酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒是什么专题。这篇关于《黄酒是什么酒 怎么喝黄酒才能达到养生功效？》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
有人说：无肉不成欢，无酒不成桌。对于在餐桌上扮演重要角色的酒来说，黄酒是其中一种非常受欢迎的酒。那么大家对黄酒的了解有多少呢?甚至于很多人对于黄酒还会有疑问，黄酒是什么酒?黄酒其实在日常生活中非常常见，现在让我们来一起详细的了解黄酒吧!
大家对于黄酒这个名字可能不是很熟悉，于是会有人疑问黄酒是什么酒?其实黄酒在大家的生活中经常出现，只是它出现的名字并不是以黄酒出现的。那么黄酒是什么酒呢?
黄酒是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
黄酒是我国的特产，已有四千多年的历史，是世界上最古老的饮料酒之一。历代劳动人民的丰富酿酒经验，使黄酒质量达到了较高水平。绍兴酒是我国名酒中最古老的黄酒品种。
黄酒是世界上三个最古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用曲制酒、复式发酵酿造方法，堪称世界一绝。源于中国绍兴，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%-20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为液体蛋糕。
黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。它除了味香浓醇还有非常大的功效和作用。下面为大家介绍黄酒的功效与作用。
1、黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
2、黄酒中已检出的无机盐达18种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、E的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。
3、黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达16g，是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。
4、黄酒含丰富的功能性低聚糖，如每升绍兴加饭酒中的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖含量达6g。功能性低聚糖进入人体后，几乎不被人体吸收、不产生热量，但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。
黄酒是日常生活中饮用的酒精饮料，它含有丰富的营养价值，并且有液体蛋糕之陈。黄酒的营养价值已经远远的超过了平葡萄酒。那么自己如果在家想要做出黄酒会不会很麻烦呢?下面给您介绍一种黄酒的做法，让您轻轻松松在家也可以做出佳酿黄酒来!
1、将米淘净沥水，将沥过水的米倒入不锈钢桶内;
2、再加入清水(自来水)，放入黄酒曲充分搅拌均匀;
3、用食用薄膜密封捆扎桶口让其发酵20几天即可;
4、约24小时后打开保温实施，发现密封膜鼓起，发酵非常好;
5、经过20几天的发酵，过滤去酒糟，黄酒就酿成了;
6、过滤出的酒糟;
7、如想长期存放，用密封锅(高压锅等)将酒煎到85度或表面出现气泡，酒放锅内不要开盖冷却即可;
8、成品黄酒。
jiuku365.Com小编推荐
黄酒是女性养生保健良品
黄酒女性养生保健良品，喝出年轻美丽，黄酒的营养成分极为丰富，含有20多种的氨基酸、有机酸和维生素B族及低聚糖。
黄酒女性养生保健良品，喝出年轻美丽，黄酒的营养成分极为丰富，含有20多种的氨基酸、有机酸和维生素B族及低聚糖，并且黄酒的度数并不是太高，口味丰富，颜色亮泽，非常适合女性饮用，黄酒具有延年益寿、增加肠胃的吸收和消化功能，对女性可以起到很好的抗衰老和美容的功效。
黄酒是女性养生保健良品，喝出年轻美丽的科学依据。
第一、美容抗衰作用。黄酒是维生素B族的良好来源，因为其含有大量的维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E，长期饮用适量的黄酒，身体会很好的吸收这些成分，从而起到美容保健、预防衰老的作用。
第二、含有丰富额氨基酸。黄酒主要是由乙醇和水发酵合成以外，它还含有18种氨基酸，其中人体必要而不能缺少的就占其中的8种。
第三、易于消化。黄酒中还含有很多被人体极为容易消化的营养物质，如其中的麦芽糖、葡萄糖、甘油、维生素和有机酸等等。
第四、舒筋活络。冬天饮用黄酒，可以活血祛寒、痛经活络，起到很好的御寒作用，预防感冒和病毒感染的发生，适量经常饮用是可以有助于血液循环，养生保健，促进身体的新陈代谢。
第五、促进食欲。黄酒中还含有不少的锌质，人体对锌质的需求也是必须的，如果出现缺锌的情况，身体就出现食欲减退的现象，所以适量饮用黄酒是可以起到帮助消化的作用。
第六、保护心脏。黄酒内含有的微量元素，可以很好预防心血管疾病的发生，这些微量元素可以降低血压，预防血栓的发生。
黄酒知识：黄酒变酸是怎么回事？
如果一些酒厂在生产过程中工艺控制不严格的话，短时间内会产生大量的细菌的，进而会出现酸败的现象生产工具及发酵容器消毒不过关。
近日有很多网友在询问黄酒变酸是怎么回事?由于天气开始比较炎热，杂菌繁殖较多。如果一些酒厂在生产过程中工艺控制不严格的话，短时间内会产生大量的细菌的，进而会出现酸败的现象生产工具及发酵容器消毒不过关。
1.黄酒生产中使用的生产工具，如铲子、木耙、竹箩、刮板等。有些黄酒厂不重视生产工具的消毒，甚至清洗工作也较马虎，特别是竹箩，缝隙很多，洗刷时稍不认真，就会藏匿不少饭粒，为杂菌的繁殖提供物质基础，易导致杂菌污染，发酵容器是薄不锈钢缸或陶缸，尤其是装过酸败醪液的容器，内壁沾有大量的产酸细菌，一般的洗涤难以奏效，如果不采取药物灭菌则容易出现酸败现象。
2、饭粒太烂或有夹生现象
蒸好的糯米饭不宜太烂，更忌夹生。太烂的米饭，由于透气性不好，根霉难以作用。而夹生的米饭也将使根霉菌难以进行糖化，由于糖化不好，淀粉难以转化成还原糖，以致酵母生长也不佳，那么有害的产酸菌就会乘机大量繁殖而导致醪液增酸。
3、淋饭水及酿造用水微生物超标
俗话说曲是酒之骨，米是酒之肉，水是酒之血，名酒必有佳泉，如绍兴鉴湖名酒，广西桂平的乳泉造就的乳泉酒等，是因为湖水、山泉水一般均能保证微生物学上的纯洁性，有利于延长发酵期以产生酒香。黄酒的淋饭用水及酿造用水最低质量要求必须符合饮用水标准。
酿造用水还必须注意水的酸碱性，应以PH值呈中性或微酸性为宜，因为根霉米曲霉和酵母均适宜在微酸性环境中生长繁殖，而细菌一般喜欢偏碱性的环境条件，故偏碱性的水易发生杂菌感染。目前，能够使用泉水生产黄酒的企业数量很少，大多数生产企业还是使用城市自来水。
夏季，特别是雨季，泥沙俱下，河水混浊不堪，很多城市自来水的微生物都大大超标，同时又含有大量的氯化物，如果不进行脱氯及进一步的净化处理就会直接影响其使用后果。
4、糖化发酵温度过高或开耙不及时
夏季，南方室温常在30℃以上，根霉和酵母的发酵作用释放大量的热，使发酵温度达到危及酵母生命和活性的程度。当品温达到36℃时，酵母的活性明显衰退，38℃时酵母严重伤亡，40℃以上酵母大部分死亡或失去发酵力。如果没有控温措施，高温发酵是引起醋酸菌大量感染和繁殖的主要原因。
及时开耙也是很重要，开耙的目的：一方面是降低品温，使缸中品温上下均匀一致;另一方面是排出大量二氧化碳，同时供给新鲜空气，促进糖化发酵作用。
5、煎酒温度时间达不到要求或煎酒不及时
黄酒发酵(一般干型黄酒发酵1个月，甜型黄酒发酵20天)结束后应即压滤，压滤后马上就进行煎酒，以杀掉酒中的大部分细菌和全部酵母，目的是使贮存的酒不酸败变质。
如果煎酒温度和时间掌握不好，或者是压滤好的酒不及时杀菌都会导致酸败现象。
6、贮酒容器顶部留有空位
黄酒贮存一般采用小型不锈钢罐或500升的陶罐，装好黄酒后，如果贮罐顶部还有大量空间，或者说只装三分之二或四分之三的黄酒，那么一些好气性菌如醋酸菌以及好气性的野生酵母如产膜酵母就会有活动的空间。
醋酸菌不但能将葡萄糖变成醋酸，而且还能氧化酒精为醋酸;侵入酒液表面的产膜酵母，会使酒液表面形成一层薄薄的白色醭。由于留有空位，罐壁因沾有营养丰富的黄酒，会染有大量的青霉、曲霉和毛霉等杂菌，所以说即使煎过的酒如果贮存方法不当也会重新变酸。
观点：黄酒产生酸败的原因主要是生产工艺卫生没有做好，所以企业在生产产品的时候，一定要保障产品质量。
黄酒的贮藏称“陈化”：黄酒要贮存的原因是什么？
黄酒的贮藏又称陈化，也有专家称之为陈酿、后熟，表达方法虽然有异，但其实质基本一样，都是指新酿制的成品酒在陶坛中贮存、陈化的过程。一般而言，新酿制出来的黄酒口味比较粗糙、闻香不足，较刺激，欠柔和，通过陈化可以有效促进酒精分子之间以及酒精分子与水分子之间的缔合，促进醇与酸之间的酯化，使酒香味馥郁，口味甘顺、柔和。
黄酒一般贮藏在陶坛、碳钢(内刷防腐涂料)罐、不锈钢罐等容器中，各种贮酒容器中又以陶质大坛贮存的酒质量最佳，不锈钢罐贮酒质量稍次，碳钢罐最差。原因在于陶坛的透气性好，空气中的氧能进入坛内，从而加速酒中氧化、还原反应的速度，加速酸、醇间的酯化反应速度。此外，陶坛的良好透气性也有利于黄酒中低沸点易挥发物质如乙醛等有害气体逸出。
怎么防止黄酒变酸？
喜欢喝黄酒的人都喜欢在自己的家里面存几瓶黄酒放着，不管是瓶装的还是坛装的，好像家里面总要有几瓶上等的黄酒存着才能称得上是黄酒专家，但是等你想喝的时候，打开黄酒，却发现黄酒发酸了。那么黄酒酸了还能喝吗?怎么防止黄酒变酸呢?
黄酒发酸的原因
其实真正的好黄酒才会变酸，变酸的黄酒不是质量有问题，而且它本身就是这样的，黄酒如果密封不好或者是长期暴露在空气中的话，黄酒中的一些化学物质跟空气结合就会产生一些物质导致黄酒变酸，但是一般只有纯粮食酿制的上等的黄酒才会出现这样的情况，如果是劣质的白酒的话，却不会出现这样的问题。
那么变酸之后的黄酒还能喝吗?
上等的黄酒变酸，可能总是让很多的人惋惜，不舍得扔掉但是又担心自己喝掉不安全，其实微酸的黄酒还是可以饮用的，或者是可以用来烹饪，但是如果味道非常酸的话就尽量不要再喝了。
怎么防止黄酒变酸呢?
1.打开的黄酒尽量赶紧喝完，不要长时间的曝光在空气里面。
2.存储的黄酒密封要好，而且放置的时间不能太长，好的黄酒存储时间不能超过六年，一般的黄酒则最好是在三年内赶紧喝完。
3.黄酒在放置的时候尽量不要经常挪动位置，因为在挪动的时候酒体会晃动，密封不好的话有可能会进去空气，而且保存的位置尽量是在阴凉潮湿、温度在15度而且有风的地方。
4.坛装的黄酒尽量使用泥头封口，虽然这样的封口比较传统，但是对于黄酒的密封却是最好的。
“黄酒”明明是很好的酒 为什么喝的人少?
我国自古以来就是一个礼仪之邦，所以说自古以来我国的酒文化就是非常丰富的，并且我们国家又被人们称作酒的故乡，其实，黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。可是有朋友提出：为什么曾经非常盛行的黄酒如今风光不再?究竟是什么原因导致了黄酒的沉浮兴衰?黄酒还有没有机会再崛起?相信很多人不清楚其中缘由，那么接下来我们就一起看看吧!
首先，浙江绍兴生产黄酒多，绍兴黄酒，绍兴女儿红，是浙江绍兴特产，绍兴黄酒用糯米小麦做原料，越陈越香，含丰富的维生素、微量元素等。黄酒在近现代还有个别称叫文酒。这个文有两层含义，一层是文化人的文，一层是温文尔雅的文。所以一直到建国前，黄酒都是在酒桌上占主流地位的酒类，所以，黄酒适合大部分的人饮用，它含有多种氨基酸个，被誉液体蛋糕，它的营养很丰富，像是微量元素铁。不过要注意的是患高血压和心脏病患者不要喝黄酒。而为什么现在喝黄酒的人少了呢?我想主要是因为现在的人都喜欢喝高度数的酒，喜欢喝档次高的酒，最好就是茅台、五粮液等的高档酒，才能显示自己的身份。
另外，黄酒还是那种深藏不露的选手，明明酒精度不低，但喝的时候很难感觉到，容易喝多，而且因为成分复杂，醇酯类物质多，喝多了就又容易上头，这导致喝黄酒易醉易失态，尤其是对于第1次喝黄酒的朋友来说以为酒的度数比较低，所以说就会多喝几杯，但是喝完之后可能就会招架不住了。同时，没有一个特别出名的黄酒品牌来牵头行业的发展，黄酒基本都是地方性的，有很强的地域限制，所以不能形成品牌化，也没有办法扩张，所以受众狭窄，没有共通性。而随着白酒酿造技术的不断提升和销售规模的不断放大，白酒的口感和利润也有了质的飞越，在需求和利润的双重刺激下，反过来又更加巩固了白酒在当今的社会地位。
事实上，喜欢喝黄酒的人都是铁杆粉，例如胡适去台湾后深感最大憾事无黄酒，甚至不抽烟不喝酒的蒋介石也在日记中对家乡的黄酒以为爱物，个人认为，黄酒现在没落的原因最主要的还是其营养丰富的最大优势在普遍营养过剩的当下反而成了劣势，而且饮黄酒要温饮，但是现代人又有多少个能静下心来慢慢温酒、品酒呢。因此，黄酒自然难免不受现代人的喜爱，他们更喜欢的是高浓度、有档次的酒。不过，浙江绍兴生产黄酒的基地真是大，从厂房外面路过，就能看到很多很多酒罐子，闻到淡淡的酒香味，每次路过都会多吸几口气!
黄酒到底能不能养生？这才是真相！
近两年，黄酒热正在兴起，各大新媒体平台都能看到众多喝黄酒能养生的文章。
黄酒按照酒曲划分，主要有麦曲黄酒和红曲黄酒两种。麦曲黄酒以绍兴黄酒为代表，红曲黄酒以金华红曲酒为代表。红曲黄酒以红曲，糯米和水为原料，不添加任何其它成分，以人工自然发酵酿制而成。
黄酒的酿造原料为糯米、小麦等粮食，酒精度在14%vol左右，是低度纯粮酒，符合人们健康饮酒的需求。但是，黄酒养生是真的吗?让小编为你揭开这层面纱!
含有丰富氨基酸
黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍。
易于消化
黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
活血驱寒
黄酒具有活血祛寒以及通经活络的功效，因此在平时经常感觉到手脚冰凉的患者可以适量多喝。特别是在寒冬的季节，适量的喝点黄酒，既可活血祛寒通经活络，同时还能帮助这类人群有效的起到抵御寒冷的刺激，从而起到预防感冒的作用。
美容抗衰老
这主要原因是由于黄酒之中含有大量的多酚类黑精以及各种生理活性成分，这种营养成分能够有效的令我们身体之中的自由基进行清除。不仅能够有效的起到美容养颜的作用，同时还能够预防各种癌症以及心脑血管疾病，令我们的身体更加的健康。
促进食欲
锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，饮用黄酒有促进食欲的作用。
保护心脏
黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。
如此看来，黄酒养生绝非妄谈，但最重要的还是要把握尺度，莫要贪杯，万事过犹不及。
为什么黄酒放久变酸醋味？黄酒变酸是怎么回事？
黄酒变酸除了后期保存问题之外，最主要的原因是工艺卫生环节不达标，如生产工具洗涤不合格、酿造用水微生物超标等等。
黄酒生产中使用的生产工具所致
黄酒生产中使用的生产工具，如铲子、木耙、竹箩、刮板等。有些黄酒厂不重视生产工具的消毒，甚至清洗工作也较马虎，特别是竹箩，缝隙很多，洗刷时稍不认真，就会藏匿不少饭粒，为杂菌的繁殖提供物质基础，易导致杂菌污染，发酵容器是薄不锈钢缸或陶缸，尤其是装过酸败醪液的容器，内壁沾有大量的产酸细菌，一般的洗涤难以奏效，如果不采取药物灭菌则容易出现酸败现象。
饭粒太烂或有夹生所致
蒸好的糯米饭不宜太烂，更忌夹生。太烂的米饭，由于透气性不好，根霉难以作用。而夹生的米饭也将使根霉菌难以进行糖化，由于糖化不好，淀粉难以转化成还原糖，以致酵母生长也不佳，那么有害的产酸菌就会乘机大量繁殖而导致醪液增酸。
淋饭水及酿造用水微生物超标所致
俗话说曲是酒之骨，米是酒之肉，水是酒之血，名酒必有佳泉，如绍兴鉴湖名酒，广西桂平的乳泉造就的乳泉酒等，是因为湖水、山泉水一般均能保证微生物学上的纯洁性，有利于延长发酵期以产生酒香。黄酒的淋饭用水及酿造用水最低质量要求必须符合饮用水标准。
酿造用水还必须注意水的酸碱性，应以PH值呈中性或微酸性为宜，因为根霉米曲霉和酵母均适宜在微酸性环境中生长繁殖，而细菌一般喜欢偏碱性的环境条件，故偏碱性的水易发生杂菌感染。目前，能够使用泉水生产黄酒的企业数量很少，大多数生产企业还是使用城市自来水。
夏季，特别是雨季，泥沙俱下，河水混浊不堪，很多城市自来水的微生物都大大超标，同时又含有大量的氯化物，如果不进行脱氯及进一步的净化处理就会直接影响其使用后果。
糖化发酵温度过高或开耙不及时所致
夏季，南方室温常在30℃以上，根霉和酵母的发酵作用释放大量的热，使发酵温度达到危及酵母生命和活性的程度。当品温达到36℃时，酵母的活性明显衰退，38℃时酵母严重伤亡，40℃以上酵母大部分死亡或失去发酵力。如果没有控温措施，高温发酵是引起醋酸菌大量感染和繁殖的主要原因。
及时开耙也是很重要，开耙的目的：一方面是降低品温，使缸中品温上下均匀一致;另一方面是排出大量二氧化碳，同时供给新鲜空气，促进糖化发酵作用。
煎酒温度时间达不到要求或煎酒不及时所致
黄酒发酵(一般干型黄酒发酵1个月，甜型黄酒发酵20天)结束后应即压滤，压滤后马上就进行煎酒，以杀掉酒中的大部分细菌和全部酵母，目的是使贮存的酒不酸败变质。
如果煎酒温度和时间掌握不好，或者是压滤好的酒不及时杀菌都会导致酸败现象。
贮酒容器顶部留有空位所致
黄酒贮存一般采用小型不锈钢罐或500升的陶罐，装好黄酒后，如果贮罐顶部还有大量空间，或者说只装三分之二或四分之三的黄酒，那么一些好气性菌如醋酸菌以及好气性的野生酵母如产膜酵母就会有活动的空间。
醋酸菌不但能将葡萄糖变成醋酸，而且还能氧化酒精为醋酸;侵入酒液表面的产膜酵母，会使酒液表面形成一层薄薄的白色醭。由于留有空位，罐壁因沾有营养丰富的黄酒，会染有大量的青霉、曲霉和毛霉等杂菌，所以说即使煎过的酒如果贮存方法不当也会重新变酸。
关于变酸的黄酒能不能喝这个问题，一般都认为黄酒微酸是正常的，但是太酸就不能饮用了。为防止放置期间变酸，打开之后应该尽快喝完。
黄酒为什么是黄色的?20元的黄酒和500元黄酒有啥不同?
1、黄酒为什么是黄色的?
其实黄酒刚发酵完只有淡淡的黄色，和有些市面上流通的琥珀般的色泽不同。黄酒逐渐变黄，是陈年过程中逐渐氧化得到的，就像切开后的苹果切面会渐渐变黄，黄酒也会随着陈年逐渐转变为更深的黄色。但是为了保证经济效益，一般的低价黄酒，由于没有足够的时间成本长时间的陈年，就会用年轻的黄酒勾兑焦糖色来使得黄酒看起来更亮丽。
2、20元的黄酒和500元黄酒有啥不同?
黄酒的市场并不像葡萄酒市场一般成熟，没有完善的法规为合格品以上的品质做分级，也没有成熟第三方权威机构来正一正三观和味蕾。少数几家酒厂占据了几乎全部的市场，他们对自己的产品有绝对定价权。所以，很难通过包装去判断一个贵的酒就一定品质好。好酒，还是要喝过才行。对于好东西，很多时候标准是相似的，好的黄酒也会遵守BLIC准则。好的平衡感、复杂的风味、相称的浓郁度、悠长的余味。
3、黄酒越老越好吗，家里存了五十年坛装绍兴老酒是否值钱?
不一定越老越好，黄酒和葡萄酒一样有一个最佳适饮期。一款底子好的传统绍兴黄酒，陈化时间前5年品质上升最明显，过8年速度逐渐放缓，到30年后走下坡路。(上升指的是，酒体变平衡，口感变柔，芳香类香气成分逐渐生成，酒比起刚开始，完全面目全非。下坡是指酒质变淡变瘦，香味物质逐渐跑光，直至变成一摊老醋。)
4、黄酒应该冷着喝还是热着喝?
传统型的黄酒最佳饮用温度10-16℃，特别是酸度偏高的，饮用温度低点更佳。一些低度的清爽型黄酒，冰点好喝点，但这种黄酒并非主流。
加热喝也是一种传统的喝法，如果加一些姜丝、一些雄黄，暖胃暖心。唯一不好的是，酒精在加热后往往会加剧挥发变的刺鼻。所以不推荐拿高品质的黄酒加热来喝，会破坏酒的结构。
5、未打开的黄酒如何保存?
如果家中有葡萄酒柜的话，可以直接放在酒柜中，如果没有的话要在避光阴凉处存放。
6、打开后的黄酒如何保存?
尽快喝完，喝不完可以把盖子盖回去放在冰箱。黄酒一旦打开，风味就会不断的流失，如果超过3天都喝不完，那就拿来烧菜吧。
7、黄酒有玻璃瓶装的，有坛装的，哪个比较好?
避光的瓶子就好，光线对黄酒会造成损害，深色的玻璃瓶和坛装都是好选择。
8、台湾也能看到[绍兴酒，是正宗的吗?
工艺或许是传统工艺，但不是在绍兴酿的。蒋介石由于喜爱绍兴黄酒，就把传统的绍兴酿酒工艺带到了台湾，台湾就用了绍兴酒这三个字作为品牌。日本是绍兴黄酒的最大出口国，最早出口日本的绍兴酒其实是台湾的绍兴酒。后来绍兴当地的塔牌酒厂在日本和台湾绍兴酒为争真正的绍兴酒之名打了官司，最终塔牌赢了，台湾的绍兴酒也就无法进入日本市场了。
9、陶土大坛的原浆黄酒，是真的吗?
一般不是真的，的确传统工艺酿造的黄酒在最后要装坛陈年，里面的酒是外面几乎无法买到的单一年份原浆，未经勾兑，最能表现该酒本来的品质。但是这些原浆酒是会有许多沉淀的，酒厂在正式装瓶时会经过杀菌过滤，未过滤杀菌的酒，酒厂一般不会外卖。所以大多情况下都是经过再包装的酒，只是包装换成了大坛，是不是原浆很难说。
10、女儿红是一种酒?
还是一个故事?女儿酒最早是由东晋植物学家嵇含的《南方草木狀》中记载而来：南人有女数岁，既大酿酒，侯冬陂池竭时，置酒罂中，密固其上，瘗陂中。至春潴水满，亦不复发矣。女将嫁，乃发陂取酒，以供宾客，谓之女酒，其味绝美。
大意为南方人生女儿，满数岁时，就把酒酿好埋在池塘中，等女儿出嫁时把酒挖出招待宾客，味道极好。后面到生儿子时也会选数坛美酒埋在土中，请人刻字彩绘，以兆吉祥，名曰状元酒。因为酒坛经过刻字彩绘处理，彩坛花雕也由此得名。
所以，女儿红一般指的就是经过陈年的黄酒，就如上面所说的，黄酒会有适饮的巅峰时期，女儿如果30岁还未出嫁，或许酒也不会等你了。
饮用黄酒有什么禁忌？
酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒有什么专题。这篇关于《饮用黄酒有什么禁忌？》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
黄酒的禁忌
不宜空腹
人在饱腹时对酒精吸收慢,而空腹时吸收快,易醉。
不宜快饮
喝黄酒宜慢慢地品,放宽节奏,从容心境,充分享受酒味,是真正的饮酒。绍兴酒富于营养,慢慢饮容易吸收,是一种好方式,也是一种好境界。
不宜混饮
各种不同的酒混合起来饮用,易醉,而且会产生副作用,引起胃不适和头痛等。
不宜过量
黄酒口感温和,但切勿轻视他,因为喝醉后,后劲比较足。一般你白酒的酒量有半斤,喝黄酒千万别超过八两,这样比较好。而且适量常饮,对身体有益。
不宜酒后洗澡
酒后洗澡容易将体内贮存的葡萄糖消耗掉。而血糖含量大幅度下降,能导致体温急剧降低,严重的会引起休克。
图片来源网络，如有侵权请联系本站
黄酒的饮用方法
温饮黄酒
黄酒最传统的饮法,当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁,酒味柔和。温酒的方法一般有两种:一种是将盛酒器放入热水中烫热,另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久,否则酒精会挥发掉,且淡而无味。一般,冬天盛行温饮。
黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中,黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物,会随着温度升高而挥发掉。同时,脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾,从而使酒味更加甘爽醇厚,芬芳浓郁。因此,黄酒烫热喝是有利于健康的。
冰镇黄酒
目前,在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法,尤其在我国香港及日本,流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒,可以从超市买来黄酒后,放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱,温度控制在3℃左右为宜。
佐餐黄酒
黄酒的配餐也十分讲究,以不同的菜配不同的酒,则更可领略黄酒的特有风味。以绍兴酒为例:干型的元红酒,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型的加饭酒,宜配肉类、以及黄酒配大闸蟹;半甜型的善酿酒,宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒,宜配甜菜类。
黄酒变酸是怎么回事？
黄酒变酸除了后期保存问题之外，最主要的原因是工艺卫生环节不达标，如生产工具洗涤不合格、酿造用水微生物超标等等。
黄酒生产中使用的生产工具所致
黄酒生产中使用的生产工具，如铲子、木耙、竹箩、刮板等。有些黄酒厂不重视生产工具的消毒，甚至清洗工作也较马虎，特别是竹箩，缝隙很多，洗刷时稍不认真，就会藏匿不少饭粒，为杂菌的繁殖提供物质基础，易导致杂菌污染，发酵容器是薄不锈钢缸或陶缸，尤其是装过酸败醪液的容器，内壁沾有大量的产酸细菌，一般的洗涤难以奏效，如果不采取药物灭菌则容易出现酸败现象。
饭粒太烂或有夹生所致
蒸好的糯米饭不宜太烂，更忌夹生。太烂的米饭，由于透气性不好，根霉难以作用。而夹生的米饭也将使根霉菌难以进行糖化，由于糖化不好，淀粉难以转化成还原糖，以致酵母生长也不佳，那么有害的产酸菌就会乘机大量繁殖而导致醪液增酸。
淋饭水及酿造用水微生物超标所致
俗话说曲是酒之骨，米是酒之肉，水是酒之血，名酒必有佳泉，如绍兴鉴湖名酒，广西桂平的乳泉造就的乳泉酒等，是因为湖水、山泉水一般均能保证微生物学上的纯洁性，有利于延长发酵期以产生酒香。黄酒的淋饭用水及酿造用水最低质量要求必须符合饮用水标准。
酿造用水还必须注意水的酸碱性，应以PH值呈中性或微酸性为宜，因为根霉米曲霉和酵母均适宜在微酸性环境中生长繁殖，而细菌一般喜欢偏碱性的环境条件，故偏碱性的水易发生杂菌感染。目前，能够使用泉水生产黄酒的企业数量很少，大多数生产企业还是使用城市自来水。
夏季，特别是雨季，泥沙俱下，河水混浊不堪，很多城市自来水的微生物都大大超标，同时又含有大量的氯化物，如果不进行脱氯及进一步的净化处理就会直接影响其使用后果。
糖化发酵温度过高或开耙不及时所致
夏季，南方室温常在30℃以上，根霉和酵母的发酵作用释放大量的热，使发酵温度达到危及酵母生命和活性的程度。当品温达到36℃时，酵母的活性明显衰退，38℃时酵母严重伤亡，40℃以上酵母大部分死亡或失去发酵力。如果没有控温措施，高温发酵是引起醋酸菌大量感染和繁殖的主要原因。
及时开耙也是很重要，开耙的目的：一方面是降低品温，使缸中品温上下均匀一致;另一方面是排出大量二氧化碳，同时供给新鲜空气，促进糖化发酵作用。
煎酒温度时间达不到要求或煎酒不及时所致
黄酒发酵(一般干型黄酒发酵1个月，甜型黄酒发酵20天)结束后应即压滤，压滤后马上就进行煎酒，以杀掉酒中的大部分细菌和全部酵母，目的是使贮存的酒不酸败变质。
如果煎酒温度和时间掌握不好，或者是压滤好的酒不及时杀菌都会导致酸败现象。
贮酒容器顶部留有空位所致
黄酒贮存一般采用小型不锈钢罐或500升的陶罐，装好黄酒后，如果贮罐顶部还有大量空间，或者说只装三分之二或四分之三的黄酒，那么一些好气性菌如醋酸菌以及好气性的野生酵母如产膜酵母就会有活动的空间。
醋酸菌不但能将葡萄糖变成醋酸，而且还能氧化酒精为醋酸;侵入酒液表面的产膜酵母，会使酒液表面形成一层薄薄的白色醭。由于留有空位，罐壁因沾有营养丰富的黄酒，会染有大量的青霉、曲霉和毛霉等杂菌，所以说即使煎过的酒如果贮存方法不当也会重新变酸。
关于变酸的黄酒能不能喝这个问题，一般都认为黄酒微酸是正常的，但是太酸就不能饮用了。为防止放置期间变酸，打开之后应该尽快喝完。
中国黄酒名列其中的世界三大古酒是什么
随着市面上的各种颜色的饮料越来越多，家长们对于孩子的管束也要开始严重起来。这些充满了化学添加剂的饮品往往让人很是担忧，而在古代的人们传统的酒类饮品又有哪些呢？
那么，本期酒文化了解世界三大古酒是什么。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，着名的有山东即墨老酒、江西吉安固江冬酒，无锡惠泉酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒。
黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界四大酿造酒（白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒（德语：Bier）外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万千升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。
古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，几乎被禁绝了。
后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢（即法国）。然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒。
所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来，因此法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊”，欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。欧洲国家葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的80%以上。此外还有一说为葡萄酒起源于希腊，在此就不赘述了。
喝黄酒有什么好处？
酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于喝红酒有什么好处专题。这篇关于《喝黄酒有什么好处？》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
黄酒的作用
预防感冒
在冬季,喝黄酒宜饮。在黄酒中加几片姜片煮后饮用,能有效抵御寒冷的刺激,预防感冒。需要注意的是,黄酒虽然酒精度低,但饮用时也要适量,一般以每餐l00200克为宜。
抗衰护心
在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的四大家族中,当数黄酒营养价值最高,而其酒精含量仅为l5%～l6%,是名副其实的美味低度酒。作为我国最古老的饮料酒,其蛋白质的含量较高,并舍有21种氨基酸及大量b族维生素,经常饮用对妇女美容、老年人抗衰老较为适宜。
减肥
黄酒的热量非常高,喝多了肯定会胖。但是适当的饮酒可以加速血液循环和新陈代谢,还有利于减肥。
补充营养
黄酒中含有大量糖分、有机酸、氧基酸和各种维生素,具有较高的营养价值。由于黄酒是以大米为原料,经过长时间的糖化、发酵制成的,原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为小分子的物质,易被人体消化吸收,因此,人们也把黄酒列为营养饮料酒。
美容、抗衰老
黄酒的度数较低,口味大众化,尤其对女性美容、老年人抗衰老有一定功效,比较适合日常饮用。但也要节制,例如度数在15度左右的黄酒,每日饮用量别超过8两;度数在17度左右的,每天饮用量别超过6两。黄酒是B族维生素的良好来源,维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富,长期饮用有利于美容、抗衰老。
图片来源网络，如有侵权请联系本站
祛腥膻、解油腻
黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入适量的黄酒,能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中,随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐,用于烹饪不仅为菜肴增香,而且通过乙醇挥发,把食物固有的香气诱导挥发出来,使菜肴香气四溢、满座芬芳。黄酒中还含有多种多糖类物质和各种维生素,具有很高的营养价值,用于烹饪能增添鲜味,使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入黄酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而令菜肴更可口。
保健作用
经现代科学研究证明,黄酒含有二十多种氨基酸和多种维生素,其中八种是人体必需氨基酸,氨基酸的含量是啤酒的11倍,葡萄酒的2倍,其发热量是啤酒的5倍,葡萄酒的1.5倍。产品经华中农业大学生命科学院进行的保健功能检测实验证实,黄酒除含有丰富的氨基酸和有机酸外,还含天然的双歧因子,通过小白鼠的喂养实验,证明黄酒在增强抗疲劳、增强性能力和抑制肿瘤方面有明显效果。
促进食欲
锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分,缺锌时,食欲、味觉都会减退,性功能也下降。而黄酒中锌含量不少,如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。