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在酿酒葡萄收获的季节，葡萄园里除了采摘工人之外，还有那些爱吃葡萄的动物。世界各地的酿酒师谈起吃他们葡萄的动物，都有说不尽的头疼故事。
德国的浣熊
浣熊不是德国本地物种。1934年，纳粹空军长官赫尔曼戈林认为德国的野生动物不够多，把浣熊带到了德国。这种适应性极强的动物，在没有天敌的理想地理环境里迅速繁殖，破坏当地的农业，在德国到处翻箱倒柜。
2005年，浣熊灾达到前所未有的程度，在柏林西面的勃兰登堡产区摧毁了所有酿酒葡萄的收成。如今，德国约有一百万只浣熊，政府经常组织猎杀。
托斯卡纳的野猪
托斯卡纳的葡萄园一直与不断壮大的野猪群体抗争，如今该地的野猪数量已经超过15万只。
由于少有天敌，这些80~100公斤的野兽成群结队到处冲撞，狼都不敢接近，他们横行葡萄园，吃葡萄，碾压葡萄藤。托斯卡纳人开始猎杀野猪来保护葡萄园，很多当地的美食都以野猪作为食材，野味十足。
南非的狒狒
随着南非的葡萄酒产业发展，当地的狒狒也发展出了很昂贵的品味它们只吃最好的葡萄。最甜的黑比诺和霞多丽葡萄是狒狒的最爱，它们先品尝，太酸就弃之于地。
有时候，葡萄成长的机会都没有，就被狒狒吃掉嫩枝。在南非，射杀狒狒是违法的。葡萄园的主人只能建围栏，而这对聪明的狒狒效果并不明显
鸟类
无论在哪里，鸟都是葡萄园主的噩梦。在加州索诺玛，一个酒庄庄主用猎鹰来阻止喜爱吃成熟中的葡萄的大群椋鸟。还有的人用保护网和高频噪音来抵御鸟类。
北美的鹿
葡萄是鹿的理想食物，果实甜美，树叶纤细。面对分布如此广泛的物种，葡萄园主想出各种独到的招数来对付它们捕杀、电网、防动物喷雾乃至蒜汁。
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瑞士：雪山下的葡萄园
没到过瑞士的人确实不容易想到瑞士是个生产葡萄酒的国家。雪山、钟表、军刀、巧克力一向是世人心目中公认的瑞士象征，而葡萄酒很少会被想到。
如果到了瑞士，无论是否有意探访葡萄酒，所见所闻都能让人深切体会到葡萄与葡萄酒是当地人民传统与生活的重要组成部分。也能解惑在这多山多湖之国是如何种葡萄酿美酒的。
犹抱琵琶半遮面的美酒
41000多平方公里的瑞士堪称是袖珍的国家。它地处欧洲中心，被法国、意大利、德国及奥地利环抱其中。
从地理纬度上讲，瑞士位于北半球适宜葡萄种植的环带中。然而，瑞士又是个多山地和多湖泊的国家。
拥有众多著名雪山和冰川，阿尔卑斯山脉以及巍峨的汝拉山脉占总面积约七成;西欧最大淡水湖日内瓦湖、秀丽的马焦雷湖等大小湖泊点缀其间。
即使对瑞士葡萄酒略有耳闻的人，也会对在如此地貌上种葡萄和酿酒心存好奇。
瑞士开垦酒园、种植葡萄和酿造葡萄酒的历史可以追溯到古罗马时代。而当地很多葡萄品种的名称中有不少是拉丁文字，让人们有理由想象其种植葡萄的历史还要更久远。
与其他欧洲传统世界葡萄酒国家类似，神圣罗马帝国衰落后，基督教的兴起以及宗教仪式的需求，让葡萄种植与酿酒得以保留并贯穿整个中世纪岁月。随着时间流逝，葡萄酒已经深深植根和融入瑞士人的社会和生活。人均葡萄酒消费一直名列世界前茅就是这方面的最好印证。
几个世纪的沉浮中，瑞士葡萄酒曾几乎淡出国际酒坛的视线。一方面，不仅在地理位置上瑞士被三个产酒大国包围，在葡萄酒声名上也多被比邻而居的三大天王淹没。另一方面，瑞士葡萄酒一直极少出口。瑞士目前葡萄酒年均产量约1.1亿升，对于这个袖珍国家看似很多，但也仅满足本国市场的40%左右。
因此，瑞士酒特别是好酒基本没有出门的机会，在本国就被抢购消耗了;也无需什么宣传和包装的环节。真的是酒香不怕巷子深，起码本乡本土的瑞士人对本国好酒是了如指掌并可闻香而去的。然而，对于外乡人，想从世界名酒殿堂名录中寻觅瑞士酒的芳踪便是难上难了。
此外，瑞士有很多自己本土独有的葡萄品种，在葡萄酒命名和称谓使用上也有独特的地方;再加之，瑞士国内市场也曾被大量质量平平日常消费型的葡萄酒所主导，这些都让对瑞士不了解的外人无从晓得瑞士酒的原委，感受其高品质的水准。
近些年，瑞士葡萄酒在国际酒坛上无名无分、无影无踪的情形开始被打破。一些国际葡萄酒大赛上，特别是世界黑比诺葡萄酒竞赛上，瑞士佳酿摘金夺银，频频取得骄人成绩。犹抱琵琶的瑞士美酒开始展露其神秘面纱后的仪态花容。也让人恍然发现这块千百年来一直生生不息，从未间断葡萄种植与酿造的独特土地，和这里年复一年，倾其热情酿制古老文化、悠久传统，以及甘醇美禄的瑞士酿酒人。
葡萄产区与特色品种
从瑞士西南角与法国接壤的日内瓦城出发乘车东行。一路是烟波浩淼的日内瓦湖和雪山逶迤的山脉。
在连绵不绝的陡壁峭崖间雕刻着一块块梯田式的葡萄园;或山间或平地的村落中，但凡房前屋后有空地之处种植的几乎都是葡萄树。葡萄园好似瑞士人的自家花园的感触与迤逦的湖光山色一起深深印在记忆中。从而真切感知葡萄和葡萄酒在瑞士人生活中的亲密角色，并晓得瑞士人是如何在这山地之国种葡萄了。
瑞士葡萄园分布于几乎全境。葡萄酒产区按照所在的州被分成6个。包括，酒园密集的西南部3个产区：最西端的日内瓦，往东的沃州(Vaud)和瓦莱州(Valais);中南部的提契诺产区(Ticino)，西北部的三湖产区和以苏黎世为主的东北部产区。
其中，瓦莱州是葡萄园面积和葡萄酒产量最大的产区，生产瑞士大概1/3的葡萄酒。罗讷河上游的两岸遍布着葡萄园，深埋在山间村落中的Haut-Valais葡萄园是欧洲海拔最高的酒园之一。
西邻的沃州是第二大产区。这里有最著名的梯田酒园Dzaley，这个位于洛桑至沃韦(Vevey)镇之间由中世纪西多教会修士们开垦的壮美酒园已被列入世界自然遗产名录。
瑞士的葡萄酒法规是参照法国原产地命名控制制度(AOC)制定的，也叫做AOC。整体来讲，瑞士的AOC更多是围绕葡萄酒出品地区的限定，相比法国AOC制度要宽松而简洁。这与瑞士产区少、面积小也有关。
葡萄园依山傍水为哪般？
纵观世界上的葡萄园，你会惊奇地发现其中许多优质葡萄园都具有一个共同的特点，那就是它们都位于山坡上或是河流沿岸。郁郁葱葱的青山、悠然蜿蜒的流水和生机盎然的葡萄园，构成了一副如诗如画的山水画卷，难怪不少人热衷于寻找世界上最美丽的葡萄园，不远万里，只为一睹其芳容。位于斜坡或河流边上的葡萄园风景宜人，不仅吸引着五湖四海的游客，也为酒庄带来了额外的收益，这也是为何酒庄葡萄园之旅如此盛行的原因。但你可知，葡萄园依山傍水，可不只是为了美。
山坡和葡萄园
1.增加排水性能
对于多雨的葡萄酒产区，那些顶级的葡萄园大都位于斜坡或土壤中砾石含量非常多的地方，斜坡可以大大提高葡萄园的排水性能，加之，砾石土壤也会加速排水，使得葡萄园不会发生浸水现象，保证葡萄树的健康成长。例如，法国知名的勃艮第(Burgundy)产区的顶级葡萄园地势大都有一定坡度，朝向为东或南，地势较高，葡萄园排水性能良好，有利于出产优质的葡萄。
2.增加光照
位于斜坡的葡萄园，可以接收到更多的光照，有利于葡萄树顺利地进行光合作用，促进葡萄的成熟。法国北罗讷河谷(NorthernRhoneValley)是西拉(Syrah)葡萄的传统产区，这里最好的葡萄酒采用的葡萄大都生长在坡度较大的山坡上，葡萄园近乎理想的光照条件为西拉葡萄的生长提供了绝佳的条件，为酿造出强劲有力，层次复杂，适合陈年的葡萄酒打下了坚实的基础。
德国著名的摩泽尔(Mosel)产区所酿造的雷司令(Riesling)葡萄酒是整个德国酒体最轻盈的雷司令葡萄酒，通常这里的小房酒和迟摘葡萄酒甜度适中，酸度颇高。顶级的葡萄园大都位于陡峭的斜坡上。陡峭的页岩斜坡能够吸收热量，且这里受邻近地中海温和气候的影响，所以这里出产的雷司令葡萄酒果味浓郁，品质极高。
河流与葡萄园
1.增加光照
靠近河流的葡萄园可以获得一些来自河流水面反射的光照，从而增加了葡萄园的光照，提高了葡萄园的气温，有利于葡萄的生长和成熟。例如，德国莱茵高(Rheingau)的地理条件得天独厚，由南往北的莱茵河在这里绕了个L形的小弯，形成了一段自东往西的河流。宽阔的莱茵河面可以为沿岸的葡萄园反射阳光，促进葡萄的成熟，使葡萄的品质更出色。
2.提供灌溉用水
河流可以为沿岸的葡萄园提供更多的水汽，增加空气的湿度。此外，对于干旱少雨的葡萄园，进行人工灌溉是非常有必要的，葡萄园靠近河流，可以就近获得水资源，从而节省了葡萄种植成本。因此，在葡萄缺水时，河流可以提供灌溉用水。
位于山坡上和河流旁的葡萄园确实能给人带来赏心悦目的美丽风景，但是葡萄园如此选址，可并不只是为了美，还因为山坡与河流深刻地影响着葡萄园内葡萄树的生长。
徒步日内瓦葡萄园
日内瓦近郊，一条从LaPlaine至CroixdeRozon、徒步需时长达6小时40分钟的葡萄园路径，是瑞士葡萄园主题徒步线路中最长的一条。
常常在瑞士的火车旅行中途经日内瓦湖，被窗外沿坡而下的葡萄田、精致的村屋和波光粼粼的湖面组成的田园风景吸引。心想若能面朝碧湖，来杯夏日里清爽的莎斯拉(Chasselas)，配上一客新鲜滑嫩的烤鲑鱼，那一定是旅行中最幸福的事。这一次，终如心愿。
氤氲拉沃
不过，导游Xin说，来到拉沃葡萄园，最地道的品酒方式，是像当地人那样，先来一趟健康又大饱眼福的葡萄园徒步。尽管出发的那天天气不好，云层很厚，但对作为世界教科文组织(UNESCO)世界遗产的拉沃葡萄梯田慕名已久，小小的状况并不构成阻碍。
驱车往高处爬升，越接近小村谢布尔Chexbres，在资料中浏览过无数次的拉沃葡萄园越真实、毫无保留地于眼前展开。Xin表示，从谢布尔为起点，穿过Rivaz到达倚着湖滨的中世纪小镇SaintSaphorin，是瑞士人喜爱的周末拉沃葡萄园徒步路径。我上周刚和女儿走过，还好我们今天的行程是往下走，上坡的路途挺累人的。Xin笑着说。这里山势陡峭，葡萄园依山而建，一片片由石块圈成不同的区域。窄窄的公路蜿蜒穿插其中，铁路线也就着地形建在湖与山之间，因而在拉沃，不管徒步、自驾还是坐火车，都置身风景中。
一路往下，沿途不时能看到黄色的徒步指示牌。在瑞士，地图上的黄色徒步路线表示轻松没有难度，所有人都适宜。Xin介绍道，这片长达32公里的南北向葡萄梯田沿途共设7条环道，每条环道上都竖立有信息牌，讲述关于当地葡萄栽培的相关历史和文化。当然，第一次来拉沃的人大多不能按照指示的线路和时间行走，总会被眼前的惊艳画面绊住脚步。
正如此时，我身处在葡萄田里，从这里望出去，下方小镇的红瓦屋顶从满眼绿意中升起。稍远些的日内瓦湖平静泛着白光，偶尔一艘私家游艇或渔船经过划出水线。对岸庞大的阿尔卑斯山山顶缭绕着氤氲雾气，山腰奇妙地飘着一段云绸，即便用仙境来形容此景也不为过。
预约了CaveChampdeClos酒庄拜访。从外观上看，CaveChampdeClos也和其他的居民屋舍没两样，葡萄藤蔓爬满墙，木质桌椅放在有水池的小庭院里，温馨舒适。因为在酒村谢布尔，几乎每家都有葡萄田，都酿造葡萄酒。酒庄年轻的女少东ChristelleConne说。
这家位于优越地势的家族酒庄历史可追溯到15世纪。一直以来，他们都坚持种植和酿造代表拉沃的经典品种，维欧尼(Viognier)和莎斯拉。尽管现在越来越多人喜欢尝试用新技术，比如有些人甚至用环保塑料，但对我们而言，经典就是经典，它代表了品质。Christelle说。从她为我们倒出的种植于Ollon园区和种植于StSaphorin的莎斯拉，我们也品出了她们致力于呈现的不同园区风土带来令人回味的口感与个性。
阳光日内瓦
翌日的行程转移至日内瓦。老实说，在此之前，我几乎没注意到日内瓦也有葡萄园和乡村，想来是因为拥有大喷泉的市区景观日内瓦湖名气太盛。事实上，日内瓦近郊其中一条从LaPlaine至CroixdeRozon长达6小时40分钟的葡萄园路径是瑞士葡萄园主题徒步线路中最长的一条。
跟着导游Jennifer来到城郊的萨蒂尼，下车后往西北方向走，15分钟左右便能看见由向日葵、葡萄园以及森林组成的乡村风景。下属包括Bourdigny、Choully、Peissy和Satigny-Dessus等村的萨蒂尼，59.5%的土地用于农业，另外将近18.6%由森林覆盖，还有一些是河流或湖泊，剩下不到20%的土地才有人居住。光看数据就想象得出这里的人们生活在大自然中的场景。
葡萄园该怎么适应气候变暖？
气候变暖已成为一个无法否认的事实，很多葡萄酒生产商和种植者也同意这点。在过去三十年间，由于气候变暖，很多葡萄园面临着高温、水资源紧缺、雹暴和其他极端天气等严峻问题。葡萄成熟不均、酸度不足，有些比较精致脆弱的葡萄品种越来越难种植，甚至无法生存。所以，我们不禁会想，有没有什么办法能让葡萄园适应这气候变化?
图片来源：clubTORRES
撇开人类干预的因素，葡萄园内的葡萄藤自身有3种防御机制，能够应对气候变暖带来的高温干旱挑战，它们分别是：逃离机制(EscapeMechanism)、耐性机制(ToleranceMechanism)和避免机制(AvoidanceMechanism)。
1、逃离机制
葡萄藤加快或者减缓自身物候期和生长周期的运转速度，使自己在水资源极度紧缺的情况下生存下来，这就是葡萄藤的逃离机制。在非常干旱的地区，有些葡萄藤快速发芽的现象正是逃离机制的体现。
2、耐性机制
这个机制是当葡萄藤感觉到即将来临的水资源紧缺问题后做出的快速反应，它的目的是确保葡萄藤体内的细胞成分不流失，这正是葡萄藤通过叶片尤其是叶孔进行蒸腾作用的原因。葡萄藤通过打开或者关闭叶孔来调节水分的蒸发量，在严重干旱的情况下甚至彻底关闭叶孔来保存组织中的水分。
3、避免机制
这个机制说的是葡萄藤控制体内的水分以尽可能避免其消耗的措施，例如减少叶片的生长数量;调整叶片的位置，使其尽可能竖直放置;有意地放慢自身的生长速度和提前让叶子成熟等。
这些机制能够帮助葡萄藤应对高温干旱的气候变化，但效果只是暂时的、有限的，葡萄藤没有足够的能力长期应对这种挑战。如今，全球气温上升的现象还在持续，葡萄藤在内的整个葡萄园环境都受到了负面影响，除了高温干旱，气候变暖也带来了雹暴等极端天气。未来还需要人类采取有效措施来保护葡萄园。
西班牙酒庄桃乐丝酒庄(Torres)正着手相关计划来应对这些气候挑战，例如种植能够适应温暖气候的葡萄品种来取代只适应凉爽气候的品种、嫁接抗旱粘木和采用合理的树冠管理方法。同时，酒庄还把葡萄藤种植在海拔更高的凉爽地区，使葡萄成熟均衡，香气更为集中，风味更为凝练，拥有很好的酸度。
气候变暖是一个无法否认的事实，但只要葡萄生产商和种植者采取合理的措施，相信葡萄园可以适应这一气候变化。
风景如画的拉沃葡萄园梯田
拉沃葡萄园梯田(Lavaux,VineyardTerraces)距今已有800年的历史，它位于瑞士西南部沃州(Vaud)。拉沃葡萄园处于洛桑(Lausanne)至沃州之间的阿尔卑斯山南坡上，沿着日内瓦湖(LakeGeneva)面南的北岸延伸30公里。充足的阳光和湖边湿润的气候使这里成为瑞士著名的葡萄酒产地。
此地历史可追溯到11世纪罗马统治时期，这里有着大量历史遗留的屋舍、磨坊、堡垒和很多的景观以及当地的村落、小镇与密集栽植的葡萄树。那些古老的村庄，典型的老式小酒馆和温馨舒适的酒窖反映着10个世纪之久葡萄酒生产方式的变化。拉沃葡萄园以其历史悠久的梯田式葡萄种植、酿造传统，旖旎的日内瓦湖(LakeGeneva)风光和湖畔雄伟的阿尔卑斯(Alps)景观闻名，从而赢得了世界遗产的美誉。来自太阳、日内瓦湖倒映和围墙折射的三组阳光让拉沃地区的葡萄园享受到充足的日照，而这也是出产优质葡萄酒原材料的重要因素。
葡萄园依山而建，山势陡峭，葡萄园被石块围成一块块小格子，远远望去，就像挂在山上的一幅风景画。高速公路和铁路线建在湖与山之间，车窗外的这个独特的风景不知让多少人心驰神往，赞叹大自然与人共同创造的奇迹。当地人有一个笑话，形容葡萄园的摄魂动魄。据说一个从瑞士经济中心苏黎世来这里的游客，看到这片葡萄园，立马将手中的返程车票撕碎，流连忘返了。虽然说得有些夸张，但这幅独特的景致的确让人过目难忘。拉沃葡萄园的当选使其成为瑞士第7个世界遗产，也是瑞士法语区的第一个当选为世界遗产的葡萄产区景点。其实，几十年前这片葡萄园差点成了别墅区，当时有人看上了这里的独特位置，想开发成一个高档住宅区，然而，在瑞士一些学者和政府的努力下，这片葡萄园终于得以保留下来。
五大常见的葡萄酒误区
葡萄酒知识博大精深，如果对其了解不够充分，就很容易掉入陷阱。今日，小编就与广大葡萄酒爱好者一起来扒一扒那些常见的葡萄酒误区，助你早日晋升葡萄酒达人。
1、红酒配红肉，白酒配白肉
在葡萄酒世界里，流行着这样一条既定的餐酒搭配规则，即红酒配红肉，白酒配白肉，相信广大葡萄酒爱好者对其并不陌生。事实上，小编认为餐酒与个人的口味喜好以及食物风味的浓郁度等因素都有关，所以大可不必拘泥于这一条规则。许多海鲜菜肴能够与酒体轻盈、单宁含量较低的红葡萄酒完美搭配，如黑皮诺(PinotNoir)和博若莱(Beaujolais)红葡萄酒等。同理，一些酒体饱满、口感丰富的白葡萄酒，如法国的灰皮诺(PinotGris)和过桶的霞多丽(Chardonnay)等，也可为牛排、猪肉和羔羊等佐餐。
2、红葡萄酒需在室温下饮用，白葡萄酒需冰镇后饮用
葡萄酒的理想侍酒温度没有精确的标准，而是介于一个大致的范围，因品种的不同而有所差异。这条规则是一个可以遵照的基础，但还需根据葡萄酒的特性来对号入座。一些红葡萄酒，如佳美(Gamay)和年轻的黑皮诺，稍微冰镇后，口感会更为美妙。而对于一些香气馥郁、风味精致的白葡萄酒来说，过度冰镇往往会掩盖住它们原有的香气。
3、葡萄酒中的亚硫酸盐(Sulphites)会导致头痛
就葡萄酒的亚硫酸盐会导致头痛这一说法，目前还没有任何科学依据可以考察。医生和科学家们表示，葡萄酒中的亚硫酸盐并不会引发头痛。实际上，所有的葡萄酒都含有少量的亚硫酸盐，这种成分是葡萄汁发酵的副产品，可以使葡萄酒保存得更为长久。简而言之，如果你在喝酒后感觉到头痛，不要再把锅甩给亚硫酸盐了，可能只是你喝的太多了。
4、葡萄酒越陈越香
对于一些高品质的顶级酒款而言，陈年确实会为其增添更为复杂的香气，同时也会使该酒更为柔顺易饮，其陈年时间可达10年、20年、甚至50年以上。但绝大多数葡萄酒，在购买后的3-5年、甚至是1-2年内就已达到适饮期，如果不及时把它喝掉，酒的风味就会慢慢变淡，失去原有的饮用价值。
5、旧世界的葡萄酒优于新世界的葡萄酒
一般来说，相对于新世界，旧世界国家的相关法规更为严格，酿造方法较为传统。但是近些年来，新旧世界葡萄酒的风格开始相互融合，且新世界国家经过不断的学习和实践，也打造了许多顶级的葡萄酒。1976年的巴黎审判(JudgmentofParis)，以美国鹿跃酒窖(StagsLeapWineCellars)为代表的加州(California)葡萄酒就打败了许多法国名庄酒。因此，单纯以新旧世界来判断葡萄酒的好坏未免太过于片面。
葡萄园采收后会经历什么？
春、夏季的葡萄园景观比较相似，郁郁葱葱的葡萄藤为了新一年的开花结果而努力汲取养分。而采收季过后，酿酒师们都忙于酿酒，葡萄园又会有那些变化呢?
为来年的生长季作准备
在葡萄生长季中，嫩芽会在叶子和修长的绿色新枝之间生长，这些嫩芽在采收期间和采收后都会被保留。嫩芽一旦形成，当年就能在芽管内发育成熟，形成完整的微型结构，然后在第二年春天长成新枝、叶子、花朵和卷须，结出果实。因此，虽然葡萄藤冬季时在休眠，但实际上它是在为来年的生长季作准备。
天气
在冬季气温极端的地区，霜冻经常会导致新芽死亡，在某些情况下，葡萄藤本身也会被冻死，导致葡萄大量减产。面对这种情况，酒庄可以采取一些保护措施，如对葡萄藤进行培土保暖或者在葡萄园内放置加热器。在冬季过于温暖的产区，葡萄藤在一年内可能会结两次果，这样不但葡萄藤没有机会休养生息及储存能量，而且结出的果实和酿出的葡萄酒质量也不是最好的，不过这种情况比较罕见。
修剪
冬季时酒庄需要对葡萄藤进行仔细修剪，以保留适当数量的芽眼，这样来年春天葡萄藤不会长出过多新枝，叶子和果实的数量也不会超出酿酒师的期望。如果葡萄藤结出过多果实，可能会导致果实质量下降，因为每串葡萄汲取到的养分更少了。同样，如果不控制葡萄藤的树冠生长，果实也获取不到充足的营养。如果葡萄藤的叶片过于茂盛，可能会遮挡住果实，使其在春、夏季时不能获取完全成熟所需的充足阳光，这意味着葡萄酒将减产。因此修剪是葡萄园管理中一个很重要的部分，在夏季能够控制多余的枝叶，在冬季也能控制下一个生长季葡萄藤嫩芽的数量。
葡萄藤冬眠实则是在养精蓄锐，因此冬季的天气情况和葡萄藤的修剪等都对来年的葡萄生长季起着重要的作用。
石灰岩 葡萄园土壤的灵魂
石灰岩(Limestone)是由古代海洋生物的骨骼、贝壳类沉积而成的，例如珊瑚虫或有孔虫类，主要成分是碳酸钙(CaCO3)，形成于侏罗纪时期。
石灰岩可溶解于水，这种特性的典型表现之一就是喀斯特(Karst)地貌，水侵蚀石灰岩几千百万年。
石灰岩有很多用途，如作为建筑材料，作为路基的聚合体，白色颜料或者牙膏、油漆的填充物以及化学原料。在19世纪和20世纪最为流行，火车站、银行和其他建筑都是用石灰岩材料修建而成的。
不得不说的是，这种石灰岩的建筑对酸雨非常敏感，容易受到腐蚀。
葡萄生长土壤的最佳pH值在6~6.5，石灰岩土成微酸性到微碱性，可调节土壤的pH值，让葡萄获得足够的酸度。相比同样由石灰岩构成的白垩土质，石灰岩土显得更坚硬，葡萄根无法穿透，必须寻找裂缝才能向下伸延寻求水源。
石灰岩土具有良好的排水性，在雨水多的时候，石灰岩土吸收一定的雨水后，然后将多余的雨水排走。在干旱的时候，葡萄根吸收土壤保持的水分。这样既有利于葡萄根的持续吸收水分又可避免土壤持水多造成葡萄浆果过大，风味物质减少。
最适合葡萄生长的土壤大都是以各种石灰岩石为基础的土壤
石灰质土壤在葡萄种植方面具有很高的认可度，富含石灰质的土壤有利于葡萄根系的发展，同时有利于葡萄糖分和芳香物质的积累。特别是在冷凉的气候条件下，石灰质土壤的作用更大，因为石灰岩石不仅具有更好的保湿效果，还能够反射阳光，促进葡萄成熟。
在天气寒冷的石灰岩石产区，如夏布利(Chablis)和香槟区(Champagne)，葡萄成熟时酸含量高，因此酿出的酒酸度也高、酒体清淡，以青苹果等绿色水果香为主。
法国的石灰岩足迹
法国许多著名的葡萄酒产区：干邑区(Cognac)、香槟区、勃艮第地区(Burgundy)、夏布利产区、卢瓦尔河产区(LoireValley)、南罗讷河谷(SouthernRhneValley)和波尔多的圣埃米利永产区(Saint-Emilion)的土壤都含有丰富的石灰岩。
土壤是勃艮第风土条件(Terroir)的灵魂，这个信条已经扎根在每个勃艮第葡萄种植者的心中。
在葡萄园的分级中，风土条件占了绝对的地位，而其中土壤所占的比例则更大。历经数个世纪的葡萄种植实践，勃艮第的酿酒师们更加坚信每个地块出产的葡萄酒品质都有所不同。
在勃艮第，多数葡萄园以石灰岩土为基土，上边是一层石灰岩土与黏土的混合，有的地方掺有砂子和砾石。霞多丽(Chardonnay)喜欢泥灰石和石灰石混合的土壤，在这种土壤中种植出的霞多丽酿出的酒更显优雅，风味更加柔顺。
所有的夏布利的特级葡萄园(GrandCru)和一级葡萄园(PremierCru)被种植在启莫里阶(Kimmeridgean)土壤上，这种土壤富含石灰质、黏土和石化的牡蛎壳。
在默尔索(Meursault)地区，种植在默尔索-夏尔姆(Meursault-Charmes)的一级葡萄园的层土有78英寸(2米)厚，往下是石灰质土壤。在这种土壤条件下种植出的霞多丽，酿制出的葡萄酒酒体丰富而圆润。
在LesPerrieres葡萄园，层土仅有12英寸(0.3厘米)厚，往下也是石灰质土壤，这个地区的霞多丽葡萄酒则更加的强劲有力，矿物质感明显，酒体紧致，需要更长的时间在瓶中让酒体得以充分发展。
在波尔多的圣埃米利永、索泰尔讷(Sauternes)产区的土壤中也含有石灰质。圣埃米利永的土壤中有一层薄的黏土和石灰质，基土也是石灰质，是美乐(Merlot)和品丽珠(CabertFranc)葡萄理想的种植土壤。
在索泰尔讷，甜白葡萄酒不仅含有一定的糖度，酸度也是不可或缺的。那里的石灰质土壤正好赋予了葡萄较高的酸度，使得那里出产的甜白葡萄酒拥有良好的平衡性和骨架。
干邑所在的夏朗德(Charents)区拥有石灰岩土壤，能适当地调节供给葡萄所需的水分，干邑产区所在的夏朗德区土壤中含有大量的石灰石，再加上该地区受海洋性气候影响很大，葡萄成熟速度快，果味更浓，甜味更淡。
白酒行业的五大谣言
又是一年3.15国际消费者权益日到来，有必要给大家澄清一下白酒行业的一些谣言。对行业熟悉且深爱的人在评说行业事件、传递专业知识时，总会斟酌再三，力求精确和有据可查，因为他们知道看似无心的错误可能导致业外人士和消费者的误读，甚至给行业带来毁灭性的灾难。下面我来给大家分析一下白酒行业的五大谣言。
1、谁说固态法酿酒粮食必须整颗圆满无缺?
有人说酿酒的粮食都要整颗粒完整无缺，所以这种工艺被称为固态法，全称是纯粮固态发酵。文中对固态法的定义完全就是想当然，对于这些已经有定论的可以查一下国家标准再写吧。依据GB/T15109-2008《白酒工业术语》，固态法白酒指以粮食为原料，采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
这种传统的白酒酿造方式下，酿酒微生物在基本没有游离水的固态酒醅基质上的发酵，固态的酒醅基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态酒醅基质中含有水和水不溶性物质。
对于酿酒原料，一般都会进行粉碎，让淀粉颗粒能够更充分地暴露出来，便于蒸煮糊化，从而为后续的糖化及发酵提供条件。当然，粉碎粒度也是有要求的，并且要随着季节而略有变化。因此，固态法并不是说粮食是固体的，而且酿酒的粮食都要整颗圆满无缺。
2、谁说以香型对立、地域对立或品牌对立可以定义白酒好坏?
有人说最好的酒当然就是大曲酒以及玉米做的酒是最次的。其实中国白酒是中国人民的伟大发明，是粮谷的极致转化，是天人共酿的能够温暖人类灵魂的热饮，其精华是纯粮固态酿造，离不开酒之肉的粮和酒之骨的曲药。不同的粮谷带来不同的口感香气，正如高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵的经验总结;不同种类的曲药影响白酒的风格，大曲酒、小曲酒、麸曲酒各具特色。从这个角度讲，中国白酒并无优劣之别，只有风格各异。
若非要定义什么是好酒，必须首先认识中国白酒的品质观。第一，仅以成本来看，通常情况下固态法固液法液态法，但成本的高低难以代表酒的好坏;第二，依据五度六观进行质量细分;第三，杜绝以香型对立、地域对立或品牌对立定义白酒好坏。由于不同曲药及粮食酿造而来的白酒风格不同，各有优劣，多数情况下，我们在产品勾调环节会互相取其优点，用于弥补自身缺点。这就不难看出，最好的酒当然就是大曲酒以及玉米做的酒是最次的等类似臆断难以立脚，曲药和粮食岂能成为区分白酒优劣的标准!
3、谁说低醉酒度=低酒精度?
关于低醉酒度的概念，著名白酒专家曾祖训高工是这样定义的：低醉酒度是指酒对人的精神激活的程度，既要满足美好的精神享受，又不至于对健康造成大的影响，进而影响到正常工作、生活。要求饮酒的体征表现入口时绵柔幽雅，醇和爽净，谐调自然，饮酒过程醉得慢，醒得快，酒后不口干，不上头，感觉清新舒适。
需要指出的是，它与低度酒的概念是不一样的，低醉酒度低酒精度。低醉酒度是饮酒后人们生理体征表现的考核指标，而低酒度则是单纯的白酒产品特征标准之一。可能酒度低了，可能杂质比如杂醇油，这些有些物质也低了，是从降低酒度，降低香味物质，来减少对人的刺激。这个低醉酒度，它是从它的组成各个方面，从根本上来减轻对人的刺激。有些酒虽然酒精度低了，但是杂醇油及其它杂质比较高，也是容易醉的。
4、谁说浓茶咖啡可醒酒?
有些人认为，酒后喝浓茶或咖啡有醒酒作用，事实上这是一种误解。酒后饮浓茶，茶中咖啡碱等可迅速发挥利尿作用，促进尚未分解成乙酸的乙醛(对肾有较大刺激作用的物质)过早地进入肾脏，使肾脏受损。而咖啡的主要成分是咖啡因，有刺激中枢神经和肌肉的作用，酒后喝浓茶或者咖啡会使大脑从极度抑制转入极度兴奋，并刺激血管扩张，加快血液循环，极大增加心血管的负担，对人体造成的损害会超过单纯喝酒的许多倍，甚至诱发高血压。
5、谁说喝白酒相当于服57种中药?
有一段时间总在传播喝白酒等于服57种中药，那么这是怎么回事呢?徐岩研究团队成员、江南大学酿酒科学与酶技术研究中心研究员范文来作为实验操作者，和同事于2011年应用正相色谱技术串联气相色谱-质谱法，在董酒中检测到52种萜烯类化合物，且高于一般白酒和葡萄酒，说明董酒是对人体有益的。
但是有人移花接木，故意把从该酒中检测到52种萜烯类化合物，说成是从白酒中检测到57种中草药，进而推演出喝白酒等于服57种中药的荒诞结论，而且大张旗鼓宣传，这就大大歪曲了事实。青菜、黄瓜、西红柿、苹果中也能检测到萜烯类化合物，难道能说吃果蔬就等于吃中草药?
作者简介：邹江鹏，1981年生，贵州国台酒业有限公司副总经理，法国南特大学理学博士，中国四川大学工学博士，中酒协标委会委员，《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一，高级工程师，国家一级品酒师，贵州省评酒委员，贵州大学、湖南农业大学客座教授，青年白酒专家学者，微信号：zoujump
为何有些葡萄园允许杂草生长？
如果你去葡萄园游览，也许会见到有些整齐的葡萄树队列之间草长花开，这并非葡萄园的管理者疏于打理，也不是单纯地为了让葡萄园更加美观，而是隐含着保护葡萄园生态系统和风土的秘密，尤其是在改善土壤质量方面。
这种在葡萄园周围或者葡萄树队列之间覆盖植被的方式在法国被称为Enherbement(即种草或杂草控制)。葡萄园的种植者们往往会根据土质特征以及园地需求有选择性地播种一些植物，或者让杂草野花自然地生长在葡萄树的队列之间，默默扮演好葡萄园风土守护者的角色。
这种植被覆盖的方式属于生态学范畴，不仅普遍使用于有机或生物动力法管理之下的葡萄园，也流行于那些追求实践可持续发展的葡萄园中。这种方式让葡萄园受益颇多。其一，拥有一定密度的植被覆盖，会让机械犁地更加容易;此外，长于葡萄园的杂草等植被能够汲取多余的雨水，让其不会轻易渗透到土层深处或地下水层，以降低土壤受污染的风险，因为这些雨水可能会含有农药的残留痕迹。
除此之外，在葡萄园覆盖植被还能保护土壤少受甚至免受狂风和洪水的威胁，减少这些自然现象对土壤的侵蚀和冲刷。额外保留多种多样的植被在葡萄园中，意味着被植物根系所占据的土壤面积会大大增加。不要小瞧这些植物根系对土壤的作用，它们甚至能代替机械或人工松土，极大地帮助土壤保持呼吸和松动的状态，避免土质变得紧实难耕。
除了对土壤有所益处，杂草等植被的覆盖还有助于葡萄园微生态系统的平衡和发展，鼓励葡萄树和其他植物之间互利共生。健康的互利共生意味着葡萄树可以从这些植物中获取重要的养分，而这些养分往往较难直接从土壤中汲取。不同的植物能够给葡萄树提供不同的养分，比如田间豆类等豆科植物，它们和葡萄树是硝酸盐贫乏的土壤上理想的田间伴侣。豆科植物能轻而易举地吸收土壤中的硝酸盐，继而将之转移到葡萄树上。
最后，葡萄园里的植被覆盖在一定程度上还有助于抑制葡萄树的生长能力和活力，帮助葡萄树将叶子生长的活力集中到健康葡萄果实的生长上来。
这些加州知名葡萄园 你去过几家？
美国葡萄酒声名鹊起，作品一号和蒙大维等酒庄近年来也受到中国消费者的热捧。当然，葡萄酒卓越品质的背后离不开拥有优越风土的葡萄园。跟红酒世界网(微信号：wine-world)了解加州盛产高质佳酿的几个知名葡萄园吧。
说到知名的葡萄园，不少酒友们能快速想起法国勃艮第(Burgundy)大大小小的葡萄园，尤以拉塔希园(LaTache)和伏旧园(ClosdeVougeot)等33座特级园脍炙人口。事实上，在名声大噪的美国加州(California)葡萄酒产区，也分布着数座风土优越的葡萄园，它们出产的酿酒葡萄品质十分优秀，是酿造高品质加州葡萄酒的优质原料。
喀龙园
喀龙园(ToKalonVineyard)堪称加州最知名也最具价值的葡萄园，出产加州最优质的酿酒葡萄。该园位于纳帕谷(NapaValley)主动脉29号公路旁、奥克维尔(Oakville)产区内，葡萄的种植最早是由加州的葡萄酒先驱汉密尔顿沃克克雷布(HamiltonWalkerCrabb)于1868年开始的。
图片来源：Vinous
受扬特维尔山(YountvilleHills)的遮挡作用，这里白昼温和，夜晚凉爽，有助于保持葡萄的果味和酸度。园内覆盖着类型丰富、排水性能佳的土壤，不同葡萄品种可在其中找到最适宜的地块进行种植。喀龙园所种植的酿酒葡萄品种丰富，主要以优质的赤霞珠(CabernetSauvignon)和长相思(SauvignonBlanc)葡萄扬名世界。此外，园内也种植了梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)、马尔贝克(Malbec)、味而多(PetitVerdot)、西拉(Syrah)和赛美蓉(Semillon)等葡萄。
目前喀龙园的所有权分属三方蒙大维酒庄(RobertMondaviWinery)、作品一号酒庄(OpusOneWinery)和葡萄酒大亨安迪贝克斯托福(AndyBeckstoffer)。其中，蒙大维酒庄于1978年获得查尔斯库克酒庄(CharlesKrug)和麦吉尔家族(McGillFamily)名下的喀龙园地块，是三者中最大的土地持有方;作品一号酒庄则于1981年与2008年分别从蒙大维酒庄处购得共计83英亩的喀龙园地块;安迪贝克斯托福在1993年从柏里欧酒庄(BeaulieuVineyard)处买下了89英亩喀龙园地块。
值得一提的是，1988年，蒙大维酒庄的庄主罗伯特蒙大维(RobertMondavi)先生为ToKalon注册了商标，于1994年又为ToKalonVineyard注册商标，这既是对喀龙园卓越风土和优秀葡萄品质的肯定，也在法律上对喀龙园产出的葡萄或葡萄酒品质做出了保护。而在葡萄酒酒标上注明ToKalon字样的做法则开始于安迪贝克斯托福，彼时成功拥有部分喀龙园地块之后，安迪贝克斯托福允许合作的酒庄在选用喀龙园葡萄酿成的葡萄酒酒标上标注BeckstofferToKalon。2007年，喀龙园正式受到美国农业保护地役权的辖制，规定葡萄园区域内的土地不可转用作非农业用地。
鹿跃园
鹿跃园(StagsLeapVineyard，简称S.L.V)位于纳帕谷东侧山坡的杨特维尔镇附近，是纳帕谷名庄鹿跃酒窖(StagsLeapWineCellars)名下的葡萄园。该园发展较晚，前身为纳帕赤霞珠葡萄酒先驱内森费(NathanFay)拥有的葡萄园，于1970年被沃伦维尼亚斯基(WarrenWiniarski)买下并改名为鹿跃。
鹿跃园占地36.5英亩，其中35英亩种植了赤霞珠，1.5英亩则种植了梅洛。这里有着适宜葡萄树生长的微气候，午后温暖，夜晚凉爽，利于凝聚葡萄风味，累积葡萄糖分。园内土壤以火山土和冲积土为主，排水性能良好，又能储存和反射部分热量，有助于葡萄树健康生长和果实充分成熟。在如此优越的风土条件之下，鹿跃园出产的葡萄酒往往有着外柔内刚的风格，结构层次丰富，风味集中，有明显的多种香料气息，还有些许火矿石风味。
1976年，在葡萄酒界大名鼎鼎的巴黎评判(TheJudgmentofParis)盲品会中，鹿跃园一战成名，自此成为加州优质葡萄园的典型代表之一。当年，鹿跃酒窖呈上了其1973年份的鹿跃酒窖23号桶赤霞珠干红葡萄酒(StagsLeapWineCellarsWarrenWiniarskiEstateCask23CabernetSauvignon,NapaValley,USA)参与盲品，该酒最终打败了1970年份的木桐酒庄红葡萄酒(ChteauMoutonRothchild,Pauillac,France)，斩获桂冠。这款23号桶葡萄酒的酿酒葡萄，便精选自鹿跃园。
关于葡萄酒的五大谬误
近年来越来越多的人喜爱品尝葡萄酒，但发现不少人对于葡萄酒都有以下的误会，因此想要与大家分享一下。
1、酒评家喜爱的葡萄酒必定质优
酒评家会为你推介新品牌及为新年份的葡萄酒评分，毕竟品评葡萄酒是主观的事，每个人的爱好都不同，所以某酒评家所钟爱的味道并不等于你也同样喜欢，酒评亦只能反映他们的个人喜好。举个例，美国著名葡萄酒评家罗伯特帕克(RobertParker)与《葡萄酒鉴赏家》(WineSpectator)中的评论员对同一款酒所作出的评价大相迳庭。当然，他们也有意见一致的时候，但最终评价如何还是取决于你的个人口味。
2、葡萄酒带果味是因用了某种水果酿制
饮用葡萄酒前，大家会先用鼻子分辨酒的果香，如香蕉和苹果等。许多人误以为葡萄酒果香四溢，是因酿酒师在酿制过程中加入不同水果，其实不然。当葡萄成熟时会带有糖分，经过发酵产生酒精时，会形成有机化合物，这些物质会产生香气并被界定为不同的果香。每个品种的葡萄或每款酒都会散发独特的香气和味道，长相思(SauvignonBlanc)和黑比诺(PinotNoir)的香味就完全不同。
3、葡萄酒愈贵愈好
的确，有些昂贵葡萄酒的品质是十分优越的，但这并不是定律。葡萄酒的品质并不是取决于价钱的高低，其实我们在不同的价格中也能找到物超所值的佳酿。由于葡萄酒的价钱取决于许多因素，你很有可能会找到一瓶价钱相宜的顶级好酒。以HahnPinotNoir2009为例，只售，与经典川菜宫保鸡丁被誉为天作之合，于2010年亚洲最大型美酒比赛─香港国际美酒品评大奖中脱颖而出，成为奖杯得主。另外，于同一比赛中荣膺最佳波尔多风格(BestBordeauxStyle)的顶尖葡萄酒HedgesThreeVineyardsCabMerlot亦只售!
4、美国葡萄酒定价过高
其实，大部分美国酒的价钱都远低于品质相近的法国酒。以美国俄勒冈州DomaineSerene酒庄的酒为例，在蒙瓶试酒会上，击败来自法国勃艮地世界著名酒庄DomainedelaRomane-Conti(简称DRC)的酒。买一瓶DRC的酒最少要付上万元，但想一试这瓶传奇的DomaineSerene葡萄酒只需要!又例如美国顶级波尔多风格葡萄酒、源自加州纳帕谷的FarNiente，一瓶只需00，然而，相同等级的法国波尔多酒就要十倍的价格!总括而言，美国的葡萄酒是质优且物有所值。
5、只有旧世界的葡萄酒才值得珍藏
葡萄酒陈化的潜力在于适中的酸度、酒精度、味道，而红葡萄酒的话更需要恰到好处的单宁。不论葡萄酒源自什么产地，只要齐备以上的元素都能陈化成为佳酿，因此来自世界各地的酒都有其收藏价值。假如你把葡萄酒视为一项投资，就要小心挑选，确保它是市场上需求高的酒，这才有升值潜力!对我来说，酒是用作品尝而已，我喜欢买一箱同款的酒，然后每年开一至两瓶看看它的味道如何随岁月而改变。
澳洲五大著名葡萄酒庄园
1、奔富酒庄（PenfoldsWinery）
奔富酒庄（PenfoldsWinery）位于南澳赫赫有名的巴罗萨谷（BarossaValley）产区，它是澳大利亚最著名，也是最大的葡萄酒庄，被看做是澳大利亚葡萄酒的象征，被称为澳大利亚葡萄酒业的贵族。在澳洲，这是一个无人不知，无人不晓的品牌。奔富酒庄的发展史充满传奇。150年以来，奔富酒庄依然保留着其始终如一的优良品质和酿酒哲学，因此，直到今天，奔富酒庄仍旧是澳大利亚葡萄酒业的掌舵人之一。
2、禾富酒庄（WolfBlass）
禾富酒庄（WolfBlass）于1966年成立于澳大利亚巴罗萨谷（BarossaValley），在澳大利亚，禾富先生被称之为葡萄酒业的“金童”，除了是禾富酒庄的创始人和经营者，还头顶着“世界知名酿酒师”的称号。都说澳洲酒很好喝，入口温润，这与禾富等当地酿酒师创新的葡萄酒酿酒技术不无关联。在澳洲葡萄酒风生水起的今天，禾富酒庄酿的酒更是以口感出众屡获大奖。现在禾富酒庄已凭借最大的生产规模和能力成为澳洲最大的酒庄之一。
3、杰卡斯酒庄（Jacob'sCreek）
杰卡斯酒庄（Jacob'sCreek）实际上是澳大利亚著名酒商——奥兰多酒业（OrlandoWines）的葡萄酒品牌之一，从1976年推出第一款葡萄酒后，仅用一年时间就成为了全澳最受欢迎的品牌之一。并在今后的岁月里，最终改变了整个澳洲葡萄酒产业的格局。三十多年来杰卡斯的酿酒师们始终坚持保留葡萄品种的最多原味和果香，保证杰卡斯的最佳口感，从而使它充满个性和活力。由此，杰卡斯才得以以其新鲜、浓郁、丰富醇厚的果味和易饮用的特质享誉世界。
4、云咸酒庄（WyndhamEstate）
云咸酒庄（WyndhamEstate）是澳大利亚猎人谷产区的著名酒庄之一，酒庄的历史可追溯到1828年，当时英国移民乔治·云咸（GeorgeWyndham）在新南威尔士州猎人谷的达尔伍（Dalwood）开垦了第一个葡萄庄园，翻开了澳洲葡萄酒产业历史的崭新一页，也使澳洲酒第一次登上了葡萄酒的国际大舞台。180年来，云咸酒庄一直是澳大利亚高品质葡萄酒的代名词。
5、黄尾袋鼠酒庄（YellowTail）
黄尾袋鼠酒庄（YellowTail）地处澳大利亚新南威尔士州产区（NewSouthWales），在美国，黄尾袋鼠是价值最高、最受餐馆欢迎的葡萄酒。此外，在加拿大、日本、意大利、台湾、南非以及马耳他等产品丰富多样的市场上，黄尾袋鼠同样当仁不让，成为首屈一指的澳大利亚葡萄酒品牌。黄尾袋鼠酒庄能在全球如此成功，除了其出众的品质外，“黄尾袋鼠”这个生动易记的名字也起了不小的作用。黄尾袋鼠的酒标也十分抢眼，它采用活泼的袋鼠形象，对比鲜明的黑黄色相间而反衬出葡萄酒本身，吸引了众多人的眼球。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。