酒你喜欢温着喝？好吧，这就是你想要的：各种温酒的方法

2020-09-21

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前面酒评君跟酒友们探讨过这样一个话题，白酒究竟要不要温着喝，最后得出的结论是：如果是想通过加热的方法去除酒中所谓的有害物质，则大可不必;如果是想感受一下古人之风或者营造一个更有氛围的酒桌环境，酒评君认为倒不妨试试。那么问题来了，如何温酒喝起来才更有氛围、更有滋味?

先说黄酒。在气温10℃以下的季节，黄酒热热地喝下去，不光暖胃活血，其酒性散发得也快，人感觉非常舒服。比如春节期间的北方大部分地区，都可以将黄酒温了喝。温黄酒的正确方式是水浴加温，加热温度40～45℃，可以加入以下话梅、姜丝、鸡蛋等。

为什么水温加热要到40～45℃呢?因为到这个温度，酒香开始四溢，温度太低，酒香出不来，太高了，酒精容易过度挥发。一个简便的检测方式是，用手触碰一下杯壁，人体温是37℃，加热至40～45℃，感觉稍稍比体温高些。

黄酒中加入话梅，梅香幽雅，酸甜可口，口感上更容易被接受，也显得更有情调一些。但是酒中加了话梅，容易喧宾夺主，若想品味酒之真味，最好不加，还是选择纯饮比较好。

酒中加入姜丝，冬可防寒保暖，温中健胃;夏可防中暑，具有清瘟杀菌、解毒和增强食欲，感冒的人饮用最佳。将酒加热至92℃左右，冲入打散的鸡蛋，再加入红糖，小焖片刻即可。常饮能补中益气，强筋健骨，可防治神经衰弱、头晕耳鸣、失眠健忘等症。

此外，与桂圆或荔枝、红枣、人参同煮，其功效为助相壮力，滋补气血，对体质虚衰、贫血、妇女月经不调有疗效。

再说白酒。跟黄酒相比，烈性白酒是否能加热饮用的问题其实颇有争议。酒评君(jiuping_cn)认为，白酒里乙醇含量高但其沸点低，将白酒加热很容易挥发，破坏了白酒的口感。因此，白酒入口的温度以30℃~40℃为佳。但尽管如此，酒在加热过程中，乙醇还是会挥发一些，使酒的浓度稍有降低，不过好在热酒喝到肚里容易排泄，因此，喝热酒不易醉人。

当然，对酒加温要有一定限度，如果太热，会使酒中的主要成分乙醇大部分或全部挥发掉，而且酒太热，饮后会伤肺。

我们来说说葡萄酒。葡萄酒也能加热?这是大多数酒友的第一反应。事实上，如果是为了品鉴、评价葡萄酒的口感风味，当然不能加热了喝，尤其是哪些高端葡萄酒，加热喝简直是暴殄天物，君不见哪些品酒师们，连持杯时的动作都避免改变酒体的温度吗?

但事实上把葡萄酒加热饮用也未尝不可。比如在德国，天寒地冻的冬天，一家人围着旺盛燃烧的炉火，饮用热葡萄酒的情景则相当常见。奥地利人喜欢将白葡萄酒也作为热饮对象，而法国人通常在滑雪后乐意选择一款口味较为浓厚的波尔多红酒进行加热，些许劲爆的法国人还热衷于往热乎乎的红酒中猛加白兰地，以达到热烈强劲的口感。

因此我们也不妨做个改变。拿一些比较便宜的餐酒，小火加温加，可以煮开，但注意控制时间。可以加入一些橘子、苹果、桂皮、丁香、柠檬皮等一起煮，味道也相当不错。

热饮葡萄酒不仅口味香甜，对于女性而言，还有驻暖御寒、保健美容、舒筋活血的功效。感冒的人，喝一杯热气腾腾的葡萄酒，也有利于对抗病毒、提升免疫力及舒缓心理压力，对常常失眠的人来说，热饮葡萄酒还有助于改善睡眠时间、提升睡眠质量。

既然葡萄酒都加热了，我们再来试试啤酒。

炎炎夏日，来一杯冰镇的啤酒最是沁人心脾，但是要是在寒冷的冬天，这样一杯下去，不少人第二天恐怕就肠胃出问题了。冬天喝凉啤容易损伤肠胃，尤其老年人和患有胃肠道疾病的人群。在我国南方冬天也流行着一种啤酒煮醪糟的喝法，即将啤酒和醪糟倒入锅内，加入适量枸杞、冰糖、柠檬，待煮开后即可饮用。煮过的啤酒中酒精已基本挥发，所以此喝法对酒量小的女性也很适宜。

温酒方式：2瓶啤酒、60克醪糟、5粒捣烂的红枣、10粒枸杞和少量橘子皮、冰糖一起全部放入煮沸，熬10分钟左右关火。这样炮制出来的啤酒味道纯正醇和，香气浓郁。喝起来甜甜的，很好喝，但酒评君(微信号：jiuping_cn)提示，一定要注意量，后劲还是很大的哦。

你知道吗不同的酒该配不同的菜

中国人说酒菜不分家，吃菜的时候一定要有合适的酒相伴，喝酒的时候也一定少不了对口佳肴。酒与菜的关系就像是一对男女，只有绝妙搭配才能擦出味觉的火花。

黄酒是一种适合细酌慢饮的酒，所以下酒菜最好都是可以用手抓的，《孔乙己》中所描述的茴香豆最为合适。在江浙一带，大凡是黄酒酒楼，本土下酒物必定少不了花生、茴香豆、豆腐干、鱼干等，喝着温热的黄酒，边啃、边嚼、边聊，慢慢享用，惬意万千。这个季节，肥美的螃蟹自然也是黄酒的绝佳搭配。

葡萄酒是一种充满了浪漫气质的酒，最简单的搭配原则就是红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉。前者适合搭配牛羊肉，后者则适合海鲜等。当然在冬季，一杯暖洋洋的水果煮过的红酒，则可以搭配各种西式甜品，土豆泥也是不错的选择哦。

白酒的佐餐最好选味道较重的，选择油较厚的荤菜可以减少白酒对胃的刺激，什么红烧肉、烧排骨、水煮鱼之类的菜肴都很合适，正常的中式午餐和晚餐都可以搭配白酒。

好了，本期话题酒评君(微信号：jiuping_cn)就先和酒友们分享到这儿。关于白酒或者葡萄酒，或者其他酒类，如果你有什么想了解的问题，尽管私信酒评君，酒评君一定不遗余力地和您分享。当然，如果您认为酒评君的说法有误，也欢迎投稿发表您的观点，信箱：tougao@jianiang.cn

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品酒香，交酒友，知酒事

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不爱宅家爱“泡吧” 这就是英国的酒文化

人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。前不久，外媒评选出了世界最爱喝酒的国家，一向给人留下绅士印象的英国，在这项评选中意外拔得头筹。在英国，人门对酒品的热爱不可小觑。英国人给人的保守印象却在酒精的作用下变得奔放自由，并且形成了独具英国特色的酒吧文化。而与此同时酗酒文化也愈演愈烈，成了英国警方不得不面对的老大难问题。可以说，英国人对酒的热爱承载着英国历史的变迁，守护着英国人心中独特的文化印记。

英国人爱喝酒!每年消耗达150亿英镑

据英国最新一项调查显示，英国人每分钟就要消耗14841品脱(约合8430升)啤酒和13923杯红酒，也就是平均每秒喝掉247品脱(约合141升)啤酒和232杯红酒。

调查数据显示，英国人每年在酒上的消费高达150亿英镑(约合人民币1460亿)。很多人选择在酒吧或者自己家大醉一场。在英国的酒吧、饭店、超市和专门卖酒的商店，酒的消费每分钟就达到3万英镑(约合人民币)。虽然调查显示，英国人喜欢在饭店和酒吧里喝酒，但是从整体来看，更多酒的消费是来源于超市和专门卖酒的商店。

英国人都爱喝啥酒?

说起英国酒，最负盛名的就是苏格兰威士忌。中世纪,炼金术士们炼金时偶然发现了制造蒸馏酒的技术，后来这种酿酒技术流传至古爱尔兰，爱尔兰人把当地麦酒蒸馏之后酿成的酒称为生命之水，这就是威士忌的起源与名称由来。英国人把威士忌视为自己国家的一宝，并以痛饮威士忌为人生一大乐事。

苏格兰威士忌已有千年历史，在苏格兰共有100多家酿制威士忌的酒厂，其产品90%出口世界200多个国家，为英国赚取大量外汇。规模较大的威士忌酒厂大都设在爱丁堡、格拉斯哥等大城市的近郊，一些规模较小的酒厂则散布在风景如画的苏格兰乡村。这些小酒厂大都保留着传统的酿酒方法，取用峡谷中的山涧溪流，而这也是苏格兰威士忌不被超越的秘方。在苏格兰，威士忌是新年前夜的必备酒。因此，受邀参加别人的新年家庭聚会，威士忌通常是必备礼品。

除了威士忌，啤酒也是英国普通民众的大爱。英国人喜欢喝啤酒，全国有400多家啤酒厂，每一家都会生产好几种啤酒，喝啤酒则是英国人的传统习惯之一。接下来便是是红酒。而一般人们喜欢在酒吧喝啤酒，在家里喝红酒。
不爱宅家爱泡吧：英国的酒吧文化

英国酒吧已有一千来年的历史，至今已形成一种独特的酒吧文化。英国有几万家风格迥异的酒吧，其中不乏数百年历史的酒吧。酒吧里幽暗的灯光、古老的木质地板以及独特的古老建筑风格，向人们展示着英国独特的酒吧文化和魅力。世间人类所创造的万物，哪一项比得上酒吧更能给人们带来无限的温馨和幸福。这是大英词典编纂者塞穆尔?詹森对英国酒吧的赞美。

英国的Pub和Bar也许翻译成中文都只有一个词语酒吧，但它们在英国的真正含义，却是迥异的。Bar或许和中国的酒吧相似。然而Pub和Bar却不大相同。Pub更家庭一些，经常能见到一家三口去Pub。而Bar更适合商务场合或约会，更成人化一些。通常好酒吧鼓励社会交流，而不是局限于小圈子。因此，在酒吧喝酒不仅仅因为英国人爱喝酒，还因为它体现着英国传统社会含蓄的凝聚力。英国人喜欢爬吧(pubcrawl)，整个晚上或整个周末，一家一家地逛酒吧，喝一杯换一个地方，这是英国人获得乐趣和荣耀之路。

掌握了这些你就是喝葡萄酒的套路之王

端午假期即将到来，各种酒局、饭局一定少不了。如何能在无聊的饭局中脱颖而出，成为众人瞩目的交点?或许这些葡萄酒的套路可以帮到你。

1.侍酒的正确温度

品酒温度有多重要呢?大概就是在错误的温度下，1000块的酒也只能喝出50块的感觉来。在品酒过程中，温度对酒中香气物质和味蕾都会有很大的影响。

在温度太低时，葡萄酒的香气分子被紧紧锁在酒中无法释放，而温度太高，酒中挥发出的乙醇又会影响到酒的香气。

对味蕾来说，低温易加重酸味和苦味，弱化甜味，因此需要酸度支撑的白葡萄酒、起泡酒和甜酒大多需要在低温下饮用，而为了避免单宁的苦涩太明显，红葡萄酒在室温下饮用更合理。

2.开瓶的正确步骤

喝酒时最尴尬的事是什么呢?那当然是不小心把瓶塞开断了。

这种看得见喝不到的感觉，实在是太残酷了。由此可见，掌握正确的开瓶姿势是多么的重要，能够熟练地将酒打开，在聚会中也是个很加分的技能呢。

在开葡萄酒之前，你需要一只好用的开瓶器，不管是从法国专程代购的拉吉奥乐，还是楼下小卖部三块五一只的海马刀，拥有了它们，你便可以开始你的表演了。

首先，用白布将酒瓶擦拭干净，再拉出酒刀背后的小刀，沿着瓶颈凸起处切开胶帽，再将瓶口擦拭干净;

将螺旋刀尖端插入木塞中央，顺时针方向慢慢将螺旋刀拧入瓶塞中;

将海马刀的卡口卡住瓶口，左手控制住酒刀和酒瓶，右手将酒刀把手向上提;

当感觉木塞快拔出时停止，用手握住瓶塞，左右摇晃使其慢慢拔出。

如果你要开的是一瓶起泡酒，同样也很简单：

在开瓶前，需要将起泡酒静止放置一段时间，避免气泡将瓶塞顶出;

开瓶时，首先去掉起泡酒瓶口处的锡纸，慢慢松开蘑菇塞外的金属套，左手紧握瓶塞;

将酒瓶倾斜约30，右手紧握并转动瓶底，左手抵住瓶塞防止飞出，在瓶内气体的作用下，瓶塞会被顶出，发出噗的声音。整个过程不要对着有人的方向，以免瓶塞飞出误伤。

3.醒酒的正确方法

虽然醒酒看上去逼格满满，但真的不是所有的葡萄酒都需要醒酒。醒酒是让葡萄酒与氧气充分接触的过程，它可以使一款未到达最好状态的酒苏醒过来，也可以使一款完全开放的葡萄酒失掉自己的香气。

一般来说，以下三类葡萄酒才需要进行醒酒：

各方面都很优秀，唯独香气十分简单的酒

当你打开一瓶酒，它的酸度和酒体都十分强劲饱满，单宁紧实，可香气却十分简单，这种酒大多是具有陈年潜力的年轻型葡萄酒。

通过醒酒，酒液能与氧气充分接触，加快葡萄酒的熟成，柔化单宁，使葡萄酒提早进入适饮阶段。

有硫味的酒

醒酒很重要的一个作用就是除去硫味。当你打开一瓶酒，闻到的不是清新的果香，而是恶劣的臭鸡蛋味，最好还是将它扔进醒酒器，等硫味散去后再饮用。

当然，如果硫味并不是很重，葡萄酒倒入酒杯后进行晃杯，或过一会儿再喝，也能起到驱散硫味的作用。

有沉淀的老酒

严格意义上来讲，有沉淀的老酒应该进行滗酒而不是醒酒，但由于滗酒和醒酒都是在开瓶后进行换瓶，我们还是习惯将二者合二为一，通称为醒酒。

但老酒的醒酒就十分简单粗暴了，仅仅是为了将沉淀滗出，避免其进入酒杯而已。老酒的醒酒器也和新酒不同，为了避免脆弱的老酒被空气氧化，老酒醒酒器与空气接触面积很小，仅仅起到滗出沉淀的作用。

在此需要说明一点，除了年轻且具有陈年潜力的干红需要醒酒外，一些经橡木桶陈酿的顶尖干白也最好醒酒后再饮用。如果实在分不清，一些重口味的干红都最好醒酒后再饮用，如波尔多式干红、西拉、马贝克及意大利Barolo、Chianti、Amarone等。

4.摇杯的正确姿势

看起来很简单的动作，其实有着大门道。如何摇杯才能显得更专业有水平呢?

一般来说，每次摇杯持续时间约为5至10秒。千万不要端着酒杯不停的摇晃，很容易将葡萄酒摇晕了。

当你站着与人交谈时，可以采用手持式摇杯法，即手持杯柄的同时手腕用力，以一个点为中心旋转酒杯。出于礼节，摇杯时尽量采用逆时针方向，以避免不小心摇出的酒液沾在他人身上。

在吃饭时，我们可以采用桌面型的摇杯方式：将酒杯放在桌上，直接按住杯托或用拇指和食指夹住杯柄，在桌面上画圈即可。

5.品酒的正确套路

如何才能像行家一样专业又有逼格的品酒是很多人一直困惑的事情，其实，只要按照以下步骤来，你也能成为他人眼中的葡萄酒行家。

品酒第一步：观察

将葡萄酒对准光线倾斜45，有条件的话最好衬着白色的底，观察葡萄酒的酒缘颜色，这个颜色即葡萄酒本身的颜色。无论你是用简单的深红、浅黄，还是复杂的宝石红、柠檬黄来形容一款酒，只要大家能理解，都是一个好的形容词。

品酒第二步：闻香

品酒第二步需要在未经摇杯时闻香，专业上叫静止闻香。静止闻香中的一些香气，在经过摇杯后可能就很难再感受到了，因此要在摇杯前先捕捉到它们的存在。

品酒第三步：摇杯

静止闻香后，你可以有5-10秒的摇杯时间，优雅自然的姿势会为你加分不少哦。

品酒第四步：闻香

摇杯后，酒中的香气能更好的散发出来，将鼻子放在杯口处即可很清晰的闻到香气。形容一款酒的香气也并没有那么复杂，只需要选择风味接近、生活中常见的水果花朵等食物来描述即可。

樱桃、草莓、西柚、柑橘这些都是葡萄酒中常见的果香。老年份的葡萄酒还会有皮革、雪松、蘑菇的香气，经过橡木桶陈酿的葡萄酒会带有香料、烘烤、烟熏、咖啡的气味，这些都需要因酒而异。对于香气的识别和描述也是一个需要长期积累的过程。

品酒第五步：入口

抿一小口葡萄酒，用舌头搅拌并吸气，感受葡萄酒的酸、甜、苦、涩等味道是否平衡，酒体是否饱满厚重，涩感是否柔顺有力，回味是否悠长深邃

你可以直接说出葡萄酒给你带来的直观感受，也可以按照酸度、单宁、酒体、酒精、余味等一系列维度进行衡量。总之，当你开始试图说出自己的想法时，你已经走在成为行家的路上了。

你知道如何温酒吗？

温酒的含义：即用火或热水将酒温热后饮用。

分类

黄酒

热饮暖胃活血，酒性易散温酒方式：水浴加温-加热温度：40～45℃配料：话梅、姜丝、鸡蛋等在气温10℃以下的季节，黄酒最适宜温着喝。一般水浴加温至40～45℃的时候，酒香四溢，饮之暖胃活血。温度太低，酒香出不来，太高了，酒精容易过度挥发。黄酒热热地喝下去，不光暖胃活血，其酒性散发得也快，人感觉非常舒服。水浴加温是一种比较好的方式。一般绍兴当地黄酒加热方法是串筒水烫。将酒倒入串筒，然后放入沸水中水浴，加温至40～45℃，一个简便的检测方式是，用手触碰一下杯壁，人体温是37℃，加热至40～45℃，感觉稍稍比体温高些。

比如黄酒在成都重庆推广时，会加几粒话梅。黄酒中加入话梅，梅香幽雅，酸甜可口。口感上更容易被接受，也显得更有情调一些。但是酒中加了话梅，容易喧宾夺主，若想品味酒之真味，最好不加，还是选择纯饮比较好。茹拥政告诉扬子晚报记者，在黄酒中添加不同的配料，可以起到不同的功效，比如酒中加入姜丝，冬可防寒保暖，温中健胃;夏可防中暑，具有清瘟杀菌、解毒和增强食欲，感冒的人饮用最佳。将酒加热至92℃左右，冲入打散的鸡蛋，再加入红糖，小焖片刻即可。常饮能补中益气，强筋健骨，可防治神经衰弱、头晕耳鸣、失眠健忘等症。体虚、脑力劳动者、精神压力紧张和经常加班者饮此最为合适。此外，与桂圆或荔枝、红枣、人参同煮。其功效为助相壮力，滋补气血，对体质虚衰、贫血、妇女月经不调有疗效。茹拥政表示，古籍中也不乏冬日喝黄酒宜温的介绍，如《红楼梦》第八回中有宝钗一番酒加热了才能喝的议论：宝玉要在薛姨妈处喝酒，说：不必烫暖了，我只爱喝冷的。薛姨妈说：吃了冷酒，写字打颤儿。宝钗笑道：宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，若热吃下去，散发就快，要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受害。写字打颤儿其实是醉酒的一种表现，而吃冷酒容易醉，而且醉酒的时间也会拉长。

你知道温酒器吗？

中国人自古至今都好酒，在酒中体会人生的乐趣;中国人也善于发明创造，发明了许许多多的饮酒道具，今天我们要说的这个虽然现在用到的不多，但在古代的中国却是饮酒几乎必备的东西，它的名字叫做温酒器。

古人喜欢温酒，在特制的温酒桶中加热后,发出醇厚的香味,有一种温酒浇枯肠，蕺蕺生小诗的意境。

温酒在中国古代的小说戏剧中经常被提到，比如在清代曹雪芹的《红楼梦》第八回中有一段饮热酒的描写，宝玉又说：不必烫暖了，我只爱喝冷的。薛姨妈道：这可使不得，吃了冷酒，写字手打颤的。宝钗笑道：宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，要热吃下去，发散的就快;要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受害?从此还不改了呢。快别吃那冷的了。宝玉听这话有理，便放下冷的，令人烫来方饮。

又比如《水浒传》中的梁山好汉动辄要一斤熟牛肉，烫一壶好酒。

诗仙李白也写过一首《暖酒》诗。

热暖将来镔铁文，

暂时不动聚白云。

拨却白云见青天，

掇头里许便成仙。

温酒器则作为中国古代温酒文化的载体被流传下来，虽然当今的人们已经很少用到温酒器了，许多古代的温酒器都变成了收藏家的藏品，它见证了中国酒文化的源远流长和博大精深，向世人展示着它不朽的艺术内蕴和辉煌成就。

红酒热着喝让你一冬天不感冒！

冬天，最美的事情就是可以在阳光房内享受暖暖的阳光，手里再捧着一杯热饮，身体的每一个细胞都处在无尽的暖意下，惬意十足!

关于热饮，朋友们大多都喜欢热可可，或者热咖啡，今天，小弟给大家带来三种红酒热饮，让你暖到心窝的同时，又能享受健康养生的效果。

肉桂红酒雪梨汤

梨是冬季水果中的首选，它含有丰富的营养物质，像苹果酸、柠檬酸、钙、磷、铁以及多种维生素。梨素来有润喉生津、润肺止咳、滋养肠胃等功能，最适合像冬季这样易感冒发烧的时候饮用，可以缓解因内热引起的肺热咳嗽，感冒发烧等症状。

肉桂是中国一种传统常见的中药药材，具有很高的药用价值，可以起到镇静、降温的作用，同时还可作用于血液，起到降血压，清理血液垃圾的作用。

当肉桂和雪梨一同用红酒煮过后，他们的养生效果更佳。

做法

1.准备原料：梨2个、肉桂适量、红酒适量、柠檬半个、白砂糖。

2.梨洗净削皮。

3.将红酒、肉桂、白砂糖放进小锅里，挤半个柠檬的柠檬汁进去。

4.把处理好的梨放进锅中，大火煮开转小火煮10分钟，期间可以不时的将梨翻滚，以便更好的上色(也可将梨捣碎，这样更入味)。10分钟后关火，盛出即可。

德国圣诞红酒(Gluehwein)

圣诞红酒(Gluehwein)是德国人在圣诞节必喝的热饮之一。它是一种加热了的红酒，不过除了一般红酒的成分外，人们也会添加一些其他的东西，来增加它的风味，像是肉桂、蜂蜜、柠檬，甚至白兰地等，许多德国人会在圣诞夜上喝一杯热乎乎的圣诞红酒来暖身，是个非常特色的饮料。

因为圣诞红酒中加入了肉桂以及水果等，所以它的营养价值和滋补作用也是很明显的，而且在制作的时候，也可以加入别的水果，令口味更丰富。

做法

1.准备材料：红葡萄酒、八角、肉桂、丁香、柠檬、橙子、白糖

2.用盐搓洗柠檬表面，去除污垢和果蜡，洗净备用;

3.将柠檬黄色的表皮部分薄薄的削下来，不要带白色果皮，否则味道会发苦，再切一点柠檬果肉备用，准备八角、丁香、肉桂、糖;

4.将一瓶红酒倒入煮锅中，将剩余材料全部放入红酒锅内，小火煮20分钟左右(期间切勿煮沸)，之后过滤所有调料(不滤也可以)。如果喜欢水果味道浓一些的，可放入2~3片橙子或自己喜欢的水果。

红酒乌梅山楂汤

乌梅是一种中药，在我国各地均有栽培，以长江流域以南各省最多。具有敛肺，涩肠，生津，安蛔之功效。常用于肺虚久咳，久泻久痢，虚热消渴，蛔厥呕吐腹痛。

本草纲目中记载山楂性味甘酸，含有多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸等物质，具有消食积、降血脂、降血压、防治心血管疾病的功效。

乌梅与山楂碰撞在一起，更显养生功效。

做法

1.准备材料：杨梅，红酒，冰糖，红枣

2.将乌梅和山楂放入锅中，加适量水烧开。

3.烧开后根据个人口味加入适量红酒和冰糖，并将山楂肉和乌梅肉捣碎，转小火。

4.小火煮十来分钟，盛出饮用即可，如果不喜欢果渣也可过滤。

暖心又甜蜜的红酒热饮，这个冬天，你值得拥有!

你知道各种酒龄是怎么算的吗?

我们在选购酒时，经常看到酒架上摆着不同酒龄的酒，那么各种酒龄是怎么算的呢?

酒龄，简单地说是指酒的贮存期。酒龄的计算方法不一，不仅不同国家的酒龄计算方法不尽相同，且不同的酒亦有不同的酒龄计算方法。

例如白兰地、威士忌和朗姆酒等酒度较高的酒，若将它们贮存于橡木桶中，那么酒就会发生较大的变化，但若装入玻璃瓶中，酒的变化就比较小，因而这些酒的酒龄计算方法一般只计算其置于橡木桶中的贮存期，装入玻璃瓶之后的酒不再计算酒龄。

我国市场上占有率较高的白酒、黄酒、葡萄酒的酒龄计算方法也各有特点。

白酒

我国的白酒一般都是贮存于陶瓷酒坛中，在酒坛中，坛的某些成分会进入酒中，且这种坛上有一些细孔，具有一定的透气作用，其中的酒亦会发生一定的变化。

过去的白酒一般只将在酒坛中的存储时间计算为酒龄。储存时间越长，酒龄也就越长，自然白酒的香味、品质也就更好。

白酒在装入玻璃瓶后，若酒质没有问题，不会因温度、光线等作用而发生变化，所以装瓶后的白酒不再计算酒龄。

酒在存放的过程中，酒中的醇类会与有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有特殊的香气。由于酒中的酯化反应是相当缓慢的，所以优质酒通常需要贮存三四年，甚至是更长一点的时间。所以过去的白酒一般只将在酒坛中的贮存时间计算为酒龄。

黄酒

黄酒的酒龄，是指发酵后的成品原酒在酒坛、酒罐等容器中贮存的年限。就是一个单纯的时长概念。大部分黄酒，装瓶出厂前都有一个勾酒过程，勾兑酒的酒龄及酒种不尽相同。根据现行国家标准(黄酒产品目前执行的国家标准为GB/T13662-2008)，销售包装标签上标注的酒龄，以勾兑酒的酒龄的加权平均计算，且其中所标注酒龄的基酒不得低于50%。严格意义讲，经勾兑后装瓶的黄酒，酒龄已被锁定。对黄酒而言，重要的是酒龄而不是年份。

如果你在2010买了一瓶六年陈的黄酒，那么到了2016年，这瓶酒还是六年陈，不会变成12年陈。实际上大部分黄酒的保质期三年。目前市场上，有厂家供应大坛的原酒，这种酒(通常是元红或加饭)的酒龄可以延续，算是例外。

葡萄酒

葡萄酒包装上标注的年份，是指该瓶葡萄酒所使用的葡萄的采摘年份。这里的年份有两重意思：一是该年份的气候情况(影响当年葡萄品质的要素);二是用于计算酒龄。由于葡萄品质在葡萄酒中的决定性作用，所以年份是确定葡萄酒价格的重要参考。假如你在2010年买了一瓶2003年的葡萄酒，那么到了2016年，这瓶酒的酒龄就是13年。葡萄酒同样标注保质期，一般为10年。如前文所述，普通的葡萄酒还是应该在保质期内饮用，并非酒龄越长越好。

好年份的葡萄酒(主要指名庄酒)会随着酒龄增加而不断升值，这也是目前国际上有葡萄酒期货交易市场的一个基本原因。

葡萄酒：我喜欢的温度你有吗？

在所有的酒精饮品中，要说葡萄酒最为娇贵一点都不为过，仅从它对温度的严苛要求就可见一斑。从葡萄酒的饮用、储存到酿造，甚至追溯至葡萄种植，温度都扮演着十分重要的角色。

一、侍酒/饮用温度

温度对葡萄酒的饮用体验有着很大的影响。一般来说，葡萄酒的饮用温度过低，会使其香气闭塞，尝起来平淡无味;而温度过高时，葡萄酒又会失去清新感，香气和风味会被显著的酒精味掩盖，口感也会变得松弛因此，合适的侍酒温度在饮用葡萄酒时尤为重要。

在适饮温度下，葡萄酒能展现出它的特点以及最好的一面，带给品酒者更多的享受与乐趣。

不同风格的葡萄酒有着不同的适饮温度：

6-8℃：甜葡萄酒，如苏玳(Sauternes)甜酒。

6-10℃：起泡酒，如香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)、阿斯蒂(Asti)。

7-10℃：酒体较轻/中等的白葡萄酒，如灰皮诺(PinotGrigio)。

10-13℃：酒体中等/饱满、经过橡木桶熟化的白葡萄酒，如勃艮第(Burgundy)白葡萄酒。

13℃：酒体较轻的红葡萄酒，如博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)。

15-18℃：酒体中等/饱满的红葡萄酒，如波尔多红葡萄酒。

如何使葡萄酒达到最佳侍酒温度?

若葡萄酒过凉，可以选取自然放置等温和的方式缓慢加温至适饮温度;或将葡萄酒倒入酒杯，双手握住杯肚，利用体温慢慢使葡萄酒上升到最佳的饮用温度。

如果葡萄酒高于其适饮温度，可以采用冰箱稍加冰镇。此外，冰桶是快速冷却葡萄酒的最佳方式之一，常用于白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒的冰镇。采用冰桶冰镇葡萄酒时，要先往桶里加入一定量的冰块，然后再倒入相同比例的水，如果想要进一步加快冰镇速度，可以在水中再加入一些盐，冰和水的体积约占冰桶容量的3/4，最后再将葡萄酒放入冰桶中。随着冰块融化吸热，葡萄酒的温度可以快速降低到适当的侍酒温度。

二、储存温度

葡萄酒的储存也有诸多要求，单就温度来说，在长期储存葡萄酒时，要保持凉爽和恒温。最佳的储存温度为10-15℃，极端的低温和高温都会损害葡萄酒的品质。储存温度过高会导致葡萄酒受热，产生令人不愉快的香气及风味;温度过低可能会使酒液结冰、体积变大，从而导致瓶塞被顶出或酒瓶破裂。

酒庄用于葡萄酒陈酿的地下酒窖、建于地上并配备精良温控设备的酒室以及专为个人藏酒和储酒设计的酒柜都是长期储存葡萄酒的理想场所。

三、酿造温度

酒精发酵

在葡萄酒的酿造中，温度在发酵环节显得尤为重要。酒精发酵是葡萄酒酿造中关键的一步，这时，在酵母菌的作用下，葡萄中的糖分会转化为酒精和二氧化碳，同时释放一定的热量和风味物质。当温度低于5℃时，酵母菌会进入休眠状态，酒精发酵会因此暂停;而当温度高于35℃时，酵母菌就无法存活，酒精发酵也就不能进行。

较低的发酵温度可以减缓发酵进程，避免花香等大部分挥发性芳香物质的流失，促进水果风味的形成，适用于白葡萄酒的酿造;而较高的发酵温度则可加快发酵进程，有助于产生更多令人愉悦的芳香性物质，还有利于单宁及颜色的萃取，适用于红葡萄酒的酿造。

一般来说，白葡萄酒的发酵温度为12-22℃，而红葡萄酒的发酵温度则介于20-32℃之间。不同的发酵温度对成酒风格有着重要的影响。酿酒师需连续监控发酵罐的温度，确保发酵在适当的温度下进行。此外，酿酒师还可以通过温度控制来影响酿造中的葡萄酒风味。

苹果酸-乳酸发酵

苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)通常是在酒精发酵完成之后进行，这一过程由乳酸菌主导。乳酸菌可以将尖锐的苹果酸转化为更柔和的乳酸。

温度是控制苹果酸-乳酸发酵的关键因素之一。当酒精发酵结束后，酿酒师若想促进苹果酸-乳酸发酵的进行，只需要适当增高温度，不添加二氧化硫即可;若想阻止苹果酸乳酸发酵，可以采取保持低温、过滤酒液中的菌类或添加二氧化硫的方法来进行。

四、种植温度

葡萄树的生长需要5个条件：温度、阳光、水分、养分和二氧化碳，其中，温度是最重要的条件。

冬季如果温度低于零下20℃，葡萄树就会严重受损或死亡。春季地表温度低于0℃时会引发霜冻，霜冻会严重影响葡萄树的成长以及当年的产量。在葡萄的生长季，春季的低温可能会使葡萄树延迟发芽，从而缩短葡萄生长期或影响葡萄的成熟;过低的气温会干扰葡萄树的开花和坐果，导致减产;如果温度低于10℃，葡萄树便会因气温过低而无法成长;过高的温度会使葡萄树的生长放缓并最终停止，在极端高温条件下，葡萄树甚至会死亡。

温度是确定葡萄园选址的关键因素之一，受到纬度、海拔、洋流、雾、土壤、朝向、昼夜温差等因素的影响。

温度影响着人们的饮酒体验、左右着葡萄的品质、控制着葡萄酒的风格、决定着葡萄的种植了解葡萄酒多一点，带给你的乐趣与享受就多一点。