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中国白酒，和老祖宗许许多多的伟大发明一样，历史悠久，源远流长，占据了中国人的生活中很重要的地位。
酒过三巡之后，人们谈天说地，纵古论今，还可能做出各种各样令人悔恨终身的事情，比如：
但是，如果提到中国白酒的历史，就算是爱酒嗜酒之人，都会沉默。究其原因，消费者普遍停留在广告和故事当中，而不尊重历史的中国白酒，是没有未来的。
从古代到近现代，中国酒的主要变化，酿造者的主要追求，只有一个：那就是不断的推高酒精度。因而，进行了各种原材料的和酿造技术的革新。
中国酒最重要的一个特征，也是区别中国酒和洋酒的根本特点，就是曲的运用，最早在周朝《书经》有所记载。大家经常听到的什么大曲酒小曲酒的曲指的就是这种东西。有了它，中国白酒才得以大规模生产(酒曲是谷物发酵的动力，提供发酵所必须的菌类和酶类)。
先秦时期，中国基本确定了早期米酒的酿造模式，出现了真正可以称为白酒(浊酒)的产品，因为它的颜色，是乳白色的，上面还有酿造剩下的米渣。酒精度很低，不超过10度，因而成熟快，保存期短。
之后很长一段时期，中国酒的酿造者们都在纠结于一个问题：如何提高酒精度?因为提高酒精度，不仅能够帮助储存，更能够节约成本，喝醉的速度也更快。所以，我们的老祖宗发明了两种基本方法帮助保持酒质。
一种是高温加热，反复煮沸，俗称煮酒。一种是低温缓慢加热到一定温度，并保持一段时间，使酒质不变而杀菌，便于长期保存，称烧酒法。正所谓青梅煮酒论英雄，而他们煮的就是酒精度只有几度的浊酒。
但是值得一提的是，在元朝之前，不管使用什么样的方法、原料，中国酒的酒精度始终没有得到很大的提高，最高只能达到十多度的水平。所以，武松打虎时喝的酒，其酒精度可能只比普通红酒高一点点，而现代社会随便来个普通人就能灌倒他。
元代之后，蒸馏器皿和蒸馏方法的引入，极大的启发了我们的酿造者，丰富了中国酒的种类。通过直接蒸馏谷物浊酒，产生了最初的烧酒。
一个简单的例子，日本的清酒就是沿用并改良了古代中国酒酿造方法而出现的产品，而将日本清酒进行蒸馏，就是现在日本人常喝的烧酒。
但是，这种烧酒依然只是白酒的雏形。所以，通过之后明清两代的发展，对酿造技术，蒸馏技术的不断创新，才终于形成了目前普遍意义上的白酒。所以说我们今天中国人喝到的无色透明，酒精度普遍在50度以上的中国白酒，放在古代是无法想象的。因此在很多网络穿越小说里，主角重要的赚钱外挂之一就是酿酒。
而我们中国最最传统的酿酒法也没有丢失，中国古代白酒最终发展成为了现在的黄酒。
后来新中国建立后，人们对蒸馏酒称谓很混乱，土酒、烧酒、老白干等等，都属于蒸馏酒。为了工业化的规范，才统称中国白酒。
而今，借助一些你懂我懂的原因，中国白酒产业在前几年得到了巨大的发展后，目前进入了一个调整和反思的时期。对于中国白酒来说，这是一个最坏的时代，但同时也是一个最好的时代。我们希望通过不断的发展和反思，我们能让白酒回到他本来的原点，慢慢去掉那些施加于之上的不必要的社会意义。
毕竟，它只是简简单单的一杯酒而已。
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一分钟了解阿尔萨斯雷司令
提到雷司令(Riesling)多数人首先想到的都是德国，那么法国阿尔萨斯(Alsace)出产的雷司令葡萄酒你又了解多少呢?作为阿尔萨斯种植最广泛的葡萄品种，雷司令在当地的种植面积占到20%。在世界众多葡萄酒产区中，德国和法国阿尔萨斯是雷司令的两个代表性产区，但二者的风格却大有不同。本文将以一张图的形式为您解说阿尔萨斯雷司令。
图片来源：VinePair
阿尔萨斯位于法国东北角，与德国接壤。相较于德国，阿尔萨斯气候较为温暖干燥，阳光充沛，出产的雷司令葡萄酒大多数为干型，酸度较高，酒体丰满，带有黄苹果、蜂蜜、柠檬、生姜以及浓郁而复杂的矿物质风味，随着陈年会更富有层次感。配餐方面，阿尔萨斯雷司令干白葡萄酒适合与白披萨、猪排和浓重的乳酪搭配。当然，阿尔萨斯也出产了一些晚采收(VendangeTardive)和逐粒精选(SelectiondeGrainsNobles)的甜型雷司令葡萄酒，这些酒同样非常出彩。
一分钟了解意大利多姿桃
意大利皮埃蒙特(Piedmont)南部的3大红葡萄品种中，多姿桃(Dolcetto)是最早熟的，常种植在山脊的最阴凉处，而在这些地方，内比奥罗(Nebbiolo)和巴贝拉(Barbera)往往不能生长成熟。在意大利语中，Dolcetto的含义是甜甜的小东西，这与葡萄本身的属性很相符。
多姿桃酿成的葡萄酒果味直接，单宁感强，酸度低，口感圆润柔顺，余味微苦，带有辛辣感。
图片来源：VinePair
意大利有3个多姿桃明星产区，分别是超级奥瓦达多姿桃(DolcettodiOvadaSuperiore)、阿尔巴迪亚诺多姿桃(DolcettodiDianodAlba)以及多利亚尼多姿桃(DolcettodiDogliani)。超级奥瓦达多姿桃葡萄酒果味丰富，有时带有一些木头和杏仁的气息，口感柔顺。
而阿尔巴迪亚诺多姿桃以及多利亚尼多姿桃则被认为是皮埃蒙特地区品质最好的多姿桃葡萄酒，这两个产区出产的多姿桃葡萄酒风格虽略有不同，但总体而言，它们的酒体更加饱满，结构感更强，陈年潜力更佳。
一分钟掌握法国维欧尼
维欧尼(Viognier)原产自法国南部，是一个芳香型葡萄品种。它能酿造出风格多样的葡萄酒，既有未经橡木桶陈年的类型，也有经过橡木桶处理的类型。前者酒体轻盈，果香纯净，后者酒体醇厚，拥有奶油般质感，两者都颇受葡萄酒爱好者的青睐。
图片来源：VinePair
维欧尼酿制的葡萄酒通常呈干型，果味浓郁，还伴有些许橙花和金银花的香气，十分美妙。其酸度较低，酒体饱满，口感圆润柔顺，可以搭配核果类水果，亦可为烤鸡、印度咖喱和扇贝佐餐。
在法国，维欧尼多种植在南部地区，但是最经典的产区莫过于北罗讷河谷(NorthernRhoneValley)。在这里，质量最好的维欧尼葡萄酒通常来自孔德里约(Condrieu)，这种葡萄酒结构平衡，香气优雅，酒体丰满，余味悠长，且陈年潜力不俗。格里叶堡(ChateauGrillet)是另一个备受赞誉的产区，这里的维欧尼葡萄酒香气四溢，散发着桃子和杏子的香气，酸味十足。此外，在罗第丘(CoteRotie)产区，维欧尼常用于与西拉(Syrah)混酿，赋予葡萄酒更多香气和酒体。
一分钟带你了解各种类酒的度数
葡萄酒：度数一般是在13vol左右的，不高于16度，再高的话酵母被杀死，就不能发酵了
啤酒：通常麦芽浓度在12P的，酒精浓度大于等于4.3;麦芽浓度在11
P或10P的啤酒，酒精浓度大于等于3.6
甜酒(冰酒)：最高可达18度
白兰地，威士忌，伏特加：一般是在40度
特其拉：在30多度
朗姆酒：在38~40度
朗姆酒：全球最高度数是80度的传统斯特罗
黄酒：度数在12~20度之间
金酒,又名叫杜松子酒：度数在52度左右
生命之水伏特加：最高有96度
苦艾酒：就是70到90度不等
山茶酒：22到72不等
超级朗姆酒：76度
一分钟带你了解智利的赤霞珠
赤霞珠是世界上种植面积最广泛的葡萄品种之一，它在世界各地展现出不一样的姿态。下面将通过一张图为你介绍智利赤霞珠的基本特征。
谈及智利葡萄酒，大家总是先想起佳美娜(Carmenere)。殊不知，赤霞珠(CabernetSauvignon)才是智利种植最广泛的品种。从太平洋吹来的海风以及安第斯山脉(AndesMountains)的作用使得这里具备生产顶级赤霞珠葡萄酒的潜力。
图片来源：VinePair
总体而言，智利的赤霞珠葡萄酒酒体较为饱满，酸度适中，带有浓郁而成熟的黑樱桃以及独特的青椒风味，此外还有香料和紫罗兰的气息。这种葡萄酒非常适合搭配口感浓郁且丰富的肉类菜肴，包括烤牛排、炖牛肉等。
在智利的中部地区，阿空加瓜谷(AconcaguaValley)、迈坡谷(MaipoValley)、空加瓜谷(ColchaguaValley)和卡恰布谷(CachapoalValley)是四个著名的赤霞珠产区。它们所产的赤霞珠葡萄酒各具特色。阿空加瓜谷的赤霞珠葡萄酒结构平衡、酸度较高，具有微妙的矿物以及红茶的味道;迈坡谷盛产酒体饱满、风味浓郁的赤霞珠葡萄酒，其风格让人联想到纳帕谷(NapaValley)的赤霞珠;产自空加瓜谷的赤霞珠通常具有黑醋栗、薄荷和铅笔芯的风味，陈年潜力大;而卡恰布谷的赤霞珠葡萄酒则以红色水果风味为主，风格优雅、平衡。
一分钟掌握博若莱佳美
佳美是古老的勃艮第红葡萄品种，也是法国博若莱产区的法定葡萄品种。博若莱出产的佳美葡萄酒极负盛名。
每年11月的第3个星期四是博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)在全球同步上市的日子，因此11月也常被不少酒友们视作博若莱(Beaujolais)之月。提及博若莱，就不得不说到当地最重要的酿酒葡萄品种佳美(Gamay)。
图片来源：VinePair
佳美是博若莱的法定葡萄品种，几乎所有的博若莱葡萄酒都由佳美酿造而成，包括博若莱新酒和博若莱级、博若莱村庄级(BeaujolaisVillages)及博若莱特级村庄级(BeaujolaisCru)三个级别的葡萄酒。该品种酿成的葡萄酒通常果香突出，酒体轻盈，酸度清爽，有李子、草莓派、紫罗兰和湿石头风味，适合与汉堡、烤火鸡和辣金枪鱼寿司等食物搭配。
博若莱新酒由100%佳美经独特的二氧化碳浸渍法(CarbonicMaceration)酿制而成，单宁轻柔，口感酸爽，果香丰富，带有香蕉、樱桃、覆盆子和甜蜜的泡泡糖等香气。而与博若莱新酒果味丰富、清新易饮的风格不同，产自博若莱10个特级村庄的佳美葡萄酒有着多样的风格，风味复杂，结构感强，部分酒款还具有不错的陈年潜力。风车磨坊(Moulin-a-Vent)、墨贡(Morgon)和弗勒里(Fleurie)等便是其中典型代表。
一分钟教你喝酒不醉
1.喝酒不空腹，空腹不喝酒
不要空腹饮酒，空腹时酒精吸收快，人容易喝醉，而且空腹喝酒对胃肠道伤害大。一般来说，喝酒前可以吃点蛋白质含量高的食物，如鸡蛋、牛奶、豆浆等，这些高蛋白食物在胃中可以和酒精发生反应，减少对酒精的吸收。
切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为熏腊食品中含大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应后，不仅伤肝，而且会损害口腔与食道粘膜，甚至诱发癌症。
2.喝酒不求快，不要一口闷
通常饮酒后5分钟乙醇就可进入血液，30至120分钟时血液中的乙醇浓度可达到顶峰。饮酒过快则血液中的乙醇浓度升高得也快，非常容易出现醉酒状态。反之，如果慢慢饮酒，人体有充分的时间把乙醇分解掉，这样就不易喝醉。
3.喝酒不掺汽水，不兑饮料
在喝酒时，切忌掺入可乐、雪碧、苏打水等汽水。原因是碳酸饮料中含二氧化碳，会促进血液循环，加速体内代谢，使人体吸收更多酒精。专家提醒，通常用来兑酒的碳酸饮料，在胃里放出的二氧化碳气体会迫使酒精很快进入小肠，而小肠吸收酒精的速度比胃要快得多，从而加大伤害。
另外，兑着饮料喝酒，表面上看是稀释了酒，结果却容易让人越喝越多。原因是兑饮料的酒饮在最初喝起来就像是饮料一样，于是人们就使劲喝，等到察觉到有酒精作用时，已经喝多了。
4.喝酒多吃蔬菜，吃点豆制品
喝酒时要多吃绿叶蔬菜，减少酒精对肝脏的伤害，蔬菜中的抗氧化剂和维生素还能保护肝脏。还可以吃一些豆制品，其中的卵磷脂具有保护肝脏的作用。
5.酒后茶水有讲究
喝白酒时，要多喝白开水，让酒精随尿液排出体外。酒后可以喝淡茶，茶叶中的茶多酚有一定的保肝作用;但忌饮浓茶，浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会加剧头疼。
如果喝太多，可以事后吃点水果，或喝点果汁，因为水果中的酸性成分可以中和酒精。此外，酒后空腹伤身体，应吃一些易消化的食物。(文/Catherine)
一分钟了解“易饮”风格的葡萄酒
近年来，易饮风格的葡萄酒越来越受欢迎，不管是葡萄酒小白还是葡萄酒专业人士，都青睐有加，但许多人对于这类易饮型的葡萄酒还不是十分了解。今天我们来学习一二。
何为易饮的葡萄酒?
易饮的葡萄酒是指入口的时候比较柔顺，没有太强烈复杂的酒体和香气，更多是一些入口就能感受到的新鲜果香和多汁口感，哪怕是没有葡萄酒专业知识的人，也能轻松享受葡萄酒带来的愉悦感。
什么样的酒才能算作易饮型的葡萄酒呢?
①年份比较近的
众所周知，葡萄酒的酒标上会有一个四位数的年份示意(酿酒葡萄采摘的年份)，而易饮型葡萄酒的年份一般比较近，如2016、2017年的。如果一些葡萄酒年份较远，就算本身是易饮型的葡萄酒，也许现在喝起来也不是了。
②不经橡木桶陈酿或陈酿时间短
易饮型的葡萄酒往往不经过橡木桶陈酿，或者陈酿时间非常短，哪怕是经过橡木桶，往往也不会用新桶，而是用年份比较久的老桶，以最大化保留新鲜果香。
③温和的酿酒品种
像赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Shiraz)这类的葡萄品种，单宁比较重，酿出来的酒酒体也会比较厚重。而像梅洛(Merlot)、佳美(Gamay)等，都是非常温和的葡萄品种，酿出来的酒会具有柔顺的口感，所以一般来说，易饮葡萄酒的酿酒品种，一般都是比较温和的。
④白葡萄酒比红葡萄酒更易饮
通常来说，白葡萄酒比红葡萄酒更易饮。因为红葡萄酒一般酒体更厚重，单宁带来的涩感强，而白葡萄酒酸度更高，酒体更清爽。当然，那些在橡木桶陈酿比较久的霞多丽(Chardonnay)或草药味过浓的长相思(SauvignonBlanc)等是排除在外的。
一分钟了解香槟的保存及适饮期
香槟是浪漫和喜庆的化身，它浑身上下都散发着无穷的魅力。拿到一瓶香槟后，你应该如何保存它呢，它最多又可以保存多久呢?本文将以答疑的方式为您一一解答这些疑惑，让您可以对香槟有更加清楚的了解和认识。
香槟会不会变质呢?当然会!不过，正确的保存方法可以最大限度的延长香槟的生命。香槟的保存期限是由很多因素决定的，比如香槟本身的品质和贮藏的环境、方法等。
香槟的保存期限(从购买日期算起)
香槟是起泡酒的一种特殊类型，一般的起泡酒和香槟在购买后可以保存3至4年，而年份香槟则可以保存20年以上。当然，如果贮藏方法不对的话，香槟的生命就会大大缩短。大部分的香槟都是非年份香槟，所以应该在购买后尽快饮用掉，如果再继续贮藏下去，其质量就会开始下降。而那些品质较高、价格昂贵的年份香槟一般可以贮藏很多年，也不需要担心变质的问题。
怎样辨别一款香槟是否已经变质了呢?
在打开一瓶香槟之前，只能根据购买日期来判断它是否已经过了保质期。而打开之后，则可以根据开瓶塞那一刻的响声和涌现出来的气泡进行判断。一瓶好的香槟在打开后会产生丰富细腻的气泡，而且这些气泡会持续不断地冒出新泡。如果一瓶香槟已经变坏或者已经过了保质期，它很可能不会产生或者只会产生很少量的气泡，而喝起来也会有一种酸败的感觉。
那么应该如何正确保存香槟，来最大限度地延长它的寿命呢?
保存香槟的时候，最好把它直立放在酒柜里，这样可以防止氧气从瓶口渗漏。当然，也可以把香槟贮藏在酒窖里，不过将香槟从酒窖中拿出来饮用之前，要提前将它冰镇冷冻30-45分钟后再开瓶，这样可以达到最佳的饮用效果。如果既没有酒柜，也没有酒窖，那可以将香槟存放在一个阴凉、黑暗、恒温的地方。
已倒入杯中的香槟可以放置多久?
香槟在倒入杯中的那一刹那，即达到生命的最高潮，接着它就会迅速地衰退;就好像天上的烟花一样，一生的美丽只有在绽放的那一刻最辉煌灿烂。所以，已经倒入杯中的香槟，最好尽快饮用掉。
一分钟鉴别真假葡萄酒
鉴定方法一：食用碱鉴别真假红葡萄酒
1、用小半勺家用食用碱放一点水兑开;
2、准备一张普通的餐巾纸;
3、滴几滴红葡萄酒在餐巾纸上;
4、把用水兑开的食用碱水滴在红葡萄酒上面;
5、如果红葡萄酒变成深蓝色，那么就是真的红葡萄酒，如果没有反应，那么红葡萄酒就是假的。
鉴定方法二：白色餐巾纸鉴别真假红葡萄酒
将白色餐巾纸叠放在桌上，滴几滴红葡萄酒，均匀扩散就是真葡萄酒;如果有沉淀在纸巾中间，往外扩散水迹的则是假葡萄酒。
一分钟鉴别真假葡萄酒，这事儿靠谱吗?
那么问题来了，以上两种一分钟鉴别真假葡萄酒的江湖绝技靠谱吗?首先来看下以上两种鉴定方法的原理。
鉴定方法一原理：据称，由于真正的红葡萄酒中含有丰富的花青素。而假红葡萄酒中多由酒精、糖精和香精色素勾兑而成，里面不含花青素。所以，通过鉴别红葡萄酒中是否含有花青素，就可以大致判断真假了。花青素是一种天然色素，颜色随PH值发生变化，在酸性条件下呈红色或紫色，在碱性条件下呈蓝色，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性。
鉴定方法二原理：由于假红葡萄酒中多由酒精、糖精和香精色素勾兑而成，因此色素颗粒大，倒在纸上色素颗粒会沉淀在纸巾中间，往外扩散只是水迹。
从上述可以看出，这两种检测方法都是在假设葡萄酒是由酒精、糖精和香精色素人工勾兑而成的假酒。然而，目前市面上的假酒主要有三种：一是人工勾兑，即上述实验中添加各种添加剂勾兑而成的葡萄酒;二是以次充好，以低档酒冒充高档酒;三是产品信息造假，虚构产品的品种、产地和年份等。要用上面两种方法来检验人工勾兑的红葡萄酒可能是可行的，但是用来检验第二种和第三种假酒显然是不成立的，因为第二种和第三种假酒也是真正的葡萄汁酿成，而不是用酒精、糖精和香精色素人工勾兑而成。这时，一般消费者很难对这种假酒进行鉴别，要检验以次充好和产品信息虚构的假酒则要有一定的葡萄酒常识的人才能做到，如读酒标、观色、闻香和品尝等。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。