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您好，您的外卖到了，出来拿一下。不知不觉，饭点又到了，从外卖小哥手中接过外卖之后，再开一瓶与菜相配又价格实惠的葡萄酒，定会让你的味觉达到巅峰享受。不过，应该为这些外卖找一款怎样的酒呢?这就关乎中国菜与葡萄酒的搭配学问了。
找一款与中国菜相搭的葡萄酒，首先要思量的是中国菜中的三个主要风味：以酱油为主的咸鲜味、辣椒为主的香料味和甜味。这三个风味都会让你感到口渴，因此选择一款既能解渴、又能减轻香料带来的灼热感的酒就显得尤为重要。但最适合搭配中国菜的酒并不一定要像传统主义者推荐的酒那般甜美。
如果你爱吃左宗棠鸡这道菜，那选择白诗南(CheninBlanc)葡萄酒或弗莱帕托(Frappato)葡萄酒准没错!白诗南葡萄酒一般是半干型的，酸度高，口感带有油质感，与中国菜简直是天造地设的一对。酒中清新的酸度可以平衡油炸之后再用酱汁调味的菜式中的重口味，如左宗棠鸡和陈皮鸡，酒中的果味也可以缓解香料带来的灼热感。同时，白诗南葡萄酒的风味可以使那些经典的酸甜汁的味道更加突出，如海鲜沙司和烤鸭酱。
弗莱帕托葡萄酒是一款来自意大利西西里岛(Sicily)的红葡萄酒，其酒体轻盈，果味四溢，酒中的烟熏味会增强四川干辣椒的烟熏味，与左宗棠鸡中的酸甜汁形成鲜明的对比。酒体和单宁适中的弗莱帕托与白肉或猪肉也是一组不错的配对。
图片来源：Vivino
如果你点的是美味的炒菜，毋容置疑桃红葡萄酒或者梅洛(Merlot)葡萄酒会是最好的选择。桃红葡萄酒的颜色和风味非常丰富，带有橙、草莓和矿物质的风味，与鲜美的咖喱鸡或酱油炒面一同享用更突显美味。
对于中国菜而言，梅洛葡萄酒可能会显得口感过于饱满或者单宁过多，但能很好地与可口的西蓝花牛肉、烧卖和烤猪边排搭配。就像白葡萄酒中的酸一样，红葡萄酒中的单宁也可以平衡外卖中浸在酱汁里的主菜的肥腻感。梅洛葡萄酒并不会压倒中国菜的味道，反而会使菜式的个性更加显著。
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如果你喜欢油炸的开胃菜，不妨开一瓶绿维特利纳(GrunerVeltliner)葡萄酒或蓝布鲁斯科(Lambrusco)葡萄酒。没有一款酒像绿维特利纳葡萄酒一样能净化口腔中炸蟹角、煎饺和炸春卷留下的味道。酒中的矿物质、酸、轻微的柑橘风味和较低的酒精度使这款酒喝起来十分清新，此酒可以搭配的食物范围很广。
作为意大利经典的红起泡酒，蓝布鲁斯科葡萄酒可以与中国菜谱中一系列煎炸菜品很好地搭配。酒中的气泡可以去除口中的香料味和油脂感，而黑莓和覆盆子的风味则加强了传统蘸酱的味道。
有了这些葡萄酒，妈妈再也不用担心你的外卖过于单调啦!但值得注意的是，餐酒搭配再好，也不要贪杯噢!
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传统中国菜该配什么酒？
老北京炸酱面、叉烧肉和麻婆豆腐等皆是中国老百姓熟悉的传统中国菜，这些传统中国美食光听着就让美食爱好者垂涎三尺，而作为葡萄酒的忠实粉丝，我们还关心如何让美酒和这些传统菜肴完美搭配，产生相得益彰的效果。今天就让小编为你介绍几道传统中国菜和葡萄酒的搭配吧!
1.炸酱面与长相思(SauvignonBlanc)
炸酱面是一道非常有名的传统中式面食，在中国北方地区非常流行，由菜码和炸酱拌面条而成。这道传统中国菜风味十足，而长相思白葡萄酒酸度活泼，其天然的酸度能与炸酱面浓郁的风味达到较好的平衡。新西兰马尔堡(Marlborough)的长相思便是首选，其带有明显的柑橘类水果气息，充满了清爽的柠檬风味，口感爽脆，风味纯净，余味悠长且带有青草的气息。一碗炸酱面在手，怎能少了一款长相思?
2.烧鸭汤面与波尔多(Bordeaux)混酿
烧鸭汤面是中国大街小巷常见的一道美食，冬日里的一碗烧鸭汤面绝对是温暖人心的佳选。如果要选择一款葡萄酒来与之搭配，相信波尔多混酿红葡萄酒不会让你失望。提到波尔多混酿，我们马上能联想到黑莓、胡椒和各种香料的气息。采用品丽珠(CabernetFranc)酿成的单一品种酒虽然也是个不错的选择，但波尔多混酿往往酒体更饱满，更富有结构感，其中的香料味更是能与鸭肉完美搭配，因此选择它绝对错不了。
3.麻婆豆腐与琼瑶浆(Gewurztraminer)
麻婆豆腐是典型的川府美食，具有麻、辣、烫、嫩、香、鲜等风味，需要一款酸度较高、同时稍带一点甜味的葡萄酒来与之搭配。琼瑶浆白葡萄酒便能驾驭这样一道菜，同时又不会掩盖川菜中辣椒带来的风味。加拿大出产的琼瑶浆就相当出色，其芳香馥郁，带有荔枝和柑橘类水果的风味，酸度近乎完美，和麻婆豆腐堪称天生一对!
4.广东叉烧与佳美(Gamay)
叉烧是广东地区一道特色美食，其肉质软嫩多汁，同时带有甜味和咸鲜味。几片叉烧入口，人们往往容易产生腻的感觉，这时来一瓶佳美绝对错不了。佳美红葡萄酒香气活泼，散发着迷人的樱桃、覆盆子、泡泡糖和泥土的气息，酸度较高，保留叉烧风味的同时又能够解腻。法国博若莱(Beaujolais)产区出产的佳美葡萄酒在世界范围内享誉盛名，美美地吃下一口叉烧，再美美地饮上一口佳美葡萄酒，无疑是一种享受!
5.孜然羊肉与内比奥罗(Nebbiolo)
孜然羊肉是中国最具风味的美食之一，香料味十足，适合与内比奥罗葡萄酒搭配。内比奥罗葡萄酒单宁感强，带有果干的风味，陈年过程中会发展出橡木和香草的气息。不少人都知道，意大利的内比奥罗相当出色，但南非的内比奥罗也具有不错的表现。产自南非斯丁堡(Steenberg)的内比奥罗葡萄酒表现出红醋栗、水果蛋糕、森林地被和干药草的特征，余味中带有些许烟熏的气息，萦绕口腔，与孜然羊肉堪称绝配!
这些泰国菜配什么酒好？
吃过泰国菜的朋友都知道，泰国菜一般都比较重口味，并不是那么容易地与葡萄酒进行搭配。总体上来看，风味辛辣浓郁的泰国菜最适合搭配酒体轻盈的甜葡萄酒。这是因为酒体饱满、单宁感强的葡萄酒会掩盖掉咖喱等食物的味道，而高酒精度更是会加强辣椒带来的灼热感。
1.泰式炒粉
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果味浓郁的长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒是搭配这道菜肴的优质选择。清新的酸度会令你的整个口腔都振奋起来，不会那么快就对食物产生饱腻感。除了长相思，歌海娜(Grenache)葡萄酒也适合与泰式炒粉进行搭配。这是因为歌海娜本身具有成熟的草莓和覆盆子风味，能够充分彰显面食和米饭中猪肉或鸭肉的鲜美。更为重要的是，歌海娜个大皮薄，酿造出来的葡萄酒单宁都不会很粗糙干涩，因而不会与炒粉中的蛋白类物质和水果调味汁相冲突。
2.泰国咖喱
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甜葡萄酒能够较好地中和泰国菜中的辣味。因此，选择一款半干型的琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄酒绝对没错。琼瑶浆带有的荔枝风味和花香能够凸显咖喱中椰子和柠檬香草的风味。其丰富圆润的口感还能给菜肴增添一丝质地。产自法国的布热塞尔东(BugeyCerdon)桃红起泡酒也是个不错的选择。这种起泡酒具有蜜饯和覆盆子风味，轻盈的酒体和冒出的气泡不仅不会掩盖掉泰国罗勒和蔬菜的味道，还能增强其热带水果风味。
吃中国菜就喝这些酒
近年来，葡萄酒文化在中国的氛围越来越浓。而葡萄酒作为一种西方舶来品，当它遇上了丰富多彩、道行颇深的中国菜时，如何携手共进便成了许多爱好葡萄酒的中餐粉丝们的一道小难题了。今天，就请随小编一同击破这些疑难杂症吧。
1.蔬菜捞面搭配长相思(SauvignonBlanc)
这道菜酱油风味明显，用带有青草芳香，口感清脆的长相思白葡萄酒来搭配非常合适。
2.西兰花炒牛肉搭配佳美娜(Carmenere)
这道菜口味偏重，适合用一款芳香浓郁，单宁较高的红葡萄酒来搭配，佳美娜就是一个十分不错的选择。
3.麻油鸡搭配蓝布鲁斯科(Lambrusco)
麻油鸡略有甜味，口感较内敛，非常适合与蓝布鲁斯科(Lambrusco)起泡酒进行搭配。
4.左宗棠鸡搭配佳美(Gamy)
左宗棠鸡香料味较重，还有点甜味，佳美的酸度较高，非常适合与这道菜进行搭配。
5.糖醋里脊搭配莫斯卡托(Moscato)
糖醋里脊是加糖醋炸的，酸酸甜甜，莫斯卡托白葡萄酒微甜，还有点微气泡，两者搭配非常合适。
6.宫保鸡丁搭配雷司令(Riesling)
宫保鸡丁一般比较辣，香料味较重，而雷司令白葡萄酒能够很好地减轻中和辛辣的灼热感，两者搭配起来口感均衡，十分美妙。
7.北京烤鸭搭配黑皮诺(PinotNoir)
北京烤鸭是一道价格较贵的中国特色菜，黑皮诺也是一款价位相对较高的红葡萄酒。黑皮诺酸度适中，带有甜美的草莓风味，与较油腻的烤鸭搭配绝佳。
8.蒙古牛肉搭配歌海娜(Grenache)
这道菜一般较辣，放了酱油后甜味较重，适宜与果香浓郁的歌海娜红葡萄酒进行搭配。
9.炒饭搭配霞多丽(Chardonnay)
炒饭的酱油味重，且带有多种其他风味，霞多丽白葡萄酒口感圆润，未经橡木桶陈酿的霞多丽则既能够做到不影响炒饭本身的复杂风味，又能够保持自己较甜美的风味，两者搭配非常适宜。
聚会上中国菜如何搭配葡萄酒？
各种聚会上，丰富的菜肴，久别的朋友，其乐融融的氛围中，怎么能少了酒呢?作为当下饭桌上的大众情人，葡萄酒越来越受到大家的喜爱，但许多人在喜爱之余也往往会为葡萄酒与中国菜的搭配而发愁。那么，当葡萄酒遇上中国菜，到底该如何搭配呢?一、搭配原则
中餐与西餐最大的区别，就是西餐以原味居多，而中餐以烹调入味，烹调方法对味道的影响比食物原材料的影响更大。例如，同样是一条鱼，粤菜清蒸，淡味精细;四川、重庆水煮，麻辣过瘾;北方烤鱼，味道较浓;而上海、江苏则偏重甜酸味。除此之外，西餐的主食是肉类，红酒的单宁可帮助消化，因此常用红葡萄酒搭配。但中国人的主食是碳水化合物，比较适合搭配较淡的、不复杂的酒，比如白葡萄酒。总而言之，为中国菜挑选葡萄酒时，应先看煮法、调料，以及浓淡、油腻、咸甜的程度，再决定该用什么酒来搭配。二、搭配禁忌
(1)不要搭配需要蘸醋吃的食物如果一顿饭里有小笼馒头、虾饺或者锅贴一类的食物，建议不喝葡萄酒。因为蘸醋食用时的醋酸味会一直留在口中，使我们的整个味觉都发生变化。不过在烧制过程中加醋调味的食物却更容易搭配葡萄酒，比如糖醋排骨，这是因为醋与糖中和并焦化了。(2)一定要先上口味较淡的食物在中国，通常情况下都是所有的食物同时上桌，并不考虑顺序。但喝葡萄酒时，必须先喝最淡的，再喝最浓的。一般而言，就是先喝白葡萄酒，后喝红葡萄酒，以便每种酒的层次和浓度都能被充分感受。因此，若要搭配葡萄酒，食物也应该按这个顺序上桌。(3)最好不要搭配辣菜
辣味的食物不容易搭，因为如果葡萄酒的单宁太过强劲，就容易遮盖食物本身的香味;而如果酒体太弱，又失了平衡，硬碰硬的结果只能是一较高下，因此这就相当于舍弃了葡萄酒与美食相辅相成的特质。
印度菜配酒 这些建议要收好
印度菜采用多种药材与香料来调和鱼、肉、菜等不同食物，其中以咖喱最为出名。这种菜肴所放的调料之多，恐怕是世界之最，有时还会加入辣椒，这给配酒带来了极大的挑战。这里，小编根据专业侍酒师的意见整理了以下建议。
甜型葡萄酒不一定是首选
人们在为辛辣菜肴配酒时总是会优先考虑甜酒，实际上，这种葡萄酒普遍都有较高的酒精含量，会使得口腔更为火辣，产生难受之感。此外，一些口感强劲的红葡萄酒也不在考虑的范围内，譬如加州(California)的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒。
选酒时应该将目标瞄向风格清新和酒体轻盈的葡萄酒，干型的雷司令(Riesling)和易饮的白诗南(CheninBlanc)均是不错的选择。
红葡萄酒也可以考虑
人们普遍认为红葡萄酒无法驾驭印度菜，实际上一些红葡萄酒却是例外。黑皮诺(PinotNoir)和一些酒体较轻的西拉(Syrah)以及卢瓦尔河谷(LoireValley)的品丽珠(CabernetFranc)红葡萄酒都值得一试。你还可以寻找一些泥土气息比果味更浓郁的葡萄酒，这种风味能与印度菜中的香料风味相得益彰。
酸度很重要
每当你享用一些辛辣的菜肴，酸度高的葡萄酒有助于舒缓和恢复味蕾，同时也可以很好地解腻。来自夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)干白葡萄酒普遍酸度很高，展现绿色水果和柑橘类水果的芳香，还具有矿物的气息，可以考虑用来搭配印度菜。一些专家还推荐葡萄牙的绿酒(VinhoVerde)，这种葡萄酒也含有绿色水果和燧石的风味。
别浪费你的香槟
香槟(Champagne)是搭配中国菜的好帮手，但它不适合用于搭配印度菜。这是因为香槟的风味复杂且微妙，调料复杂的印度菜会掩盖甚至破坏其原来的风味。因此，不建议用香槟来为印度菜佐餐。如果你想要采用起泡酒来配印度菜，那么自然起泡酒(Pet-Nat)应该符合你的心意。这种起泡酒被称为香槟的姐妹花，它采用的是原始酿造法(AncestralMethod)，即在第一次发酵进行到一半的时候中止发酵，随后将酒装瓶并在瓶中恢复发酵。自然起泡酒气泡较少，口感较甜，能够驾驭印度菜浓郁的风味。
什么菜配什么酒
现在流行与Sauternes甜白酒送鹅肝，但这与一个世代前认定Sauternes"只是佐甜品的DessertWine"的想法相反。波都人最先用Sauternes佐不论是嫩煎的鹅肝或鹅肝酱，初时不少人持异议，但现在这配合已差点成为金科玉玉律了。
不过也要说，我在伦敦名餐厅LeGavroche作此一选择时，酒待应却建议我不如选一瓶AlsaceTokay。他认为Sauternes佐鹅肝肝酱还好，佐我那天点的嫩煎的鹅肝(作主菜)则仍然"太甜"，我也采纳了他的意见。这样说像Late-harvestRiesling或Gewurztraminer便是佐鹅肝与鸭肝的佳选。这个例子，也说明了"酒食配"可以变，而且怎样配总是见仁见智。
另一法国特色菜Escargots（法国蜗牛）有人配以醇和的红酒Gigondas,但在阿尔萨斯时与配以甜白酒Muscat却又似乎更不错。
吃虾最适宜的配酒，也许是比较好的干白酒，如布根地或Graves。
吃蚝的酒可省一点，配最干的白酒，如Chablis或Muscadet都好。后都极干及"中性"，是佐蚝的上品。不必用昂贵的好酒，便宜的Muscadet是Belon的良伴。
吃意大利餐的冷盘如Antipasto，不妨试试"干"或"偏干"的意大利白酒如Arneis和PinotGrigion。其实Muscadet也可以，这种法国干白酒不算什么好酒，但却适用于佐多种食品。而BeefCarpaccio却似乎既可跟红酒，也可以配以Chardonnay。
饮汤的配酒，如果是浓汤如LobsterBisque或Chowders，配干或偏干的白酒都不错。但如果是清汤，如Minestrone,则可配以红酒，便宜酒如Chianti或Zinfandel便足矣。
吃海鲜虽然主要的佐餐酒是白酒，但有进也要看汁酱来决定。如果海鲜是用红酒汁或"Provencale式"的汁炮制的，你也可以选一种果味足的醇和红酒。
讲到肉类，先看看是红肉亦或白肉。从配酒的角度看，鸡肉、猪肉和牛肉，都可以算是"白肉"。鸡和火鸡最易配酒，红酒白酒都可以。
有人说鸡肉配布根地红酒最适家，CoqauVin最好用一瓶上佳Chambertin烹制，再开同样一瓶Chambertin来佐餐。于高级餐厅的CoqauVin也"贵得有道理"。要讲究的话，鹅肉和鸭肉应配以平顺的波都Merlot酒或西班牙的Rilja。
据说吃牛排羊排，吃的是肉的开天然味道，但吃焖肉就不同了。焖肉通常用浓汁炮制，要用比较粗犷的红酒来衬托它，但却不必浪费一瓶名贵的陈年佳酿。比方说，你要吃Goulash，用瓶Zinfandel或CotesRhone足矣，饮波都特级酒太浪费了。
要配"好"酒的是野味(Games)。HughJohnson说野味可配以"你饮得起的最好的红酒"，要够power的，如陈年的Latour！但因为不是人人饮得起Latour，准则也许是选够酒身，雄赳赳的红酒，我想一瓶Cote-Rotie很适宜，或者选便宜的Rhone。
最后要讲一直适宜中菜的酒。
尽香港流行的是红酒，其实一般而言，白酒才是较宜佐中菜的葡萄酒，我尤其喜欢Riesling或新西兰的SauvignonBlanc。中菜(和泰菜等"远东"口味)配葡萄酒也许不必太讲究，尤其是我们有些浓烈的味道"太喧宾夺主"，配太好的酒也有点浪费。
我主张吃中菜时同时开红白酒和一瓶，各取所需，不用太斤斤计较了。
喝酒吃什么菜好
喝酒吃什么菜好
我们在心情舒畅或是有烦心事的时候，很多人都会以酒来助兴或是借酒消愁。如果适量的喝一些小酒，再加上一些好菜，往往会对身体有益的。但是，只喝酒不吃菜会让你的肝脏遭殃的哦。
有些人饮酒时只喝酒不吃菜，就会使肝脏遭殃。从保健角度来说，酒的醇度越高，越要吃动物性蛋白质丰富的菜，碱性食物，如醋拌的凉菜、青菜及水果等，对保护肝脏也有益。在喝酒时多吃鱼、鸡肉、豆腐和豆豉等也有益处。酒后易渴可吃些水果。
在喝酒的同时吃饭,补充足量的碳水化合物,可以减少酒精性脂肪肝的发生。饮酒同时吃些蔬菜,也可减轻肝脏负担。
所以，爱喝酒的人士注意了，只喝酒不吃菜是不行的。但是，喝酒吃菜也是要有窍门的。吃对才是关键。
家常菜如何配酒？
无论是居家烧烤、外卖打包还是浪漫的晚餐，我们总能找到几款与之相配的红酒。如果你想要在朋友和爱人面前展示一下高超的红酒搭配技艺，那就学习一下下面的酒搭配原则吧。
1.传统烧烤
对于涂抹着浓烈酱汁烧烤类食物，仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒是很好的搭配。仙粉黛富含以胡椒味为主的辛香味，并伴有一些水果味，这使它适合搭配任何传统烧烤食物。
2.寿司
像寿司这样的清淡食物需要搭配同样清淡、精致的酒品。夜间，长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒是寿司店中的宠儿。因为大部分寿司中含有鱼，而长相思葡萄酒清新，爽口且可以去除异味，因而它成为了寿司的经典和完美搭配。
3.中式外卖
晚上在家享用中式外卖时，传统上最好的搭配是琼瑶浆(Gerwurztraminer)葡萄酒。这种酒有着明显的荔枝香味和独特的花香，对于简单而油腻的中餐来说，它是很好的配酒。
4.沙拉
随着全球日渐推崇健康饮食，沙拉变得越来越流行。桃红葡萄酒口感优雅，富含樱桃、覆盆子及其他颜色较深的红色水果的风味，有些甚至表现出西瓜和柑桔的风味。正因为桃红葡萄酒带有这些纯正、清淡的风味，因而它成为沙拉的绝佳搭配。
5.火鸡
圣诞节来临时，用什么样的葡萄酒搭配火鸡才是最好的呢?果味浓郁的博若莱(Beaujolais)是上佳的选择。这种酒浓郁的果香可以为火鸡带来更丰富的口感。
6.素食
对于富含各种自然风味的素食而言，灰皮诺(PinotGrigio)是绝配。灰皮诺有时也拼为PintoGris，这种酒口感丰富，既有甜瓜、梨的清香也有热带水果的浓郁香气，甚至还有蜂蜜的风味。酒体丰满的灰皮诺葡萄酒很适合搭配素食。
7.巧克力
由于巧克力太甜，葡萄酒是否能够与巧克力搭配一直存在争议。你需要选择一款与巧克力一样甜或者比巧克力更甜的葡萄酒。比如，你可以选择一款深色的、经过橡木桶陈酿的红葡萄酒品丽珠(CabernetFranc)就是一个不错的选择。也有一些葡萄酒带有些许的巧克力或苦可可的味道，这些酒都是巧克力的最佳选择，能使你感受到美酒与美味巧克力一同登场时所带来的绝妙享受。
对任何一顿餐食而言，葡萄酒都可以成为一个美妙优雅的搭配。运用以上原则将世上美食佐以合适的葡萄酒，让你的家人和朋友可以充分享受到美酒美食的精妙组合，为你精湛的搭配技艺而叹服。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。