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唐朝是中国古典诗歌发展的全盛时期，唐朝诗歌是中国优秀的文学遗产之一，从唐朝诗歌中不仅可以看出社会现象、社会风气，从唐朝关于酒的诗歌中也可以找出唐朝酒价的蛛丝马迹。
宋代刘邠《中山诗话》写道：真宗问近臣：唐酒价几何?莫能对。丁晋公独曰：斗直三百。上问何以知之，曰：臣观杜甫诗：速须相就饮一斗，恰有三百青铜钱。宋代陈岩肖《庚溪诗话》也认为：少陵诗非特纪事，至于都邑所出，土地所生，物之有无贵贱，亦时见于吟咏。如云：急须相就饮一斗，恰有青铜三百钱。这里速须相就饮一斗和急须相就饮一斗，皆为速宜相就饮一斗之误。
杜甫诗中所谓的三百青铜钱之说，来自于前人的典故。北齐卢思道曾说过：长安酒钱，斗价三百，所以王嗣奭在《杜臆》中指出，杜甫诗歌中酒价苦贵乃实语，三百青钱，不过袭用成语耳。
那么唐代酒价究竟是多少呢?据《新唐书食货志》记载：建中三年，复禁民酤，以佐军费，置肆酿酒，斛收直三千。在古代容量单位中，一斛等于十斗，斛直三千也就是斗直三百。这样看来，似乎杜甫诗歌确实反映了现实生活，无愧于诗史的赞誉。但需要说明的是，建中是唐德宗的年号，这与杜甫生活的时代相距几十年了，所以不能以此作为坐实杜诗对于唐代酒价叙述的依据。
唐代写到酒价的绝不只有杜甫，许多诗人都在诗中写到了酒价问题。如李白金樽美酒斗十千，玉盘珍馐直万钱;王维新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年;崔国辅与沽一斗酒，恰用十千钱;白居易共把十千沽一斗，相看七十欠三年;陆龟蒙若得奉君饮，十千沽一斗。这些诗人虽然分布于盛唐、中唐和晚唐各个时期，但他们的诗歌却普遍地说到唐代的酒价乃每斗十千钱。
杜甫和李白等人对于酒价的叙述，差异为何如此之大呢?也许有读者认为，李白、王维等人所说的乃是美酒的价格。这话固然有一定的道理，但是十千沽一斗之说也是渊源有自。曹植在《名都篇》中曾经写道：归来宴平乐，美酒斗十千。尽管他人所道，我则引避，但曹植才高八斗，其于文章，譬人伦之有周孔，麟羽之有龙凤，因此他的叙述便成为一种难以撼动的范式。
唐代诗歌中的酒价问题引起了不少误读，初看是诗人的意图意义和读者的解释意义之间出现了龃龉，其实深层次的原因在于读者以诗为史。王夫之曾幽默地讥诮这种诗史不分的情况说：就杜陵沽处贩酒，向崔国辅卖，岂不三十倍获息钱邪?在王夫之看来，诗歌与历史差别很大，历史要求具有实录精神，而诗歌则不然，诗之不可以史为，若口与目之不相为代也。王夫之所言甚是，但是这也表明了要读懂唐诗，非得下一番苦功夫不可。
酒可以激发诗人的灵感，诗人也可以借酒浇胸中的块垒，所以唐人有斗酒诗百篇和乞酒缓愁肠之说。由于诗人与酒的关系极为密切，唐代诗歌中不但写到了酒，还写到了酒价。
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酒文化之诗歌篇
酒在古代是一种必不可少的存在，诗仙李白就酷爱喝酒。
“对酒当歌，人生几何”。让我们品味一下酒的诗歌文化吧~
1.晚酌东窗下，流莺复在兹。春风与醉客，今日乃相宜。
——出处：李白
写晚酌的欢乐,春风与醉客两相宜,情景浑溶,意境美妙。
2.五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。
——李白
那些什么名贵的五花良马，昂贵的千金狐裘，把你的小儿喊出来，让我们一起来消除这无穷无尽的万古长愁！表达李白借酒消愁之情。
3.玉壶系青丝，沽酒来何迟。
——出处：李白
玉壶是对酒壶的美称，“买酒的为何来的这样迟”，体现李白对喝酒的急迫之情。
4.金樽清酒斗十千，玉盘珍羞值万钱。
——李白
金杯盛着昂贵的美酒,玉盘装满价值万钱的佳肴，用美酒来形容贵族生活奢侈。
5.昔好杯中物，翻为松下尘。
——李白
这是李白为纪念贺知章所做，“杯中物”“松下尘”具有深刻的象征意义。
6.披君貂襜褕，对君白玉壶。
——李白
身上穿的貂皮白大衣是你送的，口中喝的美酒也是你用白玉壶酒拎的。
李白是诗仙，也是酒仙。
酒不仅是李白生活的组成，还是其生命的组成：
“常时饮酒逐风景，壮心遂与功名疏”
“钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒”。
“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”
李白又有“醉圣”之称。
李白嗜酒，不拘小节
然沉酣中所撰文章，未尝错误。
温馨提示：
我们不要学李白嗜酒哦~
这是一个不好的习惯
喝酒记得喝“怂人乐小白酒”哦~
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追寻罗马诗歌里 受赞颂的葡萄酒
什么是世界上最原始的一级酒庄葡萄酒?我猜大多数读者都不清楚，甚至未曾体验过这些有着长远酿酒历史的葡萄品种。在波尔多地区，当波雅克还是一片沼泽地的时侯，ChteauHaut-Brion已是最原始的一级酒庄，酿制着备受赞誉的葡萄酒。大约1250年前，罗马帝国公认的一级酒庄酒款则是Falernian，一种由艾格尼科(Aglianico)葡萄酿制而成的酒款。
几位著名的酿酒师认为，这个由腓尼基人培育、希腊人推广、受罗马人喜爱与罗马教皇追捧的艾格尼科葡萄，是有着最为长久且不间断的种植与食用历史的葡萄品种。事实上，此葡萄的起源仍然是有争议的，且以科学导向为主的葡萄品种与品系学生，还没有成功追踪到这个葡萄品种难以捉摸的DNA痕迹。大多数的葡萄酒历史学家认为此种葡萄有着希腊血统，他们主张这些葡萄树最初由腓尼基商人在意大利南部栽种，而其后不久，则由希腊移民种植。然而，米兰大学的教授在近期的理论中宣称，此葡萄是意大利半岛最南端、足弓之处的野生品种，且被青铜器时期的当地居民所喜爱;这些学者断言腓尼基人和希腊人仅仅在他们初次定居意大利南部时采纳了该品种而已。而关于此葡萄最早的记载则可追溯到公元前六世纪，当时腓尼基人在沿海处栽培他们诗歌和其他著作里备受赞美的贵族品种艾格尼科葡萄。
文艺复兴带来的生机
艾格尼科葡萄的历史可说是漫长而传奇的，然而，大部份优质的艾格尼科生产商和葡萄酒在现今都算是相当新颖的。事实上，19与20世纪的意大利南部对葡萄酒生产商是相当不友善的，直到20世纪80年代后期，新的投资和对制造高品质葡萄酒的兴趣，都帮助了该地区重新发现历史的价值;艾格尼科葡萄酒可算是最佳典范。作为最伟大的古老葡萄酒，这个品种曾经几近消失，直到被重新发现，并在90年代后期再次被追捧。
艾格尼科葡萄两个最负盛名的体现是意大利巴西利卡塔地区的AglianicodelVultureDOC和坎帕尼亚地区的TaurasiDOCG。此种葡萄喜爱炎热和干燥的气候，是最晚熟的葡萄之一，有时迟至11月中旬才于高海拔葡萄园采收。AglianicodelVultureDOC葡萄酒必须是由百分之百的艾格尼科葡萄制成，并需符合严格的产量及陈年要求;巴西利卡塔最好的葡萄园都位于休眠火山秃鹫山那充满丰富火山灰、较低的山坡上。而TaurasiDOCG则须包括百分之85至100的艾格尼科葡萄，对产量与陈年的限制也有要求。
在中国的艾格尼科
因为不是主流葡萄，所以在中国可找到一些性价比不错且来自顶级生产商的艾格尼科葡萄酒。
建立于1998年的CantinedelNotaio酒庄，是令艾格尼科重生的关键催化剂。此现代化酒庄拥有最好的高海拔葡萄园以及古代火山岩石窟(用以陈年和存储葡萄酒)，其所酿造的AglianicodelVultureDOC葡萄酒不但是该种类之佼佼者，也以更现代的方式诠释了这个品种;酒款包含传统风格DOC葡萄酒系列IlRepertorio、LaFirma和IlSigllo，以及现代风格且更平易近人的IGT葡萄酒LaRaccolta、LAtto和IlRogito。这六种葡萄酒在不同的价格范围中，都能让人感受到强烈而经典的艾格尼科葡萄风味。
对于如戏剧般崭露头角的艾格尼科，位在坎帕尼亚陶莱西地区的FeudidiSanGregorio酒庄同样也扮演着重要的角色。此酒庄建立于80年代中期，是南意最先进的酒庄之一，其宏伟的现代化建筑由驻米兰的日本建筑师所设计。重要的是，他们酿制许多优秀的艾格尼科葡萄酒，其中包括RubratoDOC、TaurasiDOCG以及使用藤龄超过一世纪以上的葡萄所酿成的SerpicoDOC。成立于1996年的CantinedelNotaio是坎帕尼亚重要的酿酒合作社，其酿制的艾格尼科DOC葡萄酒TerrediSurrupaca和TerrediSurrupacaRossoClassico在中国都找得到。
陈放及侍酒
较年轻且平易近人的IGT等级艾格尼科葡萄酒可较早饮用，而酒体浓厚的DOC和DOCG葡萄酒则需要相当程度的陈放，来柔化那与生俱来强劲的单宁和酸度。这些酒陈放十年或更长的时间，有助于将酸涩的年轻单宁转变成柔顺、天鹅绒般的口感，并且可让此酒层次丰富的果味和香气滋味更充分地表现出来。最优秀的艾格尼科葡萄酒是强劲有力的，一旦打开，则需要至少一个小时或更久的醒酒时间。此外，这款结合了酸度、单宁与相对较高酒精浓度的红色庞然大物，需要冰镇至大约摄氏16度才适合饮用。
浓郁强劲的葡萄酒适合风味大胆的菜肴，因此野味或辛香丰郁的菜肴都是艾格尼科葡萄酒经典的搭配。然而，可以搭配此酒的食物非常广泛，美味的比萨、意大利面、滋味丰富的炖菜和烤肉都是不错的搭档。
白酒供需失衡 酒价上扬不断
在之前的许多活动、会议或者论坛上，曾经就有专家预测2016年是白酒行业暖春。果不其然，茅台、五粮液、古井贡酒和泸州老窖等领头羊早已提前完成年度销售业绩，且陆续宣布部分规格产品停货，导致白酒行业供需失衡，白酒价格不断上扬。
在过去的几年时间里面，由于国家政策的变动，作为带动白酒行业的主要力量-公款消费被严格控制或取消，直接导致了白酒行业的冬季来临，经过几年的洗礼，随着人们经济水平的提升，个人和商务消费逐渐成为拉动酒业的两大马车，白酒的销售逐渐走向春季。
根据茅台集团官方数据显示，2016年上半年销量已完成全年计划的64%，下半年投放市场的仅有约8000吨。同时五粮液集团官方显示，截至8月末，五粮液已经完成全年销售任务的90%。
随后，12月6日，茅台集团就下发了一份名为《关于近期业务办理的通知》，通知中表示，特暂停43度茅台酒开票和15年陈年酒大单审批。在茅台发布通知不到两个周之后，另一白酒龙头五粮液也表示2017年普五的市场投放量将减量约20%。实际上，在茅台、五粮液发布通知之前，泸州老窖和古井贡酒也都有过类似的通知和文件。
年底白酒市场供需失衡，直接导致了价格不断上涨。53度飞天茅台从年初的900多一度飙升至1200；五粮液从出厂价700也上升到740，除此之外，剑南春、汾酒、古井贡酒、郎酒等产品也都各有上涨。
还是贵的好喝？大脑“嫌贫爱富”以价论酒
俗话说，一分价钱一分货。德国波恩大学和法国英士国际商学院的一项研究显示，人的大脑也是这样想的，认为价高的葡萄酒口感胜过便宜酒。
研究人员征募平均年龄30岁的15名男性和15名女性为志愿者，让他们躺在磁共振成像扫描(MRI)仪内，然后向志愿者口腔内注入1毫升红酒，要求他们评估红酒口感，再让他们用清水漱口，随后注入同一种红酒反复多次。
美国每日科学网站14日援引研究牵头人、波恩大学贝恩德韦伯的话报道，营销的安慰剂效应有上限，如果一种非常劣质的葡萄酒定价100欧元(约合784.7元人民币)，那么可以预见，这种效应将会消失。因此，研究人员选用了零售价12欧元(94.2元人民币)的一种优质红酒。实验中，志愿者每次品尝红酒前都会先看到随机显示的零售价，比如3欧元(23.5元人民币)、6欧元(47元人民币)、18欧元(141.3元人民币)。为了让实验显得更真实，研究人员事先给志愿者一张45欧元的购物卡，每品尝一次红酒，就按显示价格扣除相应金额。
参与研究的英士国际商学院希尔克普拉斯曼说，不出所料，志愿者觉得价格高的红酒口感优于便宜红酒，至于红酒必须花钱购买还是免费获赠并不影响这种评价。
磁共振成像扫描结果显示，当志愿者品尝所标价格更高的红酒时，大脑前额叶皮质的中间部位和腹侧纹状体被激活得更明显。这两个区域都关联奖赏和激励。韦伯解释说，更高的价格使得大脑奖赏和激励系统被激活得更明显，从而提高对口感的期待，最终认定口感更佳。
10款秋季正当时的鸡尾酒
随着炎炎夏日的消去，凉爽怡人的秋天终于来临了。季节变换，我们的口味喜好也随之变换。夏天的时候，我们都喜欢喝点冰凉可口的鸡尾酒，然而到了秋天，一层秋雨一层凉，我们需要温暖一点的鸡尾酒，以缓和沁凉的秋意。当然，如果能往鸡尾酒中融入应季水果元素，那就再好不过了。苹果、蔓越橘、南瓜、蜂蜜这些都是秋天的味道，也都是我们可以在鸡尾酒中可以品味到的秋味
1.热苹果派(HotApplePie)
苹果酒在秋天大受欢迎，这种温暖的饮料有着独一无二的奇妙味道。它以意大利利口酒杜亚卡(Tuaca)为基酒，带有香草和柑橘的风味。
2.猎人鸡尾酒(HuntersCocktail)
打猎是秋天的传统节目，成百上千的猎人带着齐全的装备奔向原野，都想捕获到最大的猎物。待他们返道回营之后，不管猎物是否丰富，都想喝一杯好酒放轻松一下。这个时候，以威士忌和樱桃白兰地简单调配而来的猎人鸡尾酒就是最理想的饮料。
3.曼哈顿鸡尾酒(Manhattan)
曼哈顿是一款既传统又新潮的鸡尾酒。当马提尼(Martini)已经不适合饮用时，曼哈顿即可派上用场。甜美的风味，温热的威士忌，柔顺的口感，这些都使得曼哈顿成为秋天的绝妙饮品。
4.南瓜马提尼(PumpkinMartini)
秋天的独特风味之一就是南瓜。南瓜马提尼展示了南瓜的甜美风味，适合在万圣节、感恩节或者两个节日之间的任何时间饮用，是秋天的一大甜鸡尾酒。
5.热薄荷帕蒂(HotPeppermintPatty)
读一本好书，品一杯热可可，这是秋天的一大享受。热薄荷帕蒂其实是一款加入了薄荷与可可利口酒的热可可，也是暖人心脾的睡前酒。
6.爱尔兰咖啡(IrishCoffee)
很少有混合型的热饮可以比得上经典的爱尔兰咖啡。这款经典鸡尾酒很容易制作，只需要少量红糖、鲜奶油，以及爱尔兰威士忌。它可以让你全身温暖起来，补充能量，精力充沛地面对每一天的挑战。
7.加香希尔班迪鸡尾酒(MulledSpicedCheribundi)
在饮料界，Mulled是指往葡萄酒或啤酒中加入香料，然后进行加热。加香希尔班迪鸡尾酒就是使用这种方法制作的，不过它用的基酒是波本威士忌，加入樱桃汁和根汁汽水，是寒凉秋夜里的上佳选择。
8.教父鸡尾酒(Godfather)
在辛苦工作一天后，喝一杯惊艳刺激的苏格兰威士忌将是多美的享受啊!教父鸡尾酒以苏格兰威士忌为基酒，加入意大利苦杏酒和冰块，喝起来柔顺迷人。
9.金苹果鸡尾酒(GoldenGreenAppleCocktail)
这款鸡尾酒是模仿苹果马提尼制作的，其口感很有深度，在鸡尾酒配方中并不常见。这款金黄色的鸡尾酒由爱尔兰威士忌、酸苹果利口酒以及白蔓越莓制作而成，其口感酸酸甜甜，淡淡的浆果味和丰富多样的威士忌风味融合在一起，创造了一款美妙的秋季饮品。
10.麦卢卡鸡尾酒(ManukaFlip)
没有什么酒款能比麦卢卡更具有季节性了，而且它可以迅速地俘获你的心。它使用蜂蜜伏特加为基酒，加入本笃会甜酒、梨子、无花果和肉桂进行调配，最后还加入半只蛋黄，让酒的质感顺滑怡人。
冬季进补正当时 葡萄酒搭配指南
秋风起又过，冬季正来临，逐渐吹起的丝丝凉风终于让滋补的冬季美食提上日程。当尽情享受滋补佳肴的美味之时，口感极佳的葡萄酒从舌尖划过，二者的香气在口中交织，随之蔓延开来，为彼此增色，互添美味，和谐而诱人。下面将介绍五种常见的冬季滋补佳肴与葡萄酒的搭配秘诀，既满足大家的舌尖之快，又能增添暖意。
搭配一：滋补羊肉煲+赤霞珠红葡萄酒
在传统的冬季滋补佳品中，羊肉煲温肾健脾，补气养血。秋冬时节，为了驱寒保暖，不少人都会炖上一锅美味的滋补羊肉煲，与家人朋友大快朵颐。肥美的羊肉搭配各种配料在锅中焖上一段时间，打开锅盖的瞬间，羊肉的香气迎面扑来，让人垂涎三尺。
品质卓越的赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄酒一般风味浓郁，酒体饱满，结构坚实，单宁充沛。搭配羊肉煲食用，其强劲的单宁可以使羊肉尝起来更绵软、鲜美，提升肉质的细腻感，咀嚼起来回味无穷。明显的酸度同时也可以降低羊肉煲的油腻感，葡萄酒中的野味、皮革、香料气息可与羊肉煲的复杂风味相融合，齿颊留香，十分美味。
搭配二：火锅+新西兰长相思白葡萄酒/起泡酒
火锅可谓是放之四海而皆准，春夏秋冬皆诱人，有亲朋好友自远方来，围聚在一起吃一顿火锅不亦是一桩美事?火锅的魅力在于其丰富的配菜、肉类和酱料，但也正是因为这样，搭配葡萄酒的难度也相应增加。
对于清汤锅底的火锅，例如中国五大火锅之一的菊花暖锅，可搭配新西兰马尔堡(Marlborough)长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒。菊花暖锅的汤底鱼片鲜美可口，菊花清幽芳香;而马尔堡长相思酒体轻盈，酸味清新，能够与锅中鱼肉的鲜味达到精妙的平衡，而且该产区的长相思葡萄酒洋溢着接骨木花的芳香，与从火锅中飘逸出来的菊花香气完美交融。
对于麻辣锅底的重口味火锅，其辣味是红葡萄酒的克星，它会掩盖住红葡萄酒中的香气，削弱酒中的果味，因此麻辣火锅的最佳拍档应是冰镇后的起泡酒，无论是酸度较高的香槟(Champagne)还是甜美且果味浓郁的阿斯蒂(Asti)，都既可减轻麻辣火锅的灼热感与油腻感，又能带来碳酸饮料般畅快淋漓的感觉。
搭配三：椰子鸡+陈年勃艮第霞多丽白葡萄酒
冬季的桌上佳品固然少不了椰子鸡，椰汁如水般晶莹剔透，甘冽而爽口;文昌鸡口感鲜美嫩滑，肥而不腻，蘸着青金桔、沙姜、酱油等调制成的蘸料一起食用，几种食材在口中完美融合，令人回味无穷。
根据红酒配红肉，白酒配白肉的黄金搭配法则，在品味热气腾腾的椰子鸡时，倒上一杯芬芳萦绕的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒，二者的巧妙配合为椰子鸡带来全新的味觉体验，在寒冷的冬季为人体提供充足的营养与能量。勃艮第霞多丽白葡萄酒一般会经过橡木桶陈酿，酒体饱满，口感柔顺，其奶油般的质感与椰子鸡的椰子清香相辅相成，相得益彰。同时，它柔和的酸度恰到好处，能够增加鸡肉的清爽口感，使其尝起来味美鲜甜。
搭配四：肉蟹煲+维欧尼白葡萄酒
虽说最适宜吃蟹的秋季已过去，但鲜甜的蟹肉，肥美的蟹黄，足以令人牵挂一整年。因此，不少人在寒冷的冬天也热衷于来一煲肉蟹，再与少许生姜搭配，不仅可尽情享受舌尖上的美味，也可驱除寒气。口感丰富的酱汁浸润着洁白香嫩的蟹肉，雌蟹蟹黄满盖，公蟹膏似凝脂，佐以醇酒，定是强强联手，碰撞出精彩的火花。
孔得里约(Condrieu)面积虽小，却不容忽视，原因正是这里出产的顶级维欧尼(Viognier)白葡萄酒。这些葡萄酒酒体丰满，香气馥郁芬芳，散发出浓郁的桃子、杏子等核果香气，夹杂着金银花和山楂花等新鲜的花香，层次复杂，风格精致而优雅，绝不会掩盖肉蟹的鲜味。同时，其饱满的口感恰能驾驭蟹黄与蟹膏的肥腻，风味则与蟹味交织，令人唇齿留香。
搭配五：八宝糯米饭+贵腐甜白葡萄酒
所谓冬至进补，春天打虎，冬天要吃得营养丰盛，当然少不了八宝糯米饭。它多数采用糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成，不仅色泽鲜艳，还香甜可口，给人们带来视觉和味觉的双重享受。
由于甜甜的八宝糯米饭会使结构强劲的红葡萄酒中的单宁喝起来更苦更涩，因此不适合搭配高单宁的红葡萄酒，反而更适合搭配甜度相当的贵腐甜白葡萄酒。贵腐甜白不仅具有柑橘的芳香，还拥有独特的杏仁和蜂蜜风味，与糯米饭中枣泥、果脯以及米仁的甜美风味相当匹配。另外，糯米饭十分富有嚼劲的混合馅料虽说香甜嫩滑，但却容易产生油腻感，贵腐甜白中极高的酸度刚好可以缓解糯米饭油润的腻感，同时也不会掩盖糯米饭原有的香甜。当这多重风味再次遇上贵腐甜白葡萄酒的水果甜香，让人回味无穷。
唐朝酒文化：酒肆的繁荣
胡人经营酒肆是唐朝娱乐行业的主力，唐朝酒肆繁荣的背后，也是其酒文化发展繁荣的体现。
胡人的经营
唐代经济发达、文化繁荣，城市仍实行坊市制度，而且市区之内酒肆遍布。史载，当时名气最大的是《酉阳杂俎》中提及的长安长乐坊安国寺的红楼和《广舆记》写到的宝鸡县陈仓城内的卖酒楼。多姿多彩的酒肆及其在社会中的作用，也反映在脍炙人口、历久不衰的唐诗中。
韦应物在《酒肆行》中极力铺陈长安新建酒楼的豪华富丽：豪家沽酒长安陌，一旦起楼高百尺。碧琉玲珑含春风，银题彩帜缴上客当时的酒肆常以飘扬的酒旗作为醒目的标志。皮日休《酒旗》云：青帜阔数尺，悬于往来道。多为风所扬，时见酒名号。刘禹锡、陆龟蒙等都写了形容酒旗的名句：酒旗相望大堤头，堤下连樯堤上楼;唯有日斜溪上思，酒旗风影落春流。
唐代出现了繁华的夜市，生意兴旺的酒肆使夜市充满了欢快、热闹的气氛。如王建诗日：水门向晚茶商闹，桥市通宵酒客行。白居易、温庭筠的诗：皋桥夜沽酒，灯火是谁家;酒酣夜别淮阴市，日照高楼一曲歌。
当时还有不少的酒肆由女子做掌柜。如李白的诗《金陵酒肆留别》：风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝;《送裴十八图南归嵩山》：胡姬招素手，延客醉金樽。李商隐的诗：美酒成都堪送老，当垆仍是卓文君。以上都是描写女子做酒肆掌柜的佳句。
唐代的酒肆，从繁华的城镇到乡村僻野，大大小小的酒肆星罗棋布，呈现一片繁荣景象，这是前代所不曾有的。这也正佐证了我国唐朝时期非但经济鼎盛，也是酒文化的丰富时期。
罗马诗歌中的贵族品种“艾格尼科葡萄”
大约1250年前，罗马帝国公认的一级酒庄酒款则是Falernian，一种由艾格尼科(Aglianico)葡萄酿制而成的酒款。在波尔多地区，当波雅克还是一片沼泽地的时侯，ChteauHaut-Brion已是最原始的一级酒庄，酿制着备受赞誉的葡萄酒。这个由腓尼基人培育、希腊人推广、受罗马人喜爱与罗马教皇追捧的艾格尼科葡萄，是有着最为长久且不间断的种植与食用历史的葡萄品种。而关于此葡萄最早的记载则可追溯到公元前六世纪，当时腓尼基人在沿海处栽培他们诗歌和其他著作里备受赞美的贵族品种艾格尼科葡萄。
事实上，此葡萄的起源仍然是有争议的，且以科学导向为主的葡萄品种与品系学生，还没有成功追踪到这个葡萄品种难以捉摸的DNA痕迹。大多数的葡萄酒历史学家认为此种葡萄有着希腊血统，他们主张这些葡萄树最初由腓尼基商人在意大利南部栽种，而其后不久，则由希腊移民种植。
然而，米兰大学的教授在近期的理论中宣称，此葡萄是意大利半岛最南端、足弓之处的野生品种，且被青铜器时期的当地居民所喜爱;这些学者断言腓尼基人和希腊人仅仅在他们初次定居意大利南部时采纳了该品种而已。
文艺复兴带来的生机
艾格尼科葡萄的历史可说是漫长而传奇的，然而，大部份优质的艾格尼科生产商和葡萄酒在现今都算是相当新颖的。事实上，19与20世纪的意大利南部对葡萄酒生产商是相当不友善的，直到20世纪80年代后期，新的投资和对制造高品质葡萄酒的兴趣，都帮助了该地区重新发现历史的价值;艾格尼科葡萄酒可算是最佳典范。作为最伟大的古老葡萄酒，这个品种曾经几近消失，直到被重新发现，并在90年代后期再次被追捧。
艾格尼科葡萄两个最负盛名的体现是意大利巴西利卡塔地区的AglianicodelVultureDOC和坎帕尼亚地区的TaurasiDOCG。此种葡萄喜爱炎热和干燥的气候，是最晚熟的葡萄之一，有时迟至11月中旬才于高海拔葡萄园采收。AglianicodelVultureDOC葡萄酒必须是由百分之百的艾格尼科葡萄制成，并需符合严格的产量及陈年要求;巴西利卡塔最好的葡萄园都位于休眠火山秃鹫山那充满丰富火山灰、较低的山坡上。而TaurasiDOCG则须包括百分之85至100的艾格尼科葡萄，对产量与陈年的限制也有要求。
在中国的艾格尼科
因为不是主流葡萄，所以在中国可找到一些性价比不错且来自顶级生产商的艾格尼科葡萄酒。
建立于1998年的CantinedelNotaio酒庄，是令艾格尼科重生的关键催化剂。此现代化酒庄拥有最好的高海拔葡萄园以及古代火山岩石窟(用以陈年和存储葡萄酒)，其所酿造的AglianicodelVultureDOC葡萄酒不但是该种类之佼佼者，也以更现代的方式诠释了这个品种;酒款包含传统风格DOC葡萄酒系列IlRepertorio、LaFirma和IlSigllo，以及现代风格且更平易近人的IGT葡萄酒LaRaccolta、LAtto和IlRogito。这六种葡萄酒在不同的价格范围中，都能让人感受到强烈而经典的艾格尼科葡萄风味。
对于如戏剧般崭露头角的艾格尼科，位在坎帕尼亚陶莱西地区的FeudidiSanGregorio酒庄同样也扮演着重要的角色。此酒庄建立于80年代中期，是南意最先进的酒庄之一，其宏伟的现代化建筑由驻米兰的日本建筑师所设计。重要的是，他们酿制许多优秀的艾格尼科葡萄酒，其中包括RubratoDOC、TaurasiDOCG以及使用藤龄超过一世纪以上的葡萄所酿成的SerpicoDOC。成立于1996年的CantinedelNotaio是坎帕尼亚重要的酿酒合作社，其酿制的艾格尼科DOC葡萄酒TerrediSurrupaca和TerrediSurrupacaRossoClassico在中国都找得到。
陈放及侍酒
较年轻且平易近人的IGT等级艾格尼科葡萄酒可较早饮用，而酒体浓厚的DOC和DOCG葡萄酒则需要相当程度的陈放，来柔化那与生俱来强劲的单宁和酸度。这些酒陈放十年或更长的时间，有助于将酸涩的年轻单宁转变成柔顺、天鹅绒般的口感，并且可让此酒层次丰富的果味和香气滋味更充分地表现出来。最优秀的艾格尼科葡萄酒是强劲有力的，一旦打开，则需要至少一个小时或更久的醒酒时间。此外，这款结合了酸度、单宁与相对较高酒精浓度的红色庞然大物，需要冰镇至大约摄氏16度才适合饮用。
浓郁强劲的葡萄酒适合风味大胆的菜肴，因此野味或辛香丰郁的菜肴都是艾格尼科葡萄酒经典的搭配。然而，可以搭配此酒的食物非常广泛，美味的比萨、意大利面、滋味丰富的炖菜和烤肉都是不错的搭档。
从文君酒的回归 看从大众视野消失的名酒
中国从来不是一个缺少美酒的国度。
上个世纪，中国名酒在评酒会的舞台上争奇斗艳，异彩纷呈。小酒童还记得那一年有款风头正盛的名酒文君酒，从1963年起就连续蝉联四川名酒称号，实力不容小觑。当时，人们都认为它是当时的夺金热门，却最终遗憾地与奖项失之交臂。感到委屈不公的文君酒曾愤然退赛，一如烈女卓文君的高傲性情。
尽管如此，在真正懂酒人的心中，文君酒就是无冕之王，其地位一如无缘诺贝尔的村上春树，专业陪跑奥斯卡20年的小李子......人们对它的喜爱有增无减。
可是现实是残酷的，名声鼎盛者叱咤风云，籍籍无名者隐于山林，人与物皆如是。不知从何时起，文君酒便渐渐地淡忘于大众视野，那熟悉的味道再也难买到了。
最近，一则文君酒的新闻吸引了小酒童的注意。有报道称，剑南春近期与轩尼诗洽谈回购文君酒股权事宜。这意味着文君酒要回归了......
等等!文君酒什么时候和洋酒扯上了关系，接她回家的为什么又是剑南春?这些年到底发生了什么事?小酒童的心中百味杂陈，心中的感觉就好像看到你年轻时仰慕的美人，迟暮地在人间飘零......
文君酒：碾转凡尘几经易手
上世纪90年代以来，文君酒厂不擅长商业市场运作，最终导致资不抵债。2000年被蓝剑出资1.2亿元收购。2001年，剑南春以持股62%成为文君酒的控股方。
直至2004年，才扭亏为盈实现600多万的净利润。没过多久，轩尼诗出资2500万欧元收购了文君酒55%控股权。如今轩尼诗又打算撒手走人，拟由剑南春回购股份。
原本古典风雅的文君酒，在剑南春的手中成了这货东方剑!据说当年售价30-40元左右，是低端中的低端，许多酒徒用来泡枸杞酒。
没过多久国际奢侈酒品牌轩尼诗收购了她。文君酒这一历史品牌被重新赏识。他们不仅打造了文化博物馆和文君酒庄，还以洋人的审美角度打造了她
美虽美矣，却似乎少了属于中国的东方神韵。这种感觉就像是原本清丽脱俗的天然美女，忽然想不开走了网红路线。你想和她说点什么，却突然发现这距离令人开不了口。
事实上，轩尼诗的文君酒走得便是高端小众的路线，只存在于少数人的酒桌，以高冷的姿态睥睨一切......最终却迎来了她的结局，再次被转卖。
小酒童还是怀念那些年喝过的老文君酒，既不妄自菲薄，也不浮华尊大，只是用真正的品质打动你。
正是因为见过太多名酒的变迁，我们的内心才更怀念过去，才更喜欢收藏一些有真正历史感、有温度的陈年老酒。
中国名酒，今何在?
除了文君酒，很多曾被大众喜爱的中国名酒逐渐淡离了人们的视线，许多耳目能详的酒都更换了更洋气却更陌生的名字。
你还记得曾经风光无限的江苏名酒三沟一河吗?如今他们的名字叫天之蓝、珍宝坊、两相和、今世缘......
你还记得十七大名酒里的全兴大曲吗?如今它的名字叫水井坊...
你还记得沱牌曲酒吗?如今它的名字叫舍得...
你还记得泸州老窖吗?如今它的名字叫国窖1573...
可是无论如何品牌包装与运作，无论如何炒作概念，在真正酒徒的内心深处，我们最喜欢的还是过去那质朴却正宗的粮酒之味，真材实料没有任何香精香料的添加。
我们追寻一瓶瓶陈年的老酒，亦是找寻浮躁时代里失落已久的名酒风骨。
繁荣唐朝兴旺发达的酒文化
唐代名酒繁多，酒业更是兴旺发达。并且形成了唐代人浓厚的饮酒风俗，酒肆、酒楼遍布长安。
唐代名酒考
春系列
唐代引以为自豪、后人津津乐道的以春命名的春酒系列。新创的春酒有富平(今陕西富平)石冻春，荥阳(今河南荥阳)土窟春，云安(今四川云阳)曲米春，杭州梨花春，郢中(今湖北钟祥)富水春，滑县(今河南滑县)冰堂春(又名滑州冰堂酒，唐代第一名酒)，射洪春(今四川射洪)，江陵(今湖北江陵)抛青春，剑南(今四川)生烧春，浔阳(今江西九江)溢水春以及瓮头春，等等。酒能兴奋神经，使人恍然如入春境，惬意无穷，唐人认为酒有春意，故以春名酒。春酒系列中，剑南生烧春(又名剑南生春或剑南烧春)一直是贡酒，它与清代名酒绵竹大曲，中国名酒之一的剑南春酒一脉相承。
郫筒酒
真正靠唐人自己创出来的名牌酒，除春酒系列外，还有郫筒酒，产于剑南道成都府郫县。当地人把经过压榨的酒贮存在青竹筒里，用藕丝、蕉叶和湿泥密封，窨取香气，故名郫筒酒。岭南人用荔枝花酿荔枝烧酒，呈琥珀色，又名琥珀春。白居易有诗赞道：荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀春。(《荔枝楼对酒》)今福建漳州酒厂有产。西凤酒，产于西府凤翔(今陕西凤翔县柳林镇)，宰相裴度赞它能使蜂醉蝶不舞，即今中国名酒之一的西凤酒的前身。太白酒，产于安徽当涂采石矶，因李白晚年曾在这里饮酒赋诗而得名，宋元明清都有出产。重碧酒，产于剑南道戎州(今四川宜宾)，发展为元明之咂麻酒，清之杂粮酒，即今五粮液酒。
露酒系列
唐代有许多露酒(指用芳香原料配制的酒)，著名的如石榴花酒、薤白酒、蒲黄酒、茱萸酒、藤花酒、椰华酒、桂酒等，多有养生疗病之功能，如蒲黄酒能镇痛，白居易曾用它治马坠损腰。
品酒从闻香开始！
同样是由葡萄酿成的葡萄酒，为什么可以拥有这么丰富的香气?而且不光是果香，竟然连花香、辛香料，咖啡、巧克力这些香气都有!?到底，这些独特的香气，为什么会出现在葡萄酒里头呢?
为什么我们会闻到葡萄酒香气?
在品酒的过程中，有个很重要的步骤：闻香。通过闻香，我们可以感受到一款酒的香气，而我们之所以能闻到，是因为酒精在挥发的时候，同时把许多不同的芳香化合物带到空气中，于是我们闻到了各式各样的葡萄酒香气。
现在我们知道品酒时为什么能闻到酒杯里的香气，不过，这仍然无法解释，为什么葡萄酒会有草莓、黑醋栗这些果香，甚至是花香、烟燻风味、奶油、矿石等非水果类的香气。
那么，这些独特的香气，为什么会出现在葡萄酒里头呢?
这么多香气，是怎么形成的?
形成葡萄酒香气的原因主要有三种，他们各自掌握了不同的葡萄酒香气。接着就让我们看看常见的酒香到底怎么诞生的吧!
香气来源一：品种与风土
葡萄酒也会受到风土的影响，例如：如果葡萄被种在沿海地带，或是该地区远古以前时沉在海底，就有可能会有矿石风味，或是海洋的咸味。最经典的例子是法国夏布利白葡萄酒，都会带有一股矿石与海洋般的咸香气息。
香气来源二：发酵
除了葡萄本身的果香或是环境条件带来的影响，在发酵的过程中，也会变化出更多的香气。常见的香气如：香瓜、苹果、梨子、杏桃、核果等，都是在这一阶段产生出的风味。
香气来源三：陈放
葡萄酒酿完之后，会继续在橡木桶中陈放，在这漫长的过程中，由于酒液持续和橡木桶接触，自然也会产生一系列的香气分子。
葡萄酒的果香像一款葡萄酒DNA一样的存在，彻底来源于葡萄本身，只受到品种、产地和气候的影响，无法被发酵和陈年过程改变，是葡萄酒典型性的体现。只不过随着时间的推移，葡萄酒的果香会越来越淡，并且常常被其余香气掩盖，不容易辨认出来。
一般而言，新鲜、年轻的葡萄酒果香更为浓郁。赤霞珠的黑醋栗、美乐的红李子、黑比诺的樱桃、长相思的青草、琼瑶浆的荔枝这些都是典型的品种香气。
橡木桶所带来的典型香气包含：巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、烤杏仁、雪松，以及烟燻气息。
如何让葡萄酒变得更香
许多人在品尝葡萄酒之前，都会先摇晃杯子几下，这是为什么呢?答案是：为了让香气更明显!
为什么摇杯可以让酒香更突出?因为摇杯的过程，能让葡萄酒更快速和空气接触，进而加速酒的氧化速度，让酒的香气扩散的更均匀。但是要注意，起泡酒千万不要摇杯，因为这会让气泡更快的消失，反而丧失了喝起泡酒的乐趣!
品酒，从闻香开始!
科学统计，人类负责嗅觉的受体有一千个基因，每一个受体能感受到几个气味，一千个受体足以侦测上千种气味。那么，在葡萄酒世界中，为什么不是人人都是行家呢?
事实上，灵敏的嗅觉还需要与大脑做系统化的连结，转化成正确语言。没经训练的大脑，就像是我们常在酒中闻到某些香气，分明熟悉，却怎么也说不出个所以然。而靠鼻子过活的调香师、酿酒人或酒评家等，嗅觉不一定比一般人厉害，他们之所以专业，是在于其精确分析并表达气味的能力。
为什么开瓶后闻不到香气
第一，没有正确的保存
在储存过程中，过高的温度甚至可使葡萄酒瓶内压力增高，使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。同时葡萄酒对光很敏感，因为日光中的紫外线可以分解葡萄酒中的很多有机分子，这些有机分子对红酒的香气、味道和口感都起着关键的作用。红酒中的单宁和香槟酒对光最敏感，所以常用深棕色的玻璃瓶包装，起到一定的避光作用。
第二，还处于封闭期
这瓶酒还在沉睡中，也就是常说的还处于封闭期。这个封闭期可能长达8个月至1年的时间，通常是葡萄酒从一种香气类型转变到另一种的时期(比如从初级果香转变到更为复杂的二级香气)。如果是从一箱著名的佳酿中取出来一瓶检验整箱酒陈年进度，那么很有可能是这种情况。
第三，没有陈年能力
这种情况通常是高估了普通葡萄酒的陈年能力，葡萄酒已经过了适饮期，这就不是沉睡，而是已经长眠了。每瓶酒都有一个适饮的时间窗口，依照酒的陈年潜力来定。80%以上的葡萄酒没有陈年的价值，上市即进入适饮期，2-3年内就应该喝掉。
第四，侍酒温度
当温度低于8℃几乎所有葡萄酒的香气会进入封闭状态。平时喝酒时常常会因为将酒遗忘在冰桶里，而导致精致的白葡萄酒温度太低，虽然口感更为清脆，但香气却显得微弱难以察觉，而如果温度进一步降低，葡萄酒的味道也会受到影响，原本复杂多变味道丰富的一瓶酒可能变的平淡无趣，犹如一杯冰透的柠檬水。
如何练习闻香?
将鼻子靠近酒杯，大大的深吸一口气。花香，果香，还是酒精味?接着再换个角度闻，远点儿闻，或许你会发现，在不同的角度，香味还真有那么点不同。
你并不需要像酒评家一样找出十多种香气，请先试着找出一类香气。苹果，桃子，柠檬...这些水果的风味差距较明显，即使是新手也能找出。随着经验增长，你会感受到这是支成熟的苹果香，或是青涩的青苹果。随着喝酒的数量增加，你也能慢慢找出不同的香气。
如何从价格认识葡萄酒？
走进大卖场，架上琳瑯满目的葡萄酒，先不论是什么葡萄品种、来自什么产区，光是价格就看得眼花撩乱。价格是我们购买葡萄酒时决定选购与否的关键因素之一，不过对于刚开始喝葡萄酒的人来说，也许很难理解为什么会有这么多的定价，以下有几个影响葡萄酒价格的主要因素，带你一起来了解其中的差异吧。
1.生产
生产量：产量愈大、价格愈低
葡萄品种：有些葡萄品种比其他品种的价值来得更高(例如：霞多丽Chardonnay品种VS.白玉霓UgniBlanc品种)
葡萄耕种农法的型态：有机农法或自然动力农法都是要求对葡萄园投入较多心力照顾的农法，因此造成葡萄酒生产的成本较高。
葡萄酒的风格类型：价格较年轻且便宜的酒VS.陈年纯酿价格较贵的老酒
2.货物运送的路径
运输：运输有两个要素会影响价格，一个是距离，距离愈远，价格就愈高;另一个则是运输手段，开货车比搭飞机运送来得便宜。
中盘商数量的多寡：生产者直接贩售与透过进口商、经销商、葡萄酒商店家等不太一样。
各种税与关税：增值税及葡萄酒进口时所课的消费税(间接向消费者征收的税)
3.法定产区葡萄酒的牌价
最低参考价固定以每桶或百升为单位。牌价的高低与法定产区葡萄酒的名声信誉、葡萄栽培生产区域密切相关，也跟葡萄收成的数量、能酿造的葡萄酒产量有关。
4.年份的品质
法国由于位在三种气候类型交会影响的地带，每年的天气变化相当大，这也是为何某些年份生产的葡萄酒表现会高于往年。
5.稀有性
有两个主要的理由，源头的葡萄酒产量本来就很少。另外，对于年份的葡萄酒，年份愈古老，葡萄酒数量就愈匮乏，往往会与年份葡萄酒的品质优劣有着密不可分的关系。
6.酿酒师
有些酿酒师享有极高的知名度：他们酿造的葡萄酒都是经过钻研精心酿制而成，所以会卖得比较昂贵。相对地，其他没没无名的酿酒师，想让他们酿造的葡萄酒增值就困难许多了。
7.葡萄酒评鉴与葡萄酒选购指南
近二十几年来，国际间葡萄酒评鉴和坊间出版的葡萄酒选购指南书，会使某些获得高评价的葡萄酒价格飙涨，对葡萄酒价格影响甚大。
所以是不是酒的价格高就一定比较好喝呢?其实后面影响的因素实在太多了，不过不管价格高低，买到的酒自己喜欢、觉得物有所值就好啰，对吧!
如何从菜鸟开始选酒喝
对于想要开始学习葡萄酒的小伙伴来说，学会选酒是必须的。因为谁都不想兴高采烈的喝一口却马上皱眉撇嘴。其实选酒本来就是一件好玩的事，打开一款自己仔细选购的酒的时候也会更加期待。下面小编教大家如何从菜鸟开始选酒喝。
如果没有打算深入学习葡萄酒，想要在循序渐进中培养起一些对于葡萄酒的感觉和品味，那么很简单，只要记住三点：从白喝到红，从年轻的喝到老的，从级别低的喝到级别高的。
1.从白喝到红
为什么白葡萄酒比红葡萄酒要容易理解呢?并不是说白葡萄酒的质量不如红的，而是说，首先，白葡萄酒没有单宁(就是吃葡萄皮时涩涩的感觉)，所以在口感上比红葡萄酒少一个维度，在最开始时只需要关照酒的酸和浓厚度就可以。一旦有了涩度，就像计算题一样，多了很多种组合方式。其次，我个人感受是，质量差的红葡萄酒很恶心，而质量差的白葡萄酒相对没那么恶心。
2.从年轻喝到老
为什么要从年轻喝到老呢?因为品尝葡萄酒的第二步是理解果味。葡萄酒的本体是葡萄果实，所以有果味是顺理成章的而葡萄酒最神奇的地方，就是在于它的果味不是葡萄味，而是形形色色的其他水果，从寒带的到热带的，从家常的到有异域风情的。
酒在陈年过程中会经历从果味到非果味的一个转化在涉足非果味之前，要先把果味给搞清楚，因为你会逐渐发现，喝得多了以后，你不光能够感受到它具体是哪种果子了(就像盯着一个人盯久了，能发现他/她的脸有不对称的地方了)，而且更重要的是，你能够逐渐感受到被酿成酒之前的葡萄果实的成熟程度和状态了。
3.从级别低喝到高
为什么要从级别低的喝到级别高的呢?级别高的酒分两种，一种是叫好又叫座的教父类型，一种是需要经过一些经验后才能逐渐欣赏的穆赫兰道类型。是什么因素让穆赫兰道类型的不好喝呢?口感上的骨感(偏酸、偏涩)，风味上的咸香(不是甜美的果香、木桶辛香、植物芳香等，而是泥土味儿，菜味儿、动物味儿等)，都是原因。
如果一上来就天天喝级别高的，有几个问题：第一，很容易对葡萄酒培养不健康心态，就像不成熟的文艺青年天天揣着新浪潮的一些名字说来说去一样;X格也是需要慢慢培养的，没有经过积累的X格其实发展空间是有限的;第二，不会懂得欣赏比较日常的葡萄酒，无法最大化葡萄酒带给生活的乐趣第三，不懂得欣赏比较日常的话，那其实也就不懂得欣赏真正高级别的了，因为你的视野里没有囊括整个葡萄酒世界，以及这个高级别的高究竟意味着什么。当欣赏的广度受限时，那么对葡萄酒的欣赏很容易停留在口味层面，无法体会不同葡萄酒所代表的不同价值观。
我的建议是，要在喝酒早期时偶尔喝到高级别的酒，但纯粹是起开眼界的作用，还是扎扎实实把基础功做好，才可以充分领略站在高处的风景。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。