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啤酒是以大麦芽、啤酒花和水为主要原料，不发芽谷物(如大米、玉米等)为辅料。经糖化发酵酿制成的富含多种营养成分的低度饮料酒。如按供给人体热能计算，1升啤酒相当于0-7升牛奶的营养。较直观的啤酒优劣鉴别方法有以下四种：
色泽鉴别
良质啤酒——浅黄色带绿。不呈暗色。有醒目光泽。清亮透明．无明显悬浮物。
次质啤酒——色淡黄或稍深些．透明或有光泽。有少许悬浮物或沉淀。
劣质啤酒——色泽暗而无光或失光，有明显悬浮物和沉淀物，严重者酒体混浊。
泡沫鉴别
良质啤酒——倒入杯中时起泡力强。泡沫达1／2～2／3杯高，洁白细腻，挂杯持久(4分钟以上)。
次质啤酒——倒入杯中泡沫升起。色较洁白，挂杯时间持续两分钟以上。
劣质啤酒——倒入杯中稍有泡沫但消散很快，有的根本不起泡沫：起泡者泡沫粗黄，不挂杯，似一杯冷茶水状。
香气鉴嗣
良质啤酒——有明显的酒花香气，无生酒花味，无老化味及其他异味。
次质啤酒——有酒花香气但不明显。也没有明显的异味和怪味。
劣质啤酒——无酒花香气。有怪异气味。
口味鉴别
良质啤酒——口味纯正，酒香明显。无任何异杂滋味。酒质清冽，酒体协调柔和，杀口力强，苦味细腻、微弱且略显愉快，无后苦，有再饮欲。
次质啤酒——口味较纯正，无明显的异味。酒体较协调，具有一定杀口力。
劣质啤酒——味不正。有明显的异杂味、怪昧。如酸味或甜味
过于浓重．有铁腥味、苦涩味或淡而无昧。严重者不堪入口。
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怎么鉴别啤酒好坏？这几种方法一定要收藏一下
啤酒我们虽然常喝，但是怎么鉴别啤酒的好坏呢？相信这是困扰很多朋友的一个难题，大部分的朋友对于啤酒还只是停留在喝的上面，对于怎么鉴别肯定都是一头的雾水。
1、日期：
查看瓶装啤酒是否超过保质期。啤酒过期则质量下降，甚至不能饮用。
2、色泽、透明度及泡沫：
将啤酒倒入洁净干燥的大口无色透明的玻璃杯中。浅色黄啤酒应呈微带青的金黄色，不可色暗；黄啤酒应呈淡黄色或淡黄带绿色，色淡者为优，不可带有暗褐色；黑啤酒应呈黑红色或黑棕色，不可呈黑褐色，浅红或棕色。酒液应清亮透明，有光，无悬浮物及沉淀物。质优的啤酒，注入杯内时升起的泡沫高度不应低于3厘米，而且泡沫洁白、细腻，能持久4～5分钟以上才消失，质量较次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黄、较粗、不持久，或者无泡沫、喷泡。
3、香气：
质优的啤酒，应具有显着的麦芽清香和酒花特有的香气；质量较次的啤酒，麦芽清香和酒花香气不明显；质次的，往往不但无麦芽和酒花香气，甚至会有生酒气味，老化气味以及其它不正常的异香气。
4、味道：
尝味道，即喝一口啤酒，含在嘴里，用味觉、嗅觉检验其质量优劣。啤酒应具有来自酒液中的二氧化碳气味和来自酒花的爽口苦味和独特风味。质优的啤酒，喝到嘴里后具有非常爽口的感觉，没有异味、涩味等。
认识啤酒原料的几种方法，虽简单但却有效
在风靡一时的韩剧《大长今》里，长今师傅有句话打动了很多人，“食材是有生命的，要有诚意，才会做出好的菜肴。”
其实，精酿啤酒的原料也是有生命，对待原料也要有诚意，要不然同一款精酿啤酒，同样的工艺，同样的原料，同样的流程，不同的人却做出不同的口感，不同的品质。
酿酒师就是通过不断的嗅闻、触摸、品尝来熟悉酿造用原料，并逐渐和原料建立起亲密的关系。在啤酒酿造中，酿酒师才会根据不同原料的特性、习性，打造出具生命力的那款啤酒。
麦芽
麦芽主要是指大麦芽。大麦芽是酿造啤酒的主要原料，麦芽的成分和质量直接影响啤酒的风味和质量，故称麦芽为“啤酒的骨架”。如今啤酒种类日趋多样化，许多产品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及丰满性在市场上占有特殊地位。这意味着要生产不同的啤酒，就应选择不同特性的麦芽，以突出该产品的典型特征。
选取麦芽中具有代表性的皮尔森麦芽、淡色麦芽、慕尼黑麦芽、饼干麦芽、不同渐变色的水晶麦芽和黑麦芽少量，每种麦芽做好标记，将其排列开来。
先进行观察，观察每种麦芽的颜色、光泽以及比较不同麦芽之间的色差；其次把麦芽放在手心，嗅闻不同麦芽的味道；然后可以把整颗麦芽放进口中品尝。如果你能根据色差，分辨出每种麦芽，说明你略窥门径；如果你能根据嗅闻和品尝进行识别，那说明你已经是老司机了。
如果想更进一步了解麦芽，可以把这些麦芽碾碎，放进咖啡杯中，倒入摄氏77度的水，使麦芽没入水中。注意接下来几分钟散发出的香气和甜味。这个时候，你再和品尝整颗麦芽时的感觉相比，相信你会有更直接更深刻的感受。
酒花
我们再回忆一下在啤酒酿造中添加酒花的重要作用：赋予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增加啤酒的泡持性；增加麦汁和啤酒的防腐能力；酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，有利于麦汁的澄清，有利于啤酒的非生物稳定性。
多买几样不同品种的啤酒花，每样不需买太多。我们建议选择青岛大花、萨兹（SAAZ）、哈拉陶（HALLERTAU）、肯特科尔丁（KentGoldings）和卡斯卡特（Cascades）——这些啤酒花分别产自、捷克、德国、英国和美国，通过这些代表性的啤酒花，可以分别感受不同国家的酒花特色。
在酒花样品的选择方面，选择是完整的酒花，其次酒花球果，如果条件所限，用酒花颗粒也行。
把酒花样品分别摆放在盘子中（如果想体现其专业性，建议在酒花样品下面垫一张紫色的纸，这样可以凸显酒花的绿色），轮流拿起不同的酒花，放在掌心稍加揉搓以释放香气，然后捧起酒花，嗅一嗅，感受不同酒花的不同香气。在这个时候，一定要从大脑中搜索以前喝过的具有典型酒花香气的啤酒，进行对比。
切记两点：
一是要准备好含水的擦手湿巾。每种酒花揉搓嗅闻之后，都需要用湿巾擦手，去除手上残留的酒花香味。
二是啤酒花不需要品尝。
水
在啤酒中水占90%左右，酿造用水的质量好坏，直接影响到啤酒的质量与风味，啤酒酿造用水是指糖化用水和洗涤麦槽用水，这两部分水直接参与工艺反应，故俗称“水是啤酒的血液”是有道理的。
早先的啤酒厂建造选址得要求非常高，必须是有洁净水源的地方。随着科技的发展，水过滤和处理技术的成熟，使得现代的啤酒厂地点选择的要求大为降低，完全可以通过对自来水、地下水等经过过滤和处理，使其达到近乎纯水的程度，再用来酿造啤酒。
啤酒鉴别与储藏的方法
经常喝啤酒，什么样的啤酒是好酒，什么样的啤酒质量差，可以采取以下方法鉴别：
(1)首先是啤酒瓶的商标或瓶盖上是否有明显的出厂日保存期，是否在保存期之内。超过保存期的啤酒口味会受到影优质啤酒的保存期为120天，普通酒的保存期为60天。
(2)二氧化碳充足，开瓶时有二氧化碳气泡升起。
(3)啤酒注入杯中有泡沫升起，洁白细腻，优质啤酒的泡沫持久性应在3分钟以上。
(4)酒液清亮透明，富有光泽，无明显悬浮物或其他杂质。
(5)饮后应爽口有柔和感觉，并有杀口力和愉快的苦味，无其味。
(6)浅色啤酒应有酒花香味，浓色啤酒应有麦芽香味。
有的啤酒经销者常常购入一定量的啤酒储藏，人们在过年过节也常一次购入几箱啤酒。由于啤酒是一种非常易变质的饮料，因此应当掌握正确的储藏方法：
(1)不要放在温度偏高的场所：啤酒长时间放置在温度偏高的环境下，其口味调和性将会受到破坏，酒花的苦味质及单宁成分被氧化，特别是啤酒的颜色会变红浑浊现象也会提前发生，如放置在20℃温度下保存的啤酒要比放在5℃条件下引起浑浊的时间会提前6～9倍。因此，啤酒放置在阴凉处或冷藏室内保存。
(2)不要在日光下暴晒：夏季，有的饭店或经销单位室内无处存放，便放在露天堆放。这样也会缩短保存期，影响啤酒的口味。经过日光暴晒的啤酒会产生一种令人不愉快的异味。因此，通常啤酒瓶均采用褐色或绿色瓶，以遮蔽光线，保持啤酒的质量。
(3)要在保存期内饮用：当啤酒被灌装在容器的瞬间起，无论放置何种理想的条件下保存，随着时间的推移，啤酒新鲜口味都会逐渐丧失，如想真正地尝到啤酒的美味感，只有尽可能趁新鲜饮用才能完全达到。当啤酒放置时间较长时，啤酒的颜色会变深，由于各种不同的情况还会发生浑浊和沉淀现象及氧化味。虽然这种啤酒还能饮用，但主要是已失去了酒的风味，所以不要过长时间存放啤酒。
鉴别啤酒优劣有方法
准备两个硬币，分别放在两个酒杯的底部。另备两种啤酒，分别倒入有硬币的两个杯中。
一是看泡沫。泡沫在啤酒中能抑制二气化碳逸出，防止酒液与空气的接触影响口感。沫多的，是优质啤酒。否则，即为劣质。
二是用手捻。有人常顺着杯壁斜着倒，此时是看不出泡沫多少的，怎么办？可分别把泡沫沾到手上捻一捻，劣质的泡沫干得快；但优质的，泡沫干得慢，手感很细腻。
三是看成色，劣质啤酒颜色深，不透亮，看不清杯底的硬币；而优质啤酒颜色浅，可以清晰地看到硬币。
四是看挂壁时长。挂壁时间长，说明是优质啤酒。否则，就不尽如人意了。
五是尝味道。酒精勾兑的有发臭和发苦的味道，不解渴；正规的有浓郁的麦香味，很爽口可解渴。特别是10度左右的啤酒，口感和营养是较好的。
鉴别啤酒真假直观方法
啤酒
色泽鉴别
良质啤酒浅黄色带绿，不呈暗色，有醒目光泽，清亮透明，无明显悬浮物。
劣质啤酒色泽暗而无光或失光，有明显悬浮物和沉淀物，严重者酒体混浊。
泡沫鉴别
良质啤酒倒入杯中时起泡力强，泡沫达1/2～2/3杯高，洁白细腻，挂杯持久（4分钟以上）。
劣质啤酒倒入杯中稍有泡沫但消散很快，有的根本不起泡沫；起泡者泡沫粗黄，不挂杯，似一杯冷茶水状。
香气鉴别
良质啤酒有明显的酒花香气，无生酒花味，无老化味及其他异味。
劣质啤酒无酒花香气，有怪异气味。
口味鉴别
良质啤酒口味纯正，酒香明显，无任何异杂滋味。酒质清冽，酒体协调柔和，杀口力强，苦味细腻、微弱且略显愉快，无后苦，有再饮欲。
劣质啤酒味不正，有明显的异杂味、怪味，如酸味或甜味过于浓重，有铁腥味、苦涩味或淡而无。
洋酒的几种分类方法
洋酒是进口酒类的统称。世界各地酒类的种类有数万种，有以下几种分类方法。
一、以生产原料分成7类：
1、谷物酒
2、香料草药酒
3、水果酒
4、奶蛋酒
5、植物浆液酒
6、蜂蜜酒
7、混合酒；
二、以饮用时间来分成4类：
1、餐前酒（或称开胃酒）
2、佐餐酒
3、餐后酒
4、特饮酒
三、以酒精含量的不同可分成3类：
1、低度酒
2、中度酒
3、高度酒；
四、一般的酒类划分方式是以酒的性质来划分，共分三类：
（1）发酵酒类（FermentedLiquors）。
包括葡萄酒，啤酒，米酒和苹果酒等。
（2）蒸馏酒类DistilledLiquors）。
包括威士忌酒（Whisky），白兰地酒（Brandy），伏特加酒(Vodka)，朗姆酒（Rum），特其拉酒(Tequila)。
（3）精炼和综合再制酒（Liqueors）。
包括金酒(Gin)，利口酒，味美思酒，苦味酒，人参酒等。
几种原始的制酒方法
一.酿造酒：
酒里所含的酒精是从淀粉质者或是含糖分的原料经过酦酵而产生的，这种酒含酒精成分都不高，较高也不过百分之二十度左右。像啤酒、绍兴酒等等都是，如果喝的不过量，对于身体是有益处的
二.蒸馏酒：
是把酿造酒或者酿造的酒糟加以蒸馏而成。这种酒的酒精含量较低也在百分之二十度以上，较高有达百分八、九十的。像白干、白兰地、威士忌、伏特加等都是。酒量大的人非要喝这种烈性酒才能过瘾，可是喝的不得当而过了量，那对身体是有害的。
三.再制酒：
又叫合成酒，是把酿造酒跟蒸馏酒混合调配，有的加上香料、色素、调味品、各种药材，泡上相当时间或者再加工过滤而成的，像虎骨酒、五加皮、参茸酒等等都是这一类。这种酒大半都是培元固本、强筋健骨、补肝生血的酒。也有人特别喜欢喝合成酒。像日本的清酒、台湾的米酒、红露酒也都属于这一类。
四.嚼酒：
这可能是较原始的制酒方法了，不但古代曾经拿嚼酒的方法来酿酒，就是古代南美洲、琉球、日木跟南洋群岛一带也有用嚼酒待客的记载。史籍「隋书」靺鞨传更是清清楚楚写明「嚼米为酒，饮之亦醉。」干隆年间黄叔敬写的「台海使槎录」上说：「未嫁番女口嚼糯米后，藏三日，略有酸味为（麦+曲），舂碎米和（麦+曲）置瓮中，数日发气，取出搅水而饮，亦日姑待酒。」由此看来，两百多年以前在台湾就有用嚼的方法酿酒待客了。
啤酒不用开瓶器怎么开启，轻松开酒瓶的10种方法
喝酒的风潮不在话下，不但是社交场合司空见惯的行为，黄汤下肚更能吐出真言。以较普通的玻璃瓶啤酒为例，喝之前用开瓶器开是一定的，啵的一声无非一瓶接着一瓶；但尴尬的是，要是这时候手边没有开瓶器的话，又没把握能用牙齿咬开时，该如何撬开啤酒瓶呢？常常喝酒的人，一定经常碰到想开酒却找不到开瓶器的状况。免惊！其实生活周遭，处处都是你的开瓶器。以下就来瞧瞧，到底有哪些方法，可以让你不用开瓶器就能轻松开酒瓶！
1.用一把够硬的剪刀，和瓶盖保持平行，插进瓶盖突起的地方，慢慢转圈去剪
2.用大汤匙对准瓶盖，手握住瓶口，利用杠杆原理向上打开
3.皮带扣也是啤酒的好朋友～
4.也可试试叉子，抵住凹槽一个一个向上打开
5.汽车安全带无疑是个很标准的开瓶器！
6.传统门锁的卡榫也可以当作开瓶器
7.拿两个酒瓶相互撬开。注意，你要开的那支酒，瓶口要向上
8.把一张纸对折、对折、再对折，折到较极限，整张纸就会变得硬梆梆。
然后用边边，顶住瓶盖，再往上一顶即可
9.电源插头其实也是可以啦，但就是考验插头品质的时候了....
10.利用热胀冷缩原理，先用火烧一下瓶盖，再用手转开
看完以上不用开瓶器就能开酒瓶的方法，是不是觉得很实用呢？原来只要利用身边这些东西，搭配简单的物理原理，就可以徒手撬开瓶盖了。
怎么辨别啤酒的好坏? 4种优劣鉴别方法
辨别啤酒的优劣我们可以从色泽、泡沫、香气口味等方面来观察，如下：
色泽鉴别
良质啤酒———浅黄色带绿，不呈暗色，有醒目光泽，清亮透明，无明显悬浮物。
次质啤酒———色淡黄或稍深些，透明或有光泽，有少许悬浮物或沉淀。
劣质啤酒———色泽暗而无光或失光，有明显悬浮物和沉淀物，严重者酒体混浊。
泡沫鉴别
良质啤酒———倒入杯中时起泡力强，泡沫达1/2～2/3杯高，洁白细腻，挂杯持久(4分钟以上)。
次质啤酒———倒入杯中泡沫升起，色较洁白，挂杯时间持续两分钟以上。
劣质啤酒———倒入杯中稍有泡沫但消散很快，有的根本不起泡沫;起泡者泡沫粗黄，不挂杯，似一杯冷茶水状。
香气鉴别
良质啤酒———有明显的酒花香气，无生酒花味，无老化味及其他异味。
次质啤酒———有酒花香气但不明显，也没有明显的异味和怪味。
劣质啤酒———无酒花香气，有怪异气味。
口味鉴别
良质啤酒———口味纯正，酒香明显，无任何异杂滋味。酒质清冽，酒体协调柔和，杀口力强，苦味细腻、微弱且略显愉快，无后苦，有再饮欲。
次质啤酒———口味较纯正，无明显的异味，酒体较协调，具有一定杀口力。
劣质啤酒———味不正，有明显的异杂味、怪味，如酸味或甜味过于浓重，有铁腥味、苦涩味或淡而无味。