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即使是一个不爱葡萄酒的人，在玛萨拉小城待上一段时间之后，离开时都会带着愉悦的心情。小城位于西西里岛的西端，属于特拉帕尼省(Trapani)，她吸引了来自世界各地的众多游客，他们不在意岛屿的偏僻、孤立，不远万里来到这里!阳光灿烂的日子，古城的狭窄街道上人头涌涌，热闹非凡。她的另一个诱人之处是：即使在盛夏，这里的热度也并不是难以忍受的，不停吹拂的凉爽海风起到了降温的作用。
理解玛萨拉葡萄酒
1986年11月17日公布的实施细则也明确了不同玛萨拉酒的分类，虽然它相当复杂而且不为人知。简单地说，根据陈酿的时间，分为三种类型的玛萨拉酒：
MarsalaFine
这是入门级的玛萨拉酒(也是最普遍的品种)，陈酿时间最少1年，酒精度最低17度。
MarsalaSuperiore
必须至少陈酿2年，酒精度等于或高于18度。
MarsalaVergine(又称MarsalaSoleras)
非常受懂酒的人欢迎，但只勉强占到产量的5%。陈酿的时间最少5年，酒精度最低为18度。
Riserva的说法只用于MarsalaSuperiore或MarsalaVergine，意味着最短陈酿时间翻倍：Superiore为4年，Vergine为10年。10年陈酿的Vergine有时也被称为Stravecchio。因此，在实际应用中，MarsalaVergineRiserva和MarsalaVergineStravecchio是同义词。
通过添加烈酒获得期望的酒精度。在发酵的末期，于基酒中添加葡萄酒精或葡萄烈酒，或者只在某些情况下添加煮过的、或浓缩的、或掺酒精的未发酵葡萄汁。
与以上分类相重合的是根据残糖量的划分，包括：
干型(意大利语的Secco)：最高每升残余糖分40克。在实际应用中，大部分Vergine都是这种类型;
半干型(意大利语的Semisecco)：每升残余糖分在40克到100克之间。这是最普遍的类型;
甜型(意大利语的Dolce)：每升残余糖分超过100克。
黄金，琥珀和红宝石
关于酒的色泽，主要有三种：金黄色的玛萨拉酒意大利语的Oro)，酒裙为或深或浅的金黄色;琥珀色的玛萨拉酒(意大利语的Ambra)，酒裙为浓烈的铂金色;还有红宝石色的玛萨拉酒(意大利语的Rubino)，但是今天只有Pellegrino一家公司生产。
允许使用的葡萄品种有：
●Grillo、Catarratto、Inzolia(又名Ansonica)和Damaschino，这四种白葡萄品种用来生产金黄色或琥珀色的玛萨拉酒。
●Pignatello(又名Perricone)、NerodAvola和NerelloMascalese，这三种红葡萄品种(其中可以加入最多30%的白葡萄)用于酿造红宝石色的玛萨拉酒。
基本上，这些都是西西里本地的葡萄品种。如果我们必须要记住其中一个，那就是Grillo。
玛萨拉酒和中餐
玛萨拉酒在中国的销售还不普及。不过，我们还是尽量给出了进口商的名字和联系方法。这种情况令人遗憾，因为玛萨拉葡萄酒和中餐可以有多种搭配，尤其是配合味道复杂而辛辣的川菜。另外，由于它的品种多样，根据中国的传统，一顿饭包括多道菜肴并同时享用，就可以搭配两至三瓶不同的玛萨拉酒。试试在餐桌上同时放上一瓶干型Vergine和一瓶半干的Superiore，略微冰镇一下，您将感受到丰富多变的葡萄酒和菜肴的成功结合。更何况，一瓶已经打开的玛萨拉酒可以保存几个星期!
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葡萄酒与中餐搭配技巧
说到葡萄酒与菜肴搭配这可是百谈不厌的话题，葡萄酒配美食的方法是非常丰富的，仅西餐就可以写上好几本书。可是中餐由于开始的时间不长，需要大家一起来体会和挖掘。
红葡萄酒与中国菜系的搭配
浓郁的红葡萄酒与中国菜还是有点难搭配的，红葡萄酒中有单宁，单宁和偏甜的菜结合会发苦;与辣菜搭配会越喝越辣;与海鲜搭配，酒中的单宁会便鲜嫩的肉变得粗糙不堪，单宁还会把八抓鱼和鱿鱼的腥味加重，非常的难吃。而陈年的红酒，成熟度好，单宁较为圆润，非常适合搭配浓郁的菜肴，如鱼翅羹、红烧肉等。
白葡萄酒与中国菜系的搭配
相比红酒来说，白葡萄酒与中国菜肴就好搭配多了，白葡萄酒不是浸皮发酵而成，也不用入橡木桶，因此没的单宁。它的酒精度一般在8%-9%之间。微甜和半甜的白葡萄酒搭配辣菜最适不过了，可以很好的缓解口上的辣味。另外与海鲜的搭配更美妙，清蒸或者水煮的原味海鲜搭配清淡的贵人香最好，令人胃口大开。
中餐与西餐餐酒搭配区别
西餐的餐酒搭配，一般是一道菜配一款酒，而中餐是所有的菜都一起上，在酒的搭配上就有难题了。如果用心选配还是可以达到完美的效果。
在国内，大多数人的饮食习惯都是喝高中度的烈酒，通常是不大吃菜的，因酒的味道已盖过了菜的喝道，甚至酒至半酣无法识得菜的味道，喝啤酒又胀肚，酒中的苦味也令菜鲜美大打折扣。而葡萄酒与菜肴能完美搭配，而且有益身体健康，相信今后葡萄酒与中餐菜肴的搭配会越来越受国内消费者的喜爱。
葡萄酒与中餐搭配小窍门
如今传统的中国白酒对于年轻一代，已显得过于浓烈，餐桌上越来越多的出现了葡萄酒的身影。眼下葡萄酒大行其道，正是基于它养生和健康方面的功效。比如软化血管，美容养颜，舒筋活血和助消化等，这已众所周知的事实。
一般来说，西餐是一道道上的，主要就是头盘、主菜、甜点等，相对来说配酒比较简单。而中餐博大精深，菜系繁多，烹饪方法和食材更是复杂多变。
对葡萄酒稍微有些了解的人都会知道葡萄酒是遵循着红酒配红肉、白酒配白肉的基本原则(这里的白酒指的是白葡萄酒)。红肉一般多指猪牛羊等家禽类动物，而白肉多指鱼虾海鲜等白肉类食物，或者有人也能说出几个如西拉配牛排、香槟配鱼子酱等经典搭配的例子，然而这只是一个基本的指导原则，其变化绝不会拘泥于此。有时也会颠覆传统，用白酒配红肉，或用红酒来配白肉，但那只是很少的时候。
世间万物变化再多也总有些规律可循，就如日月星辰，反之葡萄酒也同理。在以上基础上再结合下面几个原则，可以快速帮我们找出一些餐酒搭配的小窍门。
食物和葡萄酒的味道：
食物的味道有酸甜苦咸，葡萄酒的味道有酸甜苦涩，这也取决于葡萄酒中的单宁含量。通常是把味道相符的食物和酒相匹配，就是说高酸的食物搭配高酸的酒，甜食配甜酒，苦味的食物配甜酒来互相综合或提升彼此。红葡萄酒中的单宁含量是需要重点考虑的一个因素，通常是避免单宁厚重的红葡萄酒配鱼虾类，是由于单宁和脂肪会起反应让口感变得有金属味。
食物的原料和烹饪方法：
食材的主料会直接影响到最终的味道，此外还有配菜，配菜的味道有时也比较重要，当然还要考虑所用到的酱汁或酱料的浓淡。烹饪方法也是很重要的，简单说，经煎炒炸的食物用油多，多数比较腻，此时建议搭配高酸度的白葡萄酒，用来消除油腻。而焖煮炖的食物用的酱料比较多，烹饪时间长，味道较浓，此时通常搭配厚重的红葡萄酒。
食物和葡萄酒的质感(密度)相匹配：
这是另一条基本原则，即清淡的食物搭配清淡酒体的葡萄酒，厚重的食物搭配饱满的葡萄酒，不能让一个压过另一个，就显得不平衡。
食物和葡萄酒的香气相匹配：
一些芳香类的葡萄酒如琼瑶浆或穆斯卡特适合搭配有同样香气的食物(如水果拼盘或冷菜)。
油腻和咸味的食物配高酸度的葡萄酒：
葡萄酒中的酸度可以平衡食物的油脂感，另外咸味的食物通常搭配高酸度的酒也是同理。
厚重的肉类配单宁厚重的葡萄酒：
即所谓的红酒配红肉。这样搭配是因为肉中的蛋白质可以减轻红葡萄酒里单宁的涩感，反正单宁又可以让肉变得更有嚼头。
食物的颜色之间互相匹配：
这是可以作为参考的一个因素。通常是白葡萄酒搭配绿色的蔬菜水果类，比如生菜、莴笋、柠檬草等。像长相思酒里面的青草，柑橘类植物的香气比较明显，能达到视觉和味觉的完美搭配。红色或黑色的蔬菜水果搭配同样颜色的酒，以首先达到色彩的统一。
辛辣的食物搭配同样香气或甜酒：
辛辣食物通常避免和单宁重的红葡萄酒搭配，因为单宁会让菜变得更辣。而一般采用琼瑶浆这个白葡萄酒品种来搭配，首先因为这款酒很芳香，有典型的荔枝，香料类的香气，酸度也偏高，可以缓解辣味的感觉。另外就是用半甜或甜酒来配，可以减轻食物的辣味。
此外，还有个经常被人问到的难题：就是多数我们中餐是凉菜热菜鱼虾海鲜猪牛羊肉一起招呼，这样配酒就显得很难了。其实这个也很好解决，葡萄圈中的一位前辈的回答是：可以很好的搭配。只要我们将几道菜分开来上，比如鱼虾海鲜类的先上，搭配白葡萄酒;而猪牛羊肉类的后上，再搭配红葡萄酒，就可以达到很好的效果。果然令很多人豁然开朗，这也和之前自己的答案有些不谋而合。
可见，中餐也是可以很好地搭配葡萄酒的。只要综合以上原则，再经过不断的尝试或创新，相信我们都可以在餐酒搭配中找到更多的乐趣，更好地体验快意人生!
玛萨拉：上帝之港
即使是一个不爱葡萄酒的人，在玛萨拉小城待上一段时间之后，离开时都会带着愉悦的心情。小城位于西西里岛的西端，属于特拉帕尼省(Trapani)，她吸引了来自世界各地的众多游客，他们不在意岛屿的偏僻、孤立，不远万里来到这里!阳光灿烂的日子，古城的狭窄街道上人头涌涌，热闹非凡。她的另一个诱人之处是：即使在盛夏，这里的热度也并不是难以忍受的，不停吹拂的凉爽海风起到了降温的作用。
上帝之港
玛萨拉首先是一个港口，她的名字来源于阿拉伯语的上帝之港，和整个西西里岛一样，她在历史上曾遭受过多次入侵。侵略者(腓尼基人、希腊人、罗马人、阿拉伯人、诺曼人、施瓦本人、昂热人、西班牙人、皮埃蒙特人等等)接踵而来，他们都可以宣称自己是西西里岛文化的起源，但是都不具备完全的正统性，事实上，西西里，作为地中海最大的岛屿，只属于西西里人!
在该岛的历史上，铭刻着永不磨灭的一章。就是在港口这个地方，1860年5月11日，朱塞佩加里波第在千名志愿者(意大利著名的千人队)的护卫下，登陆西西里岛;从玛萨拉开始，他征服了整个岛屿，最终，通过10月21日的全民公决，西西里岛成为了意大利王国的一部分。这次征服的时间恰好在1861年意大利王国宣布成立之前，它奠定了意大利的统一。岛上有很多关于加里波第时期的真实或臆想的证据，例如特别的酒品、酒桶和其他一些向他致敬的小东西!
欧洲葡萄酒之城
特拉帕尼省的葡萄酒历史源远流长。这里是西西里岛甚至整个意大利葡萄种植面积和葡萄酒产量最大的省!与人们想象的不同，特拉帕尼省，包括整个西西里岛，主要生产白葡萄酒。这里的葡萄园提供了丰富的原料(葡萄果实、未发酵葡萄汁或葡萄酒)，用于酿造玛萨拉酒。这样，我们就理解了为什么玛萨拉城在2013年被指定为欧洲葡萄酒之城。
谢谢您，伍德豪斯先生!
我们所知的玛萨拉酒是一种加强葡萄酒，它是怎样起源的?与波特酒、马德拉酒和雪利酒一样，玛萨拉酒的出现和出名都在很大程度上归功于英国人。那是在1773年，利物浦商人约翰伍德豪斯(JohnWoodhouse)来到玛萨拉港躲避风暴，他第一个在西西里采用了中途抑制发酵的酿酒工艺。为了更好地旅行，他运用(Perpetuum)系统(类似于雪利酒用的索莱拉系统)，将烈酒添加到当地酿造的葡萄酒中，就这样，创造了玛萨拉酒的配方。然后，他乘着伊丽莎白号双桅帆船回航，第一次将这种酒带到了英国，马上取得了成功：西西里雪利酒就此诞生。很多英吉利海峡彼岸的家族来到玛萨拉挖掘这个新的商机，英国人对玛萨拉的统治持续了很长时间。
辉煌和衰落
在这些创建于20世纪初的英国公司中，最具标志性的例子是Ingham-Whitaker公司，它的辉煌年代一直持续到收购Woodhouse公司，但最后自己也于1928年被Cinzano公司吞并。总的来说，它的命运与玛萨拉葡萄酒的命运是如出一辙。一个世纪之前，玛萨拉酒的
产量是1.5亿升左右。今天，它徘徊在700万到1200万升之间：惊人的下跌!衰落的原因很多：以产量而不是以销量为基础的税负相当沉重(而西班牙和葡萄牙则与英国签订了甜酒进口的优惠协议)，风尚和饮食习惯的变化，导致市场对加强型葡萄酒失去兴趣，等等。
怎样阻止衰落?
玛萨拉酒生产商试图阻止这个灾难性的曲线，但却使问题变得更严重了。他们发明了加香(比如杏仁的香气)玛萨拉酒，使产品失去了自然的本味。他们将重点放在烹调市场(例如提拉米苏的食谱)，降低了产品的形象和质量。这些做法受市场营销导向，损害了自身价值，远离了玛萨拉酒的灵魂，最终对阻止危机无效。
公众近期才认识到这些错误，并以法律形式呈现出来。人们经常忘记，玛萨拉是意大利唯一一个由严格的法律(而不是法令或简单的决议)管理的原产地1984年11月28日颁布的951号法律，两年之后，一部实施细则明确规范了它的操作方法。简而言之，生产面积被降低到50000公顷左右(不包括北方阿尔卡莫(Alcamo)市的广阔区域，以及潘泰莱里亚(Pantelleria)等几个岛屿)，芳香酒被排除到DOC(法定产区葡萄酒)等级之外，酿造和装瓶都规定必须在产区内进行。
虽然整个玛萨拉酒行业还没有看到光明，但是有几家公司的销售已重新上扬，这是一个令人鼓舞的信号。
阿尔萨斯葡萄酒与中餐如何搭配？
法国阿尔萨斯(Alsace)绝佳的地理位置和独特的风土条件造就了其极负盛名的白葡萄酒和起泡酒的迷人风味。这里出产的白葡萄酒香气浓郁，酸度适中，平衡性佳，富有个性且易于配餐。阿尔萨斯的葡萄酒和当地的美食可谓天作之合，但其配餐可能性绝不止这些当地食物，其独特的芳香、突出的果味和矿物质的气息使得它们非常适合搭配中餐丰满、滋味复杂且香料味丰富的菜式。那么当阿尔萨斯的美酒遇到美味的中餐，二者能够碰撞出怎样的火花呢?
1.水煮鱼：阿尔萨斯雷司令
精心处理腌制的新鲜鱼片，在炒制调配的美味汤汁中煮熟后淋上含有爆香的辣椒、花椒的滚油，一道油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩的水煮鱼就新鲜出炉了。
雷司令(Riesling)能够跟许多中餐菜式搭配，不论是中餐鲜、辣、复杂的风味，还是各种各样的调料、香料，都能轻松驾驭。阿尔萨斯出产的雷司令白葡萄酒香气优雅馥郁，带有精致的柑橘、桃子、梨和白花的香气。另外，茴香和甘草等香料与矿物质的气息也很明显，酸度脆爽，口感清新。这样一款清新跳跃的雷司令搭配鲜、香、麻、辣的水煮鱼，能很好地平衡口腔中的冲劲，宛如炎炎夏日里的一股清凉，从味蕾流至心间，甚是舒爽。
2.北京烤鸭：阿尔萨斯灰皮诺
驰名中外的北京烤鸭做法考究，果木炭火烤制的优质北京鸭，色泽红艳，肉质肥而不腻，味道醇厚，以烤禽味为主，同时又带有淡雅的果木清香，再配上鲜咸味为主的酱料，美味无比。
阿尔萨斯出产的灰皮诺(PinotGris)葡萄酒与其他产区相比，别具风味。虽然香气没有那么浓郁，但十分复杂，常常带有梨子、苹果、杏和蜂蜜的香气，同时还伴有烟熏、蘑菇、生姜和泥土的气息，口感清新圆润，十分丰富。二者一起享用有着不错的搭配效果，灰皮诺的烟熏味和烤鸭的烘烤味相得益彰，淡淡的果香又给烤鸭锦上添花，既展现了葡萄酒的特色，又提升了食客的味蕾体验。
3.麻辣小龙虾：阿尔萨斯琼瑶浆
夏夜街边摊的经典小吃麻辣小龙虾可谓麻、辣、鲜、香、甜味俱全。做法是将处理干净的新鲜小龙虾，辅以葱、姜、蒜、辣椒、花椒、香叶、八角等香辛料炒制而成。
对于口感如此丰富和复杂的小吃，一款花香和果香四溢的琼瑶浆(Gewurztraminer)白葡萄酒可以较好地平衡这道菜肴中厚重的香料味。阿尔萨斯出产的琼瑶浆葡萄酒通常带有独特的荔枝、百香果和芒果等热带水果香气，还有玫瑰花、金银花的花香，伴有生姜、胡椒、丁香等香料气息，带着少许甜度。得益于琼瑶浆白葡萄酒浓郁的香气，葡萄酒入口微妙的新鲜口感不至于被浓香的小龙虾所掩盖，加之酒中的甜味在一定程度上能够中和这道菜的热辣口感，这般搭配能更好地展现这道麻辣小龙虾的魅力。
4.盐焗鸡：阿尔萨斯起泡酒
用纸包好调味料腌制后的三黄鸡，放入炒制好的砂锅粗海盐堆里焗制1小时左右取出，撕去包裹在外层的纸，一道皮爽肉滑、骨肉鲜香、色泽微黄且风味诱人的盐焗鸡就制作而成了。
起泡酒适合与众多菜品搭配，口味清新爽口，气泡持久细密。阿尔萨斯起泡酒(CremantdAlsace)是法国除了香槟(Champagne)之外最受欢迎的起泡酒之一，常采用多个品种混酿而成，散发着花香和柑橘类水果的气息，酸度活泼。阿尔萨斯起泡酒搭配这道味香浓郁的盐焗鸡，酒的爽脆与鸡的咸香在口中交相映衬，完美融合。
中餐品类繁多，而阿尔萨斯葡萄酒能够满足您的多种配菜需求，是家庭聚会，活动庆典，商务宴请的最佳选择之一。清鲜脆嫩的鲁菜、调味多样的川菜、精细清淡的粤菜、口味偏甜的苏菜、甜酸淡爽的闽菜、原料鲜嫩的浙菜、浓油赤酱的徽菜还有酸辣咸香的湘菜，具体搭配可以大胆尝试。美酒配美食，品味生活，品尝不一样的中餐，从搭配一杯阿尔萨斯葡萄酒开始吧。
葡萄酒与中餐完美的搭配技巧
掌握一些基本的搭配原理，复杂的葡萄酒与丰富的中餐就可以成为天作之合。
近年，国内的进口葡萄酒销量每年均以两位百分数的速度高速增长，2010年的增长率更是破纪录地超过150%。跟白酒的干杯及啤酒的牛饮不同，葡萄酒不追求酒精的刺激，而讲求观色、闻香、品尝及回味，从喝到品，已经是不同的两种文化。而在餐桌上，要达到真正的品，除了酒的选择与鉴赏之外，酒与菜的搭配也非常重要。点什么样的菜，配什么样的酒，是相得益彰，还是彩凤随鸦?首先需要了解葡萄酒与中国菜的搭配原理。
图片来源：WineFolly
中国菜本身就是一门复杂的艺术
有人将世界上流行的饮食方式分成三大类：以中国为代表的中餐，以法国为代表的西餐及以土耳其为代表的伊斯兰餐。葡萄酒是西餐文化的精髓，所以我们有时候很难分清楚在享受法式大餐时，究竟是葡萄酒重要，还是菜肴重要，因为两者已经密不可分了。
在法国，晚宴前一般会喝点开胃酒，最好当然是香槟了。头盘是冷菜，最简单的有沙拉和鹅肝酱，还有面包，配点白葡萄酒，就算是小小的热身运动。然后上汤，菜汤、肉汤或者是海鲜汤，可以根据个人的喜好选择。主菜就要视自己的胃口而定，一道或者数道，最实惠的可以先上一道海鲜，配相应的白葡萄酒;然后再来一道牛排，配红葡萄酒，蔬菜会随主菜一起上。收场是甜品，西式的糕点，配甜白葡萄酒(冰酒或贵腐酒)。最后，一杯咖啡让人回味无穷。当然，如果酒量允许，白兰地是不错的餐后酒，这实际上也是由葡萄酒蒸馏而成的烈性酒。
可见，在法国餐中，葡萄酒与菜肴的搭配丝丝入扣，二者相辅相成，缺一不可。中西餐的差别也很明显：法国人上菜是一道一道地上，前后的次序传统而固定，故此搭配相应的葡萄酒也比较容易;但中餐却是满汉全席，一张圆桌，冷热荤素，酸甜苦辣，齐整端上，上菜的次序也没有非常严格的讲究，加上中餐有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系，烹调手法更是不胜枚举，最常见的就有炒爆熘炸等四种。中餐菜式之丰富，其实从餐具也可见一斑。西餐除了汤之外，几乎所有的菜都可以用盘子端上，但是中餐不同菜式却需要使用不同的器皿，比如盘、碗、锅、杯等等，器皿的形状也常有奇特的设计与造型。
故此，吃中餐时，不可能有任何一款葡萄酒可以通配，在香港的许多品酒会上，如果选用中餐，会采取西餐循序上菜的方式。从专业的角度讲，这是避免葡萄酒与中式菜的味道相克相冲的唯一办法了。
那么，是不是理论上葡萄酒跟中餐无法般配呢?答案当然是否定的。实际上，只要掌握一些酒与菜肴的搭配原理，葡萄酒的复杂度与中餐的丰富性可谓天作之合，相得益彰。
葡萄酒与中餐的基本搭配原理
就传统而言，葡萄酒本来就是用来佐餐的，至于现在一些名庄酒发展成为奢侈品和投资品，像拉菲的价格这两年涨了好几倍，那是商业社会进展的结果，这类酒如何配餐就不在本文的讨论范围了。
现在，只要有一点葡萄酒常识的爱好者，就懂得白酒配白肉，红酒配红肉的原则，实际上，这一原则是针对西餐而言的，如果简单地应用于食材种类及烹调方式更加复杂的中餐，有时难免会顾此失彼，顿起抵触。
亚洲唯一获得葡萄酒大师(MasterofWine)称号的是韩国的李志延(JeannieChoLee)女士，她于2010年出版了专门介绍食物与葡萄酒搭配的厚厚一本图书(英文版)，对于中餐有较详细的论述，我花了一个多星期才看得完，可见食物与酒的搭配的确很讲究。当然，这样的书籍是写给专业人士看的，普通的爱好者没有必要深究，只要掌握大致的原理，也可以做到不出大的差错。我根据个人的心得，总结了几个需要注意的原则。
酒体与食物的重量平衡。酒体(Body)，是酒在舌头上的重量感觉，最常见的品酒词汇。一个例子有助于我们更形象地理解它：一杯清水、一杯茶和一杯浓咖啡各含一口在嘴里，给舌头的感觉可以依次用轻、中等、重三个档次来形容。具体来说，白葡萄酒基本上都是轻酒体的葡萄酒，薄若莱新酒也是轻酒体的，澳大利亚巴罗莎谷的西拉葡萄酿的干红，则基本上是重酒体的。从葡萄品种的角度，同样档次的梅乐和黑比诺要比西拉和赤霞珠轻;从酿造的角度，使用橡木桶陈酿的要比不锈钢桶酿造的酒体重，陈酿时间越长，酒体大致也会越重，价格当然也越贵了。
如果将菜肴根据口味浓郁的程度分成轻、中、重三个档次，并将此作为菜肴的重量，搭配问题就简单了：轻酒体配轻重量的菜肴，重酒体配重菜，这其实也就是白酒配白肉，红酒配红肉的原理。比如，纳帕谷陈酿的赤霞珠配多汁而浓郁的黑椒牛扒，酒体较轻的梅乐可以搭配多种蔬菜等等。
酸度的对应。葡萄酒的酸度既跟品种有关(如赤霞珠酸度比黑比诺高)，也跟酿造工艺有关系。有一定酸度的菜肴，最好搭配更酸一点的葡萄酒，比如意大利的餐酒酸度都比较高，原因就是意大利人做菜或者吃面条，特别喜欢加入番茄酱和橄榄油，番茄酱比较酸，需要同样高酸度的酒，同时酸度还可以中和油腻。从这一点也可以看出，吃哪个地方的菜，就配哪个地方出产的葡萄酒，基本上也没有问题，因此，有地菜配地酒的说法。
像东坡肉、扣肉，就可以选中高以上酸度的葡萄酒。比较高的酸度同时酒体较轻的葡萄酒，还可以让菜肴有更加新鲜的感觉，故此可以用来搭配海鲜。
甜味与油脂容易使味蕾疲倦，酸味则令味蕾清新，吃油炸食品、油腻的鱼肉及高脂肪的贝类，一杯干白可以焕发食欲。
酸味还可以清口，像生蚝带海水一起吞咽时，夏布利出品的霞多丽干白就是最佳的搭档。
高酸度开胃，香槟、高酸度的干白于是常被用作餐前酒。
冰镇降温可以让干白更加清爽，而酸度也因此而显得易于接受。
单宁与食物的搭配。单宁(Tannin)是一种酸性物质，主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶，它为葡萄酒提供骨架，对于评价干红来说，是最重要的指标之一。
单宁能够去油腻，所以油炸、肥肉可以选高单宁的干红。单宁会让海鲜腥味突出，重的单宁还会让海鲜出现一股金属的味道，于是清蒸的海鲜(鱼、虾)、鸡肉(白肉)应该配干白，因为白葡萄酒基本上没有什么单宁。
单宁本身带有苦味，会让甜味发苦，所以点甜菜时，不要选中等以上单宁的葡萄酒，相反，浓汁或者比较咸的菜肴却能降低单宁的苦味;单宁会让辣味更加突出，所以吃川菜最好配干白或者低单宁的红葡萄酒，比如薄若莱的新酒。
单宁可使纤维柔化、感觉肉质更加细嫩，所以耐嚼的食物，如牛肉，最好搭配高单宁的干红，比如赤霞珠、西拉、内比奥罗和桑娇维斯等。
甜酒配甜点。葡萄酒的分类以糖分为基础，分为干型、半干、半甜及甜型四种。许多人不知道干红或者干白的实际含义，其实这是翻译的缺陷造成的。葡萄中的糖分在酵母的作用下，转化为酒精，这就是葡萄酒了，如果糖分全部发酵转化为酒精了，就称之为Dry，意思是不甜，但是在汉语中，至今仍找不到一个字来表达不甜的意思，由于英文Dry同时也有干的意思，所以前辈们无奈之下，只能直接译成干红葡萄酒或干白葡萄酒了，其实真正的意思是完全不甜的葡萄酒。
甜的葡萄酒，只能搭配甜度相对略低一点的菜肴。西餐中甜点的分量很大，有时甚至占1/4以上的比例，所以，冰酒或者贵腐酒就是必备的佳品。但是，中餐并没有饭后必吃甜点的习惯，即使有，也是莲子糖水、酒糟丸子之类的一小碗，基本上没有特地为此开一瓶甜酒的必要了，故此，冰酒及贵腐酒在国内的销量一直上不去，就是跟中餐的习惯有关。唯一的例外就是生日晚宴，吃奶油蛋糕的时候，建议配上一只高档些的甜酒，比如德国冰酒或者匈牙利的托卡依贵腐酒。
中餐如何侍酒
在国外高档的西餐厅，大多有专门的侍酒师(Sommelier)，任务就是根据客人点的菜肴，从酒单中选择合适的葡萄酒，提出建议。中餐就没有这样的岗位设置，所以，在国内的中餐厅选择葡萄酒时，往往就得靠自己了。
首先是上酒的顺序，按香槟、白葡萄酒、红葡萄酒、甜或半甜葡萄酒(如果有大分量的甜品搭配的话)、烈性葡萄酒(雪利酒、波特酒或干邑)的次序，基本上是不会错的。
其次是同类葡萄酒的上酒顺序，应该从清淡到浓郁，从轻酒体到重酒体，从简单到复杂，从干型到甜型，从年轻到成熟。
最后就是酒具的选择。普通餐酒不需要太讲究，名庄酒最好不要暴殄天物，气泡酒选用香槟杯，赤霞珠混酿用波尔多杯，黑比诺用勃艮地杯，干白用霞多丽杯。尤其要提醒的是，在酒具使用前，要对灯光看一看，是否干净;再闻一闻，是否有异味;醒酒器更要慎重使用，大多餐厅并不懂得如何正确地清洁，除非你很了解，否则尽量不要用。如果确实要醒酒，我自己的做法是在下午4点左右先将酒打开，在瓶子里慢慢醒，去餐厅前再重新塞上，这样到晚餐时(7点左右)就已经有3个小时了，效果刚刚好。
葡萄酒如何搭配中餐外卖
就餐时为节约时间而点外卖吃的人越来越多。对于那些叫外卖的人来说，吃外卖时喝点儿酒并不容易，因为很多专业侍酒师都不知道应该用什么酒来搭配中餐外卖。那到底应该用什么葡萄酒来搭配外卖呢?下面小编为大家来支招。
那到底该用什么酒来搭配中餐外卖呢?专家认为，最简单的搭配就是啤酒，但葡萄酒与外卖的搭配会更加精彩。
传统的中餐，因为生姜、酱油和辣椒味比较重，所以难倒了不少资深侍酒师。葡萄酒网站Vinography的创始人艾德雅罗(AlderYarrow)尝试了很多次葡萄酒与中餐的搭配，他直言选择合适的葡萄酒并不容易。因为当菜肴较辣，尤其是有浓重的生姜和辣椒酱汁的味道时，很难找到合适的葡萄酒搭配。这时，艾德雅罗推荐大家试试半甜的雷司令(Riesling)或者半干的琼瑶浆(Gewurztraminer)。这两种葡萄酒与外卖的配对可以称得上近乎完美，当然，除了左宗棠鸡以外。其实，这道菜本来也算不上是正宗的中国菜。
关于中餐外卖配酒，最难的一个问题可能是，用什么葡萄酒来配馄饨呢?艾德雅罗推荐了德国葡萄酒。除了艾德雅罗，许多餐饮界的专业人士给中餐外卖推荐了一些配酒：
1.雷司令
雷司令似乎能和所有的中餐外卖搭配，晚收雷司令(Spatlese)的甜度正好合适。
2.起泡酒
干型起泡酒脆爽清新，符合大众口味。专家认为，香槟(Champagne)配芝麻煎饼、意大利的莫斯卡托阿斯蒂起泡酒(MoscatodAsti)配幸运饼干(一种美式亚洲风味的脆饼)或类似的饼干都是不错的选择。另外，桃红起泡酒也适合与中餐外卖搭配。
3.马尔贝克(Malbec)
这种来自于阿根廷的红葡萄酒风味浓郁，适合搭配香味浓郁的菜肴，如叉烧肉或烧排骨。
4.美态(MaiTai)鸡尾酒
美态泰鸡尾酒可以用来搭配芝麻鸡。其中，用黑朗姆酒调配的美态鸡尾酒则适合搭配带有甜味和坚果味的烤鸡肉。
5.雪利酒(Sherry)
在吃外卖时，我们可以试着搭配加入了冰苏打水或柠檬苏打水的陈年雪利酒。这种体验绝对独特。
葡萄酒搭配中餐4大“傻瓜”攻略
随着葡萄酒频繁出现在餐桌上，国内的很多中餐馆也开始提供葡萄酒。葡萄酒如何搭配中餐呢?下面小编就来给大家介绍中餐搭配葡萄酒的一些傻瓜攻略，让你轻松点酒不再难。
傻瓜味觉理论一：咸味与酸度的戏法
为什么口感清冽的Fino雪利葡萄酒能够与开胃的腌鱼、咸竹笋相得益彰。咸咸的开胃小菜和高酸度的开胃酒之间的默契，来自于盐和葡萄酒中酸度。盐不仅能叫食物的风味流光溢彩，也能中和葡萄的酸，并释放出葡萄酒中的水果风味。所以在川菜、湘菜、鲁菜中一些重盐重口味的菜肴，适合搭配高酸度的葡萄酒。
傻瓜味觉理论二：辣菜绝配清爽型半干葡萄酒
在味道法则里，甜味可以中和辣味，使辣的火爆转为轻快。搭配川菜、湘菜中重油重辣的菜肴，清爽型白葡萄酒既能清口又能解辣，还能为传统辣菜增添柔和复杂的新感觉。热衷口腔喷火的麻辣控可以无视这条建议，但它对于普通食客却非常实用。
傻瓜味觉理论三：烟熏菜肴远离橡木桶风格
烟熏味和橡木桶味是兄弟俩，吃熏鱼熏肉时配上浓重的橡木桶型葡萄酒，你就一头钻进了锅炉房，然后，鱼和肉的味道、葡萄酒的果味和清爽感一股脑被橡木桶型酒的油滑和饱满吞噬。另外，烟熏味也不宜搭配过重的单宁。
傻瓜味觉理论四：甜味的爱与恨
甜味菜肴与过酸的葡萄酒是天敌，一旦触雷，万劫不复。甘甜且浓郁的菜肴如毛氏红烧肉，适合甘甜且浓郁的葡萄酒。
傻瓜食材理论一：鱼与红葡萄酒的挑战
众所周知，鱼肉和红葡萄酒中的单宁遭遇会产生金属般的腥味。不过，红酒又能较好体现鱼肉的细腻。面对两难，选用清爽型红葡萄酒搭配更有质感的鱼，如糍粑鱼、松鼠桂鱼，是一种挑战最高享受的搭配。
傻瓜食材理论二：红肉热爱强单宁
对于粗狂、风味浓重的手撕羊排、酱肘子这类食物，单宁有了绝佳的机会。这类菜肴中的蛋白质能够快速软化单宁，并释放出红葡萄酒中的水果风味，使食物的质感和美酒甘甜达到绝佳效果。
傻瓜食材理论三：素菜搭配干型起泡酒
素菜宴的配酒最难伺候，吃的是白菜豆腐的原味和意境，太多修饰往往弄巧成拙。搭配老豆腐、菱角、冬笋这类素食，最好选一款香气简单、口感清淡、清口力强的干型起泡酒，始终保持口腔的淡雅和清新。
傻瓜食材理论四：甜点的唯一选择
客观的讲，甜点是西餐在中餐面前极少能赢得荣誉的部分。中式甜点偏油腻，我们需要清爽的、能够清口的葡萄酒来搭配。酒的甜度最好与点心相仿。
葡萄酒与食品的搭配
葡萄酒是一种佐餐酒，特别是干型葡萄酒，通常是在进餐或宴会时饮用。由于酒种特点的不同，可与菜肴进行科学的搭配，以更完美的体现葡萄酒的感官风格。
干红葡萄酒色呈宝石红，优美悦目，酒香浓郁、酒体丰满，由于它含有一定的酚类物质，干浸出物较高，因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。干红葡萄酒一方面可以解除肉的油腻感，而且可使菜肴的滋味更加浓厚，同时由于干红葡萄酒优美的颜色，更增加了朋友聚会的喜庆气氛。
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。
柠檬水是最好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算是找对了伴侣。
巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳，令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使口腔保持舒适的清爽与洁净。
葡萄酒没有硬性规定某一种酒一定要搭配某一种食物，但如果能与食物做适当的搭配，那真是相得益彰，因为葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物的美味，而适当的食物又可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致，真是一种味觉的享受。
一般大众化的原则是红肉配红酒，白肉配白酒，但偶尔做些大胆尝试，也可以有新的发现。一般来说，味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配，不一定要跟从红肉配红酒、白肉配白酒的原则，有时如重口味的红烧鱼也可搭配清淡的红酒，口味较重的家禽类食物也可配浓郁的白酒及清淡一点的红酒。
饮用葡萄酒的顺序为：先喝清淡的酒，再喝浓郁的酒。先喝不甜的酒，再喝甜酒。先喝白酒，再喝红酒。先喝年轻的酒，再喝成熟的老酒。
冬至美食与葡萄酒的搭配
一转眼，2017年只剩下不到10天，在唏嘘光阴流逝的同时，我们也迎来了冬至。冬至这一天，太阳几乎直射南回归线，北半球的昼最短，夜最长。俗话常说冬至大过年，这一天的重要性由此便可见一斑。重要的节日里，餐桌上的美食必不可少，美酒当然也不容缺席。那么，大家的餐桌上会有哪些美食呢?又该与什么样的美酒相配呢?
1.羊肉
图片来源：tech-food
冬至的到来同时也意味着寒冷的降临，很多人选择在这个时候进补。羊肉性温，可以补体虚，驱寒气，因此便成了北方很多地区的冬至美食。烹饪羊肉方法很多，但在冬季大多都会进行炖煮，因此可以考虑搭配酒体中等到饱满的红葡萄酒，罗讷河谷(RhoneValley)或澳大利亚的西拉(Syrah)葡萄酒就是非常不错的选择。
2.鸭肉
除了羊肉之外，鸭肉也是冬至的一道美食。南方一些地区如厦门，会在冬至这一天吃姜母鸭。焖烧过的鸭肉和生姜在揭开锅盖的那一瞬，香气四溢。考虑到鸭肉所含的脂肪和烹饪时所使用的佐料，应该搭配一款香气浓郁、酸度活泼且酒体相对饱满的葡萄酒，除了西拉，还可以选择意大利皮埃蒙特(Piedmont)的内比奥罗(Nebbiolo)。当然，姜母鸭略带甜味的口感也很适合与半甜型的雷司令(Riesling)搭配，它的高酸可以化解其中的油腻，甜度与果香则能为鸭肉增添更丰富的风味。
3.饺子和馄饨
冬至吃饺子的传统在北方地区十分常见，在各式各样的馅料里，食客们总是能找到自己的最爱。菜肉馅的饺子荤素搭配均衡，是很多人心心念念的那一口味道，最好的搭配便是勃艮第(Burgundy)的黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒，精致优雅的果香和活泼的酸度会化解肉馅的油腻，同时还能为饺子增添更多的果味。如果你喜欢更强劲一点的葡萄酒，那么波尔多混酿(BordeauxBlend)或者内比奥罗也是不错的选择。
至于清淡的素饺子或三鲜饺子，配以清新的长相思(SauvignonBlanc)或琼瑶浆(Gewurztraminer)白葡萄酒就很好，白葡萄酒不会带给三鲜饺单宁的苦涩感，反而会增添其余味，两者搭配可谓是相得益彰。
馄饨与饺子在馅料方面大致相似，区别在于汤料，馄饨的汤料十分鲜美，因此在搭配时需将这一点考虑在其中，干型的雷司令口感清爽，酒体轻盈，可以与之很好地搭配。
爱尔兰美食与葡萄酒的搭配
作为一个充满风情的国度，爱尔兰也有不少诱人的特色美食。本文将为你介绍几种爱尔兰美食与葡萄酒的搭配。
Irelanddoesboastsomedeliciousspecialties.ThisarticleintroducesseveralwinepairingswithIrishfood.
今天是3月17日圣帕特里克日(SaintPatricksDay)，也就是爱尔兰的国庆节。素有翡翠岛国之称的爱尔兰，其传统饮食风格与英国较为相似。作为美食爱好者，了解一个国家自然少不了研究其特色美食，而作为一名忠实酒粉，我们当然还关心这些美食该与什么葡萄酒搭配。下面就让小编为你介绍几种爱尔兰美食和葡萄酒的搭配。
1.腌咸牛肉(CornedBeef)和品丽珠(CabernetFranc)红葡萄酒
图片来源：WineFolly
美食：腌咸牛肉
美酒：品丽珠红葡萄酒
备选：新西兰长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒
爱尔兰腌咸牛肉使用多种香料来腌制，如多香果、芫荽子、胡椒子和丁香等，而盐水又能够让牛肉的质感变得更嫩，腌制出来的牛肉口感多汁柔嫩，非常诱人。如果要选择一款葡萄酒来与之搭配，品丽珠是首选。这种酒的酸度和单宁含量适中，驾驭这道不会过于油腻的菜肴绰绰有余，也能够很好地搭配食物中的香料风味。除了品丽珠，来自新西兰的长相思也值得一试，其芳香馥郁，酸度明显，充满了草本植物风味，搭配这道菜中的咸鲜味和卷心菜，想必也能带给你惊喜。
2.土豆青葱汤(PotatoLeekSoup)和绿维特利纳(GrunerVeltliner)白葡萄酒
图片来源：WineFolly
美食：土豆青葱汤
美酒：绿维特利纳白葡萄酒
备选：长相思白葡萄酒
爱尔兰的土豆青葱汤是一种浓汤，主原料是土豆和奶油。绿维特利纳中明显的酸度能够帮助减轻奶油带来的滑腻感，让你的口腔保持清爽。酒中的胡椒和生青味能够与这道菜中的植物性风味较好地搭配。当然，除了绿维特利纳，来自桑塞尔(Sancerre)或者普伊-富美(PouillyFume)的长相思也不会令你失望，来自这两个产区的长相思口感爽脆，充满了青草和草本植物的气息，酸度较高，也能够很好地驾驭这道菜。
草莓与葡萄酒的搭配指南
草莓甜美诱人，如夏天的鲜红唇印。虽然现在人类进步到一年四季都能想吃草莓就吃了，那也还是夏天里最能浮起这个念想。进入四月五月，就格外念着吃脆生生的桃子，红宝石一样的樱桃，酸酸甜甜的桑葚，当然还有不可或缺的草莓。从果肉质感还有些硬，红色染的不深到完全熟软汁水浓郁，都好吃!
草莓常见，价格也不算贵，从超市、菜市场都可以无压力的捧一袋子回来，有闲情阳台上养一盆也是可以的。
方便，洗洗就能吃。
有些青色未熟透的草莓在餐厅中越来越流行，可灵活搭配于微咸口感的菜肴。当然熟透的也可以，比如和蓝莓奶酪以及橄榄油一起简单拌一道沙拉，让甜软的草莓融于这个偏咸的环境里，会收获与众不同的味觉体验。
关于草莓的趣事
1、Strawberry(草莓)这个词被认为起源于stray或者strew，散布、游荡的意思，形容草莓贴地四处生长的样子。有些说法说起这个名字是因为草莓是种植在稻草straw上。但这种说法显然是不贴切的，因为草莓早在一千多年前，还没有被人工培植，还在路边作为野果被路人采摘的时候，就已经叫Strawberry了，那时候还没有稻草什么事儿呢。
2、草莓是美国消耗量第五大的水果，前四位分别是：香蕉、苹果、橘子和葡萄。
3、和树莓、黑莓一样，草莓是蔷薇科草莓属。它们并不是真正的浆果。不同于大多数水果由子房发育而成，草莓的果实是由花托发育而成，换言之，我们吃的并不是草莓的果实，而是花托在传播花粉后变大的部分，真正的草莓果实其实是布满草莓表面的众多小点。
4、吉尼斯世界纪录最重的草莓是8.82盎司，大小跟一个苹果差不多大。
热狗与葡萄酒的搭配指南
夏日，你是否为没有胃口而烦恼，配以蔬菜和诱人烤肠的热狗不失为一个好的选择，如果再配上一杯美味的葡萄酒，在空调房里美美地饱餐一顿，岂不更好?那么，如何选择合适的葡萄酒来搭配热狗呢?
在选择葡萄酒时，需要考虑热狗的类型和配料。例如，以德式小香肠为底料的热狗里面铺满了德国酸菜和棕色芥末，它与以辣豆和奶酪包裹的辣热狗的口感不一样，因此，搭配的葡萄酒也就不一样。
对于酱料很足的热狗，在选择配搭的葡萄酒时，需重点考虑葡萄酒与酱料的搭配。例如，对于带有辣味的热狗而言，可以选择果香浓郁的仙粉黛(Zinfandel)红葡萄酒或者是西班牙的歌海娜(Grenache)红葡萄酒来搭配。
对于经典的酱料适中的热狗，需要搭配能中和热狗的油脂和盐分的葡萄酒，可以选择清爽活泼的白葡萄酒或者是酒体轻盈的红葡萄酒来搭配，葡萄酒中的酸和单宁可以中和油腻感，使得人们吃完感觉清爽不油腻。
1.绿维特利纳白葡萄酒
对于经典的波帕克(BallPark)风格的热狗,奥地利出产的绿维特利纳(GrunerVeltiner)葡萄酒是一个非常好的选择，这款酒在不锈钢桶中发酵，散发着浓郁的柑橘香气，酒体轻盈，充满了矿物的风味，余味也带有矿物的味道，这使得这款酒非常清新爽口，可以完美地搭配波帕克风格的热狗。此外，绿维特利纳常带有微小的气泡，非常适合在炎炎夏日饮用，十分解渴。
2.加利福尼亚黑皮诺红葡萄酒
除了白葡萄酒，红葡萄酒也能搭配热狗，尤其是产自加利福尼亚州(California)的黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒，能够完美地搭配德国油煎香肠热狗和意大利甜辣酱热狗。黑皮诺红葡萄酒中的香料和橡木的风味，以及甜味，能与热狗中香肠的泥土和草本的味道完美配搭。
3.巴贝拉阿斯蒂红葡萄酒
在炎热的夏季，可以选择酒体轻盈、新鲜活泼的红葡萄酒来搭配热狗，同样也能起到降温解渴的效果。例如，意大利的红葡萄酒，巴贝拉阿斯蒂(BarberadAsti)和以多姿桃(Dolcetto)酿成的红葡萄酒，都能够很好地搭配热狗。它们带有红色水果和泥土的风味，能够中和烤肠的烧烤风味，带来更加清爽的口感。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。