黄酒：发展之路任重而道远
有人给了一个形象的比喻“黄酒用了国家最有名牌子的白酒生产的时间和空间。”也就是说，黄酒储存好几年，时间在里面，黄酒坛子堆成一大片，生产的过程比国外洋酒工艺还复杂，然而我们生产出来的黄酒以啤酒的价格在出售。由此可见，黄酒距离它相应的价值有着很大的差距。然而这集民族特色与养生保健于一身的美酒，产业发展却不尽如人意。WwW.JIuku365.CoM
黄酒去年销售增，利润降
黄酒市场发展至今，依然还没有摆脱其消费市场的局限性，黄酒企业规模普遍过小，发展滞后，一直在地区性、低档酒的层面停滞不前。如浙江省集中在杭州、绍兴经济较为发达的地区；江苏省则集中在"苏、锡、常”一带；福建省集中在福州和泉州；上海的黄酒消费也主要在市区以内，尤其是餐饮娱乐场所。
据统计，2016年我国规模以上黄酒生产企业112家，累计完成销售收入198.23亿元，与上年同期相比增长8.96%；累计实现利润总额18.60亿元，与上年同期相比下降1.54%。黄酒企业虽小有进步，但是产业的地位、产品的价值，以及黄酒文化的地位还远远没有达到应有的程度。
黄酒作为中国最古老的独有酒种，被誉为“国粹”，却并未得到国人良好的推崇。由于业内企业总将市场推广重点集中在浙江、上海、江苏这些区域，偏居一隅，从而限制了黄酒产品在全国范围的推广。黄酒的消费人群主要集中在中老年人，而且还是少数派。在聚会上更多人选择饮用白酒、啤酒、葡萄酒等，而黄酒在大部分人心中的消费用途基本上是家常饮用和用作烹调料酒。消费者的这些消费理念使黄酒的消费市场变得狭隘。
在中国史上的帝王中，晋武帝司马炎平吴统一中国，存醽醁于太庙。一代明君唐太宗赐酒魏征丞相欣然赋诗：“醽醁胜兰生，翠涛过玉薤，千年醉不醒，十年味不败”。欧阳修、王安石、文天祥等文人黑客均赋诗赞美黄酒的高贵品质。由此可见，在中国史上对酒的评价之中，黄酒可谓独占中国乃至世界几大酒种之一。
就目前国内黄酒产品外包装设计与定位而言，其产品的外在形象既不能凸现黄酒与生俱来的尊贵，又缺乏黄酒独特的产品个性，产品的外观形象与悠久的黄酒文化内涵极不协调，好似一位天生质丽的美女穿着农家“蓑衣”而有失大雅。
现如今，消费者的生活品质都提高了，消费者的综合素质已基本告别了千百年来传统的农耕时代，开始注重健康意识与文化艺术修养等方面，审美观也逐步提高。消费者在购买产品时，除考虑产品的核心价值与自身消费心理的附加值外，还会追求产品的造型、色彩、艺术感等。甚至有一大批消费者对购买产品的判断标准，完全取决于外包装是否有内涵文化，产品是否上档次、是否给自身带来吉祥寓意。
尽管黄酒的文化底蕴深厚，但是黄酒企业并没有打造出良好的品牌形象。任何企业附加产品开发的最终结果是让消费者认可，黄酒企业产品的瓶型、瓶盖、瓶标、外盒图文创意定位，必须始终坚持“从消费者心中来，到消费者心中去”的创意设计原则。真正做到以消费者为中心，想消费者所想，设计开发出消费者所喜爱的产品，才能真正赢得社会大众的认可。
技术革新，品牌创新，开拓消费市场
消费者对于黄酒的营养价值与保健功能十分认可，但是由于受传统酿造技术的制约，形成了“干、涩、苦、酸”的口味，让众多饮酒爱好者“望而却步”，其关键因素是口感难己适应。如果口感适应，大部分的饮酒人群还是愿意选择黄酒的。针对酒类市场的消费习惯，黄酒企业应在技术上更新观念，处理好继承与发展的关系。在继承与发扬黄酒几千年文化内涵与传统工艺配方的基础上进行技术创新。
“黄酒是给谁喝的？黄酒的主流消费群体应该是谁？这些问题想必是每一个黄酒人一直在深入思考的问题”。黄酒企业应利用现代科技来解决黄酒色泽深、沉淀多、易混浊等方面上的不足，使黄酒市场消费壁垒实现大突破，真正回归满足广大饮酒爱好者的实际需求。真正让黄酒饱满诱人的酒体，鲜美醇厚的味道，丰富的营养成份与对人体具有良好养生保健内涵的产品文化，来彰显中国黄酒不愧为我们祖先创造“天下一绝”的酒种。
黄酒企业在做好产品开发，技术与工艺创新和产品品质、人才、管理等方面工作外，还要针对企业的品牌、市场、人群、价格定位、分销策略与广告创意、产品传播与服务等方面进行科学精确的定位与系统性的布局与创新，才是黄酒企业占领市场的法宝。首先，要求企业在品牌定位与创意过程中，坚持以走“亲民定位创新”之路为原则。也就是说，既要突现黄酒“国粹”形象，又要把主流消费心态通过电视画面、文字、语言向社会大众活灵活现地展示出来，才是黄酒企业品牌定位与创意的最高境界；其次，利用报刊、电台、权威网站，以站在消费者的角度，把黄酒文化内涵、品质与现代人的生活及健康饮酒的消费观进行系统诉说，把道理讲清讲透。才能引发共鸣，造就社会反响，影响社会主流消费而带动整过市场，此乃黄酒创意策划之神功；另外，根据目标人群与目标市场，分别对各种户外广告、海报与各POP宣传资料进行全面、全方位辐射。使广大消费者在听视觉上，深感黄酒产品文化的浓厚氛围，让他们从认知产生认同，引发产品消费；然后，根据企业产品属性定位，坚持以“中低端为主，高端为铺”的原则。同时，以“餐饮”与“礼品”市场协调发展为准则，脚踏实地把“餐饮”与“礼品”市场做透、做精、做扎实。形成黄酒市场淡季不淡，旺季更旺的市场格局。
在面对波澜壮阔的酒业竞争市场中,如何使这个独具民族特色的瑰宝，造福更多的中国人民。黄酒业界人士必须具有良好的战略眼光与契而不舍的精神去不断创新，勇于迎接市场挑战，才能成就中国黄酒在酒类市场主流消费的光荣与梦想，才能让全世界人民感知黄酒是中华民族自强不息的精神标志。
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黄酒
关于黄酒，你知道多少？
黄酒是世界上最古老的酒类之一，起源于中国且唯有中国拥有，与啤酒和葡萄酒并称为“世界3大古酒”。黄酒含有丰富的营养，人体不能合成的8种必需氨基酸黄酒都具备，因而被评为“液体蛋糕”。但很多人也对黄酒有误解，认为黄酒就是“便宜酒”、“料酒”，上不了台面，真的是这样吗？
黄酒的发展历史简述
黄酒起源于春秋时期，在魏晋南北朝时，当时官场纵酒佯狂，酿酒和饮酒之风盛起，黄酒才开始得到真正的发展。
新中国成立以后，党和政府十分重视酿酒工业，1956年周总理批准《绍兴酒工艺总结与提高》项目，列入国家十二年科学规划，将古老的传统工艺与现代科学相结合，并拨巨款，发展黄酒酿酒业，极大地提高了黄酒的质量和产量，不但满足了国内需求，而且成为重要的出口产品。
黄酒的酿造工艺
黄酒的酿造一般需要经过浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装这8个步骤。
（1）浸米：将米浸泡在水中，促进淀粉的水解，从而保证糖化发酵的正常进行。同时通过细菌和酸化菌的自然作用使米浆水达到一定的酸度，使酵母繁殖发酵旺盛。浸米一般在每年的低温环境下进行，这样小米不容易变质，且没有蚊虫干扰，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。
（2）蒸饭：将浸米蒸煮，使淀粉受热吸水糊化，有利于酵母菌的生长和易受淀粉酶的作用。一般蒸煮至饭粒疏松不糊，外硬内软，内无白心，透而不烂，没有团块，成熟均匀一致即可。
（3）晾饭：即为冷却过程，迅速把蒸熟后米饭的温度降低到适合微生物发酵繁殖的温度。
（4）落缸发酵：在酵母菌等多种微生物的共同作用下，将糖分转化为酒精，同时产生很多复杂风味物质的过程。
（5）开耙：即把木耙伸入罐内进行搅拌，因为在发酵过程中会产生大量的热量和CO2，容易抑制酵母菌作用，导致发酵中止，因此要及时开耙，能有效调节发酵温度，同时能适当供氧，增加发酵活力。一般发酵温度达到33℃就要进行开耙冷却。
（6）坛发酵：这时主发酵过程已结束，发酵转为后发酵阶段，在室温13-18℃下静置20天左右。
（7）煎酒：就是灭菌的意思。主要目的有：利于黄酒的生物稳定性；促使酒中蛋白质及其他胶体等热凝物凝固而使色泽清亮，从而提高黄酒的非生物稳定性；使醛类等不良成分挥发；促进黄酒的老熟，消除生旧酒的杂味以改善酒质。
（8）包装：将煎酒后的黄酒趁热装入瓶中或罐中，后面即可上市销售。
其中不同黄酒酿造工艺有所区别，如淋饭酒、摊饭酒和喂饭酒，但整体上黄酒的酿造工艺就是上述的8点，万变不离其宗。
黄酒的营养价值
（1）含有丰富氨基酸：黄酒含有人体自身不能合成的8种氨基酸，其含量比同量啤酒和葡萄酒多一倍以上。
（2）易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。
（3）促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退。而黄酒中锌含量高，因此有促进食欲的功效。
（4）舒筋活血：黄酒气味苦、甘、辛，冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒，有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
（5）美容抗衰老：黄酒中的维生素B和E含量丰富，自由基含量高，长期饮用有利于美容、抗衰老。
（6）防治心血管疾病：黄酒内含多种微量元素，如镁、硒等含量较大，能有效预防血压升高和血栓形成，对心血管疾病能起到预防作用。
黄酒只是“料酒”？
在很多消费者尤其是北方的，会认为黄酒就是做菜的酒，只是“料酒”而已。其实黄酒并不仅仅可以作为“料酒”，还可以像其它酒类如白酒、啤酒和葡萄酒一样纯饮或配餐。尤其是在江浙沪等地区，黄酒已经走进千家万户，成为酒桌上时常看到的一种酒精饮料。
也有人会误解：黄酒就是便宜货，上不了台面。其实，并非如此！黄酒因为酿造工艺悠久，大规模生产后成本降低，再加上中国的粮食便宜，市场需求量大，所以售价相对亲民。但也有一些非常高品质的黄酒，陈年数十年，售价可达上万元。因此，黄酒并不仅仅是“料酒”，更不一定是便宜货。其实，黄酒根据种类，一般可分为元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒4大类。
（1）元红酒：酒精度最低，甜度最低，含糖量在15g/L以下，属干型。现在多半用来调配其他黄酒。
（2）加饭酒：经常也称之为“花雕”，是黄酒的代表性品种，含糖量一般为15-40g/L，属半干型，酒精度高于元红。女儿红、状元红都是属于花雕的一种，花雕是陈年黄酒，在酒坛上绘有五彩雕塑装饰而得名。在江浙沪等地，人们会在孩子出生的时候，埋上几坛黄酒（加饭酒或花雕），在女儿长大出嫁的时候喝，称为女儿红；在儿子金榜题名时喝，称为状元红。如今，女儿红已经被注册成一个商标，是一个品牌的名称了。
（3）善酿酒：含糖量一般为40-100g/L，属半甜型，酒精度较高。通常在发酵过程中用1-3年的元红取代水，来酿造黄酒。
（4）香雪酒：含糖量为100g/L以上，属甜型，酒精度最高，指的是在发酵过程中用烈酒取代水酿造而成的黄酒。
黄酒只能“温”着喝？
在很多人印象中，黄酒就应该加点姜丝、话梅或枸杞煮温了喝。其实黄酒的喝法不只有“温饮”这一种方式。
（1）温饮：是黄酒最传统的饮法，温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾。但加热时间不宜过久，否则酒精挥发完，反而淡而无味。最佳饮用温度为38℃左右。
（2）冰镇：往黄酒中加冰或冰镇后饮用，这种喝法在年轻人中非常受欢迎，尤其是在我国香港及日本等地。因为现在很多年轻人认为温饮的喝法，是老一辈的喝法，已经过时了，年轻人追求时尚，有时也会在酒中兑些雪碧、可乐和果汁一起饮用。
（3）纯饮：有些高品质的黄酒，不适合温饮，因为加热过程会损失浓郁的香气和风味物质，更适合纯饮。这样细腻优雅的香气、纯净的结构才能被完美地捕捉到。
黄酒有什么好处，从黄酒价值带你了解黄酒都有哪些好处
黄酒是中国酿酒文化中一种非常古老的酒种之一，黄酒通常色泽黄亮，是人们养生常备酒水之一。不过黄酒的功效和作用到底有哪些呢?想必很多人都不是十分的了解。今天就随着小编一起来看看黄酒到底有什么好处吧!
黄酒的营养价值
图：黄酒
黄酒中不仅含有大量的蛋白质、碳水化合物及维生素，还含有多种有机酸、酉旨类物质及矿物质,完全具备了“含多种氨基酸,发热量高,易被人体消化吸收”这3项认定营养食品的必要条件被形象地誉为“液体蛋糕”。
1、水。黄酒属发酵原汁酒,酒液中含有80%~85%以上的经微生物作用过的活化水,特别适合人体营养需要。
2、氨基酸。黄酒的特殊营养价值,在于含有丰富的氨基酸,不仅种类多,而且人体必需的除色氨酸不易测出外,都很完全。必需氨基酸是人体生长发育和维持体内氮平衡所必需的,体内不能自行合成,须由饮食中摄取。而黄酒正是含必需氨基酸比较完全的饮料酒。
图：黄酒
3、碳水化合物。黄酒是采用边糖化边发酵的方法进行的。当酒酷里的酒精浓度升到一定程度时,酵母菌的发酵能力就逐步弱，对糖分的消耗也逐步减少甚至停止，使一部分糖残留在酒里面。黄酒中所含糖的种类很多,其中以葡萄糖为主,还有麦芽糖、乳糖及多糖等。
4、脂肪。黄酒中的脂肪含量并不高。
5、有机酸。黄酒中的有机酸主要有乳酸、柠檬酸、醋酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、丁酸等。
黄酒的功效和作用
图：黄酒
1、舒筋活血
黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
2、促进食欲
锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
3、理想的药引子
相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。此外黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
黄酒性情温和，酒精含量也不高，因此黄酒成了很多人喜欢的酒精饮料。不知道大家对今天小编介绍的黄酒功效是否了解呢?还不知道的朋友赶紧收藏起来吧!
【黄酒知识百科】黄酒的功效与作用 黄酒的喝法
【黄酒知识百科】黄酒的功效与作用黄酒的喝法
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。它是中国的汉族特产，属于酿造酒。虽然黄酒的功效与作用很多，但我们也不能喝的过量，要注意黄酒的喝法。
1黄酒的功效与作用
①黄酒功效之活血祛寒，通经活络
在冬季，喝黄酒宜饮。在黄酒中加几片姜片煮后饮用，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。
②黄酒功效之抗衰护心
在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族”中，当数黄酒营养价值最高，而其酒精含量仅为l5％～l6％，是名副其实的美味低度酒。
③黄酒功效之减肥、美容、抗衰老
黄酒的热量非常高，喝多了肯定会胖。但是适当的饮酒可以加速血液循环和新陈代谢，还有利于减肥。
④黄酒功效之药用价值
药引是引药归经的俗称，指某些药物能引导其它药物的药力到达病变部位或某一经脉，起“向导”的作用进行针对性治疗。
2黄酒的种类
①按原料和酒曲分：
糯米黄酒以药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国南方地区。
黍米黄酒以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国北方地区。
大米黄酒为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。
红曲黄酒以糯米为原料，红曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。
②按生产方法分：
淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜，然后蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的最佳温度。
摊饭法黄酒将糯米用清水浸发16至20天，取出米粒，分出浆水。
喂饭法黄酒将糯米原料分成几批。
3黄酒的做法
①原料选择：
黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。
②浸米：
其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~20天，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆水含有大量乳酸。
③蒸饭：
蒸饭目的是使淀粉糊化。
④落罐发酵：
蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水、麦曲（原料米量的10%）、酒母（约发酵醪液体积的10%），使总重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤为基础），混合均匀，品温控制在24~26℃。
4黄酒的喝法
加热：这是比较传统的黄酒喝法。冬天的时候，温一壶黄酒，配上美味的菜肴，真是无敌享受！加热后温饮比较适合体寒者，温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。
加冰：加冰一般为炎炎夏日饮用黄酒的常用方法，这款古老的酒加上冰后饮用会别具风味。先在玻璃杯中加入一些冰块，然后，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内，酒的味道好像被瞬间凝固，更香更醇。
加苏打水：这种黄酒饮法是比较新潮的，常用于绍兴酒的蓝宝石，而且这个喝法是挺有讲究的。先是取一直线杯，然后置入黄酒三分之一，接着再置入三分之一冰块，还要再置入三分之一冰冻苏打水，最后上置一片柠檬，喝起来，有防暑、去湿之功效。
5黄酒的保质期
一般来说大家都认为黄酒是越好的久越香醇，不存在保质期的。但其实不是这样的。黄酒只有在一定条件下保存才能越放越久的。
黄酒只有在酒窖的恒温的环境下，才能久放的。装入小瓶中就不能久放了，而是有一定保质期的，过了保质期的黄酒不建议饮用的。
黄酒是酿造的品质比较好，放在酒窖恒温的环境，装入大坛中才能久放。市场上很多流通的黄酒，标注的年份不一定真实哟。建议大家，还是以醇厚度来区分，越好的黄酒越香醇。
6黄酒和料酒的区别
黄酒和料酒有区别，料酒不同于黄酒，黄酒，以糯米、籼米、梗米为原料，经过发酵压制而成。酒体含有各种氨基酸近20种，其中人体必需氨基酸8种。
黄酒分为干酒、半干酒、半甜酒、甜酒四个类型，与葡萄酒有些相似，干型黄酒糖分最少为0.5-1g/100ml，半干型1-2g/100ml。比如原红、加饭、善酿、香雪都分别代表不同类型的黄酒。而料酒呢，一般以黄酒为酒基，经过调制加工而成。酒（精浓）度在115%(V/V)度，是黄酒中派生出来的一种调味品。
黄酒在料酒中的量应该是30%左右，正因为如此，料酒和黄酒的最大区别就是，黄酒可以作为料酒用；但料酒却不能当黄酒喝。
7黄酒的选购
1、应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。
2、选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。
3、选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类。
4、消费者在不了解购买产品企业的情况下，尽量选购产品标签上注明执行国家标准的黄酒产品。如GB/T13662，GB17946等。因为符合这些标准的产品质量有保证。选购黄酒时，还应注意观察酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。
黄酒入门，黄酒是什么，黄酒的主要口味与分类？
黄酒入门，黄酒是什么，黄酒的主要口味与分类？
黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的酒精饮料的统称。
黄酒分为四种口味：
元红、加饭、善酿、香雪对应的就是干型、半干、半甜、甜型。
1、干型黄酒：
干型黄酒，“干”表示酒中的含糖量少，糖分大多发酵变成了酒精，总糖含量低于或等于15g/L。该酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右，酵母发酵彻底，残糖很低。
主要特点：该酒口味醇和鲜爽、酒香浓郁，呈橙黄至深褐色、清亮透明，味爽微苦，口感通常比较单薄。
2、半干型黄酒
半干型黄酒，“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分，总糖含量在15g-40g/L。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量。
主要特点：该酒口味醇厚柔和鲜爽，浓郁醇香，越陈越香且久藏不坏，我国大多数高档黄酒均属此种类型。
3、半甜型黄酒
半甜型黄酒，采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入发酵醪中，在一定程度上使发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖分较高，总糖含量在40.1g-100g/L。
主要特点：该酒酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚，为黄酒中之珍品；不过不宜久存，贮藏时间愈长则色泽愈深。
4、甜型黄酒
甜型黄酒，一般采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100g/L。
主要特点：该酒口味鲜甜醇厚、酒体协调、浓郁醇香，由于加入了米白酒，酒度也较高，可常年生产。
黄酒小知识
黄酒小知识
黄酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。
优质的酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。
公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统黄酒的成熟期。《齐民要术》、《酒诰》等科技著作相继问世，酃酒、新丰酒、兰陵酒等名优酒开始诞生。张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出，中国传统黄酒的发展进入了灿烂的黄金时期。
黄酒的传统酿造工艺，是一门综合性技术，根据现代学科分类，它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验，不断完善，不断提高，使之形成极为纯熟的工艺技术。
黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。并在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
如何储存黄酒？
储存黄酒是有讲究的，如果方法不对，黄酒就会酸败、变质。因此黄酒的储存是保证酒质好坏的一个关键因素之一。那该如何保存黄酒呢？
1.黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显著的特征，所以贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好的仓库。
2.黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。
3.黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高一般不得超过4层，每年夏天翻一次坛。
4.黄酒不宜于其他有异味的物品或酒水同库储存。
5.黄酒储存不宜经常受到振动，不能有强烈的光线照射；要远离热源，不能潮湿。
6.不可用金属器皿储存黄酒。
7.黄酒贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存1~3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重；香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味会由醇和变为淡薄。优质黄酒可长期贮存。
8.黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应注意不要把细菌引起的酸败混浊视为正常的沉淀，如果酒液发混，酸味很浓，那是变质，已不可饮用。
黄酒的起源
人类发现了自然酒后，受到启发，开始了人工酿酒的历史，从而揭开了中国黄酒文化的扉页。
自然酿酒
远古时代，农业尚未兴起，先祖们过着女采野果男狩猎的生活。有时采摘的野果食用不完，便被贮存起来，因没有保鲜方法，野果里含有的发酵性糖分与空气中的霉菌、酵母菌相遇，就会发酵，生成含有酒香气味的果子。这种自然发酵现象，使祖先有了发酵酿酒的模糊意识，时日长久，便积累了以野果酿酒的经验，尽管这种野果酒尚称不上黄酒，但为后人酿造黄酒提供了不可多得的启示。
粮食酿酒
时间又向前推进了几千年，华夏民族开始了原始的农耕时代。大概6000年前的新石器时期，简单的劳动工具足以使祖先们衣可暖身，食可果腹，而且还有了剩余。但粗陋的生存条件难以实现粮食的完备储存，剩余的粮食只能堆积在潮湿的山洞里或地窖中，时日一久，粮食发霉发芽。霉变的粮食浸在水里，经过天然发酵成酒，这便是天然粮食酒。饮之，芬芳甘冽。又经历上千年的摸索，人们逐渐掌握了酿酒的一些技术。
晋代江统在《酒诰》中说：“有饭不尽，委于空桑，郁结成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”说的就是粮食酿造黄酒的起源。
曲药酿酒
中国是世界上最早用曲药酿酒的国家。曲药的发现、人工制作、运用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1800年的时间。
根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用谷物制成曲药，发酵酿造黄酒。
到了西周，农业的发展为酿造黄酒提供了完备的原始资料，人们的酿造工艺，在总结前人“秫稻必齐，曲药必时”的基础上有了进一步的发展。秦汉时期，曲药酿造黄酒技术又有所提高，《汉书·食货志》载：“一酿用粗米二斛，得成酒六斛六斗。”这是我国现存最早用稻米曲药酿造黄酒的配方。《水经注》又载：“酃县有酃湖，湖中有洲，洲上居民，彼人资以给，酿酒甚美，谓之酃酒。”那个时代，在人们心中已有了品牌意识——喝黄酒必首推酃酒，酃酒誉满天下，是曲药酿黄酒的代表。
中国人独特的制曲方式、酿造技术被广泛的流传到日本、朝鲜、及东南亚一带。曲药的发明及应用，是中华民族的骄傲，是中华民族对人类的伟大成就，被誉为古代四大发明之外的“第五大发明”。
黄酒三绝
黄酒三绝
黄酒至少有三个区别于葡萄酒和白酒的独特卖点：绍兴酒与大闸蟹及海鲜的绝配、能加热饮用及保健养生功能。
黄酒配大闸蟹
大闸蟹味美，又有营养，以美食家自居的李渔赞道：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”民间亦有“蟹味上桌百味淡”的说法。尤其是秋季，秋风习习，是品尝大闸蟹的好时节，这时的大闸蟹蟹黄厚、蟹膏丰，肉质丰满、鲜嫩，气味清香四溢。大闸蟹性寒，而黄酒性温、活血暖胃，可去大闸蟹之寒气，且蟹肉的鲜甜配以黄酒的甘醇，口感上近乎完美，因此绍兴酒配大闸蟹既是健康的饮食搭配又是绝美的味觉享受。
“九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天。”历代文人把品肥蟹、饮绍酒、赏秋菊、赋诗文作为一种闲情逸致的文化享受。而对于寻常百姓，与家人或亲朋好友一起品蟹饮酒，倾诉亲情友情，享受其乐融融的温暖，也是人生的一大快事。
黄酒的温饮
黄酒是唯一能加热饮用的酒，而且加热后更加香醇，饮之暖胃活血。绍兴黄酒的加热方法一般采用“隔水烫”，在热水浴中将酒逐渐加温至醇香四溢，入口温和舒适即可。鲁迅小说《孔乙己》中有这样的描述：“鲁镇的酒店的格局，是和别处不同的：都是当街一个曲尺形的大柜台，柜里面预备着热水，可以随时温酒。”
在寒风凛冽、漫天飞雪的冬季，与家人或朋友一起享用暖暖的、有益健康的黄酒，更能体会到浓浓的亲情和友情；而一边品着暖暖的黄酒，一边欣赏窗外纷飞的雪景，那又是多有情调，多有诗意的事情。
顺便提一下，黄酒的加热饮用是一种很好的饮用方式，与安全性无关。一些人误认为黄酒必须通过加热除去甲醇饮用才安全，事实上黄酒中的甲醇含量远低于葡萄酒和白酒。同时，实验结果显示黄酒加热饮用对EC的影响可以忽略不计。
黄酒的保健功能
营养健康是食品的时尚要素和卖点之一。拿葡萄酒来说，从口感来讲，干白相比酸涩感重的干红其实更适合中国人的口味。在1996年之前，中国的葡萄酒市场是干白的天下。然而，有关“红葡萄酒有益健康”的报道一出，中国药食同源的文化使干红葡萄酒身价倍增，一枝独秀。黄酒具有非常好的保健养生功能，动物实验表明黄酒具有增强学习记忆能力、排铅、抗衰老、增强免疫力、预防骨质疏松、抗动脉粥样硬化、降血脂等多种保健功能，其中许多功能是葡萄酒不具备的。
红葡萄酒宣传最多的保健功能是预防心血管疾病，然而动物实验表明黄酒能有效降低心血管疾病危险因子同型半胱氨酸、低密度脂蛋白及甘油三酯水平，其抗动脉粥样硬化能力与红葡萄酒相当。特别值得一提的是：古越龙山与浙江大学生命科学院的合作研究及温州医学院的研究表明，黄酒能明显提高学习记忆能力。日本学者的研究认为，与黄酒类似的清酒也具有这一功能。由此推测，适量饮用黄酒或许能预防老年痴呆症。这是大米酿造酒的亮点和区别于水果酿造酒的独特之处。
很多关于黄酒营销的文章认为：红酒营销浪漫、白酒营销豪爽、啤酒营销欢乐，而黄酒定位模糊。黄酒可以营销什么？从上述的三个卖点看，喝黄酒最能使人感受到“亲情和关爱”。