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不知道各位读者朋友在喝葡萄酒的时候，有没有留意过酒瓶口覆盖的那一层膜，也就是瓶帽。可能大部分人会认为那是装饰用的。比较细心的人则会在瓶帽的顶端发现一些小孔，于是猜测这些瓶帽应该是有特定的功能，可能是为了让软木塞接触到少量的空气。小编之前也是这么认为的，直到有一天，我发现有一些葡萄酒是没有瓶帽的，便开始思考为何会出现这样的情况呢?
首先，我们联系了葡萄酒的生产商，对方确认，这不是由于他们的工作失误造成的，而是故意不用瓶帽。用与不用，这背后有什么道理呢?这就要从瓶帽的起源说起。
最早的时候，葡萄酒生产商在瓶口加装瓶帽是为了防止啮齿类动物啃食软木塞，以及避免象鼻虫之类的蠕虫钻进瓶中。那时的瓶帽是用铅做的，后来人们意识到铅是有毒的，残留在瓶口的铅在倒酒的时候会进入酒中，进而危害人体健康。1996年，欧盟和美国同时立法，禁止使用铅制的瓶帽。之后瓶帽多用锡、铝或者聚乙烯材料制成。虽然现在人们已经意识到瓶帽的防虫功能已经没用了，但是却并未摒弃瓶帽。就好像古代人们使用带顶棚的床，是因为那时很多房子的屋顶是茅草盖的，遇到暴风雨可能会掉下来。虽然现代社会大都是混凝土建筑，但还是有一些人喜欢带顶棚的床。
既然瓶帽的防虫功能已经不那么显著，且资源又十分稀缺，那么何不弃用瓶帽呢?在新世界国家，尤其是美国的加利福尼亚州(California)葡萄酒产区，已经有越来越多的年轻酿酒师向瓶帽说不。这样既方便了消费者，又十分环保。从另一方面来讲，瓶帽还会遮挡视线，使人看不到酒液和软木塞的距离。当酒液距离软木塞太远时，这款酒很有可能已经被氧化。
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加厚的葡萄酒酒瓶有什么用？
买酒的时候大家有没有发现，一些葡萄酒的酒瓶明显比其他的酒瓶更加厚重，拿起来更有份量。此外，大瓶装(1.5L以上)的葡萄酒也往往价格更加昂贵。有人说酒瓶厚重的葡萄酒品质更高，这是真的吗?
加厚的酒瓶有什么用?
-更好地保护葡萄酒
对于葡萄酒来说，光线、高温、温度大幅变化以及运输时的震动等等都是侵害葡萄酒品质的杀手，因此，假如酒瓶更大、更厚，则可以更有效地保护葡萄酒，以防酒液受到诸多侵害。
-陈年效果更佳
葡萄酒在酒瓶中的陈年，主要依赖与橡木塞气孔所带进来的微量氧气的缓慢接触。不过，太大量的氧气则会对葡萄酒的酒质造成损害。
酒瓶的尺寸越大，则表示葡萄酒与橡木塞接触的面积比例越小，可以大幅度降低氧气造成酒质受损的风险，同时让葡萄酒的陈年速度放缓，最终有助于得到一瓶陈年得更加优雅的葡萄酒。
右边酒瓶的玻璃厚度明显与左边大不一样
-大+重=贵?
葡萄酒瓶的重量，除了来自于玻璃的厚度之外，还有相当一部分来自酒瓶底部的凹槽。酒瓶的凹槽虽然并不直接影响葡萄酒的品质，但是对于需要长时间陈年的葡萄酒来说，底部凹陷的设计可以让陈年过程中产生的沉淀物聚集在酒瓶底部，而不那么容易倒到酒杯中去，而且还能防止沉淀物扬起导致酒液浑浊。
但是，对于不需要长时间陈年的葡萄酒来说，例如一年内就要喝掉的霞多丽(Chardonnay)等，这种适合年轻时饮用的廉价葡萄酒并不需要厚重的酒瓶给予额外的保护，也不需要特别的设计来保证陈年的效果，因此其酒瓶可以更加薄更加轻，成本也会更低。
此外，对于名庄酒来说，大瓶装的价格往往会比标准瓶(750ML)更贵。例如，一个标准瓶大小(750ML)的葡萄酒如果售价是200元的话，其Magnum版本(2倍标准瓶大小，即1.5L)的售价很可能就要500元以上。
假如你对葡萄酒投资有兴趣，购买超大酒瓶的名酒也是一个好选择。除了陈年后品质更佳这个原因之外，酒庄一般都不会提供很大量的大瓶装葡萄酒，因此这种葡萄酒的流通量很有限，价格也就更容易推高。
又大又重的酒瓶是潮流吗?
然而，对于所有的饮料产品来说，笨重的酒瓶往往被视作陈旧的做派。在过去的20多年时间里，啤酒的酒瓶重量足足减少了30%;就连可口可乐的玻璃瓶都比2007年以前轻了40%。技术的进步使得酒瓶在降低重量的同时还能提供更高强度的保护，但是在葡萄酒界，酒庄们对新技术、新材料的接受度却并不高。
葡萄酒消费者、尤其是高端葡萄酒的目标消费群体，往往更加关注葡萄酒的传承，因此无论是天然橡木塞还是笨重的酒瓶，都是能够让这些消费群体感到安心的重要元素。而新技术带来的便利、经济、环保等好处则并没有那么受到重视。
不过，新世界的酒庄已经逐步在采用更加轻量、使用更少玻璃材料的酒瓶，同时也号召酒庄们对废弃的酒瓶进行回收再用，减轻葡萄酒工业对环境的污染和影响。
葡萄酒包装为什么用玻璃瓶？
葡萄酒包装的众多选择中，玻璃瓶无疑处于领先地位。尤其在中国，10款葡萄酒里有9.8款都是玻璃瓶装。就连量词，用得最多的还是一瓶葡萄酒，可能有时会听到一桶，但很少听到一包、一罐、一盒，甚至一根。事实上，以上这些量词在其它国家都在使用ing。
我们都应该感恩玻璃制品工艺的诞生和发展。如果没有玻璃瓶，那些被认为是时代经典的绝世好酒根本不会诞生。玻璃瓶可以从十七世纪就一直沿用至今并不是浪得虚名。玻璃在化学上属惰性，即不会和葡萄酒发生任何反应。它不透气，也不算贵(
酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒有什么专题。这篇关于《葡萄酒的瓶帽有什么用？》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
不知道各位读者朋友在喝葡萄酒的时候，有没有留意过酒瓶口覆盖的那一层膜，也就是瓶帽。可能大部分人会认为那是装饰用的。比较细心的人则会在瓶帽的顶端发现一些小孔，于是猜测这些瓶帽应该是有特定的功能，可能是为了让软木塞接触到少量的空气。小编之前也是这么认为的，直到有一天，我发现有一些葡萄酒是没有瓶帽的，便开始思考为何会出现这样的情况呢?
首先，我们联系了葡萄酒的生产商，对方确认，这不是由于他们的工作失误造成的，而是故意不用瓶帽。用与不用，这背后有什么道理呢?这就要从瓶帽的起源说起。
最早的时候，葡萄酒生产商在瓶口加装瓶帽是为了防止啮齿类动物啃食软木塞，以及避免象鼻虫之类的蠕虫钻进瓶中。那时的瓶帽是用铅做的，后来人们意识到铅是有毒的，残留在瓶口的铅在倒酒的时候会进入酒中，进而危害人体健康。1996年，欧盟和美国同时立法，禁止使用铅制的瓶帽。之后瓶帽多用锡、铝或者聚乙烯材料制成。虽然现在人们已经意识到瓶帽的防虫功能已经没用了，但是却并未摒弃瓶帽。就好像古代人们使用带顶棚的床，是因为那时很多房子的屋顶是茅草盖的，遇到暴风雨可能会掉下来。虽然现代社会大都是混凝土建筑，但还是有一些人喜欢带顶棚的床。
既然瓶帽的防虫功能已经不那么显著，且资源又十分稀缺，那么何不弃用瓶帽呢?在新世界国家，尤其是美国的加利福尼亚州(California)葡萄酒产区，已经有越来越多的年轻酿酒师向瓶帽说不。这样既方便了消费者，又十分环保。从另一方面来讲，瓶帽还会遮挡视线，使人看不到酒液和软木塞的距离。当酒液距离软木塞太远时，这款酒很有可能已经被氧化。
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加厚的葡萄酒酒瓶有什么用？
买酒的时候大家有没有发现，一些葡萄酒的酒瓶明显比其他的酒瓶更加厚重，拿起来更有份量。此外，大瓶装(1.5L以上)的葡萄酒也往往价格更加昂贵。有人说酒瓶厚重的葡萄酒品质更高，这是真的吗?
加厚的酒瓶有什么用?
-更好地保护葡萄酒
对于葡萄酒来说，光线、高温、温度大幅变化以及运输时的震动等等都是侵害葡萄酒品质的杀手，因此，假如酒瓶更大、更厚，则可以更有效地保护葡萄酒，以防酒液受到诸多侵害。
-陈年效果更佳
葡萄酒在酒瓶中的陈年，主要依赖与橡木塞气孔所带进来的微量氧气的缓慢接触。不过，太大量的氧气则会对葡萄酒的酒质造成损害。
酒瓶的尺寸越大，则表示葡萄酒与橡木塞接触的面积比例越小，可以大幅度降低氧气造成酒质受损的风险，同时让葡萄酒的陈年速度放缓，最终有助于得到一瓶陈年得更加优雅的葡萄酒。
右边酒瓶的玻璃厚度明显与左边大不一样
-大+重=贵?
葡萄酒瓶的重量，除了来自于玻璃的厚度之外，还有相当一部分来自酒瓶底部的凹槽。酒瓶的凹槽虽然并不直接影响葡萄酒的品质，但是对于需要长时间陈年的葡萄酒来说，底部凹陷的设计可以让陈年过程中产生的沉淀物聚集在酒瓶底部，而不那么容易倒到酒杯中去，而且还能防止沉淀物扬起导致酒液浑浊。
但是，对于不需要长时间陈年的葡萄酒来说，例如一年内就要喝掉的霞多丽(Chardonnay)等，这种适合年轻时饮用的廉价葡萄酒并不需要厚重的酒瓶给予额外的保护，也不需要特别的设计来保证陈年的效果，因此其酒瓶可以更加薄更加轻，成本也会更低。
此外，对于名庄酒来说，大瓶装的价格往往会比标准瓶(750ML)更贵。例如，一个标准瓶大小(750ML)的葡萄酒如果售价是200元的话，其Magnum版本(2倍标准瓶大小，即1.5L)的售价很可能就要500元以上。
假如你对葡萄酒投资有兴趣，购买超大酒瓶的名酒也是一个好选择。除了陈年后品质更佳这个原因之外，酒庄一般都不会提供很大量的大瓶装葡萄酒，因此这种葡萄酒的流通量很有限，价格也就更容易推高。
又大又重的酒瓶是潮流吗?
然而，对于所有的饮料产品来说，笨重的酒瓶往往被视作陈旧的做派。在过去的20多年时间里，啤酒的酒瓶重量足足减少了30%;就连可口可乐的玻璃瓶都比2007年以前轻了40%。技术的进步使得酒瓶在降低重量的同时还能提供更高强度的保护，但是在葡萄酒界，酒庄们对新技术、新材料的接受度却并不高。
葡萄酒消费者、尤其是高端葡萄酒的目标消费群体，往往更加关注葡萄酒的传承，因此无论是天然橡木塞还是笨重的酒瓶，都是能够让这些消费群体感到安心的重要元素。而新技术带来的便利、经济、环保等好处则并没有那么受到重视。
不过，新世界的酒庄已经逐步在采用更加轻量、使用更少玻璃材料的酒瓶，同时也号召酒庄们对废弃的酒瓶进行回收再用，减轻葡萄酒工业对环境的污染和影响。
葡萄酒包装为什么用玻璃瓶？
葡萄酒包装的众多选择中，玻璃瓶无疑处于领先地位。尤其在中国，10款葡萄酒里有9.8款都是玻璃瓶装。就连量词，用得最多的还是一瓶葡萄酒，可能有时会听到一桶，但很少听到一包、一罐、一盒，甚至一根。事实上，以上这些量词在其它国家都在使用ing。
我们都应该感恩玻璃制品工艺的诞生和发展。如果没有玻璃瓶，那些被认为是时代经典的绝世好酒根本不会诞生。玻璃瓶可以从十七世纪就一直沿用至今并不是浪得虚名。玻璃在化学上属惰性，即不会和葡萄酒发生任何反应。它不透气，也不算贵($1.5/个)，还有不同的形状、尺寸和颜色，最重要的是葡萄酒可以长期储存于玻璃瓶中并且陈年发展。
作为葡萄酒的容器，玻璃瓶将近完美。目前很多酒商都是以玻璃瓶为基础再进一步创新，镭射酒标、加一本书、加一层纸等等，务求在惨烈的竞争中突围而出。
然而玻璃瓶很重，又易碎，运输成本大。如果用橡木塞封瓶，还有橡木塞污染的风险;如果是透明玻璃瓶，还有光线破坏的风险。最糟的是，运输过程中碳排放量大，回收率低，浪费问题严重，一点都不环保。原来玻璃瓶也并没有想像中那么完美。
有见及此，在近几年甚至几十年里，陆续出现了很多不同类型的葡萄酒包装，如盒中袋(bag-in-box)、铝罐、纸盒、不锈钢桶(keg)、塑料瓶和箔袋(pouch)。
盒中袋
盒中袋顾名思义就是坚硬的纸盒里面藏一个袋：一种是银色袋，铝箔+聚乙烯;另一种是透明袋，聚乙烯醇。这种包装发明自澳洲，如今在美国和新西兰都比较流行。它比玻璃轻多了，更便宜，也更环保。虽然容量一般都比较大(3升)，但它最吸引人的地方是打开后葡萄酒还能保存几个星期，这是玻璃瓶望尘莫及的。
虽然盒中袋酒也有BlackBag这样的得奖酒商，但大部分都是装着便宜的日常餐酒，而且保存能力有限(一年以内)。而且盒中袋只能放静止葡萄酒，起泡酒则会撑破袋子。而且为了保持葡萄酒新鲜，需要使用更多硫磺。
罐装酒
铝罐是近两年受欢迎程度飙升最快的包装方式，尤其在美国。铝罐葡萄酒轻便、新潮、可回收，非常适合户外活动。尤其是罐装气泡酒，喜欢罐装啤酒的朋友都应该试试罐装葡萄酒。
但铝并不属惰性，一般铝罐的内层会涂漆避免葡萄酒与铝接触，可只要涂漆上出现一个小孔，都会破坏整罐酒。虽然我试过一些非常不错的罐装葡萄酒，但某些罐装酒喝起来却会带有铝的味道。而且罐装酒也不能长期保存，都必须尽早饮用。
纸盒酒
我们经常见到纸盒装牛奶和果汁，纸盒装葡萄酒则在西班牙、阿根廷、俄罗斯、意大利等国家比较流行，市场占有率也只有1%左右。纸盒同样具备轻便、便宜、可回收等特点。
然而纸盒酒保鲜期大概只有两年，甚至更少，需要陈年的葡萄酒肯定不会选用纸盒包装。最大的问题是某些纸盒酒看上去似乎和果汁没什么区别，容易产生误会。
不锈钢桶
不锈钢桶葡萄酒一般要在酒吧或餐厅里才能看到，像桶装啤酒，现在美国非常流行。使用时注入惰性气体，如氩气，把里面的葡萄酒逼出，确保倒出的第一杯酒到最后一杯都同样新鲜。不锈钢桶省钱省空间，倒酒速度快。喜欢点单杯酒的朋友都知道，一般酒吧只提供那么几款单杯酒，有了不锈钢桶，自然就会多很多选择。
可不锈钢桶的操作、维护和清理都有一定的技术含量，员工的培训必不可少。装的酒同样只能是尽早饮用的酒款，而且相信大部分人都更习惯他的葡萄酒从酒瓶里倒出，而不是像啤酒一样从酒龙头里喷出。
塑料瓶
德国杜塞尔多夫国际葡萄酒博览会预测塑料瓶将会是2017年葡萄酒包装潮流之一。一般在飞机上或酒店的minibar都能看到塑料瓶装酒的身影，一些小瓶装的烈酒也都采用塑料瓶。塑料比玻璃轻多了，所以更便宜，更环保。
可惜塑料本身就自带质量低的感觉。塑料不属于惰性，而且密封性能相对更低，所以葡萄酒只能保存几个月，一段时间后酒就会带有塑料的味道。
箔袋
箔袋葡萄酒看上去就更像果汁了，它可能是所有包装中最轻的，单手就能轻松拿起几升葡萄酒，非常适合户外活动。箔袋和盒中袋一样，即使打开后，葡萄酒还能多保存一个月之多，适合每天只喝一杯葡萄酒的朋友。最有趣的是，这是唯一一种可以挂在钩上的葡萄酒包装。
形像和保鲜期同样是最大的问题，箔袋葡萄酒只能保存几个月，而且目前接受袋装葡萄酒的人也不多。
除了玻璃瓶，其它包装都只适合尽早饮用的葡萄酒。但话又说回来，本来世界上90%的葡萄酒都不需要陈年，推出市场后就应该尽早饮用。所以说世界上大部分的葡萄酒完全可以不必装进玻璃瓶，有很多更便宜，更环保的包装可以选择，这些包装还不用开瓶器，有的甚至连酒杯都不需要。
明明有更方便，更环保的包装可以选择，为什么玻璃瓶还是处于垄断地位?真相是，一个还没有接受螺旋盖的人，怎么可能会尝试盒装葡萄酒!
窖泥到底有什么用？
窖泥是发酵的基础，窖泥中含有丰富的以己酸菌为主的有益微生物菌群。在发酵过程中这些微生物彼此关联，相互作用，利用糟醅中营养物质产酸生酯。
微生物黄金
其中主要是浓香型白酒的主体香味成分己酸乙酯，因此窖泥在生产过程中对浓香型白酒质量起着决定性的作用。窖泥营养丰富均衡，环境适宜，有益微生物种类全数量多比例协调，则窖泥活性高，生产出的原酒质量也就越好。
浓香型白酒生产素有千年窖泥万年糟、以窖养糟,以糟养窖等说法。由此可以看出泥窖、窖泥对浓香型白酒生产的重要性。
现在，微生物技术的应用，揭开了其神秘的面纱，使人们认识到了己酸菌，丁酸菌等在其中发挥的重要作用，从而实现了人工培育活性窖泥及随时用生物技术维护。
法国葡萄酒的酒帽 为什么有不同颜色？
不知道大家发现没有，一些法国葡萄酒的酒帽上，有不同颜色的人头图案标签，上面也有一些类似密码的字母和数字，这些东西到底代表什么意思呢?
CRD酒帽
酒帽上的人头印花图案(如上图)，实际上叫做CRD酒帽(CapsuleCRD)，其中CRD是CapsuleReprsentativedeDroit的缩写，意为完税酒帽。简单来说，这个标签是一个税务标志，会出现在法国境内销售的葡萄酒以及部分出口的法国葡萄酒上，表示酒庄已经支付过消费税，因此该酒能够在法国境内流通。
用于出口的葡萄酒不需要支付这个税费，因此大部分我们能买到的进口法国葡萄酒都没有这个标签，但自然也有例外：有些法国酒庄在进行出口配额的时候有可能与最后出口的比例出现误差，部分用于国内销售的葡萄酒也可能被出口到中国来，因此我们仍然有可能买到带有CRD酒帽的法国葡萄酒。
玛丽安娜女神
CRD酒帽上的人头，是法兰西共和国的国家象征玛丽安娜(Marianne)的形象。玛丽安娜是自由和理性的化身，代表了政治意义上的法国以及她的价值观念，她的形象在法国随处可见，不仅在国家政府机关的印章以及法国的邮票上出现，还被刻在了法国的欧元硬币上，在已经退出流通的法郎上也有她的身影。
颜色
CRD酒帽标签的不同颜色，代表了该酒属于不同级别的葡萄酒：
字母与数字
在玛丽安娜头像外圈，标注有经销者所在省份编码(以数字代表，例如编号33为波尔多所在的纪龙德省)，以及经销者代码：
R(Rcoltant)代表酒农;
N(Non-rcoltant)代表非酒农;
E(Entrepositaireagr)代表综合性酒商。
上述字母旁边的三位数字，如上图的503，则是灌装者的/生产者的，亦或CRD是酒帽分配者的行政审批号。
除此之外，还有玛丽安娜头像左下方的D.G.D.D.I.字样，代表法国的海关及间接税总司(Directiongnraledesdouanesetdroitsindirects)，这是一个隶属于法国经济财政部的组织，不仅负责边境缉私、关税征收，还向企业提供国际商品贸易的统计资料。
葡萄酒瓶帽上的小孔是干什么用的？
葡萄酒瓶帽上有小孔，相信经常喝葡萄酒的人都发现了，而对葡萄酒接触不多的朋友可能觉得奇怪，这瓶葡萄酒是不是被人动了手脚?如果看到的是这张图上这种小孔大可放心，你的葡萄酒并没有被人动过手脚，而是灌装的时候，酒庄的故意为之。
1、瓶封上为什么会有小孔?
那么葡萄酒瓶封上的小孔，到底有哪些作用呢?
事实上，这并不是一瓶葡萄酒的缺陷。相反，适量的几个小孔对葡萄酒还有以下3点积极作用：
1、排气
这些小孔可作套帽时排气用。在机械套帽的过程中，如果没有小孔排气，瓶帽和瓶口之间会有空气形成气垫，使得酒帽下落缓慢，影响机械流水线的生产的速度，而且在滚帽(锡箔帽)和加热(热塑帽)的时候，残余空气会被封闭在酒帽当中，影响封帽外观。
2、换气
这些小孔还是葡萄酒的透气孔，可以方便陈年的进行。少量的氧气对于葡萄酒来说是有好处的，而这些透气孔就是为了帮助葡萄酒在完全密封的情况下，能有机会接触到空气。这种缓慢的氧化作用不仅能使葡萄酒发展出更复杂的风味，还能延长其寿命。
3、保湿
我们都知道，葡萄酒的保存除了要注意光线、温度、摆放方式外，还有湿度的要求。这是因为软木塞具有收缩性，如果湿度太低，软木塞会变得很干燥，密闭性变差，可能会导致大量的空气进入酒瓶使酒液加速氧化，影响葡萄酒的品质。瓶封上的小孔，可以使软木塞的上面一部分保持一定的湿度，保持它的密闭性能。
2、并不是所有的葡萄酒瓶封上都有小孔
用螺旋盖封瓶的葡萄酒瓶封上是没有小孔的。有些酒商为保留葡萄酒中的花果香味会使用螺旋盖，这样进入瓶内的空气特别少或几乎没有，可以抑制葡萄酒的氧化进程(在瓶中陈年后，花果香会逐渐消失)
螺旋盖本就没软木塞那样的透气功能，所以不需要打孔。不过，即使是使用软木塞封瓶的葡萄酒，也不是所有的都有小孔。瓶封上小孔的存在与否更像是取决葡萄酒生产商的意愿，因为不管是中低端的葡萄酒，还是高端的葡萄酒，都会出现有小孔的情况。
当然也会出现没有小孔的情况，我们不必过多去纠结，只需记住这些小孔的存在对葡萄酒并没有坏处。
为什么有的葡萄酒用蜡封瓶？
常喝葡萄酒的小伙伴也许见过一些葡萄酒(尤其是年份较老的葡萄酒)会在瓶口使用蜡封来封瓶，而非常见的锡帽，这也就是今天我们要讨论的蜡封葡萄酒。蜡封的葡萄酒虽然并不常见，但也不是完全见不到。而且，除了葡萄酒之外，某些烈酒也会用蜡封瓶。那么，为什么会有蜡封的葡萄酒呢?
传统
用蜡来封瓶的传统，据说来源于威士忌酒，而且已经有几百年的历史了。当时，由于科技的限制，现代常用的锡帽和热缩帽等封瓶工艺还不存在，因此以蜡封瓶是葡萄酒生产商普遍采用的封瓶方式。
用蜡封瓶的方式除了运用在烈酒与葡萄酒上之外，在啤酒中也不乏见。那么，这些酒类的生产者为什么要选择用蜡封瓶呢?
蜡封的作用
以蜡封瓶，简单来说其目的就是将葡萄酒密封在酒瓶之内，防止氧化，保持酒液的新鲜，延长葡萄酒的保质期。这也是在热缩帽和锡帽进入葡萄酒工业之前蜡封流行的主要原因。
不过，时至今日仍然有部分酒厂选择蜡封的封瓶方式，又是为什么呢?这种方式不但增加了生产成本，对消费者来说也是增添了开瓶的麻烦，蜡封在今天还有什么特别的存在意义?
除了部分酒庄出于对传统的尊重而延续使用蜡封的习惯之外，今天用蜡封瓶的葡萄酒往往是出于营销的目的。相比较普通的酒瓶，蜡封的酒瓶无疑在外观上更加独特，许多人也会认为这样的封装更具美感。例如，美国的MakersMark威士忌就以其独特的红色滴蜡设计而闻名于世，相信每一个见过这种独特设计的消费者都不会轻易忘记。
在葡萄酒界，鼎鼎大名的拉菲(Lafite)也曾在其1787年份酒上使用蜡封，而罗讷河谷的莎普蒂尔香亭干红(M.ChapoutierLePavillonErmitage)也以蜡封而闻名。
也就是说，使用蜡封的方式来封瓶，与其功能性相关不大，而是基于美学和营销的考虑。那么，蜡封是否也存在弊端呢?
蜡封葡萄酒的弊端
对于具备陈年潜力的葡萄酒来说，微量的氧气可以让葡萄酒在贮藏的过程中陈化，酒质在长时间的陈化过程中可以得到提升。因此，这些葡萄酒通常使用天然软木塞进行封装，因为它多孔而又富有弹性，可以允许葡萄酒与微量的氧气接触。对于需要长时间陈年的葡萄酒来说，天然软木塞是最值得信赖的选择。
但是，假如在软木塞封装之外再增加一层蜡来封瓶，则会隔绝葡萄酒与这些微量氧气的接触，妨碍葡萄酒的陈化。
除此之外，由于蜡封的葡萄酒不像锡帽那么容易开启，在一定程度上也增加了消费者开瓶的难度。
蜡封葡萄酒如何开瓶?
简单来说，开启一瓶蜡封葡萄酒最直接的方法，就是不必考虑是否需要先去掉蜡封，而是直接使用酒刀以恰当的角度拧入蜡的顶端，然后以普通的方式开瓶即可。不过，这种方法只适用于海马刀，而一些简易开瓶器在开启蜡封葡萄酒时也许会遭遇更多的麻烦。所以，家中常备一把既便宜又有用的海马刀还是非常必要的。
除此之外，一些侍酒师也会采用先将蜡加热使其软化后再开瓶的方式，但是这种方式既繁琐而且还有一定的危险性，因此并不建议没有经验的爱好者使用。
德国葡萄酒中的金帽酒到底有什么特别？
如果你通过酒单挑选德国葡萄酒，也许你会发现这样的名字：J.J.PrumWehlenerSonnenuhrRieslingAusleseGoldCapsule2007。这种葡萄酒有着金色的酒帽，不仅看起来比其兄弟姐妹更加华丽，价格也高出一筹。
出自同一家酒庄的普通Auslese和金帽Auslese
在专业人士和资深爱好者口中，这种酒被称为金帽酒，它的背后到底有什么样的故事?又代表着什么意义呢?
金帽的起源
众所周知，如今德国葡萄酒最高的级别为：优质高级葡萄酒(Prdikat)。
其中又根据葡萄采收时的最低含糖量细分为了6个等级：
珍藏酒(Kabinett)
晚收酒(Sptlese)
逐串精选酒(Auslese)
冰酒(Eiswein)
逐粒精选酒(Beerenauslese)
贵腐精选酒(Trockenbeerenauslese)
但如同罗马并非一日建成，德国的葡萄酒法律也不是一蹴而就的。在1971年以前，德国的葡萄酒标与现在大相径庭。彼时的Kabinett并不具有法律意义，许多酒庄将其写作Cabinet，作为珍藏的意思使用，比如与TBA连在一起：TrockenbeerenausleseCabinet，意为珍藏版TBA。
Auslese也是如此，当时存在四种酒标：
Auslese
FeineAuslese(fineAuslese)
FeinsteAuslese(finestAuslese)
HochfeineAuslese(highfineAuslese)
名字越长，葡萄的浓缩度通常也越高。这样的例子还有很多。德国政府觉得这些术语实在太啰嗦、太难懂了(虽然现在还是很难懂)，对市场推广不利，因此自1971年起，Feine、Feinste和Hochfeine这样的文字性修饰就不能再用了，大家只能用Auslese。
这一禁，可让一些人犯了难，尤其是那些位于以甜酒而闻名的莫泽尔、莱茵高、那赫等产区的高品质酒庄他们曾经使用这些形容词来区分出自同一个葡萄园，但采收时期不同的葡萄酒(成熟度不同)。这些葡萄酒无论品质还是价格，都高低有别。
虽然新的的法律也是根据葡萄的成熟度分级，却相当宽泛，尤其对于风格可干可甜的Auslese级别更是如此。于是有的酒庄开始琢磨：如果酒标上只有单薄的Auslese作为指示，消费者如何才能了解一款酒到底是更偏Sptlese的清冷呢?还是更像BA的饱满呢?此外，如果同一个葡萄园出产的两款酒都落在这个区间，大家该怎么区分它们呢?
解决方案很简单政府禁止我们在酒标上写字，我们就给酒瓶加个金帽!这是包装特色，政府根本管!不!着!说到这儿你应该明白了：
金帽是酒庄的一种市场营销手段，仅用于Prdikat级别的葡萄酒，用来强调一款酒比其基本款的品质更好(比如金帽Auslese和Auslese)
此外，在莫泽尔、莱茵高和那赫，每年都会举行盛大的拍卖会，最出名的莫过于Trier的GrosserRing。顶级酒庄会选用最好的葡萄，酿造一小批(通常不超过几十箱)酒作拍品，几乎次次拍出天价。他们也经常给这些酒加上金帽，作为其身份的象征。
用葡萄酒做菜有什么讲究?
葡萄酒能做菜，这可能早就为大多数人熟知。但你知道不是什么葡萄酒都适合用来做菜吗?同喝葡萄酒一样，用葡萄酒做菜也是有讲究的。
葡萄酒可以为菜肴带来更加丰富的味道，不论是煎、煮还是做调料，葡萄酒已成为很多人的厨房新宠。也许你印象中用葡萄酒做菜的方法是直接拿出自家有的葡萄酒，倒一点到菜里面。但其实，我们从第一步开始就要考虑：究竟该拿一瓶什么样的葡萄酒呢?
首先，你要确定是用白葡萄酒还是红葡萄酒，根据菜谱做出选择。如果将二者混用，那么可能最终为菜肴带来的风味并不会理想。红葡萄酒比白葡萄酒的单宁含量高，一旦加热浓缩就会更快地产生苦味，所以一般建议在红葡萄酒液浓缩至一半前停止，以避免产生不悦的苦涩感。
其次，葡萄酒的价格在烹饪中并不重要。我们使用葡萄酒做菜是为了改变口味，尝试新的风味，一瓶几十块的葡萄酒和几百块的葡萄酒在烹饪中的区别并没有那么大。作为爱酒的人，你可能更愿意把好酒留着喝，而不是用来尝试做菜吧!
再者，最好选择一瓶你当天想喝的葡萄酒用来做菜。一般做菜只会用掉少部分葡萄酒，所以当天想喝什么葡萄酒，就选什么葡萄酒，先给自己倒一两杯，喝完再来做菜也无妨。如果你实在不知道想喝什么葡萄酒，那么就选梅洛(Merlot)吧!梅洛几乎可与任何菜谱搭配。如果你想选百搭的白葡萄酒，那么长相思(SauvignonBlanc)不会让你失望。
此外，料酒是完全可以省略的。煮过的料酒会产生盐分以及其它残留物，会改变菜肴的风味。很多人选择料酒是因为它不含酒精，但其实葡萄酒加热时酒精会蒸发，所以没必要选择不含酒精的料酒。
也许你想问，喝不完的葡萄酒放几日还可以做菜吗?答案是可以的，但要注意开瓶后放置太久的葡萄酒就不太适合了。比如开瓶后放置了一周的葡萄酒，可能本身风味就发生了较大的变化，用来做菜可能会产生不悦的味道。
葡萄酒有软木塞 那锡帽有何作用？
在打开一瓶葡萄酒时，大家是否好奇过，为什么瓶口会有一个封瓶的锡帽?这个锡帽有什么作用?是为了让酒瓶看上去更美观?还是为了保护软木塞呢?
1、防止虫害
很久以前，葡萄酒装瓶后需储存在酒窖中。酒窖中黑暗潮湿的环境特别适宜储存和熟成葡萄酒，但这也为一些小型动物和虫子提供了理想的生存环境。当这些小型动物或虫子喜欢以木质材料为食时，葡萄酒装瓶用的软木塞就成了它们腹中的美食，但这样一来，瓶子里的葡萄酒就遭殃了。而瓶口加上一个封瓶锡帽，就可以解决这个问题。不过，如今酒窖的环境得到改善，正常情况下，不会出现小型动物或虫子，因此锡帽的这个作用似乎没什么必要。
2、避免假货横行
瓶封锡帽的第二个作用就是避免假酒横行。里奥哈(Rioja)高端葡萄酒为了抵制假酒，保护自身名誉，采用铁丝网包裹酒瓶，这样铁丝网一旦取下来就会断掉，从而无法原封不动地装回去。封瓶锡帽也具有类似的作用。如果有的人买到一瓶没有锡帽的高端葡萄酒后，取出软木塞，喝掉里边的酒，就可以再以假酒重新灌装。而锡帽的使用可以在从前那个技术不够发达的年代，抑制假酒横行。
封瓶锡帽在当今似乎是可有可无的，有的酒庄甚至尝试不再使用它，或许是为了让酒瓶更好看，或许是出于环保，减少垃圾。但这么做的酒庄只是极少数，所以市面上的大部分葡萄酒都还是有锡帽的。
你知道葡萄酒杯的杯梗有什么用处吗？
侍酒是一门大有学问的艺术，从储存葡萄酒到选择酒杯，每一步都至关重要，都会影响葡萄酒在口中的表现。而想要保证葡萄酒在杯中能真实充分地展现其风采，就得选择合适的酒杯来侍酒，这就意味着我们需要对葡萄酒杯的形状构造有足够的了解。那么，你可曾好奇过，葡萄酒杯的杯梗有什么用处呢?
或许你会觉得葡萄酒杯的杯梗并没有太大的作用，可事实上它的角色非常重要。传统的葡萄酒杯之所以都带有杯梗，是因为有无杯梗会影响到葡萄酒在杯中的表现。个中奥秘在于，如果没有杯梗，我们在饮用葡萄酒时只能用手握住杯肚，这时手部的热量会传递到酒杯，导致酒液温度上升，从而破坏葡萄酒应有的香气、风味与口感。而有了杯梗，我们就可以在不接触杯肚的情况下稳固地持杯，有效避免了体温对酒液温度的影响。对于适宜在较低温度下饮用的葡萄酒，这一点就显得尤为重要。
当然，杯梗的用处并不局限于这一方面。通过握持杯梗，我们可以更方便地将酒液靠近光源，以准确观察其颜色并评估酒款是否有缺陷。其次，有了杯梗，我们也可以更轻松地晃杯，让葡萄酒充分呼吸。再者，杯梗的存在还可以防止在杯肚外壁上留下指纹。此外，带有杯梗的葡萄酒杯更加优雅美观，非常适合在正式场合使用。
值得注意的是，带有杯梗的葡萄酒杯也存在一些不足之处。较之无梗酒杯，它们比较脆弱易碎，容易在杯梗处断裂，因此在清洁和打包存放时需要格外小心。
杯梗这一设计的主要目的在于为品鉴者提供便利，并避免人体的温度对葡萄酒的香气、风味及口感造成不良影响。如果要享用适宜在较高温度下饮用的红葡萄酒，我们可以选择无梗酒杯。不过，对于白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒，若想要真实地捕捉它们的美妙之处，有梗葡萄酒杯才是最佳选择。
揭秘葡萄酒瓶帽的秘密
通常，当我们拿到一瓶葡萄酒的时候，我们会首先观察酒标、摸摸凹槽之类，但你是否注意到瓶口上有个看似显眼却又常被忽略的角色呢?其实，这个低调的的小角色就是常说的瓶封(瓶帽)，除了橡木塞外瓶帽也是一瓶酒的重要组成部分呢。
1、瓶封(瓶帽)是什么?
顾名思义，瓶帽就是酒瓶上一个像帽子一样的小东西，又称瓶封和酒帽，是葡萄酒包装过程中的一大重要步骤。也就是说，除了我们平常比较关注的酒塞和酒标之外，酿酒厂还会用一种包装配件对瓶口进行包裹，这种配件一般就叫瓶封。瓶封的材质大多采用锡箔纸、玻璃纸或其它材料，其中PVC热胶帽更是广泛应用于食品、饮料、化妆品等商品的包装，这种瓶封一般收缩性能好，不易滑落，能有效的防水、防潮、防尘，还具有宣传美化产品的作用。
2、瓶封有什么作用?
相比酒塞和酒标，瓶封的确没那么受重视。不过，瓶封的存在自然也有其道理，那么，瓶封到底有什么作用呢?
(1)保护软木塞
软木塞是一种传统且盛行的葡萄酒封瓶方式，约7成葡萄酒采用软木塞封瓶，在高档葡萄酒中更是常见。不过由于木塞封装的葡萄酒难免会产生一定的缝隙，容易造成氧气的入侵，这个时候瓶封就起作用了。有了瓶封的保护，软木塞不用直接和空气接触，可以有效防止木塞的污染，同时保证葡萄酒的品质不受影响。
不过细心的朋友一定有发现，螺旋盖拧下来后，瓶颈上也还留有一截瓶封。这不禁让人发问了，螺旋盖又不会受潮污染，为什么这种酒瓶也有瓶封呢?别急，以下就是你要的答案!
酒瓶上的封瓶锡帽，你了解多少？
在打开一瓶葡萄酒时，大家有没有好奇，为什么瓶口会有一个封瓶的锡帽?这个锡帽有什么作用?是为了让酒瓶看上去更美观?还是为了保护软木塞?
很久以前，葡萄酒装瓶后需储存在酒窖中。酒窖中黑暗潮湿的环境特别适宜储存和熟成葡萄酒，但这也为一些小型动物和虫子提供了理想的生存环境。当这些小型动物或虫子喜欢以木质材料为食时，葡萄酒装瓶用的软木塞就成了它们腹中的美食，但这样一来，瓶子里的葡萄酒就遭殃了。而瓶口加上一个封瓶锡帽，就可以解决这个问题。不过，如今酒窖的环境得到改善，正常情况下，不会出现小型动物或虫子，因此锡帽的这个作用似乎没什么必要。
瓶封锡帽的第二个作用就是避免假酒横行。里奥哈(Rioja)高端葡萄酒为了抵制假酒，保护自身名誉，采用铁丝网包裹酒瓶，这样铁丝网一旦取下来就会断掉，从而无法原封不动地装回去。封瓶锡帽也具有类似的作用。如果有的人买到一瓶没有锡帽的高端葡萄酒后，取出软木塞，喝掉里边的酒，就可以再以假酒重新灌装。而锡帽的使用可以在从前那个技术不够发达的年代，抑制假酒横行。
封瓶锡帽在当今似乎是可有可无的，有的酒庄甚至尝试不再使用它，或许是为了让酒瓶更好看，或许是出于环保，减少垃圾。但这么做的酒庄只是极少数，所以市面上的大部分酒瓶都有锡帽。
那么，在开瓶时，封瓶锡帽该如何去除呢?或许大家各有各的办法，但为了让这个过程显得优雅，还是有必要简单学习下相关的礼仪。在开瓶的时候，用海马开瓶器上附带的小刀沿防漏圈(瓶口凸出的圆圈状的部位)下方划一圈就可以把锡帽撕开了。最好不要在防漏圈上方割开瓶封，因为如果那样的话，倒酒时酒液有可能会沾到瓶封切口，影响酒的味道。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
.5/个)，还有不同的形状、尺寸和颜色，最重要的是葡萄酒可以长期储存于玻璃瓶中并且陈年发展。作为葡萄酒的容器，玻璃瓶将近完美。目前很多酒商都是以玻璃瓶为基础再进一步创新，镭射酒标、加一本书、加一层纸等等，务求在惨烈的竞争中突围而出。
然而玻璃瓶很重，又易碎，运输成本大。如果用橡木塞封瓶，还有橡木塞污染的风险;如果是透明玻璃瓶，还有光线破坏的风险。最糟的是，运输过程中碳排放量大，回收率低，浪费问题严重，一点都不环保。原来玻璃瓶也并没有想像中那么完美。
有见及此，在近几年甚至几十年里，陆续出现了很多不同类型的葡萄酒包装，如盒中袋(bag-in-box)、铝罐、纸盒、不锈钢桶(keg)、塑料瓶和箔袋(pouch)。
盒中袋
盒中袋顾名思义就是坚硬的纸盒里面藏一个袋：一种是银色袋，铝箔+聚乙烯;另一种是透明袋，聚乙烯醇。这种包装发明自澳洲，如今在美国和新西兰都比较流行。它比玻璃轻多了，更便宜，也更环保。虽然容量一般都比较大(3升)，但它最吸引人的地方是打开后葡萄酒还能保存几个星期，这是玻璃瓶望尘莫及的。
虽然盒中袋酒也有BlackBag这样的得奖酒商，但大部分都是装着便宜的日常餐酒，而且保存能力有限(一年以内)。而且盒中袋只能放静止葡萄酒，起泡酒则会撑破袋子。而且为了保持葡萄酒新鲜，需要使用更多硫磺。
罐装酒
铝罐是近两年受欢迎程度飙升最快的包装方式，尤其在美国。铝罐葡萄酒轻便、新潮、可回收，非常适合户外活动。尤其是罐装气泡酒，喜欢罐装啤酒的朋友都应该试试罐装葡萄酒。
但铝并不属惰性，一般铝罐的内层会涂漆避免葡萄酒与铝接触，可只要涂漆上出现一个小孔，都会破坏整罐酒。虽然我试过一些非常不错的罐装葡萄酒，但某些罐装酒喝起来却会带有铝的味道。而且罐装酒也不能长期保存，都必须尽早饮用。
纸盒酒
我们经常见到纸盒装牛奶和果汁，纸盒装葡萄酒则在西班牙、阿根廷、俄罗斯、意大利等国家比较流行，市场占有率也只有1%左右。纸盒同样具备轻便、便宜、可回收等特点。
然而纸盒酒保鲜期大概只有两年，甚至更少，需要陈年的葡萄酒肯定不会选用纸盒包装。最大的问题是某些纸盒酒看上去似乎和果汁没什么区别，容易产生误会。
不锈钢桶
不锈钢桶葡萄酒一般要在酒吧或餐厅里才能看到，像桶装啤酒，现在美国非常流行。使用时注入惰性气体，如氩气，把里面的葡萄酒逼出，确保倒出的第一杯酒到最后一杯都同样新鲜。不锈钢桶省钱省空间，倒酒速度快。喜欢点单杯酒的朋友都知道，一般酒吧只提供那么几款单杯酒，有了不锈钢桶，自然就会多很多选择。
可不锈钢桶的操作、维护和清理都有一定的技术含量，员工的培训必不可少。装的酒同样只能是尽早饮用的酒款，而且相信大部分人都更习惯他的葡萄酒从酒瓶里倒出，而不是像啤酒一样从酒龙头里喷出。
塑料瓶
德国杜塞尔多夫国际葡萄酒博览会预测塑料瓶将会是2017年葡萄酒包装潮流之一。一般在飞机上或酒店的minibar都能看到塑料瓶装酒的身影，一些小瓶装的烈酒也都采用塑料瓶。塑料比玻璃轻多了，所以更便宜，更环保。
可惜塑料本身就自带质量低的感觉。塑料不属于惰性，而且密封性能相对更低，所以葡萄酒只能保存几个月，一段时间后酒就会带有塑料的味道。
箔袋
箔袋葡萄酒看上去就更像果汁了，它可能是所有包装中最轻的，单手就能轻松拿起几升葡萄酒，非常适合户外活动。箔袋和盒中袋一样，即使打开后，葡萄酒还能多保存一个月之多，适合每天只喝一杯葡萄酒的朋友。最有趣的是，这是唯一一种可以挂在钩上的葡萄酒包装。
形像和保鲜期同样是最大的问题，箔袋葡萄酒只能保存几个月，而且目前接受袋装葡萄酒的人也不多。
除了玻璃瓶，其它包装都只适合尽早饮用的葡萄酒。但话又说回来，本来世界上90%的葡萄酒都不需要陈年，推出市场后就应该尽早饮用。所以说世界上大部分的葡萄酒完全可以不必装进玻璃瓶，有很多更便宜，更环保的包装可以选择，这些包装还不用开瓶器，有的甚至连酒杯都不需要。
明明有更方便，更环保的包装可以选择，为什么玻璃瓶还是处于垄断地位?真相是，一个还没有接受螺旋盖的人，怎么可能会尝试盒装葡萄酒!
窖泥到底有什么用？
窖泥是发酵的基础，窖泥中含有丰富的以己酸菌为主的有益微生物菌群。在发酵过程中这些微生物彼此关联，相互作用，利用糟醅中营养物质产酸生酯。
微生物黄金
其中主要是浓香型白酒的主体香味成分己酸乙酯，因此窖泥在生产过程中对浓香型白酒质量起着决定性的作用。窖泥营养丰富均衡，环境适宜，有益微生物种类全数量多比例协调，则窖泥活性高，生产出的原酒质量也就越好。
浓香型白酒生产素有千年窖泥万年糟、以窖养糟,以糟养窖等说法。由此可以看出泥窖、窖泥对浓香型白酒生产的重要性。
现在，微生物技术的应用，揭开了其神秘的面纱，使人们认识到了己酸菌，丁酸菌等在其中发挥的重要作用，从而实现了人工培育活性窖泥及随时用生物技术维护。
法国葡萄酒的酒帽 为什么有不同颜色？
不知道大家发现没有，一些法国葡萄酒的酒帽上，有不同颜色的人头图案标签，上面也有一些类似密码的字母和数字，这些东西到底代表什么意思呢?
CRD酒帽
酒帽上的人头印花图案(如上图)，实际上叫做CRD酒帽(CapsuleCRD)，其中CRD是CapsuleReprsentativedeDroit的缩写，意为完税酒帽。简单来说，这个标签是一个税务标志，会出现在法国境内销售的葡萄酒以及部分出口的法国葡萄酒上，表示酒庄已经支付过消费税，因此该酒能够在法国境内流通。
用于出口的葡萄酒不需要支付这个税费，因此大部分我们能买到的进口法国葡萄酒都没有这个标签，但自然也有例外：有些法国酒庄在进行出口配额的时候有可能与最后出口的比例出现误差，部分用于国内销售的葡萄酒也可能被出口到中国来，因此我们仍然有可能买到带有CRD酒帽的法国葡萄酒。
玛丽安娜女神
CRD酒帽上的人头，是法兰西共和国的国家象征玛丽安娜(Marianne)的形象。玛丽安娜是自由和理性的化身，代表了政治意义上的法国以及她的价值观念，她的形象在法国随处可见，不仅在国家政府机关的印章以及法国的邮票上出现，还被刻在了法国的欧元硬币上，在已经退出流通的法郎上也有她的身影。
颜色
CRD酒帽标签的不同颜色，代表了该酒属于不同级别的葡萄酒：
字母与数字
在玛丽安娜头像外圈，标注有经销者所在省份编码(以数字代表，例如编号33为波尔多所在的纪龙德省)，以及经销者代码：
R(Rcoltant)代表酒农;
N(Non-rcoltant)代表非酒农;
E(Entrepositaireagr)代表综合性酒商。
上述字母旁边的三位数字，如上图的503，则是灌装者的/生产者的，亦或CRD是酒帽分配者的行政审批号。
除此之外，还有玛丽安娜头像左下方的D.G.D.D.I.字样，代表法国的海关及间接税总司(Directiongnraledesdouanesetdroitsindirects)，这是一个隶属于法国经济财政部的组织，不仅负责边境缉私、关税征收，还向企业提供国际商品贸易的统计资料。
葡萄酒瓶帽上的小孔是干什么用的？
葡萄酒瓶帽上有小孔，相信经常喝葡萄酒的人都发现了，而对葡萄酒接触不多的朋友可能觉得奇怪，这瓶葡萄酒是不是被人动了手脚?如果看到的是这张图上这种小孔大可放心，你的葡萄酒并没有被人动过手脚，而是灌装的时候，酒庄的故意为之。
1、瓶封上为什么会有小孔?
那么葡萄酒瓶封上的小孔，到底有哪些作用呢?
事实上，这并不是一瓶葡萄酒的缺陷。相反，适量的几个小孔对葡萄酒还有以下3点积极作用：
1、排气
这些小孔可作套帽时排气用。在机械套帽的过程中，如果没有小孔排气，瓶帽和瓶口之间会有空气形成气垫，使得酒帽下落缓慢，影响机械流水线的生产的速度，而且在滚帽(锡箔帽)和加热(热塑帽)的时候，残余空气会被封闭在酒帽当中，影响封帽外观。
2、换气
这些小孔还是葡萄酒的透气孔，可以方便陈年的进行。少量的氧气对于葡萄酒来说是有好处的，而这些透气孔就是为了帮助葡萄酒在完全密封的情况下，能有机会接触到空气。这种缓慢的氧化作用不仅能使葡萄酒发展出更复杂的风味，还能延长其寿命。
3、保湿
我们都知道，葡萄酒的保存除了要注意光线、温度、摆放方式外，还有湿度的要求。这是因为软木塞具有收缩性，如果湿度太低，软木塞会变得很干燥，密闭性变差，可能会导致大量的空气进入酒瓶使酒液加速氧化，影响葡萄酒的品质。瓶封上的小孔，可以使软木塞的上面一部分保持一定的湿度，保持它的密闭性能。
2、并不是所有的葡萄酒瓶封上都有小孔
用螺旋盖封瓶的葡萄酒瓶封上是没有小孔的。有些酒商为保留葡萄酒中的花果香味会使用螺旋盖，这样进入瓶内的空气特别少或几乎没有，可以抑制葡萄酒的氧化进程(在瓶中陈年后，花果香会逐渐消失)
螺旋盖本就没软木塞那样的透气功能，所以不需要打孔。不过，即使是使用软木塞封瓶的葡萄酒，也不是所有的都有小孔。瓶封上小孔的存在与否更像是取决葡萄酒生产商的意愿，因为不管是中低端的葡萄酒，还是高端的葡萄酒，都会出现有小孔的情况。
当然也会出现没有小孔的情况，我们不必过多去纠结，只需记住这些小孔的存在对葡萄酒并没有坏处。
为什么有的葡萄酒用蜡封瓶？
常喝葡萄酒的小伙伴也许见过一些葡萄酒(尤其是年份较老的葡萄酒)会在瓶口使用蜡封来封瓶，而非常见的锡帽，这也就是今天我们要讨论的蜡封葡萄酒。蜡封的葡萄酒虽然并不常见，但也不是完全见不到。而且，除了葡萄酒之外，某些烈酒也会用蜡封瓶。那么，为什么会有蜡封的葡萄酒呢?
传统
用蜡来封瓶的传统，据说来源于威士忌酒，而且已经有几百年的历史了。当时，由于科技的限制，现代常用的锡帽和热缩帽等封瓶工艺还不存在，因此以蜡封瓶是葡萄酒生产商普遍采用的封瓶方式。
用蜡封瓶的方式除了运用在烈酒与葡萄酒上之外，在啤酒中也不乏见。那么，这些酒类的生产者为什么要选择用蜡封瓶呢?
蜡封的作用
以蜡封瓶，简单来说其目的就是将葡萄酒密封在酒瓶之内，防止氧化，保持酒液的新鲜，延长葡萄酒的保质期。这也是在热缩帽和锡帽进入葡萄酒工业之前蜡封流行的主要原因。
不过，时至今日仍然有部分酒厂选择蜡封的封瓶方式，又是为什么呢?这种方式不但增加了生产成本，对消费者来说也是增添了开瓶的麻烦，蜡封在今天还有什么特别的存在意义?
除了部分酒庄出于对传统的尊重而延续使用蜡封的习惯之外，今天用蜡封瓶的葡萄酒往往是出于营销的目的。相比较普通的酒瓶，蜡封的酒瓶无疑在外观上更加独特，许多人也会认为这样的封装更具美感。例如，美国的MakersMark威士忌就以其独特的红色滴蜡设计而闻名于世，相信每一个见过这种独特设计的消费者都不会轻易忘记。
在葡萄酒界，鼎鼎大名的拉菲(Lafite)也曾在其1787年份酒上使用蜡封，而罗讷河谷的莎普蒂尔香亭干红(M.ChapoutierLePavillonErmitage)也以蜡封而闻名。
也就是说，使用蜡封的方式来封瓶，与其功能性相关不大，而是基于美学和营销的考虑。那么，蜡封是否也存在弊端呢?
蜡封葡萄酒的弊端
对于具备陈年潜力的葡萄酒来说，微量的氧气可以让葡萄酒在贮藏的过程中陈化，酒质在长时间的陈化过程中可以得到提升。因此，这些葡萄酒通常使用天然软木塞进行封装，因为它多孔而又富有弹性，可以允许葡萄酒与微量的氧气接触。对于需要长时间陈年的葡萄酒来说，天然软木塞是最值得信赖的选择。
但是，假如在软木塞封装之外再增加一层蜡来封瓶，则会隔绝葡萄酒与这些微量氧气的接触，妨碍葡萄酒的陈化。
除此之外，由于蜡封的葡萄酒不像锡帽那么容易开启，在一定程度上也增加了消费者开瓶的难度。
蜡封葡萄酒如何开瓶?
简单来说，开启一瓶蜡封葡萄酒最直接的方法，就是不必考虑是否需要先去掉蜡封，而是直接使用酒刀以恰当的角度拧入蜡的顶端，然后以普通的方式开瓶即可。不过，这种方法只适用于海马刀，而一些简易开瓶器在开启蜡封葡萄酒时也许会遭遇更多的麻烦。所以，家中常备一把既便宜又有用的海马刀还是非常必要的。
除此之外，一些侍酒师也会采用先将蜡加热使其软化后再开瓶的方式，但是这种方式既繁琐而且还有一定的危险性，因此并不建议没有经验的爱好者使用。
德国葡萄酒中的金帽酒到底有什么特别？
如果你通过酒单挑选德国葡萄酒，也许你会发现这样的名字：J.J.PrumWehlenerSonnenuhrRieslingAusleseGoldCapsule2007。这种葡萄酒有着金色的酒帽，不仅看起来比其兄弟姐妹更加华丽，价格也高出一筹。
出自同一家酒庄的普通Auslese和金帽Auslese
在专业人士和资深爱好者口中，这种酒被称为金帽酒，它的背后到底有什么样的故事?又代表着什么意义呢?
金帽的起源
众所周知，如今德国葡萄酒最高的级别为：优质高级葡萄酒(Prdikat)。
其中又根据葡萄采收时的最低含糖量细分为了6个等级：
珍藏酒(Kabinett)
晚收酒(Sptlese)
逐串精选酒(Auslese)
冰酒(Eiswein)
逐粒精选酒(Beerenauslese)
贵腐精选酒(Trockenbeerenauslese)
但如同罗马并非一日建成，德国的葡萄酒法律也不是一蹴而就的。在1971年以前，德国的葡萄酒标与现在大相径庭。彼时的Kabinett并不具有法律意义，许多酒庄将其写作Cabinet，作为珍藏的意思使用，比如与TBA连在一起：TrockenbeerenausleseCabinet，意为珍藏版TBA。
Auslese也是如此，当时存在四种酒标：
Auslese
FeineAuslese(fineAuslese)
FeinsteAuslese(finestAuslese)
HochfeineAuslese(highfineAuslese)
名字越长，葡萄的浓缩度通常也越高。这样的例子还有很多。德国政府觉得这些术语实在太啰嗦、太难懂了(虽然现在还是很难懂)，对市场推广不利，因此自1971年起，Feine、Feinste和Hochfeine这样的文字性修饰就不能再用了，大家只能用Auslese。
这一禁，可让一些人犯了难，尤其是那些位于以甜酒而闻名的莫泽尔、莱茵高、那赫等产区的高品质酒庄他们曾经使用这些形容词来区分出自同一个葡萄园，但采收时期不同的葡萄酒(成熟度不同)。这些葡萄酒无论品质还是价格，都高低有别。
虽然新的的法律也是根据葡萄的成熟度分级，却相当宽泛，尤其对于风格可干可甜的Auslese级别更是如此。于是有的酒庄开始琢磨：如果酒标上只有单薄的Auslese作为指示，消费者如何才能了解一款酒到底是更偏Sptlese的清冷呢?还是更像BA的饱满呢?此外，如果同一个葡萄园出产的两款酒都落在这个区间，大家该怎么区分它们呢?
解决方案很简单政府禁止我们在酒标上写字，我们就给酒瓶加个金帽!这是包装特色，政府根本管!不!着!说到这儿你应该明白了：
金帽是酒庄的一种市场营销手段，仅用于Prdikat级别的葡萄酒，用来强调一款酒比其基本款的品质更好(比如金帽Auslese和Auslese)
此外，在莫泽尔、莱茵高和那赫，每年都会举行盛大的拍卖会，最出名的莫过于Trier的GrosserRing。顶级酒庄会选用最好的葡萄，酿造一小批(通常不超过几十箱)酒作拍品，几乎次次拍出天价。他们也经常给这些酒加上金帽，作为其身份的象征。
用葡萄酒做菜有什么讲究?
葡萄酒能做菜，这可能早就为大多数人熟知。但你知道不是什么葡萄酒都适合用来做菜吗?同喝葡萄酒一样，用葡萄酒做菜也是有讲究的。
葡萄酒可以为菜肴带来更加丰富的味道，不论是煎、煮还是做调料，葡萄酒已成为很多人的厨房新宠。也许你印象中用葡萄酒做菜的方法是直接拿出自家有的葡萄酒，倒一点到菜里面。但其实，我们从第一步开始就要考虑：究竟该拿一瓶什么样的葡萄酒呢?
首先，你要确定是用白葡萄酒还是红葡萄酒，根据菜谱做出选择。如果将二者混用，那么可能最终为菜肴带来的风味并不会理想。红葡萄酒比白葡萄酒的单宁含量高，一旦加热浓缩就会更快地产生苦味，所以一般建议在红葡萄酒液浓缩至一半前停止，以避免产生不悦的苦涩感。
其次，葡萄酒的价格在烹饪中并不重要。我们使用葡萄酒做菜是为了改变口味，尝试新的风味，一瓶几十块的葡萄酒和几百块的葡萄酒在烹饪中的区别并没有那么大。作为爱酒的人，你可能更愿意把好酒留着喝，而不是用来尝试做菜吧!
再者，最好选择一瓶你当天想喝的葡萄酒用来做菜。一般做菜只会用掉少部分葡萄酒，所以当天想喝什么葡萄酒，就选什么葡萄酒，先给自己倒一两杯，喝完再来做菜也无妨。如果你实在不知道想喝什么葡萄酒，那么就选梅洛(Merlot)吧!梅洛几乎可与任何菜谱搭配。如果你想选百搭的白葡萄酒，那么长相思(SauvignonBlanc)不会让你失望。
此外，料酒是完全可以省略的。煮过的料酒会产生盐分以及其它残留物，会改变菜肴的风味。很多人选择料酒是因为它不含酒精，但其实葡萄酒加热时酒精会蒸发，所以没必要选择不含酒精的料酒。
也许你想问，喝不完的葡萄酒放几日还可以做菜吗?答案是可以的，但要注意开瓶后放置太久的葡萄酒就不太适合了。比如开瓶后放置了一周的葡萄酒，可能本身风味就发生了较大的变化，用来做菜可能会产生不悦的味道。
葡萄酒有软木塞 那锡帽有何作用？
在打开一瓶葡萄酒时，大家是否好奇过，为什么瓶口会有一个封瓶的锡帽?这个锡帽有什么作用?是为了让酒瓶看上去更美观?还是为了保护软木塞呢?
1、防止虫害
很久以前，葡萄酒装瓶后需储存在酒窖中。酒窖中黑暗潮湿的环境特别适宜储存和熟成葡萄酒，但这也为一些小型动物和虫子提供了理想的生存环境。当这些小型动物或虫子喜欢以木质材料为食时，葡萄酒装瓶用的软木塞就成了它们腹中的美食，但这样一来，瓶子里的葡萄酒就遭殃了。而瓶口加上一个封瓶锡帽，就可以解决这个问题。不过，如今酒窖的环境得到改善，正常情况下，不会出现小型动物或虫子，因此锡帽的这个作用似乎没什么必要。
2、避免假货横行
瓶封锡帽的第二个作用就是避免假酒横行。里奥哈(Rioja)高端葡萄酒为了抵制假酒，保护自身名誉，采用铁丝网包裹酒瓶，这样铁丝网一旦取下来就会断掉，从而无法原封不动地装回去。封瓶锡帽也具有类似的作用。如果有的人买到一瓶没有锡帽的高端葡萄酒后，取出软木塞，喝掉里边的酒，就可以再以假酒重新灌装。而锡帽的使用可以在从前那个技术不够发达的年代，抑制假酒横行。
封瓶锡帽在当今似乎是可有可无的，有的酒庄甚至尝试不再使用它，或许是为了让酒瓶更好看，或许是出于环保，减少垃圾。但这么做的酒庄只是极少数，所以市面上的大部分葡萄酒都还是有锡帽的。
你知道葡萄酒杯的杯梗有什么用处吗？
侍酒是一门大有学问的艺术，从储存葡萄酒到选择酒杯，每一步都至关重要，都会影响葡萄酒在口中的表现。而想要保证葡萄酒在杯中能真实充分地展现其风采，就得选择合适的酒杯来侍酒，这就意味着我们需要对葡萄酒杯的形状构造有足够的了解。那么，你可曾好奇过，葡萄酒杯的杯梗有什么用处呢?
或许你会觉得葡萄酒杯的杯梗并没有太大的作用，可事实上它的角色非常重要。传统的葡萄酒杯之所以都带有杯梗，是因为有无杯梗会影响到葡萄酒在杯中的表现。个中奥秘在于，如果没有杯梗，我们在饮用葡萄酒时只能用手握住杯肚，这时手部的热量会传递到酒杯，导致酒液温度上升，从而破坏葡萄酒应有的香气、风味与口感。而有了杯梗，我们就可以在不接触杯肚的情况下稳固地持杯，有效避免了体温对酒液温度的影响。对于适宜在较低温度下饮用的葡萄酒，这一点就显得尤为重要。
当然，杯梗的用处并不局限于这一方面。通过握持杯梗，我们可以更方便地将酒液靠近光源，以准确观察其颜色并评估酒款是否有缺陷。其次，有了杯梗，我们也可以更轻松地晃杯，让葡萄酒充分呼吸。再者，杯梗的存在还可以防止在杯肚外壁上留下指纹。此外，带有杯梗的葡萄酒杯更加优雅美观，非常适合在正式场合使用。
值得注意的是，带有杯梗的葡萄酒杯也存在一些不足之处。较之无梗酒杯，它们比较脆弱易碎，容易在杯梗处断裂，因此在清洁和打包存放时需要格外小心。
杯梗这一设计的主要目的在于为品鉴者提供便利，并避免人体的温度对葡萄酒的香气、风味及口感造成不良影响。如果要享用适宜在较高温度下饮用的红葡萄酒，我们可以选择无梗酒杯。不过，对于白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒，若想要真实地捕捉它们的美妙之处，有梗葡萄酒杯才是最佳选择。
揭秘葡萄酒瓶帽的秘密
通常，当我们拿到一瓶葡萄酒的时候，我们会首先观察酒标、摸摸凹槽之类，但你是否注意到瓶口上有个看似显眼却又常被忽略的角色呢?其实，这个低调的的小角色就是常说的瓶封(瓶帽)，除了橡木塞外瓶帽也是一瓶酒的重要组成部分呢。
1、瓶封(瓶帽)是什么?
顾名思义，瓶帽就是酒瓶上一个像帽子一样的小东西，又称瓶封和酒帽，是葡萄酒包装过程中的一大重要步骤。也就是说，除了我们平常比较关注的酒塞和酒标之外，酿酒厂还会用一种包装配件对瓶口进行包裹，这种配件一般就叫瓶封。瓶封的材质大多采用锡箔纸、玻璃纸或其它材料，其中PVC热胶帽更是广泛应用于食品、饮料、化妆品等商品的包装，这种瓶封一般收缩性能好，不易滑落，能有效的防水、防潮、防尘，还具有宣传美化产品的作用。
2、瓶封有什么作用?
相比酒塞和酒标，瓶封的确没那么受重视。不过，瓶封的存在自然也有其道理，那么，瓶封到底有什么作用呢?
(1)保护软木塞
软木塞是一种传统且盛行的葡萄酒封瓶方式，约7成葡萄酒采用软木塞封瓶，在高档葡萄酒中更是常见。不过由于木塞封装的葡萄酒难免会产生一定的缝隙，容易造成氧气的入侵，这个时候瓶封就起作用了。有了瓶封的保护，软木塞不用直接和空气接触，可以有效防止木塞的污染，同时保证葡萄酒的品质不受影响。
不过细心的朋友一定有发现，螺旋盖拧下来后，瓶颈上也还留有一截瓶封。这不禁让人发问了，螺旋盖又不会受潮污染，为什么这种酒瓶也有瓶封呢?别急，以下就是你要的答案!
酒瓶上的封瓶锡帽，你了解多少？
在打开一瓶葡萄酒时，大家有没有好奇，为什么瓶口会有一个封瓶的锡帽?这个锡帽有什么作用?是为了让酒瓶看上去更美观?还是为了保护软木塞?
很久以前，葡萄酒装瓶后需储存在酒窖中。酒窖中黑暗潮湿的环境特别适宜储存和熟成葡萄酒，但这也为一些小型动物和虫子提供了理想的生存环境。当这些小型动物或虫子喜欢以木质材料为食时，葡萄酒装瓶用的软木塞就成了它们腹中的美食，但这样一来，瓶子里的葡萄酒就遭殃了。而瓶口加上一个封瓶锡帽，就可以解决这个问题。不过，如今酒窖的环境得到改善，正常情况下，不会出现小型动物或虫子，因此锡帽的这个作用似乎没什么必要。
瓶封锡帽的第二个作用就是避免假酒横行。里奥哈(Rioja)高端葡萄酒为了抵制假酒，保护自身名誉，采用铁丝网包裹酒瓶，这样铁丝网一旦取下来就会断掉，从而无法原封不动地装回去。封瓶锡帽也具有类似的作用。如果有的人买到一瓶没有锡帽的高端葡萄酒后，取出软木塞，喝掉里边的酒，就可以再以假酒重新灌装。而锡帽的使用可以在从前那个技术不够发达的年代，抑制假酒横行。
封瓶锡帽在当今似乎是可有可无的，有的酒庄甚至尝试不再使用它，或许是为了让酒瓶更好看，或许是出于环保，减少垃圾。但这么做的酒庄只是极少数，所以市面上的大部分酒瓶都有锡帽。
那么，在开瓶时，封瓶锡帽该如何去除呢?或许大家各有各的办法，但为了让这个过程显得优雅，还是有必要简单学习下相关的礼仪。在开瓶的时候，用海马开瓶器上附带的小刀沿防漏圈(瓶口凸出的圆圈状的部位)下方划一圈就可以把锡帽撕开了。最好不要在防漏圈上方割开瓶封，因为如果那样的话，倒酒时酒液有可能会沾到瓶封切口，影响酒的味道。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。