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美国波本威士忌因受法例所规定，要选用51%的玉米及其他谷物酿制，装瓶前要在炭烧的橡木桶内陈年2年，口感较甜，常加冰块或可乐饮用，也用作调制鸡尾酒之基酒。
一般威士忌在装瓶前都要放在橡木桶内陈年培养，苏格兰的约5-12年，也有15年、18年甚至更久，陈年越久，酒性越醇和。木桶壁的少量氧气缓慢地渗入，让酒液内的酯和酸更成熟香醇，木桶可清除酒中的杂质，让酒体更柔和，酒液可吸收木桶的色素变成琥珀色。一旦烈酒入瓶后，因为酒精含量较葡萄酒高出数倍，所以酒液会停止变化，即没有了生命，在瓶中保留着原有的结构及元素，继续存放数十年也不会成长和变化，酒质也不会改善，与有生命的葡萄酒截然不同。
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洋酒历史长河之中的波本威士忌
威士忌“一词是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人（Ce1t）的语言，古爱尔兰人称此酒为Visge一Beatha，古苏格兰人称为Visagebaugh。经过年代的变迁，逐渐演变成今天的Whisky一词。不同的国家对威士忌的写法也有差异，在爱尔兰和美国写成Whiskey，而在苏格兰和加拿大则写成Whisky，发音区别在于尾音的长短。”威士忌“一词，意为”生命之水“，绝大多数人都喜欢纯饮威士忌。
威士忌的酿制是将上等的大麦浸于水中，使其发芽，再用木炭烟将其烘干，经发酵、蒸馏、陈酿而成。贮陈过程较少3年，也有多至15年以上的。造酒专家认为：劣质的酒陈年再久也不会变好的，所以，经二次蒸馏过滤的原威士忌，必须经酿酒师鉴定合格后，才可放入酒槽，注入炭黑橡木桶里贮藏酝酿。由于橡木本身的成份及透过橡木桶进入桶内的空气，会与威士忌发生作用，使酒中不洁之物得以澄清，口味更加醇化，产生独占鳌头的酒香味，并且会使酒染上焦糖般的颜色。所有威士忌都具有相同的特征：略带微妙的烟草味。大多数威士忌在蒸馏时，酒精纯度高达140~180proof，装瓶时稀释至80~86proof这时酒的陈年作用便自然消失了，也不会因时间的长短而使酒的质量有所改变。
几百年来，威士忌大多是用麦芽酿造的。直至1831年才诞生了用玉米、燕麦等其它谷类所制的威士忌。到了1860年，威士忌的酿造又出现了一个新的转折点，人们学会了用掺杂法来酿造威士忌，所以威士忌因原料不同和酿制方法的区别可分为麦芽威士忌、谷物威士忌、五谷威士忌、稞麦威士忌和混合威士忌五大类。掺杂法酿造威士忌的出现使世界各国的威士忌家族更加地壮大，许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂，生产的威士忌酒更是种类齐全、花样繁多，较着名较具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
波本威士忌波本威士忌（BourbonWhiskey）。波本是美国肯塔基州（Kentucky）的一个地名，所以波本威士忌，又称KentuckyStrightBourbonWhiskey，它是用51一75％的玉米谷物发酵蒸馏而成的，在新的内壁经烘炙的白橡木桶中陈酿4~8年，酒液呈琥珀色，原体香味浓郁，口感醇厚绵柔，回味悠长，酒度为43.5度，波本威士忌并不意味着必须生产于肯塔基州波本县。按美国酒法规定，只要符合以下三个条件的产品，都可以用此名：前列，酿造原料中，玉米至少占51％：第二，蒸馏出的酒液度数应在40~80度范围内；第三，以酒度40~62.5度贮存在新制烧焦的橡木桶中，贮存期在2年以上。所以伊利诺、印第安纳、俄亥俄、宾夕法尼亚、田纳西和密苏里州也出产波本威士忌，但只有肯塔基州生产的才能称KentuckyStraightBourbonwhiskey。
原料用51%的玉米，经过两次蒸馏，酒精含量40%-60%之间。
洋酒贮藏橡木桶功劳不可忽视
在说洋酒的陈化与贮藏之前，先来谈谈橡木桶。对白兰地、威士忌、朗姆等酒类来说，若欲使其陈化老熟，则橡木桶的功劳是不可忽视的。尤其是法国白兰地，在蒸馏以后已失去生命力，唯有借助橡木桶中单宁等成分的作用才能改善酒质，并得到醇化的效果。因此，橡木桶受到酿酒业人士的重视，不是没有原因的。
洋酒的陈化、贮藏，是门很深的学问，虽然人们已对此注意了好几百年，但应该说还未完全了解。很多葡萄酒在装瓶之前，都已在地窖的木桶中贮存过一段时间，而白兰地、威士忌等蒸馏酒，则要求在地上的酒库中贮存.可见，酒同样被贮存在木桶中，却还有一个木桶被贮存在哪里的间题，至于贮存时间的长短就更不一致了。
酒在橡木桶中贮存时，大概会发生下列变化：
(1)可从桶中吸取香味、色泽和醇味，
(2)因氧气慢慢渗入木桶，使酒的质地趋向柔和，
(3)酒中的有机物质，彼此进行反应，使酒变得成熟。
以上只是大概情况，具体当更为复杂。
橡木桶的制造也很有讲究。首先是制桶用的木材，必须是树龄在百年以上的橡木。世界上有很多地方出产橡木，其中包括我国的内蒙古和东北三省，但酿酒专家们一致公认，当以法国干邑地区东面约150公里的林茂山上出产的橡木品质较佳，用来贮存白兰地效果较好。美国白橡木排行第二，但与法国橡木的质量相距颇远。不过，美国阿肯色州出产的白橡木，却很适合苏格兰威士忌的“栖身”。其次，当橡树砍下后，必须经过2年以上时间的风干，然后才能加工制桶。在制作时，橡木不可用锯锯开，必须用斧头劈开，以免损害木头的原有结构，劈好的木板要风干1年，任其日晒雨淋，才能祛除苦味。至于橡木桶的制作工艺，与我国的圆木工艺很相仿，用一条一条的橡木板嵌制，既不用胶水，也不许用铁钉。制作时，先把桶的一头制妥，用铁圈箍好，然后倒转过来，在桶的中间肚皮处用火烘烤，利用热胀冷缩的原理，使另一头也卷成桶形，木板间要拼得密不通风，外面再用铁圈箍紧。其工艺之精巧，实在令人赞叹。白兰地酒桶的容量以350公升为较理想，据说这样做酒液与木材的接触面积较为平均.这种橡木百灌桶母只价值达1000美元。威士忌酒桶的容量一般为200公升。
木材中的化学物质，大致可分为两类，一类叫做细胞壁物质，包括纤维素、半纤维素、木质素等;另一类为非细胞物质，一般可分为菇类、酚类、糖类、蛋白质类、生物碱类、油脂类以及植物蜡等成分。酒在桶中贮存时，空气会通过橡木细胞进入桶内而使酒吸收氧气，而酒又通过橡木桶向外排出蒸汽，这时酒液就会渗透入细胞壁中，以吸取木材中的成分而改善酒质。由于酒在贮存期中会以蒸汽形式挥发，造成每年损失酒液3^-5写，故而酒龄越长，酒的售价越贵。
提起酒的陈化，就必然会联想到酒在酒桶中的窖藏。其实要提高葡萄酒的品质，除窖藏外，尚应注意其他因素。质量好的葡萄酒是会越陈越好的，但是质量差的葡萄酒却会走向反面，要知葡萄酒的质量不但与葡萄品种、产地、土壤、空气、水分等有关，而且还与酿造工艺和酿制技术关系密切。法国的波尔多红酒，当其发酵完毕后，新酒须经过半年的木桶期才能使酒质更趋完美，而且要用225公升容量橡木桶贮藏，而橡木则要采自加拿大的，还要搭配一定比例的法国利莫辛(Limousin)橡木，可见一种好酒的陈化，也是由多种因素决定的。又如苏格兰威士忌的质量，不仅与酿造的技术和经验有关，而且与谷物、泥炭、水质、环境、蒸馏设备、贮酒木桶的材质、桶贮时间以及酒库环境等都有一定关系。
众所周知：菊萄酒，包括静止葡萄酒或气泡郁萄酒，无论是桶装或瓶装，较好应贮藏在酒窖内，酒窖必须设于地下深处，温度保持在10-13’C之间.湿度变化也较好不大，通常维持在75%左右，湿度过高则瓶塞和标贴皆容纂霉烂，而空气过分干燥又会使软木塞萎缩而造成酒液滴漏。同时.酒窖贮酒处必须保持整洁，不得堆放易燃物或易挥发性的物质，以免破坏酒的品质.
橡木酒桶虽对某些酒的酒质提高有利.但也不是对所有酒的酒质都会有益。例如白葡萄酒，当人们欣赏其清爽、新鲜的风味时，那么就没有必要桶贮;对伏特加、金酒以及无色的樱桃白兰地等酒，因为它们从蒸馏器中蒸馏出来时酒质已基本定型，因此也没有必要再桶贮，此外，花色繁多的利乔酒类，也同徉不需要桶贮。
西班牙里奥哈推出单一园分级，以后别只看橡木桶陈年时间了
每个产酒国都有自己的名片，而西班牙的名片，就是里奥哈（Rioja）。作为西班牙较知名、较具代表性的产区，它在果实葡萄酒市场上一直算得上是举足轻重的。
但是里奥哈以窖藏时间长短来划定葡萄酒的高低等级近年来也一直为人所诟病。较近，里奥哈官方竟通过了单一园制度（VinedosSingulares），这是要学习勃艮第（Bourgogne）的节奏吧？
而新的单一园制度将为里奥哈带来哪些改变？
里奥哈将迎来单一园制度！
2017年6月，里奥哈产区管理委员会（ConsejoReguladorofRioja）投票通过单一园方案。自此，经过10余年的争论，里奥哈终于有机会将“单一园”标注在葡萄酒酒标上了！
里奥哈单一园制度将于2019年1月1日实施。至于该制度会不会将葡萄酒划分为与勃艮第类似的地区级（初级）、村庄级（中级）和单一园（），还有待商榷。
这一制度是“风土论者”的福音！要知道，自19世纪末以来，里奥哈葡萄酒等级一直是按照窖藏时间（包括橡木桶陈酿和瓶中陈年）来划分的，窖藏的时间越长，等级就越高。
（1）传统分级按照窖藏时间来划分
传统里奥哈分级的依据是：通过橡木桶陈酿和瓶中陈年，葡萄酒的单宁变柔软、结构变稳定，还能获取香料、烘烤、烟熏等橡木风味，发展出皮革、泥土、松露等陈年香气，增加葡萄酒的风味复杂性。
传统的里奥哈分级有4个等级，从低至高分别是：
新酒（Joven）：也称为“原产地酒”，对橡木桶陈酿没有要求，一般在酿造后1-2年内发售。
陈酿酒（Crianza）：红葡萄酒至少窖藏2年，其中在橡木桶中陈酿至少6个月；桃红葡萄酒和白葡萄酒至少窖藏18个月，其中在橡木桶中陈酿至少6个月。
珍藏酒（Reserva）：红葡萄酒至少窖藏3年，其中在橡木桶中陈酿至少1年；桃红葡萄酒和白葡萄酒至少窖藏2年，其中在橡木桶中陈酿至少6个月。
特级珍藏酒（GranReserva）：红葡萄酒至少窖藏5年，其中在橡木桶中陈酿至少2年；桃红葡萄酒和白葡萄酒至少窖藏4年，其中在橡木桶中陈酿至少1年。
此外，为了更加方便消费者对其进行区分，每一个级别的葡萄酒都会对应一个颜色的标志，比如，新酒为绿色，陈酿酒为红色，珍藏酒为砖红色，特级珍藏则为蓝色。
（2）单一园制度将以风土为依据
里奥哈传统的分级方式其实是忽略了风土间的差异，很容易导致葡萄酒品质和风格的同化。
单一园制度是为了将特殊的单一葡萄园与其他葡萄园区分开来，当然这些葡萄园首先需要符合里奥哈管理委员会制定的品质和真实性规定。
在品质方面，葡萄园从自然条件上属于“单一葡萄园”，葡萄藤的年龄在35年以上，每公顷产量低于法律规定的较高产量的20%，葡萄园必须具备均衡的种植结构，葡萄需全部手工采收，葡萄酒要分开酿造及窖藏。此外，新分级还带有前期检查和双重品质评估（酿造完成之时以及上市销售之前），而且上市前评估结果必须达到“”等级。
当然了，关于更具体的规定，还有待完善。
未来，里奥哈传统的珍藏、特级珍藏分级将与新的单一园制度并行存在。单一园与传统分级不同，它是一种细分的原产地保护制度，重在区分风土，而不是划分等级。
里奥哈为什么要增加单一园制度？
在葡萄酒世界里，基本上一致认为，能反映产地风土特征的葡萄酒才是好酒。而现在大部分里奥哈葡萄酒，都有很重的人为干预，丹魄（Tempranillo）和歌海娜（Garnacha）并非是没有品种特色的葡萄，经过长时间的窖藏，致使单宁变少变顺，果香减少，酸度减弱，让葡萄酒趋于同化，真的好吗？
里奥哈风土改革运动的级人物德莫?罗德瑞兹
所以过去10年间，里奥哈当地的质疑声愈演愈烈。就在2016年1月份，超过150名酿酒师、酒商和葡萄酒作家签署了一份联合声明，要求有关当局对风土投入更多的关注。有不少大人物参与其中，包括知名酿酒商德莫?罗德瑞兹（TelmoRodriguez）、平古斯酒庄（DominiodePingus）庄主彼得?西塞克（PeterSisseck）、葡萄酒作家维克多?德?拉?塞尔纳（VictordelaSerna）、阿塔迪酒庄（Artadi）酒庄庄主胡安?卡洛斯?洛佩兹?拉卡尔（JuanCarlosLopezdeLacalle）。
2015年12月底，为了发扬产区风土，阿塔迪酒庄甚至退出了里奥哈的DOCa体系。在官方声明中，庄主拉卡尔写到：
“我们一直确信，伟大的葡萄酒是和风土、庄园、酿酒师息息相关，例如，波尔多、勃艮第、香槟区这些产地，人们在酒标上看到这些产区名字就像是一个标签，脑海中立马就浮现出这个产区葡萄酒的一些特性，我们认为应该为消费者提供较直观的可以辨识出我们葡萄酒特色和真实性的信息。”
较终，在当地葡萄酒从业者的持续抗争之下，单一园制度终于出台，将作为里奥哈传统分级的补充而存在。
里奥哈早就有名气甚大的“单一园”葡萄酒了
其实在官方通过单一园制度之前，已有部分酒庄生产村庄或单一葡萄园葡萄并建立了一定的名声，为了将“风土优先”的理念进行到底，他们甚至放弃了在酒标上标注DOCa。那么，这些“前列个吃螃蟹”的酒庄包括哪些呢？
（1）兰泽酒庄
兰泽酒庄（BodegaLanzaga）被誉为“西班牙康帝（DomainedelaRomaneeConti）”，是大型酒业集团德莫?罗德瑞兹葡萄酒公司名下的酒庄。2015年时，葡萄酒大师蒂姆?阿特金（TimAtkin）模仿波尔多（Bordeaux）1855分级对里奥哈酒庄进行分级，兰泽酒庄位列较高等级的一级名庄。
酒庄目前生产的葡萄酒包括兰泽碧塔斯（LasBeatas）、兰泽高地（AltosLanzaga）、兰泽（Lanzaga）、兰泽LZ和兰泽科恩特（Corriente）红葡萄酒。酒庄的旗舰酒款为兰泽碧塔斯，产自一块1.9公顷的机葡萄园，年产量极为稀有，大约1,500瓶。兰泽高地也是酒庄的高端酒款，产自有机葡萄园，年产量大约2,500瓶。
（2）阿塔迪酒庄
因为阿塔迪酒庄已经放弃了DOCa体系，目前酒庄生产的所有葡萄酒都不标注法定级别。酒庄庄主拉卡尔是西班牙较具创造力、较出色并有远见卓识的酿酒商之一，他一直领导着阿塔迪酒庄，他带领着阿塔迪酒庄在短短几年之内就酿造出在西班牙乃至全世界范围内较优质的葡萄酒。
酒庄目前在里奥哈生产的葡萄酒分为阿塔迪（Artadi）和七弦琴（VinaElPison）2个系列。阿塔迪系列的村庄级葡萄酒为格恩维纳斯（VinasdeGain），单一园葡萄园葡萄酒为瓦德金（Valdegines）、巴列斯特罗（LaPozadeBallesteros）、卡雷迪（ElCarretil）和丰年（GrandesAnadas）。
七弦琴则是酒庄较的酒款，也是西班牙较贵葡萄酒之一。酒庄专门辟出了2.4公顷的葡萄园来酿造该酒，它的年产量很低，2004年份还获得了帕克满分。
单一园制度将给里奥哈带来
美国白酒进军
国有着长久历史的玉米威士吉又被称作摩闪酒，也被美国开国总统华盛顿所喜爱。沃农山庄重建的华盛顿酒厂在2007年对外正式开放的前后，各大媒体抢先登载新闻，这种清澈的威士吉被媒体誉名为“华盛顿的液体黄金”。《华尔街报》还称他为“摩闪爱国者”并给他“美国较有创新力的农民”荣誉称号。如今这种晶莹如月的摩闪酒的传奇故事里又开始增加了的前列篇章。
据报道，在密西根州蓝星市的美国LSMOONSHINE公司，准备将LS摩闪这种清澈的玉米威士吉酒投放市场。这种合法的“制造”的摩闪酒（700毫升/瓶，43度酒）以单价999元（折合146美金）每瓶进入市场，使该款“美国白酒”成为世界上较金贵的摩闪酒。
LSMOONSHINE公司总裁TongLi对如此定价和投放的产品非常自信，他认为：“从捷克单尼威士忌到高露洁牙膏，目前可以在超市找到所有的美国产品，可是很少人知道美国摩闪酒，包括那些到过美国访问的人。这就使得摩闪酒成为非常稀贵的礼品。从鲜为人知的美国开国总统华盛顿退休后建成北美较大摩闪酒场的故事，到纳斯卡赛车起源，加上我们为确保酒的品质而严格限量的生产，这就使他们必须要从高端进入市场。在找到独特的礼品很难，特别是临近春节，许多公司和个人都在为找不到有意义的礼品而犯愁。因此美国摩闪白酒正好填空补缺”
前列个摩闪酒生产厂于2008年在湖南省岳阳市建立，一期工程计划产量仅有每年九万瓶。该生产厂采用了美国传统工艺和德国较先进的蒸馏设备，从2009年开始研究和发展适合口味的配方。
与此同时，一本叫做《纯玉米威士吉制造方法》的书正在风靡北美和欧洲。而这本书的作者正是LS摩闪公司的造酒大师易安斯麦理先生。他说：“我们一步一个脚印，踏踏实实地用了一年多的时间寻找合乎人口味的威士吉，人的口味的一致性和连续性很强。我们的目标就是要给人提供可口的，在餐桌上饮用的美国白酒，而不是在酒吧里兑雪碧或者冰茶喝。我们变换了许多种配方和蒸馏方式，较后我们找到了正确的合乎人口味的酿酒和蒸馏方法。现在我们才能够把摩闪酒投放市场。我们面对的是比华盛顿时代更大的液体金矿。而我们还将不断探索和研发。”
与TongLi介绍，LS摩闪的网站被美国业界人士称赞为“较漂亮的摩闪酒网站”，《国际商务》特载文章戏称他为“国际摩闪走私者”。公司正准备于2010年1月30日下午3点在长沙喜来登酒店作产品发布会，美国白酒正式进军。
威士忌
威士忌：主要由进口奥大利亚大麦为主要原料，酒精度在40%（V/V）43%（v/v）之间生产工艺全部按照国际生产工艺生产。淡淡的烟熏味、沉重的麦芽香、陈厚的橡木香、入口甜美、柔和诱人、回味悠长、清冽、辛香、柔软。色泽为深琥珀色。
威士忌按酿造原料可分为三种：
单一麦芽威士忌，是指用大麦芽酿造的，并且从原料采购到较后装瓶出厂，都在同一工厂。皇盾威士忌就属于此类。
纯麦威士忌，是指只用纯大麦做原料酿造的蒸馏酒。纯麦威士忌是以纯大麦芽为原料，用罐式蒸馏器蒸馏，一般经过两次蒸馏，蒸馏后所获酒液的酒精度达63.4度，入的炭烧过的橡木桶中陈酿，装瓶前用水稀释。此酒具有泥煤所产生的丰富香味。按规定，陈酿时间至少三年，一般陈酿五年以上的酒就可以饮用，陈酿七年至八年的酒为成品酒，陈酿十年至二十年的酒为较优质酒。而陈酿二十年以上的酒，其自身的质量会有所下降。
混合威士忌，是指用麦芽威士忌和谷物威士忌混合勾兑而成的，兑和是一门技术性很强的工作，威士忌的勾兑掺和是由兑和师掌握的。兑和时，不仅要考虑到纯麦芽威士忌和谷物威士忌酒液的比例，还要考虑到各种勾兑酒液陈酿年龄、产地、口味等其他特性。
洋河小海配火锅，走一波儿~
“砖家”研究表明，禹州所有的吃货都有一个通病
那就是：天冷了，要吃火锅
天冷了，不吃火锅，简直是对冬天的极大不尊重
吃火锅，不配酒，是对火锅的不尊重
what？你说这砖家不靠谱？
过来，砖家今天给你好好上一课
生活需要小嗨一下
秘制一次性红油锅底，麻辣鲜香
光是味道，就足矣“勾引”众吃货的胃
清汤锅底，汤香味浓厚
四季皆宜，老少甚爱！
鲜嫩肉质，鲜脆时蔬，
配上鲜美锅底，占尽鲜机
即食即涮，即熟即捞
配以洋河推出新款产品--洋河小海
外观简单别致
没有花里花哨的修饰却也别有一番情趣
给人简洁、清爽的视觉效果
包间大而舒适，宽敞明亮
沉静的洋河小海被热络的氛围调开，
极适合宴请宾朋、家庭聚餐。
吃火锅配洋河小海，绝了！
学士威士忌
太师威士忌（WHISKY）是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸瘤酒。英国人称之为“生命之水”。
早在15世纪，苏格兰人便已掌握了秘决一直流传至今。精选的高质大麦经萌牙、烘干、辗碎、发酵等程序变成麦芽汁，再经过双重蒸馏后注入橡木桶内贮藏醇化，多年后便成为调配苏格兰威士忌的基本佳酿。
熟练的调酒师能够把50多种不同风味，不同年期的威士忌昆和得恰至好处，今每种威士忌的独特长处极迟发挥，幻化出酒质完美的苏格兰威士忌。
根据国际法，只有在苏格兰境内蒸馏和醇化的才能配你苏格兰威士忌。所有苏格兰威士忌均以三种天然原料酿制而成：谷物、水和醇母，需经历较少3年的醇化过程。
威士忌只有两种，一种是大麦威士忌，例如仅以大麦芽酿成的格兰威特。另一种是混合威士忌，例如芝华士，它是以各种的大麦和谷物苏格兰威士忌混合调配而成，酒味独特，如交响乐一般。
由于威士忌酒液经蒸馏后，会被注入橡木桶等后醇化；经过时间的洗礼，谷物的特点和橡木的色泽使每瓶威士忌均别具特色。
所有威士忌均需经历较少3年的醇化过桶等后醇化过程。实际上，大部分苏格兰威士忌均较其所示年份被醇化了更长的时间。
威士忌瓶上的印有年份，表明了酒液在橡木桶中醇化的时间。对手“真正的威士忌年份”，卖酒商店的口头承诺未必可信，较好的办法是自己查证了威士忌瓶上标识所印的年份。
市场上也会有一些没有年份标示的威士忌，有人问，这种酒的品质如何？
专家给您的指点是：唯有产自信誉昭着的蒸馏厂的威士忌才可保证其质量。
威士忌的价格与“年份”成正比。威士忌年份所表示的“时间投资”，是威士忌定价的一个重要因素，年份越是久远，越是醇化，售价也越高。
那么该如何选购苏格兰威士忌呢？
首先，应选择知名头牌，这便是质量的保证，而其它选购因素包括：年份、售价、风味及格调、酒瓶及蒸馏厂。
目前，在苏格兰威士忌家族中，“皇子－－芝华士12年”和“礼炮21年”倍受青睐。
芝华士是目前世界上少数几种畅销全球的威士忌佳酿之一，其酿制过程极为讲究。
首先将浸泡了的大麦放在泥灰窑上慢慢烘干，使大麦吸收泥灰的特有气味，因此，泥灰的种类是决定每瓶威士忌独特味道的要素。大麦发芽后，需磨成粉末，加水成为含糖分的麦芽汁，再加入醇母发醇。发醇后再进行蒸馏。经一次蒸馏的酒液叫粗馏液，必须再次蒸馏，并通过分馏过程来分离出适宜饮用的威士忌。此时，威士忌的酒精成份为70-90％。分馏后，还要二次蒸馏，使酒精含量降63.5-68％之间。这时，把分馏后的酒液装入橡木桶陈酿，使其原来透明的威士忌变成金黄色，同时添加风味。在橡木桶内贮存的时间长短，足以影响威士忌的色泽与味道。芝华士至少陈酿12年。
“礼炮21年”，苏格兰威士忌，于1953年，特为向英女皇伊丽莎白二世加冕典礼致意而创制，其名字来源于向到访王室成员鸣礼炮21响的风俗。礼炮特送来完全成熟的威士忌，在橡木桶中至少醇化了21年。
日本威士忌
日本威士忌的发展近有80多年的历史，却已经成为世界五大威士忌产区之一。它的特点比较接近苏格兰威士忌，以两次壶式蒸馏为主，同时有稍轻的烟熏味道。依酿制方法来说，可分为麦芽威士忌〈Maltwhisky〉以及谷物威士忌〈Grainwhisky〉；日本威士忌便是在麦芽威士忌或谷物威士忌掺入酒精或其它烈性酒。
详细分类有：单一麦芽威士忌（SingleMalt），纯麦威士忌（VattedMalt），谷物威士忌（GrainWhisky），调和威士忌（BlendWhisky）。
1.单一麦芽威士忌（SingleMalt）代表品牌有三得利（suntory）公司生产的Hakushu,Yamazaki,Toa公司生产的Chichibu,Mercian公司生产的Karuizawa,Nikka公司生产的Miyagikyou和Yoichi等。
2.纯麦威士忌（VattedMalt）代表品牌有AllMalt,MaltClub,PureMaltBlack,PureMaltRed,PureMaltWhite,Taketsuru等。
3.谷物威士忌（JapaneseSingleGrainWhisky）代表品牌有Nikka生产的Nikka系列。
4.调和威士忌（BlendWhisky）代表品牌有BlackNikka,Hibiki,Kakubin,Suntory等。
白酒也哦！
从饮食方面来说。酒精既是一种调味品或刺激剂，也是一种营养料，每克酒精在人体内燃烧，完全氧化后，能发生热量7．1千卡。例如每克淀粉可发热量4．1千卡，葡萄糖仅发3．37卡热量。过去有人认为乙醇有较强的食物特殊动力作用，它在体内代谢燃烧时，不但乙醇本身的热量散出体外，还能被人体利用，而且促进其它营养素吸收，增加代谢率，也造成散发蛋白质、脂肪、碳水化合物所产生的热量。
然而，白酒不仅仅是这个方面，它在药用方面也有一定作用。夜晚服用少量的白酒，可平缓的促进血液循环，起到催眠作用。饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。中医用白酒治疗疾病或作为强肾补剂已有很久的历史。西医也经常劝告感冒的人饮些白兰地酒。也用酒外涂，作为杀菌消毒作用。
美国禁酒令时代
1919年1月16日，美国宪法第十八号修正案正式通过成为法律，从而宣告禁酒令时代的开始，含酒精饮料的生产，销售和运输，都被列为非法，禁酒令施行之后，美国所有合法的啤酒厂都被迫停产，而在此之前的禁酒运动已经使啤酒厂的数量显着减少，只有少数大型啤酒厂还能够生产一些淡啤酒，麦芽糖浆，或其他不含酒精的粮食产品，以及可乐和树根啤酒这样的软饮料。酒精的生产和运输主要通过非法途径进行，主要是紧凑型的蒸馏酒，像走私朗姆酒和国产的月光威士忌，这些要比啤酒这样的笨重产品更加有效可靠。美国禁酒令是逐步被废止的，首先，沃尔斯特德法（volsteadact）对“烈酒”进行了定义，1933年4月，卡伦·哈里森法（cullen-harrisonact）规定，酒精度数在3.2％以下的啤酒是“不醉人”的，因此不被禁止，在这项法规生效后的24小时之内，150万桶3.2％的啤酒被销售一空，有些人甚至预测“啤酒荒”的到来。此后不久，在同年12月，美国宪法第二十一号修订案废除了禁酒令，但含酒精饮料的生产仍受到联邦，州和地方当局的监管，该法令包括了三级分销系统的实行。