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关于白酒香型，酒评君曾推送过一篇文章，《如何描述白酒香气，香气与香型有什么关系?》本期将从历史发展角度，更加系统的和酒友们说说关于白酒香型的那些事儿。本期作者：陈振宇，观云创始人。
在1965年之前，中国的白酒是没有香型划分的。建国后不久，酿酒工业还处在整顿恢复的阶段，当时酒类的生产由国家专卖局进行管理，1952年的的第一届评酒会就是在这样的背景下开展的。这一次评酒条件比较差，评选基本是根据市场销售+化验指标来选，这一届茅台夺魁。
第一届评酒会选出了包含白酒、黄酒、葡萄酒3大种酒的8个名优品牌，在全国引起了极大震动，酒行业开始迎来大发展时期。于是，在1963年轻工业部在北京召开了第二届全国评酒会。这是一次真正意义上的全国酒类盛会，各省，市、自治区都经过层层选拔，精挑细选奉上自己的招牌酒，以求在评酒大会上一展风采。全国27个省、市、自治区共推荐了196种酒，包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大类。
但是这个时候，由于对白酒的香型并没有明确的区分，所有的白酒都混在一起盲品，评委按酒的色、香、味、百分制打分写评语，一轮轮淘汰最后决出优胜。这种情况下，香气浓的酒占优势，而放香较弱的清香、酱香型白酒得分较低，所以选出来的白酒八大名酒，浓香占了四个，酱香(茅台)、凤香(西凤)、清香(汾酒)、董香(董酒)各占一个。浓香里拔得头筹的是五粮液。
白酒香型的划分，离不开茅台，离不开李兴发，也离不开勾兑。
众所周知，茅台因为国家领导人的厚爱而一脚跨到官酒的行列，身份十分尊贵。建国后，茅台因为红色情缘而成为了神秘的官酒，被赋予浓厚的政治色彩的同时，也享受了很多特权。包括作为招待外宾的专用国酒、大饥荒时期仍保证酒厂供粮、国际航班旅客免费赠茅台等等。与此同时，茅台也享受到了大批科研力量进驻的实惠。
从1956年开始，中央政府先后三次委托轻工业部食品局派出工作小组，对茅台的工艺和质量体系进行总结，还在1964年-1966年搞异地生产试点，响应毛主席搞一万吨的号召。其实官方的做法是希望能够找到名酒的酿造秘密，同时试点到全国各地，让全国人民都喝得上茅台。无奈都以失败告终，最后得出一个出了茅台镇酿不出茅台酒的结论。
时至今日，白酒的生产秘密还没有被完全解答，白酒酿造的基础理论仍仅限于分析出了部分微生物以及微量成分，对发酵过程的控制依旧很弱，基本还是靠天收。也正因为复杂的发酵原理，我们很难分析出白酒的味道到底是怎么来的。它复杂而又丰富的香气成分还应该继续研究，而不是把它神秘化。
白酒里，酒精和水占了98%，剩下的2%就是那些微量物质，它们正是白酒风味物质的来源。它们含量和比例的不同，带来了浓香、酱香、清香等香型的区分，也带来了酸、甜、苦、辣等不同的口感。
然后我们继续回到茅台。茅台的技术大牛里，有一个叫李兴发的人。他生于民国十七年(1928年)，建国前在荣和烧坊(茅台前身)当烧酒工，建国后进了茅台酒厂，被祖师级酿酒大师郑义兴收为徒弟。在中央组织的研究茅台的工作组里，李兴发主要负责研究勾兑。
勾兑一直都是茅台一道关键工艺。在酿酒时，酒师们发现，把不同的酒调和一下，味道更好，于是开始研究怎么勾兑。勾兑就像是烹饪，原料、调料一起合理搭配，做出一道美味。传统的勾兑是酒兑酒，不同的酒之间组合搭配，大坛酒勾小坛酒、老酒勾新酒，勾的好坏基本靠酒师手艺，有时候还看酒师心情
这样靠感觉的事并不靠谱，也无法保证大批量生产的质量稳定。所以李兴发觉得应该把不同的酒按照轮次、年份、味道进行区分鉴别，然后进行勾兑，最终得到一个恰到好处的成品。在尝了200多种酒样、做了无数次实验后，他确定了三种香气比较典型的酒样，把它们命名为酱香、醇甜、窖底，这三种兑在一起就是茅台。其中又以酱香味最为突出，也最独特，于是以茅台为代表的一类酒就是酱香型白酒。
那么为什么叫酱香?据李兴发的徒弟徐强说：他(李兴发)没得文化的，他每天就把生产出来的酒坐起慢慢研究品尝，为啥子有一种叫酱香呢?空杯香就是一个酱油味，他就取个酱香。
对，就是这么来的，白酒的酱香味就是酱油味，酱这东西真是中华饮食文化里最博大精深的一笔。
1965年，在四川泸州召开的全国第一届名酒技术协作会上，茅台的代表宣读了一篇名叫《我们是如何勾酒的》的文章，这篇文章由茅台技术系掌门季克良执笔，写的就是李兴发科研小组的研究成果。这篇文章引起了强烈反响，从此开启了中国白酒的香型分类时代。
在接下来1979年的第三届全国评酒会上，就是按不同香型来选拔了。这次评酒会对白酒风格的描述进行了概括，统一了尺度，描述语如下：
酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。
浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。
清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。
米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。
中国人好吃，对饮酒感受的描述也是世界上最丰富的，不仅如此，这些感受都很玄妙，例如醇、绵、爽、净、滑等等。其实在真正喝上白酒、开始品味之后，反而会有一种心领神会的感觉，知道这些词语背后的真实感触是什么样的。
从科学的层面分析，白酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物;主要呈味物质是酸类、高级脂肪酸酯和多元醇;此外，酚类化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。
不同香型的香气主体：
浓香：己酸乙酯、丁酸乙酯
清香：乙酸乙酯、乳酸乙酯
酱香：主体香气未能确认，酯类成分最复杂，各种酯都有，但总含量低于浓香。
酸在酒中，如果比例适当，会有清爽利口、醇滑绵甜;含量少，会寡淡、后味短;过量会酸味重、刺鼻。而酯类是香味物质中的种类最多、对香气影响最大的;乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯这三类起主导作用，其他酯类在呈香过程中起烘托作用。它们在酒内以不同的强度放香，形成白酒的复合香气，衬托住主体香韵，形成白酒的独特风格。
综上，香型不是厂家设定的概念，而是为了更方便研究和分类管理。不过时至今日，也确实有厂家为自己的产品命名新的香型，以突出产品的不同。比如安徽明光的明光酒，他们就提出了一个明绿香型，因为用当地产的明光绿豆酿酒是他们的一大特色。
香型是一种标准，而世上本没有标准，用同样的方法的人多了，也便有了标准。香气是产品的一种属性，其本源是产品。那么产品是如何得到的呢?是人们按照某种工艺生产加工而来。酒这种产品，最大的区别来自于原料和工艺，是这些导致了风味的不同。
比如酱酒的酒醅(酿酒原料)只有高粱，酒曲原料也只有小麦;而浓香型酒，比如五粮液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦，所以五粮液又叫杂粮酒。酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。原料不同，工艺也不同。比如发酵，酱酒用石窖，浓香用泥窖;下料、拌料、蒸馏也都不一样，这个可以改天开个新贴写。此外，由于产地不同，地理环境有差别，微生物、水、粮食形成的酿造体系皆不相同，这就带来了多变的风格。最简单的例子，同为酱酒，隔了一条河的郎酒和茅台就不一样;贵州茅系酱酒和湖南的武陵酱酒也不一样。同为浓香，川派和江淮派风格不一样，川派浓中带陈(也叫浓中带酱)，苏派则为纯浓。
此外，由于勾兑技术的运用，不同香型的酒也不是独立存在的，也会包容并蓄、取长补短。比如浓香酒通常会加入1/100的酱酒来平衡香气，也会加入少量芝麻香的酒来改善余味。这就像大厨做菜，信手拈来，灵感不仅来自食材本身，也来自各种调味料的使用，以及不同食材的搭配。
由于白酒的复杂性，香型的划分也仅是一个参考，并不能以此判定酒的高低优劣。如果想明确区分出不同香型，还需要多喝，见多识广，自然就分出来了，那些书面标准看了等于白看。如果想要有品酒师那么细腻的技术，是需要专业的训练和不断的练习的。
每个人口味不一样，喜欢的酒自然也不一样，不必要因为香型而放弃一类酒。白酒是一种传统的饮品，这么多年来深受欢迎，所以，在研究红酒、啤酒、威士忌的时候，是不是也顺便看看白酒?你会爱上她的。
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一篇文章了解白酒的种类
中国白酒是以淀粉原料或糖质为原料，加入糖化发酵剂(糖质原料无需糖化剂)，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。我国白酒的种类繁多，东西南北地域性很强，按照工艺生产特点，酿造的白酒各具特色，其分类方式也不尽相同。现简述以下常见的分类方法。
按酿造原料分类
一般分为粮食白酒和代用原料白酒。其粮谷原料主要有高粱、玉米、大米、小麦、糯米、青稞等;代用原料主要有薯类(如甘薯、木薯等)、粉渣、高粱糠、甜菜、以及其他含淀粉(或含糖)原料等。
按生产方式分类
一般根据生产时物质状态的不同可分为固态法白酒，半固态法白酒，液态法白酒;根据机械化程度的不同可分为机械化白酒，半机械化白酒，手工生产的白酒。
我国白酒多以固态法酿造方式生产，而米香、豉香等香型白酒多以半固态法酿造方式生产。随着劳动力成本的提高和机械的普及，越来越多的机械被运用到大型酒厂中，到目前为止，我国大多数酒厂已采用半机械化操作生产，极大的改善了生产环境和条件。
按糖化发酵剂分类
糖化发酵剂有大曲、小曲和麸曲，其中大曲是使用小麦、大麦和豌豆等原料踩制而成，含有形成白酒香味成分的多酶系统和前驱物质，属于多微糖化发酵剂;小曲中微生物虽然不及大曲，但仍属多微糖化发酵剂，主要微生物有根霉、拟内孢霉、乳酸菌、酵母菌等;麸曲中的微生物则比较单一，出现时间也相对较晚，一般多是以麸皮为载体培养的纯种霉菌，生产时加入纯种酵母等菌种辅以生产。故而有大曲白酒、小曲白酒和麸曲白酒之分。
按白酒香型分类
目前，我国白酒的香型由酱香型、浓香型和清香型衍生出了12大香型白酒。分别为酱香型，以贵州茅台酒为代表;浓香型，以泸州老窖特曲为代表;清香型，以山西汾酒为代表;米香型，以桂林三花酒和全州湘山酒为代表;凤香型，以陕西西凤酒为代表;兼香型，以湖北白云边酒和黑龙江玉泉酒为代表;药香型，以贵州董酒为代表;芝麻香型，以山东景芝白干酒、山东扳倒井等为代表;特香型，以江西四特酒为代表;豉香型，以广东玉冰烧酒为代表;老白干香型，以河北衡水老白干酒为代表;馥郁香型，以湖南酒鬼酒为代表。
其他分类法
按酒质可分为高档白酒、中档白酒和低档普通白酒，按酒度可分为高度白酒、降度白酒和低度白酒，但现有的国家标准中一般把相应的白酒分为高度酒和低度酒两种。
一篇文章读懂起泡酒的酿造方法
我们知道，法国香槟区(Champagne)生产的起泡酒能叫香槟外，其他地区用同种工艺生产的酒，都只能称之为起泡酒。
世界各国都生产起泡酒，种类繁多，使用的葡萄品种也各异。但从酿造工艺上看，它们都离不开最基本的四大方法：传统法、转移法、罐中发酵法和注入二氧化碳法。
今天，本文将从酿造工艺的角度，和各位酒友聊聊全球的起泡酒。
1、起泡酒王牌酿造法传统酿造法
香槟是传统酿造法(TraditionalMethod)的标杆，事实上，不仅是香槟的生产会用到传统酿造法，法国其他地区生产的克雷芒起泡酒(Cremant)、西班牙的卡瓦起泡酒(Cava)等都是用传统法生产的，这些起泡酒各具产区特色。
传统酿造法最显著的特征就是酒液会在瓶中进行二次发酵。
在酿酒葡萄采摘并经轻柔压榨后，发酵会在不锈钢桶中进行，有些生产商会选择将部分酒液置于橡木桶中发酵。发酵开始之前，葡萄汁会先进行澄清。第一次发酵完成后的酒液部分会进行混合(Blending)制成基酒(BaseWine)，另一些则会储存起来。
基酒混合是很重要的一步工艺，因为香槟区每年的气候多变，而酒庄要保证每年出产香槟的风格统一，必须拥有足够多可支配的储备酒。这些储备酒为减少年份差异和为混酿酒增加复杂性方面起到关键作用。
基酒制成后，工人们会添加酵母发酵液进入第二次发酵(SecondFermentation)传统法的二次发酵会在瓶中发生，这个过程中产生的二氧化碳会融入酒液中。当酒液达到一定的酒精度时，酵母无法存活，死亡的酵母就会沉积在瓶底，这些死亡的酵母也被称之为酒泥。
酒液和这些酒泥接触时，会产生迷人的烤面包、吐司和饼干的风味。为了获得纯净的酒液，香槟会进行转瓶(Riddling)，让酒泥最终沉积在瓶口，方便最后除去。
香槟转瓶这一工艺是由凯歌香槟酒庄(ChampagneVeuveClicquot)的凯歌夫人发明的。这项技术的发明，使得生产出来的香槟清澈无暇，不会像过去那样浑浊，同时也大大改进了香槟的品牌形象。
转瓶工序结束后，死亡的酵母会沉积在瓶口，这个时候就需要进入吐泥(Dorgorgne)阶段，吐泥后的香槟损失了部分酒液，所以需要用最终调味液(Liqueurdexpedition)，也被称为糖酒混合液，将香槟补满。又因为瓶中气压较大，为了防止爆塞，需用带有铁丝笼的软木塞安全封口。
(1)克雷芒起泡酒
在法国，克雷芒起泡酒的生产主要集中在勃艮第(Burgundy)、阿尔萨斯(Alsace)、卢瓦尔河谷(TheLoireValley)和朗格多克(Languedoc)等。
传说，香槟之父唐培里侬(DomPeridom)就出生于朗格多克的利慕(Limoux)。
90%的利慕克雷芒起泡酒(CremantdeLimoux)由莫札克葡萄(Mauzac)酿成，其余10%则由霞多丽和白诗南葡萄来调配。莫扎克葡萄带有明显的苹果泥香气，适合种植在石灰石和黏土土壤，其葡萄需由手工采摘，每150公斤葡萄不得榨取超过100公斤的葡萄汁，酒泥陈酿最低9个月。
(2)西班牙卡瓦起泡酒
西班牙目前只有不到250家卡瓦生产商，最大的两家分别是科多纽(Cordoniu)和菲斯奈特(Freixenet)公司，这两家公司都由加泰罗尼亚(Cataluna)佩内德斯(Penedes)的SantSadurnidAnoia公司运营。
这里出产的起泡酒酒泥最低需要陈酿9个月，珍藏级别(Reserva)至少18个月，特级珍藏(GranReserva)30个月，酒精度必须在10.8%-12.8%之间，使用的主要葡萄品种为马家婆(Macabeu)、帕雷亚达(Parellada)和沙雷洛(Xarel-lo)。马家婆葡萄为葡萄酒带来精致的香气，沙雷洛葡萄带来酒体和泥土香气，帕雷亚达葡萄带来酸度和淡雅的花香。
(3)弗朗齐亚柯达起泡酒
弗朗齐亚柯达起泡酒主要酿成干型，允许使用的酿酒葡萄包括霞多丽、黑皮诺和白皮诺葡萄，酿造年产量在1,500万瓶左右。
2、起泡酒亚军酿造法转移法
传统法酿造香槟需要花费大量的人力，这主要是因为它需要在瓶中进行二次发酵和酒泥陈酿。
但是转移法(TransferMethod)中，瓶中所有葡萄酒会在压力下被倒入压力罐中，经成批过滤后再重新装瓶到干净的瓶中，但是，用这种方法酿造的起泡酒，会对酒气泡的持续性、长期性以及压力产生影响。
转移法是新世界国家酿造起泡酒主要采用的方法，尤其是在澳大利亚，那里80%的起泡酒都是用这种方法酿成的。
澳大利亚重要的起泡酒产区为雅拉谷(YarraValley)和塔斯马尼亚(Tasmania)，西拉起泡酒源自19世纪的维多利亚州(Victoria)。它拥有较高的酒精度和较重的单宁，有些会在橡木桶中进行陈年。
3、起泡酒季军酿造法罐中发酵法
世界上大多便宜起泡酒，都是用罐中发酵法(TankMethod)酿造而成，起泡酒的第二次发酵会发生在密封罐而不是瓶中，罐中发酵法也因此得名。
这种方法的最大优点是降低了生产成本，但生产出来的酒，会缺乏酵母自溶过程中产生的烤面包、饼干等风味。这是因为酒液与酒泥的接触时间非常、非常的短。
这个方法易于凸出芳香型葡萄的特征，非常适合酿造果香浓郁的起泡酒，如意大利的普罗赛克(Prosecco)。
普罗赛克是意大利东北部最有名的起泡酒。这种起泡酒出自雷维索(Treviso)地区的科内利亚诺产区(Conegliano)和瓦尔多比亚德尼产区(Valdobbiadene)。普罗赛克起泡酒中，歌蕾拉葡萄(Glera)必须占到85%，其余15%可以是当地品种或霞多丽等。
普罗赛克起泡酒适合在年轻时被饮用，它们普遍酒体轻盈、新鲜，散发着集中的纯果味，酒精度约在11%左右，带有标志性的微苦感。
4、起泡酒特色酿造法阿斯蒂法
这个方法主要用于阿斯蒂(Asti)起泡酒和莫斯卡托阿斯蒂(MoscatodAsti)微起泡酒的生产。
阿斯蒂是一种由小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)酿造的起泡酒，出产于意大利皮埃蒙特(Piemont)西北部。这里有一个独特的DOCG产区，生产微气泡的阿斯蒂莫斯卡托(MoscatodAsti)，它的酒精度通常在5-5.5度，风格甜美清新，带有新鲜和强烈的花香和果香，易于亲近，是一款男女老少都会喜欢的无门槛酒水。
和其他方法不同的是，阿斯蒂酿造方法不涉及静止酒的生产，发酵所需的酒液会提前被储藏在低温环境中，需要时才会被取出来加温发酵。
这个过程中，部分二氧化碳会溶解到酒液里，有一些则会逸出罐外。当酒液的酒精度达到7%-7.5%(莫斯卡托阿斯蒂更低)，当阿斯蒂接近5个大气压强时(莫斯卡托阿斯蒂的标准为3个大气压强)，酒液会进行冷过滤以终止发酵，以便装瓶发售。
5、起泡酒最简单粗暴酿造法加二氧化碳法
这种方法也被称为可口可乐法，被广泛用于生产廉价起泡酒，因为它的成本十分低，只需将二氧化碳注入到葡萄酒中即可。这些气泡持续时间短，通常起泡酒倒出酒杯后很快就消失，因而价格也相对便宜。
了解智利葡萄酒 这一篇文章就够了
智利是世界上最狭长的国家。东倚安第斯山脉，西临太平洋，北边紧挨阿塔卡马沙漠，南面则是靠近南极的静谧之地。境内冰川雪峰连绵不绝，湖泊河流纵横交错，或雄壮、或旖旎，各种绚丽景色都汇聚在这个神秘的国度，带给我们一派无比震撼的自然风光。
如此独特的地形营造出智利与世隔离的自然环境，也使这里成为孕育各式风格葡萄酒的摇篮。智利一直以生产日常餐酒而出名，近年来随着酿酒商和投资商的投资强力注入，惊喜正在不断涌现，出产的酒款愈加令人印象深刻。
本文依旧干货满满，涵盖了智利的知名产区，以及产区中的代表品种、酒款风格与知名酒庄。
注：除了各个产区的代表酒庄外，智利的一些大酒厂在众多产区都有葡萄园，他们的佳作遍布在各个产区中，我们也会将这些著名酒款推荐在下文中。
智利的葡萄种植区划分为六个主要产区，由北向南依次为：阿塔卡马(Atacama)、科金博(Coquimbo)、阿空加瓜(Aconcagua)、中央山谷(CentralValley)和南部产区(SouthernRegion)、Austral。
最北部的Atacama以出产智利特色白兰地Pisco闻名，葡萄酒通常酒体轻盈，高酸而简单，而Austral属于目前正在开发中的产区，目前只有屈指可数的少数酒庄。
本文的核心是其他四大产区，以及其中最为知名的13个子产区，主要分布在东起安第斯山脉、西至太平洋的诸多河谷里。
值得一提的是，虽然智利产区一直是按南北向划分，但是近年来，当地人越发了解到风土的东西差异更加显著。即使在相同维度上，同一个葡萄品种在不同的风土上也有显著的差异。因此，日益重视风土的智利葡萄酒人又制定了一套横向分级概念，将产区由西向东分为海岸区(Costa)、河谷区(EntreCordilleras)以及安地斯山区(Andes)三大块。
本文我们将由北向南带大家领略智利葡萄酒的魅力：
科金博Coquimbo
位于智利北端，科金博产区是较为年轻的产区，分为艾尔基谷(ElquiValley)、利马里谷(LimariValley)和峭帕山(ChoapaValley)三个子产区。
1、艾尔基谷
ElquiValley
紧贴阿塔卡马沙漠南端，艾尔基谷位于智利葡萄种植区的北端。葡萄园分布于艾尔基河沿岸陡峭而狭窄的山坡上，葡萄在这里享受着充沛的阳光、凛冽的寒风和常年干燥的空气。
当地人将葡萄园不断向海拔更高的地区拓展，从海岸一直延伸到了安第斯山脉海拔高至2000米的地方。这些葡萄园尤其适合种植西拉(Syrah)，酒款带有紫罗兰和黑胡椒的香气，风格与北罗纳河谷红葡萄酒非常相近，酒体甚至更加饱满有力。
代表酒庄：VinaFalernia
2、利马里谷
LimariValley
利马里谷相对开阔许多，由于大部分地区都太过炎热，葡萄园集中在明媚而干燥的西部，离海岸很近。得益于太平洋吹来的凉爽海风，葡萄可以享受较长的生长期，塑造出浓郁奔放的果味。
与艾尔基谷一样，西拉是这里最出色的红葡萄品种，酒款拥有精致的单宁和新鲜的酸度。白葡萄品种则以霞多丽(Chardonnay)扬名，足以代表智利霞多丽的最高水准。塔巴利酒庄(Tabali)出品的霞多丽酒款已经揽获了不少的国际奖项。
代表酒庄：Tabali，MaycasdelLimari(ConchayToro)
3、峭帕山
ChoapaValley
峭帕山是智利最狭窄的产区，这里还没有酒庄，在多岩石的山麓分布着一些葡萄园，种植西拉(Syrah)等品种，产量有限但品质很好。至于这个年轻的产区今后能做出何种风格的葡萄酒，还有待时间的考验。本文不做详细介绍。
阿空加瓜Aconcagua
阿空加瓜产区由三个子产区组成，包括温暖的阿空加瓜谷(AconcaguaValley)，以及凉爽的卡萨布兰卡谷(CasablancaValley)和圣安东尼奥谷(SanAntonioValley)。
4、阿空加瓜谷
AconcaguaValley
产区位于陡峭狭窄的河谷中，享有太平洋和安第斯山脉带来的凉爽影响。东部安第斯山脚地带是智利最温暖的区块之一，好在由山上吹来的晚风可以令葡萄保持充足酸度，酿造果味馥郁而平衡的酒款。
这里是经典的红葡萄酒产区，赤霞珠(CabernetSauvignon)一直占据霸主地位，特别是在东部，以酿造果味成熟、低酸而高酒精度的早饮型赤霞珠混酿为主，酒中常常会伴有薄荷和桉树叶风味。
近年来，酿酒师开始朝着酿造高品质酒的方向努力。他们开始在西面贫瘠而凉爽的山坡或沿海地带开辟葡萄园，期望降低酒精度，酿造带有清新果味的葡萄酒。膜拜酒Sena便出自这里，这支酒由智利伊拉苏酒庄(Errazuriz)庄主与美国葡萄酒之父罗伯特蒙大菲(RobertMondavi)联合打造。
代表酒庄：Sena，Errazuriz，VinavonSiebenthal
5、卡萨布兰卡谷
CasablancaValley
这里在20世纪80年代才开始种植葡萄，却发展得非常迅速。位于沿海山脉和太平洋之间，卡萨布兰卡谷是智利最凉爽的产区之一。得益于晨雾及午后从大洋吹过来的海风，葡萄享有较长的生长期，得以酿造精致的葡萄酒。
这里种植的白葡萄多于红葡萄，其中以长相思(SauvignonBlanc)和霞多丽(Chardonnay)最为重要，这些清新爽脆、具有高性价比的日常酒款迅速在国际市场占有一席之地。产区同样具备酿造顶级佳酿的实力，如声望很高的卡莎拉博丝特酒庄(CasaLapostolle)的CuveeAlexandre就是用这里的霞多丽酿制而成。
另外，黑皮诺(PinotNoir)也有不俗表现，是当地的一颗新星。
代表酒庄：CasasdelBosque，EmilianaVineyards，Matetic，20BarrelsLimitedEdition(ConoSur)，AmeliaChardonnay(ConchayToro)，OcioPinotNoir(ConchayToro)
6、圣安东尼奥谷
SanAntonioValley
散布于太平洋沿岸峰峦起伏的群山中，圣安东尼奥谷风土多样，是智利的高品质产区之一。圣安东尼奥谷与卡萨布兰卡谷气候相近，葡萄酒风格也相似，但有两个处不同：一是这里产量非常小，使酿酒师可以在质量上多下功夫;二是这里受到海洋影响更为明显，气温更凉爽而稳定。
长相思具有很高的声誉，酒款拥有饱满酒体和高酒精度，比其他产区更强壮有力。黑皮诺亦有良好表现，酒款偏向传统世界风格，奔放的果味后面暗藏复杂的土壤风味，成为智利黑皮诺的标杆。产区以凉爽的莱达谷(LeydaValley)最为出名，坐落于此的莱达酒庄(VinaLeyda)以酿造公认的优质黑皮诺和长相思葡萄酒著称。
代表酒庄：VinaLeyda，CasaMartin，Matetic，Amayna
中央山谷CentralValley
中央山谷广阔而温暖的平原孕育着智利的大部分葡萄园，这里由四个子产区组成，分别是：麦坡谷(MaipoValley)、兰佩谷(RapelValley)、库里克谷(CuricoValley)和马乌莱(MauleValley)。与澳大利亚一样，这里的酒庄也会将各个子产区的葡萄进行混酿，制作量大价廉且品质稳定的日常酒款，并标以中央山谷出售。
7、麦坡谷
MaipoValley
虽然这里是中央山谷最小的产区，却云集了桑塔丽塔(SantaRita)、金色圣殿(QuebradadeMacul)等众多名庄，是智利酒业的核心。整个山谷被群山环抱，海洋影响较小，气候较为温暖。
产区以酿造赤霞珠为主的混酿闻名，酒款大多果味充沛，具有较高的酒精度，甚至会展现浓郁的干果香气和鲜明的薄荷味。优质葡萄园位于东部安第斯山区，晚上从山上吹来的凉风创造了显著的昼夜温差，赋予葡萄酒精致的风味与酸度。
智利的众多膜拜酒，如干露酒庄(ConchayToro)的DonMelchor、伊拉苏酒庄(Errazuriz)的VinedoChadwick以及享有智利酒王称号的活灵魂(Almaviva)皆出自这里。西拉也有不俗的表现，干露酒庄的GravasdeMaipo便是最受欢迎的西拉葡萄酒之一。
代表酒庄：SantaRita，QuebradadeMacul，ConchayToro，Errazuriz，Almaviva，SantaCarolina，MarquesdeCasaConcha(ConchayToro)，SantaEma，Ventisquero
关于起泡酒这一篇文章就够了
立秋，怎么能没有清爽沁心的起泡酒?单单是那酒杯中奔腾而上的气泡，就缓解了夏季的燥热。再加上起泡酒自带的清新果香，较低的适饮温度，简直就是解暑利器!
不过，起泡酒可不仅仅只有香槟，下面这些起泡酒，同样值得一试!
大多数起泡酒会经历两次发酵，第一次发酵用于酿造干型静止基酒，第二次发酵才是起泡酒风格的主要决定因素。一般来说，起泡酒有以下五种酿造方法：
1、传统法
传统法的二次发酵是在瓶中进行的。经过调配混合的基酒装入瓶中，加入少量发酵液体，开始进行第二次发酵。整个发酵过程会持续6-8周时间，缓慢的发酵过程会使风味得以发展，由酵母菌产生的二氧化碳也会溶解在酒中从而产生气泡，这会使瓶中产生极大的压强。
发酵过程结束后，酵母菌会死亡并在瓶内自溶，释放出独特的风味物质。酒液与酵母接触时间越长，其面包、烘烤之类的风味也越明显。之后，酒泥通过转瓶的方式挪动至瓶口，再在压力的作用下喷射而出，酒液恢复澄清。
2、转移法
在转瓶程序之前，转移法和传统法并无异，只是在过滤沉淀时，转移法需要将葡萄酒倒入加压罐中进行过滤，最后再装瓶。这种方法可以生产出同样品质优秀却价格低廉的起泡酒，通常会大批量进行酿制。
3、大罐法
世界上被消费的大多数便宜的起泡酒多使用这个方法酿造。在该方法中，第二次发酵是在加压的密封罐内进行，装瓶前过滤沉淀。这种方法能够显著降低生产成本，酒和酒泥也不会有足够的时间接触，能最大程度的展现葡萄本身的特点，对于像麝香或雷司令之类的品种，这种方法非常适宜。
4、Asti法
Asti法专用于意大利阿斯蒂起泡酒的酿造，不涉及基酒的生产。整个发酵过程发生在加压罐中，酵母释放出的二氧化碳直接溶入酒液产生气泡，当酒精度达到7%-7.5%时，过滤并停止发酵。这些酒马上装瓶并进行销售。
5、加二氧化碳法(可乐法)
在该方法中，二氧化碳被人工注入进葡萄酒中，为葡萄酒带来气泡，但不会对酒造成改变。这是所有酿造起泡酒方法中最便宜的一种，不能生产出高品质起泡酒。
有哪些好喝的起泡酒?
旧世界篇
1、香槟(Champagne)
香槟是法国香槟产区生产的起泡酒，受原产地命名保护，只有香槟产区生产的起泡酒才能称为香槟。香槟以传统法酿造，霞多丽、黑比诺和莫尼耶比诺是最主要的法定品种，并带有浓郁典型的面包、黄油和烘烤类香气。按照香槟的不同风格，可分为无年份香槟(NV)、年份香槟(Vintage)、白中白香槟(BlancdeBlancs)、黑中白香槟(BlancdeNoirs)和桃红香槟，顶级香槟具有极强的陈年潜力。
2、卡瓦(Cava)
卡瓦是西班牙的香槟，采用传统法酿造。大多数的卡瓦来自宾纳戴斯(Penedes)的葡萄园，在纳瓦拉(Navarra)、里奥哈(Rioja)和瓦伦西亚(Valencia)产区同样有生产。
传统的葡萄品种包括用于酿造白葡萄酒的马家婆(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亚达(Parellada)，用于酿造桃红酒的歌海娜和慕合怀特。大多数卡瓦酒都是干型的，酸度适中，酵母自溶带来了一些烟熏和橡胶的风味。卡瓦很少能够长期陈年，价位适中。
3、Crmant
Crmant包含了7种法国AC起泡酒。其中最重要的几种为阿尔萨斯起泡酒(CrmantdAlsace)、勃艮第起泡酒(CrmantdeBourgogne)、利穆起泡酒(CrmantdeLimoux)和卢瓦尔起泡酒(CrmantdeLoire)。它们都是用传统方法酿制的，使用整串葡萄进行压榨，酒和酒泥接触不少于9个月。
每款起泡酒都可以用当地优质白葡萄品种进行生产，不过，麝香和琼瑶浆之类芳香型葡萄不可以用于生产Crmant。
一篇文章刷新你对赤霞珠的三观
今年的8月30日是国际赤霞珠日。虽然这些节日大多只是商家的营销手法。但这并不影响我们爱酒之人将计就计，庆祝这些动机不纯的节日。
趁此良辰吉日，送你13个关于赤霞珠的有趣小知识。让我们从另一个角度了解一下这个世界上最伟大的葡萄品种。
1.赤霞珠是最早被引进中国的酿酒葡萄
赤霞珠在1892年晚清年间首次进入中国，由当时的爱国华侨张弼士先生创办的张裕葡萄酒公司引进，是最早被引进中国的酿酒葡萄品种之一。
2.赤霞珠是个100%的中文名字，和英文原名不搭边
张弼士先生当时请来了文人墨客来给这些洋葡萄命名。来客见此酒流光溢彩，酒液泛着赤红如晚霞的颜色，便将此种命名为赤霞珠。
其法文原名CabernetSauvignon完全没有这个意思。我国港台地区通常将其直接音译为卡本内苏维翁。
3.赤霞珠是中国第一大酿酒葡萄品种
赤霞珠占据中国超过75%的酿酒葡萄种植面积，第2名的梅洛只有12%。
不过如果算上鲜食葡萄，那巨峰葡萄位居榜首，赤霞珠也就是个零头。
4.赤霞珠也是世界第一大酿酒葡萄品种
赤霞珠从老家法国波尔多传播到了世界上几乎任何一个能酿葡萄酒的角落。它的种植面积达到了惊人的34.1万公顷(1公顷=1万平米)，第二名的梅洛只有26.6万公顷。
5.赤霞珠传播如此广泛的原因，除了好喝还有好种
樱桃好吃树难栽，再想想从松露到蓝鳍金枪鱼，似乎好吃的东西都不易得。
赤霞珠是个例外。赤霞珠特别好种粗壮的枝干能抵抗任何大风大雨，极厚的葡萄皮让霉菌无处下手。又好喝，又好种，不受欢迎更待何时?
6.世界上赤霞珠种植面积前10的国家
排名第1的是法国，接下来2-7名是智利，美国，中国，阿根廷，意大利，南非。排名8-10名的是3个在国际市场上不常见的葡萄酒玩家，保加利亚，摩尔多瓦和乌克兰。
7.赤霞珠是个杂种
别看赤霞珠身份高贵，被尊称为葡萄酒之王。但1997年加州大学戴维斯分校(UCDavis)的DNA测序显示，赤霞珠其实是由品丽珠和长相思杂交而来。通常认为赤霞珠的杂交是在葡萄园内偶然发生，不是人工刻意培育。
8.赤霞珠之前很长一段时间被认为是野生的
研究揭示了赤霞珠的杂交是在人工葡萄园内偶然发生。但很长一段时间，人类一直都认为赤霞珠的来源是人工驯化的野生葡萄。
因为Sauvignon来源于法语词sauvage，意思是野生的。因此CabernetSauvignon名字就是野生的Cabernet(Cabernet是一大类葡萄的统称，有数十个品种)。
更流行的说法是，CabernetSauvignon的名字是双亲品丽珠(CabernetFranc)和长相思(SauvignonBlanc)各取了一个单词。但这个说法值得商榷，因为人类直到1997年才知道CabernetSauvignon的双亲，但这个名字已经存在很久了。
9.赤霞珠的历史很短
如此高贵的品种想必有着悠久的种植历史。错!
赤霞珠的杂交发生在18世纪中叶的波尔多，至今只有200多年，和美国的历史差不多长。
10.赤霞珠几乎已经成了葡萄酒的代名词
也许黑品诺垄断了世界上最贵的葡萄酒，但人们心中葡萄酒的代名词永远是赤霞珠。
世界上搜索量最多的葡萄酒中，前100名有50名都是赤霞珠主酿，占据了整整半壁江山。前10名当中更是拿下6席。榜首则长期被拉菲占据(根据不同年份，含有80%-100%赤霞珠)。
11.赤霞珠是晚熟品种，很多地方都成熟不了
赤霞珠虽然好种，但唯一的问题是它需要被种在相对温暖的地方，不然就难以成熟。不成熟的赤霞珠会有一股不悦的青椒味。
赤霞珠的老家波尔多是它可以成熟的极限，再北的地方，就不再适合种植这个品种了。也正因为如此，波尔多的赤霞珠才如此精妙。那些微妙元素平衡的高级美感，是更加炎热地区的赤霞珠所没有的。
12.赤霞珠混梅洛除了口味，更是农业保险政策
波尔多人创造了可能是世界上最伟大的葡萄酒混酿，赤霞珠+梅洛。无数饮者盛赞这个组合的天才性。柔软多汁的梅洛互补了酒体坚实的赤霞珠，并且梅洛的加入增加了酒的复杂度。
但你可能不知道，比起口味，梅洛其实更是一种农业上的保险政策。波尔多是赤霞珠可以成熟的极限，在偏冷的年份更是有无法成熟的风险。梅洛的早熟特性，让酒农对冲了在偏冷年份赤霞珠全军覆没的风险。
在更加炎热的产区，赤霞珠+梅洛就完全是出于口感上的考虑了。
13.波尔多种植最多的葡萄品种不是赤霞珠
如果你觉得整个波尔多种植面积最大的品种是赤霞珠。恭喜你，你可能好酒真的喝的不少。
波尔多左岸那些出色的列级庄和中级庄，大部分都是赤霞珠主酿的。但大量低端波尔多大区酒，再加上右岸的葡萄酒，则几乎都是用梅洛主酿。波尔多梅洛的总种植面积有赤霞珠的2倍还多。
一篇文章了解德国葡萄酒酒标
作为酿酒界的大亨，德国葡萄酒一直在消费者心目中占据独特位置。但是面对复杂的酒标和如此多的专业词汇，大家是不是总是一脸懵逼，苦于它们该如何发音
所以这次，我们为大家准备了德国葡萄酒词汇小视频，本视频由德国葡萄酒协会(DeutschesWeininstitute)制作，包含了德国知名产区、品种、分级，以及酒标上常见术语的念法。掌握了这些基本词汇的读法以后，你就可以在朋友面前秀一下啦~
想知道这些词汇的具体意思，请继续往下看，听我们详细的讲一讲德国葡萄酒分级，以及如何看懂一款德国酒酒标的实用方法。
1、德国葡萄酒分级
德国葡萄酒共有四个等级，自下而上依次为：德国餐酒(DeutscherWein)、地区餐酒(Landwein)、高级葡萄酒(Qualittswein)和优质高级葡萄酒(Prdikatswein)。
德国餐酒(DeutscherWein)：没有具体产地标志的德国葡萄酒，只允许产自经过批准的葡萄种植地和被批准的品种。与世界上其它葡萄种植国家相比，这类酒的产量很小。在所有德国葡萄酒产量中，地区餐酒只占5%左右。
地区餐酒(Landwein)：受地理标志保护的葡萄酒，即能简单说明其产地特色的地区餐酒。至少85%的葡萄品种来源自酒标上标注的地区。地区餐酒可以是干性葡萄酒也可以是半干，但有例外，一些地区酒款可以拥有更多的甜度。
优质葡萄酒(Qualittswein)：缩写为QbA。优质葡萄酒必须100%产自所标明的地区(13个优质产区之一)。每款高级葡萄酒的最低天然酒精含量按照产区和葡萄品种的不同而不同。每一种优质葡萄酒必须经过化学分析和感官测试，然后才由官方颁发一个检查号，并印制在酒标上。
高级优质葡萄酒(Prdikatswein)：规定标准比优质葡萄酒等级更严格。高级优质葡萄酒根据采收葡萄的成熟度，即发酵葡萄汁中的含糖量分为六个级别，含量越高，等级越高，并且在酒标上注明。
珍藏酒(Kabinett)：通常酒体轻盈、由成熟的葡萄酿造，酒精度相对低。
晚摘酒(Sptlese)：酒体饱满的酒，由完全成熟的葡萄酿造;因为需完全成熟，所有常常要被留在葡萄株上更久，这些葡萄一般晚收。
精选酒(Auslese)：由完全成熟的葡萄串酿成;有选择的采收(不成熟或有病害的葡萄会被去除)。
贵腐精选酒(Beerenauslese)：简称BA。酒体饱满、充满果味的葡萄酒，由过熟的葡萄(通常已会被贵腐菌感染)酿成;有选择的采收(单独选择葡萄粒)。
冰酒(Eiswein)：在零下7度下采收压榨葡萄;由天然浓缩的葡萄酒被压榨而出酿成。
干粒贵腐精选酒(Trockenbeerenauslese)：简称TBA。非常浓缩的葡萄酒，由被贵腐的葡萄几乎干缩成葡萄干酿成;有选择的采收(单独选择葡萄粒)。
2、顶尖酒庄联盟(VDP)分级
在德国，有一个顶尖酒庄联盟(VDP)，这个创立于1910年的联盟目前有大约200个成员，通过实行远高于官方法定标准的严格要求，VDP成员一直保持着卓越的品质。6月18日，知味也将在北京开授一场德国VDP名庄联盟认证课程。
联盟酒庄的葡萄酒酒帽上会有一头胸怀一串葡萄的雄鹰标志，这也被称为VDP之鹰，代表那些精心制作的葡萄酒来自优质葡萄园里出产的葡萄。
除此之外，VDP还大胆采用葡萄园分级体系来划分成员的葡萄园等级。这套以勃艮第为蓝本的风土分级系统，共有四个级别：大区葡萄酒(Gutswein)、村级葡萄酒(Ortswein)、一级葡萄园(ErsteLage)和特级葡萄园(GrossesLage)，在2012年开始执行。
大区葡萄酒(Gutswein)：类似于勃艮第大区级，入门级酒款。其与原产地的葡萄质量有内在联系。这些葡萄酒类似于葡萄酒种酿者的名片：葡萄酒源于酒庄自己在产区内拥有的葡萄园，同时也满足VDP联盟所规定的严格标准。
村级葡萄酒(Ortswein)：类似于勃艮第村庄级，来自葡萄酒村里那些最好的葡萄园。这些葡萄酒是各自风土特色的大使：产区内典型的葡萄品种，外加低产，这些都是葡萄酒质量的先决条件。
一级葡萄园(ErsteLage)：类似于勃艮一级园，代表具有独特风格的一流葡萄园。这些葡萄园提供了最佳的种植条件：那些被种植于此的葡萄品种非常适合种植地的土壤。葡萄采收的产量被极大地降低以获得更高质量。
特级葡萄园(GrossesLage)：类似于勃艮第特级园，代表德国最出色的葡萄园，一块葡萄园内被严格划分出的最佳部分。由这些来自最好地块内葡萄所酿的葡萄酒拥有无与伦比的陈年潜力。这些最佳葡萄园内种植着极为适合葡萄园土壤的最佳葡萄品种，且受最严苛的生产标准规定。这些葡萄酒傲立于VDP分级金字塔顶端。来自特级葡萄园的干型葡萄酒会在酒标上标注GrossesGewchs，并在酒瓶上加上GG标志。
关于墨西哥葡萄酒 这一篇文章就够了
说起墨西哥，很少人会联想到葡萄酒。这也难怪，墨西哥葡萄酒几乎不怎么出口嘛。但倘若你果真置身其境，真正来到墨西哥，也许就能体会到一种喝什么葡萄酒?一杯接一杯的Tequila才叫痛快!的豪情。
要我说，从商业饮品上来看，墨西哥简直是一个属于可口可乐(简直是墨国举国大爱的饮料)、冰啤酒(而国际化的Corona貌似并不受本国人民欢迎)和龙舌兰(Agave)的国度。
若能来点儿龙舌兰，无论是多汁而热烈的特奎拉(Tequila)还是俨然带有些许烟熏味的梅斯卡尔(Mezcal)，配上几个街边玉米面饼做的tacos并在上面挤上些许青柠汁，听着墨西哥流浪音乐Mariachi，这简单的搭配就足以让你味蕾爆炸、大快朵颐、神采奕奕且两眼放光。
这种场景常常让我想起那些即勤劳又慵懒、但总是看起来很快乐的墨西哥人民。他们的乐天的生活常态总让我羡慕不已：
生活在土地上总要做点事情
要种点龙舌兰
再种些仙人掌
你就是一个真正的人
你才可以直立行走
......
墨西哥民诗
可惜的是，我并不是来推销龙舌兰的，也并不是刻意来安利热情而快乐的墨西哥人民。我对墨西哥葡萄酒的兴趣源于在墨西哥南部工作和生活的两年。
由于绝大部分墨西哥葡萄酒都被本国消费，身处墨西哥就成为了解墨西哥葡萄酒的最大优势。据2017年由WineInstitute发布的全球葡萄酒产量报告的数据显示，墨西哥葡萄酒2015年的产量约为114000千升，居世界26位，紧随其后的是极为古的老葡萄酒生产国格鲁吉亚。
墨西哥产区主要包括：
下加利福尼亚湾(BajaCalifornia)北部
克雷塔罗州(Quertaro)
科阿韦拉州(Coahuila)
萨卡特卡州(Zacatecas)
新兴的奇瓦瓦州(Chihuahua)
瓜纳华托州(Guanajuato)
墨西哥虽算不上世界上重要的葡萄酒生产国，但也许出乎很多人意料，它却是整个美洲最早生产商业葡萄酒的国家。因此，在新世界国家里，其历史地位其实相当重要。
位于墨西哥北部Coahuila省帕拉斯山谷(ValledeParras)的CasaMadero酒庄便是整个美洲最早建立的酒庄。其成立于1597年，葡萄园面积超过315公顷，其接近90%的葡萄酒用于出口国外。
然而在墨西哥，即能满足国内需求又能立足国外的酒庄可谓少之又少：绝大部分酒庄不需要依靠出口，而超过一半的墨西哥酒庄规模也不过几公顷。随着本国中产阶级的逐渐壮大，葡萄酒消费量的不断提升(来自Euromonitor的统计显示2016年人均葡萄酒消费量继续提高8%，超过780ml)，越来越多的微型酒庄开始如雨后春笋般出现。这些酒庄大都集中在了墨西哥最重要也是最热门的葡萄酒产区：下加利福尼亚(BajaCalifornia)。
90%以上的墨西哥葡萄酒产自下加利福尼亚，其北部的瓜达卢佩山谷(ValledeGuadalupe)则是墨西哥最知名的葡萄酒产地和新兴葡萄酒旅游胜地。下加利福尼亚北部聚集着大约100多个酒庄，因此也被誉为墨西哥的纳帕谷(NapaValley)。
毗邻墨美边境之城蒂华纳(Tijuana)，这里当然也吸引着不少来自加州的游客。位于北纬32度的低纬地带且没有像阿根廷门多萨(Mendoza)那样的海拔调节，瓜达卢佩山谷的气候看似很难酿造出优质的葡萄酒。不过幸运的是，凉爽的加利福尼亚洋流(CaliforniaCurrent)也临幸了墨西哥葡萄酒产业：从美国俄勒冈、加州再到墨西哥下加利福尼亚湾，这仿佛是一个从黑皮诺到赤霞珠，再从赤霞珠到小西拉(PetiteSirah)的渐变。
而鉴于下加利福尼亚尚无类似AOC的法规，酒庄对现代葡萄酒产业的探索也方兴未艾，这就使得这里顺理成章地成为了那些颇富灵感和创造力的酿酒师们的试验田。不少葡萄酒使用的混酿配方更可谓天马行空。比如，试着想象一下赤霞珠(CabernetSauvignon)、丹魂(Tempranillo)、金粉黛(Zinfandel)和内比奥罗(Nebbiolo)的混搭风，是否也颇具马尔克斯笔下荒谬有趣却又符合逻辑、值得回味的拉美魔幻现实主义风格?
受到意大利移民的影响，下加利福尼亚的一些酒庄都有着意大利血统和情节。位于瓜达卢佩山谷的墨西哥最大葡萄酒酒庄L.A.Cetto便是其中之一，提供不少性价比一流的葡萄酒，有时在盲品中会给人带来些许惊喜。其另一大型酒庄SantoThoms则以生产一些颇具竞争力具有意大利血统的葡萄酒而闻名。VillaMontefiori除了生产100%的Nebbiolo以外，更是将Aglianico、Sangiovese，Montepulciano等品种纳入其田。白葡萄酒虽然并不是下加利福尼亚的强项，但不少Chardonnay、SauvignonBlanc或是Viognier也有相对不错的表现。
在下加利福尼亚所有形形色色的红葡萄品种中，最有趣也最具争议的当属Nebbiolo。墨西哥则很有可能成为这个葡萄品种的第二个家。不过，如果你品尝过不少墨西哥Nebbiolo，你也许会惊讶地发现这里不少Nebbiolo颜色极深，颇为深沉，单宁却并不过高，和意大利皮埃蒙特大多数Nebbiolo的风格大相径庭。
在我去年4月拜访当地酒庄时，有几位酿酒师曾告诉我这样的故事：当年最早SantoToms酒庄从意大利引入Nebbiolo时，他们可能混淆了Nebbiolo、Barbera和Piedirosso，所以如今在这片土地上，很难得知到底谁才是真正的Nebbiolo。
但VillaMontefiori的庄主兼酿酒师PaoloniMontefiori却不敢苟同。他本人便曾多年前亲自从意大利引入Nebbiolo。其100%Nebbiolo的风格也的确让人思考这一故事的准确性，并考虑品系和当地自然风土条件对这一品种的影响甚至是改变。
说到自然风土条件，瓜达卢佩山谷附近的气候可以大致被概括为：相对炎热而干燥少雨。夏季均温大约在29℃左右，而冬季则在5℃左右。虽然临近太平洋的地理位置为其带来较大的日较差，不少葡萄酒仍然未能避免在不少年份出产果味过于成熟的葡萄酒，在口中甚至让人想起水果糖浆(syrupy)。
在我看来，酚类成熟度、酒精度、酸度和果味的新鲜感这四个因素的平衡是精品酒庄应该尤其注意的。就土壤而言，瓜达卢佩山谷谷底沙土为主的土壤避免了根瘤蚜(phylloxera)的问题，不过大部分酒庄仍然选择了使用砧木，以避免其他可能发生的问题，如线虫(nematode)对葡萄藤的影响。
关于下加里福尼亚葡萄酒的另一个有趣的话题是盐份。很多葡萄酒中，无论红白，都可以或多或少尝到些许咸味。很多人则更倾向于使用矿物感来表达这种咸味，比如来自美国的酒评家JamesSuckling和当地的一些酒评家如ArturoBodenstedt。JancisRobinson同样在她最近的一篇关于墨西哥葡萄酒的文章《Mexicanwine-Bajassuccessstory》中写道虽然有些人对咸味很敏感，她却并不十分在意。她还称Louis-MichelLiger-Belair(著名的勃艮第酒农)也希望在他的酒中体现一些咸味。
甜酒长胖、干型酒减肥？一篇文章推翻你的认知世界
进入十二月，比起寒风更刺骨的莫过躲在大衣里瑟瑟发抖的体重了。不过别怕，如果你和减肥错过了上一个夏，那这个冬或许可以救回下一个夏，比如就从饮食上技几控技你技几开始，只是对于爱喝葡萄酒的小伙伴，最着急的事情大概并不是吃，而是喝了
在所有的含酒精类饮料中，葡萄酒属于热量含量较低的一类饮品，因此生活中我们常看到不少取巧的商家媒体在推销或者广告中打出类似葡萄酒减肥的诱惑字眼。那么喝葡萄酒真的减肥吗?或者说怎样喝葡萄酒才能保持好身材，甚至达到减肥功效呢?要探讨这个问题，我们需要从一杯葡萄酒所含的热量说起。
哪种葡萄酒含的热量最低?
葡萄酒的种类不多，但也不少，红的、白的、桃红的，老年份的、年轻的，普通的、加强的，到底哪一种葡萄酒所含热量最低呢?换句话到底哪一种葡萄酒喝了最不怕长胖?也许大多数人会认为，*甜型葡萄酒的含糖量高，转换的卡路里较多，自然热量更大。
嗯，虽然这个推论听起来好像很有道理，但事实上也需要推翻你的认知世界了。
对于一瓶葡萄酒来说，其中热量的两大主要来源一是酒精，二就是糖分。首先来说说酒精，每1克酒精中含有7卡路里热量，而一杯(150毫升)酒精度为12%的葡萄酒中约含有14.4克酒精。这样算下来，单是酒精(不涉及糖分等其它成分)带来的卡路里便已经超过100个单位了。而说到糖分，每1克糖中含有4卡路里的热量。在只考虑糖分的范围内，葡萄酒中的糖分越少，热量越低，反之越高。
不难看出葡萄酒中对于相同重量的酒精和糖分来说，酒精所含的卡路里比碳水化合物糖所含的卡路里要高，因此对葡萄酒中所含热量高低的影响酒精要比糖分更大。所以，如果想要准确地了解一瓶葡萄酒的总热量，我们需要计算这瓶酒的酒精与糖分含量总和所共同产生的卡路里数。
不是所有甜白的热量都高得惊人!
说了这么些，我想大概是时候对于上文星标的推论做个举例说明了。
波尔多红葡萄酒(BordeauxRed)
波尔多红葡萄酒的酒精度一般在13.5%左右，这意味着一杯葡萄酒(150毫升)大概含有20.48克的酒精，那么从酒精转化而来的热量大约有143.36卡路里;而一杯波尔多红葡萄酒最多含有0.45克糖，所以从糖分转化而来的热量只有1.8卡路里。因此，一杯波尔多红葡萄酒大约含有145卡路里。
莫斯卡托甜白葡萄酒(MoscatodAsti)
一般来说，莫斯卡托甜白葡萄酒的酒精度约为5.5%，也就意味着一杯(150毫升)莫斯卡托甜白葡萄酒含有8.18克的酒精，能从酒精转化得到57.26卡路里热量;一杯莫斯卡托甜白葡萄酒含有16.69克糖，由糖分转化而来热量为66.76卡路里。所以，一杯莫斯卡托甜白葡萄酒大约含有124卡路里。
你看，甜白并不是大家误解的时时称霸葡萄酒的热量王。当然，以上是比较极端的例子，因为并不是所有的甜葡萄酒都像莫斯卡托甜白葡萄酒一样含有如此低的酒精度。但这个例子也如实地告诉我们，一瓶葡萄酒的热量高低，不是只有糖分说了算的，有时酒精的含量对其影响可能更大。
穿插小课堂：残糖
通常，葡萄酒的酒精含量会清晰地印刷在酒标上，其范围大多数在12%-15%之间;但对于糖分含量，并没有直接的包装说明。不过别担心，这里我们为大家做了一个基础的常备总结。
葡萄中含有果糖，其中的酒精也正是由葡萄汁时期存在的果糖于酵母的作用下可转化得成，而剩下未转化为酒精的果糖在成酒中作为剩余糖分(ResidualSugar，RS)被遗留下来。葡萄酒的甜度(糖分)正取决于葡萄酒中剩余糖分的多少，按残糖含量的不同，葡萄酒可分为以下四大类型：
1.干型葡萄酒：残糖含量不超过4g/L或小于9g/L(酸度会影响到我们对糖分的感知，所以当总酸减去总糖不超过2g/L时，残糖小于9g/L的也被认为是干型葡萄酒);
2.半干型葡萄酒：残糖含量在4-12g/L之间;
3.半甜型葡萄酒：残糖含量在12-45g/L之间;
4.甜型葡萄酒：残糖含量大于45g/L
干型葡萄酒的残留糖分极低，有时甚至为0，而甜型葡萄酒的残留糖分明显要高一些。至于蒸馏型烈酒(伏特加、朗姆酒、威士忌等)不包含残留糖分，只有酒精，所以它们的碳水化合物含量为0，不过它们往往由于较高的酒精含比都有很高的热量，比如3厘升的威士忌就含有75千卡的热量。不过，有些烈酒会加入一些含糖的配料，比如利口酒，其另外添加的糖分使它的碳水化合物总含量有所增高。
减肥，为啥不选低卡葡萄酒?
什么是低卡路里葡萄酒，其标准是什么?一般来说，当一杯(约150ml)葡萄酒含有的热量低于120卡路里即为低卡葡萄酒。通常，酒精度(约10%左右)相对较低的干型葡萄酒被视为天然低卡的首选，比如干型香槟就是起泡酒中不错的低卡选择。
除了干型起泡酒(香槟)，在日常选酒中，如果我们偏向于热量相对较低的葡萄酒，还可以关注一些气候相对凉爽的产区。通常，这些地方出产的葡萄较于气候温暖炎热地带成熟度更低，含糖量相对较少，在发酵中产生的酒精自然也更少。现在，市面上已经有了许多不同风格的低卡葡萄酒，它们所含的热量大都会比普通葡萄酒低20%，且一杯酒中的卡路里不会超过100个单位。
常见的低卡推荐酒款：阿尔萨斯雷司令白葡萄酒、勃艮第黑皮诺红/霞多丽白葡萄酒、博若莱佳美红葡萄酒等;
常见的高卡酒款：西班牙丹魄红葡萄酒、智利赤霞珠红葡萄酒、澳洲西拉红葡萄酒、法国苏玳贵腐甜白、匈牙利托卡依甜白等
酒精是怎样让你长胖的?
看到这里，某些小伙伴或许已被葡萄酒的高热量吓得默默放下了酒杯其实，酒精中的热量虽然不少，但却不会直接转化为脂肪，导致人体发胖。这主要是因为人体在消化酒精方面与消化食物有所不同。简单来说，我们的身体会优先考虑消耗酒精的能量。因为人体虽然可以储存不同营养物质，诸如蛋白质，碳水化合物和脂肪，但却不能储存酒精，并且这个优先级高于人体对于其它营养物质和脂肪的消耗。换句话说，当我们身体内有酒精时，人体要先把酒精的能量消耗殆尽，才会消耗其他诸如脂肪的能量。
但不要以为酒精不会转化为脂肪贴在我们身上，就可以高枕无忧了。因为酒精摄入的另一个后果就是，我们的大脑会将停止脂肪消耗的信息理解为血糖不足，反应在日常生活里往往就是：需要赶紧吃点东西补充血糖。这也解释了为什么喝酒会增强食欲，端上杯子人们常忍不住想去吃点更甜、更咸，反正就是热量满满的东西。
所以，如果说长胖的一半原因在于喝葡萄酒，那另一半原因就在喝酒同时的食欲冲动了冲动是魔鬼，也是脂肪。
什么时候喝比较减肥?
一般来说，上午7-8点间，体胃中分解酒精的酶浓度较低，如果这时喝葡萄酒的话，摄入酒精会更容易被吸收;尤其空腹饮酒，酒精对胃肠刺激更加强烈，易伤身体。正午前后，人体对酒精也比较敏感，所以白天通常选择在下午14点之后喝葡萄酒相对更加合适。
说到减肥，可以试试在睡前1-2小时饮用葡萄酒。据相关研究结果显示，葡萄酒中含有一种睡眠辅助激素褪黑素。褪黑素是大脑中松果腺分泌的物质，可以帮助调节睡眠周期;同时，葡萄酒中的多酚成分能舒缓身体压力，少量酒精能帮助缓慢升高体温，让原本新陈代谢较低下的夜晚也能进行适当脂肪消耗，顺便起到一定的瘦身效果。所以，在需要温暖的冬夜，不妨来小杯葡萄酒放松身心，缓释压力，不过最好不要超过50ml，不然酒精摄入过多会适得其反哦。
结束语
面对美酒，是先喝还是先减肥?这个问题有点难，要知道失落(比如没得酒喝)和压抑(比如忍住不喝)的情绪同样是不利于减肥的心理状态，何况不论审美还是品酒，均衡才是肥瘦的终(中)点，关键喝(ren)酒(sheng)路上没有什么比技几控技你技几更重要。
其实，与其盯着杯里的卡路里不放，跑去健身房思考人生，改变可能来得更快。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。