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美酒是饮用食品。以选用含糖或淀粉为原料，经过糖化发酵后，不经过蒸酒，其中包括白酒。由于选用的原料不同，水质洁净情况不同，酿造中的化学变化、设备的污染程度不同，酒内程度不同地就存在着各种有害物质和细菌，若是人们喝了，会有不良后果。为了保证人们身体健康，国家就必须制定明确而具体的卫生标准，并责成有关部门对生产、销售环节严加管理。其中，对含有毒性，现在还不能完全避免的微量物质，规定得就更具体、更严格。国家对酒类的卫生标准分为两个，一个是蒸馏酒及配制酒卫生标准，其理化指标含有甲醇油氰化物、铅、锰等五项；一个是发酵酒卫生标准，其理化指标含有二氧化硫残留量、黄曲霉毒素、铅、N一二甲基硝胺等四项，其细菌指标含有细菌总数、大肠杆菌群等二项。
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古井贡酒的国家标准
古井贡酒是以安徽淮北平原优质小麦、古井镇优质地下水以及颗粒饱满、糯性强的优质高粱为原料，并在亳州市古井镇特定区域范围内利用其自然微生物按古井贡酒传统工艺生产的白酒。
古井贡酒的酿造环境符合原产地域保护规定的地域范围，并且古井镇的自然和生态环境赋予了其幽香淡雅的独特风格。
古井贡酒原产地域范围位于涡河之湾、洪河的河套，地处温暖带半湿润季风气候区，四季分明，光照充足，气候温和，雨量适中，光、热、水组合条件较好。年平均气温15.6℃左右，较冷为一月，平均气温为1.1℃左右，较热为七月，平均气温为32.3℃左右，年平均降雨量达1065.8毫米左右。优越的地理环境，温暖湿润的气候，为微生物的生长繁殖提供极为有利的条件。在千年古井水系的作用下，加上长期驯化，古井这片土地形成了有本地特色的微生物群系，这些微生物群系中包括空气及池底泥中经分离鉴定确认其独特的"哑铃"状芽孢杆菌。这种"哑铃"状芽孢杆菌在代谢过程中，不仅产生大量的己酸乙酯，同时还产生一系列有益的中间代谢产物。
成熟而又独具特色的生产工艺造就了古井贡酒幽香淡雅的个性与优异品质。
古井贡酒是传统工艺与现代微生物技术相结合的产物。使用古井贡酒"两花一伏"大曲发酵，贮存期不少于六个月。将中温曲、高温曲和中高温曲分别按不同比例混合在不同轮次中使用。酿造采用每年生产三轮次，前两轮发酵周期各为两个月，第三轮发酵周期为八个月。并用"三高一低"（入池淀粉高、入池酸度高、入池水分高、入池温度低）和"三清一控"（清蒸原料、清蒸辅料、清蒸池底醅、控浆除杂）的独特技术，按不同发酵周期再经分层出池、层层出醅和特殊的甑桶蒸馏，又经小火馏酒，量质摘酒，分级贮存，从而摘出窖香、醇香、醇甜三个典型的酒分别入陶坛贮存，经尝评、分析、勾兑和陈酿后包装出厂，从原料投入到产品出厂不少于五年。
米香型酒的国家标准
从《人民共和国国家标准（GB/T10781.3—2006）》标准所给出的定义，米香型白酒是以大米为原料，经传统半固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质，具有以乳酸乙酯、-苯乙醇为主体复合香的白酒。
米香型白酒历史悠远，很多专家学者公推它为白酒的起源酒，而且米香型白酒是用生物发酵的手工酿酒法酿造出来的，蜜香轻柔、绵甜醇厚、幽雅纯净、回味悠长，加之营养丰富、绿色健康、无邪杂味，在民族的史记中，盛誉隆隆。
米香型白酒，也称称蜜香型。米香型白酒发展至今日，出现了传统米香型白酒与新时代米香型白酒之分。在2000年以前，为传统的米香型白酒，传统的米香型白酒是以桂林三花为代表，在白酒中具有着几千的历史；在2000年以后，米香型白酒有了新的突破性发展，产生了新时代米香型白酒，新时代的米香型白酒是以冰峪庄园大米原浆酒为代表，新时代米香型白酒继承了传统米香型白酒的特点，而且还具有符合现代消费需求与消费心理的特点，不仅健康、营养、，而且还美味、高质、高雅和食疗。