酿制糯米酒需要注意事项?我们在酿制糯米酒的时候是需要注意一些事项的，这样我们才能更好的酿制糯米酒，使酿制出来的糯米酒酒香，好吃甜。
酿制糯米酒需要注意事项有：
做糯米酒的器皿一定要干净，绝不能有半点油花。
如果在酿制的过程中发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。
酒曲少了，会导致甜味不足，酒味也不足。WWW.JiukU365.coM
拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
温度要保持在三十摄氏度(80华氏度)左右最好，温度低使酿制的糯米酒不好，泛酸，酿制发酵失败。
拌酒曲一定要在糯米凉透以后，否则，热糯米就把灰霉菌杀死了，酿制出来的糯米酒要么是酸的臭的，要么就没动静。
米出绿、黑霉，不能要。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。
糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。
酿制好的糯米酒一定要密闭好，否则又酸又涩。
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在家里怎么酿制糯米酒
糯米酒温中益气、不仅能补气养颜，还有提神解乏、促进血液循环的功效；同时它还可刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
家中糯米酒做法：
材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。
1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。
2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。
3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。
6、米酒曲称出11g。7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。
8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。
9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。
10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。
11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了
12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～
13、所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概5－6斤的样子。
糯米酒的酒度不高，但后劲不小，大家不要一次过饮哟～～每天100-200ml比较合适，当然还得看您的酒量哈。
糯米酒怎么吃,糯米酒的食用方法
糯米酒怎么吃,糯米酒的食用方法
糯米酒以糯米酿制而成，秋季收稻，入冬开酿，来年开春就能饮用，糯米酒有增强体质，养生保健的功效，可直接饮用，也可以用来做菜当佐料。那么糯米酒怎么吃呢？下面是糯米酒的食用方法：
糯米酒的食用方法：
糯米酒的食用方法有很多，其可以直接饮用，也可做菜做汤。
食用方法一：糯米酒煲鸡
准备材料：母鸡、糯米酒、当归、大枣、清水、盐、
做法：
1、将母鸡清洗干净，斩成大块，当归用清水冲洗干净，大枣洗净后用小刀挖出枣核。
2、往锅中放入适量的热水，大火烧沸后将鸡肉块放入汆煮3分钟，再取出沥干水分待用。
3、砂锅中放入清水、糯米酒、当归、大枣和鸡肉块，大火煲沸后，再转小火慢慢煲煮60分钟，其间不断撇去浮沫。最后放入盐调味即可。
做法二：糯米酒红糖汤圆
准备材料：汤圆、糯米酒、红枣、红糖
做法：
1、煮一碗水，水开后加入糯米酒和红枣，继续煮沸。
2、加入汤圆，将汤圆煮至浮起就好。
3、起锅前加入红糖，搅拌至溶解即可。
以上就是糯米酒的食用方法了，希望大家会喜欢，希望能帮到大家。