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西凤酒原产于陕西省凤翔、宝鸡、岐山、眉县一带，唯以凤翔城西柳林镇所生产的酒为较佳，声誉较高。这里地域辽阔，土肥物阜，水质甘美，颇具得天独厚的兴农酿酒之地利，是知名的酒乡。
西凤酒是我国“八大名酒”之一，在唐朝西凤酒就以“甘泉佳酿，清冽醇馥”被列入珍品而闻名于世。西凤酒还是我国和世界上较古老的酒种之一。
西凤佳话共赏：
1、周公庆捷：殷商晚期，牧野大战时周军伐纣获得成功，周武王便以家乡出产的“秦酒”(即今西凤酒，因产于秦地雍城而得名)犒赏三军;尔后又以柳林酒举行了隆重的开国登基庆典活动。据凤翔的官方鼎铭文载：周成王时周公旦率军东征，平息了管叔、蔡叔、霍叔的反周叛乱，凯旋后在歧邑周庙(在今与凤翔畔临的歧山县)以秦酒祭祀祖先，并庆功祝捷。
2、赐酒解毒：春秋时期雍城(凤翔)附近三百余“野人”杀吃了秦穆公的几匹良马，被当地的官吏抓获，押往都城以盗治罪，秦穆公制止并赦免了他们所犯之罪，且将军中秦酒赐予“野人”饮用，以防“食马肉不饮酒而伤身”。后来秦晋韩原大战爆发，秦穆公被晋惠公率军围攻在龙门山下不得突围，正在危机关头，突然有一队“野人”杀入重围，一阵大杀大砍，晋军大败，晋惠公被禽。这正是三百余“野人”拼杀以报穆公昔日“盗马不罪，更虑伤身，反赐美酒”之恩。
3、蜂醉蝶舞：唐仪凤年间，吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国，行至凤翔县柳林镇亭子头村附近，时值阳春三月，忽然发现路旁蜜蜂蝴蝶坠地而卧，裴公甚感奇怪，遂命驻地郡守查明原因，方知是柳林镇上一家酒坊的陈坛老酒刚开坛，其醇厚浓郁的香气随风飘至镇东南五里外的亭子头村，使蜂蝶闻之醉倒。裴公十分惊喜，即兴吟诗一首：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞，三阳开国泰，美哉柳林酒”。凤翔郡守遂赠美酒一坛予裴侍郎。回朝以后，裴侍郎将此酒献于高宗皇帝，皇帝饮之大喜。自此，西凤酒又被列为唐王室御酒。
4、以酒行礼：汉代，秦酒更名为柳林酒，已名传遐迩。公元前139年张骞出使西域时，柳林酒遂作为朝廷馈赠友邦礼品，随丝绸之路的商贾驼队传至中亚、西亚和欧洲各国。公元前121年，汉武帝在长安曾以柳林酒为霍去病将军率领的征西将士饯行壮色，遂士气大振，曾多次击败匈奴。据《凤翔县志》载：从汉高祖至文景帝，祭五畴活动曾19次在雍城举行，朝廷文武百官、骚士墨客日夜畅饮柳林美酒。
随着企业规模的扩大和现代科学技术在酿造工艺中的广泛使用，西凤酒产量突飞猛进，质量精益求精，品种不断增加，四次被评为国家名酒，两次获得世界较别的金奖，已经成为人们待客赠友的上乘佳品。
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典故之汉高祖醉斩白蛇
秦始皇末期，刘邦（汉高祖）做亭长时，往郦山押送劳工，但在路上，劳工大多在路上死亡，到了丰西泽中，将劳工放走，结果只有十来个壮士愿意跟随刘邦。夜中，刘邦喝醉了美酒，令一人前行，前行者回报道，前面有一条大蛇阻挡在路上。请求让我们回来。刘邦正在酒意朦胧之中，似乎什么也不怕，说：是壮士的跟我来，怕什么!由是勇往直前，刘邦挥剑将挡路的大白蛇斩为两段，路开通了，走了数里路，刘邦困了，倒头就睡着了。有一老妇人在蛇被杀死的地方哭，有人问哭的原因，老妇人说，有人将我儿子杀死了，有人又问，何以见得你儿子被杀？老妇人说，我的儿子，就是化成为蛇的白帝子，因挡在路上被赤帝子所斩。后来有人将此事告诉刘邦，刘邦听后暗自高兴，颇为自负。
日本天狗舞品牌的传说渊源
日本作为排名第2的热搜海外目的地，有着粉色迷人的樱花雨、绚烂如火的红叶、遍布岛国的绿色森林、漫长的美丽海岸线…从东京到京都，从北海道到冲绳，每个地方都有着独特的人情风土。
而在日本众多旅游景点当中，有一座集古代传统和现代文化为一体的文化名城，这就是「石川县」。喜欢日本旅游的几乎都知道石川县，这是一座闻名遐迩的旅游胜地，拥有丰富的自然景观、名胜古迹、温泉、饮食文化，近江钉市场的美食更是声名远播。
除了上面这些，值得一提的是，在这里还隐匿着一座古老酒厂——天狗舞酒厂，坐落在石川县白山市，创立于江户时代后期的1823年，现任当家是第七代传人。
有意思的是，关于「天狗舞」清酒品牌名字的由来，背后源于民间流传的天狗传说。较初酒厂创立时，由于酒厂的周围环绕着苍郁树林，当风吹过树上的叶子，树叶相互摩擦，发出的声音就像天狗（传说中有很强法力的妖怪）在一边喝酒一边舞动手中的树叶扇子所发出的声音。创始人想，连天狗喝了也会开心得跳舞，所以这款美酒便取名为“天狗舞”。
「天狗舞」这个品牌在日本可以说是无人不知，它是受大自然的恩惠，在松任这片土地上酿造而成的地酒。原料采用的是从灵峰白山涌出的地下水及加贺平野所收成的良米，以「山废」技术酿造，酿出的酒带有淡淡琥珀色，打破了“无色才是好清酒”这种观念，在日本长期以来一直是紧俏商品。
不知道大家是否注意到，喝清酒时再备上一些美味可口的下酒小菜，这样才尽兴。许多清酒都强调单独品饮时的滋味如何如何，但「天狗舞」几乎就是为了搭餐而存在。当然，要单独品饮也可以，但如果搭上料理，才能更添天狗舞价值。
冬季，一边品酒一边享用美味，这样才是人生！作为清酒爱好者，这么走心的清酒怎么能错过！清酒迷们，尽情沸腾吧！！！
细抓“天大的事”—西凤公司从细节入手严控产品质量纪实
“质量是天大的事。”这是记者日前在陕西西凤酒集团股份有限公司（以下简称西凤酒公司）采访时，听到较多的话。
那么，西凤酒公司如何抓好这“天大的事”呢？
“领导重视，从细节抓起。”西凤酒公司总经理贾智勇这样告诉记者。
董事长、总经理亲自抓质量一直是该公司质量管理机制中的较大特色。据悉，西凤酒公司专门成立了由董事长任组长的质量食品安全管理小组，每月至少召开两次质量分析会，由董事长带领质量部、技术部、供应部三部门从质量指标、工艺水准、质量体系等方面进行严格检查，对问题进行质量分析，并提出改进措施。
该公司的质量工作实行总经理负责制。总经理每星期亲自带队下车间检查，内容包括从原料供应到成品出厂的每一个环节。另外，各车间成立质量管理小组，在各重点、关键工序设立质量控制点，安排专门人员重点管理；配置专职质检人员，实行全过程检验。
西凤酒公司曾开过一次长达半年的产品质量警示教育分析会，所有厂级领导全部参加，看产品、找问题；每一位厂级领导写出体会报告及抓质量的措施，张贴在办公楼的醒目位置；各车间中层干部集合职工分析原因、提出措施、实施整改。
质量工作光是领导重视还不够，还需要高素质的质量管理团队。据悉，该公司目前拥有评酒员3人、省级评酒员16人、评酒师9人、内审员60名。他们组成了评酒委员会和质量管理专家小组，定期召开由生产骨干和市场营销人员参加的质量鉴评会，广泛听取各方面的意见和建议，及时提出质量改进措施，确保成品酒的质量稳定与提高。
近年来，西凤酒公司形成了由质量指标考核制度、质量状况通报制度、质量分析例会制度和质量责任追究制度组成的质量管理四大核心工程，为了将这四大核心工程切实抓出成效，从细节入手，成了公司上上下下的共识。
据悉，西凤酒公司在西北地区白酒行业率先通过了HACCP国际食品安全风险预防控制体系认证。按照HACCP体系的要求，从原材料的采购到成品出厂再到售后服务，该公司把生产过程细分为38个质量控制点，从中又确定原粮接收、蒸馏摘酒、验酒等几个环节作为关键控制点，由此形成了“七道关卡，三十八道防线”的质量控制网，每一道环节都制定明确的质量控制措施，进行时时监控。
“原粮质量直接关系酒质量的稳定和口感。”质量部部长艾兴让告诉记者，“原粮接收成为关键中的关键，公司规定只有经过采供部、质量部、仓管部3个部门的同时认可，原粮才能入库。”据悉，控制原料卫生指标是原粮接收的关键。所有原粮在入库前，供方必须向采供部提供省级检验机构出具的卫生检验报告。合格后，公司质量检验部门还要再进行严格抽样检测，较终才能确定是否采购。除此，采供部每半年要对原料供应商进行资格评审，实行动态管理。
仓管部员工杨兴良负责原粮入库、保管工作，每一批原粮入库钱，先要通过他从感官上进行初步检验；再由质量部专职检验员对原粮的容重、水分、杂质等项目进行检验；同时质量部门还要查看供方的卫生检验报告。只有当各环节的质量把关负责人都签字之后，杨兴良才能同意原粮入库。
杨兴良认为，之所以把他安排在这个重要的岗位，就是看重了他耿直的个性。对于自己的工作，杨兴良说：“合格就是合格，不合格就是不合格。在我这里没有人情可讲。”
浓兼凤香型白酒
说起浓兼凤香型白酒，相信很多人会想到长安酒厂，长安酒厂是陕西浓香白酒骨干生产企业之一，年产浓香型白酒二千多吨，企业通过ISO9001—2000质量体系认证，生产的长安老窖系列产品历获我国名酒质量产品，陕西省头牌产品，陕西省知名商标等荣誉，产品深得消费者喜爱。
陕西地区对浓香型、凤兼浓、凤香型白酒特别偏好，其中凤兼浓消费群体占相当比例。长安酒厂为了开发研制出适合消费者口味，具有独特风格的白酒，通过半年的市场调研和酒协专家指导，酒厂专门成立了开发研制小组，结合本厂浓香型风格，通过对工艺、配方、口感进行反复调整，较后确定了浓兼凤香型白酒感官理化工艺标准，并召开了专家研讨审定会，与会专家对酒质予以高度评价，认为浓兼凤香型白酒具独特风格，适应当地消费者口味。金奖长安便是浓兼凤香型白酒的创新产品。
金奖长安选用优质高粱、小麦大麦、豌豆、大米等五种粮食和长安凤栖泉水，采用传统工艺与现代科技相结合，精心酿制而成。本酒地窖封存，陈年窖藏，酒质清亮透明，香气馥郁优雅，谐调爽净，回味悠长，其包装设计大方简洁、精致新潮，寓长安酒的文化内涵，又突出创新品位。
西安西凤酒凤香型的特点
西凤酒是凤香型白酒的代表，西凤酒“香气浓郁，香气与口味间极为协调，均匀典雅，口味上给人以极好的醇厚感”，龚文昌老先生说：“西凤酒醇高酸低，酯香适中，口感上浓烈而不暴，收口爽利而不涩，闻香芬芬而不艳，口味浓厚，硬而不暴，具有独特风格”。
西凤酒具有多类型的香气、含有多层次的风格。所谓具有多类型的的香气，是指西凤酒清而不淡、浓而不艳，集清香型、浓香型白酒风格特点于一体，酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均不出头。西凤酒妙在“香味入口成串，入腹一条线”，“不上头、不干喉、回味悠长”被称为“三绝”。西凤酒是单粮大曲固态法白酒，其典型艺特点可以归结为：中高温制曲、老六甑糙混烧、热拥法生产，土窖发酵、酒海储存。
凤香型白酒都选用高梁作为酿酒原料，麦、豌豆混合中高温制曲，与清香型白酒明显区别，在发酵容器上，汾酒采用地缸，西凤酒采用土窖池；制曲原料配比虽然相同，但汾酒制中温曲，西凤酒曲心温度较高可达58~60℃，属中高温曲。发酵工艺汾酒采用清糙二次清，西凤酒采用续??混烧发酵。储存容器上，西凤酒用酒海储存，汾酒用瓷缸储存，二者明显有区别。
西凤酒产地位于陕西省凤翔县柳林地区的北山前洪积扇裙部位，海拔为830米，这里自古就有酒乡之称。西凤酒产地黄土覆盖层厚度百余米，土质属黄绵土类中的塿土，适宜于做发酵池，其泥土能加速酿造过程中的生化反应，促使醇酯酸的形成。气候属暖温带半干旱气候，这里四季光照充足，水美地肥，昼夜温差较大，适宜于农作物和多种微生物的生长，为西凤酒生产提供了优质的原料，也使这一区域形成了特有的微生物菌群，为西凤酒酿造提供了独特的微生物环境。得天独厚的地理条件和传统的酿造工艺铸就了西凤酒独特的风格，使其在白酒界独树一帜。
西凤酒：凤香型白酒精品
西凤酒是我国八大名酒之一，是凤香型白酒的代表，更是有着悠久的历史文化。西凤酒原产于陕西省凤翔、宝鸡、岐山、眉（阝）县一带，唯以凤翔城西柳林镇所生产的酒为较佳，声誉较高。这里地域辽阔，土肥物阜，水质甘美，颇具得天独厚的兴农酿酒之地利，是知名的酒乡。凤翔位于关中盆地和渭北黄土台塬西部。宝鸡市东北。北部为山地丘陵，地形起伏。南部为黄土台塬，西北高、东南低。属半湿润、半干旱暖温带季风气候。境内有雍水河、横水河等25条河流，均属渭河水系。
白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）凤香型：以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵（窖龄不超过一年），酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成分是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。
凤香型散酒的优势
白酒的香型决定着白酒的种类，在凤香型白酒中，以其独特的制造工艺和口感赢得了大众消费者的喜爱，下面就让好酒网小编带大家认识凤香型散酒的优势及特点。
前列，凤香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和酱香。
一瓶凤香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的可能性也就蕴含其中了。
第二，易挥发物质少。
凤香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且凤香酒要经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。
第三，凤香型酒的酸度高。
凤香型酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的功能。难怪有些凤香酒口感后味偏酸。
第四，凤香酒的酚类化合物多。
近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。凤香酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见凤香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙.
第五，凤香酒的浓度科学合理。
凤香酒的酒精浓度一般在52度（V/V）左右，而酒精浓度在52度时，酒精分子与水分子的亲和力较好，加之凤香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
第六，凤香酒是天然发酵产品。
由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能。
第七，凤香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。
其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时凤香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。
第八，凤香酒越陈越香！
而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。因此，如果一定要喝白酒，凤香型——西凤酒、太白酒是！
陕西白酒：凤兼复合香型白酒
近年来，陕西凤香型白酒企业为了适应消费市场变化，以凤香型白酒为母体，结合本省地城、环境和消费习惯加以创新，将凤香型与浓香、酱香型相融合，成功开发出了具有独特风格，有别于传统凤香型白酒的新的凤兼复合香型白酒。经过几年的创新和改进，生产工艺日臻成熟，受到消费者的喜爱，逐步占据了陕西白酒市场的主导地位，为陕西白酒行业摆脱困境，取得良好的经济与社会效益做出了较大贡献。
1.观念创新，走香型融合发展道路的关键。
凤香型白酒有着悠久的历史，独特的工艺，鲜明的个性，是陕西白酒的主体，有国家名酒西凤酒等一大批凤香型白酒企业。然而，在市场经济不断发展与深入的今天，凤香型白酒遇到了市场萎缩、经济指标下滑的困境。如何面对困难，解决好凤香型白酒的发展问题，成为陕西白酒行业必须认真对待的重要课题。
观念决定思路，思路决定出路，凤香型白酒发展的出路，观念创新是关键。
在全面分析传统凤香型白酒优势与不利因素的基础上，全省提出了创新观念，与时俱进，打破传统观念的束缚，走凤兼复合香型白酒的发展道路，经过几年的探索与实践，将凤香型白酒与其它香型白酒相融合，更加丰富了它的内涵，也经受住了市场的考验，拓宽了凤型白酒的发展空间。
凤香型白酒国家标准
凤香型白酒是我国白酒十大香型之一，接下来，让好酒网小编为大家介绍凤香型白酒国家标准。
1主题内容与适用范围本标准规定了凤香型白酒的分类、技术要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以粮谷为原料，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，具有乙酸乙酯为主、己酸乙酯为辅的复合香气的蒸馏酒。
2引用标准
GB191包装储运图示标志
GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准
GB5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法
GB10344饮料酒标签标准
GB10345白酒试验方法
GB10346白酒检验规则
3产品的分类产品按酒度分为两类：
3.1凤香型白酒：酒精度40.1%～55.0%(V/V)。
3.2低度凤香型白酒：酒精度35.0%～40.0%(V/V)。
4技术要求
4.1凤香型白酒
4.1.1感官要求应符合表1的规定。
表1
项目
优等品
一等品合格品色泽无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香气醇香秀雅，具有乙酸乙酯为主，一定量己酸乙酯为辅的复合香气醇香纯正具有乙酸乙酯为主，一定量己酸乙酯为辅的复合香气醇香纯正，具有乙酸乙酯为主，一定量己酸乙酯为辅的复合香气。
口味醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长醇厚甘润，谐调爽净，余味较长较醇厚，甘润谐调，爽净，有余味风格具有本品突出的风格具有本品明显的风格具有本品固有的风格4.1.2理化要求应符合表2的规定。
表2
项目
优等品
一等品
合格品酒精度(20度)，%(V/V)40.1~55.0总酸(以乙酸计),g/L≥0.350.300.25总酯(以乙酸乙酯计),g/L≥1.601.501.40乙酸乙酯，g/L≥0.600.500.40己酸乙酯，g/L0.15~0.500.12~0.500.10~0.50圆形物，g/L≤0.80注：(1)酒精度允许公差为±1.0%(V/V)。
(2)优等品一等品合格品均不得加入非自身发酵产生的物质。
4.1.3卫生要求应符合GB2757的规定。
4.2低度凤香型白酒
4.2.1感官要求应符合表3的规定。
表3
项目
优等品
一等品
合格品色泽无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香气醇香秀雅，具有乙酸乙酯为主，一定量己酸乙酯为辅的复合香气醇香纯正具有乙酸乙酯为主，一定量己酸乙酯为辅的复合香气醇香较纯正，具有乙酸乙酯为主，一定量己酸乙酯为辅的复合香气口味醇厚甘润,谐调爽净，有余味醇厚甘润,谐调，味爽净较醇厚，甘润，爽净风格具有本品突出的风格，具有本品明显的风格，具有本品固有的风格
4.2.2理化要求应符合表4的规定。
表4
项目
优等品
一等品
合格品酒精度(20°C)，%(V/V)35.0~40.0总酸(以乙酸计),g/L≥0.200.150.10总酯(以乙酸乙酯计),g/L≥1.000.080.06乙酸乙酯,g/L≥0.400.350.30己酸乙酯，g/L0.12~0.400.10~0.400.08~0.40圆形物,g/L≤0.90注：酒精度允许公差为±1.0%(V/V)。
4.2.3卫生要求应符合GB2757的规定。
5试验方法
5.1理化指标的检验按GB10345方法进行。
5.2卫生指标的检验按GB5009.48方法进行。
6检验规则和标志、包装、运输、贮存
6.1检验规则：按GB10346的规定执行。
6.2标志、包装、运输、贮存标签标志按GB10344的规定执行。包装贮运图示标志按GB191的规定执行。其他按GB10346的规定执行。
附加说明：
本标准由轻工总会提出。
本标准由我国食品发酵标准化中心归口。
本标准由陕西省轻工业科学研究所、陕西省西凤酒厂、陕西省酒类产品质量监督检验站、轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。
凤香型白酒的形成及特点
白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。凤香型：以陕西“西凤酒”为代表，另外还有董酒(药香型)、景芝（芝麻香型）、白干等。凤香型白酒以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。
西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评为国家名酒西凤酒是我国较古老的历史文化名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000年历史。西凤酒人在酒科技研究中特别重视了西凤酒的香型研究。西凤酒厂同陕西省轻工科研所合作，在酿造工艺方面进行全面、深入的分析、化验和总结，证明西凤酒在发酵容器、发酵周期、制曲工艺、蒸馏方式、贮存容器、贮存时间、勾兑比例等许多方面与其他香型白酒的香味特征都有着明显的区别，从而为西凤酒的立型奠定了工艺基础。同时，对西凤酒的香味特征及其独特风格，对西凤酒的70多种微量成分及其量比关系进行了剖析，从而以科学的理论根据有力地证明了西凤酒既不是清香型酒，也不是浓香型酒，其风格别具一格，应称为“凤香型”。
在香型上，西凤酒从2001年开始突破了传统的凤香型工艺，研发了凤兼型白酒，在有效继承凤香型五小香型西凤酒“醇厚挺爽”风格的同时，凤兼型陕西西凤酒“柔顺绵甜”的口感更贴近了当今白酒消费的主流口味。近日凤兼型已经被酿酒他、工业协会正式成为五大香型五小香型之外的第十一种香型。使西凤酒又名正言顺地成为凤兼型白酒的典型代表。