酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于红酒对睡眠专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《浅谈正确对待传统白酒》内容就是由小编精心整理而成。
此前，笔者曾谈到过此问题，但总感到意犹未尽，还有话想说。今天，各行各业都在谈创新和发展，笔者感到有些经验，尽管不是很成熟，但却关系到一个厂子的命运，还是斗胆提出来，供同行参考。
较近，笔者在网上看到某名酒厂老总说：对传统白酒工艺，“该传统的传统，该现代的现代。”此话没错，但说起来容易，做起来难！
记得十几年前，白酒行业曾推广酒精活性干酵母和糖化酶，笔者认为这就很值得探讨。因为这种东西若用到酒精生产，应尽可能将它发挥到，且好处多多。但用于白酒，情况就不同了，出酒率是提高了，且节约了粮食，但是否会降低酒质？当时做出的结论是否可靠？笔者一直心存疑虑。
众所周知，法国头牌葡萄酒，每公顷葡萄的产量是要控制的，并不是越多越好，特别在采摘季节严禁灌水，为的就是保证葡萄酒的质量。同理，用了酒精活性干酵母，单位酒醅增加了乙醇含量，但若风味物质没有增加甚至减少，自然会影响产品质量。更重要的是，酒醅发酵时，原来的小生态系统会因外来物种的入侵而改变，以致破坏了窖池内的生态平衡，这是典型的生态入侵，将会导致风味物质的质和量的变化，这些可能都会被感官鉴定结果所掩盖。
较近，在网上看到一组讨论“白酒新型工业化”的系列报道，文中引用了食品来源酒业新闻网发酵研究院院长张五九的观点，很值得大家思考：要发展新型工业化，不是说简单地照搬一种理论或者模式，而应尊重和遵循自己的客观规律，走科学发展的道路。
白酒行业有很多现象，现代科技还没有办法解释，比如白酒酿造中的微生态发酵。白酒是多种天然的微生物菌种混合发酵，多种微生物构成了一个局部环境。在酿造的过程中，微生物群之间不断进行着非常复杂的微生态环境的相互代谢和传递，较后形成一种高品质的酒，这一过程是不可能被复制的，也是当代高科技很难搞清楚的，企图用一些看似简单的方法去模拟或者复制它的酿造环境，往往会弄巧成拙。
现在是市场经济，不少企业破产倒闭，其错误往往是由决策人造成的，而广大职工却成了较大的受害者。尤其是名优酒厂，对待凝聚了无数先人智慧的传统工艺，应存敬畏之心，千万别大意！
对于现在被广泛采用的新型白酒酿造工艺，笔者认为，这就是在前人基础上的突破，把名优酒工艺发展到，用来生产不同个性的白酒风味物质，而占绝大部分的乙醇（即食用酒精）则采用现代化的酒精生产，以生产各类白酒中的共性物质，二者的结合既提高了白酒的质量，又带来节粮、节能、提高劳动生产率等诸多好处，同时改变了白酒生产面貌，何乐而不为！
以上一孔之见，供同行探讨。
jiuku365.Com小编推荐
用正确的态度对待白酒
现在社会中，随着酒后驾车出现交通事故的频发，还有酒精中毒事件的多发，人们对于白酒的认识存在了很多错误的观念，都认为喝白酒不好，就连我也是，当听到别人说要喝酒的时候，首先就是喝酒不好，其实我们都错误化了白酒。
很多人认为喝白酒伤身，喝葡萄酒对健康有益，多喝点也没关系。一直以来在人们的印象中，喝红酒有益健康的思维根深蒂固。红酒的好处近几年一直被人们津津乐道，包括预防心脏病、老年痴呆、帕金森症等等。但是对于酒精肝患者来说，这个观点并不适用。因为红酒也是含有酒精的，红酒累积的酒精量带来的不是健康，而是对肝脏的伤害。所以无论酒精来自于白酒、啤酒还是红酒，其后果都是一样的。
专家指出，每周酒精的进食量男性为140克以下，女性为70克以下，超过这个数字就有患酒精性肝病的危险。140克酒精就相当于50度白酒的3-4两，也就是说，成年男性每周饮用50度的白酒不能超过3-4两，而红酒则要控制在每天一二两。
全面对待酿酒
目前，我国白酒年产量在700万吨左右，耗粮约1400万吨，从耗粮结构来看，白酒可以说是对农副产品的一种有效转化。主要原料是高粱、薯干、玉米等杂粮，这些杂粮通过酿造白酒一举数得。
通过这种转化可以使农民获得一定的收益，在我国广大农村，高粱、薯干、玉米种植面广，产量又大，除少量食用外，大部分用于酿酒，是农民的一项主要收入来源。由于高粱等杂粮粗糙，单宁含量较高，不宜直接作为饲料，而酿酒扣的酒槽可制成高蛋白饲料，大大促进了畜牧业的发展，而畜牧业的发展，一方面可以增加肉食供应，适当减少口粮消费，促进了农业的发展，为酿酒提供了充足的原料。白酒工业的发展，尤其是名优酒厂的生产，带动了一方经济的发展，成为当地财政收入的主要来源，所以不能只看到耗粮，应该从更广泛的领域来看白酒工业与农业、畜牧业乃至地方经济发展的相互联系和相互作用。