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食物知道我们灵魂的去处舌头忠于我们内心的信仰
选择什么样的酒，决定着我们对生活的态度
身为酒友的我们
不断地行走在寻觅美酒的路上
好在中国地大，风土各异
诞生了并且不断诞生着各种美酒
顶级大牌、经典佳酿、美酒新秀
哪怕是深山老林、边陲小镇
都会有小而美的琼浆默默散发着酒香
不论是白酒的酣烈，还是黄酒的敦厚
抑或是红酒的优雅和啤酒的豪放
不论你是厂家，还是酒友
只要你有好酒，或者发现了好酒
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轻酌酒馆｜一杯酒，一只羊，一群朋友，温暖整个冬季
文/酒评君酒评网主编资深酒评人（微信号：9919385）
昨天一个女明星在头条上发了这样一条动态：今天立冬，你们吃饺子了吗?然后配了一张吃饺子的自拍图。下面评论区，除了一个老实人一本正经的回复阿姨，立冬不吃饺子，冬至才吃之外，其他网友的回复就很欢乐了：阿姨，春节快乐、阿姨，元宵节快乐、阿姨，祝你生日快乐无尽的调侃中凸显着网友们的幽默。
节日或者节气，对国人来说不仅仅是一个纪念或者庆祝的日子，更是一个讲究吃什么的日子。虽然女明星搞混了立冬和冬至的区别(也不排除故意装傻曾热度)，但立冬节气一到，便意味着冬天开始来临了。
冬至饺子夏至面
秋收冬藏，古人对立冬的重视有如年节。冬天吃什么，这是几乎是一个哲学问题，而吃羊肉，则应该没几个人会反对。寒冷的冬天给了人们偷懒的借口，同时也给了人们喝酒理由。还没顾上从丰腴的秋季回过神来的吃货们，大可以把秋的味道拿来下酒，围着火炉和朋友们一饮而尽。水越饮越寒，酒越饮越暖，有美酒陪伴的冬日，定会是个祥和温馨的暖冬吧!
羊肉的吃法多样，各家吃法不一，季节不同，喜好的吃法也是不同。在夏季当属烤羊腿，鲜嫩香酥，大快朵颐，再来杯啤酒，最是畅快;而最适合冬季的，非羊肉火锅莫属。锅里咕嘟咕嘟的冒着热气，趁热捞一块在嘴里，又香又烫，又软又糯，再咂一口老酒，那叫一个美。优质的羊肉保证了菜品最终的口感和味道，而不同酒品的搭配，则为美食增添了别样风味。
吃羊肉，北方游牧民族最擅此道。无论是内蒙古烤羊腿的粗犷，还是新疆羊肉串的膻香，或是老北京铜锅涮羊肉的地道纯粹，北派羊肉总是带着一股近似野蛮的原汁原味。
传统老北京的铜炉火锅，火力旺盛，连食两三个小时仍然火热。火锅的风情全在锅底、蘸料与食材之上。羊肉的部位选择很多，像上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条与磨裆等，为了吃出羊肉的本味与纯粹，清水锅底足见真章，软嫩的肉质，在一涮一取间，完好如初。
北京羊肉火锅搭配二锅头
吃一口羊肉，喝一口地道的高度北京二锅头，清冽甘爽的酒体不但成功地化解掉少许羊膻味，醇厚丰满的二锅头口感又瞬间将羊肉的鲜和蘸料的香烘托到相当的高度，酒香、肉香在口腔中交织爆棚，久而不散。屋外寒风凛冽，屋内温暖如春，三五好友，围炉而坐，喝酒吃肉，其乐融融。
相比北方，东南地区的羊肉似乎更加细腻而且清淡。每逢秋风乍起，崇尚养生的广东人便开启了煲羊肉汤模式。广东的羊肉煲一般选用来自内蒙古的羊肉，肉质鲜嫩，皮厚筋滑。汤锅里加入马蹄、胡萝卜与竹蔗一起细细地煲，不但没有丝毫的羊膻味，而且煲味温润，回甘去燥。
清淡细腻的广州羊肉煲
在大街小巷里的大排档风格，一锅锅热气腾腾的煲仔，温暖了所有日间忙忙碌碌的人们。喝一口汤，再来点当地的老酒，一整天的疲惫似乎也慢慢的消退，古朴的红泥小火炉，炭火安静燃烧，橙红的火光让一切显得温馨宁静。
说起羊肉煲，其实贵州也有，其精髓在于那一锅汤。必须要用大锅来煲，肉味才香。熬汤的同时，还要放入特制的香料药材包，令羊骨汤香而不膻。搭配羊骨汤的是羊肋排，它与羊肉汤一锅煮出，肉煮得酥而不烂，嫩滑入味，虽有肥油，却丝毫不腻，加上花椒粉和海椒面，撒上新鲜的香菜，蘸着羊排吃，鲜香度立即提高。
酱香白酒搭配贵州羊肉煲
贵州羊肉煲香气十足，如果非要搭配酒的话，那一定是贵州本地的酱香白酒。酱酒香气厚重但却细腻优雅，虽然是高度酒，但经过若干年的陈酿，酒体丝毫不会爆辣。贵州本地的茅台酒或者金沙酒，与温润糯香的羊肉搭配相得益彰，羊肉的香气饱满，酱酒的香气悠长，非常滋补，但丝毫不会燥热。在冬日湿寒的贵州，煲一锅汤，吃一碗肉，再来半瓶酱酒，相比是外地吃货们非常向往一种状态。
在重庆，羊肉汤锅虽然无法和火锅媲美，但也同样深受热爱。尤其是进入冬季，整座城市的上空仿佛都飘荡着羊肉汤锅的香气，人们三五成群围坐一起，羊肉卷、羊肉串、羊肉蒸笼等等摆放一桌，羊杂在雪白的汤中翻滚，令人垂涎欲滴。
同样是西南地区，重庆的夜晚似乎更加充满活力。日间穿梭在城市高楼大厦里的年轻人，下班后仍然精力充沛。呼朋唤友，三五成群，点一桌火锅，来几瓶小酒，美好的一天才算划上完美的句号。
重庆火锅搭配江小白
重庆出产的一款单一高粱酒江小白，40度的酒体柔顺甘爽，搭配羊肉火锅，能够快速地安抚被辣椒灼痛的味蕾，在酒体类似杏仁和花朵清香的烘托下，羊肉固有的香、鲜便更加层次丰富地呈现出来，既不会对食材喧宾夺主，又可以增添风味。面对以麻辣著称的重庆羊肉火锅，清淡、舒适的小曲清香白酒江小白似乎成为年轻人的最爱。
一方水土养一方羊，一方美酒更是滋润一方心田。在寒冷的冬季，一杯酒，一口肉，一群朋友，几乎满足了我们对美好生活的所有幻想。
轻酌酒馆｜一杯酒，一只蟹，整个秋天都变得鲜甜而肥美
人生真是有得有失，十一假期虽然享受了美酒美食，但却失去了高速路上堵车的烦恼，唉!好了，文章开头第一句装逼完毕，开始今天的正文。
文/酒评君酒评网主编资深酒评人(微信号：9919385)
秋风渐凉，又到了吃大闸蟹的季节。如果说到吃，最风雅、最讲究的莫过于吃蟹。且不论历史上关于吃蟹的诗句、著述早已汗牛充栋，单单是为吃蟹专门打造一套工具就已经算作食界奇观了，这在中国的美食中恐怕也是绝无仅有。据说用于垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛的吃蟹神器蟹八件早在明朝的时候就已经被吃货们发明出来了。
在吃货看来，一只肥美的大闸蟹，可以让整个秋天都变得鲜甜而肥美，不少吃货，甚至把吃蟹品酒作为秋天最隆重的事。清代文学家李渔曾自称蟹奴，他深谙蟹中滋味，对大闸蟹也有过这样一段品评：蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。
黄满膏肥的大闸蟹时刻撩动吃货蠢蠢欲动的心
关于大闸蟹的吃法，深谙东方美食哲学的中国人早就做过系统的研究。无论是古人的洗手蟹、蟹酿橙还是今人的豉汁蟹、香辣蟹都将一只大闸蟹的美味潜力发挥到了极致。然而最简单也最正宗的做法应该是清蒸，这种做法最大限度地保留大闸蟹的原汁原味，充分体现了对一只品质绝佳大闸蟹最大的尊重。蟹钳甜润，蟹身鲜美，蟹黄香糯，即使不加任何调料，一只蟹本身就是一道富于变化的大菜，呈现出了蟹味儿的本真。
然而吃蟹最美好的体验绝不仅仅在于蟹之美味，更在于吃蟹的过程。可一个人独吃，这样没人跟你争吃，大可以慢悠悠地尝，一直连那蟹钳中的汁水都给吸出来为止;也可以邀请两三个好友，围上一小桌，一边品蟹，一边把酒言欢。吃蟹不似吃肉，最忌人多嘴杂，那样就不是品蟹，而是大口大口地嚼蟹了。
说起把酒言欢，一杯好酒对蟹来说算是天然的伴侣了。大闸蟹性寒，吃蟹时佐以美酒，不但能够活血驱寒，减轻或消除吃蟹后的不适感，还能祛除蟹的腥味，增加蟹在口中的鲜美感觉。这体现了国人对食材特性的高超把握，总能在健康和美味之间找到微妙而且完美的平衡。
金蟹黄酒，成就了文人风雅
黄酒佐蟹，可真真算是绝配。虽然曾经在中国历史上风光无两的黄酒如今落得一个尴尬的地位，似乎只有人们在吃蟹的时候才会想起，但右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣的境界，却成为吃货们毕生追求的理想。
黄酒温厚，余味悠长，除了能够完美搭配多肉公蟹的甜鲜，更多的可以中和母蟹蟹黄中过份的肥厚油腻，让口感变得甘润而不枯燥，衬托出湖鲜独有的清甜味。蟹的鲜香，酒的馥郁，两者相得益彰，几乎可以满足一个吃货对秋季所有的期待。
女儿红配大闸蟹
一缕清香，更添黄满膏肥风味
事实上，大闸蟹遇到白酒，也能碰撞出意外的惊喜，但这并不意味着所有的白酒都能能胜任(排除个人偏好的因素)。浓香白酒的香气馥郁妖娆，酱香白酒的口感厚重霸道，二者风格都太过浓墨重彩，会对大闸蟹的鲜香、甘美造成极大的压制，导致一口鲜美、香糯的蟹黄蟹膏完全吃不出味道。
而一杯上好的清香白酒则避免了这个问题。比如香而不艳的青花汾酒，或者以清香甜美著称的江小白(青春版)，都可以和大闸蟹进行搭配。青春版江小白香气清淡但并不单一，粮香中带有苹果皮味和杏仁味。这种特殊的复合香气和光滑细腻的酒体，不但可以很好的烘托大闸蟹香糯的口感，带来一种与众不同的别样风味，同时还可以祛除蟹的腥味，减轻或消除吃蟹后因性寒带来的不适感。喝一口酒，趁热大口吸食蟹黄蟹膏，那种清晰的鲜味绵密、悠长、滋润。
大闸蟹的美好，真的不需要加任何调味，但因为有了白酒的碰撞，却变得愈加美妙。
大闸蟹遇到江小白
葡萄美酒大闸蟹，传统时尚两相宜
真的吃货，总是在美食与美酒的创新搭配上孜孜以求，而恰巧世界上总有一些事物，虽然天各一方但却往往有着同工之妙。比如那些时尚的葡萄酒们，用它们搭配传统美食大闸蟹，也不失为一种新奇却契合的尝试。
霞多丽作为白葡萄酒中的经典，在陈酿后，会带有稀奶油，蜂蜜和烤面包等香气，可以激发清蒸大闸蟹中所有的鲜香，却不会喧宾夺主。此外，大多数霞多丽葡萄酒还会经过苹果酸-乳酸发酵，可以将尖锐的酸转化为柔和的乳酸，更加地圆润适饮。当霞多丽葡萄酒遇到大闸蟹，蟹膏显得更清甜，腻味下降，有点奶油的乳香，蟹肉的鲜甜也被带出，口腔中点缀着白色花朵和榛果的香气，甚是美妙。
葡萄酒搭配大闸蟹
事实上，吃货们的胃口永远不能被满足，而秋天也不仅仅只有大闸蟹。喝完酒，吃完大闸蟹，舔舔手指，我们会惊喜地发现这个秋天还有很多余额青蟹、花蟹、大黄鱼、皮皮虾都在前赴后继地奔涌而来，你们都准备好了吗?
轻酌小筑:我有酒，你有故事吗？
酒友是这么一群人
他们有情趣，有格调，有才艺，有文化
有时爱吹吹牛，抬抬杠，但依然可爱
重要的是
他们爱生活，有追求，爱交友，接地气
那怕素昧平生
只需一瓶好酒，一碟小菜
便可相见恨晚，把酒言欢
别傻笑，说的就是你
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哪怕是半瓶残酒、一把吉他
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啤酒中的苦味源自何处？
苦味是啤酒区别于其它饮料特有的属性之一，柔和愉快的苦味刺激加之耐人寻味的芳香,给人以愉悦的享受。
啤酒所特有的苦味，来自酒花中的苦酸乙，醇厚的香味，来自它的芳香质树脂。
在我们平常饮用的啤酒中，大多数具有一种爽口的苦味，这种苦味是啤酒原料中的酒花产生的。酒花是一种蔓生植物的雌花，花瓣中含鞣质，花粉中有酒花油和苦味的树脂，酒花油给啤酒以香味，而鞣质和树脂则使啤酒产生苦味。
除此以外，还有一种啤酒口感为甜味的甜啤酒，产销量不大，主要是为满足不大会喝酒的人的需要。它是在熟啤酒中加入4~6%的糖浆或少量的甜味剂而制成的。这种酒口味甜，苦味不明显，酒精含量偏低，二氧化碳气体充足;泡沫细腻持久，颇受女性的青睐。
国际上采用通用的苦度标准IBU来表述苦度，每种类型的啤酒苦味范围也有一个大概的标准。不同啤酒的IBU给人口腔味蕾带来的不同冲击。
轻酌会集结令：轻酌慢饮谈酒事 美酒佳酿话人生
酒评君固执的认为，喝酒是件有讲究的事儿。不论是葡萄酒的优雅，还是白酒的酣烈，不论是啤酒的豪爽，还是黄酒的内敛，哪怕是一碗淡淡的米酒，带给饮者的都绝不仅仅是生理和感官上的体验，心理和情绪上的快感似乎来得更快些。因此国人饮酒，尤其在乎和谁喝，在哪喝，怎么喝，至于喝什么，反而不是最重要的。
酒评网文/酒评君(微信号：jiuping_cn)
关于饮酒的各种道道儿，古人们早就替我们总结好了，哪怕是世易时移时至今日也仍然适用，这便是中国酒文化的传承。
和谁喝?
酒逢知己千杯少，话不投机半句多。喝酒从来不是一个人的事儿，因此找对的人一起喝，才能充分调动酒桌上的气氛，酒和菜也就分外可口和适意。按照古人的标准，优秀的酒友，一定是符合以下标准的人：
说话诚恳不巧语媚人的人;气色温柔但不淫靡的人;随意行令而不重令的人;酒令一行就让满座踊跃的人;听到宣令立时就能理解不再诘问的人;善于开高雅玩笑的人;未犯令而被委曲罚酒不自我分辩的人;面对酒杯不议论酒好酒坏的人;酒杯飞传而仪容端正的人;宁可醉眠而不偷着泼酒的人;得到题目就能作诗题赋的人;不胜酒力但长夜饮宴而兴致不衰的人。
想想你身边，是不是也有一群这么可爱的酒友?如果有，一定要珍惜，所谓酒品如人品，酒品如此，做人想必也不会差。轻酌会酒友群已经开通，欢迎更多有酒品的酒友们加入(加酒评君微信号：9919385即可拉入群)交流。
在哪喝?
喝酒除了找对有情趣的酒友，喝酒的场景也很重要。回头想想，在你的喝酒生涯中，哪些喝酒的场景给你留下了深刻的印象?三五好友围炉夜话?农家小院把酒言欢?抑或是意气书生煮酒听雨?一个个场景犹如一幅幅画卷，生动的勾勒出酒友们尽兴饮酒的场面。
关于饮酒的环境，古人也颇有讲究，无论在花前月下，泛舟中流的露天场合，还是在宅舍酒楼，只要使人感到幽雅、舒畅，便是饮酒的最佳场合。古人有山饮、水饮、郊饮、野饮之习，颇喜在游览观光中饮酒。因此，他们饮酒的处所，往往不在大雅之堂，不在闹市之肆，而在山峦之巅、溪水之畔，或在郊野之中，翠微之内。怎么样，是不是也很向往?加入轻酌会，和五湖四海的酒友们相约，来场说喝就喝的小酒吧(加酒评君微信号：9919385即可拉入群)。
怎么喝?
我们现代的许多人饮酒常讲究干杯，似乎一杯杯的干才觉得痛怏，才显得豪爽。其实这样饮酒是不科学的，酒评君认为，正确的饮法应该是轻酌慢饮。试想一下，两三人凑在一起，最多不超过四个人，或是在大雪天的屋里煮一小锅鲜鱼，或是在黑夜的烛光下摆一盘花生豆，大家用小杯装酒，慢慢品，细细饮，谁也不肯大声喧哗，就这么让时间在不知不觉中溜走，是何种的惬意。
当然，欣逢盛事、喜事、乐事，偶尔开怀畅饮也未尝不可，但无论怎么喝，喝酒的仪式感却是不能少的，鲁迅先生笔下孔乙己便是酒友的杰出代表。生活再窘迫，也少不得那两碗小酒，一碟茴香豆。在他们看来，酒是人间珍宝，而喝酒是一种神圣的仪式，下酒菜必须有。
此外，喝酒还得会品酒，品酒如品茶，若只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠而不知其味，再好的酒也只是浪费。轻酌会的酒友们不但能喝，而且会喝。
喝什么?
只要感情有，喝啥都是酒，这是酒友们喝酒时常说的一句话。然而话虽如此，我们还是希望喝些好酒不是?古人云以糯酿醉人者为君子，以腊酿醉者为中人，以巷醪烧酒醉人者为小人。这也恰恰指出了和朋友对饮时，好酒的重要性。
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轻酌会是什么?
轻酌会到底是啥?轻酌会是酒评君创办的一个酒友微信群，以品酒香，知酒事，交酒友为一贯宗旨，具体来说就是大家一起发现好酒、分享好酒，普及酒知识，传播酒文化，广交天下好友的一个酒友交流平台。还在等什么，酒已备好，希望遇到你!
品酒香，知酒事，交酒友
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如何处理“怎么不喝，瞧不起我”？
酒桌上，当一个不怎么熟的同事或朋友，一再劝酒，说:怎么不喝，瞧不起我?等话时，怎样机智并巧妙的回绝他?
很简单，就说：我过会还要开车，不好意思，以茶代酒了，您随意~~(不一定是真开车，只不过给个台阶)(补充：其实这句话是有学问的，如果说我开车来的，这是自己的原因，说服力不足而且显得没诚意;说过会还要开车，那有可能是散席后给在座某领导代驾送回家，对方懂事的话就不会再问了，谁知道你是哪位领导的人，再逼你喝酒岂不是打领导脸?)
搞定。如果对方喝多了继续纠缠，比如说不是有司机吗等等，不要理。
事实上如果搞到这一步闹得不开心已经比较失败了，应提前做好准备工作，掌控场面，具体要看饭局情况：
1，如果是你求人办事，而对方无酒不欢，不喝爽了办不成事，那你是主角，要么陪喝(这也有技巧，喝爽未必要喝多不展开了)，要么，安排好陪酒的人，我自己要么是找级别相当的领导陪酒，要么是让下属代酒，如果什么都不安排，那是你计划不周，怪不了别人了。
2，如果是不太重要的饭局，或只是作陪，那就不要充主角，低调作陪就好，正常情况下只要举止得体，没有得罪人，也不会有人来逼酒的。
3，最主要的，在饭局这个小环境里，相当于一个小社会，你要知道饭局的目的，有哪些人，你自己的定位，是主人，还是主客，还是陪客，还是来买单的，做好自己的本份，怎么会有人来为难你呢?如果实在有素质低的人纠缠，那说明这圈子层次不高，别理他就是了，如果有人挑衅或故意修理你，那说明你平时有得罪他的地方而不自知，而且自己分量不够，这也是自己要改进的地方，不能全怪别人。
社会经验也是历练出来的，要有眼力，有脑子，我前两年工作上几乎天天应酬，但从来没有喝多过，大多数情况都不喝，倒是家宴，陪老丈人，不得不喝一点，哈~
补充一些：
有时候要看个人工作性质和职业规划，有时候是老板让你喝，那咋办呢，这得分人，技术类人才比如程序员技术员，不靠应酬拉关系而靠自己的专业知识挣钱，所以就不用喝，领导也不会勉强的;那比如销售员要求就不同了，老板出面给你拉关系做业务，你不喝谁喝;再比如公务员，有的人安心做个小职员混日子，早九晚五不参加活动，一来二去也就没人叫你了;有的人追求进步积极向领导靠拢，那代个酒是太正常的事了，拍马屁的好机会轻易都抢不上呢~~而官员应酬多，身不由己，往往都很能喝，练出来了。
还有一种情况是领导会试探新人，我招了业务员也会专门安排一顿饭，主要一来量一下他们酒量，二来看饭局礼仪和喝醉后的表现，呵呵，这顿酒怕是免不掉了，谁让你是新人呢~~
江湖客栈、市井酒馆、都市酒吧 你喜欢哪一个？
题记：假如说酒是国人流淌的血液，那么酒馆则是国人寄予灵魂的所在。
文/酒评君酒评网主编资深酒评人(微信号：9919385)
90后乃至80后的年轻人，对酒馆的印象大多源自中国武侠文学或者古典名著，又或者是鲁迅那篇叫做《孔乙己》的小说。无论是孔乙己排出九文大钱温两碗酒、一碟茴香豆的满意，还是店小二，切二斤牛肉再来一壶好酒的豪爽，有酒有肉有故事，成为国人对酒馆最美好的想象。
小时候第一次饮酒，是在镇上的一个小酒馆。不像现在，把客人请到家里吃饭是最高礼遇，那时候吃饭下馆子才是有面儿的事儿。记得那天父亲很兴奋，答应我们小孩子喝点酒。吃的什么菜已经记不清，唯一印象深刻的老板娘端上来温过的白酒，香香的，辣辣的。
能像大人一样饮酒，让我们几个孩子都很兴奋。虽然只是舔一舔，闻一闻，但这已经足以显示男子汉的气概。吃完走出门，发觉外面飘起了雪花，极冷的夜，身上却呼呼冒着热气。
从那以后，雪天，酒馆，朋友，便成至今最美好的回忆之一。
围炉夜饮成为最美好的记忆
现如今，都邑高楼林立，各色酒店饭馆比比皆是。穿梭在巨大建筑之间，周旋于各种酒局上的人们行色匆匆，似乎再也找不回当年的那种闲适和满意。
伴随赵晨的那首《成都》被广为传唱，玉林路上的那个小酒馆也成为网红，开始变得火爆起来。然而真正的酒馆应该是都邑中最温情的存在，它的包容、轻松和随意，可以让人临时忘记疲乏和压力。
当妻离子散、家破人亡的林冲在风雪中躲进路边一家小酒馆，喝一口酒，吃一口怀中的牛肉时，那一刻再苦再悲，想必也可以略微喘口气;当江湖上各色人等碰到沙漠风暴，齐聚龙门客栈时，哪怕里面再多凶险，进门的那一刻似乎也可以稳定一下情绪。一个有酒有肉有温和的小酒馆，足以安慰那些灵魂漂泊、孤独无处诉说的人们。
相比一言不合又打又砸的武侠世界的酒馆，布满生活气息和市井味道的老酒馆，似乎更加接地气。在四川乃至全国，这类的老酒馆还可以见到。不同于那些高档酒店，这类酒馆一般远离喧嚣，藏于闹市之外，似乎只有本地人才能找到。
老酒馆一般隐藏在巷子里
假如说现代都市的咖啡厅当是阳春白雪的慢生活，那么这种老酒馆就可以说是下里巴人度过休闲时间的好地方了约上三五好友，烫上一壶老酒，再点几个小菜，可以聊点事儿，也可以啥都不聊，就这么慢慢的喝，慢慢的咂摸，消磨一整个下午;或独坐独酌，挑几根凉面，嘴唇碰着酒碗，嗞的一声，高度白酒一下就让大爷古铜色的脸透出些许红润来;要不，来几盘长叶子牌，十来块钱就可以娱乐上一天。
在这里，香烟的缭绕、茶的味道、酒的芬芳、汗的气息，相混而成，各种布满感官刺激的味道和这里的人一样，悠闲而充实。而酒馆里的酒杯酒盏，和穿梭的酒客，日复一日，演绎着淳朴的生活画卷。
布满市井味道的老酒馆
在都邑的另一边，现代化的建筑栉次鳞比，跟传统酒馆形成鲜亮的对比。不断加快的生活节奏高度压缩了人们的休闲空间，而各种高频次的酒局越来越令人目不暇接，与老酒馆酒客们的闲适相比显得格格不入。随着越来越多的年轻人逐渐成长为社会的中流砥柱，80、90后年轻人开启了自己的社交方式。
不同于老一辈酒客钟情于高度老白酒，新一代的年轻人对酒的选择更加广泛。葡萄酒、精酿啤酒、日本清酒、韩国烧酒，还有米酒、果酒等口感舒适、香气简单的白酒。他们的消费频次在降低，但消费金额却在提高，他们愿意为更好的餐、酒和环境买单。
现代酒吧
因此愈来愈多的产品个性鲜亮、环境小众另类的小酒馆开始流行。虽然少了武侠小说中的那股江湖气息和传统老酒馆的那种市井味道，但年轻人的小酒馆多了几分明亮和活力。在这里，饮酒可能不太重要，作为年轻人的社交场所，轻松愉快才是最主要的基调。
社会在不断地变迁，文化在不断地进展，人们的接受度也在提高。作为排解压力、使人放松的酒馆，最大的特点就是包容。一杯酒下肚，众生平等，至于是什么酒，有那么重要吗?
观照酒测评：返璞归真，悦享轻生活｜轻酌雅鉴
轻酌测评室文/当班测评师：易子城
日常生活中，我们有很多的口头语，而初次见面时用请多关照作为开场白，无疑出现的频率最高，尤其是在宴席中的敬酒场合。这句话无论是发自内心，还是出于礼貌性的寒暄，都让人难以回绝。日前，酒评网旗下轻酌测评室收到了一款与关照音同字不同的酱香酒，其名为观照。那么观照酒是否能关照酒友口欲，并令酒友饮后再次关照它呢?
产品名称香型度数容量产地原料观照酒酱香53度330ml贵州水、高粱、小麦观照酒：裸瓶蕴臻酿请关照饮酒
长期关注酒评网的酒友们想必了解，酒评网是一个以酒类知识普及、酒类产品测评酒为主的消费媒体。今天，笔者是当班测评师，下面就为酒友测评这款观照酒，不足之处，请多关照!
对于观照，笔者首先被它的品牌名吸引。用观照作为品牌名，应该是含有关照的意思。当然，这只是笔者个人的猜测，但是否是观照主创设计者的本意就不得而知了。其实，我们在喝酒时，首先会不自觉的对包装品头论足一番，然后才是开瓶倒酒，最后喝酒入肚。其实，测评一款酒亦是如此。
回到正题，观照给笔者的第一观感是既简约又大方。其外包装盒是一个做工精致的板盒，探手一摸挺拔细腻，盒身除了产品基本标识外，并没有多余的图案装饰。包装盒的主色调是白色，品牌名观照烫印在顶部，好似书画作品的一个印章，十分醒目又毫无违和感。在这个看颜值的时代，观照称得上是颜值派，它带来的那种静谧舒适之感令人倍加难忘。它似乎很有礼貌的在说，初次见面，请多关照!
打开包装，首先映入眼帘的是一些附赠的小册子，然后看到了酒瓶。笔者见到酒瓶，非但没有丝毫惊喜，反倒有了一些失望。在精美包装下竟然是一个透明玻璃瓶。在这里，笔者并没有贬低光瓶酒的意思，只是觉得观照作为一款售价几百元的酱香酒，其酒瓶似乎有些简陋。若将观照的裸瓶放在商超或者烟酒店，很多酒友第一观感大概和笔者一样。
笔者测评过很多款酱香酒，但就酒瓶而言，其它酱香酒要么是陶瓷瓶，要么是各色玻璃瓶，唯独透明的玻璃瓶却不常见，笔者甚至是第一次见到。这难道是设计者的有意为之?故意令酒友产生心理落差，然后再给酒友莫大的惊喜?
笔者在以往测评时，一般将酒倒入杯中再观其色，但现在看来似乎是画蛇添足。将酒瓶放在桌上，透过瓶壁观察酒体。但见酒体清澈透亮，色泽微黄。看罢，笔者轻轻晃动酒瓶。酒花顷刻间布满瓶颈处，并且酒花均匀、细腻和饱满，持续时间大约在1分钟左右。
尔后再看瓶中酒，但见有明显的黏稠物质在酒中飘动。在这里，笔者简单介绍一下白酒的粘稠现象。白酒因为经过多年的陈贮，水分子与酒精缔合度越来越高，就产生了粘稠。这种现象在陈年老酒的酒体上体现的更加明显。观照的酒体粘稠很明显，这一定程度上印证了瓶体选用5年臻酿的标语。从观色上来看，观照有着不错的酒体，看来其在平凡的裸瓶下，装着不平凡的心。
我们知道，观照是一个佛家哲学，指的是静观世界以智慧而照见事理。与之相关的文化理念，是观照有度，是一种有温度、有态度的轻生活方式，即发现自我、直面自我，从心出发，找寻最真实、最纯粹的自己。观照无论是包装设计、酒瓶选取，还是在品牌名上，都是在倡导饮酒形态的回归，即摒弃奢华包装，用酒本身与酒友心对心交流。那么观照酒真能令酒友在饮用后对其产生关照的欲望吗?
观照：悦享轻生活请观照内心
笔者拧开瓶盖，一股浓郁、纯正的酱香味扑鼻而来，而且酱味中还透着淡淡的甜味，很舒服，并无冲刺感。但笔者还是要吐槽一下瓶盖，观照采用金属瓶盖，一经开启，再次拧上瓶盖时却很难盖紧，有酒香从缝隙里散出。所幸观照是330ml装，对于酒友而言，开瓶后应该一次可以解决掉。
将酒倒入杯中，轻轻晃动酒杯，静置30秒后，但见杯壁布满均匀的泪珠，即我们通常所说的满天星挂杯。说到挂杯，笔者在这里简单解释一下。因为白酒中含有很多风味物质，如酯类等，这些物质含量的多少影响着挂杯现象，但更多时候，白酒挂杯是由酒精含量高低造所决定的。此外，一些不良酒企通过添加别的违规物质，也能提高挂杯的效果。
但笔者提醒酒友，因为酱香酒本身的酿造工艺、储存周期较之其它香型白酒更为复杂，若酿酒勾调过程中添加其它物质，不但酒体理化指标与风味发生改变，就连酒体的口感、风格等也会受到影响。所以，酒友在饮用酱香酒时大可放心，因为酱香酒天然属性，决定其在酿造勾调过程中，是不能添加任何别的物质的。
抿一口杯中酒，酒香立时充满口腔，并伴有明显的焦香味，且十分的顺滑。然后，轻轻咂几下舌，舌尖有丝丝的麻酥感觉，舌苔两侧也有淡淡的苦味。尔后含5秒咽下，下喉比较柔顺，且厚重饱满，回味悠长。继而再将杯中酒一饮而尽，腹中顷刻温暖如春，回嗝也很舒服且无杂味。
其实，对观照印象最深的就是在口中的顺滑，这让笔者想起一句广告词悦享丝般感受。而这也与附赠小册子中提到的悦轻生活文化白酒的诉求神同步。
小册子中提到，这个城市太快，一不小心连感情都变得浮光掠影找寻平凡生活的精彩，享受轻生活带给我们的丰盈，过往与将来灿烂、温暖人心。其实，观照倡导的轻生活概念，与轻酌测评室提倡的饮酒理念殊途同归。资深酒评人酒评君在创立轻酌测评室时不止一次提到，喝酒是件讲究的事儿。国人饮酒，尤其在乎和谁喝，在哪喝，怎么喝，至于喝多少，反而不是最重要的，正所谓良友须细品美酒宜轻酌。喝酒贵乎交心，而微醺最是妙不可言。
我们现在的生活充斥着过多的负担与压力，而轻生活恰恰是反其道而行之。其讲究的是一种丢掉的观念，是一种减法的概念和生活方式，也就是把一切简化到最简单的境界。网上流得一句话说的很好，放开一点，简单一点，单纯一点，就会开心一点。这是一种悠休减负，是另外一种意义的奢侈心灵奢侈，这无关贫穷与富有。
就此搁笔，其实，当我们遇到感动心灵的事物，并对其重塑其表保留其真，便是对生活最真实、纯粹的观照。套用小册子中提到的李宗盛的一句话作为观照酒测评的结尾，一辈子总还得让一些善念执念推着向前，我们因此更愿意听从内心的安排。
“轻变”莫斯卡托：静若蜜 动欢畅
佳酿如花，盛产全球。有一种葡萄酒凭借低酒精度、低酸度，典型的浓郁花香受到了大众市场的喜爱，这种葡萄酒便是麝香(Muscat)。
麝香族葡萄种类十分多样，有白皮品种，也有红皮品种，有的可食用，有的可酿酒。在该类葡萄诸多可用于酿酒的品种中，身段儿最高的要数小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)，用它酿制出的葡萄酒通常具有极好的复杂度。其他常见的麝香品种还有亚历山大麝香(MuscatofAlexandria，也可用于鲜食)，法国阿尔萨斯(Alsace)和中东欧一带用得较多的是奥托奈麝香(MuscatOttonel)。
Muscat(中文音译慕斯卡或蜜思嘉等)是法国的叫法，意大利的Moscato(中文音译莫斯卡托)和西班牙、葡萄牙的Moscatel(中文音译莫斯卡托或莫斯卡特尔等)都是同一个意思。因此，小粒白麝香有时也叫做白莫斯卡托(MoscatoBianco)或莫斯卡托(Moscato，因白莫斯卡托在意大利地区同族中产量占绝对优势，可用上义词指代)。
1.最有葡萄味的葡萄酒
非加强型的莫斯卡托葡萄酒酒精度通常在5至9度之间，新鲜清爽，是所有品种葡萄酒中最有葡萄风味的一种。莫斯卡托葡萄可以种植在任何一个地方，不论是意大利，还是南美洲。
2.莫斯卡托葡萄酒的3种风格
酿酒师可以根据实际的生产条件或市场需求将莫斯卡托酿成完全或微起泡酒、轻盈的静止白葡萄酒或浓郁醇厚的甜型葡萄酒。
(1)莫斯卡托起泡葡萄酒
全球最常见的此类葡萄酒是来自意大利西北部的莫斯卡托阿斯蒂(MoscatodAsti)起泡酒。这种甜型起泡酒以其浓郁的花果芳香和低酒精度著称，深受大众市场青睐。此类葡萄酒采用中途打断发酵方式，酒精度仅5%左右，口感清甜。
(2)莫斯卡托静止葡萄酒
采用莫斯卡托酿造出来的静止葡萄酒同样散发着馥郁的花朵芬芳、水果甜香和典型的葡萄气息，各种香气彼此交织，融为一体，萦绕不绝。饮用这种甜白葡萄酒，就彷如步入了春天的百花园、秋天的千果园，使人在轻柔的香气包围之中身心迷醉，隐隐约约回到那青春飞扬的时代。
(3)甜型葡萄酒
以莫斯卡托为主的麝香家族品种也常出现在许多产区，并用以酿制浓郁型甜酒，其中最有名的要数法国南部的天然甜葡萄酒(VinsDouxNaturels)和澳大利亚的路斯格兰麝香(RutherglenMuscat)甜葡萄酒。
3.莫斯卡托葡萄酒配餐
与大多白葡萄酒一样，莫斯卡托可以搭配的美食种类很多，尤其是对于大众美食中最难配酒的香料风味较重的川湘菜、陕南菜、东南亚菜来说，这种酒精度低、甜度高，具有减缓味觉刺激作用的甜美嫩酒是最合适的口感伴侣了。
当然，风格清淡的鸡、鱼等白肉，鲜甜的蜜汁叉烧同样可用莫斯卡托佐餐。
轻酌雅鉴｜酱香雅致口感细腻 品酱的确有品
文/酒评君酒评网主编资深酒评人(微信号：9919385)
距离逸香跟古镇酒业合作推出品酱臻藏版不过数月，品酱经典版又接连上线。此举两层含义，一是丰富产品结构，满足不同消费者的消费需求;二是乘胜追击，扩大战果，借助臻藏版的大好形势快速导入经典版产品。与其说这是传统酒企的产品开发策略，不如说这是新消费环境下产品快速衍生的互联网思维。
品酱酱酒跟传统的茅台镇产品的确有些不同。它并没有采用大多数茅台镇酱酒常用的茅型瓶，而是采用了原创设计的瓶型。瓶身线条纵横错落，变化有致，在突出酱酒厚重大方的酒体风格的同时，还透露出些许科技产品才有的理性感。
经典版的外盒设计也脱离了传统酒类产品的设计思路，并没有采用破坏性防伪开启的设计，而是像手机等科技产品的外盒一样，可以盖状开启。整体感觉和酒瓶一样简洁，雅致，做工细腻，满足了一款产品作为馈赠、宴请所需要的颜值要求。
但酒毕竟是酒，其外在颜值始终是要服务于内在品质。古镇酒业是酒评君早期接触的茅台镇酒厂之一，是茅台镇上规模的民营企业。得益于茅台镇核心产区的地理优势和民营企业精进务实的开拓精神，古镇酒业的近些年的发展一直稳中向好。
第一次参观古镇酒业的酿造车间和酒窖，酒评君就惊叹于那一座座坐落在雾气环绕和碧水青山间的厂房，青瓦白墙，古朴有致，比之国外的葡萄酒庄更有情趣和味道。
不得不承认，酒是讲究出身的。得天独厚的酿造环境加上匠心传承的酿造工艺，再经过光阴岁月的雕琢和沉淀，自然会酿出好酒。这款新上市的品酱经典，虽然算不上顶尖之作，但依然具备了茅台镇好酱酒的风格特征。
品酒，酒评君喜欢用喝葡萄酒的高脚杯。肚大口小的高脚杯最大的好处在于可以好好欣赏酒体的色泽和挂杯情况，以及辨别香气的层次感和细微的变化。
轻启瓶盖，未及倒酒，酱酒特有的香气便开始四溢;慢慢倾倒，酒体拉丝成线;逆光观之，和所有的优质酱香白酒一样，品酱的酒体晶莹剔透，色泽微黄透亮。轻轻晃动，杯壁形成一道道泪痕。静置几分钟，自酒平面向上延伸，密密麻麻，犹如泪滴。
初闻品酱，前香明显。醒酒10分钟后再闻，则酱香突出而且丰富。送酒入口，舌尖轻抿，则醇厚绵软，毫无冲刺感;继而搅动，则满口焦香，诸味协调;咽酒入喉，没有辛辣感;吸气回香，则愈发浓郁。整体来看，这款酒丰满协调，具有非常典型的酱香特征。
相比有些酒友痴迷于老酒类似油脂的陈香味，酒评君更喜欢这款品酱空杯后的果香、粮香以及些许酸香，舒适，但不令人沉迷，丰富，但层次分明。
总体来看，品酱经典版包装精致而不张扬，色调雅致而不沉闷，整体稳重大方。酒体口感圆润饱满，酸、甜、苦、辣、涩诸味协调，非常适口;而香气的细腻性、持久性和丰富性也很不错，品鉴后期，酒体所呈现成来的糟香、粮香很正，并未暴露出杂味。适合馈赠、宴请、小酌等用途。
对于茅台镇的酱酒，酒友们一直感情复杂。一方面，大家承认茅台镇出好酒是常识;另一方面洞藏酒、发霉酒的过度营销又让不少酒友对镇酒敬而远之。事实上，茅台镇从来不乏充满情怀、秉承匠心的酿酒人，茅台镇也从来不缺少类似品酱一样的好酒。
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盘点适宜夏季饮用的轻酒体红葡萄酒
轻酒体红葡萄酒格外适合夏季配餐。通常，轻酒体红葡萄酒没有那么高含量的单宁和浓郁的颜色，而它们奔放的果香和可口的酸度十分开胃。
1.佳美(Gamay)红葡萄酒
佳美红葡萄酒堪称轻酒体红葡萄女王，也是最受欢迎的野餐葡萄酒。提到佳美葡萄就不得不提博若莱(Beaujolais)，该产区就位于勃艮第(Burgundy)的南端。每年十一月，这里的博若莱新酒新鲜上市并出口各国。
风味：博若莱带有厚皮樱桃和泥土的香调，而新世界的佳美红葡萄酒通常有着清香草莓、蔓越莓和樱桃的气息。喝之前冰镇一下，这样能更好地品味它活跃的果味。
2.茨威格(Zweigelt)红葡萄酒
用该葡萄品种酿制而成的葡萄酒一般带有樱桃水果的味道，气味迷人，还散发着紫罗兰的香气。茨威格可以酿造成的酒体较轻的餐酒适合在年轻时饮用，其口感饱满、圆润且柔美。
风味：奥地利茨威格红葡萄酒的风味主要包含黑莓、樱桃、大茴香和些许黑胡椒的气息，该酒非常适合搭配匈牙利汤!
3.蓝布鲁斯科(Lambrusco)红葡萄酒
意大利北部艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)产区酿造的蓝布鲁斯科红葡萄酒酒精度低并带有迷人的气泡，既可以酿成绝干型酒也可以酿成半甜型酒。蓝布鲁斯科是搭配帕尔玛干酪、萨拉米香肠和披萨的一把好手，也非常适合野餐。
风味：果香浓郁，具有覆盆子、草莓、樱桃和花丛香气，蓝布鲁斯科明媚而愉悦，果味奔放。
4.丹魄(Tempranillo)
先不要考虑珍藏(Reserva)和特级珍藏(GranReserva)葡萄酒中轻酒体的程度区别，许多里奥哈(Rioja)的陈酿(Crianza)葡萄酒具有柔软的单宁、果味浓郁并带有香料和橡木桶的香气。与黑皮诺相比，丹魄多了一些辣味，它也是一个全能型酿酒葡萄。
风味：里奥哈的丹魄葡萄酒通常具有黑莓、黑樱桃、蓝莓、可可、抹茶、泥土、草本和烟熏的香料香气。
5.黑皮诺(PinotNoir)
黑皮诺葡萄的葡萄皮非常薄，它对周围生长环境的感受能力也非常敏感。因此，挑剔的黑皮诺葡萄酒一般不会很便宜。黑皮诺以它丝滑般的单宁和柔顺的口感而闻名于世，黑皮诺葡萄酒在淡宝石红色下面，掩藏的确实无限的层次和美感，富于变化而又充满激情。
风味：黑品诺红葡萄酒散发着红樱桃、黑樱桃、红醋栗、咖啡、泥土和草本香气。
珍藏级剑南春测评：川酒代表 浓香典范｜轻酌雅鉴
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提起中国白酒品牌，有一个组合不得不提，那就是象征着中国白酒品牌顶级号召力的茅五剑，即：茅台、五粮液、剑南春。这个组合不仅体现了消费者对其酒质的喜爱，更加体现了对其品牌、文化、工艺、历史的认可。毕竟不同于标准化、参数化的电子产品，白酒消费从来就不仅仅是里子消费，消费者愿意为其买单，很大程度上还取决于面子因素，也可以称之为情感因素。而可以进入中国白酒第一梯队、成为超级组合的白酒品牌，里子、面子缺一不可。
不同于武侠小说中某个角色意外遭遇某种奇遇、获得某种加持而一夜之间成为武林高手，任何一个白酒品牌屹立于行业之巅，没有得天独厚的地理资源、源远流长的历史传承、日积月累的文化积淀和千锤百炼的市场考验，都不可能轻易被大众所认可，戴上耀眼的桂冠。比如茅台，比如五粮液，再比如剑南春。
亚热带季风气候为地处神秘的北纬30度世界文明带的绵竹带来了温暖湿润的气候，这为酿酒提供了得天独厚的微生物环境;而天益老号酿酒作坊地下出土公元487年南齐纪年砖，这为剑南春的1500多年酿酒历史传承增加了丰富而详实的内涵;在大国崛起的当今，一句唐时宫廷酒，盛世剑南春又引起国人多少骄傲和自豪的共鸣。今天，酒评君就和大家分享一下剑南春核心产品珍藏级剑南春的测评体验。
本期测评：珍藏级剑南春度数：52度香型：浓香容量：500ml年份：2010
珍藏级剑南春
外盒包装。和普五一样，珍藏级剑南春同样采用亚克力外盒包装，只是体积更大，仿皮质+绸缎的底座也更豪华，这与其锁定高端、核心主打的产品定位相符。外盒两侧关于天益老号活窖池群的介绍也在彰显其在剑南春产品体系中不同一般的地位。不同于五粮液外盒从顶部开启，剑南春的防伪锁扣是从底部开启，破坏性的拉环一经开启便可作废，这在很大程度上避免了仿冒山寨产品的出现。而防伪，也一直是高端产品丝毫不敢忽视的工作之一。
珍藏级剑南春外盒包装
酒瓶。大概所有经典的酒类产品都有一个经典的酒瓶，而每一个经典的酒瓶背后都蕴含着独特的文化理念和内涵。比如茅台的茅型瓶，比如五粮液的水晶瓶，而作为茅五剑重要一员的剑南春自然也不例外。
区别于另外一款核心产品水晶剑南春，珍藏级剑南春酒瓶采用的是陶瓷瓶,通体大红，字体烫金，瓶身圆润，釉面光滑，细节处理的非常好，本身就是一件精致的艺术品。瓶型采用的正是其为人所称道的、自上世纪80年代起就不曾做大的改变的莲花造型，优美、端庄、雍容、大气。
不知道是不是受了其唐时宫廷酒广告语的暗示，看着酒瓶，总是能够联想到唐朝仕女那丰腴富态的形象。据说，这个莲花造型，创意源自天益老号地下窖池出土的公元487年的纪年砖，纪年砖上永明五年字样清晰可辨，环绕四周的，就是莲花纹饰。
剑南春经典瓶型
说完外包装，我们测评一下产品另外一个重要组成部分：酒质。
观色。拧动瓶盖，防伪部分应声而断;酒盖开启，一股纯正的浓香便夺瓶而出。珍藏级剑南春的瓶口设计非常扎实，出酒很顺，很容易就能拉出来类似酱香白酒一样的酒线。所以，酒评君在测评中经常强调，拉酒线、砸酒花并非酱酒专利，好的浓香酒，照样可以拉出悬如丝线、坠而不散的酒线，并在杯中激起细密如豆的酒花。酒置杯中，逆光平视，酒体清澈，挂杯明显。
出酒顺利
闻香。作为浓香型白酒的典型代表，剑南春的香气非常纯正，浓郁而不艳丽，清爽中带有明显的粮香和窖香，深吸一口并不冲鼻，尾味儿有一丝甜甜的感觉，类似花香。
在往期的文章中，酒评君曾向大家介绍，中国的浓香按照口感香气可以大致分为川派、江淮派和北派三大派系，而川酒浓香又可以细分为单粮派和多粮派，比如剑南春和五粮液便同属于以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五粮为原料的多粮派。事实上，虽然同属多粮型，剑南春的香味和五粮液又不同，是带有木香的陈，是由大麦曲香和炭花香形成的，略带窖陈味道，与五粮液区别明显。这大约便是中国白酒的魅力所在吧，区域不同，环境不同，工艺不同，原料不同，即便是同种香型，其风格也是迥异。
品味。52度的酒精度数，按照国外的标准叫做烈酒，按照国内的标准叫做高度酒，大口吞下，是需要一定勇气的。然而这款珍藏级剑南春妙就妙在入口非常醇厚、柔和，并不辛辣。舌头在酒液的浸润下，第一感觉是非常舒服的绵绵甜，酒体清爽干净而不单调，口感细腻绵甜而不酽腻。停留数秒，一吞而下，丰富饱满的酒香瞬间充斥整个口腔，并直奔鼻腔而来，川酒的激昂和澎湃体现的淋漓尽致。随着酒液滑落下肚，五脏六腑似温水沐过，暖烘烘、热融融，飘飘然然竟有一种说不出的惬意。张口呵气，回香袅袅，久而不绝。
剑南春小酌
整体来看，珍藏级剑南春作为浓香型白酒的典型代表和剑南春产品系列中的高端产品，无论从文化内涵、产品包装还是香气口感、饮后体验来说，都具有顶级白酒品牌的特质，是收藏、品鉴、宴请、馈赠的上选。
两个白酒家族是什么？白酒五大分类又是什么？
我们常说自己的家族什么的，中国人是很传统的，家族关系是很看重的。可是你知道么，在酒这个行业里，也是存在家族概念的。纵观整个酒市场，总共分为两个家族，而在这两个家族中的一员，白酒又有五大分类。如果爱喝酒的你对此还是一头雾水的话，就跟着黄老师的步伐一起去看看吧!
我们先来看一下酒的两大家族，分别是发酵酒和蒸馏酒。这其中葡萄酒和啤酒都是发酵酒家族。含糖原料和酵母亲密接触，产生酒精，得到发酵酒。但是由于酵母在过高的酒精含量下无法存活，所以一般发酵酒的酒精度不超过25度。但是蒸馏酒家族人丁兴旺，跨越了不同的酒类，从白酒、白兰地、威士忌、伏特加、金酒和朗姆酒，都是亲戚。发酵酒和蒸馏酒最大的差别就在于蒸馏!而白酒的五大分类又是什么呢?别急，慢慢看下去。
一、酱香酒
亦称茅香型，以贵州茅台、四川郎酒为代表。为什么叫酱香?因为空杯有浓浓的酱油味。酱香型酒清澈透明、色泽微黄、酒体醇厚、回味悠长。有扣杯隔日香之说。目前市面上最多的就是酱香酒了，他也是最受欢迎的，尤其是茅台这样的精品更是受欢迎!
二、米香型
亦称蜜香型，以桂林三花酒为代表。米香型酒有一种朴实纯正的香气。米香型酒似一块小家碧玉，小酌一口，有如进入桂林山水间。一种由浓香与清香结合而生的香型，以陕西西凤酒为代表。凤香型白酒清而不淡、浓而不艳，妙在香味入口成串，入腹一条线。
三、浓香型
浓香型白酒在酿造上以小麦为主要原料，经过有千年窖、万年糟之称的混蒸续糟工艺制作。具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。四川绵竹的剑南春、江苏洋河的洋河大曲、安徽毫州的古井贡酒都是浓香型白酒中的优秀选手。
四、清香型
清香型白酒，以汾酒为代表。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，蜜香清柔、幽雅、纯净，入口绵甜，回味怡畅。酒液则是典型的无色，清亮透明。
五、凤香型
凤香型白酒是浓香型与清香型的结合，既有浓香的特点，又有清香的风味，被誉为酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头。所以，凤香型白酒兼具浓香与清香的特色，又没有冒尖，这就是它最大的特点。凤香型白酒的突出特点就是无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。
轻酌微醺｜冬天的棉裤一脱 春姑娘就进门了……
惊蛰刚过，北方的春寒便开始消退，轻酌酒馆小伙伴们的棉裤一脱，春姑娘就进门了，似乎只是一瞬间，室内室外的春意便开始热闹起来。
2019年的这个春天有些特别，不仅仅是因为天气热的早，更是因为身边雄安这篇热土，经过近2年的蛰伏酝酿，终于迎来了大建设的开局之年。作为新区特区，雄安的定位逐渐清晰起来;作为千年大计，雄安的规划逐渐明朗起来。伴随着一夜东风，雄安正式进入了热火朝天的建设阶段，雄安宏伟的明天似乎就在眼前。
3月12号，是中国法定的植树节，也是轻酌酒馆迎来的首个植树节。趁着大好春色，轻酌酒馆的小伙伴们扛起大旗，拎起铁锹，迅速投身到了雄安新区千年秀林的建设中来。
绿水青山，就是金山银山。领导人的这一科学论断高度概括了生态环境与可持续发展之间的辩证关系，这也成为轻酌酒馆本届植树节活动的主题。
生态环境与经济发展和谐共处，已经成为整个社会的共识。放眼整个酒行业，健康、理性、积极、创新的环境何尝不是酒行业持续发展的重要基石?轻酌酒馆自成立之初便致力于倡导一种积极健康的酒文化，追求一种东方式雅致生活的人生哲学。
王国维曾在《人间词话》中讲了人生的三层境界，在酒评君看来，饮酒也分三层境界。品酒香，知酒事，此第一境也;轻酌之美，贵在微醺，此第二境也;多情须饮酒，无聊便读书，此第三境也。
品酒香，知酒事，是讲酒友对酒应该有起码的认知和理解。不论是青梅煮酒，还是围炉夜话，一瓶好酒总能添彩助兴，也总能经得住细品，而懂得，是对这瓶好酒最好的尊敬。至于牛饮，无论对酒还是对人，都是极大的亵渎。
事实上，酒作为一个传承了千年、具有厚重传统文化的瑰宝，绝大多数消费者对它的理解和认知竟然是如此浅陋，误解、偏见、迷信、盲从、谬误随处可见，作为一个爱酒的组织，怎能不痛心疾首?轻酌酒馆将通过品鉴、培训、视频、图文等形式，竭尽所能地为酒友进行酒知识的普及和推广。知其然，更要知其所以然，越懂才能越欣赏。
轻酌之美，贵在微醺，微醺是一种美妙的状态，也是一种生活的智慧。微醺的感觉非常奇妙，不浓也不淡，不轻也不重，只要把握好平衡和节奏，酒精就像一剂良方，让你茅塞顿开，仿佛平时那些不开心的事情，也没那么重要了。
微醺也是一种对生活的智慧，凡事只达七八分处才有佳趣产生，往前看大有希望，顾后也没断绝生机。中国思想上最崇高的理想，就是一个不必逃避人类社会和人生，也能够保存原有快乐的本性的人。而微醺，是对这种中庸状态最完美的解释。
多情须饮酒，无聊便读书，每个人都应该经常沉醉。或沉醉于美酒，或沉醉于诗歌，或沉醉于美德。无论沉醉于什么，只要沉醉就好。有沉醉，才有热爱，有热爱，才是生活。小桥流水，丝竹于耳，亭前听昆曲，雪中泛太湖，啸聚同好。一席茶，一壶花，熏香迟暮，花馔青灯。
闲适是一种优雅，闲适是一种从容，闲适是一种境界，闲适是一种智慧。享受的是充实的生活，而不是平庸的日子;是平实无华的岁月，而不是灯红酒绿的时间;是安然平静的时光，而不是愤懑暴怒的态度。
以上就是酒评君对轻酌酒馆的简单定位和对微醺的一点点看法，借着轻酌会首届植树节的话题唠叨这么多，实在是有点对不起大好的春色。最后希望更多的酒友加入轻酌会，来到轻酌酒馆，在这个烂漫的春天里，一起读书，赏花，吃肉，喝酒。
测评旗帜西凤酒：入口挺拔峻峭 回味甘润挺爽｜轻酌雅鉴
酒评网文/酒评君(微信号：9919385)
除了地大物博，用来描述中国风情的另外一个词汇恐怕就是风土各异。最能体现不同地区、不同风情的元素便是当地的饮食。1000多年以前，中国以秦岭淮河一线划分出南稻北麦的农业格局，于是造就了南方人爱吃米，北方人离不开面食的饮食现象。同样的现象也体现在酒这一重要的饮食元素上。不同于西南地区温热多雨的气候特征，西北地区充足的光照和剧烈的温差造就陕酒独特的风格。
陕酒，也称秦酒，最典型的代表莫过于老四大名酒之一的西凤酒。前段时间热播剧《那年花开月正圆》上映，西凤酒在剧中频频亮相，可谓赚足了眼球。之所以引发酒友共鸣，不仅仅因为故事中情节的曲折离奇，更因为现实中秦人直爽、坚韧甚至有些倔强的人物性格与秦酒西凤的挺拔峻峭异曲同工。
本期，酒评君就和酒友们分享一下旗帜西凤(又名青鼎西凤)的测评感受，重温一下当年四大名酒的荣耀时刻。
和茅台、五粮液、泸州老窖一样，西凤酒的产品系列也非常丰富，仅酒精度数一项，便涵盖了33度、38度、39度、42度、45度、46度、48度、50度、52度、55度、65度等多种度数。而本期测评的这款旗帜西凤据说是众多产品线中唯一的53度，这在其外盒包装上也有显著标注。
作为西凤酒主推的高端产品，此款产品采用了手工板盒+凸印技术作为外盒包装，方正、挺拔，具有所有高端名酒所特有的气场。绿色是西凤酒产品系列中常见的包装色调，搭配金色的凤凰图腾图案，并不显得突兀，反而显得非常和谐、稳重。
整个包装盒上除了醒目的西凤酒三个之外，并没有出现旗帜或者青鼎字样，这一方面说明此款产品在西凤众多产品中独一无二的正统地位，另一方面也是高端白酒所一贯沿袭的作法：所谓飞天茅台包装上并没有出现飞天二字，所谓水晶瓶普五，也仅仅是因为其酒瓶采用的是晶白料玻璃而已。至于旗帜西凤的叫法，或许是源于西凤酒厂想把它打造成西凤酒的一面旗帜，而青鼎西凤的叫法，或许是因为酒瓶颜色和造型，与古代青鼎近似。
开启纸盒顶部一侧的防伪按钮，便可取出酒瓶。旗帜西凤采用的是墨绿色玻璃酒瓶，其瓶身与金黄色瓶盖一起，构成了类似古代青鼎似的的造型，上部略窄，底部宽大，稳重敦实，看久了竟然显示出些许威严，或许这跟鼎类造型有关吧。
延续外盒的设计风格，瓶身整体非常和谐。除了西凤酒三个字，正面顶部1952年首届中国四大名酒字样和瓶身背部中国名酒四个大字，无一不在向世人昭示着西凤曾经的荣耀，而这似乎也是在时时刻刻提醒着西凤人肩上所担待的责任和消费者的信任。
西凤的凤香是一种非常独特的香型。香型的确立，一定与白酒的历史文化、地理条件、消费条件、生产工艺、设施设备、勾调水平都有关系，如果没有深厚的文化历史背景，单一的产品并不能承载香型的负荷，而西凤完全满足了这些条件。
因地制宜是老祖宗们最具智慧的表现。从发酵容器上来看，不同于酱香的石窖、清香的地缸，甚至不同于浓香的泥窖，凤香采用的是每年都要更换窖土的土窖池。去掉窖壁、窖底、老窖皮，再换上新土，这样既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制(己酸乙酯是浓香白酒最主要的呈香物质)控制在浓香不露头的程度，而浓香不露头也正是凤香型白酒最典型的感官评价之一。
开启瓶盖，一股酒香四溢而出。倒至酒杯，酒线绵长，酒花四溅，挂杯并不输于酱香和浓香。逆光观其色，则酒体清澈，色泽透明。
初次闻香，醇香芬芳，香气很足却不浓烈，细闻之下，竟有些许淡淡的水果香气。或许是凤香呈香物质独特的缘故，以乙酸乙酯为主，己酸乙酯等为辅，香气浓而不艳，清而不淡，初闻浓郁，再闻雅致。
除了闻其香，区分凤香和浓香的另外一个方法就是品其味。旗帜西凤入口绵甜，但绝不像江淮地区的白酒那般淡雅，而是一种高昂、挺拔的香在里面，能够快速撑起口腔的味觉，圆润，醇厚。随着酒液顺着喉咙向下滑，一种甘润挺爽的感觉弥散在整个口腔，烈酒下肚，并不冲刺，竟然没有灼热的感觉。
旗帜西凤酒醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长的酒体风格，一方面得益于上文所说的续渣土窖发酵的酿造工艺，另一方面得益于其储酒神器酒海。酒海用当地的荆条、柳条编成大筐大篓，内壁以蛋清、血料、生石灰为生物粘合剂，裱糊白棉布、麻苟纸数百层，然后用蜂蜡、熟菜子油等涂擦内壁，再晾干后制作而成。
由于酒海制作材料及工艺的特殊性，在白酒贮存中发生的氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程中，维持了独特的酸碱平衡，促进了乙醇和水分子的紧密结合;从酒海溶解到酒中的独特香味及营养成分使白酒辛辣味大大减少，口感绵甜净爽，回味悠长。而且酒海越老，贮存时间越长，品质越佳。
一方水土一方人，正是中国地理环境和气候条件的多样性造就了不同风格的美酒和不同派系的美食，而旗帜西凤搭配当地的美食，想来也应该别有一番滋味。台湾酒客朱振藩就非常喜欢喝西凤酒就当地的腊牛肉、葫芦鸡，据说入口回味无穷，各种味道协调起来，类似于橄榄，越久越芬芳。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。