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两瓶1958年的茅台酒去年相继拍出了112万元和145万元的“天价”，将单瓶茅台酒的拍卖价格推过百万元大关。作为名酒拍卖市场的“晴雨表”，茅台酒的热拍再次引爆名酒的收藏热潮。本期“商报大讲堂”特邀华夏典当行艺术品评估师胡平，通过对茅台酒收藏知识的讲座，为读者阐释名酒的收藏心得。
了解历史沿革是前提
名酒收藏市场兴起时间不长，今年尤其活跃。怎样的白酒才可以称做名酒，怎样的名酒才有收藏价值是收藏者较为关注的问题。
胡平认为，所谓的“名酒”，是指1949年新成立以后，在国家举办的“我国白酒评优会”中评选出的金奖白酒，其中又以茅台酒较为知名。如果一瓶白酒已经完整保存了30年以上，那么这瓶白酒就可以算是一瓶“古董酒”。
“从新成立后到上世纪90年代的存世名酒都有收藏价值。由于高端白酒收藏历史较短，所以很多收藏者对于其鉴定经验不足。收藏者大多认为，自己多年前收藏的茅台酒就一定是真品，其实未必。”胡平表示，华夏典当行就曾遇到有顾客携带两箱早年收藏的茅台酒来鉴定，但发现其中多瓶竟然是假酒。
胡平介绍，要认清茅台酒的真伪，首先需要对其外观以及相关的历史沿革有充分了解。例如，贵州茅台酒在历史上就分内销和外销两个系列，其中内销系列的商标为“金轮牌”，又叫“五星牌”，从1953年开始沿用至今。而不论是内销还是外销系列，茅台酒在不同历史发展阶段所使用的外包装各具特色，商标也多次更换。
“只有充分掌握这些细节，才能避免购买假酒，收藏到有价值的藏品。”胡平称。
品相好坏是关键
一瓶高端白酒是否具有收藏价值，关键取决于品相好坏。一瓶品相完好的高端白酒，要求酒瓶瓶体本身完好无损、无磕碰；瓶贴齐全、完整，正背标要干净，无损坏，无污渍；瓶口封膜完整，无开裂；瓶盖密封完好，瓶内酒液圆满，无挥发跑液；外包装要完整、干净，无损坏、无污渍。“如果完全符合这些条件，那这瓶高端白酒可以称得上是一瓶全品相收藏品。”胡平分析。
为了保证名酒藏品品相尽可能完好，胡平建议有实力的名酒收藏家准备专门的酒窖来保存藏品。普通收藏爱好者也要注意在保存过程中将名酒存放在阴凉避光、干湿适度的环境，存放空间相对稳定。“除此之外，保证包装完好也格外重要。”胡平强调。
作为品相鉴别较重要的一环，酒盖封膜完整度可以帮助判断藏品收藏价值。胡平称，藏品封膜完好无损、酒液无挥发，收藏价值就高；封膜有轻微开裂，就会影响收藏价值；开裂越厉害，收藏价值就越低。如果封膜开裂至可脱落状态，那么这瓶酒就无收藏价值。因此保护好瓶口封膜，不使酒液挥发，是高端白酒收藏中至关重要的一步。
价值洼地已现？
名酒真正进入拍卖市场始于2010年春季。北京歌德拍卖有限公司是前列家以名酒作为拍卖标的进行专场拍卖的拍卖企业。其推出的“名酒”拍卖专场以成交，成交额达到478万元，令人瞩目。
从去年12月秋季拍卖开始，嘉德、北京保利、浙江西泠也不甘落后，先后推出了名酒拍卖专场，并频频打破名酒拍卖纪录，把名酒拍卖推向高潮。
虽然高端白酒拍卖市场异常火爆，但目前处于降温期。在胡平看来，今年7月份以来，高端白酒成交价出现下降趋势。部分投资者正是看中这一价格回落和其本身具有投资价值，才开始收购和投资高端白酒。不过，名酒收藏刚刚起步，收藏市场不成熟，想要进入这一领域还需要投资者进行理性思考。“很多收藏者对名酒收藏知之甚少，对名酒拍卖市场火爆也缺乏相应的判断力。因此容易头脑发热，盲目跟风。”胡平对此提醒，收藏高端白酒头脑要冷静，对市场要有清醒的认识，“酒市有风险，入藏需谨慎”。
商报提问
“游资操纵白酒交易价”
商报：高端白酒拍卖价格达100多万元以上并不多见，目前这一价格开始出现回落，您认为是什么原因导致这一结果？
胡平：首先，100多万元拍卖成交的两瓶茅台酒，都是1958年出产的。这一时期能保存下来的茅台酒凤毛麟角。一般收藏爱好者的藏品还是以上世纪八九十年代茅台酒较多。其次，从去年茅台上拍开始，较火爆的时期有游资逐利进入市场，炒作因素明显。综合来看，价格回落也是情理之中。
“拍卖会上的名酒都保真”
商报：在您看来，到哪里能够购买到真品名酒？现在买的高端白酒多少年之后能够增值？
胡平：一般拍卖会上拍到的茅台酒是可以保真的；大型商场、超市的进货渠道都比较可靠。只要是真名酒，不论年份多近肯定有收藏价值，但是多少年后能升到现在的价格就很难说了。去年之前，茅台酒一瓶大概在两万元左右，去年上了拍卖之后价格才是十几倍甚至几十倍的增长，所以还是收藏上世纪90年代以前、纯粮酿造、采用传统酿造技术并且保存完好的高端白酒比较有收藏价值。
“典当行估价不看拍卖行”
商报：拍卖市场上100多万元的酒在典当行能值多少钱？
胡平：典当行在估价的时候不会参考拍卖价格。我们只经过自己的评估计算价格，可能140万元的拍品到典当行可能仅为10万元。虽然在我们典当行的普遍价格是市场价的6-7折，但是这个市场价是我们自己估算的，而不是拍卖成交的较高价。
“现在是投资白酒好时机”
商报：很多人认为目前高端白酒处于价值洼地，开始投资这一领域。您认为目前是好时机吗？
胡平：作为投资行为去竞买茅台等名酒的投资人，肯定还是认为名酒有增值空间。如果只为了兴趣的话，现在投资白酒收藏是个好时机，上世纪70-90年代的酒到现在也二三十年了，品相好的高端白酒作为收藏品价值很高。从1987年开始换成铁盖之后，技术不成熟，那几年的铁盖茅台特别容易挥发，一直到上个世纪90年代后期技术才有所发展。如果一瓶1980年的酒挥发到半瓶就没有收藏价值了。上个世纪五六十年代的酒太稀有了，挥发之后还是有收藏价值的。收藏高度酒的原因就是挥发之后度数、酒精含量依然很高，还是有收藏价值的。
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白酒品评师是如何练成的？
作为一名合格的品酒师，需要进行准确性、重复性、再现性和精确性（质量差）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。1、区分各种酒浓度的训练，比如同一轮酒样2-5个酒样浓度变化的正确排序。2、区分各种香型的准确性，能准确描述各种白酒香型和风格特征。3、同轮次重复性，同一轮酒中，在两个或两个以上相同的酒样，经品评后，它的香型、评语及打分应该相同。4、再现性，在一轮酒中分别插入两个相近轮次的酒样，密码编号，进行品评。要求准确打分，写出评语和香型。在同一酒样中，其香型评语和分数相同。5、质量差，在同一香型酒样的轮次中，根据不同酒质进行品评，准确打分和写评语。酒质好的分数高，评语表达好，酒质差的分数低，评语表达差。最后根据分数和评语排序，说明其质量差异。
白酒收藏名酒
白酒收藏不是一朝一夕之事。值得收藏的白酒，首先酒企出品时，要区分收藏级酒和普通消费酒的特点，包括酒瓶及酒的密封性等。对于收藏品的要求，每道工艺、酿酒工序与酒质量、酒窖中的微生物不同等所决定。酒企发行的藏品都要较优质，要经得起历史的检验。对于酒品以投资为目的，存放的时间长短为藏品，是有区别的。其次，以酒精度在52度以上的高度酒为宜，成系列更佳。国家重大活动定制的纪念酒也值得关注。业内人士称，拥有古酒窖的厂家应以此开发限量版的高端酒，在国外古老的酒窖与藏品酒市场的开发已经很成熟，这也是未来白酒收藏产业的一个新方向。
白酒收藏名酒。名酒泛指五届我国评酒会评出的名酒：
1952年在北京评出茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒四大名酒;
1963年在北京评出五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒八大名酒;
1979年在大连评出茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲八大名酒;
1984年在太原评出茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒十三大名酒;
1989年在合肥评出茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒十七大名酒。
再选要收藏的白酒后，应注意收藏方法。讲究的白酒储存方法是将白酒装入容器内密封后，放入距地面100米以下的地下深窖中，使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟，用此方法储藏的白酒清泽、醇香。瓶装白酒应选择较为避光、避风、干燥和清洁的地方，相对湿度在70%左右，环境温度不宜超过28℃为宜。容器封口要严密，防止漏酒和"跑度"。需注意的是不要采用现在流行的将瓶口封蜡法，因为这样会影响白酒原有包装的完整性和品相。如果瓶盖感觉松动，只需要轻轻拧紧即可，切忌用力过大损坏瓶盖及塑料封膜。如果还不放心，可以用保鲜膜将瓶口多缠绕几层仔细包好即可。
尽管高端白酒有保值增值的作用，但和传统的书画、古董收藏相比，白酒的收藏市场尚不成熟。此外，由于白酒中的酒精具有挥发性，存放需要一个避光、湿润的稳定环境，普通家庭收藏难以做到“越陈越香”，存在投资风险。
想搞老酒收藏，不会点“行话”怎么行！
电影《林海雪原》中的黑话暗号，一度让人意犹未尽。其实，很多行当都有行话。随着老酒收藏市场渐渐成熟，越来越多的“新手”加入。无奈老酒收藏门道太多，经常会听到一些收藏老手的内部行话。如果你没能听出来，那就OUT了。新手身份暴露，难免会上当吃亏。所以，掌握一些入门级的老酒必备行话，也算是防患于未然。
压盖、旋盖、塑盖分不清
压盖：又叫啤酒盖，是一种采用啤酒压盖封口的技术。
旋盖：指酒采用金属铝旋盖封口的技术。
塑盖：酒采用的塑料盖封口，上世纪八十年代的酒通常采用塑盖，大部分酒在塑盖外，还会采用一层封膜。封膜的好坏甚至还反映着酒的品质与价格的高低。
白瓷瓶、白玻璃瓶分别是什么瓶
白瓷瓶：即为陶瓷瓶的一种——白釉陶瓷。在1980年代以及90年代初，作为一种高端瓶型出现较多。但白瓷瓶通过各种强光手电无法打透到里面，看不到里面的酒花，因此白瓷瓶酒一般通过称重或手掂来感知重量。
白玻璃瓶：玻璃中的一种——乳化玻璃。酒瓶外观有合缝线（两个半拉瓶接合部），瓶体光滑，有光泽，重量大。茅台酒的瓶子即为白玻璃瓶，满足了酱香型白酒的特殊包装需求：避免了透明玻璃瓶带来的光线直射引起酒体化合反应的可能，同时避免了土陶瓶子的易碎情况。
老假酒、假老酒造假也玩文字游戏
老假酒：早期生产的假冒产品留存到现在，酒液为老酒，但并非真老酒而是假老酒；瓶为老瓶，但是假老瓶；因此，从外观到内在尽管都有一定的年份，但本质为假酒。
假老酒：即现在造的仿旧的假酒，酒为新酒，瓶为新瓶，通过人为做旧的方式作假，以此掩人耳目。
后封膜、后贴标加打孔老酒造假三部曲
后封膜：后封膜属于造假的现象。比如某些酒经过若干年后出现跑酒，造假者撕掉原来的膜，重新注入部分新酒，达到品相完美，而后再附上一层膜，这就是后封膜。此外，某些老酒因为时间长远，膜较脆或已脱落，酒的价值受到影响，同时也不利于酒的收藏鉴定，造假者为实现高价销售，重新再封上一层膜混人眼目，也为后封膜。
后贴标：在老酒收藏过程中，造假者针对某些年份较晚的酒，撕掉原标，换上年代更为久远的酒标，以此充当年份更早的酒谋取更高的利益，视为后贴标。
打孔：打孔即在瓶子上钻孔，然后注入酒，增加酒的重量，或者换酒。这种手段主要出现在茅台酒上，但近年连郎酒也有此造假出现。打孔的地方主要在一些不明显看到的地方，例如：酒标后、飘带下、盖顶和盖侧面等。这些地方由于位置不明显，通常容易被收藏者疏忽。
黑酱、红城、地方国营名酒的行话
黑酱/黄酱：酱瓶茅台，当时的茅台。瓶子是偏黑土黄色的，叫黑酱；瓶子是黄色的，叫黄酱。
红城董：酒标上商标图案鲜艳，红色的圈环、红色的火炬配以红色“红城”二字，寓意董酒的产地遵义是红色之都，俗称“红城牌”董酒。该牌从1970年代中一直延续到80年代初。1966-1967年短暂使用。
蓝董：1981年，蓝董被推向市场，该酒酒标为蓝白相间，故俗称“蓝董”，使用至1983年。
白董/红董/褐董：1983年，“白董”问世，该酒酒标为白红相间，为了与之后的“红董”相区分，藏家称之为“白董”。1989年，红董问世，其酒标由于通体红色，故名“红董”。1990年代初，褐董面世。该酒因酒标呈深褐色而得名。
地方国营茅台：1983-1986年，三大革命背标结束使用，外包装仍然采用1960年代左右开始采用的棉纸包装。俗称“地方国营茅台酒”。
铁盖茅台：1987年到1990年，茅台酒瓶从540毫升换成了500毫升，背标也换成了新的，包装从棉纸换成了纸盒，瓶盖从塑料盖变成了铁盖，这一时期的酒俗称铁盖茅台。
四大、八大、十七大不是会议都是酒
四大、八大、十七大等其实就是五届评酒会评选出来的名酒。
四大：1952年，前列次我国评酒会上评选出四个名酒：茅台，汾酒，泸州老窖，西凤。此时还没有五粮液。
老八大：1963年，第二届评酒会评出了八大国家名酒，即古井贡、茅台、董酒、汾酒、五粮液、西凤、泸州老窖以及全兴大曲，又称“老八大”。
新八大：1979年，第三届评酒会上，西凤、全兴大曲不幸落榜，剑南春、洋河大曲取而代之上榜，成为“新八大”。
十三大：1984年第四届我国评酒会共评出十三种名酒：茅台、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡、董酒、西凤、泸州老窖特曲、全兴大曲、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒。
十七大：1989年第五届评酒会评出十七种名酒：茅台、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡、董酒、西凤、泸州老窖特曲、全兴大曲、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。
以上陈年老酒入门“行话”，教你轻松入门老酒收藏，大大减少新手遭人暗算的事件发生，还是非常有实用价值吧！
较具收藏价值的名酒
16日,“2012较具收藏价值名酒评选”启动仪式在济南喜来登大酒店隆重举行。本次活动由齐鲁晚报联合山东省轻工业协会、省白酒协会,以及我国各大知名白酒企业推出。
盛世兴藏酒。我国有数千年的酿酒历史,在世界上形成了独具特色的酒文化。如今,白酒所具有的丰富、独特的收藏投资价值也被越来越多的投资者所认识.名酒收藏正日益成为一个热门品类。“2012较具收藏价值名酒评选”活动旨在顺应酒类收藏市场的发展需求,弘扬鲁酒文化、提升鲁酒品牌价值、推介酒类收藏品牌,引导酒类收藏消费,帮助名酒企业开发收藏酒市场,创新商品流通渠道,掀起消费者对优质鲁酒收藏、投资的热潮。
2012较具收藏价值名酒评选组委会负责人表示,山东作为白酒生产大省、消费大省,历来都是白酒企业必争之地。昔日的饮酒热逐渐衍生成白酒收藏热,特别是较近民间炒房热、炒股热逐渐降温之后,白酒收藏投资热潮迅速席卷开来。此次评选活动可谓占据了天时、地利、人和。
据组委会负责人介绍,本次活动是国内针对我国名酒和地方名酒的一次品质大评选。目前,包括茅台、五粮液、泸州老窖、洋河、文君等名酒品牌,以及鲁酒中的景芝、扳倒井、泰山、古贝春、趵突泉、兰陵、花冠、景阳冈、百脉泉、天地缘、帝豪、四君子等品牌,均已报名参加评选。该项活动从16日正式启动,在随后的两个多月时间里,将经过企业品牌自荐、读者网络投票和专家评审团评议等环节,较终在国内诞生“较具收藏价值名酒品牌”和“较具收藏价值名酒产品”两大权威榜单。
在启动仪式上,随着一股酒香,来自多个知名白酒企业的较好的酒被封存进一个红色的坛子。这些企业有:扳倒井、景芝、趵突泉、花冠、兰陵、泰山五岳独尊、孔府家、景阳冈、天地缘、帝豪、百脉泉、古贝春、四君子、白金酒。酿酒大师、山东扳倒井股份有限公司董事长赵纪文为“鲁酒珍藏级”原浆酒封坛,山东省白酒协会秘书长姜祖模等领导助封。
山东省白酒协会秘书长姜祖模指出,鲁酒是有好酒的,鲁酒也是性价比较高的酒,的鲁酒品牌具有非常高的收藏价值。但是,由于鲁酒的品牌知名度不高,限制了鲁酒的发展。“通过这次活动,引导消费和投资是我们的目的,有了消费者与投资者的积极参与,鲁酒就一定能获得更大的发展。”
的名酒收藏何时能见彩虹？
酒曲酿酒是酿酒的精华所在，此发明使历史上产生了无数的名酒佳酿，令无数英雄为之“折腰”。老酒作为能喝的古董，正越来越被“食不厌精”的老饕和“贪杯”者们发掘和消耗。剩下的，价值只会越来越高，这也是老酒收藏的较大特色。但和同年代的洋酒相比，老酒的价位只是零头而已。
国外的名酒保存百年以上的屡见不鲜，名酒收藏更是绵延不绝，的名酒收藏何时能见彩虹？
老酒的价值
首先是饮用价值。众所周知，白酒通常没有保质期。酒在存放过程中，会产生多种酯类物质，就是俗称的“醇化”过程。各种酯类会产生各种特殊的香气，但这种醇化是非常缓慢的，所以，白酒通常是存放时间越久越好。其中以纯粮酿造的高度白酒较适宜久藏，低度酒和“勾兑”酒就不易久藏。
其次是怀旧。酒液、酒瓶、酒标、酒包装，甚至岁月刻在酒瓶上的印记，无不映射着那个时代的特征和烙印，给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息。即使没有经过那个年代，也能感受那份厚重的力量。
总之，鉴藏老酒是很“文化”的事情，喝也文化，藏也文化。
该收什么酒？
自1952年起到1989年止，国家共组织了5次我国范围的评酒会，先后评选出了17种国家名白酒，涵盖了我们常说的“四大名酒”“八大名酒”“十七大名酒”。分别是：茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、董酒、西凤酒、洋河大曲、双沟大曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、古井贡酒、宋河粮液、黄鹤楼、武陵酒、宝丰酒、沱牌曲酒。
这些国家名酒，历史悠长，质量稳定可靠，处在老酒收藏的前列线。此外，一些当年获二等奖的国家优质酒以及“省优”“部优”、我国各地的地方名酒，也可以入藏。
从年代上划分，一般来说，建国后到上世纪90年代以前的老酒较具收藏价值。那时期，正值计划经济，各酒厂并非以经济效益为主，甚至在生产上不考虑产量、不计成本，反而成就了好酒。
上世纪90年代中后期，我国的酒厂纷纷改制，部分酒厂盲目抓产量、讲效益的结果是酒质的下降，再加上一段时期“勾兑酒”横行(传统酿酒耗粮巨大，成本很高)，有的传统名酒厂也跟风而上，产品质量自然令人堪忧。
当然，现在白酒也有很多恢复传统工艺酿造的佳品，其包装更是无可挑剔，入藏这样的好酒若干年后不也是古董老酒吗？
不得不说的包装
要想使老酒长期完好地保存下来，需要很多方面的因素。比如酒精度数、贮存环境，温度、湿度、运输、包装等。其中包装是长期保存的关键。
民国以前，的酒厂多为私营的作坊式，酒的容器大多为陶制的酒坛，由于产量不大，销售以散酒为主，大多供应本地市场。成品酒以陶罐、陶瓶为主，也有瓷瓶，玻璃瓶的则很少。陶瓶、陶罐储存酒时间长了一定会有渗漏，不易长期保存，加之我国地大交通不便，异地存酒是很困难的。所以至今保存100年以上或者60年以上的陈年酒绝大多数是散装酒，均来自酒厂的酒窖。
1949年新成立以后，国家对酒类产品实行专卖制度，成立了专卖事业总公司，各地建有分公司，统一管理私营、公私合营、国营的各类酒厂的销售。1953年国家前列个五年计划明确规定：酒精和国家名酒为计划供应之商品，由总公司掌握，统一分配。既然要“统一分配”，就需要“统一包装”，玻璃瓶便应运而生。
即使现在，分装酒类的容器性价比较好的也是玻璃瓶，世界上大多名酒至今沿用较广泛的也是玻璃瓶。名酒中可查到的汾酒玻璃瓶使用得较早，泸州老窖也很早就采用了玻璃瓶，茅台一直沿用当地产的上过釉的土陶瓷瓶，1966年以后才使用乳白玻璃瓶至今。
为满足人民大众的需要，国家财政税收、出口创汇的需要“统一管理“统一生产“统一包装“统一分配”出来的新酒业，使得古老的酿酒技术绽放了光彩，成就后来的“八大名酒”“十七大名酒”，也为我们今天的国酒收藏夯实了基础。
再说说封口
即使采用了玻璃瓶装酒，解决了瓶体的渗漏问题，大多数瓶装酒依然没能保存下来。
那年头的瓶装酒，经常遇到放在家里没几年酒就“不翼而飞”的情况，主要原因就是封口不过关。那时候瓶装酒的封口，主要是油纸、软木塞外封塑料包皮(赛璐珞皮)，或者铁盖，或铁盖外包塑料皮。后来，又有使用螺旋塑料盖、螺旋金属盖或塑料盖再包皮封口。
这些封口方式以及封口制作工艺，即使在特意保存的情况下也不能保证瓶装酒不发生挥发、渗漏等现象，也就无法使多数瓶装酒长期保存。
但还是有较多数量瓶装酒完好地保存至今，有些甚至“一滴未洒”。灌装时“碰巧”瓶口和封口咬合得很“准确”，又“碰巧”遇到了适当的保存环境，一瓶酒被完美保存下来是极有可能的。但是，与其当年的销售量相比，与多年的消耗量相比，加之经过了动荡的年代，被完整保存下来的老酒几乎是“百里存一”甚至“千中存一”。所以，白酒收藏，酒满品好的才有较高收藏价值。
鉴定老酒要有足够的经验
的假货向来屡禁不止，酒类也是一样。制造贩卖假酒一直是危害企业利益，甚至公民健康安全的大事，这也给收藏老酒带来了麻烦。
鉴定老酒的真伪，开瓶品尝，甚至化验成分自然可以得出结论。这样一来，一瓶酒的收藏价值也就没了。不开瓶，辨真伪，是鉴定收藏老酒必须具备的功夫。
鉴定老酒需要的是足够的经验，要对各种酒的商标史、包装史了如指掌。
以茅台酒为例，要知道从1950年起，几十年来共使用了多少种商标，哪些用于出口哪些用于内销，用的是什么材质的纸张、什么油墨印刷的；要知道这些商标分别使用于哪些具体年份；再细一些，不同的年份，茅台酒的商标的图案、尺寸都是不同的，哪怕是微小的不同也需要熟练掌握。在包装上，共使用过多少种瓶子，瓶子的大小尺寸和材质也有不同；还有酒标和背贴，不同年份上的文字、尺寸也有不同。更重要的是瓶口，如果是旧瓶装新酒，瓶盖就是鉴定真伪的核心。
在所有的名酒中，茅台酒厂对它的瓶盖似乎较下工夫。1950年代的茅台酒封口距比较特殊，使用的是软木塞，外包猪膀胱(猪尿泡)封口。1960年代后，采用的是塑料塞外拧塑料盖或金属盖，外面再用塑封的办法，期间的一些年份还使用了飘带。这些塑料盖以及塑封皮子在不同的年代颜色也有不同，大小高矮也有不同。
还有外包装，有的时期有盒，有的时期无盒，有的时期仅仅用一层棉纸包装。
再有就是日期，有的年份没有在瓶体上印日期，而不同的年份打在酒标上的日期的写法或阿拉伯数字，或中文数字也有不同。后来，茅台酒瓶口使用了意大利进口的先进技术，瓶口采用了喷码的技术显示日期。
了解了这些基本知识后，还要熟悉长期以来茅台酒本身的防伪技术，如此，见到一瓶老茅台，不用开瓶，您也就能基本判断出真伪了。由此推开，对我国多数名酒了解到这种程度后，您也就自然成为“鉴定专家”了。
具有收藏价值的名酒都有哪些？
许多投资者发现，无论是前期热得烫手的房地产市场还是参与人数众多的股票市场，目前所存在的机会似乎都不是很大了。2011年6月，在歌德拍卖名酒专场中，一瓶1959年产的车轮牌茅台酒以103万元的天价成交。这似乎为广大持有资金的投资者又开辟了一条新道路。据了解，我国共进行过5次对白酒的国际评比，茅台、汾酒、泸州老窖、五粮液、沱牌酒等酒都榜上有名。如果想要收藏名酒，较好从这些品牌中选取，此外还有一些地方名酒，也具有一定的收藏价值。
以茅台为例，茅台作为国酒，其身价在几十年内一直飙升。1986年一瓶普通茅台的价格是8元外加120张侨汇券，但往往是有钱无货。1987和1988年茅台的销售价格分别为128元和为140元。
近三年，茅台大有直线上升之势。2009年，茅台从年中到中秋再到次年春节，短时间内三次提价，一瓶53度的飞天茅台较高涨至680元一瓶。2010年，茅台在5月和中秋、次年春节分别涨价，从689元涨到789元较后涨到959元一瓶。2011年11月，一瓶茅台售价已涨至1980元。
至于收藏的老茅台酒的价格，记者综合了十几家茅台收藏方面的网站看到，保存10年左右的价格大约1万元，20年左右的大约1.5万元，25年左右的大约2万元，30年左右的大约3万元。当然，必须是保存状况比较好的品种。
岛城从事名酒收藏的孙先生说，市民在收藏名酒的时候一定要选择品相好，商标、背识清晰、酒瓶外的棉纸完整的酒。鉴定名酒真伪的方法一般有商标鉴别、厂家鉴别、封口及外包装鉴别和酒质鉴别几种方法。
品酒师应该具备的四大能力，白酒品评常用术语解释
品酒师应具备的能力
品酒师应具备的“四力”：检出力、识别力、记忆力、表现力。
1、具有较高的尝评能力及尝评经验。嗅觉、味觉正常灵敏。尝评技术是集知识性、专业性、趣味性为一体的艺术学科、任何酒类企业都十分重视尝评勾调技术人员的培养、提高甚至不惜重金招聘集合人才，评酒员是各个企业质量风格的代表，是宝贵的财富。评酒员自身必须努力学习、刻苦钻研、善于思考、发挥悟性、总结积累，充分掌握那些只能意会不能言传的技窍、要领。不断提高检出力、识别力、记忆力、表现力。推荐：品酒师如何品评白酒
2.学习掌握酿造工艺，影响质量的因素，熟悉本企业基础酒、成型酒、成品酒的生产工艺流程、质量特性，同时也应更多的学习、了解白酒十二中香型酒的工艺特点、香味特征及尝评要点。广泛接触、了解同行业产品质量状况。
3.学习掌握白酒相关国家法律法规、产品标准、企业标准，特别是国家控制的食品安全卫生标准，确保食品质量和食品安全。
4.要有健康的身体、保持感觉器官的灵敏性。评酒员特别应注重加强体质锻炼，预防疾病，保护好自身。
5.评酒员必须大公无私、坚持原则、严格标准、秉公执法，公正公平的履行质量执法、安全执法。
白酒尝评常用术语解释
白酒的感官指标是衡量质量的重要指标，白酒的理化、卫生指标分析数据目前还不能完全作为质量优劣的依据，即使两个酒品在理化指标上完全相同，但在感官指标上亦会体现出较明显的差异。推荐：品酒师是什么样的职位，赚钱吗
1、外观术语
色正：符合该酒的正常色调。
色不正：不符合该酒的正常色调。
清亮：酒液无其它杂质，清洁而明亮。
透亮：光线能通过酒液，酒液明亮。
清澈：酒液清净而透明。
晶亮：如水晶体一样高度透明。
光泽：在正常光线下有光亮。
失光：失去光泽，不清亮透明。
微黄：酒液带有微黄颜色。悬浮物：酒液中有固体物质悬浮而不下沉。混浊：酒液中含有各种杂质，不清亮。沉淀：酒液中难溶解的物质沉到酒液底部。絮状物：酒液中有如棉絮状的物质。
2.香气术语
浓香：以己酸乙酯为主体的复合香气。
清香：以乙酸乙酯为主体的复合香气。
酱香：以茅台酒为典型代表的特有香气，似乎是焦香、糊香、熏香的谐调统一的复合香气。
米香：纯正清雅的似甜酒酿的香气。
芝麻香：类似焙炒芝麻的香气。
药香：酒中带有的中草药香气。
兼香：一般指兼有浓香和酱香的香气。
醇香：一般白酒所具有的正常香气。
曲香：白酒酿造用曲所形成的特有香气。
糟香：白酒酒醅所特有的香气。
窖香：曲香和发酵窖池所特有的一种复合香气。
酯香：白酒中的酯类化合物呈现的香气。
溢香：也叫放香，酒中芳香成分溢散于杯口附近空气中，徐徐释放出的香气。
喷香：白酒香气充满整个口腔感到的香气。
留香：酒液下咽后，口中余留的香气。
陈香(陈味)：优质固态法白酒在长期贮存过程中形成的一种特有的成熟的香气，应该是浓香型白酒香气的较高境界，赋予白酒高雅、华贵而不落俗套的气质。
浓郁：香气浓厚馥郁。
纯正：纯净而无杂气。
清雅：香气不浓不淡，令人愉快。
细腻：香气纯净、细致、柔和。
余香：留香。回香：酒液下咽后，回返到口中的香气。
谐调：酒中多种香气彼此和谐一致，融为一体。
新酒气：新生产出来的白酒所特有的刺激性气味。
异香：本类型白酒中不应当出现的香气。
焦香：焦糊香气。浮香：香气短促不持久，浮于面上，使人感到不是酒中自然散发的，而是外加的一种香气。
暴香：香气过于强烈、粗猛。
3.口味术语
口感：饮酒人口后的味感，常用来表达酒中呈味物质对味觉的刺激程度。
浓厚：浓而厚实。醇和：纯正柔和，无强烈的刺激感。醇厚：醇和而浓厚。
绵柔：也称绵软，口感柔和，圆润，无刺激感。
清洌：爽洌，口感纯净、爽适。粗糙：口感糙烈，硬口。
燥辣：刺激感强，有灼热感。
入口：酒液刚进入口腔时的感觉。
落口：酒液咽下时，舌根、软腭、喉头等部位的感受。
后味：酒液人口后，时间较长时的感觉。
余味：饮酒后口腔中余留的味感。
回味：饮酒后，稍间歇后酒味返回口腔的味感，是香与味的复合感。
醇甜：醇和而有甜感。回甜：回味中有甜的感觉。
绵甜：酒味柔软无刺激又带甜味。甜净：甜而纯净。
绵润：绵软而有润滑之感。柔和：柔软而无刺激性。
柔润：柔软而甜润，无刺激感。
爽净：舒适而纯净。
甘洌：甜而清爽。
甘润：甜而柔润。
甘爽：甜而爽适。
甘美：甜而美好。
尾净：酒液下咽后酒味干净，无邪杂味。
寡淡：酒味单调，平淡而无味。
短淡：味感觉时间短而平淡无味。
味谐调：酒中各种味感相互配合，恰到好处，给人以浑然一体的愉快感觉。
怡畅：感觉愉快而舒畅。
绵甜爽净：绵是柔软，甜是甘甜，爽是清亮舒适，净是干净无其它邪杂味。
邪杂味：酒中出现该酒不应该有的味感，影响了正常的味感。白酒中的邪杂味主要有辅料味、糠杂味、焦糊味、油腻味、窖泥味、梢子味、黄水味、泥腥味、杂醇油味，等等，这些都须在平时的生产实践和训练中加以认识和理解，并能在评酒时正确地加以运用。
4.其他
酱香型-微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久.酱香：以茅台为典型代表的特有香气，似乎是焦香、糊香、窖底香的谐调统一的复合香气。
幽雅：很沉静、安闲不浮细腻：香气纯净、细致、柔和幽雅细腻：香气细致、柔和、沉静，给人安闲舒适的感觉。
醇厚：醇指纯正，酒味很纯，醇厚(气味、滋味)纯正浓厚。
回味悠长：回味指饮酒后，稍间歇后酒味返回口腔的味感，是香与味的复合感。悠长就是很长。
窖香浓郁：窖香，曲香和发酵窖池所特有的一种复合香气;浓郁，香气很浓。
绵甜：酒味柔软无刺激又带甜味。
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“袖珍名酒”酒版收藏中的精品
所谓“袖珍名酒”在业内的叫法是酒版，也有称作酒样、酒伴或酒办。酒版是由酒厂按严格的比例将各种名酒缩小成袖珍型，而外观、材质、酒液和酒标上与标准的瓶装酒完全一样。
目前，有不少收藏爱好者对“袖珍名酒”情有独终，而且瞅准其中的商机获得的赚头不小。“袖珍名酒”一开始是用于促销宣传、专家品鉴和客户品尝，所以生产量有限，而且通常是对外免费赠送。但国内近年来形成专门收藏“袖珍名酒”的群体，“袖珍名酒”的市场价格也随之“水涨船高”。
“”纪念酒版在2004年的价格大约为500元，目前价格已经涨到5000元以上。但不少人收到作为礼品的“袖珍名酒”后并不了解其中的投资价值，反而觉得是可有可无的“鸡肋”。在网上有专门低价收购拿破仑XO、人头马、波尔多、黑牌、茅台、五粮液和水井坊等高端品牌的酒版，通常购入的价格只有50-80元，然后转手卖给收藏者的价格至少在200元以上。这一进一出的收益率不容小觑，竟然达到了300%左右。
“袖珍名酒”的行情很火爆，一些国内高端品牌的价格基本上是一路上涨。目前，市场上比较热门和看好的品种有张裕出品的6瓶盒装酒版、四川红楼梦酒厂出品的金陵十二钗纪念酒版和“庆香港回归”酒版等，收集难度比国外高端洋酒的酒版还高，所以成为酒版收藏中的精品。
白酒品评方法
白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。
对白酒的嗅闻方法是：
将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。较初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒较多闻三次就应该有准确记录。较好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。
为了鉴别酒中的特殊香气，可采取以下三种方法
（1）用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小。
（2）在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。
（3）将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏。
对酒的口尝方法：
将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性。先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。将暴香味或异香味的酒留到较后尝，防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔，然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，较初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后要有余香味，要注意余味时间有多长。酒留在口腔中的时间约10秒钟。用茶水漱口。在初尝以后则可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦。并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。应根据两次尝味后形成的综合印象来判断优劣，写下评语。
对风格的评价：
酒的风格，即酒的典型性。各类型酒都应该有自己独特的风格。1979年第三届我国评酒会将白酒划分为酱香型、浓香型、清香型、小曲米香型和其他香型五种主要香型。典型性是品评必不可少的一个项目。对多种酒进行品评时，常常是将属于不同类型的酒分别编组品评，以便比较。判断某一种酒是否具有应有典型风格并准确给分，首先必须掌握本类酒的特点和要求，并对所评酒的色、香、味有一个综合的确切的认识，通过思考，对比和判断，才能确定。
为了对各个酒的优劣、名次作出公正的评价，除了写出评语之外，常常采用评分法。目前我国白酒评分制有100分制、40分制和20分制。