“何以解忧惟有杜康”--杜康造酒说

2020-09-22

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杜康有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，并无什么奇异的办法。由一点生活中的偶尔的机会作契机，启发创造发明之灵感，这是很合乎一些发明创造的规律的，这段记载在后世流传，杜康便成了很能够留心周围的小事，并能及时启动创作灵感之发明家了。

魏武帝乐府曰：何以解忧，惟有杜康。自此之后，认为酒就是杜康所创的说法似乎更多了。窦苹考据了杜姓的起源及沿革，认为杜氏本出于刘，累在商为豕韦氏，武王封之于杜，传至杜伯，为宣王所诛，子孙奔晋，遂有杜氏者，士会和言其后也。杜姓到杜康的时候，已经是禹之后很久的事情了，在此上古时期，就已经有尧酒千钟之说了。如果说酒是杜康所创，那么尧喝的是什么人创造的酒呢?

历史上杜康确有其人。古籍中如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》、《说文解字》等书，对杜康都有过记载自不必说。清乾隆十九年重修的《白水县志》中，对杜康也有过较详的记载。白水县，位于陕北高原南缘与关中平原交接处。因流经县治的一条河水底多白色头而得名。白水县，系古雍州之城，周末为彭戏，春秋为彭衙，汉景帝建粟邑衙县，唐建白水县于今治，可谓历史悠久了。白水因有所谓四大贤人遗址而名蜚中外：一是相传为黄帝的史官、创造文字的仓颉，出生于本县阳武村;一是死后被封为彭衙土神的雷祥，生前善制瓷器;一是我国四大发明之一的造纸发明者东汉人蔡伦，不知缘何因由也在此地留有坟墓;此外就是相传为酿酒的鼻祖杜康的遗址了。一个黄土高原上的小小县城，一下子拥有仓颉、雷祥、蔡伦、杜康这四大贤人的遗址，那显赫程度可就不言而喻了。

杜康，字仲宁，相传为县康家卫人，善造酒。康家卫是一个至今还有的小村庄，西距县城七八公里。村边有一道大沟，长约十公里，最宽处一百多米，最深处也近百米，人们叫它杜康沟。沟的起源处有一眼泉，四周绿树环绕，草木丛生，名杜康泉。县志上说俗传杜康取此水造酒，乡民谓此水至今有酒味。有酒味故然不确，但此泉水质清冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌出，沿着沟底流淌，最后汇入白水河，人们称它为杜康河。杜康泉旁边的土坡上，有个直径五六米的大土包，以砖墙围护着，传说是杜康埋骸之所。杜康庙就在坟墓左侧，凿壁为室，供奉杜康造像。可惜庙与像均毁于十年浩劫了。据县志记载，往日，乡民每逢正月二十一日，都要带上供品，到这里来祭祀，组织赛享活动。这一天热闹非常，搭台演戏，商贩云集，熙熙攘攘，直至日落西山人们方尽兴而散。如今，杜康墓和杜康庙均在修整，杜康泉上已建好一座凉亭。亭呈六角形，红柱绿瓦，五彩飞檐，楣上绘着杜康醉刘伶、青梅煮酒论英雄故事图画。尽管杜康的出生地等均系相传，但据古工作者在此一带发现的残砖断瓦考定，商、之时，此地确有建筑物。这里产酒的历史也颇为悠久。唐代大诗人杜甫于安史之乱时，曾挈家来此依其舅区崔少府，写下了《白水舅宅喜雨》等诗多首，诗句中有今日醉弦歌、生开桑落酒等饮酒的记载。酿酒专家们对杜康泉水也作过化验，认为水质适于造酒。1976年，白水县人杜康泉附近建立了一家现代化酒厂，定名为杜康酒厂，用该泉之水酿酒，产品名杜康酒，曾获得国家轻工作部全国酒类大赛的铜杯奖。

无独有偶，清道光十八年重修的《伊阳县志》和道光二十年修的《汝州全志》中，也都有过关于杜康遗址的记载。《伊阳县志》中《水》条里，有杜水河一语，释曰俗传杜康造酒于此。《汝州全志》中说：杜康叭，在城北五十里处的地方。今天，这里倒是有一个叫杜康仙庄的小村，人们说这里就是杜康叭。叭，本义是指石头的破裂声，而杜康仙庄一带的土壤又正是山石风化而成的。从地隙中涌出许多股清冽的泉水，汇入旁村流过的一小河中，人们说这段河就是杜水河。令人感到有趣的是在傍村这段河道中，生长着一种长约一厘米的小虾，全身澄黄，蜷腰横行，为别处所罕见。此外，生长在这段河套上的鸭子生的蛋，蛋黄泛红，远较他处的颜色深。此地村民由于饮用这段河水，竟没有患胃病的人。在距杜康仙庄北约十多公里的伊川县境内，有一眼名叫上皇古泉的泉眼，相传也是杜康取过水的泉子。如今在伊川县和汝阳县，已分别建立了颇具规模的杜康酒厂，产品都叫杜康酒。伊川的产品、汝阳的产品连同白水的产品合在一起，年产量达一万多吨，这恐怕是杜康当年所无法想象的。

史籍中还有少康造酒的记载。少康即杜康，不过是年代不同的称谓罢了。那么，酒之源究竟在哪里呢?窦苹认为予谓智者作之，天下后世循之而莫能废这是很有道理的。劳动人民在经年累月的劳动实践中，积累下了制造酒的方法，经过有知识、有远见的智者归纳总结，后代人按照先祖传下来的办法一代一代地相袭相循，流传至今。这个说法是比较接近实际，也是合乎唯物主义的认识论的。

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杜康沽酒醉刘伶的故事

就在文君当垆的故事过去400多年之后，中国历史上又一位与酒结缘的文人名士走入了人们的视野。他的名字叫刘伶，西晋沛国人，与阮籍、嵇康、山涛、阮咸、向秀和王戎并称为竹林七贤。刘伶在中国酒文化的历史中有着特殊的地位，就像提起造酒不可不提杜康一样，提起饮酒绝对不可不提刘伶。有意思的是，在传说中，刘伶和杜康竟还有缘相见，他们相见的地点就在晋代的酒肆。

据说，刘伶饮遍天下佳酿，仍觉难以尽兴，一日听说河南洛阳有家杜康酒坊，酒香天下无比，便跋山涉水前去寻找。这天他来到酒坊门前，首先看到这样一副对联：

猛虎一杯山中醉(上联)

蛟龙两盏海底眠(下联)

不醉三年不要钱(横批)

刘伶看罢对联，心里暗自好笑，进店高喊拿酒。杜康端来酒杯，刘伶一饮而尽，果然感到奇香无比，马上让再端两杯。杜康上前阻拦，并说这酒饮上三杯就会醉三年才醒。刘伶哪里肯信，口中只说要酒，还以砸碎酒牌相威胁。杜康无奈，只好再端两杯。刘伶喝过之后便往回赶，一路上只觉头重脚轻，最终竟醉死在家中。因为他好酒，所以家人把他埋在酒糟中，葬入棺材。

刘伶醉死三年以后，杜康找上门来。刘家刚要发怒，杜康笑着拦住，说道：我事先就说要醉三年，刘大人偏偏不信，才至如此，不过现在已到三年，他可以出来了。半信半疑的刘家人领着杜康刨开埋葬刘伶的酒糟，打开棺材，只见刘伶面色红润，与生前并无两样，不一会儿便慢慢睁开眼睛，连喊好酒好酒。杜康笑问：还要不要砸我的酒牌呀?刘伶面带愧色，再也说不出话来。

前边已经说过，杜康为夏朝人或周朝人，与刘伶根本不可能相见，把他俩扯到一起只能说明刘伶在善饮者心目中的地位，而生活中的刘伶也的确不辱其名，他嗜酒之狂之癫实为前所未有。

刘伶曾入仕途，官居建威将军，自称为天下第一醉鬼。他曾在对神发誓时自谓：天生刘伶，以酒为名，一饮一斛，五斗解酲。据《酒谱》讲述，刘伶为官时经常随身带着一个酒壶，乘着鹿车，一边走，一边饮酒，并让人带锹同行，告诉他说，我什么时候饮酒醉死了，你便就地挖坑埋葬即可。另有一次会客时，刘伶因醉裸身便出来见人，客人责怪他，他说;大地就是我的屋子，房屋是我的裤子，你们进到了我的裤子里来，怎么还责怪我呢?

刘伶嗜酒如命，曾写著名的《酒德颂》：有大人先生者，以天地为一朝，万朝为须臾，日月为扃牖，八荒为庭衢。行无辙迹，居无室庐，幕天席地，纵意所如。止则操卮执觚，动则挈木盍提壶，惟酒是务，焉知其余?有贵介公子，缙绅处士，闻吾风声，议其所以。乃奋袂攮襟，怒目切齿，陈说礼法，是非蜂起。先生于是方捧罂承槽，衔杯漱醪。奋髯箕踞，枕麴藉糟，无思无虑，其乐陶陶。兀然而醉，豁尔而醒。静听不闻雷霆之声，熟视不睹泰山之形，不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉三载浮萍;二豪侍侧焉，如蜾臝之与螟蛉。刘伶的这一名篇充分反映了处于动荡社会中的文人借酒浇愁发泄不满的心态。从汉末到魏晋，为君为王者你来我往，打打杀杀，使所有的人都备感不安，除了肆意酣饮，醉生梦死之外，刘伶们还能做些什么呢?竹林七贤中，刘伶的才气也许不是最高的，但他在民间的名气却比其他人都要大些，这不能不说是沾了天下第一醉鬼的光。

酿酒技术是谁发明的？传说中的杜康吗

在生活不美满的时候来一杯酒可以遗忘现实中的不愉快，在生活太美好的时候来一杯酒正如同是像天堂一样的美好。你知道这样美好的美酒是怎么酿造出来的吗？

那么，本期酒文化一起了解一下吧！

还想了解》》山东十大名酒都有哪些

民间传说酒是杜康发明的，曹操的诗歌里有说“何以解忧，唯有杜康”。说到中国古代的酒具和酒文化，首先第一个话题就涉及到酒的发明。很可能大家都非常关心的，就是说中国古代的酒到底什么时候发明的？

一个说呢是古猿造酒法，说酒不是人造的，是猿猴造出来的。这种说法听起来是有点幼稚，似乎应该排除在我们的话题之外，因为它不属于人类的一种行为了；第二种说法呢，是仪狄造酒。仪狄这个人物是夏代的一个人，传说是大禹时期的；还有一种说法，是杜康造酒。

杜康造酒也是从汉代就开始传说了，叫做“少康造秫酒”。少康就是杜康。我们都很熟悉的曹操有一句诗言，说：“何以解忧，惟有杜康。”说一喝了杜康什么忧愁都没有了，这个说明古代以杜康为酒名的很早就有了。

早在公元前3000年左右的埃及古王国时代，已经有作为饮料的麦酒（啤酒）及葡萄酒了。法老、贵族、祭司等人饮葡萄酒，一般平民消费价格低廉的麦酒。考古挖掘证明，在古王国时代的墓葬中，不论是法老、贵族、平民都将酒作为随葬品。可见此时酒已经是古埃及人生活的重要饮料了。从古王国第四王朝开始，贵族墓葬中常出现以采摘葡萄与酿造葡萄酒为题材的壁画。

大约在同一时期，美索不答米亚流域的苏美尔人也开创了灿烂的葡萄酒文明，他们开辟葡萄圆，酿造红葡萄酒，技术已很高明。公元前2000年左右的两快楔形文字泥班记载着埃什嫩国王法典，其中说到酿造者令人尊敬的职业，而妇女是当时主要的酿酒师。

虽然人类所能查实的史料仅能证明酒类酿造只有几千年的历史，但真正的酒的形成的历史可能要早得多，甚至早于人类本身的历史，酒是一种有机化合物，糖在酶的作用下便可分解成酒精，自然界存在着许多含糖的物质，植物果实成熟后如果不即使采摘，自然脱落，聚集在一起，在一定的温度和水分作用下，果实外皮上的酶即能将糖分转化为酒精。

我国素有“猿猴造酒”之说，其他国家也有类似的说法，法国酿酒界普遍认为鸟类可以衔集含糖果实与鸟巢中，如未吞食久而久之鸟巢即可变成“酒器”，如果说“猿猴造酒”还有主观模仿大自然的动机，那么鸟类造酒纯属意外。但无论如何，这种造酒还是要晚于自然造酒。

至于人类何时开始造酒，这不仅要取决于人类要在自然中发现酒的存在，而且要取决于人类有足够的时间与精力去模仿自然造酒的工艺，推测人类酿酒最早历史应该发生在能够找到足够的食物，又有食物能短期贮存之时，这样的时期应该在人类开始定居之后，又此而已推断，人类开始人工酿酒的年代应该在旧石器时代晚期，当然那时的酿酒只是重复大自然的自酿过程而已。

膜拜酒何以让人膜拜？

20世纪90年代，膜拜酒(CultWine)在美国加利福尼亚州(California)流行起来，时至今日已经成为顶级葡萄酒的代名词，常获得酒评名家的高分点评，且引得众多葡萄酒爱好者竞相购买。膜拜酒有何值得令人膜拜之处?随本文一起探究膜拜酒的奥秘。

一、膜拜酒的起源和发展

膜拜酒源于加州的纳帕谷(NapaValley)，最初用来描述那些品质优异但是产量极少的加州葡萄酒。膜拜酒的价格昂贵，主要通过邮件订购等方式小范围内出售，绝大多数人都很难购得，也没有机会品鉴，只能顶礼膜拜，因此被称为膜拜酒。

1978年，葛利斯家族酒庄(GraceFamilyVineyards)开始了加州通过邮件订购佳酿的先河，威廉斯莱酒庄(WilliamsSelyemWinery)也紧随其后加入了这一行列，这两座酒庄如今都被认为是出产膜拜酒的名庄。从1992年开始，膜拜酒风潮正式流行起来，啸鹰酒庄(ScreamingEagle)、哈兰酒庄(HarlanEstate)、艾伯如酒庄(AbreuVineyard)、布莱恩特家族酒庄(BryantFamilyVineyard)和达拉瓦勒酒庄(DallaValleVineyards)等名庄都陆续推出了自己的酒款，这些酒款量少质优，备受酒评家和消费者的追捧，葡萄酒价格也一路飙升。

在膜拜酒大为流行的背后，离不开美国知名酒评家罗伯特帕克(RobertParker)的助力。他给膜拜酒打出的高分好评助长了葡萄酒爱好者们对这些酒款的追捧。以啸鹰为例，酒庄于1995年发布其第一个年份酒款1992年啸鹰酒庄赤霞珠红葡萄酒(ScreamingEagleCabernetSauvignon,NapaValley,USA)时，因酒款数量稀少，仅在小范围内非公开发售，售价仅为75美元。随后，这款酒获得了帕克接近满分的99分好评，名声大燥，价格也迅速涨到了500美元。时至今日，啸鹰酒庄赤霞珠红葡萄酒仍然是顶级膜拜酒的代表，共获得了帕克及其团队6次满分评价。目前，这款酒在葡萄酒搜索(Wine-Searcher)网站上的税前均价为3,516美元(约合人民币2.45万元)。

随着膜拜酒风潮的扩展，纳帕谷之外的其他产区也有了自己的优秀膜拜酒代表，例如，加州索诺玛县(SonomaCounty)的真理酒庄(Verite)和中央海岸(CentralCoast)赛奎农酒庄(SineQuaNon)就出产了一些顶级的膜拜酒，其中真理的三部曲缪斯(LaMuse)、喜悦(LaJoie)和欲望(LeDesir)三款酒共获得了帕克及其团队15次满分好评，可见其品质之卓越。除此之外，意大利、西班牙和澳大利亚等产酒国也出产了一些顶级的膜拜酒。

二、影响膜拜酒价格的因素

价格通常被视为衡量质量的重要指标，价格高昂的膜拜酒无疑是品质最佳的葡萄酒代表之一。那么究竟是哪些因素导致膜拜酒价格如此之高呢?小编将以纳帕谷的膜拜酒为例，带大家一起寻找答案。

1.产量低

俗话说，物以稀为贵，越是数量稀少的物品越容易勾起人们购买的欲望，膜拜酒也是如此。

纳帕谷的膜拜酒大多由赤霞珠(CabernetSauvignon)酿造而成，通常生产规模较小，产量较低。众所周知，葡萄酒的美味只有通过亲自品尝才能感受到，然而供不应求的膜拜酒导致众多葡萄酒爱好者求而难得，使本就数量稀少的膜拜酒变得更加珍贵，价格也随之高涨。

2.成本高

经济学上的稀缺效应的确引起了消费者对葡萄酒的热情，但这只是其中的部分原因。这些膜拜酒的卓越品质才是它们备受追捧的主要原因，而生产高品质的葡萄酒需要付出高昂的成本，生产小批量的纳帕谷赤霞珠葡萄酒更是如此。

①葡萄园

沙漏酒庄(HourglassWines)的创始人杰夫史密斯(JeffSmith)回忆道，20世纪60年代，在纳帕购入1英亩(约0.45公顷)土地只需要花费2,000美元;现在，同一块土地可能需要50万到100万美元(约合人民币348万至696万元)才能买到。而在葡萄果实的售价上，每吨葡萄的价格大概在5,000美元到10,000美元(约合人民币3.5万至7万元)之间;如果从顶级葡萄园购买葡萄，每吨的价格可能高达40,000美元(约合人民币28万元)。

②劳动力

生产葡萄酒还涉及到高昂的劳动力成本。据史密斯估计，沙漏酒庄的葡萄串在整个生长周期中需要进行15到18次人工劳作，包括修枝、除叶和采摘等，每个环节都需要耗费大量的人力和物力。

③新型设备

为了生产出顶级的葡萄酒，酒庄会购入一些新型设备，如光学分拣机器和温控装置等，以便从果实筛选和酿造过程等各方面提升质量。

越来越多的酒庄也开始将无人机技术应用到葡萄园中，用以高效地保障葡萄树安全、调查葡萄情况以及分析产量等。一套完整的农业专用无人机系统的价格从1,500美元到25,000美元(约合人民币1万至17.4万元)不等，对酒庄来说也是一笔不小的支出。

④橡木桶

橡木桶在葡萄酒的酿造过程中扮演着极其重要的角色，大多数优质葡萄酒都会经过橡木桶陈酿，而橡木桶的成本也十分昂贵。

纳帕谷的大多数膜拜酒，例如哈兰酒庄和寇金酒庄(ColginCellars)生产的膜拜酒，都需要在法国橡木桶中陈酿。这些橡木桶的平均价格大约在每个1,200至1,500美元(约合人民币8千至1万元)之间。

3.市场营销

除了客观原因之外，营销手段也是影响膜拜酒价格的重要因素之一。

膜拜酒产量低、需求大，甚至不需要广告来宣传，葡萄酒爱好者之间尤其是在有影响力或富有的人之间口口相传，燃起了人们高涨的热情，对膜拜酒的期待值也日益增高。同时，由于很难从酒庄直接获得膜拜酒的份额，人们会将目光转移到二级市场，例如：拍卖行。拍卖行可以给人提供买到膜拜酒的机会，但是价格极为昂贵。如今，膜拜酒已经变成了一个商业概念，很多人购买膜拜酒的目的不是品鉴，而是偏向收藏或投资。

由此可见，膜拜酒之所以备受追捧、屡屡卖出高价，除了其本身的卓越品质与稀少的数量，也与其给人带来的独特消费体验息息相关：一方面，高投入下葡萄酒的高品质给人带来了绝佳感官体验;另一方面，拥有稀缺佳酿，也能给人带来心理上的愉悦与满足。如果您有机会能够一品这些膜拜酒的风采，千万不要错过!

茅台何以在老酒拍卖市场一枝独秀？

2016年12月6日，在茅台会与保利拍卖合作举办保利茅台会贵州茅台酒专场中，总成交额超过1500万元人民币，再次引发行业巨大关注。

而在老酒收藏界，茅台酒的收藏可谓一枝独秀，傲视群雄，据统计，每年茅台酒在各大拍卖会上的拍卖金额达数亿元人民币，占据全国白酒拍卖总金额的90%以上。

在老酒收藏界，茅台以其独特的历史价值和无上的品质一直独领风骚，是各大老酒拍卖会上的宠儿，令其它白酒品牌望尘莫及。

2011年4月，贵州省拍卖一瓶汉帝茅台酒(55度，1992年产，仅产10瓶)，拍出890万元天价。

2011年9月5日，在贵州省宏运拍卖公司举行的中国名酒拍卖会上，一瓶由酱香始祖、赖茅鼻祖赖嘉荣嫡系传人赖世豪所提供的一瓶1935年的赖茅酒以1070万元的价格被一位福建宁德市企业家赖培华先生收入囊中。1070万元的价格一举成为中国白酒拍卖历史上的标王，登顶中国白酒之王宝座。

2012年，北京歌德春拍历久弥香陈年茅台酒专场，总成交额1.4亿元。其中，一瓶贵州茅台酒(五星牌)成交价为494.5万元。

2015年12月，在保利茅台会贵州茅台酒拍卖专场上，一瓶1957年产金轮牌茅台酒拍出216万元的高价。

众多老酒收藏专家表示，每一次茅台老酒的拍卖都能在业内引起巨大关注，由于茅台酒的特殊性，在今后的白酒拍卖市场上，仍然是茅台唱主角。

茅台何以一枝独秀?

★独特酿造工艺：茅台酒是我国酱香型白酒典型代表，由于其特殊的酿造工艺，决定了它可以利用微生物群并且发挥自己的效果，在存放过程中不断进行醇化，让其达到越陈越香的境界。这是酱香型白酒的独特之处，其它香型的酒都无法与其媲美。

★国酒荣誉：茅台酒独享国酒美誉，令其它白酒品牌无法企及。

★厚重的历史：茅台酒拥有厚重的历史文化，它源于秦汉，熟于唐宋，精与明清，盛于当代，绵延了上千年，拥有着非同寻常的历史感和沧桑感。

★与祖国同呼吸共命运：茅台介入了新中国成立以来许多重大政治、军事和外交事件，见证了60多年来新中国的风云变幻和巨大发展，茅台始终与祖国同呼吸共命运，收藏茅台酒就等于收藏了一部中国现代史。

★丰富的收藏体验：茅台酒历经沧桑，经历了多个不同的发展阶段，每个阶段都有其显著的包装特征，如三大革命、地方国营、葵花、铁盖等，收藏起来其乐无穷。且茅台酒有多重类型的纪念酒、定制酒等，都具有极大的收藏意义。

★极度稀缺：茅台老酒收藏价值还在于其稀缺性，建国后，由于产能所限和计划经济制约，茅台酒的产量较小，增长速度有限，而且由于不断消费和损毁，目前老酒存世越来越少，物以稀为贵，其升值空间可想而知。

★饮用价值：茅台老酒具有独特的饮用价值，在高端宴会市场、礼品市场都是明星中的明星。

金樽美酒解忧愁，世界十大奢侈名酒

我国古人有云：“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，唯有杜康。”又有诗云：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”愁肠百结之时，饮酒入喉，咽下伤痛；整装待发之际，饮下悲壮，豪气干云。今天的饮食文化要为你介绍的就是世界十大奢侈名酒，让我们一起来看看都是哪些琼浆玉液。

世界十大奢侈名酒之瑞典绝对伏特加
绝对伏特加（AbsolutVodka）是世界知名的伏特加酒品牌，虽然伏特加酒起源于俄罗斯（一说波兰），但是绝对伏特加却产自一个人口仅有一万的瑞典南部小镇Ahus。多年来，绝对伏特加不断采取富有创意而又高雅及幽默的方式诠释该品牌的核心价值：纯净、简单、完美。

“绝对伏特加”，这一名字不仅考虑到产品的绝对完美，也叙述了其品牌的来历。1879年，LarsOlssonSmith利用一个全新的工艺方式——连续蒸馏法，酿制了一种全新的伏特加，叫做“绝对纯净的伏特加酒”（AbsolutRentBranvin），这种方法将伏特加酒连续蒸馏上百次，直到祛除酒里所有的杂质。

这一新工艺被绝对伏特加品牌沿用至今，特选的冬小麦与纯净井水保证了它的优质与独特品味。产自瑞典南部小镇Ahus的冬小麦赋予了绝对伏特加优质细滑的谷物特征，经过几个世纪的经验已经证实，绝对伏特加选用的坚实的冬小麦能够酿造出优质的伏特加酒。

绝对伏特加采用连续蒸馏法酿造而成，酿造过程的用水是深井中的纯净水。正是通过采用单一产地的当地原料来制造，使绝对伏特加公司可以完全控制生产的所有环节，从而确保每一滴酒都能达到绝对顶级的质量标准。所有口味的绝对伏特加都是由伏特加与纯天然的原料混合而成，绝不添加任何糖份。

绝对伏特加于1979年首度引入美国市场，并在26个国家和地区销售，逐渐成为全世界第二大顶级伏特加酒品牌。自从1979年推出以后，其在世界范围内创造了辉煌的销售业绩。从最初的10000箱（90000升）到2003年的8100000箱（72500000升）。如今每天有超过500000瓶的绝对伏特加在Ahus生产，出厂并运往世界各地。

1980年代起，绝对伏特加家族不断扩大，陆续增加多种口味，并依然保持了优异的品质。如今，绝对伏特加家族拥有了同样优质的一系列产品，包括绝对伏特加，绝对伏特加（辣椒味），绝对伏特加（柠檬味），绝对伏特加（黑加仑子味），绝对伏特加（柑橘味），绝对伏特加（香草味），绝对伏特加（红莓味），以及绝对伏特加（红柚味）。

美酒、美景何以兼得？希腊葡萄酒旅游经典线路攻略

导语

希腊，是葡萄酒爱好者不可错过的探奇之地，也是旅游者的度假天堂。这里有世界最美的日落，最原生态的葡萄酒。

希腊总是充满着些神秘色彩。悠久的历史，灿烂的文明，瑰奇的神话传说，无不令人心生向往。

据希腊神话记载，葡萄酒是来自神的饮料，是酒神狄奥尼索斯将葡萄酒引入尘世，供凡人饮用。如剧作家欧里庇得斯在其作品《女酒神信徒》中的描述：不论是对富人还是穷人，酒神都赐予了葡萄酒之悦，这使他们百痛皆消。所以无论在希腊的沿海、内陆、岛屿，与无限美景随处相随的，都有葡萄酒园的身影。

希腊从北到南，名胜古迹众多。各个产区的葡萄酒也风格各异。我们精选出四地著名的名胜;具有当地典型代表的酒庄，以及当地最具特色的餐厅，为葡萄酒爱好者们提供一个美酒、美食、美景的全方位之旅。

第一站：大理石之乡兹拉马

兹拉马(Drama)位于希腊的东北部，从希腊第二大城市Thessaloniki驾车前往大约需要2小时，会路过希腊北部的海岸线，而这些沿海小镇无一例外地成了当地人的度假村。兹拉马是著名的大理石产区，以石材洁白而著称，周边的山上有不少大理石矿，望过去白花花的一片，兹拉马也因此成为希腊大理石加工工业的中心地区，每年都有数十万吨优质大理石材销往世界各地。所以葡萄园中也布满了大小石块。此地阳光充沛，同样是重要的蔬菜基地以及向日葵的产地。

第二站：曾经的斯巴达伯罗奔尼撒半岛

相传多利安人曾经征服拉哥尼亚，然后定居下来，建立斯巴达。它位于伯罗奔尼撒半岛南部拉哥尼亚平原，离海较远，土质也较肥沃，是希腊的少数农业区之一。农业的优势却在某种程度上限制了社会的进步，斯巴达长期停滞在自给自足的农业上，这也成为雅典战争的导火线。今日，伯罗奔尼撒半岛是希腊葡萄酒最大的产区。

第三站：城邦记忆雅典

希腊各城邦的发展是很不平衡的。有的很快就兴起以役使外来奴隶为基础的工商业，奠立了奴隶制公民民主的基础。这种城邦的典型是雅典。公元前5世纪起，希腊橄榄油和葡萄酒的输出，无不仰仗于雅典这个国际性的商港。雅典的海上霸权不仅解决了制成品的市场问题和粮食原料的供应问题，而且也解决了外籍奴隶输入的问题，带来了高度的经济繁荣。彼时，这个城市的经济发展水平，已经远远超过了曾盛极一时的克里特。

第四站：看世界最美的落日----圣托里尼岛

这里的一切都是那么的不同寻常。3700年前，此地经历了一场剧烈的火山爆发，使这里形成了火山口的独特地质环境。在那之后又过了三百年，圣托里尼才又重新成为人类的聚居地。人类凭借着百折不挠的精神和精巧的创造力塑造了专属于当地的独特风貌，并建立起自成一格的葡萄种植业，以便适应当地极端的气候情况。在当地，每年4月到10月间滴雨不降，而且狂风的侵袭终年不断。所以，这里的葡萄藤形态特殊，藤蔓交纵，成鸟巢状，希腊人将其称为Kouloura，这一特点除此地之外，只在潘泰莱里亚岛(Pantelleria)能见到。

酿造酒纯粮食酒对长寿的十大好处

前言：一提到酒精饮料，偏激的人往往第一反应就想到酗酒、醉酒以及醉酒后所发生的系列荒唐行为。其实，适当饮用酒精饮料是具有一定的保健养生功能的，除了帮助我们预防、抵抗某些疾病外，还能延长寿命。世界上69%的百岁老人爱喝酒，切记是适量。并且含有大量添加剂的勾兑酒和假酒我们并不提倡！

喝纯粮食酒者能增强心脏功能，使心脏慢而有力

喝纯粮食酒者能增强血管弹性，减少血管破裂的可能性

喝纯粮食酒能增强肌肉力量，强健腿足、筋骨，并能使关节灵活，促进人体血液循环和新陈代谢　

喝纯粮食酒可以增强消化腺的分泌功能，促进胃肠有规律的蠕动，增加食欲，对于防治高血压、糖尿病、肥胖症、习惯性便秘等症都有良好的作用

在户外新鲜空气中喝纯粮食酒，大脑思维活动变得清晰、灵活，可有效消除脑力疲劳，提高学习和工作效率。据有关专家测试，每周喝酒三次，每次一小时，连续坚持4个月者与不喜欢喝酒的人相比，前者反映敏锐，视觉与记忆力均占优势

喝纯粮食酒是一种静中有动、动中有静的健身方式，可以缓解神经肌肉紧张。据专家测定，当烦躁、焦虑的情绪涌向心头时，以轻快的节奏喝酒15分钟左右，即可缓解紧张，稳定情绪

定时坚持喝纯粮食酒，会消除心脏缺血性症状或降低血压。使人体消除疲劳，精神愉快，缓解心慌心悸

喝纯粮食酒可减少甘油三脂和胆固醇在动脉壁上的聚积，也能减少血糖转化成甘油三脂的机会

喝纯粮食酒能减少人体腹部脂肪的积聚，保持人体的形

喝纯粮食酒能减少血凝块的形成，减少心肌梗塞的可能性

喝纯粮食酒能减少激素的产生，过多的肾上腺素的产生，过多的肾上腺素会引起动脉血管疾病

喝纯粮食酒可以消除环境废气污染对身体的伤害，对强健身体，提高身体免疫力，减少疾病，延年益寿也有积极的推动作用

这个有科学依据，有许多百岁老人生平就有饮酒佐餐习惯，和酗酒有本质区别。我们倡导快乐饮酒，健康品酒！

根据不同的制酒原料酿造酒可分为哪些种类？

酿造酒又被称为发酵酒、原汁酒，是指以水果、谷物等含有淀粉和糖质原料的物质，经发酵之后过滤或压榨而得的酒。通常都在20度以下，刺激性较弱。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。

在酿酒的过程中，淀粉会吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的-淀粉，在淀粉酶的作用下又会分解成为低分子的单糖。单糖在脱羧酶和脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿的酒，都需要经过两个主要的过程，一是淀粉的糖化过程，二就是酒精的发酵过程。

1.淀粉的糖化：淀粉在催化剂淀粉酶的作用下会水解为单糖，淀粉酶则来源于酒曲中的微生物。

2.酒精发酵：淀粉在淀粉酶作用下转化为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下转化为酒精，酒化酶是由酵母菌分泌出来的，多数酒曲中都含有酵母菌(除麸曲外)。

这种反应是由法国的化学家盖吕萨克在1810年首先提出来的，在1857年，法国的另一名化学家路易斯帕斯特发现酒精发酵是在没有氧气的条件下进行的。因此，他还作出了发酵是没有空气的生命活动的著名论断。

发酵酒可以说是最自然的造酒方式了，它最主要的酿酒原料是谷物和水果，能最大限度地保持原汁原味，酒精含量低，属于低度酒，对人体的刺激性小。发酵酒中还含有丰富的营养成分，适量饮用，非常有益于身体健康。

酿造酒根据不同的制酒原料，主要分为葡萄酒和谷物发酵酒两大类。

一、葡萄酒

(一)佐餐葡萄酒。主要包括白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒，由天然葡萄发酵而成，酒度在15度以下。在温度20℃的条件下，瓶内气压低于一个大气压的，都是无气葡萄酒。

1.白葡萄酒。白葡萄酒是将白葡萄去掉种子和皮之后，压榨取汁发酵而成的。贮存时间比较短，一般2年～5年就可以饮用了。具有清香怡爽、健胃去腥的特点。饮用之前需要降温处理，通常在10℃～120℃饮用最为合适。

2.红葡萄酒。红葡萄酒是用紫皮葡萄连皮连种子一起压榨取汁，经自然发酵酿制而成的。由于葡萄皮中所含的色素溶进了酒液中，使酒液呈红色。红葡萄酒通常贮存4年～10年的味道正好。一般都在室温下饮用，18℃为最佳的饮用温度。

3.玫瑰红葡萄酒。这种葡萄酒在酿造的过程中采用了一些特殊的方法，比如说用紫葡萄和白葡萄混合榨汁，又或是在白葡萄酒中浸入紫葡萄皮，让酒液呈现出玫瑰红色。这种酒贮存期比较短，通常贮存2年～3年就可以饮用了。饮用温度为12℃～14℃，也就是说稍微冷却一下，就可以饮用了。

佐餐葡萄酒的生产国家很多，比如说法国是红、白葡萄酒的著名产地，生产上百种名牌葡萄酒。除此之外，德国、意大利、西班牙、美国等都是葡萄酒的主要生产国。

(二)含气葡萄酒。主要包括香槟酒和各种含气的葡萄酒。香槟酒我们已经在香槟酒小节中作过专门论述，这里不再赘述，大家只要知道它是用去皮和去掉种子的紫葡萄和白葡萄酿制而成的就可以了。除了香槟外，还有各种含气的葡萄酒。

(三)强化葡萄酒。强化葡萄酒是酿造过程中加入了白兰地，让酒度达到了17度～21度，主要包括波特酒、雪利酒等。

1.波特酒。这种酒以葡萄牙生产的最为有名，大都为红葡萄酒，但也有少量的干白波特酒。波特酒根据不同的生产工艺，主要有陈酿波特、酒垢波特、宝石红波特和茶色波特。其中干白波特酒适宜做开胃酒，而茶色波特酒则适宜在食用奶酪时饮用。名牌波特酒有克罗夫特、泰勒、圣地等。

2.雪利酒。雪利酒产于西班牙的加的斯，主要是以当地所产的葡萄酒勾兑白兰地制成的，陈酿时间长达15年左右。该酒分为两大类：一类呈淡黄色而明亮，给人以清新之感;另一类则呈金黄棕红色，有极好的透明度，香气浓郁扑鼻，拥有典型的核桃仁香味，越陈酒越香。该酒的名牌有：圣地门雪利酒、潘马丁雪利酒、天杯雪利酒等。

(四)加味葡萄酒。这类酒不仅是在一般葡萄酒中添加香草、果实、蜂蜜等，有的还会添加烈酒。比较有代表性的加味葡萄酒是味美思酒.这类酒严格来说并不是纯粹的葡萄酒。

味美思酒是以白葡萄酒为主要成分，再加上近30种各式香料配制而成。味美思分为四类，即都灵味美思、红味美思、白味美思和干味美思。这种酒在西餐中是作为餐前开胃酒来饮用的，其著名产地是意大利和法国。著名的味美思有：意大利仙山露味美思、意大利干霞味美思、意大利马蒂尼味美思、法国诺丽普拉味美思等。

二、谷物发酵酒，主要分为啤酒、黄酒、清酒三类。

赤霞珠何以成为世界第一大葡萄品种？

对于爱喝葡萄酒的人来说，赤霞珠(CabernetSauvignon)无疑是了解葡萄酒的入门第一课。作为世界上最具知名度的葡萄品种，赤霞珠在葡萄酒的世界里享有独一无二的地位。但是，关于赤霞珠你真的了解得够深吗?

种植面积极广

以葡萄园面积来计算，赤霞珠是当之无愧的No.1：全球范围内目前有26.2万公顷(65万英亩)的土地种植着赤霞珠葡萄!在几乎所有主要的葡萄酒产区里你都可以寻得赤霞珠的踪影。

顽强的生命力

赤霞珠作为世界上种植面积最广的葡萄品种是有原因的，因为其适应能力非常强悍。在美国华盛顿州东部地区，年降雨量只有20里面的干旱地区，赤霞珠仍然能够生长良好，而且获得许多酒评家的好评。而在我国的戈壁滩地区，也有部分酒庄在当地种植赤霞珠葡萄。

从上文表格也可以看出，赤霞珠顽强的生命力使其无论在旧世界还是新世界都可以占据统治地位。

产量较高

假如我们将世界上最昂贵的赤霞珠葡萄酒波尔多拉图酒庄(ChateauLatour)和世界上最昂贵的黑比诺(PinotNoir)葡萄酒罗曼尼康帝(RomaneeConti)做一个比较的话，我们会发现赤霞珠的产量高得惊人。因为在罗曼尼康帝酒庄，每公顷葡萄园只能生产1吨左右的黑比诺葡萄;而在拉图酒庄，每公顷葡萄园可以产出大约3.5吨的赤霞珠葡萄!

不过，为了保证葡萄酒的质量和风味，许多产区对赤霞珠的产量有所限制。例如，在波尔多，法律规定每公顷赤霞珠葡萄园只能生产不超过50000公升的葡萄酒。在气候持续变暖的情况之下，酒庄现在要花费更多心思控制产量，否则很容易超出法定限制。

美乐的最佳搭档

美乐(Merlot)与赤霞珠有着千丝万缕的关系。这两种葡萄最早都是在1600～1700年间在波尔多(Bordeaux)地区出现的。根据现代的DNA分析，两者都是品丽珠(CabernetFranc)的后代，因此也可以说它们是同父异母(或同母异父)的兄弟。

赤霞珠被称作红葡萄之王，是因为它可以赋予葡萄酒扎实的口感以及无以伦比的陈年潜力。相比之下，美乐则显得温和有余，霸道不足。

传统的波尔多混酿葡萄酒，特别是波尔多左岸葡萄酒，通常都是以赤霞珠为主、美乐为辅的比例酿造。美乐与赤霞珠的搭配，可以柔化葡萄酒的单宁，增加水果香气。而在波尔多右岸，大部分酒庄则会采用更高比例的美乐进行混酿。

在法国以外的葡萄酒产区，美乐和赤霞珠的混酿也极为常见。即使在单一品种葡萄酒占据主流地位的新世界产区，美乐与赤霞珠的搭档在中高端葡萄酒里面还是更加常见。例如，在加州最有名的啸鹰(ScreamingEagle)葡萄酒，就是54%美乐和46%赤霞珠的混酿。在葡萄酒世界里，相处如此融洽的两种葡萄可不多见。

价格昂贵

由于赤霞珠的受欢迎程度太高，无论是消费者还是酿酒师，赤霞珠的需求远远超过其它品种的葡萄。以原料价格为例，在美国纳帕谷(NapaValley)，赤霞珠葡萄的价格几乎是美乐(Merlot)价格的4倍以上。

赤霞珠是杂交品种

从赤霞珠(CabernetSauvignon)的名字上也可以看出，它是品丽珠(CabernetFranc)和长相思(SauvignonBlanc)自然杂交而形成的品种。大约在17世纪，赤霞珠进化成为现今的这个形态。换而言之，在人类漫长的酿酒历史里，赤霞珠可以算是相对年轻的葡萄品种了。

有些赤霞珠并不是纯正的赤霞珠

由于各产区法律的不同，许多酒标上明确标识为单一赤霞珠品种的葡萄酒未必就是100%的赤霞珠。同样以美国为例，当地法律规定，某个品种只需要超过75%的比例该酒就可以标识为单一品种。换句话说，酿酒师可以在酒里面混入最高达25%的其它葡萄品种，而该酒却仍然是赤霞珠葡萄酒。

常见的赤霞珠混酿

除了单一品种的赤霞珠葡萄酒之外，以赤霞珠为主要葡萄的混酿葡萄酒也极为流行，例如：

波尔多混酿是世界上最常见的包含赤霞珠葡萄的混酿葡萄酒，也是世界上最有名的混酿之一。除了法国波尔多之外，在美国贴有Meritage标签的葡萄酒也属于波尔多红葡萄混酿。

在意大利的托斯卡纳，虽然Sangiovese桑娇维赛是该地区的标志性葡萄品种，但是以其为主的超级托斯卡纳(SuperTuscan)通常也会包含有赤霞珠葡萄。

世界最佳赤霞珠产区

法国

法国的赤霞珠种植面积超过12万英亩，是最重要的赤霞珠生产国。而波尔多(Bordeaux)则是法国最重要的赤霞珠产区，其赤霞珠种植面积占全法国的60%以上。

波尔多的赤霞珠种植集中在左岸地区，通常与美乐(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)、小味儿多(PetitVerdot)等葡萄品种混酿。左岸包括三个主要产区：梅多克(Mdoc)、上梅多克(Haut-Mdoc)以及格拉夫(Graves)，这些地区的赤霞珠单宁和酸度都很高，酒精度中等，具有很好的陈年能力。

意大利

意大利的赤霞珠最早于1820年被引入皮埃蒙特产区(Piedmont)，而在1970年代由于超级托斯卡纳(SuperTuscan)的流行而受到世人关注。目前赤霞珠是许多DOC产区的法定葡萄之一。

西班牙

赤霞珠在西班牙的受欢迎程度也日益上升，目前已经是当地种植面积排名第四的红葡萄品种了。在索蒙塔诺(Somontano)和纳瓦拉(Navarra)这两个产区，赤霞珠尤其流行，当地的酿酒师将赤霞珠与丹魄(Tempranillo)混合酿制，无论是结构还是复杂度都得到了增强。

美国

美国加州纳帕谷(NapaValley)目前已经成为仅次于波尔多的世界顶级赤霞珠产区。此外，索诺玛(Sonoma)的亚历山大谷(AlexanderValley)也以出产优质赤霞珠而闻名。目前，世界上价格最高的赤霞珠葡萄酒往往都产自美国加州。

智利

智利的美宝谷(MaipoValley)、孔加瓜谷(Colchagua)和察加珀谷(Colchagua)都是优质赤霞珠产区。赤霞珠对于智利葡萄酒产业来说异常重要，可以说该品种是整个智利葡萄酒产业的基础。

澳大利亚

澳大利亚的库拉瓦拉(Coonawarra)和玛格丽特河(MargaretRiver)目前已经是世界级的赤霞珠产区。除了单一品种的赤霞珠葡萄酒之外，澳大利亚人也喜欢将赤霞珠与西拉(Shiraz)混酿，生产出独具澳洲特色的赤霞珠葡萄酒。

除了以上几个主要的赤霞珠产区之外，在阿根廷的门多萨(Mendoza)、南非的斯泰伦布什(Stellenbosch)、新西兰的霍克斯湾(HawkesBay)乃至我们中国，都广泛种植着赤霞珠葡萄，由此可见赤霞珠在葡萄酒世界的受欢迎程度。

为什么说酒后不能喝可乐！

生活水平提高了，人们对吃的问题越来越重视，但也更应重视安全饮食，这样才能更加健康的活着。

饮食习惯：

①白酒，可乐等汽水饮料成为人们餐桌上的常客。其实白酒忌与汽水同饮，因为这样会增加器官损害，白酒、汽水同饮后，会使酒精很快在全身挥发，并产生大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。

②喝酒时，很多人喜欢喝点碳酸饮料，比如可乐、雪碧等，以为这样酒被稀释了，可以降低酒劲，其实不然。从消化系统的角度来说，碳酸饮料在胃里放出的二氧化碳气体，会迫使酒精很快进入小肠。而小肠吸收酒精的速度，比胃要快得多，从而加大伤害。大家为了解暑，觉得边喝酒边喝可乐非常惬意。

③白酒和碳酸饮料(包括汽水、可乐、雪碧等)掺和在一起饮用，对健康是有害的。当酒和汽水在人体内掺和以后，会使酒精很快散布到人的全身，并且产生大量的二氧化碳，它会刺激胃黏膜，减少胃酸分泌并影响消化酶的产生。患有肠胃病的人如饮酒后又大量喝带气的饮料，有可能造成胃和十二指肠溃疡、出血。

安全饮食提示：

①可乐里面有碳酸气，饮酒后喝碳酸饮料会加速身体对酒精的吸收，增加肝肾负担，所以喝酒后喝可乐更容易醉。

②茶叶中的茶碱会和酒精发生瓜，增加胃的负担，所以酒后喝茶也是不好的。

酒后最好是喝以下几种饮料：牛奶、蜂蜜水、酸奶、功能型饮料、鲜榨果汁饮料。

生活水平提高了，人们对吃的问题越来越重视，但也更应重视安全饮食，这样才能更加健康。

古今说灯红酒为何“绿”？

我们在日常生活中，常常会用到灯红酒绿这个词，灯红可以理解，而酒为什么是绿的呢?

翻开古人的作品，到处都是酒绿或绿酒的诗词。陶渊明《诸人共游周家墓柏下》：清歌散新声，绿酒开芳颜。杜甫《独酌成诗》：灯花何太喜，酒绿正相亲。晏殊《清平乐》：劝君绿酒金杯，莫嫌丝管声催。古代的酒颜色与现在完全相同，做法也基本一致，所不同的是，古代的酒酿得较为粗糙，甚至酒糟也没有滤出，所以，古代的人既说喝酒，也说吃酒，就是喝酒时连同酒糟一起吃下去。一壶浊酒喜相逢，人们把古代的酒称为浊酒，也是这个道理。

因为酒糟没有滤出，所以酒面上浮有一层淡绿色的糟沫，让美酒有了绿酒之称。曹植在《七启》中说：盛以翠樽，酌以雕觞。浮蚁鼎沸，酷烈馨香。《释名》也说：酒有沉齐，浮蚁在上，沉沉然如萍之多者。这里说的浮蚁就是这层浮沫，因为它是绿色的，所以也称为绿蚁。这就是酒绿的来历。

在古代，酒绿就是一个实指，不但没有贬义色彩，相反，还是对美酒的赞美。但自清代吴趼人《二十年目睹之怪现状》第三十三回中创出灯红酒绿一词后：(玉生)侧着头想了一会道：灯红酒绿好吗?酒绿从此也跟着蒙上了一层贬义的色彩，人们很少把它与美酒再联系到一起了，它与花天酒地醉生梦死纸醉金迷一样，成了生活奢侈、作风糜烂的代名词。

如何跟老外说祝酒辞

中国人饮酒时都好说上几句祝酒辞，那么你知道与老外如何说祝酒辞吗?首先，我们要明白的一点就是，大多数情况下，葡萄酒都是需要慢慢品尝的，唯一的例外就是在喝香槟时，外国人和中国人喝白酒有几分相似。因此在喝香槟时，我们应该说些什么来与老外们分享喜悦与激情呢?本文就教你在什么样的场合讲什么样的祝酒辞。

任何人都不会讨厌别人对自己的溢美之辞，而祝酒的意义也就在于此。也因此，针对不同的人，不同的场合，祝酒的措辞也大有不同。比如在家庭聚会上，当然是祝福各方家庭美满幸福，身体安康;在朋友相遇时，友谊就是主题;在与同事或合作伙伴交际时，那祝贺愉快的合作，相互的关照或提携就是重点;而在酒友之间，那当然是不醉不归了。下面就让我们来看看外国人是如何说香槟祝酒辞的。

经典香槟祝酒词欣赏：

1、祝健康长寿、家庭美满

祝大家幸福安康，在下先干为敬，以表诚意。

2、祝友谊长存、关系长久

愿我们的友谊天长地久，共饮此杯惜情意。

3、祝幸福、自由

为了爱和幸福，大家满上，走一个。

4、祝感恩、提携、赞赏

没有您过去的帮助，就没有我的今天，谨以此杯酒略表心意，先干为敬。

5、祝畅饮、放松

今宵有酒今宵醉，何须心忧明日事。

为何说：“好酒不上头、上头不是好酒”？

一、白酒上头的主要原因

白酒喝后上头、口干有多方面原因。主要是由酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调等因素引起的,例如杂醇油进入人体后分解很慢,所以杂醇油含量多的时候,人喝酒易上头,国外称杂醇油为恶醉之本,一般来说好酒不上头,上头的不是好酒。

1、白酒中的醛类

醛有香味,低级醛还有强烈的刺激性气味。乙醛是酒中辛辣之源,含量不宜过高,过量,则使白酒有强烈的刺激性和辛辣味,饮用这种酒后会引起头晕。

丙烯醛俗称甘油醛,不但辣得刺眼,并有持续性苦味为辣味之王,丙烯醛是催泪物质,对人体危害极大,必须突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。

2、白酒中的杂醇油

杂醇油是异类高沸点的混合物,具有特殊的强烈刺激性臭味,在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格,如果酒基处理十分干净,即根本没有或十分缺少高级醇,白酒的味道则十分淡薄,使酒无醇厚感;过多则会导致辛辣苦涩,给酒带来不良的影响,而且对人体有危害作用,它的在中毒和麻醉作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人头疼,其毒性随分子量增大二增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,停留时间长,这是引起白酒上头、口干的又一原因。

3、食用酒精方面的原因

低档白酒使用的酒基功能大多数是普通级食用酒精,国标是异戊醇80mg/L,而世界上大多数国家标准异戊醇含量为0,俄罗斯为2~5mg/L,而我国大多数白酒中异戊醇为50~60mg/L。酒精中异戊醇含量越低越受欢迎。因此,低档白酒中酒精质量不高也是引起口干上头的原因之一。

4、酸酯平衡方面

酸酯平衡是中国白酒的传统特色,中国名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律,因此人们饮用后对身体的副作用很小,浓香型白酒就是中国白酒的酯高酸也高的最典型代表。国外著名的蒸馏白酒酯低酸也低,更有甚者俄得克酒无酸酯或极少。从这些酒类的酸酯分析中,我们可见酸酯关系之奥妙。

好酒一般都不上头,上头的一般都不是好酒。

二、解酒的方法有哪些?

(一)蔬菜水果解酒快

生梨解酒法：吃几个梨或将梨去皮切片，浸入凉开水中10分钟，吃梨饮水，可解酒。

白萝卜汁解酒法：生白萝卜，洗净榨汁，稍加热服下，每次一茶杯，10分钟一次，三次可解去酒气。

西瓜解酒法：西瓜中含有丰富的水分与维他命c西瓜汁治酒后全身发热，西瓜具可以清热去火，能加速酒精从尿液中排出。

樟芝：樟芝菁华液对于酒后或宿酒的解酒效果非常显著，不过并非是在喝酒前服用它，用来增加酒量，以求千杯不醉。樟芝菁华液在应酬前使用可降低宿醉的痛苦感。在宿醉时食用亦可降低宿醉的不适感。经常应酬需要喝酒的人，可以在酒前酒后各服用一支，隔天早晨再服用一支，达到最佳保肝护肝、恢复元气之功效。

(二)中药解酒护肝效果好