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你是无酒不欢、常被调侃说是酒鬼的人吗?上班族压力大，夜晚下班或假日喜欢揪人聚餐喝酒舒压，但有些人喝太猛或从小酌，慢慢变成酗酒或酒精成瘾，损害健康和人际关系。对此，台湾卫生福利部提供酒精使用的自我检测量表，只要10个问题，就能了解自己是否有酒精成瘾或问题性饮酒行为的问题。
少量酒精安眠镇定 过量成瘾伤健康
酒在人体内的作用类似安眠镇定药物，有抑制部分中枢神经系统的功能。但过量饮酒会刺激食道和胃黏膜，也会造成肝脏负担，长期会导致胃炎、胰脏炎、肝炎、肝硬化甚至肝癌，以及神经与心血管等系统的病变。不只是健康危害，有些人喝太多、太猛，或从小酌渐渐变成过量饮酒，甚至酗酒或变成酒瘾，行为还会影响人际、家庭关系，甚至社会安全，如家暴、酒后暴力、酒驾肇事等。
此外，酒瘾病人无法控制饮酒，若突然减少或停止饮酒，便有一定的比例会出现戒断症状。常见的症状包含手抖、心跳加快、焦虑、幻觉、痉挛、混乱等，严重时甚至会死亡。
中年人爱喝酒 每20人有1人
世界卫生组织(WHO)指出，有害性饮酒(harmfuluseofalcohol)会导致肝硬化和癌症等高达200多种疾病的发生率，更是全世界疾病、残疾及死亡前5名的危险因子。统计显示，2012年约有330万人的死亡与伤害性饮酒有关，占所有死亡人口的5.9%，显示有害性饮酒对个人身心及公共卫生影响甚钜。
台湾卫福部心理及口腔健康司也表示，今(2014)年一份探讨18-64岁台湾酒精使用型态与医疗使用行为之关系的研究，发现18-39岁青壮年及40-64岁中年族群，每天喝酒的盛行率分别为1.82%与4.82%，可能酒瘾则分别为2.4%及2.27%。
久饮?酒瘾?10问题自我检测
饮酒问题的预防远胜于治疗，为了让民众早期察觉酒精危害与酒瘾发生的关联性，台湾心理及口腔健康司司长陈快乐建议，多利用酒精使用疾患确认检测量表(AUDIT)，对自己过去一年的饮酒习惯进行评估，若男性大于或等于8分、女性大于或等于6分，就可能有问题性饮酒或酒瘾之情况，应减少饮酒量，且至找精神科医师做进一步评估或诊治。
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史上第一“男酒鬼”、第一“女酒鬼”是谁你知道吗？
有人说吃是为了肉体，喝是为了灵魂，这种说法其实是有一定道理的，饮酒历史从古之间已经有几千年了，有多少文人骚客是在饮酒后挥斥方遒，慷慨激昂;有多少江湖儿女是在酒后快意恩仇，指点江山古代有几位非常著名的酒鬼，那么谁是第一男酒鬼和第一女酒鬼呢?下面大家和小酒瓶一起来看看吧：
第一男酒鬼:酒仙李白
中国的酒文化形成已经上千年，古人饮酒更是喝出一座文学高峰：想当初，李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。是何等的气魄?在小酒瓶看来，这李白不是诗仙，而像酒仙，为什么这样说呢?且听小酒瓶一一道来：
思乡时李白喝酒，花间一壶酒，独酌无相亲。
会友时李白喝酒，两人对酌山花开，一杯一杯复一杯。
心情不好时李白也喝酒喝，抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁。
心情好李白还是要喝酒，昔在长安醉花柳，五侯七贵同杯酒。
劝人喝酒是李白这样说将进酒，杯莫停
一个人的时候李白连影子和月亮也不放过举杯邀明月，对影成三人，
俗话说这男人是泥做的，女人是水做的然而这李白，必定是酒做的，这样的李白不是酒仙又是何人?
第一女酒鬼:李清照
李白是第一男酒鬼那么第一女酒鬼又是谁呢?在小酒瓶看来被人称为千古第一才女的李清照可以获此殊荣。
李清照的一生可以说也是泡在酒罐子里的，没错就是那个冰清玉洁、才华横溢，世人口中的才女：李清照出生于知识分子家庭，老爹是文豪苏轼的学生，老妈是当朝状元的亲孙女，然而她和外面那些大家闺秀不同的是这个才女嗜酒、懂情趣。
出阁前待字闺中有一次喝醉酒连回家的路都找不到：常记溪亭日暮，沉醉不知归路。兴尽晚回舟，误入藕花深处。争渡，争渡，惊起一滩鸥鹭。
有的时候喝醉了丝毫不在乎自己淑女的形象，妆不卸，钗不脱，倒头便睡，睡到发髻已松：莫许杯深琥珀浓，未成沉醉意先融。疏钟已应晚来风，瑞脑香消魂梦断。辟寒金小髻鬟松，醒时空对烛花红。
嫁做人妇之后一个人在家中孤苦烦闷，于是便借酒消愁：薄雾浓云愁永昼，瑞脑消金兽。佳节又重阳，玉枕纱橱，半夜凉初透。东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖。莫道不销魂，帘卷西风，人比黄花瘦。
李清照醉的最厉害的一次在小酒瓶看来莫过于下面这次了，一觉睡到日上三竿：香冷金猊，被翻红浪，起来慵自梳头。任宝奁尘满，日上帘钩。生怕离怀别苦，多少事、欲说还休。新来瘦，非干病酒，不是悲秋。最后李清照一句话道出了此次醉酒的原因：凝眸处，从今又添，一段新愁。
亡国丧夫的李清照是最悲凉的，内心是最悲切的，这一次小酒瓶也不知她是否是醉着还是醒着，只记得这首流传千古的《声声慢》：
寻寻觅觅，冷冷清清，凄凄惨惨戚戚。
乍暖还寒时候，最难将息。
三杯两盏淡酒，怎敌他、晚来风急?
雁过也，正伤心，却是旧时相识。
满地黄花堆积，
憔悴损，如今有谁堪摘?
守着窗儿，独自怎生得黑?
梧桐更兼细雨，到黄昏、点点滴滴。
这次第，怎一个愁字了得!
这就是小酒瓶心中的古代第一女酒鬼和男酒鬼，酒友们有什么其他的想法欢迎大家在评论区留言讨论，最后小酒瓶还是要提醒大家：适量饮酒，健康生活!
高逼格酒鬼修炼手册：酒精是如何在人体中旅行的
门房：不瞒您说，大人，我们昨天晚上喝酒，一直闹到第二遍鸡啼哩;喝酒这一件事，大人，最容易引起三件事情。
麦克德夫：是哪三件事情?
门房：呃，大人，酒糟鼻、睡觉和撒尿。淫欲呢，它挑起来也压下去;它挑起你的春情，可又不让你真的干起来。
《麦克白第二幕第三场》莎士比亚
作者：瘦驼科学松鼠会成员
关于喝酒这点儿事儿，莎士比亚只弄错了一条，过量饮酒会导致酒糟鼻的恶化，却不是酒糟鼻的病因。其余的，莎翁说的没错。
酒肉穿肠过，一杯酒下肚，80%被小肠吸收，剩下的20%经由胃吸收。就吸收速度而言，高度酒比低度酒更快，不过由于气泡酒中的碳酸能减少酒精在胃中停留的时间，从而使得酒精更快的进入小肠，所以如果白酒啤酒混着喝，白酒的高浓度和啤酒中的碳酸加起来能迅速把你放倒。同理还有红酒加雪碧。别看酒精只是在胃里当了一次短暂的过客，却可以刺激胃粘膜使之充血和分泌增加，结果就是引起呕吐，并且吐的都是酸水。
一旦被吸收，酒精就会迅速通过血液循环来到全身各处。脑对酒精十分敏感，醉态百出也基本上是脑被酒精干扰的结果。酒精在脑中发挥的作用，类似于一种叫做伽玛氨基丁酸(GABA)的物质，这种物质在人脑中起到抑制的作用，基本上类似于一台车的刹车系统。所以酒后反应基本上是抑制型的反应。
科学家们常用BAC(Bloodalcoholcontent)，也就是血液酒精浓度来描述一个人的酒后状态。BAC的高低取决于你喝下去的酒量和喝酒的速度，因为人体代谢酒精的速度有限，一小时大约只能处理一听啤酒，因此喝得越猛，醉得越快。另一方面，BAC还取决于你身体里的血量，这个自然跟体重是正相关的，也就是说越重的人越不容易醉。不过这话并不适用于满身赘肉的家伙，因为脂肪组织里血流很少。
BAC在0.03%-0.12%之间时，人会感觉很爽：信心爆棚、口若悬河，不过很可能也会口无遮拦而祸从口出;另外，人的注意力还会减退，写字的时候手也会不听使唤，写草书倒是正合适，若是写楷书，难免要让人贻笑大方了。刚才我们说过酒精主要抑制了脑的功能，为何还能有此功效?这是因为在人体的最高指挥官大脑皮层中存在着许多抑制性的中枢，这些中枢发出指令让我们规避风险。酒精把这些中枢也给抑制了，负负得正。
此时及时收嘴，微醺的状态正是醉酒的最高境界，如果继续喝下去，BAC进入了0.09%-0.25%的阶段，情况就不一样了。此时人会感觉到莫名的兴奋，但外人看来你明显是迟钝了许多，你的记忆力和判断力下降的厉害，走路也一步三摇。记忆力受损，说明脑中掌管记忆的地方边缘系统受到了酒精的损害;而走路不稳则是小脑中毒的症状。最宽松的酒驾标准也不会高于BAC0.09%。这时候散席，顶多是睡个天昏地暗，再喝下去就要出事儿了。
当BAC达到0.18%-0.30%的区间，事情就会变得不好收拾：不知道自己是谁，身处何地;动作完全失调;极度情绪化、易怒;讲话含混;更要命的是这时候连痛觉都会减弱。
如果还继续，对别人倒是件好事，因为如果BAC增加到0.25%-0.4%的水平，这人基本上要出溜到桌子底下了。虽然不再会祸害别人，但此时距离昏迷仅一步之遥。
当BAC达到0.35%-0.5%时，人会失去知觉，瞳孔不再对光线有反应，体温下降，心律降低，呼吸变弱。因为此时酒精已经影响到我们的生命中枢脑干了。
极少有人曾经体验过超0.5%的BAC水平，因为这意味着死亡。
让我们回到莎翁的妙语，喝酒让人嗜睡，这自然是酒精抑制大脑活动的最好例证;酒精让人多尿?这是因为酒精使脑垂体的分泌减少，脑垂体分泌的一种重要物质叫做抗利尿激素ADH，它的减少使得酒客比别人更爱跑厕所。脑垂体可不仅仅是管着撒尿，它还能分泌各种激素，包括性激素，因此虽然醉酒解除了影响性活动的主观障碍，使得人有点儿乱，但实际上削弱了性能力。
伟大的莎士比亚。
以上仅仅是酒精的作用，但实际上酒精在体内的旅程绝非如此简单。进入体内的酒精，大约5%通过尿液排出体外，还有5%通过呼吸排出，这也是交警用呼气检测仪查酒驾的原因。剩下90%都要仰仗肝脏排毒。
在肝脏内，酒精，也就是乙醇要先经过乙醇脱氢酶的处理变成乙醛。酒友们可能更熟悉甲醛，它对身体的毒害甚于乙醇。之后，乙醛会继续被肝脏内的乙醛脱氢酶处理成为乙酸，也就是醋酸。醋酸就可以参与人体的正常代谢，转变成脂肪储存起来(这就是脂肪肝的成因)，或者是被氧化成二氧化碳和水，被消耗掉。
本期结论：酒是好东西，贵在微醺，过量饮酒，害己害人。
好了，本期话题酒评君就和大家分享到这里，如果您觉得本篇文章有何不足，或者您有需要补充的，欢迎关注我们的微信号jiuping_cn，随时与我们取得联系进行交流，也欢迎酒友投稿分享您的话题和观点，我们下期见。
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喝多少酒不伤肝 酒量基因检测告诉你
感情深一口闷，无论是好友聚餐，还是工作应酬，酒没喝到位，那么感情和诚意也就没到位。但还有句话是这么说的，醉酒一次相当于得一次急性肝炎。每个人酒量不同，如何喝得尽兴，又不伤身体?
近日，杭州一家医院推出了一项酒量基因检测，可以预估一个人的酒量大小，喝多少才能不伤身。记者了解到，其实在南昌，这项检测早就有了，市民王先生就是第一批吃螃蟹的人。
3～5分钟：刷个牙采集样本
王先生说：我平时应酬比较多，一次在酒桌上，朋友们谈到酒量检测这个东西，我当时并不相信，总感觉是骗人的玩意，而且做检查嘛，至少要抽个血什么的吧，没有那个必要呀。后来大伙都说要一起去试试，我也不好推辞。可没想到的是，样本采集比想象中要简单得多。
工作人员先让我用舌尖抵住上颚，不要说话，只能点头或者摇头，同时让我填了张申请表，后来我觉得有唾液感了，就朝工作人员点了点头，他拿着类似牙刷一样的海绵采样棒在我的口腔两侧内壁刷了十几下，然后将海绵棒放在舌下充分吸收口腔中分泌的唾液，最后将海绵头推入采样管，盖好瓶盖，就好了，整个过程大概3～5分钟。后来工作人员让我核对了一下采样管、收集袋和申请表上的编码，确认一致后说是要寄回总部，大概是7天以后吧，我拿到了报告。王先生说。
准确率高：酒量分五级十等
我自己平时大概能喝六两酒，看到这个报告的时候，把我吓了一跳，还真准。工作人员说这个检测和亲子鉴定一样，准确率高达99.99%。王先生说。
这张出自联合基因生物医药有限公司基因检测中心的报告上是这么写的：您的酒量在300ml500ml之间(以酒精度50中国白酒计)。根据标准，您的酒量被评定为不醉级，已超过71%的普通人群。
这家检测机构把中国人酒量评级标准共分为五级十等(以50白酒计)，分别是：豪饮级(分酒圣、酒仙、酒侠三等)，极限饮酒量为500ml至750ml;畅饮级(分不醉、尽欢、开怀三等)，极限饮酒量为300ml至500ml;善饮级(分饮者、把盏二等)，极限饮酒量为200ml至300ml;浅尝级，极限饮酒量为150ml至300ml;闻香级，极限饮酒量小于150ml。像王先生这样的不醉级，在所有受检人群中占比约为23%，最多的是浅尝级，约占40%，最少的为善饮级，仅占4%左右。
能不能喝：一切都写在基因里
酒量基因检测的原理是什么?检测中心工作人员介绍，人体中ADH1B和ALDH2这两个基因决定了我们的酒量，而酒量基因检测，就是通过受检者口腔黏膜采集的DNA，来分析这两个基因的信息。
我们知道，乙醇也就是酒精，饮酒后乙醇经肠胃吸收进血液。进入体内的乙醇90%--95%需要通过肝脏进行代谢，其余随尿液、汗液和呼吸排出，大致经过三个分解步骤，乙醇转化为乙醛，乙醛转转化为乙酸，乙酸通过尿液或者其他途径排出体外。ADH1B和ALDH2这两个基因编码乙醇和乙醛相关代谢酶的活性，也就是决定着机体中乙醇转化为乙醛、乙醛转化为乙酸的速度。所以一个人的酒量到底好不好，就是看转化的速度够不够快。
那么不会喝酒的人，锻炼锻炼，酒量会变大吗?技术人员表示：酒量早就写在了基因里，如果你觉得自己酒量大了，有可能是耐受能力增强了而已，只是一种错觉。而实际饮酒量会因年龄、性别、体重、健康状况、睡眠状况、情绪、酒质等多种因素的影响而有所增减。
知晓酒量：制定健康饮酒策略
王先生的检测报告还提到，您对酒精反应相对较弱，通常不会出现脸红、心跳加速的状况，适合中量慢饮的饮酒方式。您饮酒的量达到250ml白酒左右时，将进入肝损伤阶段，继续饮酒会对肝脏造成损害。
王先生表示：我现在出去应酬，就拿这个报告做挡箭牌。喝到5两左右的时候就休战，在外打拼这么多年，身体要紧这一点还是明白的。
中心工作人员告诉记者，来做酒量检测的人，一般应酬都比较多。有几种可能性，要么自己感觉很能喝，来看看检测结果与自己的预期是否一致;要么是不会喝酒的，想来测测自己到底什么原因一喝就倒。
另外，有很多企事业单位都会给员工免费做这项检测，把它当做对员工的一种福利。只要了解了自己的酒量，就能科学测出健康饮酒指标，制定健康的饮酒策略，从而在不损伤肝脏的情况下健康饮酒。
鬼酒鬼好喝吗？价格是多少？
酒鬼酒是湖南湘西吉首的特产，它有别于市场上的浓香型、酱香型、清香型，但又是这三种香型的集合体，酒鬼酒创造了属于自己的香型------------馥郁香型，这是一种新的香型口感，
酒鬼酒的系列产品跟其他的酒来说，它的产品系列不算多，酒色清亮透明、窖香芬芳馥郁、酱香幽雅协调、口味醇甜柔和、酒体爽净悠长、浓香带酱、酱不露头，兼具“浓型之芳香、酱型之细腻、清型之纯净、米型之优雅”。
在一次检验中，塑化剂超标，使其深陷舆论的压力，同时也让它的名气增加，但这种负面的报道，并不能带来正面的效益，市场上对于接受新口感的人数也较少，不能跟酱香、浓香、清香的较量。
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你清楚酒精中毒的严重后果吗？
过量饮酒会危害身体，这一点大家都知道，然而酒精中毒的严重后果，许多人却并不十分清楚。今天咔嚓君就跟大家科普一下，什么是酒精中毒，以及如何判断、应对酒精中毒。
什么是酒精中毒?
所谓酒精中毒，是人血液酒精浓度达到一定浓度后发生的一种生理现象。较为常见的症状包括语言含混、平衡失控、肌肉失调、皮肤转红、眼部充血、呕吐、举止不当，严重时乃至昏迷甚至死亡。
实际上，我们常常说的酒醉，也就是轻度的酒精中毒。
如何衡量酒精中毒
过量饮酒的标准因人而异，与年龄、饮酒经验、性别、食物摄入量乃至人种都有一定的关系。但是，就如交警测试司机是否酒驾一样，衡量酒精中毒的标准主要取决于血液酒精含量(BloodAlcoholContent，简称BAC)，随着BAC的增加，人体机能受到的削弱和损害程度也会上升
喝多少酒才会导致酒精中毒?
根据美国卫生及公共服务部和美国农业部发布的饮食指南(dietaryguidelines)，适度饮酒的量为：
而触及过量界限的饮酒量则是：
此外，根据饮食指南的数据，成年女子每周一共喝超过1公升的葡萄酒、成年男子每周一共喝超过2公升的葡萄酒也被视为过量。
而如果你在短短两小时内狂饮一整瓶葡萄酒，就会导致血液酒精含量快速上升到0.08%以上，继而极大增加人体机能受到严重损害的风险。
酒精中毒的症状
酒精中毒的症状包括：
言语混乱、运动协调障碍、步调不稳、眼球震颤、体温下降、呼吸变缓、僵硬或昏迷、不适当的性行为或攻击行为、情绪剧烈变化、呕吐、皮肤变红等。
酒精中毒怎么办?
如果你发现上述某一项症状(不要等所有症状都出现才做出应对反应)，应该立即对酒精中毒者进行救助：
让对方保持清醒，并帮助对方坐起来，给对方喝水帮助他们保暖。如果对方已经失去意识，让对方侧躺，检查对方是否正常呼吸，陪伴左右，并持续监控他们的症状。
以下行为则很可能增加酒精中毒者的生命危险：
不要以为对方睡一觉就没事了；不要给对方喝咖啡；不要扶着对方漫步；不要让对方以冷水洗澡；不要让对方继续喝酒
除此之外，更重要的是要及时打电话呼叫救护车。
咔嚓君最后再提醒大家，饮酒过量会带来严重危险，切记要适量饮酒。
你喝的真的是香槟吗？
你喝的真的是香槟吗?先让我们好好认识什么是香槟。会这么说是因为香槟有个名为起泡酒的亲戚，因为两者喝起来都有气泡口感，但价格却天差地远，因而造成不少误会。至于为什么会有这样的差异，让我们继续看下去就知道了!
一说出香槟这个名号，就立马让人联想到高级、精品这类词汇，价格因而翻上好几倍的也不在话下，但要享有这个头衔，必须满足两个条件：在法国香槟区生产、使用瓶中二次发酵，而只要不满足其中一个条件，就不能称作香槟。第一个条件很好理解，不过什么是瓶中二次发酵?
瓶中二次发酵
一般的起泡酒，会先在不锈钢桶发酵后才装瓶，但香槟和高级起泡酒，则是先装瓶后发酵。后者的酿制方式繁琐，而且需要人工处理，过程费时、成本和难度也较高，但一般公认品质较好，这也是为何香槟会比起泡酒更贵。
其过程为先往干型的基酒中加入糖和酵母，再将其装瓶密封进行第二次发酵。在发酵过程中，由死去的酵母堆积而成的酒泥会缓慢地向酒液中释放香味，为葡萄酒增添饼干、面包等酵母自溶(YeastAutolysis)的香气。同时，发酵过程中产生的二氧化碳也因环境密闭无法散发而溶解于酒液当中，这就造就了起泡酒独特的气泡特征。
其实在香槟产区之外，还有很多产区也用瓶中二次发酵法打造出了富有特色的起泡酒。如：西班牙卡瓦(Cava)、法国起泡酒(Cremant)、意大利起泡酒：弗朗齐亚柯达起泡酒(Franciacorta)以及特伦托起泡酒(Trento)。
你知道茅台是怎么酿成的吗？
世人都知道茅台酒好，却不知道这其中的奥秘，看完下面的文章，你就真正懂茅台了!
茅台的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢逼出其中的酒精和其他有机物，这是茅台型酱香酒与其他白酒最大的不同。
酿酒的第一步：制曲
每年端午后，仁怀酒师们就开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和母曲搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为曲蚊的小虫，人一张口甚至能吸进几只。制曲需要的就是这样的微生物环境。小麦经过踩曲做成曲块，用谷草包起来，进行装仓。
大约10天后再进行翻仓，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块磨碎，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。
酿酒的第二步：重阳下沙
制好酒曲，时间已从初夏转入仲秋重阳节，在此时开始第二个关键步骤重阳下沙。而沙是酿造酱门酒的核心概念，但很多误解与传讹都来自于对沙的不理解。
沙的意思就是指红粱(即高粱)。因为本地产高粱细小而色红，所以称为沙。下沙就是指投放制酒的主料高粱。
在制酒中，因所下沙的完整程度不同，而产出不同品质的酒。投入的是完整的高粱，产的酒则为浑籽酒，在我们遵义当地发音叫浑沙酒。而用磨碎的高粱产出的酒名为碎沙酒。
用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱新曲药后产出的酒为翻沙酒。就相当于泡完的茶渣，有人又拿去加了几片茶叶继续泡一样。这类酒比较差，有异味、苦、焦、臭味略重。
还有就是窜砂酒，这个就是用酒精、水、香精调制辅以不要的酒糟煮点儿酱香味儿出来，市场上一般低端酒只有用这样的工艺才能保障一百来块一斤的酒他们还有利润。
酿酒的第三步：高粱
茅台酒的用料极为讲究，一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。
茅台酒的关键是选择比较完整的高粱，只有如此才经得起多次蒸煮。在寻访中了解到，早期酿酒也需要一定的粉碎率，大约为20%～30%，现在基本不超过10%。下沙的第一步是润粮，即用100摄氏度左右的开水清洗几遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。
5步自我修成葡萄酒专家
由于每个人的境遇不同，因此其葡萄酒之路也不尽相同。很多时候，你根本都不知道自己到底属于哪个学习阶段，更别说如何提高自己的葡萄酒水平啦?鉴于此，本文作者将葡萄酒的学习过程划分为5个层次，如果你是一位正在进行葡萄酒知识的学习者，那么就来看看你属于哪个层次，而你又应该如何继续你的学习过程呢?
第一层：菜鸟级了解不同类型葡萄酒
这一级别的葡萄酒学习者就是葡萄酒的普通饮用者。他们需要确定的是他们到底喜欢哪种葡萄酒，是红葡萄酒，还是白葡萄酒，或是桃红葡萄酒，抑或是起泡酒?尽管说他们并不一定只能选择一种，但他们需要知道的是这些酒之间的不同之处。
第二层：入门级识别主要葡萄品种及其风味
这一层次的学习者开始学习不同的葡萄品种，以及这些品种在葡萄酒中所呈现的主要风味。我们最常见的几种葡萄品种或葡萄酒是霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)、灰皮诺(PinotGris)、黑皮诺(PinotNoir)、梅洛(Merlot)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、仙粉黛(Zinfandel)以及西拉(Syrah)等。此外，在这一阶段，你不仅要知道并记住这些品种或酒的名字，还要知道它们各自风格特点。这一层的最好提高办法是逐个尝遍这些酒，找出你的喜好，记住他们各自的突出风味。
第三层：拔高级品鉴各种葡萄酒，注意酒庄、年份、产区等之间的差别
一旦你熟悉了不同葡萄品种的不同风味，那你就有望形成个人的葡萄酒品鉴心得。比如，相较于赤霞珠的强劲，你也许更喜欢梅洛的柔顺;或者相较于霞多丽的浓郁顺滑，你或许更偏爱长相思的脆爽清新等等。不过，走到这一步，你就需要更多的葡萄酒知识来填补你的知识空白，比如酒庄背景、年份表现、产区知识、非常见葡萄品种以及混酿等等。当然，丰富这些知识的最好办法就是品鉴，品鉴，再品鉴。至于如何品鉴葡萄酒，可参照《教你如何品酒》。
另外，有两个常见的途径可以提高你的这方面知识：一个是进行葡萄酒之旅;另一个就是参加各种酒会。当然，第一个途径并不是所有人都能负担的起的，因此，大多数人都有必要抓住这些葡萄酒品鉴会的机会，让你的味蕾逐渐熟悉各个产区各个酒庄各种葡萄品种的风味。另外，参加葡萄酒俱乐部也是不错的选择。
第四层：升华级深度了解葡萄酒的各方面知识
尽管拔高级是一个漫长的过程，但经过拔高级的积累，你对不同葡萄酒，不同品种，不同酒商，不同风格都有了一个较全面的了解，因此这就需要你进一步深化你的葡萄酒知识，比如一些稀有葡萄品种的风味，一款上乘霞多丽葡萄酒的风味特点等等。你不仅需要能够品尝出它们的风味，还需要知道这些风味是如何得来的。因此为了取得更大的进步，你有必要加强以下各个方面的知识：理解葡萄酒术语，如lees是酒脚，corked是打塞等等;熟悉酿酒过程，如采摘、去梗、压榨、浸皮、一次发酵、二次发酵、陈酿、装瓶等等;熟记产区知识，如勃艮第葡萄酒采用黑皮诺和霞多丽酿造，波尔多葡萄酒采用赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多和马尔贝克混酿，巴罗洛葡萄酒来自意大利北部的皮埃蒙特产区，澳洲西拉葡萄酒与法国罗讷河谷和加州西拉有着不同的风格等等;分辨香气和风味，建立起自己的品酒词汇，最好是借助于香气之轮;了解基本的餐酒搭配原则;此外，还需要知道一些葡萄酒专业杂志和网站，如《葡萄酒观察家》和《葡萄酒爱好者》等;
需要注意的是，为了学好这么多的知识，你有必要学会记笔记，这不仅包括品酒时的速记，还包括详细的品酒记录，从颜色到香气到口感各个方面，还包括品酒的猜测与心得等。另外，这一阶段的学者还可以购买一些葡萄酒储存起来，以便适时体会葡萄酒随着时间变化带来的乐趣。
第五层：专家级广而深地认识葡萄酒，形成个人的品鉴风格
一般来说，很多人是没有足够的经济基础来学习到这一阶段的，因为这一步是建立在长期的品鉴过程之上，这不仅需要对葡萄酒有深度的认识，还需要有广度的认识。葡萄酒专家们需要对葡萄酒进行逐个产区、逐个年份地品尝，在这个过程中形成个人风格和对葡萄酒独特见解。一般来说，这个阶段的学习者大多会建立自己的酒窖，一方面作为投资，另一方面也为自己品鉴提供便利。此外，专家级的葡萄酒学习者不仅需要详细知道葡萄酒的酿造过程，而且还需要知道葡萄的种植过程，以及风土是如何影响葡萄酒风味的等等。
这一层次的学习者大多都会选择考取侍酒师或葡萄酒大师的证书，这不仅有助于他们继续从事葡萄酒行业的工作，而且也是他们继续学习的动力。
五步自我修成葡萄酒专家
从一个葡萄酒盲到葡萄酒专家得经过怎样的修炼过程?由于每个人的境遇不同，因此其葡萄酒之路也不尽相同。很多时候，你根本都不知道自己到底属于哪个学习阶段，更别说如何提高自己的葡萄酒水平啦?鉴于此，本文将葡萄酒的学习过程划分为5个层次，如果你是一位正在进行葡萄酒知识的学习者，那么就来看看你属于哪个层次，而你又应该如何继续你的学习过程。
第一层：菜鸟级了解不同类型葡萄酒
这一级别的葡萄酒学习者就是葡萄酒的普通饮用者。他们需要确定的是他们到底喜欢哪种葡萄酒，是红葡萄酒，还是白葡萄酒，或是桃红葡萄酒，抑或是起泡酒?尽管说他们并不一定只能选择一种，但他们需要知道的是这些酒之间的不同之处。
第二层：入门级识别主要葡萄品种及其风味
这一层次的学习者开始学习不同的葡萄品种，以及这些品种在葡萄酒中所呈现的主要风味。我们最常见的几种葡萄品种或葡萄酒是霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)、灰皮诺(PinotGris)、黑皮诺(PinotNoir)、梅洛(Merlot)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、仙粉黛(Zinfandel)以及西拉(Syrah)等。此外，在这一阶段，你不仅要知道并记住这些品种或酒的名字，还要知道它们各自风格特点。这一层的最好提高办法是逐个尝遍这些酒，找出你的喜好，记住他们各自的突出风味。
第三层：拔高级品鉴各种葡萄酒，注意酒庄、年份、产区等之间的差别
一旦你熟悉了不同葡萄品种的不同风味，那你就有望形成个人的葡萄酒品鉴心得。比如，相较于赤霞珠的强劲，你也许更喜欢梅洛的柔顺;或者相较于霞多丽的浓郁顺滑，你或许更偏爱长相思的脆爽清新等等。不过，走到这一步，你就需要更多的葡萄酒知识来填补你的知识空白，比如酒庄背景、年份表现、产区知识、非常见葡萄品种以及混酿等等。当然，丰富这些知识的最好办法就是品鉴，品鉴，再品鉴。至于如何品鉴葡萄酒，可参照《教你如何品酒》。
另外，有两个常见的途径可以提高你的这方面知识：一个是进行葡萄酒之旅;另一个就是参加各种酒会。当然，第一个途径并不是所有人都能负担的起的，因此，大多数人都有必要抓住这些葡萄酒品鉴会的机会，让你的味蕾逐渐熟悉各个产区各个酒庄各种葡萄品种的风味。另外，参加葡萄酒俱乐部也是不错的选择。
第四层：升华级深度了解葡萄酒的各方面知识
尽管拔高级是一个漫长的过程，但经过拔高级的积累，你对不同葡萄酒，不同品种，不同酒商，不同风格都有了一个较全面的了解，因此这就需要你进一步深化你的葡萄酒知识，比如一些稀有葡萄品种的风味，一款上乘霞多丽葡萄酒的风味特点等等。你不仅需要能够品尝出它们的风味，还需要知道这些风味是如何得来的。
因此为了取得更大的进步，你有必要加强以下各个方面的知识：理解葡萄酒术语，如lees是酒脚，corked是打塞等等;熟悉酿酒过程，如采摘、去梗、压榨、浸皮、一次发酵、二次发酵、陈酿、装瓶等等;熟记产区知识，如勃艮第葡萄酒采用黑皮诺和霞多丽酿造，波尔多葡萄酒采用赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多和马尔贝克混酿，巴罗洛葡萄酒来自意大利北部的皮埃蒙特产区，澳洲西拉葡萄酒与法国罗讷河谷和加州西拉有着不同的风格等等;分辨香气和风味，建立起自己的品酒词汇，最好是借助于香气之轮;了解基本的餐酒搭配原则;此外，还需要知道一些葡萄酒专业杂志和网站，如《葡萄酒观察家》和《葡萄酒爱好者》等。
需要注意的是，为了学好这么多的知识，你有必要学会记笔记，这不仅包括品酒时的速记，还包括详细的品酒记录，从颜色到香气到口感各个方面，还包括品酒的猜测与心得等。另外，这一阶段的学者还可以购买一些葡萄酒储存起来，以便适时体会葡萄酒随着时间变化带来的乐趣。
第五层：专家级广而深地认识葡萄酒，形成个人的品鉴风格
一般来说，很多人是没有足够的经济基础来学习到这一阶段的，因为这一步是建立在长期的品鉴过程之上，这不仅需要对葡萄酒有深度的认识，还需要有广度的认识。葡萄酒专家们需要对葡萄酒进行逐个产区、逐个年份地品尝，在这个过程中形成个人风格和对葡萄酒独特见解。一般来说，这个阶段的学习者大多会建立自己的酒窖，一方面作为投资，另一方面也为自己品鉴提供便利。此外，专家级的葡萄酒学习者不仅需要详细知道葡萄酒的酿造过程，而且还需要知道葡萄的种植过程，以及风土是如何影响葡萄酒风味的等等。
这一层次的学习者大多都会选择考取侍酒师或葡萄酒大师的证书，这不仅有助于他们继续从事葡萄酒行业的工作，而且也是他们继续学习的动力。
你知道桃红香槟是怎么酿造的吗？
还有什么比一瓶香槟更有趣呢?当然是一瓶桃红香槟了!在过去的几十年里，桃红香槟可谓是人气暴涨。其实我们并不应该感到惊讶：迷人的淡粉色泽，细腻的气泡在杯中静谧地喧腾，品上一口，清爽干脆的风味萦绕于齿间，迟迟不散，如此美妙的葡萄酒，又有谁能不动心呢?那么，这可人的粉色香槟到底是怎样酿造出来的呢?
第一种方法是通过将红葡萄酒和白葡萄酒混合。事实上，香槟区(Champagne)是世界上唯一一个法律允许通过将红、白葡萄酒混合生产桃红葡萄酒的地区。一般情况下，香槟产区的酿酒师会使用三种葡萄酿造香槟：霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶(Meunier)，其中黑皮诺和莫尼耶为红葡萄品种。由于红葡萄在发酵前会先经过破皮和压榨去皮处理，发酵过程中果肉和果汁无法从葡萄皮中获得色素，所以香槟的酒液通常呈淡黄色。
然而在香槟产区，还有一部分红葡萄在采摘后会被酿成静止红葡萄酒，一定比例的静止红葡萄酒会被添加到静止白葡萄酒中，然后进行瓶中二次发酵，以获得颜色淡雅的桃红香槟，通常情况下，静止红葡萄酒的比例占15%。正是因为添加了静止红葡萄酒，使用这种方法酿造的桃红香槟尽管颜色较淡，风味却往往比一般的香槟来得更为强劲。
另一种酿造桃红香槟的方法被称为放血法(SaigneeMethod)，这种方法普遍为世界各地用于酿造静止桃红葡萄酒。使用放血法酿制桃红香槟的过程中，葡萄汁需要经过短暂的浸皮处理，这一步骤持续时间通常仅有几个小时。短暂的浸皮处理可以使葡萄汁在颜色加深的同时获得更浓郁的芳香和更强劲的风味。
了解完桃红香槟的酿造方法后，还有一个小知识点需要注意：黑中白(BlancdeNoirs)香槟并不属于桃红香槟。这类香槟仅使用红葡萄品种(即黑皮诺和莫尼耶)酿制，所以黑中白可以理解为用红葡萄品种酿制的白色香槟。但是，由于这种香槟在酿造过程中浸皮时间几乎为零，所以尽管酒液颜色比一般的香槟更深或是偏暗，但并非是桃红香槟。
你知道古代的酒徒、酒狂是谁吗？
举杯邀明月，对影成三人，是李白饮酒的寂寞;对酒当歌，人生几何是曹操饮酒的豪情壮志;酒入愁肠，化作相思泪，是范仲淹饮酒的愁绪;把酒仰问天，古今谁不死，是白居易饮酒的洒脱古代有很多关于饮酒的别称，酒徒、酒狂就是如此。但是如今却成了贬义词，今天小酒瓶就给大家分享一下这两称呼的来历!
酒徒一词的来历
酒徒这个词语在最初是没有贬义的，最早在《史记郦生陆贾列传》中出现，是一个关于刘邦的有趣故事：
郦生名郦食其，陈留高阳人。好读书，有奇谋，家贫落魄却放荡不羁，故人们称他为狂生。汉高祖刘邦起义后，久攻陈留不下。正在无计可施之际，郦生前去求见，他对看门的军士说：请你通报一声，说有个60多岁的儒生来见。军士说：将军向来讨厌儒生。过去有个儒生来见，他把儒生的帽子摘下来当夜壶撒尿。平时说话，一提到儒生他就大骂，所以最好不说是儒生求见。郦生说：但说无妨，你就这样去通报吧。军士只好进帐通报。当时刘邦坐在床上由两个女人为他洗脚。他问道：来的是怎样一个人?军士说：看样子像个大儒，穿的儒者衣服，戴的儒者帽子。刘邦说：你就说我正在为天大的事发愁，没有闲功夫见儒生。军士出来传达了刘邦的话，郦生怒眼圆睁，呵军士说：你再滚进去通报，就说我是高阳酒徒，不是儒生!刘邦听是酒徒求见，马上停止洗脚，说：快请客人进来。
后来这个高阳酒徒跟随刘邦，计克陈留，被刘邦刘邦封为广野君，出使各国诸侯，后来在武关，劝降秦将兵不血刃的拿下武关，帮助刘邦攻入咸阳，灭亡秦朝。于是高阳酒徒这个词就流传了下来，酒友们看一下是否和今天的酒徒有着天差地别的含义呢?
酒狂一词的来历
酒狂这个名称最早也是在汉朝出现的：汉宣帝时期有个盖宽饶，为人刚直清廉，在一次汉朝达官贵人的聚会中迟到，盖宽饶为了避免罚酒说：不要让我多饮酒，我是酒狂!丞相魏侯说：他醒的时候就狂，何必饮酒。
但是在历史上最著名的酒狂并不是上面这个人，而是魏晋时期竹林七贤中的名士刘伶，相传刘伶嗜酒如命，常常坐着鹿车，带一壶酒，使人扛着锹跟着，说：如果我醉死了就把我埋了。还曾发出我以天地为栋宇，屋室为裈衣，诸君何为入我裈中?的酒后豪言。后来很长一段时间后世都把刘伶这样敢于反抗传统礼法、对自由自然的向往、纵酒避世的人称为酒狂，由此看来酒狂这个词的意义和今天我们理解中的酒狂也是有区别的!
上面就是小酒瓶今天给酒友们分享的古代关于酒徒、酒狂的来历了，大家看看是不是和今天很多人口中的酒徒、酒狂有一些区别呢?所以为了避免酒友们被其他人称呼为贬义的酒徒、酒狂，所以我们需要：适量饮酒、健康生活!最后希望大家可以如白居易一般百事尽除去，唯余酒与诗惬意、洒脱!
喝过啤酒 但是你知道什么是IPA吗？
IPA是每个在喝精酿啤酒的人都在念叨甚至炫耀的词，大多数人都只是知道英国人为了把啤酒带到印度的过程中防腐加入了大量的酒花从而诞生的新风格，可是IPA没有这么简单，今天我就来和大家好好的聊一聊究竟啥是IPA。
啤酒为啥去了印度?
这个问题的最简单的解释就是因为英国人去了印度。1600年在英女皇的号召下英国商人们成立了日后臭名昭著的东印度公司，开始东南亚地区和中国沿海一带的贸易运作。可是他到达印度后却谁也没有勇气干一碗那神秘的恒河水，结果英国人只好先拿当时准备用于交易的饮料和红酒暂时充当水源，不过长此以往这成本也太高了，接下来随着大量英军即将驻扎印度，饮水问题迫在眉睫。这时候英国人一拍大腿想到了啤酒，在当时的卫生条件下啤酒是几乎唯一的可以大量饮用的安全饮品，被煮过，有酒精，有啤酒花这个天然防腐剂，除了啤酒真是没得喝了。
不过当时的印度第一不产啤酒，第二不产大麦，第三那湿哒哒天气也不是适合酿酒，苦逼的英国人只能从国内运了，当时船队得从伦敦出发绕过非洲最南端，途径两次赤道，才能到达印度，一趟少说好几个月时间，不过当时的没有什么消毒和冷藏技术(巴氏消毒法和冷库要到19世纪80年代才出现)，英国人的波特啤酒还没到印度酒就快坏了，而且当时如果几个月没酒喝的话根本没有水手愿意上你的船。
之后伦敦的酿酒商发现，用焦炭取代木材作为酿造初期的主要燃料会让燃烧更容易得到控制，而且能比木材产生更多的热量，从而在酿造过程当中保留了更高的转化酶，使麦芽转化成发酵糖的程度大大提高，最终得到了一个颜色更淡、更透明，但是口味却更稳定的爱尔啤酒类型，这就是一直被饮用到现在的英式淡色爱尔啤酒(PaleAle)。不过这种稳定的爱尔啤酒也没有禁得住海洋的考验。
不过马上拯救这一局面的IPA就要闪亮登场了。
印度啤酒诞生
由于最初的船只都是从伦敦离岸，伦敦的酒厂的在出口啤酒方面有着得天独厚的优势，其中GeorgeHodgson的Bow酿酒厂位置靠近码头，它们OctoberBeer的一度成为供应印度市场的最大啤酒，它们想办法提高了酒精度，并且加入大量的啤酒花，而且让啤酒至少在桶里发酵几个月时间，消耗掉所有的糖份，这种啤酒的酒精含量都比较高一点，一般在7%以上，大量的啤酒花带来非常强的苦香，这些都能极大的延长啤酒的保存时间。1784年的CalcuttaGazette报纸的一则lightandexcellentpaleale.广告是关于这款啤酒的最早的文字记录。
不过Hodgson的啤酒并非没有竞争对手，伯顿地区的硬水富含硫酸钙特别适合酿造苦爱尔，颜色更淡，苦味也更分明，东印度公司和Allsopp酒厂合作开始生产适合印度的啤酒，随后Bass酒厂也效仿将啤酒运往印度，Bass更一度占据了印度40%的市场，1750年,约1480桶离开英国前往，到了1800年后这个数字达到了9000桶。
对于什么时候英国人开始对这种出口啤酒感兴趣的现在其实已经没法考证，比较公认的说法是于IPA专供海外，直到一艘运酒去印度的船刚出海就沉了，酒捞上来以后在利物浦港销售，大家一喝这种印度啤酒，就喜欢上了，然后就流行了起来。
在1840年前后，英国民(jiu)众(gui)对出口型淡色爱尔啤酒的需求日渐增大，生产这种啤酒的厂商开始以IndiaPaleAle印度淡色爱尔来宣传自己的产品，它逐渐成为英格兰比较流行的啤酒风格，19世纪末，有些酒厂将其中的印度字样去掉，但记录显示，这些淡色爱尔啤酒保留了早期的IPA的特点。
不过好景不长，随着运输和酿酒技术的发展出口方面对于IPA的需求越来越小，19世纪末和20世纪初开展的禁酒运动第一次世界大战应急措施相结合，推行了一系列变化，像提高啤酒的税收，降低酒精度，禁止给在座每人点酒，以及限制酒馆的开放时间，等等都对IPA有着或多或少的影响，虽然然其中大多数规定在随后的数十年间逐渐废止，不过随着欧洲大陆的拉格啤酒开始在酒馆中出现，整个英国传统的啤酒市场都受到了不小的冲击。
IPA和英国的故事先说到这里，英国啤酒之后怎么复苏的我们在英国酿造史中，再仔细的聊聊，接下来该说说我们现在最熟悉的IPA，美式IPA是怎么来的了。
美国人们怎么就开始玩上IPA
20世纪70年代开始的美国精酿运动的起点就是IPA，美国人刚开始做精酿啤酒的时候，想到的第一个可以模仿的版本就是英式的苦啤酒。
1975年，旧金山的Anchor酒厂决定在独立日推出一款特殊的啤酒以庆祝《独立宣言》发表200周年，同时纪念美国著名的爱国人士PaulRevere。为此当时的酒厂老板FritzMaytag特意前往英国考察，在走访伦敦、约克、伯顿三地后它得到了一款浓烈的PaleAle的配方。但在美国他有个最大的问题，就是麦芽，欧洲大陆的麦芽有非常好的层次感，很强的麦芽香，而美国的麦芽就显得单调干脆了很多，基本不可能做出英式啤酒那种味道，但美国的啤酒花就有出息多了，香味比英式的和欧洲大陆的奔放得多，有非常特有和典型的橙香和松脂香，口感也常常更重，把这种简单的麦芽和特有的啤酒花结合在一起，诞生了第一瓶美式精酿啤酒LibertyAle，这款啤酒某种程度上定义和塑造了美国的精酿啤酒运动。
美国的一切都是更炫更大更嚣张的，普通的iPA是注定不能满足美国人的，自然而然的，更多的啤酒花被加入到啤酒中，啤酒花从辅料，变成了最重要的特色成份，这个时候就不得不提的就是俄罗斯河啤酒厂，就象健力士黑啤定义了世涛型啤酒一样，双料印度淡啤几乎就被这个酒厂的一款旗舰产品PlinytheElder所直接定义了，这是俄罗斯河酒厂在1999年推出的一款双料重口味IPA，它是如此的成功，以至于在它推出之后的十多年时间里，虽然全年供应，但一直在各地时常保持着缺货状态，在酒厂发布每一年新酒的时候，竟然在很多地方都出现了粉丝露营排队的盛景，是的，排队抢购一款啤酒，就像排队买AirJordan、Appel一样。
美国人是如此的喜爱IPA啤酒，以至于几乎每个酒厂都有自己的IPA旗舰啤酒，每年各种啤酒大赛，IPA类啤酒总是参赛品种最多的，各地全年各种IPA啤酒节，甚至还由美国人发起了世界IPA日：每年8月的第一个周四。这股风潮也影响了欧洲，现在很多欧洲的酒厂也开始大量的试验美式啤酒花，做出很多明显带美式风格的啤酒，这几年出尽风头的苏格兰酿酒狗啤酒厂的几款IPA，就有很重的美式风格。
现在哪个喜欢啤酒的人没喝过IPA呢?
葡萄酒酒精度不会超过17度？是真的吗？
喜欢喝烈酒的人或许都会有一个统一的意见，那就是葡萄酒太淡了。没错相比于那些动辄四五十度的白酒，葡萄酒的度数一般都不会超过17度，甚至一些起泡酒会低至五六度，那么这是为什么呢?为什么葡萄酒很少有17度以上的度数呢?这还得从葡萄酒的制作工艺说起。
熟悉酒的人都知道，酒类产品按照生产方式，可以分为蒸馏型和发酵型两种。而白酒、白兰地、威士忌之类的高度酒，都是蒸馏酒这一类，如果人们愿意，它们的酒精度可以比四五十度还要高。我们所熟知的啤酒、黄酒、清酒等，都属于发酵酒，葡萄酒也属于这个范畴，它们的酒精度普遍较低，10%-13%最为常见，不会有太高的度数。
1.酒精度太高，酵母无法存活
既然属于发酵酒中的一种，葡萄酒中的酒精就完全由酵母来控制了。早在19世纪，伟大的微生物学家巴斯德就发现了发酵的原理，那就是在没有氧气存在的条件下，伟大而又神奇的酵母君可以利用糖分继续顽强存活，排出酒精、二氧化碳，并释放出能量。
然而即使能存活，这个环境对酵母君来说也是十分艰辛的，毕竟酒精和二氧化碳都是身体代谢出的废物，谁也不能和它们待在一起愉快的生活。于是，当酒精累积越来越多，而酵母君又被死死关在发酵罐中无法逃脱时，等待它们的只有死亡。因此，还未等到酒精发酵到17度，酵母君就已经灰飞烟灭了，这才导致葡萄酒酒精度永远上不了17度。
不过，不同酵母君的酒精耐受能力也不同，有些酒量好的酵母君可以撑到15、6度，而有些在13度时就已经不行了。可是即便科学家们再怎么培育，能耐受17度酒精、各方面发展良好的酵母君还是没有出世，于是发酵酒的酒精极限也就只有17度了。
2.葡萄中的糖分不足以发酵到17%以上的酒精度
由酵母君的工作原理我们可以知道，酒精是由糖分发酵而来的。在一升葡萄汁中，17克左右的糖可以转化为1%的酒精。要想达到17%的酒精，需要葡萄的含糖量接近290克每升。通常来说，酿酒葡萄的含糖量大概在200-250克每升，如果不经过特殊的处理，达到290克每升实在太困难了。即便是通过风干、冷冻抑或是别的方式使葡萄糖分浓缩，酵母君也心有余而力不足。
于是就出现了我们所看到的情况，普通的葡萄酒很少能有17%的酒精度。如果我偏偏要喝超过17度的葡萄酒呢?别急，虽然葡萄酒很难正常发酵到17度，但仍然有一类特殊的葡萄酒，可以满足我们的愿望，那就是加强型葡萄酒。
加强型葡萄酒其实就是加入了白兰地的葡萄酒，酒精度在15%-22%之间，甜型、干型都有。一开始对葡萄酒进行加强，仅仅是希望能延长它的保质期，便于运输;而如今，加强酒也有了一大群粉丝，成为了葡萄酒的一种，它特殊的风味赢得了很多人的喜爱。
你知道什么是“双轮底发酵”酒吗？
近日，有酒友问起什么是双轮底发酵酒，这样生产的酒酒质是不是更好?相信大家也如该酒友一般，充满了疑问。因为，市场上从名优酒到不知名的一些酒，尤其是浓香型白酒几乎都会宣传其酒采用了双轮底发酵工艺。双轮底发酵已是公认的中国白酒五大传统技艺之一。但到底什么是双轮底工艺呢，它酿出的酒为什么好呢?
所谓双轮底发酵即在开窖时，将大部分糟醅取出，只在窖池底部留少部分糟醅(也可投入适量的成品酒、曲粉等)进行再次发酵的一种方法。等到酒醅经过两轮发酵期满，称为：双轮发酵糟，所酿出的酒称为：双轮发酵酒。
双轮底发酵始于上个世纪60年代，经过多年的生产实践，证明双轮底发酵是提高产品质量极其有效的措施。凡经双轮底发酵的，酒质显著提高，特别是在浓香型白酒中。
双轮底槽发酵，其实质是延长发酵期的一种工艺方法，只不过延长发酵的糟醅不是全窖整个糟醅，而仅仅是留于窖池底部的一小部分糟醅。其作用如下：
第一、通过延长发酵期，增加了酯化时间，故酯类物质也增多。
第二、底部糟醅与窖泥有较长时间的接触，有利于香味物质的大量生成与积累，使酒质提高。因为，窖底泥中的微生物及其代谢产物最容易进入底部糟醅。底部糟醅营养丰富，含水量充足，故微生物容易生长繁殖。底部糟醅酸度高，有利于酯化作用。
双轮底糟发酵产的酒酸和酯含量高、香气正、糟香味大，能增强基础酒的浓香、糟香，提高酒体的丰满度，主要作调味酒使用。
划重点
双轮底发酵即对第一次发酵的底糟不做蒸馏，进行第二次发酵，有意延长底糟发酵期的一种工艺。其所酿制的双轮底酒酸和酯含量高、香气正、糟香味大，能增强基础酒的浓香、糟香，提高酒体的丰满度，主要做调味酒用。
你知道是谁发明了起泡酒吗？
关于起泡酒的发明者，经常听到这样的说法：法国香槟产区的DomPrignon唐佩里农修士(1638-1715)发明了起泡酒/香槟酒，这个说法流传甚广，但却并非事实。
首先英国人就表示呵呵、坚决不买账，并且搬出英国人的考究精神，用事实和数据来说话因为他们有英国人ChristopherMerret(1614/5~1695)
根据维基百科上的表述，ChristopherMerret是一位医生兼科学家。这位仁兄涉猎广泛，对酿酒显然也兴趣颇浓。
1662年，他在《SomeObservationsconcerningtheOrderingofWines》一文中记载：酿酒师可以通过添加一定量的糖/糖浆、从而使葡萄酒产生气泡的方法。
英国人说，这种方法和今天被称为香槟法/传统法的基本原理是一模一样的!(添加小剂量的liqueurdetirage发酵液，引发瓶中二次发酵)
在休约翰逊和杰西斯罗宾逊合著的《世界葡萄酒地图(第六版)》一书中写到，据说Merret曾教香槟区的人如何在瓶子里保留气泡
大家知道，这两位大神级的葡萄酒作者，可都是英国人。
英国著名的起泡酒生产商Ridgeview，把Merret的名字印在颈标上，以示敬意
在英女王招待中国领导人的晚宴上，曾出现过RidgeviewGrosvenorBrut2009年份起泡酒的身影
显然，英国人是以Merret为骄傲的!
近年来随着全球气候的变暖，旧世界的葡萄酒格局已经发生了深刻的变化，其中英国起泡酒和德国黑皮诺的崛起，可能是最为引人瞩目的啦
说完英国人Merret，接下来是法国Limoux利慕产区常住法国南部的葡萄酒大师MatthewStubbs曾斩钉截铁地说：起泡酒于1531年起源于Limoux，这个时间比香槟区至少早了150年!
MatthewMW可不是空口无凭，因为下面两项，在Limoux是有确凿的文字记载可以追溯的：
1、1531年，利慕附近的圣希莱尔修道院的本笃会修士发明了起泡酒
2、利慕地区的贵族SieurdArques，曾用起泡酒FlasksofBlanquette庆祝了一场胜利
那么利慕的起泡酒是怎样酿造的呢?答案是MthodeAncestrale乡村法
可以看到，在工艺上，乡村法在残糖未完全转化成酒精之前装瓶，从而引发瓶中二次发酵，而且二次发酵后不除渣、不补液，这个方法和今天的香槟法/传统法还是有所不同的，但可以说是瓶内二次发酵法的前身
目前在BlanquettedeLimoux法定产区的起泡酒，仍会使用这种方式酿酒。在法国西南产区和萨瓦产区，也可以见到。乡村法酿造的起泡酒，通常气泡较弱，并带有残渣
今天，来自利慕产区SieurdArques酒庄的起泡酒，在酒标上标着大大的1字，以此告诉世人，利慕是世界上第一款起泡酒的产地，颈标上的1531，当然是第一瓶起泡酒出现的年份
看到这里，我想大家心里都已经明了，不管英国人Merret记载的方法，Limoux的乡村法，还是今天香槟区采用的一系列技术：瓶中二次发酵、酵母自溶、转瓶、吐酒泥、加塞和瓶陈，这些技术绝不是某位大神一拍脑袋，灵光霎现，得来全不费工夫的，而是和其它技术一样，经过了无数人的创造、实践、交流和改进，一步一步才得以实现
最后该说说修士DomPrignon唐佩里农(1638-1715)
文件记载，这位有香槟之父之称的DomPrignon唐佩里农修士，在修道院工作数十载，酿造的都是静止葡萄酒，在那个时代，香槟产区还是以生产静止葡萄酒为主导的。但是因为地处法国北方，秋季较为寒冷，发酵时糖分往往无法全部转换成酒精，装瓶之后，就可能变成时间炸弹：
第二年春天到来，气候回暖，酵母重新活跃开始发酵，产生二氧化碳气体，冲破瓶塞，甚至可能引发连锁反应，损失巨大!
这种事情的发生，对酒庄来说是灾难性的，因此，瓶中的再次发酵，对酿酒师来说是一个错误!DomPrignon唐佩里农修士当时工作的重要内容，就是研究如何抑制和避免瓶中二次发酵的发生!
在那个时代，香槟产区和它南边的邻居勃艮第都生产静止葡萄酒，两者处于竞争的关系。这场漫长竞争的结果是香槟产区最终落败，
于是只好另辟蹊径、寻找它途，把目标锁定在起泡酒上。到18世纪后，香槟产区的葡萄酒已经逐渐转型到起泡酒了。
那么DomPrignon唐佩里农是怎样成为香槟之父的?
到1929年大萧条时期，香槟区的葡萄酒已经由静止酒转为起泡酒了，香槟产区最大的市场是美国，面对惨淡的市场销售情况，香槟区的人想了很多的方法来应对。
其中就有人从故纸堆中，找到沉寂了多年的人物唐佩里农，发现他在酿酒技术上做出过很多重要的研究和贡献：提倡低产，轻柔压榨，使用软木塞替代蘸油的麻绳，对葡萄品种的选择和调配方法等。就这样，唐佩里农成为了TheChosenOne，
这位寂寂无闻了200多年的修士，被硬生生地华丽转身，摇身一变，荣誉加身，成了香槟发明者，泡泡发明者，香槟守护神...
可谓家喻户晓，红得发紫，人生的戏剧性，莫过如此!谁说法国人Marketing不如美国?
如果有时光机，我会毫不犹豫地带上一支DomPrignon，穿梭到这位大半生致力于消灭泡泡的修士面前，对他说这瓶有数亿泡泡的酒，是以他的名字命名，要不要了解一下呢?
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。