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相信大家也知道，浓香型白酒是众多白酒中所占份额比较多的一种酒水饮料，也是香气非常突出的一种美酒佳酿。不过虽然它的香气非常突出，也非常的有特点，但是对于初入酒道的人来说，也只有一个好香来形容罢了。那么，浓香型白酒的香气主要有哪几种香味呢？
粮香
白酒的原料香，有的是单粮，即高梁。还有的是多粮，即高梁、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食的香气。这些香气呈现出来的香味就是在自然状态下，大家就能感知到的香气，比方说家里蒸煮高粱、大米、玉米的香气。
窖香
浓香型白酒提到的窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气，它就是以窖泥微生物己酸杆菌代谢出的己酸，和乙醇酯化反应而来的物质，其呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气。
糟香
它包括投粮和辅料本身的香气，指投进去的粮食和糠壳（碾压大米之后的谷壳）。还有，这些物质和母糟通过微生物作用以后的产物的气味，共同形成了糟香。糟香的香气，有窖香混杂在里面，也有发酵之后的醪糟的香气混杂在里面，它是一个复合的气味。
曲香
粮食中的淀粉和蛋白质被制曲微生物作用以后产性的特殊的香气和它们在高温时转化产生的香气就形成了曲香。有点像干的豆豉的气味，再有点像小麦经过烘焙的香气，而且是以复合的香气表现出来。
陈香
白酒经过储存后香味物质的一种升华。白酒在储存的过程中，其成千上万的有机化学物质不是在静止不动的，它们一直在不停的运动变化，会产生新的物质。其中就有能让我们非常愉悦的陈香，有的酒它的醛香非常好，它和陈香在一起形成有点类似木头的香气；有的酒粮香非常好，它和陈香在一起形成我们说的粮陈；有的酒由于时间太长的原因，微微有一点油酮（qia）味，它和陈香在一起形成我们说的油陈；还有的近似于非常好闻的中药的香气。
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白酒有哪几种香味成分
白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化台物等。醇类除乙醇外，最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用；醇类也是酯类的前驱物质。酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类，影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。醛酮类化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类乙缩醛含量最多。4-乙基愈创木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化台物中以呋喃甲醛较为突出，是酱香型白酒的特征成分之一。
白酒有哪几种香型
专业的白酒可以分为五种香型，不同的香型都有各自的特色。
1.酱香型白酒：酒色微黄而透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，优雅细腻，入口柔绵醇厚，回味悠长，酒度低而不淡，酒香而不艳，饮后不上头。以茅台酒、金士力酒为代表。发酵工艺*为复杂。由于特定的土壤、水质、气候环境和独特的工艺，离开了茅台镇就生产不出优质酱香型白酒。
2.浓香型白酒：无色（或微黄）透明，窖香浓郁，入口绵甜爽净，香味协调，余味悠长。以五粮液为代表。在名优酒中，浓香型白酒的产量**。
3.兼香型白酒：清澈透明，酱浓谐调、幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长。有浓头酱尾之称，以西凤酒为代表。
4.清香型白酒：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长。以汾酒为代表。
5.米香型白酒：无色透明，蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅。以桂林三花酒为代表。
白酒都有哪几种香型？
白酒一般分为七种香型，分别为酱香、清香、浓香、米香、凤香、兼香和其它香型。
1、酱香型：又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒、望驿台、郎酒、怀庄酒、扬帆茅酱、泥土埋藏酒为典型代表。这种香型的白酒，以高梁为原料。麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制，采刚高温堆积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，长期陈贮的酿造工艺酿制而成。
2、清香型：又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂)，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。
3、浓香型：又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒泸州老窖拇指酒及安徽沙河特曲为典型代表。这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵齐(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利)，采用的酿造下：艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的、其主体香味成份址已酸乙酯。酒质的特点为无色或微黄色，清亮透明．窖乔浓郁．甜绵爽净，纯正协调，余味悠长。
4、米香型：以桂林三花酒为典型代表。这种香型的白酒以大米为主要原料，以大米制成的小曲为糖比发酵剂，不加辅料，采用微生物发酵、液态蒸馏，超滤膜技术取酒贮存的工艺酿制而成。
5、凤香型：以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表：这种香型的白酒，以高粱为原料．足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵(窖龄不超过—年)，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。
6、兼香型：又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。好喝不上头，属于清淡型酒类!兼香型白酒改善了酱香型白酒粗糙的后味，克服了浓香型白酒香浓口味重的通病，更加适应现代人科学饮食的需要，满足了广大消费者全方位饮酒舒适度的需要。在党和政府的正确领导下，在各部门、各协会的指导下，其已成为和酱香，浓香比肩的深受消费者喜爱的白酒香型。7、其它香型：除了以上6种主要香型的白酒外，采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒，均称为其它香型。因为这种香型的酒品繁多，没有特定要求，只规定有共性要求．如酒质要无色，或微黄、透明，有舒适的独特香气，香味协调，醇和味长等。
白酒有哪几种香型？
1．馥郁香型酒：馥郁香型，前浓中清后酱，一口三香为馥郁，是酒鬼酒申请国家专利的唯一一种香型。这种酒的特征是：色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长，具有馥郁香型的典型风格和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。酒鬼酒就属此类酒的典型代表--馥郁香型白酒。
2．酱香型酒：所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒、贵酒、黔春酒、贵海酒、水艺坊酒、炎台酒、酱脉酒和国帅酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
3．浓香型酒：例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以乙酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。
4．清香型酒：这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。
5．米香型酒：如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
6．凤香型酒：如陕西凤翔的西凤酒，以乙酸乙酯为主，一定的己酸乙酯香气为辅。
7.其它香型酒：不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、景芝（芝麻香）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。
8.药香型：以贵州董酒为代表
馥郁香型：馥郁香型工艺，是对我国白酒传统技术的继承和发展，对推动我国传统酿酒技术的进步具有重要的实践意义。中国白酒泰斗沈怡方老先生对酒鬼酒和馥郁香型工艺给予了高度的评价：“虽然现在的香型比较多，但归根到底主要还
是浓、清、酱，而酒鬼酒将这三大香型集于一身，创造了馥郁香型，这是一个创新”。
四川有哪几种浓香型白酒，你都喝过吗？
四川是中国白酒的酿酒大省，浓香酒是四川白酒的主流，尤以五粮液、泸州老窖、剑南春、水井坊和沱牌舍得为代表。
这五家酒也是中国名酒，今天小编陪大家了解比较下他们的特点吧。
一、五粮液
五粮液是中国浓香酒的代表，其运用的是多粮跑窖工艺，其酒质表现为爆香丰满、粮香舒适、酒香丰富。
水晶装五粮液是其标杆级产品。倒酒闻香，窖香、酱陈、粮香突出，伴随着糟香、曲香、蜜香、果香，丰富而舒适。入口品鉴，酒体甜柔舒适、窖香柔雅、粮香突出、爆香丰满、酯香优雅，咽下之后，口中有淡淡的甘甜回味。
总的来说，水晶装五粮液口感偏向大众，而更加突出爆香和酯香的1618，则更有其独特的魅力。相比其他浓香酒，五粮液的酱味感觉偏重一些，香味侧重酱香、粮香和酯香。
二、剑南春
剑南春也是多粮跑窖工艺，由于其产地绵竹地理位置偏北，因此其酒多少带点北方浓香的特点。
珍藏级剑南春是其标杆级产品，倒酒闻香，此酒窖香舒适，酯香、粮香协调，酒香中有木陈香气(类似于老木头的香气)。入口品鉴，此酒酒体甜爽，酒到中段有股凛冽之风，伴随着这股凛冽之风，酯香在你的口腔中进一步化开，咽下之后，弥留于口中的甜味更加突出，这股甜味，主要是蜜甜之感，甜蜜而舒适。
对比五粮液，剑南春的酱香和粮香没有那么突出，其窖香和酒体甜味相对突出一些;相比五粮液，剑南春的表现要显得清新一些。
三、泸州老窖
泸州老窖是原窖浓香的典型代表，其运用的单粮工艺，相比跑窖工艺浓香酒，原窖浓香更突出窖池的魅力。
国窖1573是泸州老窖的典型代表。倒酒闻香，窖香、窖陈、糟香、果香协调舒适，酒香中带有少量粮香和曲香，陈香中带有少量的醇陈。入口品鉴，此酒窖香突出，糟香明显，酒体甜味丰富舒适，是果甜、醇甜和蜜甜的复合甜味。
相比跑窖浓香酒，国窖并没有那么明显的爆香，酒体偏纯净，整体风格并没有多少酱味，突出的是窖香、糟香和果甜。
四、水井坊
水井坊是原窖浓香的又一代表，相比国窖，水井坊用的是多粮原窖工艺。
水井坊典藏是其标杆级产品。倒酒闻香，此酒窖香舒适，甜香明显，窖陈、醇陈突出而相互协调。入口品鉴，此酒陈香、甜味突出，窖香和糟香有所收敛，酒体中带有一点酱香风格。
总的来说，对比国窖，水井坊突出了陈香和甜味，弱化了窖香和糟香，除此之外，水井坊相比国窖多了一丝酱香的感觉。
五、沱牌舍得
舍得酒相比其他四家浓香属于独脉浓香，其工艺特点可以说自成一派，不仅如此，舍得酒运用了多种浓香酒酿造特点进行酿酒，使其拥有多种风格的浓香酒。品鉴舍得酒，你会发现不同的舍得酒品质区别还很大，这是舍得酒最奇妙的地方。
舍得20年陈酿是其一款代表性的产品。倒酒闻香，此酒是窖香、果香、酱香、醇陈的复合香味;入口品鉴，此酒酒体醇和协调，但中段有一股冲劲，这股冲劲应该是酿酒原料中有大麦的原因造成的。酒体上，此酒表现出了一种浓中带酱的感觉，酒体醇和、协调，香味各不出头，酒体突出丰富、细腻。
相比另四款浓香酒，舍得酒突出了整体，口感上比较适合于大众，酒体中规中矩，看似平庸，但细品之后方能领悟其真谛。
此外，在四川还有其他可以尝试的浓香型白酒，丰谷酒被称之为第六朵四川浓香金花，邛崃文君酒也有其独特的魅力，想要深入了解四川浓香酒的朋友，也可尝试一下哦!
白酒科普：白酒都有哪几种香型？
白酒一样分为七种香型，分别为酱香、幽香、浓香、米香、凤香、兼香和其它香型。1、酱香型：又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒、望驿台、郎酒、怀庄酒、扬帆茅酱、泥土埋藏酒为典型代表。这种香型的白酒，以高梁为原料。麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制，采刚高温堆积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，长期陈贮的酿造工艺酿制而成。2、幽香型：又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂)，采纳清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，便都在一个“清”字上停功夫，“一清究竟”。3、浓香型：又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒泸州老窖拇指酒及安徽沙河特曲为典型代表。这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵齐(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利)，采纳的酿造停：艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的、其主体香味成份址已酸乙酯。酒质的特点为无色或微黄色，清亮晶莹．窖乔浓郁．甜绵爽净，纯正和谐，余味悠长。4、米香型：以桂林三花酒为典型代表。这种香型的白酒以大米为主要原料，以大米制成的小曲为糖比发酵剂，不加辅料，采纳微生物发酵、液态蒸馏，超滤膜技术取酒贮存的工艺酿制而成。5、凤香型：以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表：这种香型的白酒，以高粱为原料．足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采纳续馇配料，土窖发酵(窖龄不超过—年)，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。6、兼香型：又称复香型、混合型，是指拥有两种以上主体香的白酒，拥有一酒多香的风格，一样均有自己特殊的生产工艺。好饮不上头，属于清淡型酒类!兼香型白酒改善了酱香型白酒粗糙的后味，克服了浓香型白酒香浓口味复的通病，更加适应现代人科学饮食的需要，满足了宽广消费者饮酒舒畅度的需要。在党和政府的准确领导停，在各部门、各协会的指导停，其已成为和酱香，浓香比肩的深受消费者喜欢的白酒香型。7、其它香型：除了以上6种主要香型的白酒外，采纳特殊工艺酿制而成的特殊香味白酒，均称为其它香型。因为这种香型的酒品繁多，没有特定要求，只规定有共性要求．如酒质要无色，或微黄、晶莹，有舒畅的特殊香气，香味和谐，醇和味长等。
白酒中的苦味,主要有哪些
白酒中的苦味，主要有：
（1）糠醛：有严重的焦苦味。它是由稻壳辅料及原料皮壳中含有的多缩戊糖，在微生物的作用下生成的。
（2）杂醇油：有氨基酸分解脱氨而产生的杂醇油是苦的。其中正丁醇苦小，正丙醇苦较重，异丁醇苦极重，异戊醇则微甜苦。
（3）酪醇：由酪氨酸生成的酪醇，其香气虽很柔和，但苦味重而长。
（4）丙烯醛：酵母菌和乳酸菌共同作用生成的丙烯醛，不但辣鼻刺眼，并有极大的持续性苦味。
（5）酚类化合物：由原料中的单宁等分解而带来的某些酚类化合物，也常常有苦涩味。
苦味物质多是高沸点物质，故在贮存过程中不易消失，但在苦味物质较轻的情况下如能合理勾兑，苦味是可以减轻和消失的。
白酒板块优势越来越明显
随着市场份额的增长和营销战略及品牌战略的推进，川酒阵营正在走向包括西部在内的更广大的地区，老国家名酒正在挟品牌优势进军各地区域市场原来基本可以看作是偏安一隅的很多的地产酒受到了来自名酒版块的军团冲击。随着上个世纪五粮液的崛起和川酒整体酿造技术的提升，川酒的口感质量得到了我国消费者的一直认可，由此后我国山河一片浓，原来主导市场口感的清香型开始退居次席，经过近年来的市场激烈竞争，国内白酒分化为几大名酒地域版块：川酒、贵酒、徽酒、鲁酒、东北酒、湘酒、鄂酒等，尤其是川酒、贵酒、徽酒等军团的市场影响力不容忽视。在一些非名酒产区，这些传统优势名酒产区过来的酒水对当地消费者的影响很大，越来越多的地域包括内地很多欠发达地区和西部地区等，受到的影响正越来越明显，在区域市场上，老国家名酒和地产名酒共容共存的局面将会长期存在。更为重要的是，即使是老名酒，在很多地产酒的重要市场上，在中高档以下品牌的竞争中，也开始学会了原来地方品牌的“原始手法”，甚至有过之而不及，这是一个很重要的发展趋势；