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一直以来，有很多人都认为甜型葡萄酒，即甜酒，属于入门级别的葡萄酒，其实不然。且不论众多葡萄酒专业人士都对甜酒情有独钟，单凭其复杂的酿造工艺和多样的口感风格，这种葡萄酒就值得好好研究一番。今天小编就带领大家全方位了解甜酒，将其酿造方法、风格类型以及经典产区向大家一一介绍。
一、酿造方法
甜型葡萄酒，顾名思义，即含有较多糖分的葡萄酒。获得高糖分的方法有好几种，最常见的是杀死或者去除酵母。这是因为在葡萄酒发酵的过程中，酵母会将糖分转化为酒精，当所有的糖分全部转换为酒精时，酿造出的葡萄酒就为干型;若是发酵被中断，酵母无法将糖分全部转化为酒精，那么就会有较多的残糖留在葡萄醪中。
通常情况下，酿酒师会在发酵过程中加入白兰地(Brandy)打断发酵。由于酵母无法在酒精度高于15%的环境下存活，加入酒精度较高的白兰地可以杀死酵母。有些酿酒师也会加入对酵母活动十分敏感的二氧化硫来抑制发酵。
如果不加入酒精，则可以选择含糖量较高的葡萄进行发酵。这其实很好理解：由于酵母无法将大量的糖分全部转化成酒精，因此在发酵结束后，葡萄醪中还残留有较多的糖分。为了达到这个目的，人们会选用糖分较高的晚收(LateHarvested，法语VendangeTardive，即VT)葡萄进行酿造。这样，随着发酵的继续，葡萄醪的酒精度会不断提高，直到酵母无法存活。在气候寒冷的地区，例如加拿大和德国，人们会刻意将部分葡萄留在枝头，直至其结冰时再进行采收。因此在压榨冰葡萄时，葡萄汁表面会浮起一层冰渣。当工人们把这层冰渣除去后，葡萄汁里的水的比例就会减小，从而提高了葡萄汁的糖分比例。贵腐菌侵染又是另外一种方法。当贵腐菌侵染葡萄后，会在葡萄表面留下很多小孔，果实中的水分会通过这些小细孔蒸发掉，最终得到浓缩葡萄。
二、风格类型
通常来讲，甜型葡萄酒可以大致分为4大类：
1.甜型加强酒
常见的甜型加强酒包括波特(Port)、甜型雪莉(Sherry)、甜型马德拉(Madeira)和天然甜葡萄酒(VDN)，这种类型的葡萄酒一般酒精度较高，开瓶后仍有较强的保存能力。
2.丰美型甜葡萄酒
这种类型的葡萄酒范围较广，但统一的特点是口感饱满，兼具酸度和甜美感，而且陈年潜力巨大。丰美型甜葡萄酒的酿造方法多种多样，其中包括采用晚收葡萄和贵腐葡萄酿造，以及先把葡萄在草席上风干后，再进行下一步的酿造工艺。托卡伊(Tokaji)、苏玳甜酒(Sauternes)和冰酒(IceWine/Eiswein)都属于丰美甜型葡萄酒。
3.微甜型葡萄酒
果味清新，酒体轻盈，这便是微甜型葡萄酒的特点。这种葡萄酒一般采用雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、白诗南(CheninBlanc)、维欧尼(Viognier)等白葡萄品种酿造。
4.甜型起泡酒
大部分出产起泡酒的地区都会出产甜型起泡酒，这一类葡萄酒的代表是莫斯卡托(Moscato)起泡酒，入口时清新的甜味会比较明显。
三、经典产区
1.法国
说起甜葡萄酒，人们首先想到的会是法国的苏玳(Sauternes)，它位于波尔多(Bordeaux)的格拉夫(Graves)子产区，出产世界上最精致的甜白葡萄酒。当地主要种植的白葡萄品种为赛美蓉(Semillon)和长相思(SauvignonBlanc)，这里的葡萄经过贵腐菌侵染后，可以酿造出风格华丽，酒体丰满，带有蜂蜜味的甜白葡萄酒。赫赫有名的滴金酒庄(ChateaudYquem)就坐落在此。
法国南部朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)产区的VDN，即天然甜葡萄酒(VinsDouxNaturels)，也是法国重要的甜型葡萄酒。天然甜葡萄酒通常采用麝香类葡萄(Muscat)和黑歌海娜(GrenacheNoir)进行酿造，酒精度要达到15-16%。当地还会用巴纽尔斯(Banyuls)酿造甜型的红葡萄酒。
除此之外，法国阿尔萨斯(Alsace)生产的甜型葡萄酒也毫不逊色。当地的贵腐精选(SelectiondeGrainsNobles，缩写为SGN)甜型葡萄酒只采用四种贵族葡萄酿造，它们分别为琼瑶浆、雷司令、灰皮诺(PinotGris)和麝香(Muscat)。
2.德国
说完阿尔萨斯，就不得不谈及临近的德国。相比起法国，德国的地理位置更靠近内陆，气候更加寒冷，为出产优质的甜型白葡萄酒提供了天然优势。不同于法国的分级形式，德国的高级优质餐酒(Pradikatswein)按照糖分的含量，从低到高又分为6个等级：小房酒(Kabinett)、迟摘(Spatlese)、逐串精选(Auslese)、逐粒精选(Beerenauslese)、逐粒枯萄精选(Trockenbeerenauslese)以及冰酒(Eiswein)。其中，逐串精选级别的葡萄酒可为干型或者甜型。
3.匈牙利
著名的托卡伊阿苏贵腐酒(TokajiAszu)产于匈牙利，采用富尔民特(Furmint)酿制而成。由于富尔民特的果皮薄，果串非常长，因此能被贵腐菌全面侵染，得到高度浓缩的葡萄。用这种葡萄酿造出来的托卡伊酒具有较高的酸度和甜度，香气奔放，酒体饱满，陈年之后有更加复杂的风味。
4.葡萄牙
波特酒在葡萄牙已有很久的历史，是葡萄牙的国酒，采用打断发酵的工艺酿制而成。波特酒的酿酒葡萄选用的是葡萄牙的本地品种，包括国产多瑞加(TourigaNacional)、多瑞加弗兰卡(TourigaFranca)和猎狗(TintoCao)。波特酒的酒精度高，有明显的单宁感，而且带有浓郁的蜂蜜、焦糖和巧克力的风味。
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了解一下甜型葡萄酒
有的葡萄酒喝起来十分甜美，这是往葡萄酒里面加糖了吗?其实完全不是哟!这里面的糖全部来自于葡萄本身，外界没有添加一丁点糖
葡萄酒中的糖分
酿酒葡萄经过发酵生成含有酒精的葡萄酒，在葡萄酒了酵过程中，葡萄本身的糖分会转化为酒精。因此，如果完全发酵，则葡萄酒里面没有残糖。如果一款葡萄酒的发酵过程提前结束了，葡萄中含有的糖分便无法全部转化为酒精，从而酿出含有更多残留糖分且口感更甜的葡萄酒。
不同葡萄酒的含糖量
葡萄酒根据残糖含量可以分为四大类：干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒原则上讲，一款酒越干，它的含糖量就越低，因为在酿造干型葡萄酒(DryWine)时，大部分糖分在发酵过程中就被消耗了。
干型葡萄酒
干型葡萄酒的发酵一般比较彻底，剩余糖分极少。干型葡萄酒也并不是没有任何糖分的葡萄酒，只是含糖量一般少于4g/L。
半干型葡萄酒
半干型葡萄酒比干型葡萄酒的剩余糖分要多，一般为4g/L-12g/L。相对而言，半干型白葡萄酒比半干型红葡萄酒常见。
半甜型葡萄酒
在剩余糖分上，半甜型葡萄酒又高于半干型葡萄酒，一般含糖量在12-45g/L之间。与半干型相似的是，这类葡萄酒依然多为白葡萄酒。如果酸甜非常平衡，这类葡萄酒也不易感受到过于明显的甜味。
甜型葡萄酒
这是含糖量最高的一类葡萄酒，剩余糖分一般大于45g/L。这类葡萄酒普遍为白葡萄酒，甜红相对较少。整体而言，甜型葡萄酒的甜腻感也更强，不过甜度高的葡萄酒往往酸度也不低，因此如果酸甜平衡的话，这类葡萄酒也不会感觉到腻人的甜味。
常见的甜型葡萄酒
1、甜白起泡酒
2、甜红起泡酒
3、晚收甜葡萄酒
4、贵腐甜酒
5、冰酒
6、风干甜酒
7、加强型甜酒
世界甜型葡萄酒面面观
世界各地的甜酒都有不同风格，似乎葡萄在什么时候采摘，糖份是如何集中，以及酒是怎样陈年。无论酿造方法如何，甜酒的关键是在糖份，酸度，酒精度及单宁之间的平衡。
迟摘葡萄酒
用较迟采摘，极度熟透的葡萄酿造的甜酒，有香浓果味，酒体比较丰厚，较普遍的来自德国，奥地利及法国阿尔萨斯(Alsace)。
葡萄亦可在阳光下晒干或在草蓆上风干，以蒸发水份，浓缩果味及糖份，并通常会在木桶陈年，这款甜酒有提子干，坚果等气息，最典型的例子是意大利圣酒(VinSanto)及奥地利稻草酒(Strohwein)。
冰酒
酿造冰酒的健康葡萄往往在夜间零下七，八度才采摘，并即时搾压，因为葡萄水份已结冰，所以葡萄汁很浓郁，糖份相当高，但有香浓的新鲜果香，清爽酸度，寒冷的国家如加拿大，德国和奥地利都有酿造。
贵腐酒
最知名的甜酒莫过于用发霉葡萄酿造的贵腐酒，霉菌在潮湿环境下侵袭成熟的葡萄，令葡萄果味这产生变化成，因葡萄皮被刺穿，阳光将水分蒸发，萎缩葡萄。贵腐酒味道复杂，集蜂蜜，干果，杏仁膏(marzipan)，西梅等一身。酿造贵腐酒要有天气及环境配合，葡萄园通常在河流或湖泊附近，早上天气潮湿有薄雾，下午有阳光，最经典的贵腐酒是法国苏玳(Sauternes)和匈牙利托卡伊(Tokay)。德国，奥地利，南非，澳洲，新西兰都有出产。
波特酒
波特酒是加烈酒，葡萄在正常情况下采摘，酿酒师在发酵过程还未完成时加入中性酒精，杀死酵母，停止发酵，所以酒内仍有剩余糖份，而酒精度亦被提高至19-20%。波特酒酒体醇厚，宝石红波特酒(RubyPort)和晚装瓶年份波特酒(LatebottledVintagePort)水果香味浓郁;陈年越久的茶色波特酒(TawnyPort)则有果仁及焦糖等气息年份波特酒(VintagePort)是最罕有的，只在最佳年酿造，大约每10年才有3年确认的年份。较年轻的年份波特酒(VintagePort)口感全面、丰富并且重单宁，而在瓶中陈年20年会变得更芳醇、更复杂。
大部份消费对又爱又恨，喜欢喝，但不愿买，原因是不知道应在甚么时候和场合享用。此外，甜酒通常不会一下子喝完，担心浪费剩余的剩余的酒。
甜酒餐配
事实上，甜酒绝对可以与主菜匹配，尤其是中菜，它有广泛的风味，浓淡度，适用配对同样广泛的葡萄酒，包括一些甜酒。我们没有欧洲享用葡萄酒的长久历史及框架，可以创意自由配对，既然我们可以用汽水或甜柠檬茶佐餐，那甜酒又为尝不可呢?
很多甜酒生产商都看准了这一点，鼓励我们以甜酒配中菜，我印象最深刻精彩的配对是年轻的VintagePort配上海糖醋排骨，排骨的浓郁酱味淹盖任何红酒的果香，红葡萄酒只剩下单宁，但年轻的VintagePort酒体及果香同样浓烈，不会被压倒;同一道理，20年的TawnyPort配烧腩肉、RieslingAuslese配宫保虾球、贵腐酒配海苔鱼饼等，亦同样精彩;下次晚饭不防试试!
最后一提，已开瓶的甜酒是可以存放的，贵腐酒可以保持两个星期，而波特酒(VintagePort除外)更是长达八个星期，所以我们不需要再担心浪费了。
甜型葡萄酒是如何酿的？
我不爱喝葡萄酒，我只喜欢吃葡萄。
很多人第一次喝葡萄酒时都会有一个这样的困惑：为什么葡萄那么好吃，而酿成酒却又酸又涩。饮料便宜又好喝，喝饮料不行吗?
不是饮料比葡萄酒好喝，只是甜味太诱人了。这种最能给予人们安全感的味道，谁会讨厌它呢?
其实在葡萄酒的世界里，也并不都是喝不懂的干红。有那么一类酒，它们清新脱俗，甜美宜人，你从喝到它第一口时就爱不释手，从此对葡萄酒大为改观，这些就是甜型葡萄酒。今天，小编就带你走进甜酒的世界，揭开它们甜蜜背后的真实面纱。
甜酒是如何酿造的
终止发酵法
终止发酵法是指在葡萄酒酿造过程中，糖分未发酵完全时，向其中加入过量二氧化硫、烈酒或采用除氮的方式杀死酒中酵母，终止发酵，酒中留有残糖，酿成甜酒。葡萄牙国酒波特酒即采用此方式酿成。
人工添糖
在葡萄醪发酵前，提前向其中加入浓缩的糖汁，使葡萄醪糖分偏高，发酵不完全，留有残糖，德国一些甜型酒会采用这种方式。另外，也可在发酵结束后向其中加糖，比如甜型香槟。
葡萄浓缩法
在自然或人为的作用下，蒸发或冻结住葡萄中的水分，使果实糖分浓缩，最终酿成甜酒。冰酒、贵腐、晚收酒都是采用这种方式酿成的。
有哪些好喝的甜酒
贵腐酒
贵腐酒起源于匈牙利托卡伊地区，它的酿造可谓是集天时地利人和为一体。早晨潮湿多雾，正午晴朗多风，这是贵腐形成的关键因素。贵腐菌是一种霉菌，在潮湿的清晨侵染葡萄，将葡萄皮刺破，到了正午，晴朗多风的环境又杀死了贵腐菌，葡萄中的水分透过皮上的小孔蒸发，糖分浓缩，最终变成了可用于酿造贵腐酒的贵腐葡萄。
由于贵腐酒对气候条件要求十分苛刻，全世界只有很少产区可以生产贵腐酒，产量也十分稀少。目前贵腐酒的三大著名产区为匈牙利托卡伊，德国莱茵高和法国苏玳。贵腐酒不仅馥郁甜美，酒体更是十分饱满圆润，蜂蜜、杏脯、金银花的香气十分浓郁，由鼻至口，直入心脾。
冰酒
冰酒名字的由来是指其采用冰葡萄酿造。葡萄成熟后不着急采收，等到气温降至零下7、8℃时，在一夜之间由人工采收冰冻的葡萄。由于葡萄中的水被冻住了，其糖分含量非常高，香气也格外纯净，蜂蜜和白色水果气息十分明显，酒体饱满，风味独特。
全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方，在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。由于生产方式独特、产量稀少，冰酒的价钱也十分昂贵。
晚收葡萄酒
晚收葡萄酒又称迟摘葡萄酒，推迟葡萄采收，使其水分自然风干枯萎，进一步完成了糖分的累积，再进行采收和酿造。目前晚收甜葡萄酒多分布在法国的卢瓦尔河谷、阿尔萨斯以及德国等产区。晚收酒不仅有着浓郁的品种香，还富有熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等的特殊香气。
风干葡萄酒
风干葡萄酒起源于意大利，对其他地区和国家影响颇深。成熟葡萄采摘后放置在托盘之类的容器上，置于温暖干燥且通风的环境中风干，等糖分浓缩后再酿酒。在意大利，人们将这种用葡萄干酿制的酒成为圣酒，散发着杏脯、葡萄干、无花果干和甜香料的气息。
波特酒
波特酒属于加强型葡萄酒，素有葡萄牙国酒之称。在其酿造过程中，未等糖分完全发酵，向其中加入烈酒杀死酵母，酒中残存大量的糖。波特酒单宁含量不高，但酒精度偏高，酒体非常饱满，散发着焦糖和坚果的气息。
喝甜酒要注意什么
甜酒由于糖分含量高，通常都在低温下饮用，6-8℃刚刚好。在西餐中，甜酒通常用于搭配最后的甜点，慕斯蛋糕、苹果派等都是十分适宜的。然而，在搭配中餐时，甜酒比其余葡萄酒要更胜一筹，尤其是川菜、湘菜等以辣著称的菜肴，搭配甜酒既解辣又清爽，十分美妙。
你知道有哪些甜型葡萄酒吗？
葡萄酒爱好者们普遍青睐干型葡萄酒，在他们看来，甜型葡萄酒只适合入门级爱好者或者不懂葡萄酒的人。但其实，很多甜型葡萄酒还是不错的，今天我们就来介绍几款甜型葡萄酒。
甜型葡萄酒的糖从哪来?
大部份甜型葡萄酒的甜度来自葡萄自身的天然糖。当所有葡萄糖在发酵过程中转化为酒精后，葡萄酒就是干型。如果发酵过程在中途停止，葡萄酒就会有一些残糖，这就是甜型葡萄酒的基本酿造方法。
有哪些甜型葡萄酒呢?
冰酒
冰酒是由已结冰的健康葡萄酿造，因为葡萄水变成冰，浓缩了糖和味道，因此冰酒有浓烈的新鲜水果香味。欧盟法律规定酿造冰酒的葡萄只能在摄氏零下8度，往往是半夜，才能采摘，因此只有德国和奥地利这样的少数国家才有可能生产，但天气状况并不是每年都是如意，所以这些国家的冰酒并不便宜。
加拿大有更可靠的酿造冰酒的天气条件，但它没有法律管制，因此一些生产者将在秋季采摘的葡萄在酿酒厂内冻结，这比在冰寒黑暗中采摘葡萄更可靠和有效率，这就是为什么一些加拿大冰酒特别便宜的原因。
贵腐酒
贵腐酒是由腐烂的葡萄酿造，葡萄孢令葡萄萎缩，从而浓缩了糖份，酸度和味道。更重要的是，霉菌改变了葡萄果香，产生蜂蜜，果酱和小杏仁饼香气，令贵腐甜酒更加复杂丰富的香气。
陈年的贵腐酒更有坚果和干蘑菇气息。贵腐霉菌只在葡萄完全成熟时，有合适的天气就是早上多雾潮湿而下午天晴才会发生，所以不是绝对的。因为不是所有葡萄都会腐烂，酿酒师可以选择采收有健康和腐烂葡萄的整葡萄串，或只采摘受霉菌影响的葡萄。酿造贵腐酒依赖天气，而且需要大量人力，所以比较昂贵。
贵腐酒源自匈牙利，以托卡伊地区(Tokaj)最为出名。这里是贵腐酒开始酿造的地区，当地人在17世纪发明这个技术后，便开始酿制甜型葡萄酒。
风干葡萄酒
甜酒的甜度也可通过人工调整。当大自然无法使得葡萄成熟，收割的葡萄被放置在阳光地下或特殊的干燥室，然后碾碎，好比意大利的雷乔托(Recioto)甜酒一样。雷乔托(ReciotodellaValpolicella)葡萄酒采用风干法酿制，葡萄果实采收后会被置于干燥通风的小屋风干，从而使葡萄的糖分和风味物质得到浓缩。在发酵的过程中，为了保留葡萄酒中的剩余糖分，会人工终止其发酵过程。
雷乔托甜葡萄酒在色泽上呈现的是深宝石红色，蕴含成熟的红色水果以及干花、香料的香气，口感甜美，单宁柔顺，余味颇为悠长，用来搭配甜点最适合不过。
天然甜葡萄酒
在发酵过程中，加入一点酒精(任何酒精含量16%以上的液体)，停止糖醇转化过程。在法国，这些葡萄酒被称为天然甜葡萄酒(vindouxnaturels)，是因为酒精是在发酵过程中加入的，导致发酵中断，因而保留葡萄汁中的天然糖分。所以说，天然甜葡萄酒都会是酒精度以及甜度都偏高的葡萄酒。天然甜葡萄酒深受国内酒客欢迎。配搭这款葡萄酒，最好享受暖心的食物，如配上慢炖猪肉丝的烤香了的芝士通心粉。
干型和甜型葡萄酒的分界点：残留糖分
1、什么是残留糖分?
残留糖分是指葡萄酒在发酵完成后，酒中还存留下来的糖分，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖(g/L)来表示。比如，如果一款酒的残留糖分是4g/L，那就是说，每一升葡萄酒中含有4克糖。
2、残留糖分从哪里来?
我们知道，在发酵过程中，酵母会把糖分转化为酒精和二氧化碳。如果发酵不完全(比如在酿造波特酒的时候)，或者人为加入糖分(比如在酿造雪利酒或者一些起泡酒的时候)，最终得到的葡萄酒就会具有比较高的残留糖分。总的来说，成酒中没被酵母转化成酒精的糖分就是残留糖分。
3、残留糖分对葡萄酒有什么影响?
葡萄酒可以根据残留糖分的多少，分为不同的类型：
a)干型：残留糖分含量在4g/L以下;
b)半干型：残留糖分含量在4-12g/L之间;
c)半甜型：残留糖分含量在12-45g/L之间;
d)甜型：残留糖分含量超过45g/L。
4、干型的葡萄酒有残留糖分吗?
干型葡萄酒是指残留糖分含量在4g/L以下的葡萄酒。葡萄本身含有各种类型的糖分，其中酵母最喜欢的是葡萄糖和果糖，所以在发酵过程中，酵母会优先把葡萄糖和果糖消耗掉，其他类型的糖分虽然含量极少，但依然存留在葡萄酒中。由此可见，就算是干型的葡萄酒，它们也含有残留糖分。
5、干型葡萄酒比甜型葡萄酒更好吗?
甜度可以恰到好处地掩饰葡萄酒的某些缺陷，所以有些生产商喜欢生产一些甜葡萄酒，这些甜葡萄酒价格低廉，口感甜美，容易推广。但是千万不要以为所有甜葡萄酒都是这种类型的，这种甜葡萄酒不过是一些最初级的酒款，世界上其实有很多顶级的甜葡萄酒。法国苏玳(Sauternes)的贵腐甜白葡萄酒、匈牙利的托卡伊(Tokaj)贵腐甜白葡萄酒、德国的逐粒精选(Beerenauslese)甜白葡萄酒和逐粒枯萄精选甜葡萄酒(Trockenbeerenauslese)都是异常珍贵的葡萄酒，产量有限，价高难求。不能单单根据残留糖分的含量多少来判断一款葡萄酒的质量高低。
6、如果一个人喜欢喝甜葡萄酒，那是不是说明他对葡萄酒没什么追求?
如果有些人喜欢喝那些普通的入门级甜葡萄酒，所谓的葡萄酒砖家们可能就会觉得他们没什么追求。不过，如果有人说自己喜欢喝半干型香槟(Champagne)、托卡伊或者波特(Port)，那一定不会有人说他缺乏追求，因为这些都是甜葡萄酒中的经典之作。其实，喜欢甜型的葡萄酒还是喜欢干型的葡萄酒跟个人的品位追求没有必要的关系，只是说明个人的味蕾喜好不同而已。葡萄酒大师TimHanni说，那些喜欢甜型葡萄酒的人其实比那些喜欢干型葡萄酒的味蕾更集中。
没有必要根据残留糖分的多少来决定一款葡萄酒是否值得喜欢。对于葡萄酒来说，平衡度才是衡量它质量高低的关键性因素之一，如果一款葡萄酒的残留糖分、单宁、酒精度、酸度、果香等要素可以达到完美的平衡，那不管它的残留糖分是多少，它都不失为一款红酒。
波尔多甜白葡萄酒全攻略
一直以来，波尔多(Bordeaux)都是葡萄酒迷们心中的圣地，无数人深深地为其醇厚丰富、风格强劲的红葡萄酒佳酿而折服。但是除了闻名遐迩的赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)等红葡萄酒混酿，波尔多的白葡萄酒和甜白葡萄酒也非常著名。今天，我们就一起来探索一下波尔多的甜白葡萄酒。
1.波尔多甜白葡萄酒产区
波尔多有11个出产甜白葡萄酒的AOC产区，出产的甜白葡萄酒占波尔多葡萄酒产量的2%，产量虽小，但意义巨大。这些产区主要坐落在波尔多市南部的加仑河(Garonne)河岸地区，锡龙河(Ciron)的源头附近，距离波尔多市20英里。水道为河岸两边葡萄园晨雾的生成提供了条件，有助于灰霉菌(BotrytisCinerea)或者说贵腐菌(NobleRot)的滋生。
图片来源：VinePair
苏玳(Sauternes)是波尔多最为著名、酒价最高的甜酒产区，出产了波尔多43%的甜酒，聚集了许多优质甜酒的大生产商;当然这里也有很多产自小酒庄的甜酒，价格平易近人。苏玳产区之外的10个AOC产区出产的甜白葡萄酒更多地投入当地消费市场，价格相对来说更具性价比。
一般来说，只有苏玳产区下辖的5个村庄出产的葡萄酒能在酒标上标注苏玳AOC，其他产区出产的甜白葡萄酒只能标注为超级波尔多AOC(BordeauxSuperieurAOC)或波尔多甜白(SweetBordeaux)。这五个村庄为苏玳、巴萨克(Barsacs)、博姆(Bommes)、法哥(Fargues)和帕涅克(Preignac)，其中，巴萨克的甜白既能标注为苏玳AOC，也能标注为巴萨克AOC。
2.贵腐菌和波尔多甜白葡萄酒
波尔多甜白葡萄酒只能使用经过贵腐菌侵染的葡萄酿制。葡萄成功受到贵腐菌影响一般需要三个条件：一个完全没问题的成熟期，以保证葡萄的完全成熟和健康;二是多雾、潮湿的凌晨和清晨，以促进贵腐菌的生长和传播;三是温暖、干燥的下午让贵腐菌停止作用，并加速葡萄果实中水分的蒸发。健康的葡萄经贵腐菌侵染后果皮变软，果实中的水分大量流失，糖分和酸会高度集中。用这种葡萄酿制出的葡萄酒残糖量高，酸甜平衡，还会带有贵腐菌的特殊风味。
贵腐菌很难同时均匀地侵染所有葡萄，采摘工人需要在葡萄园中多次穿行，采摘达到最佳侵染干缩状态的葡萄，整个葡萄采摘过程很可能会持续数月之久。采摘葡萄的过程中，采摘工人会对葡萄进行严格挑选，去除那些成熟度不佳的葡萄。在严格筛选之下，原本能酿制出一瓶葡萄酒的葡萄在经过贵腐菌感染后，一般仅能酿制出一杯贵腐甜白葡萄酒。同时，葡萄在枝头存留时间越长，就越可能遭受自然灾害，葡萄的产量就会越低。大量的人力严格筛选，使得贵腐甜白的生产成本十分昂贵。而那些价格较低的贵腐酒，主要就是因为未经过严格地葡萄筛选。
那么多款甜型葡萄酒 应该如何选择？
像起泡酒一样，甜酒是节日期间的理想礼物之一。甜酒不仅仅是甜，有很等多不同风格及风味，以下提示希望可以帮你选择。
大部份甜酒的甜度来自葡萄自身的天然糖。当所有葡萄糖在发酵过程中转化为酒精后，葡萄酒就是干型。如果发酵过程在中途停止，葡萄酒就会有一些残糖，这就是甜酒的基本酿造方法。葡萄酒的甜度视乎葡萄自身的的糖份和发酵何时停止，其香气则取决于葡萄采收时的状态。甜酒最重要的秘诀是酸度，葡萄酒越甜，酸度就要越高，否则酒会变得太腻及太重。出色的甜酒无论有多甜，口感会是清新的，令你回味。就像柠蜜一样，柠檬的酸度平衡了蜂蜜的甜味。
我们先来看看两款最为人熟知的甜酒风格：贵腐酒和冰酒。
冰酒是由已结冰的健康葡萄酿造，因为葡萄水变成冰，浓缩了糖和味道，冰酒这清纯，有浓烈的新鲜水果香味。欧盟法律规定酿造冰酒葡萄的只能在摄氏零下8度，往往是半夜，才能采摘，因此只有德国和奥地利这样的少数国家才有可能生产葡萄，但天气状况并不是每年都是如意，所以这些国家的冰酒并不便宜。加拿大有更可靠酿造的冰酒的天气条件，但它没有法律管制，因此一些生产者将在秋季采摘的葡萄在酿酒厂内冻结，这比在冰寒黑暗中采摘葡萄更可靠和有效果率，这就是为什么一些加拿大冰酒特别便宜的原因。
贵腐酒是由腐烂的葡萄酿造，葡萄孢令葡萄萎缩，从而浓缩了糖份，酸度和味道。更重要的是，霉菌改变了葡萄果香，产生蜂蜜，果酱和小杏仁饼香气，令贵腐甜酒更加复杂丰富。陈年的贵腐酒更有坚果和干蘑菇气息。贵腐霉菌只在葡萄完全成熟时，有合适的天气就是早上多雾潮湿而下午天晴才会发生，所以不是绝对的。酒的复杂程度在于腐烂葡萄程度及数量。因为不是所有葡萄都会腐烂，酿酒师可以选择采收有健康和腐烂葡萄的整葡萄串，或只采摘受霉菌影响的葡萄。酿造贵腐酒依赖天气，而且需要大量人力，所以比较昂贵。知名的贵腐葡萄酒有波尔多的Sauternes，德国和奥地利的Berrenauslese(BA)和Trockenberrenauslese(TBA)，以及匈牙利的Tokaji。
这两种风格是非常不同的。如果冰酒是白雪公主，贵腐酒就是后母。喜欢那种风格就是个人选择。但记着最好的甜酒往往是由高酸度葡萄酿造，以平衡其糖份，所以雷司令(Riesling)和白诗南(CheninBlanc)的甜酒特别出众。加拿大冰酒很多用酸度低的威代尔(Vidal)葡萄酿造，酒会较腻，像糖浆一样。
其他甜酒包括晚摘甜酒，葡萄非常成熟和香甜，可以包含贵腐葡萄，当酒精和甜味达到平衡时酿酒师就终止发酵。这款酒具有丰富的成熟果香，如蜜桃，菠萝和热带水果等。由风干或晒干数星期甚至数月的葡萄酿造的甜酒有明显葡萄干，干果和香料的气息，意大利出产很多这款甜酒，包括Tuscany的VinSanto和Veneto的Recioto。自法国的VinJaune也是同一造法.再一次强调，好的甜酒是而清爽不腻的。
以上所有甜酒的酒精含量在6%到14%之间，波特酒是酒精含量达20%的加烈甜酒，在发酵酒过程中添加酒精终止发酵，在酒一搜百科文章有波特酒的相关知识介绍。
解密黄酒四大类型：甜型、半甜型、干型和半干型
其实黄酒的四兄弟分别是它的四种类型(口味)，分别是：甜型黄酒、半甜型黄酒、干型黄酒及半干型黄酒。
1.干黄酒
总糖含量等于或低于15.0g/L，如上海黄酒、元红酒等。适合于偏爱清淡、爽口的消费者饮用。
干表示酒中含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低。
色香味格:口味醇和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。
2.半干黄酒
总糖含量在15.1g/L-40.0g/L的酒，如特加饭酒、石库门上海老酒、侬好成年酒、花雕酒等。
半干表示酒中糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。酒质浓厚，风味优良，可长久贮藏，是黄酒中的上品。
色香味格:口味醇厚柔和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清透有光泽。
3.半甜黄酒
总糖含量在40.1g/L-100.0g/L的酒，如善酿酒、清醇型蜜清醇、即墨老酒等。
色香味格:醇厚鲜甜爽口，酒体协调，浓郁醇香，清亮透明，有光泽。
4.甜黄酒
总糖含量高于100.0g/L的酒，如香雪酒、沉缸酒、蜜醇型蜜清醇等。
色香味格:鲜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。
如何像行家一样选甜型葡萄酒？
不要以为喝甜酒的都是Low逼，真正喝懂甜酒的小伙伴可不多，而能对着一款甜酒侃侃而谈的更是少之又少。读完这篇文章，你也能像行家一样一样选甜酒!
甜酒和一般干型葡萄酒最大的区别在于糖分含量较高，口感也更加丰富和浓郁。和普通的白葡萄酒相比，甜酒的酿造更考验酿酒师的经验和技术。酿造甜酒的原理虽简单：主要是阻止葡萄中的糖分完全转化成酒精，但如何把糖分控制得恰到好处，口感做到甜而不腻绝对是项技术活。
以下是购买甜酒前需要了解的几个基本步骤。
一、了解不同类型的甜酒
上面提到，甜酒的种类多种多样。虽然共同点都是口感偏甜但葡萄品种的选择、采收的方法，以及酿造的过程都不尽相同。再确定哪种甜酒才是自己的真爱之前，最好每种类型都尝试一遍。下面是常见的甜酒种类。
贵腐酒
感染了贵腐酒的葡萄(最右)
大多数贵腐酒是使用一种感染贵腐霉菌的葡萄酿造的，这种霉菌的名字听起来有些令人毛骨悚然，但它却并不邪恶，感染了这种霉菌的葡萄会渐渐失去水分，糖分浓度升高。有名的贵腐酒包括：法国波尔多地区的Sauterne(苏玳甜酒)、Barsac(巴萨克)、德国Beerenanslese(逐粒精选酒)，匈牙利的Tokaji(托卡伊)。其中，口感最丰厚、最甜美、价格最贵的是德国TBA(贵腐精选酒)，这类贵腐酒拥有蜂蜜、菠萝以及黄杏风味，可以用甜腻来形容。
冰酒
酿造冰酒的葡萄通常采收很晚，使其暴露在低温下(正常情况北半球的葡萄在9-10月采收，而冰酒葡萄有的甚至在来年1月才采收)。冷冻状态下的葡萄脱水但糖分被保留了下来，因此所酿的酒甜度较高。出产冰酒最著名的国家是德国和加拿大。
风干型的甜酒
这种类型的甜酒通过把采摘来的葡萄风干减少葡萄中的水分，保留了更多糖分。甜酒包括意大利的圣酒(VinSanto)，意大利Recioto葡萄酒，法国汝拉地区的稻草酒(VindePaille)。
用于风干葡萄的风干室
加强酒
根据酿酒师选择在发酵过程中还是在结束之后加入酒精终止发酵，加强酒分为两种不同的类型。发酵过程中加入酒精终止发酵使得酒保留更多的糖分，并升高酒精度，比如天然甜(VinDouxNaturel，VDN)就是通过这种方式酿造的。此外，常见的甜型加强酒还有PX和Moscatel雪莉、波特酒还有甜型马德拉等。
为什么干型葡萄酒喝起来有些甜?
在不少人看来，干型即表示不含糖的葡萄酒。但事实上，干型葡萄酒中并非完全不含有糖分。
据欧盟的规定，一般对于静止酒来讲，当酒中的残糖量不超过4g/L，或当总酸(以酒石酸计)与总糖(以葡萄糖计)的差值少于2g/L时，只要残糖量少于9g/L，即可被称为干型葡萄酒。
不过，一般来说干型的葡萄酒中的少量残糖并不会让人感觉到它明显的甜意，但为什么当我们在饮用一些干型葡萄酒时，还是会感到甜味呢?这种甜味又是否还是源自酒中的残糖呢?
事实上，除了味觉敏锐到足以感知到葡萄酒中的残糖外，葡萄酒中的甜味还可能源于以下原因：
浓郁的成熟果味
当葡萄酒中弥漫着十分成熟的果香，如白葡萄酒中的菠萝，荔枝，芒果等热带水果香气，或红葡萄酒中仿佛要熟透了的黑樱桃和红李子或甜果酱的香气时，大脑会将我们闻到的香气与惯有的味觉感受相联系，就会使人产生这款酒有点甜的错觉。
酒的酸度较低
一般来说，葡萄酒味感质量的高低，更多地取决于基本呈味物质之间的平衡、和谐程度。
事实上，甜味和酸味之间即可以相互掩盖。在糖液中加酸，会减弱糖液的甜度，同理，当两款酒残糖;量相同时，酸度更低的那一款喝起来会让人感觉更甜。
高酒精度和甘油
我们对甜味的感知很容易受葡萄酒中其他结构成分的影响，如若葡萄酒中的酒精和酒精发酵的副产物甘油含量比较高时，会使酒体变得更加圆润，同时也能带来一丝丝甜味。
橡木桶的陈年作用
橡木带来的香草、巧克力、焦糖、咖啡和各类烘烤香辛料的风味也会骗到鼻子，让我们感觉酒的味道更加甜美。
除此之外，据来自法国波尔多大学(UniversityofBordeaux)的阿克塞尔马奇尔(AxelMarchal)的研究发现，葡萄酒中若有若无的甜感是源自甜味三萜化合物(Quercotriterpenoside)它们从橡木中自然析出，虽然含量较少，但甜度却是蔗糖的8000倍，赋予了无糖的葡萄酒天然的甜味。
是时候试试这3款半甜型葡萄酒了
世界上葡萄酒的风格有成百上千种，不过对于喜欢甜食的朋友来说，甜型葡萄酒才是他们的心头所好。比如，迟摘葡萄酒(LateHarvest)，其酿酒葡萄在成熟后继续留在枝头，积累糖分和风味物质，采收期比普通葡萄延后。甜型葡萄酒根据糖分含量的不同，可以是半甜型、甜型等。这里我们要向大家介绍3款半甜型葡萄酒，它们都属于易饮型餐酒级别。
1.莱茵白葡萄酒(Liebfraumilch)
莱茵白葡萄酒是一种来自德国的迟摘白葡萄酒，其产区包括莱茵黑森(Rheinhessen)、普法尔茨(Palatinate)、莱茵高(Rheingau)和那赫(Nahe)。Liebfraumilch一词在德语里的意思是圣母之乳。莱茵白葡萄酒属于大批量生产及出口的流行酒款。虽然有些酒评家认为，这种酒迎合大众市场，了然无趣，但还是有许多粉丝喜欢它果味十足，简单易饮。
2.白诗南(CheninBlanc)
白诗南这个品种的典型产区为法国卢瓦尔河谷(LoireValley)，其他优质产区包括南非和加利福尼亚州。白诗南是一个晚熟的品种，喜欢温暖的天气和厚厚的黏土。白诗南葡萄酒具有蜂蜜、花朵的香气以及鲜爽活力，其甜度范围由酿酒师决定，一般可储存2至4年。这是一款产量较大，市场覆盖范围广，价格低廉的葡萄酒。
3.白仙粉黛(WhiteZinfandel)
白仙粉黛的酿酒葡萄仙粉黛属于红葡萄品种。在酿酒时，仙粉黛破皮后需立即将果皮去除，以避免果皮中的色素浸出。最终的酒液略带粉红色调，酒体较轻，果味十足。如果一款白仙粉黛其酿酒葡萄的树龄较小，则这款酒很可能属于趁年轻饮用的类型。虽然白仙粉黛是新世界葡萄酒，但它到底来源于哪个产区曾引发多年的争议。不过，人们普遍认为这种葡萄酒来自美国，事实上，有相当一部分白仙粉黛产自加利福尼亚州。
意大利葡萄酒旅游大攻略
提到意大利的葡萄酒历史，这里，南部意大利是万物的发源地。在古代，希腊殖民者把葡萄带到了那不勒斯附近的山区，在Campania肥沃的火山灰土壤中开始种植葡萄。上到罗马皇帝下到农民都非常喜欢由今天叫做greco、falanghina和fiano酿造的葡萄酒。在公元79年死于维苏威火山爆发的普林尼曾描述过他钟爱的falernian葡萄酒;falernian葡萄在今天叫做FalernodelMassico。
尽管卡帕尼亚(Campania)葡萄园一般产量可观，但这里出产的葡萄酒直到上世纪九十年代才崭露头角。因为他们出产的各类葡萄酒在当地有庞大的消费人口，所以Campania的酒商们对于降低散装酒的产量转而酿造优质葡萄酒并不积极。今天，情况有所改变。归功于诸如Mastroberardino和Montevetrano这样的酒商，卡帕尼亚(Campania)葡萄酒在地图上拥有着牢固的地位。这里出产的葡萄酒获奖的数量逐年增加。
随着人们对Campania葡萄酒的兴趣不断增加，可参观的Campania的酒厂数量也越来越多。比如，FeudidiSanGregorio在它位于SorboSerpico的酒厂新开了一家餐厅和植物园，还在Nola城开设了一家葡萄酒酒吧。
如果想要获得完全不同又纯粹的卡帕尼亚(Campania)体验，就选择一家早餐式旅馆或者位于Furore镇的agriturismo尝试一下吧。Furore，俯瞰阿马尔菲(Amalfi)海岸，距离Amalfi镇只有四英里远。St.Alfonso农舍提供客房和饮食，还有参差的海岸线和山坡葡萄园的无价美景。晚餐包括使用农场自己种植的葡萄酿造来的DOC葡萄酒。
如果你更喜欢早餐式旅馆，可以选择同样位于Furore的FicodIndia假日酒店;它提供令人愉悦又干净的客房、一个可以明媚享受阳光和山腰风景的露台，还有一间迷人的早点餐厅。如果你计划驾车去Furore(它或许是欣赏Amalfi地区的最佳方式)，在出发之前一定要重温一下你的手动变速驾驶技术。
如果你正从那不勒斯往北驶向罗马，考虑一下取道沿海路线。在这条线路上，你可以把位于Cellole的VillaMatilde酒厂纳入旅行计划。你可以参观这家在2007年被列入葡萄酒和烈酒前百酒厂名单的酒厂，在酒厂餐厅吃午餐，然后买一箱它生产的获过大奖的FalernodelMassico葡萄酒带着上路。
意大利有着两千年的酿酒历史，意大利的酒商们对他们的工作有着极大的自豪感。在意大利的葡萄酒产区游览将会搭建起你和意大利酿酒传统之间的桥梁。
葡萄酒入门攻略大全
1.酿酒葡萄跟平时食用葡萄一样吗?
其实两者是不一样的。主要区别在于：食用葡萄的特点是皮薄肉多汁少，酿酒葡萄的特点是皮厚汁多肉少，而且颗粒小。葡萄的栽培历史十分悠久，品种也很多，大致可分为酿酒葡萄和鲜食葡萄两大类。按地理分布和生态特点，可分为欧亚种群、东亚种群和北美种群三个种群。每一种葡萄的内在特性，对于葡萄酒的质量具有某种决定性的意义。可以说任何葡萄都可以酿酒，但不是任何葡萄都可以酿出好酒来。
2.干白干红的干代表什么意思?
干葡萄酒。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒和干桃红葡萄酒。
干葡萄酒是指含糖量(以葡萄糖计，下同)小于或等于4.0g/L的葡萄酒。半干葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒和半干桃红葡萄酒。半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。半甜葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒和半甜桃红葡萄酒。半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。甜葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒和甜桃红葡萄酒。半甜葡萄酒是指含糖量大于50.1g/L的葡萄酒。
3.红葡萄酒与白葡萄酒的区别是什么?
红葡萄酒与白葡萄酒的区别不单在颜色，而且它们无论在葡萄品种、酿制过程、单宁含量等等方面都有着或多或少的不同。
红葡萄酒。用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色为主的葡萄酒。白葡萄酒。用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主。桃红葡萄酒。用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。
4.白葡萄酒怎么不是白色的?
其实白葡萄酒年轻的时候一般为浅黄色或者是淡黄绿色，随着时间变化可能呈黄色或金黄色。但是习惯了这个表达方式了，所以还是称它为白葡萄酒。
5.什么是玫瑰红葡萄酒，酒里面是否加入红玫瑰?
从颜色上来分葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。玫瑰红葡萄酒并没有任何玫瑰花的成分，它一般是用去皮后的红葡萄(如黑比诺PinotNior、仙粉黛Zinfandel)酿制，在发酵前经过短时间(一般只是几个小时)的浸皮，因此在酿制完成后有粉红色泽留下。
6.葡萄酒里的单宁是什么，单宁含量与红葡萄酒的质量是否成正比?
单宁(Tannin)是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为缩合单宁，从橡木桶汲取的单宁为水解单宁。
单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立骨架，使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。当然，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果
葡萄酒新手买酒攻略
购买葡萄酒,是每个人都会碰到的时刻。送礼、参加饭局、升迁庆祝、想学酒、想灌醉女神，或者想女神灌醉自己。不管是什么理由，你肯定都希望能以最划算的价钱，买到一瓶好酒。
何谓好酒?每个人的定义都不同。也许，其实只要你喜欢，就是一瓶好酒。
要买一瓶你喜欢的好酒谈何容易!就算像我这样的高手，都会经常在店里站了十几分钟都下不了手。后来我终于发现我的问题所在懂得越多，想得越多!况且，我想要喝的酒，跟我钱包和肝脏的承受能力是不成正比的。
现在我学聪明了，在可承受的范围内，只要觉得价格合理，甚至物超所值，我就买!买!买!绝不多想，每次尝试不同的产区，不同的品种，不同的品牌。踩了很多地雷，也巧遇很多惊喜。
然后我得出一个结论：学酒，可能不是为了具备随时随地选出好酒的能力，而只是为了不吃亏。
酒没有喝过，你永远不知道好不好!没有人可以保证每次都买到好酒，要知道贵不一定好，所以只能尽量把买到好酒的可能性加大。根据我用首期换回来的买酒经验，只要避免以下几点错误，就能提高买到好酒的机率。
购买葡萄酒雷区
1.拒绝找人帮忙
我懂的，就像买衣服一样，刚进店就有销售员紧随左右，压迫感随即产生。我的手碰到哪件衣服都说适合我，每次买完衣服我都会后悔为什么没有进军模特界。而最大的压力，是不想销售看着我翻开那个价格标签。
买酒和买衣服差不多，我们不懂时尚，依然买了很多衣服。而买葡萄酒和买衣服最大的不同，是衣服可以试穿，葡萄酒却很少可以试喝。所以还是找店员帮忙吧，好的专卖店销售员一般都接受过专业培训，至少对自家店里的酒了如指掌，即使没有全部喝过，也一定品尝过店里大部分的选酒。所以不要觉得尴尬，直接找人帮忙，大胆说出你的预算：两百元左右，有什么好推荐，最好是左。
2.不知道自己喜欢什么
当然，即使得知购买预算，范围依然很广。专业的销售员不会单凭价格就贸然给你推荐，他接下来一定会问你喜欢怎样风格的葡萄酒。这，恰恰就是很多人的崩溃点。
最常见的反应是，我怎么知道我喜欢什么风格的葡萄酒。这反应看似荒唐(你自己都不知道自己喜欢什么，谁知道呢!)，但又合情合理(可能你根本不知道葡萄酒都有哪些风格)。
人就是这样，自己喜欢的，当成理所当然，不懂珍惜;自己不喜欢的，伤害自己最深，却刻骨铭心。其实你知道自己喜欢什么，只是从来没有想过。突然被问了，一时间也回答不上来。不要紧，至少你可以很快说出自己不喜欢什么风格。把你最刻骨铭心的不喜欢告诉店员，我不喜欢涩、我不喜欢甜、我不喜欢重口味......
3.选酒标好看的
并不是说酒标好看的酒不好，五大名庄之一的木桐(ChteauMoutonRothschild)就会找知名艺术家，每年设计不同的酒标，1973年份酒还找来了毕加索。但是，你要知道，酒标设计和酒的品质毫无关系。
如果你买酒只选酒标好看的，请暂停这一疯狂行为，那是一条不归路。但话又说回来，这是一个看脸的时代。就算酒一般，如果酒标好看，可能会加分。送礼的话，也许是一个不错的选择，前提是对方也不懂酒。
4.不敢尝试新事物
先讲一件真人真事，一个人在一次机缘巧合之下喝到了一瓶把他惊艳到三天不想刷牙的意大利葡萄酒。可他犯了一个严重的错误忘了拍照。他决心要找回那瓶酒，于是到处问朋友、找供应商，试了很多相似的葡萄酒，但味道都不对。最终，他直接飞去意大利，终于找到了那个庄，喝遍了所有年份，但还是没有找到他记忆中的味道。
影响葡萄酒味道的因素实在太多：酒当时的状态、品饮的温度、当时的环境、你的酒友、你的心情、你的发型故事中的那个人可能再也找不到他记忆中的味道了。既然如此，何必执著于过去，还有千千万万瓶同样可以让你惊艳的酒在前面等着你呢。
5.学不了葡萄酒
别把有心就能学好之类的废话挂在嘴边。学习葡萄酒是一个漫长的过程，不是上网看几篇文章就能提高水平。
学习葡萄酒等于嚼口香糖，是一个从有味嚼到无味的过程。听上去好像挺让人沮丧的，但嚼完吐出来之后，那清新的口气，和没嚼之前完全是两个不同的水平。
每个人都可以学酒，直接喝就行了，这也是唯一的捷径。适量的酒精还可以让人脑洞大开，各种能力飙升。不然为什么历史上那么多大文豪都喜欢喝酒，因为酒是灵感的源泉。
6.害怕犯错
被奉为酒神的RobertParker在一次盲品中，10瓶酒只猜中了2瓶，仍然脸不红心不跳地和媒体谈笑风生。当然，这不是第一次发生，也不会是最后一次。但是这完全不会影响他酒神的地位。因为大家都知道，在葡萄酒的世界里，不管多厉害的人，犯错都是必然的、无可避免的，因为我们终究只是人。酒神面对名利双失的风险都不怕，你还怕选错酒?
以上这些都是一些完全可以避免的基本错误。葡萄酒的世界很神秘，但并没有你想像的那么遥不可及，没有必要自己把门槛推高。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。