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近年来，桶装鲜啤酒以其特有的口味新鲜、营养丰富、价格低廉等特点深受消费者的喜爱。但是，桶装鲜啤酒同熟啤酒比起来，无论在产品的品种、口味、还是包装形式以及经营方式等方面都显得有些单调。任何一种类型的产品要在市场上站稳脚，都必须在竞争中不断完善、创新，形成多元化、系列化的产品结构，并以灵活多样的经营方式扩大市场份额。
首先，要实现产品品种的多样化。众所周知，目前市场上的熟啤酒种类繁多，并不断地有新品问世。从种类上分，有黑、黄、白啤酒；从口味上分，有葡萄啤酒、猕猴桃啤酒、苹果啤酒、柑桔啤酒、柠檬啤酒、荔枝啤酒等各种果味啤酒，还有浓缩啤酒、汽水啤酒、矿泉啤酒、冰啤酒、干啤酒、麦饭石啤酒，以及采用菊花、芦根、薄荷、竹叶、板蓝根、虫草、金银花、人参、枸杞子等中药材配制的滋补型保健啤酒。现在，多数啤酒生产厂家对桶装鲜啤的产品开发没有引起足够重视，长期以来，一直以单一品种供应市场，虽然暂时被消费者所接受，但时间久了，消费者也会喝“腻”的，更何况单一产品根本就无法满足消费者的需求。由此看来，桶装鲜啤也应像熟啤酒一样加强产品开发力度，在产品品种上不断创新。
第二、要实现包装形式的多样化。市场上出售的桶装鲜啤酒多数是以30升、50升容量的保鲜桶为主，由于体积大、重量重，只适合于店铺分销，若当天售不完，容易变质，造成经营者和生产厂家的经济损失。如果采用3升、5升、10升等多种小容量的保鲜桶灌装鲜啤，一来商家可以根据自己的经营状况选择合适容量的桶装鲜啤，二来消费者也购买到适合家庭消费小容量装鲜啤，避免因采用塑料袋等包装形式购买鲜啤，造成的产品口味及质量方面的变化以及储存不便等弊端，为进一步适应市场，开拓市场打下基础。
第三、要实现经营方式的多样化。桶装鲜啤的经营方式采用传统的批发零售方式，即生产厂家将产品批发给各分销商，再分发到各零售商。这种方式周转时间长，不利于产品的保鲜，加上产品本身的特性，使这种经营模式只局限于地产地销。而国外桶装鲜啤的经营方式有管道式计量供应、小型化包装连锁经营、送货上门等多种形式，既保证了产品质量，又提高了服务质量，满足了消费者方便快捷的需求，同时也扩大了产品的销售区域，为企业带来了更多的发展机遇。
总之，多样化发展是桶装鲜啤酒实现由地产地销向地产跨区域销售以及跨区域产销结合转变，更好地适应市场发展，增强市场竞争力，扩大规模效益的必要手段。
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桶装啤酒要发挥鲜啤的优点
桶装鲜啤酒新鲜可口、方便，可是要发挥鲜啤的优点，应有明显的“鲜”字标记，避免和其他桶装酒混淆。生产企业和营销单位要建立严格的送货、贮存、销售、回桶管理制度。
送货：因桶装鲜啤保持期短，较好由啤酒厂直接送货或由一级经销商代送到销售点。运输车辆要密闭，不用普通卡车，如能用专用保温车则更好。车内要清洁，定期刷洗灭菌。一次送货量以销售点的一天半销售量为宜，不超过两天;每天送货，并收回空桶，千万不要硬往销售点塞，以免造成超过保质期或接近保质期销售。桶装鲜啤酒较好在夜班灌装，上午即送到销售点，尽量减少库内存放时间。
贮存：不管是工厂还是销售点，桶装鲜啤酒都要放在阴凉、通风的地方，贮存温度越低，酒质变化就越慢，切忌在太阳下晒。
销售：首先要做到“快进快出”。如果大桶啤酒销售时有酒液冷却和二氧化碳压入装置，一桶酒开始和较后的质量变化不大;如果是小桶酒在下部直接放酒，开始和较后的啤酒质量有变化，酒温越来越高，二氧化碳气越来越少。经试验证明，8公升容量的保温桶，啤酒灌入时为0℃，每隔8小时放出1公升酒，到40小时的时候，酒温已达20℃(夏季)，气不足，口味很差。所以一桶酒开始放酒后，应尽快销售完，时间长了，质量难以保证。
回桶：售完酒的空桶也要放在阴凉处，不要开盖暴露。空桶要及时送回啤酒厂，及时清洗干净。因为桶壁沾有少量啤酒暴露在空气中很容易使醋酸菌生长，污染后的桶清洗杀菌比较麻烦。若清洗杀菌不彻底，还会直接影响到新灌装的鲜啤的质量。
目前一些啤酒厂在鲜啤过滤时配置了除菌过滤装置，可使酒液中的酵母和其他活菌体减少，延长保质期。但为突出鲜啤的“鲜”字，较好让消费者喝到当天的啤酒。只有这样，才能充分体现出桶装鲜啤的优越性，市场才会更好。
近几年来，鲜啤酒发展较快，特别是桶装鲜啤酒以其口味鲜美、营养丰富以及灵活方便的销售形式深受广大消费者的喜爱。但是目前市场上的桶装鲜啤酒，由于受生产、流通多方面的制约，也存在一些弊病。
首先因鲜啤酒中含有活菌体，故保持期短。按国家标准规定，桶装鲜啤酒的保持期不少于3天，即产品出厂后要在3天内消费掉(饮用)，这就限制了流通范围。
其次是鲜啤酒的质量保证较差，容易出现变味、混浊等质量问题。桶装鲜啤3天以后生产企业对产品质量不负保证责任。大多数保温桶装的鲜啤的销售过程中没有制冷降温措施，灌装时在0℃左右，以后就靠桶体保温来保持低温，随着时间延长，酒温逐渐升高。小啤酒桶放酒时不补充二氧化碳气，是靠啤酒中溶解的二氧化碳压力将酒压出，开始放酒时，啤酒气足杀口，到后来二氧化碳气越来越少。
啤酒肚呈年轻化趋势
“平时应酬多，避免不了喝酒、大鱼大肉，也没有时间专门去运动。”从事销售的余先生，今年才31岁，就有一个不小的“啤酒肚”，原本他自己并不太在意，但前段时间因身体不舒服前往医院做体检，体检结果显示，他除了原有的高血压外，竟然还有高血脂、高血糖，属于典型的“三高”人群。目前，他正接受营养干预、代谢调理的治疗。
“现代社会里，随着生活方式的转变，男性有‘啤酒肚’的现象越来越普遍，更有年轻化趋势，二三十岁就大腹便便的人不在少数。”佛山市第二人民医院营养科主任陈艳鸿表示，更严重的是，不少人因为“啤酒肚”而诱发脂肪肝、高血压、冠心病等慢性疾病。据介绍，营养门诊中，很大部分有“啤酒肚”的人患有轻度以上的脂肪肝，并有许多高血压患者。
陈艳鸿指出，“啤酒肚”就是腹部肥胖，很容易引起代谢紊乱、异常，诱发高血压、糖尿病、高血脂等代谢综合征，另一方面也会增加冠心病等慢性疾病的犯病风险。一般来说，亚太地区的男性，腹围超过85厘米，就属于腹部肥胖人群。
桶装鲜啤现状分析
世界桶装啤酒现状分析桶装啤酒在国外已经发展了将近五十年，是一种相当成熟的啤酒包装方式。桶装啤酒占啤酒总产量的比例，在德国为30％，在英国为80％，在西欧其他国家也占有相当的比例。据估计，目前世界桶装啤酒的产量占全部啤酒量的20％左右，而且这一比例还在继续扩大。这是因为桶装啤酒的市场日益扩大，用啤酒桶包装比用玻璃瓶或易拉罐包装能节省费用30％以上，啤酒厂能获得更高的利润。在欧洲，几乎每一个啤酒厂都有桶装啤酒生产，也有个别啤酒厂仅仅生产桶装啤酒而没有生产其它包装的啤酒。
桶装啤酒的生产和销售是一个完整的系统，包括用作包装物的啤酒桶、安装在啤酒厂里的桶装生产线和安装在零售点的售酒器。啤酒桶可重复使用，使用期限超过二十年，能有效地使用机器操作，使用到较后桶本身的材料可回收利用，因此被认为是“绿色桶”（GREENKEG），符合环保的要求。在欧洲，绝大部分啤酒桶的容积为50升和30升，有一些10升的“宴会桶”（PARTYKEG）和很少一部分5升的马口铁听装啤酒。10升的“宴会桶”顾名思义适合小型宴会活动等消费，但需要装上的微型二氧化碳气瓶和出酒龙头才能使用；“宴会桶”可以在经过改装的桶清洗灌装机上运行，实现自动化生产。5升的马口铁听装啤酒是一次性消费，包装物不能回收使用，也不能在桶装生产线上实现自动化生产，只能用一种半自动的灌注机灌装酒，生产效率低，还要特别小心关注它的货架寿命，因此卖价比较高。经过长时间的发展，啤酒桶的清洗和灌装工艺已经成熟。啤酒厂和啤酒桶装设备生产厂商及科研机构结合在一起，根据啤酒一般的化学成分及生产销售过程中啤酒桶内外的物理变化，采用一般标准的啤酒桶内清洗工艺程序。这个程序包括了残余压力检验、排残酒、水清洗、碱液（和／酸液）清洗、热水清洗、蒸汽灭菌等等。在运行清洗程序中，还包括了浸洗、脉冲清洗、涡流清洗等方式，目的就是为了保证啤酒桶的整个内壁、桶口阀的出酒管内外壁及阀体接合部等所有地方都清洗干净。对特殊成分（如浓度高）的啤酒可以根据用户的要求，编写特殊的清洗程序或选用特殊的清洗介质。二氧化碳背压灌装，装满酒桶的自动控制，已经成为啤酒厂和桶装设备生产厂家的共同基准。对灌装前啤酒的处理，在日本基本上采用精滤的工艺；在欧洲，大部分啤酒厂仍然使用瞬时杀菌机进行巴氏灭菌。许多啤酒厂都在桶装线上安装了在线式氧含量检测仪，对啤酒在生产过程中氧含量是否增加，进行动态监测。
在国外，桶装啤酒经过30年的发展，还形成了如下特点。
有完善的销售服务系统。日本麒麟啤酒公司18个啤酒厂分布我国各地，这样可以尽可能缩短从生产厂到销售地区的距离，保证桶装啤酒生产出来两天内就销售完。麒麟的啤酒桶规格有7升、10升、15升、20升、25升等几种，以适应各个零售点不同的销售量的情况，不致因卖不完造成浪费。但是日本五个啤酒公司的啤酒桶设备标准都不一样，不能通用。在欧洲也是一样，不但著头牌子的桶装啤酒在各地都能得到相同的服务和一样的啤酒质量，就是地产地销的啤酒也一样有良好的服务，一样的卫生标准和一样好的啤酒。这一点，固然同当地啤酒生产历史悠久有关，也同社会经济发展程度紧密相连。桶装啤酒设备完善及标准化。首先啤酒桶在欧洲已经全部标准化，如DIN标准和EURONORM标准，对啤酒桶、桶口阀连接座都有明确规定；另外，一些产品市场覆盖率高的企业的标准也在行业内成为实际的产品标准，如桶口阀的标准。啤酒桶无一例外都采用不锈钢制造，即使是外表面用塑料如聚胺酯包复，也都有一个不锈钢制造的内胆。不论是全不锈钢桶，或是塑料圈的不锈钢桶，或是塑料包复的不锈钢桶，也无论桶的容积是50升、30升、20升或10升，它们都具有若干个相同的尺寸，使这些啤酒桶能装上桶口阀和能在桶清洗灌装机上运行。欧洲的啤酒厂由于历史原因和工人体能的关系，大量使用50升的啤酒桶，30升啤酒桶的用量大约是50升的一半，还有很少的20升和10升的桶。其次，啤酒桶的生产趋于集中。在德国，过去十年里至少有六家企业放弃了生产啤酒桶；较大的三家制桶厂生产了德国大部分的啤酒桶，每个厂的生产能力都在百万个左右。这些制桶厂往往归属于某个钢铁公司旗下，他们对市场有兴趣。在英国、法国、比利时、荷兰、芬兰等国，还有一些或大或较小的啤酒桶生产企业。
桶装啤酒设备门类齐全，能满足桶装啤酒生产的需要。在保证基本的桶清洗灌装技术的基础上，近年着重发展桶装线的生产能力，如单套桶装线灌装能力达到每小时1500桶，适应一些特大型啤酒厂扩大桶装啤酒生产量和设备改造的需要。小型的桶装线在德国已经很难看到，设备制造厂偶尔生产小型的设备只是用来供应东欧或者是的订货。桶装线的专用设备包括桶卸码垛机、翻转机、揭盖压盖机、预洗机、外洗机、桶清洗灌装机和啤酒瞬时杀菌机等。同啤酒桶市场竞争一样，桶装线设备的生产厂家通过市场竞争，优胜劣汰，也有许多厂商退出了竞争。目前德国的GEATILL公司和KHS公司的产品品种比较齐全，他们生产的桶装线生产能力达到每小时1500桶，是目前较大的桶装生产线。酒吧设备的生产商在酒柱的造型设计上争奇斗艳，金碧辉煌的、俭朴大方的、酒标带灯的和反光的，辅助着桶装啤酒市场的竞争。售酒器不是高技术产品，结构和外型没有什么改动。由于防止氟利昂破坏地球大气中臭氧层的公约已经生效，欧洲的售酒机厂商已经不再使用R12一类的制冷剂。有关新型制冷剂和制冷工艺已经由制冷压缩机的制造厂家解决。
欧洲许多啤酒厂的桶装啤酒设备和啤酒桶正进入所谓的“临界年龄”，即运行时间已经很长，到了需要更新换代的时候。目前，国外啤酒行业对于桶装啤酒的优势，如桶装啤酒成本低、运输方便，啤酒桶密闭的系统使桶内保持湿的原状易于清洗，由于采用带保险的桶口阀不易打开而避免啤酒桶被用于不正常的使用，桶装线能够全自动运行，啤酒中较低的氧气含量等等优点，决意继续保持下去；同时要求对啤酒桶和桶装线的生物问题给予更多的关注，例如采用先进的监视器和自控系统，去查找和监控那些有缺陷的和有可能被微生物污染的啤酒桶。
鲜啤的发展
鲜啤其实就是我们记忆中装在啤酒桶里出售的啤酒，是原汁原味的啤酒。但是由于未经任何杀菌处理，保质期很短，只有2-3天，鲜啤大量出现在中国市场是在80年代初。随着现代人生活节奏的加快，由于桶装鲜啤不易携带不易保存，逐渐被瓶装啤酒代替。为了解决保存期问题，瓶装啤酒在生产过程中需要采用巴氏高温灭菌或高温瞬间杀菌。在本质上，经过巴氏高温灭菌或高温瞬间杀菌的啤酒，已经不是鲜啤，在专业上叫熟啤（经过高温煮熟了的啤酒），是与鲜啤完全不同的啤酒品类。这样的工艺虽然能让啤酒得以长时间保存，但同时也损失部分营养物质并对新鲜口感造成损害，造成口味上的不稳定性。2004年，燕京啤酒生产出中国第一支瓶装鲜啤，成为中国啤酒行业发展的新里程碑。瓶装鲜啤不经过巴氏灭菌或高温瞬时消毒，而是采用无菌膜过滤技术滤除酵母和杂菌，最后经无菌灌装而成的啤酒，既解决了保存期的问题又保留了啤酒原汁原味，属于啤酒中的高档品类。与普通啤酒（熟啤）的厚重和苦涩不同，鲜啤的口感更为新鲜可口，也最大程度保留了啤酒中的营养成分，富含人体必须的17种氨基酸。因此，鲜啤又称为“新鲜的液体面包”。
桶装鲜啤生产需要注意的几点
近年来，随着人民生活水平的提高，对啤酒质量也提出了新的要求。“新鲜度”已经成为消费者评价啤酒质量的一个较重要的指标。因此，桶装鲜啤酒应运而生，并快速发展。但目前市场上的桶装鲜啤质量良莠不齐，要改变这种状况，生产企业必须做好以下几方面的工作。
一、改进提高啤酒保鲜生产技术是当务之急。
品质良好的桶装鲜啤要求：桶内酒液细菌数小于10个/ml，致病菌不得检出，酒液溶解氧越低越好，一般应在0.3ppm以下，口感佳，新鲜、顺口。
然而由于目前市场上的桶装鲜啤制造技术条件仍然有很大差异，有的是硅藻土、纸版过滤后的清酒（鲜啤酒）；有的是经过瞬时高温杀菌的熟啤酒；有的是采用现代化无菌酿造技术，通过膜过滤的具有较好生物稳定性的纯生啤酒。由于鲜啤酒仍含有较多酵母和细菌，生物稳定性差，保质期很短；熟啤酒因酒液经过高温杀菌，失去了原有的新鲜口感及部分营养物质，保质期相对较长；而纯生啤酒既延长了保质期，又保持了新鲜口感和营养物质。这种良莠不齐的局面有待规范。所以，改进提高啤酒保鲜设备技术是啤酒业日益紧迫的课题。
二、必须加强桶装鲜啤的生产质量管理。
1、加强鲜啤桶的管理。
用作鲜啤容器的桶目前有不锈钢桶和塑料桶。桶内壁直接与酒接触，故其洁净与否关系到一桶酒的质量。因此，应对所有桶建立档案，从桶的周转、桶的气密性等完好状况，到桶的清洗，都应该严格把关。例如，桶周转慢，在市场上闲置时间长，桶内残酒容易长霉结垢，附着在桶的内壁、酒矛、出酒口等处，使其更难以清洗；桶的气密性不好，则会产生漏气，使鲜啤无泡无气变成苦酒酸酒；桶清洗不干净，杂菌一繁殖，鲜啤将变味。
2、加强洗桶机及灌装机管理。
以青岛广华公司的自动洗桶机为例，其清洗过程为：
用无菌空气压出桶内残酒→自来水清洗→气冲顶出残水→双氧水清洗→气冲，顶出残留的双氧水→无菌水清洗→气冲顶残水→二氧化碳背压。清洗后的桶应该：内壁洁净，没有卫生死角，残余水不超过3ml，二氧化碳背压0.05-0.08MPa。而这一切是通过自动洗桶几的时间继电器、电磁阀、气动阀等控制完成。这些电气元件的灵敏度至关重要。
再以青岛广华公司的灌酒机为例，其灌酒过程为：往洗净的鲜啤桶内灌注酒液，直至从溢流口满出。来酒压力不需过高，0.15-0.20MPa即可，保证灌酒过程缓慢，不大量涌泡。在这过程中，关键的是保证每一桶灌装足量，而又留有一定空间（二氧化碳背压）。
3、灌酒室内应符合国家卫生部颁发的《啤酒厂卫生规范》要求，环境应保持清洁，地面、墙壁、空气应定期杀菌消毒，酒管、灌酒机每次生产前后均应杀菌，背压用的空气、二氧化碳应合乎无菌要求，清洗用的无菌水、双氧水应经过过滤，酒源应经过品评，选定口感良好的酒液灌装。