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掐头去尾，过花摘酒，听起来有点像传说中的武林秘笈，实际上，这说的是白酒的酿造过程。
甑桶蒸馏应该要做到缓汽蒸馏，大汽追尾。即通过酒醅蒸馏，逐渐冷热交换，汽液交换，从而使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。通常蒸馏开始时用汽要缓，至馏出液的酒精度较低时，要开大汽门，大汽追尾。wWw.Jiuku365.Com
蒸馏过程中各馏份的变化规律是：甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯、醛类在酒头中较多，在酒身和酒尾中逐渐减少。
有机酸，特别是乳酸等在酒头中很少，在酒身和酒尾中含量逐渐增高。高级醇例如异戊醇的沸点虽然为132℃，但由于异戊醇的酒精溶液比异戊醇的水溶液沸点低，两者的相对挥发度不同，所以，这类物质在酒头、酒尾中含量都高，在各馏份中，异戊醇的含量成S形曲线。
酒的味道，通常是酒头香，暴辣味大;酒身比较协调;酒尾甜，但邪杂味大，所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。
在蒸馏过程中，馏出液的酒精度高低，主要凭经验去观察，即通常所说的看花摘酒。看花即看酒花。蒸馏液流入一个小的承接器中，激起的泡沫，被称为酒花。开始流酒时的酒花，泡沫较大，整齐一致，较持久，称为大清花;酒度略低时，酒花泡沫较小，渐细碎，仍较持久，叫做二清花、小清花，或称绒花;各地叫法不一。
小清花以后的一瞬间没有酒花，这瞬间以前的馏份是酒。过花以后的馏份是稍子，称为过花摘酒。
怎么样?会不会太专业了?那就对了!
实际上，你只需要记住掐头去尾，过花摘酒这八个字就好了!喝酒的时候，多个谈资，而且很专业!
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你知道白酒为何要掐头去尾吗？
白酒是我国传统的蒸馏酒之一，也是我国历史特别悠久的一个酒种，在我国的发展是非常快速的;白酒也是我国酒的代表，不管是自己小酌几杯还是招待客人或者酒局宴会，白酒都是不可缺少的饮品之一;白酒是采用大米，薯类等食物酿造而成的，所以适量的饮用白酒还是有一定的好处的。虽然很多人都喝白酒，但是对于白酒的知识却不是非常的懂。例如，白酒的掐头去尾你知道是什么吗?
一、掐哪个头?
最早流出来的酒被称之为酒头，度数非常高达到70-80度，但这些酒口感暴辣，伤身体的醛类物质非常多，酿酒师一般会舍去。中间段流出的酒称为酒身，度数在50-60度左右，酒精分子与水融合程度最好，而且这个阶段有害物质最低，是整锅酒中质量最优质的部分。
二、去什么尾?
最末留出的酒被称为酒尾，度数在40-50度以下，口感非常不好，酒体浑浊、口感酸涩刺，邪杂味大，常被酒厂作为下脚料倒掉。这类酒虽属于低度酒，但没有人会去喝。
三、为什么要掐头去尾?
蒸馏过程中各馏份的变化规律是：甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯、醛类在酒头中较多，在酒身和酒尾中逐渐减少。有机酸，特别是乳酸等在酒头中很少，在酒身和酒尾中含量逐渐增高。高级醇例如异戊醇的沸点虽然为132℃，但由于异戊醇的酒精溶液比异戊醇的水溶液沸点低，两者的相对挥发度不同，所以，这类物质在酒头、酒尾中含量都高，在各馏份中，异戊醇的含量成S形曲线。酒的味道，通常是酒头香，暴辣味大;酒身比较协调;酒尾甜，但邪杂味大，所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。
四、掐头去尾各是多少?
把酒头单独接出来的过程叫做掐头,投粮100斤的粮食掐头在半斤到1斤为宜。投粮200斤的粮食掐头在1斤至1.5斤为宜。家庭酿酒由于粮食少，掐头一般在1两至3两之间。，去尾是接完蒸馏酒后，低于50度的酒不要了叫做去尾。为了节约能源酒尾一般低于10度就不接了。白酒是我们日常生活中必不可少的一种饮品，很多的人们都会喜欢在吃饭的时候来一小杯的白酒，现在很多人们在宴会时，最标准的标配就是白酒了，而且酒对我们的影响是越来越大，所以学习一些基本的白酒还是很有必要的。
醉人不外花共酒 花是丽人酒是愁
酒是媒介，借以远离现实，忘却一切。酒是一种情调，一种欲语还休的沉默，一种热闹后的落寞......
1、醉人不外花共酒，花是丽人酒是愁。
2、装作无动于衷，随着酒意的麻痹，让自己看起来像是麻木了一样。
3、真的渴望来一次痛快的醉，更希望翻江倒海的呕吐，吐出内心的感慨与不快，吐出自己的肺腑，最好是让在遥远天边的人儿知道：我已经很累了，奢望你跨越式的一次原谅。可是个性十足的你也不可能给我这个机会了，朋友就注定会在摩擦中消失，朋友也会注定在误解中离去，而我只能独自对酒演说，演说我曾经内心对你的那种钦敬!
4、酒像女人，在酒里同样也有人生得失，成功的女人，可以觥筹交错，生活中绝不让须眉。失意的女人，香腮含泪，举起酒杯一个人醉。
5、明月几时有?把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年。我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇，高处不胜寒，起舞弄清影，何似在人间。
6、累了将心靠岸，永远相依伴的港湾。如今离别摆在眼前，将你我模糊双眼。天地之宽，但愿相隔如邻，消魂一挥手，从此共享婵娟。
7、酒入愁肠，化作相思泪。
8、酒满了，满了则溢，可是那溢流出去的到底是谁多余的惆怅我再次满上我的惆怅，把最近的烦恼最近的不快都一饮而尽!别人眼里也许我是海量，或许说我喝酒很痛快，可其中的酸辛也只有自己心理在打鼓掂量。
9、酒不醉而人自醉。
10、酒伴的是孤独，是寂寞。醉后才发现，只是少了身边的那个人。
11、酒，让我想起了你，而你却忘记了我。
12、喝酒的女人懂得珍惜，喝酒的女人懂得理解。喝酒的女人懂得放弃。喝酒的女人会用酒抒发自己的情怀，敢爱敢恨，喝酒的女人会用酒诠释自己的人生，敢做敢当。
13、当酒入喉时，有一种破裂的声音，仿佛绝望的歌唱。
14、愁肠已断无由醉。酒未到，先成泪。残灯明灭枕头欹，谙尽孤眠滋味。离愁渐行渐无穷，迢迢不断如春水。
15、抽刀断水水更流，举杯销愁愁更愁。
为什么烧酒和五花肉是韩剧的标配？
也许你还依稀记得自己当年看过的第一部韩剧，但你肯定已记不清有多少部韩剧里的主角们在吃烤肉喝烧酒，顺便谈情说爱了。
行了，不要回看复习了，因为韩剧几乎部部都在这种吃喝套路里经历着旷世奇缘，从《蓝色生死恋》吃喝到《太阳的后裔》，女主角都要嫁人了，韩剧主人公的口味也没发生什么巨变。
这样看似普通的一对食物组合，到底是有多美味，才能如此长久地霸占着韩国的屏幕餐桌与大家的言情回忆?今天，我们就来严肃且认真地聊聊这事儿!
烧酒、五花肉，这组黄金搭档戏里戏外当之无愧为韩国最具人气的国民美食。
在韩国，一份针对「上班族会餐最常点的菜单是什么」的调查问卷中，五花肉以30%的票投拿得头彩，排在其后的依次是：啤酒屋下酒菜、炸鸡以及生鱼片;甚至有韩国网民表示「五花肉虽然天天见，但是最好吃的还是它。」此问卷同时显示，韩国人会餐时最常喝的酒是烧酒(占40%)，啤酒位居第二，其后是烧啤(烧酒与啤酒混合而成)。
不仅是韩国人，外国人最喜欢的韩式料理也是五花肉。最近在韩国，一次以「2017年外国人喜欢的那些韩国文化」为主题的调查报告发现：烤五花肉以28.2%的票数荣登「身边的外国朋友最喜欢的韩餐」榜首;与此同时，烧酒以42%的票投成为「最想推荐给外国朋友的韩国酒款」。
不难看出，韩国人在对待吃饭这件事情上，态度是异常统一的：心里一半装的是五花肉，另一半装的是烧酒!
我们先来说说容易让人「看走眼」的平凡五花肉。五花肉之所以在韩国大受欢迎，很大程度上是因为价格适中。韩国市面上牛羊肉要比猪肉贵出许多，每一千克猪五花肉价格约在107元人民币左右，相较而言吃五花肉减了不少钱包压力。
除了不怎么贵，五花肉还很好吃!五花肉位于猪的腹部，猪腹脂肪组织发达，并且夹带着不少肌肉，肥瘦间隔均匀，堪称猪肉最优质的部位之一，肥，遇热易化;瘦，久煮不柴。不仅韩国人钟情五花肉，在中国博大的饮食天地里也出现了不少它的身影，如梅干菜扣肉、东坡肉、回锅肉、粉蒸肉等都是五花肉在扮演主角。
韩国人推崇原味的五花肉，烹饪上持简：主要使用烤或蒸煮的方法，特别讲究一些的地方会用酱汁、药材、咖喱甚至绿茶等提前将猪肉片腌渍，为烧烤增加多样的风味砝码。
精选的五花肉片被一页一页铺上烤盘，搭配着蒜瓣儿与泡菜，听着从肉底与铁板之间释放出的滋滋弱响的焦化声，静候的一分一秒都是放松的余闲。
时下，除了烧烤，还出现了五花肉小火锅等吃法，蒸煮出来的「白肉」相较于金黄的烤肉略显寡淡却尊重了更多原味，迎合了绿色健康饮食的风尚。
在韩国，无论是日常饮食，还是节日餐桌，人们都无法离开五花肉。与中国不同的是，韩国中部地区的五花肉都是去掉猪皮出售的，只有在济州岛等南部地区，五花肉才连皮售卖。
五花肉的韩文发音与「3+3」很相似，故在当地，五花肉又被叫作「三枚肉」(似乎和中国的三层肉叫法有着异曲同工之妙)，三月三日也就顺理成章地被定为「五花肉日」，在这一天，五花肉的销量可以达到平时的5倍左右。
品鉴“女人花”树莓酒
树莓酒是由天然红树莓为主料并辅以桑葚、枸杞、黑加仑，复方采用传统酿造工艺与现代生物技术精酿而成的酒精饮品。树莓酒属于非粮食型的低度酒，色、香、味俱佳，味道独特，饮之满口含香，观之色艳如火。
发现中国葡萄酒继走进香港后，在重庆这座历史文化名城举办。几十家具有代表性的国产葡萄酒企业携带上百款美酒同时亮相，干白、干红、桃红、甜酒、果露酒各类型美酒齐聚一堂，为来自全国各地的葡萄酒消费者、业内人士等奉上属于国产葡萄酒的盛宴。
本次发现中国葡萄酒活动中，一款名为女人花的树莓酒深受现场女嘉宾们的喜爱和追捧。浓郁的浆果香气、甜净的口感、靓丽的外观尤其是复方树莓酒点出了这款酒的保健养生作用。
据介绍，山东黑尚莓公司是一家集种植、研发、生产、销售养生果酒及养生食品于一体的现代化企业。它承传统中医药食同源、治未病的养生理念，经过著名国医大师的指导以及科研机构的科学论证，自主研发出独家的酿造配方，将优质红树莓等浆果进行科学配伍和原汁发酵，酿制出国内第一款复方树莓酒。
品鉴迟摘雷司令葡萄酒
我们都知道，清爽的雷司令干白葡萄酒适合夏季饮用，不过迟摘雷司令可是非常特别的葡萄酒。迟摘雷司令的特别之处到底在哪里呢?首先，种植雷司令葡萄的地区必须有凉爽的气候条件，而且秋季漫长，优质的产区包括德国的摩泽尔和莱茵高，美国的华盛顿州和纽约的五指湖区等。
迟摘雷司令适合细细品饮，让酒液在你的舌尖打转，感受酒中蕴含的酿酒师额外的劳动。迟摘雷司令甜如蜜，有着杏和哈密瓜的香气，酒液呈金色，非常诱人。其次，成熟的葡萄要在葡萄树上多停留两周到一个月，然后由人工进行采摘。这些葡萄产量低而且成本高，因此迟摘雷司令的价格也不菲。
那么酒中的杏子味道是从哪里来的呢?答案是贵腐菌(noblerot)。贵腐菌是一种真菌，它感染了葡萄之后会吸收葡萄的水分，从而使葡萄的糖分和风味物质更加浓缩，同时为葡萄酒带来贵腐菌特有的风味。
迟摘雷司令一般作为甜酒饮用，可以直接喝，也可以搭配水果沙拉或者甜点。即便你不喜欢甜葡萄酒，饭后来点迟摘雷司令也会让你觉得舒爽，尤其是天气越来越冷，甜蜜的葡萄酒总会带给人温馨的感觉。
花千骨是一款怎样的葡萄酒
在最新一集的《花千骨》中，小编的心都被揪起来了呢：甜萌的花千骨被揭惊天身世谜，即将经历人生巨大转变。小编坐在电脑前，只得大呼：臣妾做不到啊！小编想赶在小骨变身妖神前，跟大家一同来回顾脱俗无瑕的骨头。今天，爱好葡萄酒的小编将从小骨身边人的视角把她比喻成多款葡萄酒，帮助大家记忆哦！各位骨粉们要趁机记住小骨美好的一面哦！
骨头娘亲，你应是一款这样的葡萄酒！
在《花千骨》中，糖宝可以称的上是对花千骨最重要的人，和花千骨是亦师亦友亦母女的关系。虽然糖宝是一条灵虫，但却在长留海底为救花千骨，被霓漫天一掌打死。于是，花千骨就成为了妖神。小编觉得，在糖宝眼中，她的骨头娘亲是一个重情重义的人，也是一个无条件相信和尽全力保护对自己好的人。
如此一个值得依靠的人，小编认为应是一款波尔多葡萄酒。波尔多葡萄酒作为世界公认的葡萄酒老大，素有法国葡萄酒皇后的美称。它的口感柔顺细致，风情万种，而正是它漫长而细致的酿造方式才造就了波尔多葡萄酒优秀的品质。对于糖宝和小骨之间的关系，小编不禁想套用酒城波尔多的一句名言：酒是酿酒师的孩子，正是如此优秀的花千骨才造就了如此性格古灵精怪的糖宝哇！
小骨，你应是一款这样的葡萄酒！
在《花千骨》中，长留上仙白子画清高孤傲，而面对他的生死劫花千骨，白子画却显得犹豫不决。长久以来，他既要牺牲自己匡扶天下，又要呕心沥血教导保护小骨。很多电视剧迷这样评价这个角色：一生不负长留，不负六界，不负众生，不负任何人，唯独负了自己的一世韶光。小编觉得，在花千骨的师傅白子画眼中，他的徒弟小骨是一个不谙世事、脱俗无瑕的小姑娘。
面对如此单纯的花千骨，小编觉得她应是一款博若莱新酒。博若莱新酒呈现透明、红宝石的颜色，喝起来像新鲜果汁，十分顺口，并且富含香蕉、莓果及桃子多种果香，属于口感柔顺的淡红酒，薄若莱新酒具有艳丽的紫红色和清新的果香味。很多葡萄酒爱好者将这里的新酒比喻成十七八岁的小姑娘活泼、乖巧、灵动、朝气，吐气如兰。小编也觉得，这款酒就像简单而宜人的少女一样，清纯美丽又充满活力和新鲜。而这难道就不像白子画眼中的花千骨吗？
小不点儿，你应是一款这样的葡萄酒！
在《花千骨》中，杀阡陌因为琉夏的遗憾把花千骨当做妹妹保护。仙界之战中，为了花千骨杀上长留，用长留弟子的性命来威胁仙界未果。最后带走了花千骨仅剩的一魄，用尽全力助她转世。小编在总结杀阡陌拼尽全力保护花千骨的情节后觉得，在杀姐姐眼中，小不点儿是一个外表可爱无害，内心绝不蠢笨，有勇有谋的人。
在这样一个值得人去保护的人面前，小编觉得应呈上一款意大利法兰娜白葡萄酒。法兰娜(Falanghina)这个品种主要种植在意大利的坎帕尼亚(Campania)产区。法兰娜葡萄酒一般带有柑橘或者杏仁的风味，并夹杂了淡淡的香料香，口感如丝绸般柔滑。在很多葡萄酒商店或者餐馆，法兰娜葡萄酒并不常见，不过如果你去意大利餐厅就餐，那你可能有机会邂逅这款清丽佳人。小编认为，这款白葡萄酒就像杀阡陌心目中的花千骨一样，虽不常见，但一旦遇上就爱不释手。
从《花千骨》的剧情走向中，我们可以发现，这部打着虐心旗号的电视剧将迎来巨大人物转变，角色前后性格和造型的差异，都会让我们看到一个崭新的花千骨。
为什么说玛珊和瑚珊是北罗讷河谷的姐妹花？
发源于阿尔卑斯山(Alps)的罗讷河(Rhone)是世界上最伟大的河流之一。沿河流两岸分布的葡萄园在罗讷河谷(RhoneValley)的狭长地带自北向南呈条状分布，以蒙特利马尔(Montelimar)小镇为界，被分为北罗讷(NorthernRhone)和南罗讷(SouthernRhone)两大世界知名葡萄酒产区。尽管北罗讷河谷的葡萄酒产量只占罗讷河谷总产量的5%，但是世界上许多拥有高声誉和高价格的葡萄酒都来自这里的葡萄园。
提到北罗讷河谷的白葡萄品种，许多人第一反应是维欧尼(Viognier)。事实上，除了维欧尼，该地区典型的白葡萄品种中还有一对形影不离的姐妹花玛珊(Marsanne)和瑚珊(Roussanne)。
1.玛珊
玛珊个头较小，喜欢干燥的气候，适合种植在石质土和山坡土里，其根部能够扎进土壤深处以汲取养分和水分，广泛种植于圣约瑟夫(Saint-Joseph)、圣佩雷(St-Peray)、埃米塔日(Hermitage)和克罗兹-埃米塔日(Crozes-Hermitage)等地区，产量较高。用玛珊酿制的白葡萄酒酒体丰满、香味明显，常带有柠檬、山茶花和蜂蜜等风味。该葡萄品种主要用于混酿。
2.瑚珊
瑚珊是一种比较难种植的葡萄品种，比玛珊更加挑剔。它需要充足的光照条件来达到理想的成熟度，很容易受大风、干旱和一些真菌病害如白粉病影响，而且产量不稳定，但它同时也具有很多优点，让不少酒商愿意接受挑战。同样，在埃米塔日、克罗兹-埃米塔日、圣约瑟夫和圣佩雷等产区，瑚珊通常与玛珊一起混酿，得到有趣、复杂的白葡萄酒，有些甚至具有很好的陈年潜力。同时，南罗讷河谷的教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)产区也可以用瑚珊酿制出高质量的葡萄酒。
用瑚珊酿制的白葡萄酒一般带有杏桃、杏仁、山茶花、刺槐花、蜂蜜和新鲜奶油等风味。
3.玛珊-瑚珊混酿
玛珊和瑚珊几乎是一对形影不离的姐妹花，它们性格互补，因此，玛珊和瑚珊混酿出的葡萄酒也很好地结合了各自的优势。玛珊可以酿造出结构优良、酒体饱满且带有矿物气息的葡萄酒，但是它的风味和香气缺乏浓郁度和紧致感。而瑚珊质地轻盈，风味十足，香气浓郁，在混酿中可以增添梨子、金银花以及草本的气息。
较年轻的玛珊-瑚珊混酿白葡萄酒会散发出柑橘、柠檬和矿物质的气息，一些经过陈年的酒则会发展出坚果以及类似柑橘的水果香气。这些混酿酒的陈年潜力至少可以达到10年。
像赤霞珠-梅洛(CabernetSauvignon-Merlot)混酿葡萄酒一样，玛珊-瑚珊混酿葡萄酒也出现在法国以外的地方。美国加利福尼亚(California)产区的罗讷葡萄酒保护协会(RhoneRangers)已经将玛珊-瑚珊混酿酒带入了美国葡萄酒市场，而圣巴巴拉县(SantaBarbaraCounty)已经酿造出了高质量的玛珊-瑚珊混酿酒。澳大利亚还将玛珊、瑚珊和维欧尼进行混酿。
菜花煸花肉
菜花的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口。今天小编教大家做菜花炒肉，肉用的是肥瘦相间的，也采用干煸的方式做的。
原材料：
【主料】：菜花500克
【配料】：猪肉150克、红椒一个
【调料】：生姜一块、大蒜瓣两瓣、大葱一段、豆瓣酱适量、蒜蓉豆瓣酱适量、盐适量、油适量
制作步骤：
1.准备好原材料，菜花洗净，掰成小块,猪肉切成片
2.红椒切成丝，葱姜蒜切成末,豆瓣酱剁细
3.锅里放入适量油，放入菜花，慢慢干煸至熟起锅待用
4.锅里再放入油，放入猪肉煸炒出油分，起锅待用
5.锅里留底油，放入红椒翻炒，加入少许盐翻炒均匀
6.倒入炒好的菜花和猪肉，加入适量豆瓣酱、蒜蓉豆瓣酱、少许盐，翻炒均匀
小贴士：
一、红椒比较辣，所以炒的时候放点盐，其余的后面放一起的时候加很少的盐就可以了，因为豆瓣酱和蒜蓉豆瓣酱都比较咸;
二、煸炒菜花的时候要中火不停地翻炒;
三、如果用全瘦肉的话要先加入调料淀粉等上一下浆，这样炒出来的肉嫩滑。
晕酒算什么 你听说过葡萄酒“晕瓶”吗？
我们经常听说酒喝多了会晕，但是你听说过葡萄酒晕瓶吗?
葡萄酒晕瓶，这绝非耸人听闻。这种现象用葡萄酒专业术语说就是Bottle-shock或Bottle-sickness，俗称晕瓶。那么，晕瓶到底什么意思呢?葡萄酒在什么情况下会发现晕瓶呢?葡萄酒晕瓶了又该怎么办呢?
1、什么是晕瓶?
葡萄酒晕瓶是一种暂时现象，一般不将其视为葡萄酒缺陷，因为只要经过一段时间的静置，葡萄酒就能恢复原样。发生晕瓶的葡萄酒或香气涣散不凝练或香气闭塞，结构显得松散，毫无生气而言，往往被人形容为Muted(哑酒)。
2、为什么晕瓶?
晕瓶现象可能出现刚装完瓶的葡萄酒上，也可能发生在刚被加入二氧化硫之后的葡萄酒身上。而诱发葡萄酒晕瓶的最常见状况就是长途运输，包括车运、船运以及空运等。长途运输中的持续震动会打破酒瓶中原有的平衡，酒就会如人坐久了车出现晕车一样，当即刻开瓶时，瓶中的酒未能从动荡中恢复过来，因此会影响葡萄酒的风味和口感。
3、葡萄酒出现晕瓶怎么办?
对于晕瓶的葡萄酒，我们也无需担心，因为只需要将这些酒放置于较为理想的储藏环境中2-3周的时间，这些酒就能自动回复活力了。这也难怪有人说葡萄酒是有生命的!
因为从晕瓶和晕瓶的自我恢复中，我们就能深切体会葡萄酒的生命力。因此，在我们网购收到葡萄酒后，要注意不可以马上打开就喝，你需要将葡萄酒放到适宜存储的环境中，让它安安静静地待上一段时间，不要去打扰它，它就能自我恢复活力了。
葡萄园里为什么要种玫瑰花？
参观过酒庄的朋友们可能会发现，漫步于夏日的葡萄园中，时常会在一排排葡萄藤的首尾两侧或中间区域发现玫瑰花的身影，这是为什么呢?只是为了美观吗?
是的，在葡萄园中种植玫瑰花可不仅仅是为了美观，而是担当着葡萄病害预警器的重要角色。
具体的原理是，由于葡萄容易感染白粉病(powderymildew)和霜霉病(downymildew)从而对园区的收成造成无可挽回的巨大打击，为此，葡萄园的种植者利用了娇弱的玫瑰要比葡萄藤染病后发病更早、更快的特点，从而能够更早地开展葡萄园的病害防治工作。
不过，让葡萄园的种植者闻之色变的白粉病(powderymildew)和霜霉病(downymildew)究竟是什么呢?
白粉病(powderymildew)
白粉病是葡萄的常见病害之一，一般在6月中下旬开始发病，7月中旬渐入发病盛期，该病主要危害叶片、枝梢及果实等部位，以幼嫩组织最敏感。
叶片感染严重时会卷缩枯萎。果粒表面有灰白色粉状霉，擦去后表皮呈现褐色花纹，受害幼果容易开裂。新枝蔓受害，初呈现灰白色小斑，后扩展蔓延使全蔓发病，病蔓由灰白色直至变为黑色。
霜霉病(downymildew)
葡萄霜霉病是一种世界性的葡萄病害。在我国各葡萄产区均有分布，尤其在多雨潮湿地区发生普遍，是葡萄主要病害之一。
葡萄霜霉病主要危害叶片，也能侵染新梢幼果等幼嫩组织。发病严重时，会导致叶片焦枯早落，新梢生长不良，果实产量降低、品质变劣等后果。
综上所述，白粉病和霜霉病的症状较为相似且危害颇大。在科学技术尚未如此发达的过去，栽植玫瑰花则大大降低了这两种病害对葡萄园所造成的危害。
我国目前共出土过哪些古酒？
古酒多装在密封的金属器里，多为青铜罐和壶，但里面的液体并不全部是酒。一部分液体可能是渗进去的水或其他物质，有些液体发红，可能跟储存的器物和周围的黏土有关。
我国目前出土过的古酒
1977年中山王墓
1977年，在发掘中山王墓的过程中，在东、西两库，分别发现了一件扁铜壶和一件圆铜壶，壶口都有铜盖密封，封闭紧密，有工作人员晃了晃，感觉里面有液体。打开那件圆壶后，顿时，一阵酒香飘出，酒!中山王喝的御酒!有人惊呼。这是一项震惊全国的重大发现：盛在圆壶中的酒液，只剩半壶，呈墨绿色，重3公斤;盛在扁壶中的酒液则多一些，约有七八成，重6.7公斤，呈浅翡翠绿色，清澈透明。
这两壶出土于中山王墓中的古酒，目前属世界上第一次发现如此古老的实物酒。它不仅为研究中国酿酒历史提供了珍贵的实物资料，并与盛酒器相结合，也为研究当时的用酒制度提供了宝贵材料。
1996年道光廿五酒厂
1996年6月，辽宁道光廿五集团公司老厂搬迁时，发掘出4个道光乙巳年(1845年)的木酒海，内装原酒4吨。这是目前唯一可饮用的液体文物，国家文物局鉴定后认为，此酒是奇珍国宝。出土的木酒海和部分原酒由中国国家博物馆永久收藏。
2008年，在汶川地震赈灾义拍中，21公斤道光廿五贡酒拍出了551万元的高价，单瓶最高成交价19万元。
2006年安徽六安王墓
2006年初，安徽省考古队在合(肥)武(汉)高速铁路工程沿线例行考古勘探，行至安徽省六安市三十铺镇双墩村时，发现沉睡千年的双墩其实是并列的两座西汉时期大墓。考古人员对南向的一号大墓进行了抢救性发掘。这座深达11米、总量3万立方米的封土被揭开，露出墓室。考古队发现大量青铜器、木俑、漆器、车马件等。
而在这座古墓中，最让人感兴趣的就是在墓中出土的一件西汉酒器中，人们发现了2000年前的西汉古酒。
这次考古发现被列入2006年全国十大考古发现。
2012年宝鸡市古墓
2012年7月，在对陕西省宝鸡市石鼓山西周贵族墓的发掘过程中，专家在清理一件酒器青铜卣的过程中意外发现其内盛有液体，在酒器密封很好的情况下液体很可能是保存下来的酒。
专家认为这可能是考古发现的迄今为止时代最早的中国酒，它应当与同墓出土的禁酒器青铜禁一起，在服务墓主人的情况下相伴面世。
而更有趣的是经过有关部门的检测，在本次出土的酒液中含有其他出土古酒中所没有的典型葡萄酒的特征。经过学者们的考证，证实本次出土的酒液确实是我国古代史书上记载的古酒齊醍,而这种古酒，正是我国对红酒的最古老的称呼。此次发现，证明了我国红酒历史的悠久，并否认了红酒是舶来品的错误看法。
2013年烟台西汉古墓
2013年5月，经国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心的分析检验，在烟台开发区三十里堡汉墓群考古现场发掘出的陶器内部液体含有乙醇和甲醇成分，基本可以确定陶器内当年所装液体为酒类，这是我国首次在汉代墓葬出土的陶器中发现酒。在这份送检的样品中还发现了乙酸乙酯，根据其含量，符合清香型白酒的标准。
当时，考古队员发现了一个类似酒坛的陶器，上部被一些碎陶片所覆盖。当考古人员小心翼翼地把碎片移开后，发现坛内有液体，而且清澈透明。从土壤的干燥程度，和附近陶器内的干燥程度来看，这个陶器内的液体应该是人为放置的，而且在放置后，上面还叠置了其他陶器，正好把它密封住了，所以才能保存至今。
汉代墓葬出土的器皿中存有液体多次发现，而液体内含有酒精成分，仅在河南和陕西等地出现过一两次，不过都是储存在青铜器中，而且经过千年的埋藏，液体本身已经发生变化，甚至液体颜色都已经变绿。由于这次是存在陶器内，所以液体颜色上没有发生任何变化，而且非常清澈，考古专家说，初步估算，这坛子酒的总量应该在4斤左右。
酒中的化学物质在长期埋藏过程中会缓慢变化，就算环境十分稳定，也不可能毫无损耗地保留至今。出土液体不少储存于青铜器内，酒液与青铜混合会起化学反应。古酒虽然有酒味，但毕竟是过期饮料，化学性质发生了变化，外加大量的金属离子，已经无法饮用了，但具有很大的收藏与酒文化研究价值。
每个甜渣党都该知道的迟摘葡萄酒
一般而言，葡萄酒的酿造最重要的是刚刚好。如果葡萄果实成熟度不够的时候就采摘葡萄进行酿酒工作，那么葡萄汁就有可能糖分不够、酸度过高，成酒就有可能酒精度低、单宁艰涩，甚至有一股树叶的生青味。如果葡萄果实过于成熟，葡萄汁就有可能糖分过高，成酒酸度不够，难以支撑起葡萄酒的其他风味，整个酒就像一盘散沙。这是常规干红、干白葡萄酒要遵守的游戏规则，而甜葡萄酒的酿造往往不走寻常路，其中一条非主流的路就是特意延迟葡萄的采摘时间，让葡萄果实中的糖分达到最高值，由此衍生出一个葡萄酒类别迟摘葡萄酒(LateHarvestWine)。今天本文将逐一为大家介绍世界上典型的迟摘酒。
一、什么是迟摘酒?
OCW对LateHarvest的定义是：为酿造甜葡萄酒，将葡萄留在葡萄树上延迟采摘。这个延迟是相对于干型葡萄酒的酿酒葡萄的采收时间而言。在延迟采收的过程中，一般不需要贵腐菌的帮助，就能让葡萄果实中的糖分含量异常丰富。如果将采收时间进一步延长的话，葡萄果实就会开始干缩，失去水分后，葡萄果实中的糖分浓度进一步提高。
虽说迟摘葡萄不需要贵腐菌的帮助就可以浓缩糖分，但是有相当一部分的葡萄在延迟采摘的过程中会受到贵腐菌的影响，也正是因为如此，贵腐葡萄酒(NobleRotWine)亦算是迟摘葡萄酒的一份子。
二、常见迟摘酒
1、德国迟摘酒
德国的迟摘酒叫Spatlese。众所周知，德国的高级优质葡萄酒(Pradikatswein)按酿酒葡萄采摘时的含糖量可以划分为6个等级，由低至高依次为：珍藏酒(Kabinett)、迟摘酒(Spatlese)、逐串精选酒(Auslese)、逐粒精选酒(Beerenauslese，简称BA)、冰酒(Eiswein)以及枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese，简称TBA)。德国迟摘酒的酿酒葡萄通常比一般的干型葡萄酒延迟1-2周采收，采摘时葡萄果实的糖分含量是76-90Oe(德国计量单位)。很多德国葡萄果农都认为迟摘酒能理想地表达出成熟雷司令葡萄(Riesling)的风土特征和复杂性，所以也曾风靡一时。德国迟摘酒既可以是干型的，也可以是甜型的(没错，虽然它的酿酒葡萄糖分含量较高，但不一定会被酿成甜型)，结构较细腻，口感较醇厚，通常带有明显的花果香。
2、德国逐串精选酒
德国逐串精选酒的酿酒葡萄成熟度更高，未成熟的葡萄会被筛选掉，葡萄的糖分含量达到83-105Oe才能被用于酿造逐串精选酒。虽然德国酒法规定，逐串精选酒必须在珍藏酒的酿酒葡萄采摘至少1周之后才可以开始葡萄的采收工作，但也有些葡萄果农会选择尽早采收。逐串精选酒也可以是干型的，不过这是干型葡萄酒的最高等级。最好的德国逐串精选酒通常是甜型的，受到了贵腐菌的影响，拥有特别强的陈年潜力。
3、法国迟摘酒
法国的迟摘酒叫VendangeTardive，简称VT，只产于法国阿尔萨斯(Alsace)。VT采用自然浓缩法(Passerillage)，让成熟的葡萄果实挂在葡萄树上进行自然脱水，葡萄皱缩，糖分浓度增加。阿尔萨斯对VT的酿造有非常严格的限制，只有4大贵族葡萄(雷司令、琼瑶浆Gewurztraminer、灰皮诺PinotGris和麝香Muscat)才可以酿制，且不同的葡萄品种有不同的最低含糖量要求，所以VT的产量非常稀少。VT既有甜型的，也有干型的，在酒标上不会标示甜度，所以这瓶酒到底有多甜消费者就无从得知了。
4、意大利迟摘酒
意大利的迟摘酒叫VendemmiaTradiva，与英语的LateHarvest意思相同，指成熟的葡萄果实挂在树上数十天之后进行采摘。意大利的威尼托(Veneto)、翁布里亚(Umbria)、撒丁岛(Sardegna)等地都有生产迟摘酒。葡萄在季末的时候手工采摘，那时的气候条件总是最有利的，葡萄容易受贵腐菌的影响，酿成的酒一般是甜型的，富含花香，完美融合了蜂蜜与干果的芳香。
5、南非迟摘酒
南非迟摘酒最具代表性的是康斯坦提亚甜酒(VindeConstance)。康斯坦提亚甜酒可以是红的，也可以是白的，而且康斯坦提亚甜白的价格更高。其酿酒葡萄包括小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)、深色小粒麝香、亚历山大麝香(MuscatofAlexandria)、邦达克(Pontac)和白诗南(CheninBlanc)。葡萄成熟后不会立即采摘，而是留在葡萄树上直至葡萄果实干缩，糖分浓缩，在此过程中葡萄不会受到贵腐菌的影响。康斯坦提亚甜酒的一大特点就是酒精度高。
三、贵腐酒
贵腐酒是一种用感染了贵腐菌的葡萄酿成的甜型葡萄酒(贵腐酒只有甜型的)。酿造贵腐酒的要求极高，只在少数一些特殊的天气条件下才能酿造：首先要有健康的、完全成熟的葡萄;其次，早晨要有雾气(也就是说产区附近要有水域)，促进贵腐菌的生长蔓延;最后，需要一个干燥温暖、阳光充足的午后来蒸发葡萄中的水分。因为贵腐菌能刺破葡萄表皮，让葡萄中的糖分、酸和风味物质浓缩，所以酿成的贵腐酒酒体饱满，口感丰腴饱满，带有蜂蜜、杏脯、桃子的浓郁香气，同时拥有极强的陈年潜力。容易感染贵腐菌的葡萄品种有赛美蓉(Semillon)、雷司令和白诗南。
1、法国苏玳贵腐酒
苏玳(Sauternes)位于波尔多(Bordeaux)格拉夫(Graves)，是法国最有名的贵腐酒产地。苏玳产区由5个村庄组成，分别是苏玳村、巴萨克村(Barsac)、普雷尼亚克村(Preignac)、博姆村(Bommes)和法尔盖村(Fargues)，所产的贵腐酒标为SauternesAOC，其中巴萨克村的酒农可以选择在酒标上标为SauternesAOC，也可以标为BarsacAOC。苏玳贵腐酒的酿酒葡萄包括赛美蓉、长相思(SuavignonBlanc)、灰皮诺和密思卡岱勒(Muscadelle)。赛美蓉是最主要的葡萄品种，因为它皮薄，容易感染贵腐菌，所以很多葡萄果农的葡萄园里都种有80%以上的赛美蓉。此外，值得一提的是，苏玳贵腐酒的酒精度要求至少是13%ABV。
2、德国逐粒精选酒和枯萄精选酒
德国的逐粒精选酒(即BA)并不是每年都可以收获，因为它的酿酒葡萄糖分含量要求更高，需达到110-128Oe，而且要经过贵腐菌的感染。
枯萄精选酒(即TBA)的酿酒葡萄比BA的要求还高，同样经过贵腐菌的感染，葡萄果实的状态已接近葡萄干，有些糖分含量甚至达200Oe以上。因为TBA酿酒葡萄的糖分、酸和风味物质高度浓缩，榨出来的葡萄汁非常厚重，发酵困难，有时要花费1年甚至更长的时间去完成发酵。当然，因为这个原因，TBA的酒精度一般不会超过6%ABV。以前在德国可以酿造TBA的年份是多年难得一遇，但随着全球气候的变暖和对挑选枯萄时严格的质量把控，很多顶级酒庄成功酿出TBA的概率有所上升。因为TBA比苏玳贵腐酒还难得，它的价格自然也不低，在WS网站发布的2016年全球10大最贵葡萄酒中，德国伊慕酒庄(EgonMuller)的TBA排在第二位，售价达8,399美元/瓶。
3、匈牙利托卡伊贵腐酒
托卡伊(Tokaj)的贵腐酒一直以来都是匈牙利人的骄傲。在托卡伊贵腐酒中，顶级的产品是阿苏(Aszu)和绍莫罗得尼(Szamorodni)，其中又以阿苏最为高级。酿造绍莫罗得尼葡萄酒的酿酒葡萄部分感染了贵腐菌，葡萄的成熟度和BA一样。绍莫罗得尼葡萄酒可以是半甜型的，也可以是甜型的，虽然酒液中的剩余糖分要求最低是45g/L，但平均可达80-120g/L。
阿苏葡萄酒则是匈牙利经典的贵腐甜酒。经贵腐菌感染的、已经干缩的葡萄手工采摘后会被放到新鲜的葡萄汁或新酿成的干型葡萄酒中浸泡16-36个小时，然后再将阿苏葡萄酒的酿酒葡萄榨汁，发酵。发酵完成后亦需在橡木桶中经过2年的氧化熟成，所以阿苏葡萄酒中除了一般的贵腐风味，还带有氧化的风味。传统地以篓(Puttony)来区分阿苏葡萄酒的甜度已不是匈牙利酒法的一部分。但是，还是会有酒商在酒标上标注篓数，自2014年开始，阿苏葡萄酒的甜度只有5篓(5Puttonys，代表的剩余糖分含量是120g/L)和6篓(6Puttonys，代表的剩余糖分含量是150g/L)。
花少钱 喝好酒
花少钱，喝好酒，是众多葡萄酒爱好者梦寐以求的事。如何实现这点?本文将与大家分享5个小秘诀。
1、不要跟风
股票市场上有一个很重要的技巧与别人背道而驰：大家买进的时候，你抛出;大家抛出的时候，你买入。在价格非常敏感的葡萄酒市场上，这点也很适用。
如果你买一款大家都想买的葡萄酒，那你基本上不可能达到省钱的效果。你可以考虑一下雪利酒和波特酒，它们的性价比都比较高。如果你不喜欢这两种类型的葡萄酒，也可以尝试一下阿根廷的马尔贝克干红葡萄酒(由于阿根廷的生产成本比较低，这里的葡萄酒价格都比较实惠)和里奥哈的葡萄酒(大规模的生产让这里的葡萄酒可以实现低价销售)。
2、激发每瓶酒的最大潜力
如果能将每瓶酒的潜能最大化地激发出来，那么你购买的较便宜的酒，也能有不错的口感。
如何激发呢?从侍酒的温度和醒酒方面着手。侍酒温度对葡萄酒的口感影响重大。一款的好的葡萄酒如果在不合适的温度条件下饮用，其口感会大受影响;但一款不错的葡萄酒，如果能在最佳的温度条件下饮用，其口感会非常不错。
在醒酒方面，对于一款年轻的红葡萄酒，如果你能在饮用前让它与空气接触15分钟，酒中的香气和风味会释放得更多。
3、不要总认为自己需要一个葡萄酒酒窖
很多的相关文章告诉我们葡萄酒长期存放时，需要放置在55华摄氏度的条件下。这点让许多还不够土豪的葡萄酒爱好者对葡萄酒收藏望而却步。其实，如果你购买的酒只是想存放几年后，拿出来和美食搭配饮用，那放在地下室的一个角落里其实也没问题，不需要想着自己需要花重金打造一个酒窖。当然，如果你购买的是需要长期陈放的顶级波尔多或年份波特酒，那还是在特殊的存放环境中比较靠谱。
4、不要错过任何一个免费品鉴的机会
为了推广自己的葡萄酒产品，很多机构都会组织一些免费的品鉴活动。密切关注这些信息，并积极参与。你会发现你可以品尝到很多不错的美酒，并且还可以学到不少的葡萄酒知识。
在免费品鉴会上，你可以通过观察别人的倒酒方式，来学习侍酒。同时，你还可以通过和一些酒界人士交流沟通，结实新朋友，并培养自己的交际能力。既可免费喝酒，又可免费学习，何乐而不为呢?
5、思考葡萄酒(包括酒瓶)背后的经济学原理
思考每瓶酒背后的经济学原理其实可以让你做出更明智的购买选择。其实许多经济学思想只要通过常识就可以理解，并不需要复杂的推理和运算过程。比如大规模的葡萄酒生产商，在生产葡萄酒的过程中能有效降低成本，这样最终生产的酒价格就可能更低。此外，如果一个生产商的葡萄酒产量特别大，他为了将这些酒都卖出，就可能降低每瓶酒上的利润，从而实现薄利多销。
再比如，同样的酒如果用不同款式和材质的酒瓶来装，价格也会很不一样。你是愿意多花3.5美元买一个厚瓶子装的葡萄酒，还是少花3.5美元买一个轻质酒瓶装但品质却一样的葡萄酒?这个时候你就需要问问自己一个问题了：我更看重的是酒瓶，还是瓶中的美酒?
什么是窖藏酒
什么是窖藏酒?窖藏是指把精挑细选出的优质原浆酒，盛入陶质容器或者是其他适宜窖藏的容器内，套盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。今天小编就与大家共同了解窖藏酒的秘密。
由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气，发生着三种变化：
1、挥发作用：刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。
2、分子间的缔合：酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。
3、化学变化：在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。因此窖藏也就是贮藏的过程。而家庭个人收藏自己喜爱的酒不仅满足了本人的喜好，也是中华酒文化的体现。
但家庭贮藏条件所限，住楼房最好是底下室，如果在农村有地窖就更好了，不过现在这个问题就不用愁了，醉香醇酒坊就是私人藏酒的好去处，全年恒温恒湿，藏酒的不二之选。在窖藏基地里面，白酒经其岁月流转，吸其日精月华，假以时日，所藏之酒必成其为上品。
双椒拌虫草花
虫草花并非花，实质上是蛹虫草子实体，而不是虫草子实体，也不是冬虫夏草子实体。培养基是仿造天然虫子所含的各种养分，包括谷物类、豆类、蛋奶类等，属于一种真菌类。与常见的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌种、生长环境和生长条件不同。为了跟冬虫草区别开来，把它叫做虫草花，下面小编教大家来做双椒拌虫草花，爽口开胃。
食材：
虫草花150克榨菜140克青红椒20克蒜子10克
调味料：
食用油适量盐适量糖1茶匙鲜酱油1茶匙蚝油少许陈醋1汤匙辣椒油1汤匙
做法：
1.准备食材，虫草花剪掉根部带泥土的地方，清洗干净，榨菜也用清水冲掉多余的盐分。
2.青椒切细丝，小红椒切小粒，再剁点蒜末。
3.小锅水开后，加入盐，糖，食用油，下虫草花焯烫。
4.快出锅时，把青椒丝也放入，稍稍焯一下就可以了，接着倒出沥干水备用。
5.小碗中，加入一点点盐，糖。
6.再来一点鲜酱油，蚝油，辣椒油，陈醋。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。