的让你感受到的重量就是我们所称的酒体，是由酒液的密度和粘性带来的饱满感。这种饱满感主要是由酒中的酒精、糖、甘油提供的。一般酒体用瘦弱、淡弱、平淡、圆润、丰满来形容。酒精度高的葡萄酒通常酒体比较丰满，而酒精度低的葡萄酒通常酒体比较瘦弱。

5)余味

在我们咽下葡萄酒之后，口中的感觉并不会立即消失，这就是余味。这是因为在口腔、咽部和鼻腔中还存在葡萄酒及其蒸气，因此余味不仅仅是口感的持续，还有香气的持续。

余味的舒适度和持续性是需要综合考虑的，通常优质的葡萄酒的余味持续性会比较长，舒适度也较好。但如果一款酒的余味是酸涩的且持续时间久，那么这样的酒也不会受到大家的青睐。

4.品酒还能获得哪些信息

1)葡萄的品质

从葡萄酒的口感可以推测葡萄的品种、产区、年份等等。举个栗子：赤霞珠和马贝克葡萄酿出的酒除了香气上有略微差异外，口感上也能大致区分，较马贝克而言，赤霞珠葡萄酿出的葡萄酒的单宁较为柔顺，而马贝克则略显粗糙。

同一品种不同产区的葡萄酿出的酒差别也较为明显，以中国为例，西部新疆的葡萄酒较东部环渤海湾地区的葡萄酒糖度较高，酸度较低。

不同年份的葡萄成熟度不同，各种物质的积累也跟当年的天气状况有很大关系，酿出的葡萄酒品质自然有所差异。这也是同一酒庄不同年份的葡萄酒价格差异较大的原因。

2)生产工艺

从葡萄酒的口感还可以推测葡萄酒的酿造工艺是如何的，当然首先你得了解葡萄酒的生产工艺。举个栗子：葡萄酒单宁结构感很强，可能与发酵前葡萄浸渍时间较长有关。而如果葡萄酒单宁较为柔顺，则可能与葡萄酒的陈酿时间较长有关。

5.品酒的注意事项

1)酒的温度

温度较低时，单宁的苦涩感会更为明显，当温度升高时，香气和酒精味逐渐释放。

2)味觉适应性

短时间某一种味道重复刺激，会味觉产生短暂适应性，而变得不那么敏感。比如在喝干白的时候，第一口觉得酸，多喝几口也就适应了这种感觉，也就不觉得酸了，这对于品尝其他酒款是不利的，应稍作休息，待味觉恢复的情况下进行品尝。

长时间的味道刺激则会产生永久适应，这个就更好理解了，江南人对甜度的感知总是没有其他地方的人要灵敏，长时间较甜的饮食刺激使得他们产生了味觉的永久适应。

品酒十问

1.什么是年份?

葡萄酒的年份指葡萄生长的年份，通常都会被标注在酒标之上。年份有好有坏，完全由葡萄生长期的气候决定，因此，不能将年份酒对等为优质酒，唯一的例外就是香槟，那些标注了具体年份的香槟仅在优秀年份出产，因此可视为优质酒。由不同年份调配而成的葡萄酒通常被称为无年份酒(Non-Vintage)，酒标上的NV或者直接不标注年份。

另外，葡萄酒存在年份差异，尤其是在像波尔多和勃艮第这样的产区，不同年份出产的葡萄酒视气候的变化而呈现出差异，因此在购买这些产区的葡萄酒时就要特别关注年份。而像智利和阿根廷这样的地区，其葡萄酒的年份差异则不那么明显。

2.什么是单宁?

单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物，其并不像酸甜苦辣那样是一种确切的味道，却会给人带来一种干而涩的感觉。葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。不同的葡萄品种，其单宁含量也不同，比如皮厚的赤霞珠(CabernetSauvignon)就比皮薄的黑皮诺(PinotNoir)拥有更多的单宁，也因此，单宁含量的多少也成为人们区分葡萄品种的根据之一。

3.什么是酒腿?

酒腿，有些地方也称为酒泪，说的就是葡萄酒的挂杯现象。一般来说，酒体越轻，挂杯现象越少，也就是酒腿越少;而酒体越饱满，酒精含量越高，酒腿越多。因此，葡萄酒的挂杯现象与其酒精含量相关，酒精含量越高，酒腿越多。

4何为旧世界与新世界?

旧世界指的是那些盛产葡萄酒的欧洲国家，其一般都有着数个世纪的酿酒史。而新世界指的是酿酒史相对短的产酒国，如澳大利亚、新西兰和南非、美国等。一般而言，新世界葡萄酒多产自气候温暖的地区，因此酒体更加饱满，果味更加丰富，酒精含量也更高，而旧世界葡萄酒则更内敛，更复杂。

5.什么是风土?

在葡萄酒世界里，风土是使用频率最高的词汇之一，然而却又是争议性最大的最不被人们理解的词汇。一般认为，风土可简单地理解为葡萄树生长环境的总和，包括土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等一切影响葡萄酒风格的自然因素。换句话说，风土指的是影响葡萄酒风味的特定产区的特定气候、特定土壤以及特定地形等因素。葡萄园风土是决定酿酒葡萄质量的先天性条件，没有得天独厚的风土，就没有倾国倾城的美酒。

6.一瓶酒到底能藏多久?

一瓶葡萄酒的陈年潜力要视葡萄酒本身而定。而至于到底是年轻的葡萄酒好喝还是陈年的葡萄酒好喝则要视个人而定。年轻的葡萄酒果味新鲜丰富，而陈年的葡萄酒则皮革味和氧化味更多。对于一般餐酒而言，由皮厚的葡萄品种如赤霞珠酿造的葡萄酒通常要比用皮薄的葡萄酿造的葡萄酒如黑皮诺拥有更长的陈年潜力。桃红葡萄酒和芳香型白葡萄酒如长相思(SauvignonBlanc)和琼瑶浆(Gewurztrainer)等往往需要及时饮用，因为随着其倒入杯中，其香气和风味就会逐渐消失。通常，级别越高的酒如勃艮第特级葡萄园葡萄酒、波尔多列级名庄酒以及高端的新世界葡萄酒，不管红白都拥有不错的陈年潜力，风味能在陈年过程中变得更好。而一款果味越丰富，酸越高，单宁越多的葡萄酒，其陈年潜力通常也较长。

7.软木塞味到底是什么味道?

一款被称为软木塞味的葡萄酒往往伴有发霉的纸板、潮湿的酒窖或汗湿的运动衫的味道。我们之所以将其称为软木塞味，是因为这种状况多由感染了TCA的软木塞导致的。当然，螺旋盖的葡萄酒也可能有软木塞味，只不过感染的几率较低。

8.所有的葡萄酒都需要醒酒吗?

并不是所有葡萄酒都需要醒酒。醒酒仅对酒体偏醇厚的红葡萄酒和年轻的葡萄酒有利。醒酒就是让葡萄酒充分接触氧气，以释放香气和风味，柔化艰涩单宁。一些酒体醇厚的白葡萄酒也可适当醒酒;酒体轻盈、香气馥郁的白葡萄酒则没有必要醒酒;老年份红酒也应该尽量避免醒酒过度，因为醒酒会很快将酒氧化。通常，酒体轻盈或中等的日常餐用红葡萄酒都不需要醒酒。

9.为什么侍者会让顾客事先试酒?

侍者让顾客事先试酒是让顾客确定该葡萄酒是否为其所购买的酒款以及是否存在诸如软木塞污染或氧化的问题。当你不能确定该酒是不是要买的，也不能确定是否有问题，那你也可以请侍酒师帮你试酒。

10.开瓶后，一款酒能保存多久?

一般来说，一款开瓶的葡萄酒可保存在冰箱中三天左右不变质，而使用真空酒塞的葡萄酒则可能保存1周左右。

教你如何品酒

你会品酒吗?你想学习品酒吗?你可知道品酒并不是喝酒，品酒是一门学问?品酒的基础建立在对葡萄酒基础知识的了解之上，包括葡萄品种、采摘年份、酒庄，还有酿造工艺等等。在品尝葡萄酒之时，如果能借助这些已知信息，你会更轻松地品尝出葡萄酒的味道。当然，这个过程是建立在反复实践之上的，因为你的味觉就如同你的记忆一样，需要在你的脑海里形成一个完整的形象、香气与风味的立体图。

品酒前的注意事项

品酒前，不宜吃一些辛辣刺激性食品，如巨无霸、香烟之类;还要保证口腔清洁湿润，品酒前尽量不要刷牙，因为葡萄酒的味道有可能被牙膏的味道掩盖。

品酒的步骤

品酒一般遵循5个步骤，即观色、闻香、品味、吐酒和归纳。

第一步：察颜

观色，即观察和对比葡萄酒的颜色和透明度，并适时地调整好品酒心态。

与同一品种的其他葡萄酒对比，看手中的葡萄酒颜色深浅、透明或浑浊，通过这些来判断酒的浓稠度、酒体等。你也可以结合《葡萄酒颜色须知》系列来帮助你的判断。

第二步：闻香

闻香，时间的把握是关键。鼻子首先捕捉到的信息将大大提高你对葡萄酒风味作出正确判断的可能。

摇杯能促使葡萄酒香气的释放。摇杯时要注意，酒杯应该放置在桌面上，以酒杯底座为中心，运用手腕的力量，轻轻地晃动酒杯，然后把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判断葡萄酒的气味。您可以参照《葡萄酒的水果味：红VS黑》细细分辨。

第三步：品味

品味，即小呷一口。在吞下酒之前，迅速地在口中漱一遍，让你的口腔充分接触到酒液，深切体会葡萄酒的风味、结构和酒体。是酸，还是苦?风味与之前的香味相配吗?透着哪种果味、矿物味或香料味?酒精辣口吗?为了加深印象重新再闻一遍，作出判断或合理的猜测。

第四步：吐酒

吐酒的好处是显而易见的，如避免醉驾，保持敏锐的味觉以迎接下一款佳酿等等。要是一天要品尝20款酒，吐酒是品酒中必须的环节。详情可参考《教你如何吐酒》。

第五步：归纳

归纳，即是一种思维也是一种谋略，是对葡萄酒综合质量的具体描述，是主动抓住话语权的关键。品酒其实是一项智力游戏，这一点是大多数过于关注品酒表面细微差别的品酒指南所忽略的。自信而大胆地陈述自己的观点，往往会让你成为话语的主角。因为品酒根本就没有固定答案，是一项仁者见仁，智者见智的智力竞赛。当然，当每款酒在你口中都只有一个味道时，那很可能是你个人的问题了。

静心学品酒

生活烦忧。

有人屏息忍耐，有人挥拳发泄，更多的人喜欢读心灵鸡汤，过去是《读者》、《青年文摘》或《知音》，现在则是没完没了地刷朋友圈。其实，生活都是具体的，鸡汤可以给你最贴心的安慰，却总是需要自己来解决最实际的问题。借酒消愁固然浅薄，但静下心来学习葡萄酒品鉴知识既能修养心灵，也能获得一项实用的技能。

1.正确倒酒

可将葡萄酒缓慢地向酒杯中倒至1/4或1/3处的位置。

2.观察葡萄酒的外观

观察葡萄酒的外观时，应该用手拿住杯柱或杯脚处，将其调至水平视线上方30至45度角的位置，同时要保证酒杯处于自然光下的白色背景，观察其边缘位置的颜色。通常来说，旧年份的葡萄酒偏棕黄色，而新年份的葡萄酒偏蓝紫色。

总之，品酒最好按照下面3个步骤进行：

(1)观察葡萄酒的颜色及其浓郁度;

(2)观察葡萄酒的清澈度;如果酒液浑浊，下面的步骤可免去;

(3)观察气泡、沉淀物等。

3.闻识葡萄酒的香气

首先，需要在摇杯之前就先闻上一闻。如果闻到了食醋的气息，就说明葡萄酒已经过于氧化了，或者是葡萄酒本身酸度过高。当然，究竟是哪种情况，可以留待下面继续判断观察。

完成上面步骤后，缓慢摇晃酒杯10至12秒(有助于酒精和风味物质的挥发)，这时便是葡萄酒香气展现最充分的时刻。

4.品尝葡萄酒的口感

需要饮入适量的葡萄酒，让葡萄酒与舌头和口腔其他部分充分接触。感受葡萄酒的甜、酸、单宁和酒体等，同时要尽可能地辨析各类风味。

音乐影响品酒体验品酒专家也不能幸免

2018年3月发表在《食品科学与营养》(FoodScienceNutrition)杂志的一份报告指出，人们在品酒时所听的音乐会导致人们对葡萄酒的评价产生影响，而这种影响即使在品酒经验丰富的专业品酒师群体里面也依然存在。(原文：Assessingtheinfluenceofmusiconwineperceptionamongwineprofessionals)

长期以来，人们早已知道音乐会对我们的品酒体验产生影响，但这项报告首次针对专业的品酒师进行调研，试图找出品酒经验是否能够抵消掉音乐产生的外部影响。参与调研的154名专业品酒师中，有137名拥有5年以上的专业品酒经验(平均品酒经验为18.1年)，他们大多是葡萄酒行业从业者，如葡萄酒讲师、葡萄酒专栏作者、酒商以及酿酒师等。

研究分两部分进行，在第一部分，品酒师们分别品尝2014和2015年份的Lychgate白葡萄酒，该酒的2014年份甜度要比2015年份要高一些，也就是所2015年份酸度更高。结果显示，品酒师在品酒时如果听的是旋律甜美的音乐，那么他们对所品尝的葡萄酒的甜度判断也会更高;而如果品酒时播放的是酸楚的音乐，则品酒师往往倾向于给出该酒酸度较高的评价。

而在第二部分研究中，品酒师在两种不同的音乐下针对同一款酒的酒体、平衡度、余味等进行打分，结果指出，品酒师在倾听比较不那么愉悦的断奏曲目时，往往会对酒款作出酒体丰满、平衡度更好、余味更加悠长的评价，而在播放令人愉快的连奏曲目时，品酒师却往往会对酒款作出比较负面的评价。该研究的作者指出，这也许与品酒师们品尝的葡萄酒风格有关(一款经过橡木桶陈年的霞多丽葡萄酒)，但毫无疑问音乐会对品酒师在作出酒款的具体判断产生非常显著的影响。

总而言之，无论你是葡萄酒小白，还是具备多年品酒经验的专家，在品酒时都要注意选择背景音乐：假如你喜欢口感甜美的葡萄酒，不妨挑选一曲旋律优美的小提琴音乐;而假如你喜欢口感丰厚、余味悠长的风格强劲的葡萄酒，也许晦涩难懂的勃拉姆斯交响曲是个不错的选择。