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1、葡萄酒的酒精来自哪里?
葡萄酒是通过发酵得来的酒类饮品。在发酵过程中，酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精。
在一定程度上来说，葡萄中的糖分就是酒精度的来源。
2、酒精度为什么会有高有低?
这个问题的原因是多方面的。
其一，生长气候不同，葡萄品种之间的含糖量往往会有差异，在炎热的气候条件下，光合作用强烈，产出的葡萄含糖量很高。在葡萄发酵过程中产出的酒精就会更多，葡萄酒酒精度会较高。凉爽的地区，光合作用较少，产出的的葡萄含糖量低，酿造出的的葡萄酒酒精度就会低一些。比如，澳大利亚的葡萄酒普遍都要比法国的葡萄酒酒精度高。
其次，葡萄采摘的时间也会影响葡萄酒的酒精度高低。一般来说，根据酿酒方法和一贯风格，等葡萄达到一定含糖量和风味物质浓度时，酒庄会开始采摘葡萄。比如在葡萄含糖量较低时采收，酿出来的葡萄酒酒精度就会比较低。
当然，在葡萄酒的酿制工艺中，酒精度还可以人工进行调节。比如用低酒精度葡萄酒与高酒精度葡萄酒进行调配，同时，还可以采用特定工艺控制酒精含量，如用反渗法分离出酒精。
3、酒精度数对葡萄酒的影响?
如果酒精度数过高，会打破口感的平衡，酒精味刺鼻，会遮盖住其他香气。而酒精度数太低，支撑不起酒体，令口感单调，寡味，且容易变质，不易久藏。
4、酒精度高低能否决定一款酒的优劣?
答案是否定的。
酒精度越高的葡萄酒品质不一定就越好。葡萄酒的酒精是用葡萄中的糖转化而成，通常酒精高说明葡萄在成熟时的糖度高，但是也不能保证葡萄酒的品质高。葡萄酒的品质受葡萄品种特色影响，也受地域风格影响，酒精度和葡萄酒其他香气或者口感平衡才是好酒。所以，单纯的酒精度高低不能决定一款酒的优劣。例如大多数香槟和气泡酒度数较低，而澳洲葡萄酒普遍度数较高。但香槟和澳洲葡萄酒都享誉全球。
故而，没必要追求过高的酒精度，平常12-13左右的酒就不错了。
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葡萄酒的酒精度越高酒质越好吗？
习惯了喝烈酒的朋友也许会觉得葡萄酒全都属于低酒精度饮料，但是实际上葡萄酒的品种繁多，从最轻盈到最厚重的型别可谓跨度极大，酒精度最低可以低至5.5%，最高则超过20%。那么，葡萄酒的酒精度与其品质有没有直接的关系呢?
酒精度对葡萄酒的影响
对于葡萄酒来说，酒精度的高低带来的最直接的影响，就是葡萄酒的酒体。所谓酒体，其实指的是人们对葡萄酒在口中的重量或者厚度的感觉的描述。葡萄酒入口之后，人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的重量。
简单而言，葡萄酒的酒精度与酒体基本上呈正比关系：酒精度越高，酒体越厚重。这是因为酒精可以为葡萄酒带来粘稠的口感，而粘稠度会影响我们在品酒时感受到的酒液的重量。
一般情况下，酒体越厚重的葡萄酒，越容易拥有浓郁的风味。高酒精度可以带来更饱满的风味，以及更醇厚的口感。
酒体厚重的葡萄酒通常复杂程度也更高。不过，如果一款葡萄酒的酒精度过高，则会失去口感上的平衡酒精味会盖过葡萄酒的风味，显得寡淡无味。
因此，葡萄酒的酒精度并不能决定酒的品质。一瓶优秀的葡萄酒，是酒中的单宁、酸度、甜度、酒精度、香气这多个元素取得完美平衡下的产物，单纯将酒精度作为判断葡萄酒优劣的标准显然并不可取。
不同葡萄酒的酒精度
影响葡萄酒酒精度的因素有很多，主要有以下几个：葡萄品种和风格、品质水平、葡萄产区的气候条件等。假如我们不考虑不同酒庄的品质水平，仅考虑品种和产区的话，依据酒精度高低我们可以将葡萄酒分为以下类别：
低酒精度葡萄酒
酒精度低于10%
大部分酒精度低于10%的葡萄酒，特点是酒体轻盈、口感偏甜，意大利的阿斯蒂莫斯卡托(MoscatodAsti，酒精度5.5%)和德国的珍藏雷司令(KabinettRiesling，酒精度8%)是这型别的典型代表。
由于酒精度较低，葡萄酒里的残糖量较高，因此这类葡萄酒甜度较高。
中低酒精度葡萄酒
酒精度10～11.5%
酒精度介于10～11.5%的葡萄酒通常使用相对不那么甜的葡萄酒酿制而成。在法国、意大利北部和德国等气候凉爽的地区，中低酒精度葡萄酒比较常见。
中等酒精度葡萄酒
酒精度11.5～13.5%
对于世界上大部分葡萄酒消费者来说，中等酒精度的葡萄酒是我们最常喝到的型别，例如法国波尔多红酒。大部分欧洲葡萄酒都属于这个类别，但是新世界产区往往气候温暖，因此酒精度也偏高一些。
中高酒精度葡萄酒
酒精度13.5～15%
大多数气候较温暖的产区，其出产的葡萄酒往往酒精度较高，达到13.5至15%，如美国多数产区、阿根廷、澳大利亚、西班牙和意大利南部等。
高酒精度葡萄酒
酒精度高于15%
高酒精度葡萄酒通常有两种，一种是自然酿造的，如部分加州仙粉黛和澳洲西拉等，另一种则是加强型葡萄酒。加强型葡萄酒是用高酒精度的烈酒加入到已经发酵完成的葡萄酒或者发酵中的葡萄汁中，从而得到带有不少残糖、同时酒精度又比较高的葡萄酒。雪利酒、波特酒和马德拉等都是非常常见的加强型葡萄酒，它们的酒精度往往在20%左右。
酒精含量越高酒越好？详解葡萄酒的酒精度
习惯了喝烈酒的童鞋也许会觉得葡萄酒全都属于低酒精度饮料，但是实际上葡萄酒的品种繁多，从最轻盈到最厚重的类型可谓跨度极大，酒精度最低可以低至5.5%，最高则超过20%。那么，葡萄酒的酒精度与其品质有没有直接的关系呢?
酒精度对葡萄酒的影响
对于葡萄酒来说，酒精度的高低带来的最直接的影响，就是葡萄酒的酒体。所谓酒体，其实指的是人们对葡萄酒在口中的重量或者厚度的感觉的描述。葡萄酒入口之后，人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的重量。
简单而言，葡萄酒的酒精度与酒体基本上呈正比关系：酒精度越高，酒体越厚重。这是因为酒精可以为葡萄酒带来粘稠的口感，而粘稠度会影响我们在品酒时感受到的酒液的重量。
一般情况下，酒体越厚重的葡萄酒，越容易拥有浓郁的风味。高酒精度可以带来更饱满的风味，以及更醇厚的口感。
酒体厚重的葡萄酒通常复杂程度也更高。不过，如果一款葡萄酒的酒精度过高，则会失去口感上的平衡酒精味会盖过葡萄酒的风味，显得寡淡无味。
因此，葡萄酒的酒精度并不能决定酒的品质。一瓶优秀的葡萄酒，是酒中的单宁、酸度、甜度、酒精度、香气这多个元素取得完美平衡下的产物，单纯将酒精度作为判断葡萄酒优劣的标准显然并不可取。
不同葡萄酒的酒精度
影响葡萄酒酒精度的因素有很多，主要有以下几个：葡萄品种和风格、品质水平、葡萄产区的气候条件等。假如我们不考虑不同酒庄的品质水平，仅考虑品种和产区的话，依据酒精度高低我们可以将葡萄酒分为以下类别：
低酒精度葡萄酒
酒精度低于10%
意大利阿斯蒂莫斯卡托MoscatodAsti
意大利阿奎布拉凯多BrachettodAcqui
德国珍藏雷司令KabinettRiesling
德国迟收雷司令SptleseRiesling
法国阿尔萨斯白葡萄酒AlsaceBlanc
法国密斯卡岱Muscadet
大部分酒精度低于10%的葡萄酒，特点是酒体轻盈、口感偏甜，意大利的阿斯蒂莫斯卡托(MoscatodAsti，酒精度5.5%)和德国的珍藏雷司令(KabinettRiesling，酒精度8%)是这类型的典型代表。
Muscadet葡萄
由于酒精度较低，葡萄酒里的残糖量较高，因此这类葡萄酒甜度较高。
中低酒精度葡萄酒
酒精度10～11.5%
部分法国密斯卡岱Muscadet
法国卢瓦尔长相思SauvignonBlancLoire
意大利蓝布鲁斯科Lambrusco
意大利苏瓦韦Soave
意大利加维Gavi
意大利灰比诺PinotGrigio
奥地利绿维特利纳GrnerVeltliner
酒体轻盈的Lambrusco
酒精度介于10～11.5%的葡萄酒通常使用相对不那么甜的葡萄酒酿制而成。在法国、意大利北部和德国等气候凉爽的地区，中低酒精度葡萄酒比较常见。
中等酒精度葡萄酒
酒精度11.5～13.5%
法国波尔多Bordeaux
法国勃艮第黑比诺PinotNoir
法国勃艮第霞多丽Chardonnay
法国香槟Champagne
法国隆河谷CteduRhne
法国博若莱Beaujolais
意大利基安蒂Chianti
意大利巴贝拉Brbera
意大利多姿桃Dolcetto
意大利内比奥罗Nebbiolo
桃红葡萄酒RosWine
加州长相思CaliforniaSauvignonBlanc
智利红酒ChileReds
华盛顿州雷司令WashingtonRiesling
俄勒冈州黑比诺/灰比诺OregonPinotGrisandPinotNoir
对于世界上大部分葡萄酒消费者来说，中等酒精度的葡萄酒是我们最常喝到的类型，例如法国波尔多红酒。大部分欧洲葡萄酒都属于这个类别，但是新世界产区往往气候温暖，因此酒精度也偏高一些。
酒评君专栏|葡萄酒度数那些事儿：酒精度越高越好吗？
上一期酒评君(微信号：jiuping_cn)曾和酒友们分享过高度白酒和低度白酒哪个更好这样一个话题(详见：高度酒和低度酒究竟哪个好，为什么高度酒比低度酒贵一些?)，最终的结论是，一般情况下，相同品牌相同系列的白酒高度的会比低度的更贵些，那是因为高度白酒中含有的芳香物质更多，制作成本也成本更高。
酒评网文/文刀刘
那么问题来了：葡萄酒的酒精度是怎么回事，高度的葡萄酒一定比低度葡萄酒更好吗?
首先我们搞清楚一个问题，白酒属于蒸馏酒，而葡萄酒属于酿造酒，因此葡萄酒的度数永远不可能像白酒那么高。事实上，葡萄酒的度数一般在8%-15%之间(酒精度单位一般用%或者)，一些加强型葡萄酒的酒精度则可以高达15%-20%，极个别的还能达到22%。
葡萄酒的酒精度是从哪里来的?
虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。
而葡萄含糖量的高低不但取决于其品种，还取决于当地的气候和年份，因为这些因素直接影响了葡萄的成熟度。一般情况下，成熟度越高的葡萄，其含糖量就越高，反之则越低。这也解释了为什么地处南半球的新世界葡萄酒一般果香比较丰富，酒精度也相对较高，如美国的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%，甚至14%;像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低，从而葡萄酒酒精度也相对较低。
葡萄酒的酒精度和甜度(残糖)有什么关系?
由于中国消费者相对比较偏爱酒体饱满、果香浓郁而且较甜的葡萄酒，接下来我们讨论一下葡萄酒的酒精度和甜度(残糖)之间的关系。
根据葡萄发酵的公式葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+热量+残糖(没有充分转化而剩余的糖分)和物质守恒定律可以得出，在葡萄糖分一定的情况下，发酵后残糖含量越低酒精度则越高，也就是说，一般干型的葡萄酒酒精度就会相对较高，而甜型的葡萄酒其酒精度则略低，如德国的白葡萄酒。
值得指出的是，如果一款葡萄酒的度数过高，比如高于17%，则这款葡萄酒也可以能是甜的，这是为什么呢?原来在正常的发酵过程中，酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了，哪怕含糖量再高的葡萄也无法酿造出更高度数的葡萄酒。而我们看到的高度葡萄酒，一般是在葡萄发酵过程中通过添加纯酒精来阻止酵母的进一步发酵，以达到获得高酒精度+高含糖量葡萄酒的目的，如所有的加强型葡萄酒。
此外，红葡萄酒的度数一般比白葡萄酒要高13%对于红酒来说算是典型中等酒体，但对白葡萄酒来说，算是中高酒体啦，这是因为白葡萄酒酒的单宁含量一般较低，为了保持酒体平衡，酒精度当然也要有所控制。
葡萄酒的度数越高越好吗?
有数据显示，因为温室效应的关系，世界各地的葡萄成熟度越来越高，葡萄酒的酒精度也越来越高，而且几乎同时，全球葡萄酒市场的喜好也开始转变，越来越偏好高酒精浓度，口感更浓厚的葡萄酒。但事实上，任何脱离平衡而单独强调葡萄酒度数的行为都是耍流氓。
一款好的葡萄酒，不论是甜型、干型还行半甜型、半干型;不论是起泡型还是静止型;不论是红葡萄酒、桃红葡萄酒还是白葡萄酒，酒精度、单宁、酸度、甜度(残糖含量)、果味和其他余味之间的平衡，才是其重要的衡量标准。
酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味：过高会掩盖葡萄酒的天然芳香，过低则导致葡萄酒口味不足。其实这非常容易理解，作为柳岩的球迷，你再怎么喜欢她的身材肯定都无法接受一个凤姐+柳岩的混合体，只有脸蛋、身材、皮肤、气质和学识达到某种平衡的女子，才有可能令人心旷神怡。
本期结论：酒精度的高低不是衡量葡萄酒品质的标准，单宁、酸度、酒精度、甜度(残糖)、果香以及余味的平衡，酒体的浓郁度、复杂度、回味的悠长和风味的独特，这些因素共同决定了一款量葡萄酒的好坏。
好了，本期关于葡萄酒度数的话题，酒评君(微信号：jiuping_cn)就和各位酒友分享到这里，如果您认为本篇文章有任何纰漏或者需要补充，欢迎您和我们取得联系，交流您的观点。我们下期见。
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葡萄酒酒精度指南
在选购葡萄酒时，大家总会瞧一眼葡萄酒酒标上标注的酒精度数，仿佛这已成为买酒不得不做的事儿。在饮用葡萄酒时，若酒液入喉之后的灼烧感强烈，大家便会不由自主地说一句这酒的酒精度真高!。是的，酒精作为影响葡萄酒品质的一个重要因素，会直接影响葡萄酒的口感，今天红酒世界就为大家带来一篇葡萄酒酒精度指南，助你选择更适合自己的葡萄酒。
1.酒精从哪儿来?
众所周知，酒精由糖分转化而来，葡萄酒也不例外。在酵母的作用下，葡萄果实中的葡萄糖会发酵转化为酒精，因此葡萄中所含的糖分越高，其潜在酒精度就越高。然而人为干预也能够决定葡萄酒酒精含量的高低，这表现为多种多样的酿酒工艺，如延迟采收以获得糖分浓缩的果实、橡木桶陈年、发酵前加糖处理和中断发酵等等。
2.葡萄酒的酒精度是怎样划分的?
一般来说，葡萄酒的酒精度介于7-16.2度之间，一旦超过16.2度，酵母便停止活动不再发酵。人们日常饮用的葡萄酒可划分为四个类别，即低酒精度、中等酒精度、高酒精度和极高酒精度。
德国雷司令(Riesling)葡萄酒、葡萄牙绿酒(VinhoVerde)和意大利阿斯蒂(Asti)起泡酒等因为酿造品种酸度高，糖分少，属于天然低酒精度的葡萄酒，酒精含量通常低于12.5%;法国香槟(Champagne)、法国波尔多(Bordeaux)白葡萄酒和红葡萄酒等则属于中等酒精度的行列，这类葡萄酒的酒精含量通常在12.5%-13.5%之间;贵腐(NobleRot)甜白葡萄酒因为酿酒葡萄糖分浓缩度高，属于高酒精度葡萄酒的范畴，酒精含量一般在13.5%-14.5%之间;西班牙雪莉酒(Sherry)和葡萄牙波特酒(Port)等类型的加强型葡萄酒(FortifiedWine)则是酒精度非常高的葡萄酒，该类酒在酿造时通过添加酒精杀死酵母以达到对酒液进行加强的效果，酒精含量往往在14.5%以上。
3.不同酒精度的葡萄酒如何配餐?
关于葡萄酒如何配餐这一问题，答案总是很主观，但我们依然可以根据你所购买的葡萄酒的饮用场合，来给予一些建议。
若你想在餐前饮用葡萄酒，甜度低、酒精度低的干型葡萄酒会是最佳选择，这是因为糖分会在某种程度上降低食欲，而为了避免尚未就餐就已经喝醉，餐前酒最好酒精度较低。如果购买了酒精度较高的葡萄酒，在用餐时你可以搭配口味比较浓郁的食物，否则酒精会将食物的味道掩盖。大快朵颐后，不妨来一杯酒精度较高的餐后酒来帮助消化，如葡萄牙波特酒和意大利阿玛罗尼(Amarone)葡萄酒。
谈谈葡萄酒的酒精度
作为中国人，不能不认识白酒，家里男性长辈之前都是喝白酒的，只是后来受我影响喝葡萄酒了。我也小酌过一两杯白酒，那酒精灼热感简直是灼烧喉咙呀!酒精度低一点也上40度，高一点的直奔60度!一开始为了迎合他们的口味，我都是带一些酒精度比较高，单宁感比较强的波尔多佳酿回去，现在他们慢慢移情别恋到葡萄酒了，我也渐渐地带些中低酒精度的葡萄酒回去了。虽然葡萄酒的酒精度差别不会如白酒般相差十几度，但也还是有所差别的，今天就和大家谈谈葡萄酒的酒精度。
1.酒精从何而来?
葡萄酒中的酒精是由葡萄自有的糖分通过酵母发酵转化而来的，所以葡萄中糖分含量的多少与成酒酒精度的高低密切相关。
2.影响葡萄酒酒精度高低的因素
葡萄品种、产区气候、年份、酿酒工艺、酿酒师等等都会影响葡萄酒的酒精度。
不同的葡萄品种，自身的含糖量就不一样，酿造出来的葡萄酒酒精度就肯定有所差别。气候炎热的地区葡萄糖分积累比较多，一般而言葡萄酒的酒精度比较高。而不一样的年份就会有不一样的天气状况，也会影响葡萄的成熟过程中的糖分积累，所以同一个酒款不同的年份之间也可能会有不同的酒精度。酿酒工艺中的延迟采摘葡萄、发酵前加糖以及终止发酵等，以及酿酒师自身对葡萄酒风格的选择也会影响到葡萄酒成酒时的酒精度。
3.酒精含量如何影响葡萄酒品质?
酒精含量之所以影响葡萄酒的品质，是因为酒精的含量直接影响到葡萄酒的口感，其往往表现为人们舌根和喉咙处的灼热感，灼热感越强烈说明该酒的酒精含量越高。酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性，而平衡是衡量一款葡萄酒品质高低的重要因素。
4.常见葡萄酒的酒精含量是多少?
一般来说，常见葡萄酒酒精含量都位于8-15%之间;加强型葡萄酒的酒精含量在16-22%;而烈酒除了低度利口酒的酒精含量在15-25%之间外，一般都在40%左右。此外，还有一些天然低酒精含量的葡萄酒，比如德国雷司令(Riesling)仅有8%左右，而阿斯蒂(Asti)起泡酒的酒精含量更低，仅5-6.5%，目前甚至还有一些脱醇葡萄酒。
5.葡萄酒中所谓的高酒精度和低酒精度到底是多少?
目前，大多数葡萄酒的酒精含量都在10.5-14%之间。酒精含量低于10.5%一般就被归为低酒精含量葡萄酒行列，而酒精度高于14%ABV的葡萄酒就是高酒精含量葡萄酒了。在此范围内，10.5-11.5%ABV被认为中低酒精含量，11.5-13.5%ABV被认为中等酒精含量，13.5-14%ABV被认为是中高酒精含量。而加强酒的中等酒精含量为16.6-18.5%。
6.为何低酒精度葡萄酒越来越受人欢迎?
随着人们对身体健康、生活质量的关注程度不断提高，低酒精度葡萄酒已然成为一种流行趋势。这是因为葡萄酒的热量会随着糖分及酒精度的增加而增加，如托卡伊(Tokaji)和波特(Port)这种比较甜或者酒精度很高的葡萄酒一般卡路里都相对较高。常见的低酒精度葡萄酒包括德国雷司令、葡萄牙绿酒(VinhoVerde)、阿斯蒂起泡酒(MoscatodAsti)、麝香葡萄酒(Muscat)等。
7.不同葡萄酒的酒精度参考值：
5-6.5%阿斯蒂起泡酒(MoscatodAsti)
7-8%德国雷司令(GermanRiesling)
10.5-12%大多数美国、奥地利和澳大利亚雷司令(Riesling)
11.5-12.5%蓝布鲁斯科起泡酒(Lambruscosparklingred/rose)
12-13%大多数灰皮诺(MostPinotGrigio)
12.5-13%大多数博若莱酒(MostBeaujolais)
12.5-13%大多数长相思(MostSauvignonBlanc)
13%-14%大多数黑皮诺和波尔多干红(MostPinotNoirandRedBordeaux)
13.5%15%马尔贝克(Malbec)
13-14.5%%大多数霞多丽(MostChardonnay)
13.5-14.5%大多数赤霞珠(CabernetSauvignon)、桑娇维塞(Sangiovese)和法国西拉(FrenchSyrah)
1415%大多数西拉和美国西拉(MostShirazandAmericanSyrah)
14.5%苏玳甜白(Sauternessweetwhite)
14-15.5%大多数仙粉黛(MostZinfandel)
1415%大多数歌海娜(MostGrenache)
15%麝香甜酒(Muscatsweet)
15.9%龙宝儿和萨尔堡酒庄仙粉黛(RombauerandRanchoZabacoZinfandel)
16%左撇子酒庄西拉(MollydookerShiraz)
17-21%波特酒(Port),马德拉酒(Madeira),雪利酒(Sherry)及其他加强酒
8.如何做到适量饮酒?
饮酒有害健康，这是众所周知的事情，但是适量饮葡萄酒也能为我们带来好处。一般来说，成年男性日常摄入量应不超过4标准杯(约600毫升)，而成年女性的日常摄入量应不超过3标准杯(450毫升)。
葡萄酒酒精度越来越高 全怪气候暖化？
在全球范围内，葡萄酒酒精度都有越来越高的趋势。关于酒精度升高的原因，众说纷纭，但许多科研文章都指出，过去几十年间全球气候暖化才是影响葡萄酒酒精度的重要原因。
气候越暖，酒精度越高
2014年WineEconomicsandPolicy刊登的一篇来自索诺玛州立大学葡萄酒经济研究院的文章提出，气候暖化会直接影响葡萄酒的酿造，由于果实过于成熟，酿出来的葡萄酒会拥有酸度较低、酒精度较高等特质。这是因为葡萄酒的酒精主要来源于葡萄果实的糖分，糖分在发酵过程中会逐渐转化成酒精。
2010年德国盖森海姆大学(Geisenheim)的文章也指出，大气中的二氧化碳含量会改变葡萄的品质，二氧化碳含量上升会导致相对湿度的变化从而使得葡萄的生物质增加，糖分上升，因此葡萄酒的酒精度也会上升。
葡萄酒大师JancisRobinson也曾表示，对于葡萄酒爱好者来说，全球气候暖化带来的最直接的影响，就是葡萄酒的酒精度含量越来越高。
酒精度升高了多少?
上周，澳大利亚广播公司援引葡萄酒大师格迪斯表示，由于近年来气候变得更热、更干燥，澳大利亚葡萄的成熟收获期逐年提前，且成熟度不断提升，这使得葡萄酒的酒精度更高，酒味儿越来越浓郁。澳大利亚著名酿酒师雷德曼则表示，从2000年到现在，他们生产的葡萄酒酒精含量在这10多年间增长了0.5%到1%左右。
也就是说，一瓶20年前酒精度为13%左右的澳大利亚西拉，现在则会变成13.5-14%的高酒精度葡萄酒。通常来说，高于12.5%的葡萄酒已经可以被归类为高酒精含量的类型，因此这0.5%-1%的提升是个不小的数字。
酒精度升高究竟是好是坏?
酒精度的升高，自然不仅仅影响你喝醉酒的速度，实际上酒精会影响一款葡萄酒的酒体，也就是人们对葡萄酒在口中的重量或者厚度的感觉。
由于酒精可以为葡萄酒带来粘稠的口感，因此高酒精度的葡萄酒往往酒体厚重。而一般情况下，酒体越厚重的葡萄酒，越容易拥有浓郁的风味。高酒精度可以带来更饱满的风味，以及更醇厚的口感。这也是近年来许多葡萄酒消费者越来越青睐高酒精度葡萄酒的原因之一。
不过，许多人并不喜欢酒精度过高的葡萄酒，认为酒精的味道盖过了葡萄酒的风味，导致口感失去平衡。如果你不喜欢高酒精度葡萄酒的风格，则应该尽量选择产自凉爽气候产区的葡萄酒，同时仔细阅读酒标上的葡萄酒描述，这样可以大致掌握该葡萄酒的风格趋向。此外，在侍酒时需要注意侍酒温度，对于酒精度较高的葡萄酒可以适当多冰镇一些时间，改善该酒的酒精感。
酒精度对葡萄酒品质的影响
只要是酒，就会含有有酒精。葡萄酒同样是酒精饮品，有的人喜欢高酒精度一般是14度及以上;有的人则喜欢低酒精度。到底葡萄酒的酒精度高了好?还是低了好?
2014年北半球的葡萄收获已经完成了，每到这个时候人们都会讨论这一年是不是一个好年份，能不能酿出好的葡萄酒。而与葡萄酒好坏相关的一个讨论就是葡萄酒的酒精含量。
对于葡萄酒酿造的整个过程来说，葡萄收获是非常重要的一个环节，因为何时采摘葡萄不仅直接关系到最终的葡萄酒品质和风格，而且关系到葡萄酒的化学构成和稳定性。而与葡萄酒的稳定性相关的重要因素之一就是酒精含量。采摘时的葡萄含糖量经过发酵过程决定了葡萄酒的酒精含量。
每个酿酒师在决定何时采摘葡萄时都会根据酒庄的酿酒方法和一贯风格，在葡萄达到特定的含糖量和风味物质浓度时进行。这是决定葡萄酒酒精含量的第一步。有的人喜欢高酒精度一般是14度及以上;有的人则喜欢低酒精度。那么葡萄酒的酒精度到底是高好还是低好呢?
喜欢低酒精度的人认为酒精度过高会影响葡萄酒的口感，但是他们忽视了一点，即那些结构非常平衡的葡萄酒即便酒精度高也不会让人觉得酒精的感觉过于突出。
葡萄酒品鉴和经验性实例都支持平衡性比酒精含量更重要这一论断。《葡萄酒观察家》杂志评选的2012-2013年20款最佳葡萄酒的平均酒精含量高达14.5度。
每个年份的气候情况都会有所不同，而酿酒方法也不是一成不变的。有的年份葡萄很快就发展出成熟的风味而需要尽快采收，这时候糖含量可能还不够高，所酿造的葡萄酒酒精度就会低;而有的年份风味物质成熟缓慢，就需要晚采收，这样酿造的酒酒精度就会高一些。
试图降低葡萄酒酒精含量的一个危险的做法是加水。在美国的加州葡萄酒产区，加水来降低葡萄酒的酒精含量是被法律允许的，但是如果一个酿酒师本来是依据风味物质的成熟度和最终的葡萄酒结构的好坏来决定采收时间的话，那么到底是通过加水来降低葡萄酒的酒精含量还是保持葡萄酒的浓郁风味和高酒精度而获得一款结构平衡的酒更好呢?
说到底，酒精度并不是衡量葡萄酒品质的指标，真正好的葡萄酒是那些各种风味特点综合为一体，没有哪一项更加突出的酒，包括酒精含量。
葡萄酒的酒精度里藏着什么秘密?
葡萄酒的酒精度一般位于8.5%-15%(ABV，即酒精体积分数)之间，也有一些加强型的葡萄酒，酒精度可以达到15%-20%(ABV)。
低酒精度葡萄酒是指ABV12.5%，中等酒精度的葡萄酒是指12.5%14.5%。
更清楚的了解葡萄酒的酒精度，可以甄别出最适合自己的酒款。
葡萄酒中的酒精度是怎么来的?
采摘葡萄作为葡萄酒酿造过程中非常重要的环节，其采摘时间不仅直接关系到葡萄酒的品质和风格，还对葡萄酒的酒精含量起到了重要影响。
在采摘之后，葡萄的含糖量经过发酵直接决定了葡萄酒的酒精含量。
酒精度高低的不同有什么区别?
喜欢低酒精度的小伙伴也许会认为，过高的酒精度会影响葡萄酒的口感，但事实上，那些结构非常平衡的葡萄酒，即使含有较高的酒精度，也不会有呛人的酒精味儿。
说白了，一瓶好的葡萄酒，不会因为酒精度的高低而影响其口感，毕竟品评一款葡萄酒，看的是葡萄酒各种风味特点的综合，而不是单看哪一项。
葡萄酒知识——详解葡萄酒酒精度数
酒精度是葡萄酒酒标上的一项重要信息，酒精度可以反应葡萄酒的酒体、风格和浓郁程度葡萄酒的酒精度数有高有低，那么酒精度数对葡萄酒有没有影响呢?是高酒精度好呢?还是低酒精度好呢?
1、葡萄酒的酒精从何而来
葡萄果实在发酵的过程中，在酵母的作用下，葡萄中的糖分会转化为酒精，这就是葡萄酒中酒精的来源。
2、葡萄酒酒精度数为什么有高有低?
不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些，因此我们经常看到美国的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%，甚至14%;像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低，从而葡萄酒酒精度也相对较低。
气候、采摘时间和葡萄酒酿造工艺是影响酒精度数高低的主要因素，因此，不同气候条件、采收时间早晚及酿造工艺不同，都会导致葡萄酒的酒精度数不一致。
(1)气候：温暖和炎热气候的产区，葡萄光合作用强烈，果实积累的糖分高，在发酵过程中产生的酒精度高。寒冷和冷凉气候的产区，葡萄光合作用缓慢，果实积累的糖分低，从而最终酿造的葡萄酒酒精度低。
(2)采摘时间：酿酒葡萄的采摘时间的早晚也会对葡萄酒酒精度有很大影响。采摘时间早，葡萄果实中的糖分积累量低，从而酿造出的葡萄酒酒精度低。采收时间晚，葡萄果实中糖分含量高，通常酿造的葡萄酒酒精度高。
(3)酿造工艺：不同酿造工艺也会影响发酵过程中酒精含量。在发酵过程中，添加白兰地(Brandy)等高酒精中止发酵酿造加强葡萄酒，会使葡萄酒酒精度增高。在发酵过程中，进行脱醇处理，酿造无醇葡萄酒，会使葡萄酒酒精度降低。
3、酒精度数对葡萄酒的影响
酒精是葡萄酒中的重要组成成分，是支撑葡萄酒骨架和酒体的重要元素，与单宁、酸度、甜度和香气构成了葡萄酒风味的5大重要因素。同时，酒精的易挥发性也是带动其他风味香气被容易捕捉的重要原因。
(1)酒精含量过高：会掩盖葡萄酒其他香气的风味，带来刺鼻的酒精扑面感。酒精含量过高会增加舌头和舌根咽喉处的灼烧感，带来不愉快的体验感。同时，酒精含量过高，会导致葡萄酒酒体失衡。
(2)酒精含量过低：支撑不起葡萄酒的酒体，导致葡萄酒口感变得寡淡、单调，品尝时依然会带来不愉快感觉。影响葡萄酒的陈年潜力，酒精度低的葡萄酒对酵母菌和细菌敏感，多数不易久藏，需要在年轻的时候饮用。
酒精含量过高过低都会对葡萄酒品质有着影响，应该处于适合的含量范围内，与单宁、酸度和甜度一起构成葡萄酒的平衡。平衡是葡萄酒品质的第一大要素，任何失衡的葡萄酒，品质肯定不会优异。
4、常见葡萄酒酒精度数
(1)酒精度低于10%：加拿大和德国冰酒(Icewine/Eiswein);意大利阿斯蒂起泡酒(MoscatodAsti)。
(2)酒精度10%-12%：意大利普罗塞克起泡酒(Prosecco)、德国雷司令葡萄酒等。
(3)酒精度12%-13.5%：法国波尔多葡萄酒、勃艮第葡萄酒、香槟(Champagne)、普罗旺斯(Provence)桃红、意大利基安蒂(Chianti)葡萄酒、西班牙里奥哈(Rioja)葡萄酒及新西兰葡萄酒等。
(4)酒精度大于13.5%：多数澳洲葡萄酒、多数智利葡萄酒、美国纳帕谷葡萄酒、意大利巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒以及法国教皇新堡(Chateauneuf-du-pape)葡萄酒等。
(5)酒精度大于15%：干邑(Cognac)、雅文邑(Armagnac)、波特(Port)、雪莉(Sherry)和马德拉(Madeira)等。
关于葡萄酒的酒精度 你了解多少？
葡萄酒是一种酒精饮料，那么酒精度就是酒精饮料始终避不开的一个话题。一种说法认为葡萄酒酒精度的高低和葡萄酒品质是挂钩的。
葡萄酒的酒精度的高低和葡萄酒的品质高低是没有必然联系的。
葡萄酒中的酒精来源：葡萄酒中的酒精并非是人为添加的酒精，而是来源于葡萄果实中的糖分自然发酵而形成的，由于葡萄中所含的糖分是不同的，且糖分转化的状况也是无法预知的，所以酿造出的葡萄酒的酒精度并不是一模一样的。(一般来说，大约16.5g的糖分通过发酵的过程能转化为1个酒精度)
因为葡萄酒的酒精发酵过程较难控制，因此经常会出现酿造出的酒精度和理想酒精度差别较大的情况，这时酿酒师会通过添加余下来的当年的葡萄来调整酒精度，而不是直接加入酒精勾兑。
认为高酒精度的葡萄酒品质会比较高的认知是很片面的，葡萄酒的酒精度只能说明葡萄在成熟时的含糖量。
在美国、澳大利亚地区气候温暖，所产的葡萄就含有比较大的糖分，这样也会导致在发酵的过程中释放出更多的酒精，所以这些产区有很多高度数的葡萄酒，而拥有诸多名庄的波尔多产区的葡萄酒大多数在12-13度这样的中低度数。
白酒是不是存放时间越长越好
白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。因此，有些人认为白酒越陈越好，其实并不尽然。虽然白酒没有保质期，但酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一些时间。
但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前一些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。另外，香型不同的白酒，其存放时间也不相同。普通香型的白酒到5年以后，口味会变淡，香味会减弱;酱香型白酒越陈越好;而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还无定论，存在着较大的争议。
因此而言，白酒贮存也有适当的时间，并非越陈越好。所以，消费者在选购白酒时，不要一味地只考虑年份，更应该注重质量和口感，要从色、香、味多方面来鉴别真正的美酒。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。