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较近，美国研究人员发现，在酿造酒的过程中能产生毒副产品，如果酒的颜色越深，酒中含有的有害物质就越多。深色酒较浅色酒比含有更多毒素，会加重宿醉感，令人更觉痛苦。
人体试验
美国布朗大学研究人员以95名重度饮酒者为测试对象，分为两组。受试者年龄21岁至33岁，身体状况良好，没有酗酒历史。
研究人员让两组受试者分别饮用无色伏特加和深色威士忌，使他们血液中酒精含量相同。次日清晨，血液中酒精浓度归零后，两组受试者分别填写调查问卷，以确认宿醉后的认知水平、反应速度和注意力集中程度等状况。
结果显示，与饮用伏特加相比，饮用威士忌的受试者宿醉症状更明显。
相关研究报告将由美国《酒精中毒临床与实验研究》期刊发表。
感觉有别
英国《每日邮报》19日援引布朗大学酒精和成瘾研究中心研究员达玛丽斯·罗斯瑙的话报道：“酒精本身已经足以使人第二天酒醒后感觉不适，一些有毒天然成分增加了不适感。”
研究人员关注受试者宿醉感的同时，试图确定不同颜色酒精饮品中的有毒物质含量。他们发现，发酵酿酒过程会产生一些有毒副产品，使酒的颜色变深。这意味着，深色酒所含有毒物质多于浅色酒，如深色威士忌所含特定毒素是无色伏特加的37倍。人体抵御这些有毒成分时，会产生不适感。
表现一样
研究结果同时显示，酒精使人反应速度变慢、注意力涣散，而酒的颜色不会产生这类影响。
罗斯瑙说：“酒精的确使人反应速度变慢……但威士忌没有加重这些症状。”
这意味着，饮用深色酒后，人们感觉更糟糕，而实际表现不会比饮用浅色酒以后的反应“逊色”；无论饮用深色还是浅色酒，饮酒者的表现一样差劲。
另外，研究人员比较两组受试者的睡眠状况，发现酒精对睡眠确实构成影响，但与酒的颜色无关，两组受试者的睡眠情况相似。<WWW.JIUkU365.com/p>
jiuKU365.com延伸阅读
38度酒含多少酒精
白酒的度数一般指的是酒精合量。白酒上的38度属于低度酒。
一般分为两类：高度白酒和低度白酒。
（1）高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。
（2）低度白酒采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。另外还有一种分类：分为三种：高度酒、降度酒、低度酒。
1、高度酒：一般不超过65度；
2、降度酒：主要指五十四度左右的酒；
3、低度酒：采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。（主要指三十九度、三十八度一档的酒）。
不过，大众谈的主要指的是前列种分类方法，用的比较普便。乙醇在白酒中的含量比，通常是指酒中含有多少乙醇体积比。42V/V的酒精在国内算中度酒。北京的2锅头，陕西的烧刀子等才算高度酒。劲酒在白酒里算低度了，它只有27度。至于啤酒的度数，主要看它的麦汁浓度。也就是专业上所指的原浓！真正的酒精度只有很小比例。如8度酒里的酒精含量只有3.4~3.5之间。
酒的度数是怎么定的？
酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升（20℃）。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。
西方国家常用proof表示酒精含量，规定200proof为酒精含量为100％的酒。如100proof的酒则是含酒精50％。啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度，以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12％（重量比）。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。
啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，由此可知，酒精度低于12度。如常见的浅色啤酒，酒精含量为3.3-3.8％；浓色啤酒酒精含量为4-5％。
啤酒的度数和白酒度数的含义是两码事，白酒的度数是其酒精含量，而啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度。酒的度数酒度的定义是指酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10°，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少。
梨确实有解酒毒功能
我国最早的一部药典《本草从新》就曾记载说，梨具有“清心润肺、利大小肠、止咳消痰、清喉降火、除烦解渴、润燥清风、醒酒解毒”之功能。《本草纲目》也记载，梨能“润肺凉心、消痰降火、解疮毒、酒毒”。可见梨在解酒毒方面有着天然独特的功效。梨用于解酒毒既可生食也可熟吃，“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”。酒醉之人口渴舌燥，心烦胃热，说它味甘甜性酸、人肺胃经、解酒效果最佳。现代科学研究证明，梨含有醣、苹果酸、柠檬酸等有机酸类，维生素c、b.、b：和烟酸、胡萝卜素和矿物质等。这些物质能降低乙醇在血液中的浓度，促进乙醇在肝脏内转化代谢。这就说明梨确实有解酒毒功能。解酒方法参考①梨5～10个放米醋中浸渍一周后，酒醉时食用。每次1—2个，可醒酒解毒，生津止渴，适于酒醉之人。②雪梨3个、生姜汁5克、白糖75克、山楂15克，共煮5分钟后，食用，可解酒除烦，用于酒后心胸烦热、胃热反呕之症。③梨5个，剥皮切块拌糖生食，可解酒止渴，用于饮酒口干口渴之症。吃梨可以解酒吗?以上的方法还是比较不错的。大家可以好好的了解起来!
酒花越多说明酒越好？
白酒酒花越多说明酒的品质越高吗？起初小编也是这样认为，但直到看到下面的行家从酒花分辨酒的品质，真是大开眼界，原来喝白酒的门道这么多。
1、大清花
酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60至75%（v/v）。
2、小清花
酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50至60%（v/v）。
3、云花
酒花大小如米粒、互相重叠（可重叠二至三层）存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50%之间。
4、二花
又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15~40%之间。
5、油花
酒花如小米的1/4，布满液面，大多为脂肪酸形成的油珠，酒度在5%（v/v）时较明显。因此，总结起来就是：
酒花越大，消散越快——酒度越高；
酒花越小越少，消散越慢——酒度越低
用浓香型白酒为例：市面上常见的是52%（v/v）和38%（v/v）的酒品，52%（v/v）就应该呈现小清花，如绿豆大小，且消散速度中上；而38%（v/v）则应呈现二花，大小不一，且消散速度缓慢。
但因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。
目前市面上也出现了酒花剂和增稠剂，因此酒花并不是判断酒度和酒质的标准，也不能做到完全精确。这个小技能只是让大家在喝酒之时，能多一种小玩意，透过酒瓶，领悟到更深的“酒意”。下次喝酒时，别忘了试一试哦！
白酒知识：啤酒色泽分类
淡色啤酒。色度在5-14EBC之间。淡色啤酒为啤酒产量大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。浓色啤酒。色泽呈红棕色或红褐色，色度在14-40EBC之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。黑色啤酒。色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。
白酒知识：梨确实有解酒毒功能
我国早的一部药典《本草重新》就曾记装讲，梨领有“清心潮肺、利大小肠、消痰、清喉降火、除烦解渴、清风、醒酒”之性能。《本草纲要》也记装，梨能“潮肺凉心、消痰降火、解疮毒、酒毒”。可睹梨在解酒毒方面有着天然非凡的作用。梨用于解酒毒既可生食也可熟食，“生者清六腑之暖，熟者滋五脏之阴”。酒醉之生齿渴舌燥，心烦胃暖，讲它味甘甘性酸、人肺胃经、解酒后果佳。现代科学试探见证，梨含有醣、苹果酸、柠檬酸等有机酸类，维生素c、b.、b：和烟酸、胡萝卜素和矿物量等。这些物量能低落乙醇在血液中的浓量，促入乙醇在里转化代降。这就讲亮梨固然有解酒毒性能。解酒要领参考①梨5～10个放米醋中泡渍一周后，酒醉时食用。每次1—2个，可醒酒，生津止渴，适于酒醉之人。②雪梨3个、生姜汁5克、白糖75克、山楂15克，同煮5分钟后，食用，可解酒除烦，用于酒后心怀烦暖、胃暖反呕之症。③梨5个，剥皮切块拌糖生食，可解酒止渴，用于饮酒口干口渴之症。食梨能够解酒吗?以上的要领照样比力不错的。公众能够美美的熟悉起来!
酒花越多酒质越好，这是真的吗？
爱喝酒的你不难发现，当晃动酒瓶时，经常会发现酒液泛起泡沫，就是人们俗称的“酒花”。许多人认为酒花多的是好酒，少的则质量较差；酒花消失得越快酒的度数越高。这是真的吗？
今天就教给大家一个如何通过酒花来判断白酒度数的冷知识——“看花量度”，根据不同的酒花，分辨出酒的度数。
1、大清花
酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60至75％（v/v）。
2、小清花
酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50至60％（v/v）。
3、云花
酒花大小如米粒、互相重叠（可重叠二至三层）存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50％之间。
4、二花
又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15~40％之间。
5、油花
酒花如小米的1/4，布满液面，大多为脂肪酸形成的油珠，酒度在5％（v/v）时较明显。
因此，总结起来就是：
酒花越大，消散越快——酒度越高；
酒花越小越少，消散越慢——酒度越低
用浓香型白酒为例：市面上常见的是52%（v/v)和38%(v/v)的酒品，52%(v/v)就应该呈现小清花，如绿豆大小，且消散速度中上；而38%(v/v)则应呈现二花，大小不一，且消散速度缓慢。
但因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。
温馨提示当然，目前市面上也出现了酒花剂和增稠剂，因此酒花并不是判断酒度和酒质的标准，也不能做到完全精确。这个小技能只是让大家在喝酒之时，能多一种小玩意，透过酒瓶，领悟到更深的“酒意”。下次喝酒时，别忘了试一试哦！
戒酒药使酗酒者闻酒色变
目前主要的戒酒药物有戒酒硫、呋喃唑酮(痢特灵)和阿朴吗啡。
戒酒硫能抑制乙醛脱氢酶的活性，使得酒精在体内因降解减少而积聚，产生严重的躯体和心理反应，如恶心、呕吐、心悸、焦虑、脸红、疲乏等十分难受的感觉。呋喃唑酮也有类似的药理作用和反应，称为类双硫仑作用，它引起的反应称为“类戒酒硫反应”。呋喃唑酮还是单氨氧化酶抑制剂，能使乙醇中的升血压物质酪胺在体内分解下降，从而引起血压变化。阿朴吗啡是通过兴奋中枢催吐化学感受区的多巴胺受体，引起呕吐。通过多次治疗，使患者想到酒或闻到酒味，就条件反射性地产生以上不良反应，甚至达到闻酒色变的程度，不敢再饮酒。
(1)戒酒硫小剂量口服(根据患者的反应情况，一般不超过0．25ne,／次)，服药一次可维持每日一次的厌恶治疗共5次左右。
方法：服药后次日开始治疗。餐后3—4小时，置安静室内，坐卧均可。首先测量脉搏、血压并详细记录，然后令患者先闻后饮白酒20～60ml(饮酒量要小，以后根据情况调整，在安全性和反应程度之间找到较合适剂量)。按一定时间间隔测量脉搏血压，待反应高峰后，配合心理治疗，使患者牢记饮酒的危害。疗程以患者建立条件反射为准，即闻酒即吐，或想到酒就恶心或呕吐。如此法每日一次，直至患者对饮酒产生厌恶甚至是恐惧。一般在10次以上，反应过分强烈不能耐受者应及时中止。
(2)呋喃唑酮必须首先达到“呋喃唑酮化”，即体内的血药浓度达到一定高度并形成稳态。
方法：口服呋喃唑酮o．2～0．39／d，连续4～7日，使体内的药物浓度达到稳态。然后在继续服用上述剂量的药物的同时，正式开始厌恶治疗：同样在餐后3—4小时开始治疗，方法同戒酒硫。每日一次，一般至少10次。
(3)阿朴吗啡餐后3～4小时开始治疗。予阿朴吗啡2．5～12．5mg／次三角肌皮下注射，等待患者出现恶心呕吐后，令其闻、饮白酒。每日一次至少10次。
前两种方法是先饮酒后出现反应，第三种方法是先出现反应后饮酒。前两法反应较重且较难控制，安全性相对差，尤以戒酒硫为甚，但反应越重患者对酒的恐惧越大，治疗效果越好。后法能够较好控制，比较安全，但反应一般不重，患者的恐惧心理相对较弱。笔者曾用呋喃唑酮和阿朴吗啡对照，一年内的戒酒效果没有显著差异，但应用呋喃唑酮戒酒的患者中，复饮者相对较少，有一患者数年后依然对当时“饮酒后难受得快要死去”的感觉心有余悸而不敢沽酒。当然，较好的治疗是既安全又有效，读者可在临床实践中总结。
为什么越来越多的人喜欢藏酒
距今700多年前，公元1284年，元帝国统治了金帝国的土地，1292年元帝国完成了对宋帝国广大领土的占领。根据历史学家们的考证，在元朝统治中原大地的八十多年里，蒸馏提纯后的烈性白酒逐渐击败了过往的低度酒，成为了华夏子民的杯中爱宠，并从此长盛不衰。虽然清朝结束后战乱频仍，到新成立时粮食不丰物产贫乏，依然有历史悠久的传统制酒酒坊和引进西方式的工业化酒厂生存下来，并且繁衍至今，连同新诞生的无数白酒工业基地，迎来了真正的白酒盛世。或如狄更斯在双城记中所说的，这是较好的时代，这是较坏的时代。
1935年民国时期，我国前列本白酒专著《高粱酒》问世，这部书中把白酒分为高粱酒、土烧酒、汾酒、白酒、小酒等类型。根据书中记载，当时1935年我国白酒产量约25万吨，其中较烈的高粱酒产量不到8万吨。当时的白酒度数没有酒度表测量，也没有勾兑的统一标准。酒的度数全看酒掌柜或者卖酒的伙计了。鲁迅在孔乙己、闰土等小说中的描述，卖酒的店伙计要眼疾手快，在酒客的注视下，卖酒之前把水兑进酒里面，还要让买酒的酒客不发现，就是这一段历史的写照了。
蒸馏出来未加水的酒，《高粱酒》书中说当时俗称为原干、原酒、白干、干酒、炮子酒等。加水之后，按酒中生成的米粒般大小的气泡，如同串珠一般，停留一二分钟不灭，叫做“花”的多少，再分为三花酒、四花酒等酒度等级，花越多者，可掺之水越多。当时的饮家认为酒应该喝高度的才够劲，因此旧有酒坊出产时的酒度数按现代标准一般折算是在60度左右。
新成立以后，白酒生产才日渐规范化标准化，在国家提倡下，向优质，节粮，低度方向发展。在有关部门和领导的重视下，建国后前列届评酒会：1952年。评出四大名酒：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。第二届：1963年在北京举行，共评出八种名酒：五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。第三届：1979年在大连举行，共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。1984年第四届共评出13种名酒。第五届：1989年在合肥举行，评出17种名酒。
进入本世纪的较初十年，白酒市场出现两大趋势：名酒品牌的高端化奢侈化；地产白酒品牌的当地崛起。名酒以五粮液和茅台酒为代表，步步高，从一年一涨价到数月一涨，为的是，维护在市场的高端形象，维护国家的资产收益。地产名酒是指各地原有的本地传统品牌，延续数十上百年来以本地客户为消费主打，价格走经济实惠路线，如今也纷纷走上高档价格，加入当地的商务政务酒席市场。白酒市场由此大乱，国内市场白酒注册品牌数量由1985年的4000多个，上升到2010年的70多万个。不少白酒在各地市场来去匆匆，被饮家戏称为“一年喝倒一个牌子”。只是不知道真正的白酒市场大战，结果究竟如何；而在那之后，又会是怎样的破败和迷茫，我知道你和我一样，对它倍加期待。
白酒的文化在于品酒，前列杯要慢慢来喝，小盅要4-6口，第二杯两口或者三口，这第三杯较好是一饮而尽，这以后就要慢饮慢聊来享受那种飘飘欲仙的感觉了。白酒不要快喝，要细尝其中之味道；白酒不要多喝，刚有飘的感觉就好；酒后不要乱性，别走错家门就好。蔡澜也说，与酒同乐，如有此嗜好的人，可共饮。
要想喝出点儿意思，光看酒评是没用的，你得每天喝点儿，每天晚上都晕乎乎的，喝酒品酒，都是要让酒鬼们高兴才是。
美国诗人约翰-贝里曼有这样一首诗——
为什么要这么喝？连续两天，两个月。啊！一个季度接一个季度，年复一年，连续二十年。
我免费回答这个问题，老兄，因为我渴。
这位诗人喝多了就有抑制不住朗诵自己作品的冲动。有一次，在法国，他酒兴大发，非要向听众朗诵他的《布拉德街》，夜里根本就没有听众，他在凌晨5点钟找到了一位法国面包师，在太阳正要升起来的时候，面包在烤箱里渐渐膨胀起来，他向面包师朗诵了他的作品：
古人诗云，
桃花坞外桃花庵，桃花庵里桃花仙。
桃花仙人种桃树，又摘仙桃换酒钱。
酒醒只在花前坐，酒醉还来花下眠。
半醉半醒日复日，花开花落年复年。
但愿老死花酒间，不愿鞠躬车马前。
陈年的白酒不仅能喝，也是能藏的。上海2011年2月举办茅台酒专场拍卖会，根据新民晚报的报道，“茅台酒厂专家胥忠义告诉记者，上世纪八十年代产的茅台酒如果品相差一点的在2万元左右，包装保存完整能突破10万元。当年一个存放12瓶茅台的纸板箱，现在也能值5万元。”“巧合的是，一位来委托的王先生不久前搬家刚扔掉一个当年的纸板箱，得知这一消息后感叹不已”。
上海参与拍卖的茅台“酒王”是一瓶1955年生产的茅台酒。记者看到这瓶茅台的瓶身和现在的相似，但标签落款有很大不同。胥忠义说：“50年代公私合营以后，当时茅台的标签是‘地方国营茅台酒厂出品’，而1985年之后用的是‘贵州茅台酒厂出品’”。去年12月，一瓶1958年产的贵州茅台在上海市场上的拍卖价达到146.3万元。
陈年名酒是一种特殊的商品，新近上市的茅台酒五粮液等名酒也是特殊的商品，奢侈品。营销专家梅亚军认为，奢侈品区别于大众消费品的一个明显特征是，其具有的令人望而生畏的价格，它令品牌产生距离感、尊贵感和价值感，塑造出一种“多数人仰望，少数人拥有”的稀缺感。四川大学教授、白酒专家胡永松也认为，称为“奢侈”，一定是价格很高，量很少，还要有丰富、深厚的文化内涵，给人更大的精神享受。“光有很高的价格，并不能称为奢侈品。”
对哪些白酒较有可能成为奢侈品牌，白酒行业杂志负责人杨军认为，要成为奢侈品白酒，“双国保”是一项硬指标，其窖池入选国家重点文物保护单位，其工艺入选国家非物质文化遗产，其次要拥有独特的自然条件、生态环境。胡永松则认为，目前的高端酒比如五粮液、茅台、剑南春、国窖1573、舍得、水井坊等，都有可能成为奢侈品牌，关键看各自如何去运作，如何去打造。只有那些具备条件并能经受时间磨砺的白酒品牌，才能实现“进化”，成长为站在品牌顶端的“奢侈君主”。
“酒入豪肠，七分酿成了月光，余下的三分啸成剑气，秀口一吐就半个盛唐。”诗人余光中的字里行间，酒的品性被诠释得酣畅淋漓。
收藏陈年老酒再饮用的意义，在于在合适的时间和氛围中享受自然和岁月凝聚在老酒中的味道。喝新白酒时，味觉体验和精神感受才是老资格饮家更在意的东西。白酒饮用的境界，其实就如白乐天的诗所云“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无。”