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时光荏苒，前列届我国评酒会已过去了60年，较后一届我国评酒会也距今有23年。
对于我国评酒会的作用和意义，王秋芳坦言，从历史的角度讲，它促进了酒业技术的进步和质量的提升，并对市场理性消费起到了引导作用；而着眼未来，也是对白酒国际化的有力促进。
王秋芳认为，老百姓的酒类消费意识是逐渐变化的：新成立初期，人们并没有品牌意识，饮酒本身已是一桩美事，不会刻意挑选牌子；后来，生活质量逐渐提高，人们有更多的选择余地，价廉物美的产品受到普遍欢迎；再之后，人民物质生活条件大大改善，名酒的价值充分释放出来。
王秋芳把我国评酒会比喻成“奥运会”：“刘翔跨栏的成绩，需要在这样一个舞台上展示出来，并且以此为鞭策，不断提高自己的成绩，对于酒行业也是同样的道理。我国评酒会好像一面镜子，让酒行业不断地自我审视并自我超越，与时代共同进步，更充分地满足人民需要。”
在这一点上，王秋芳对当年“凤凰落地”与“凤凰涅槃”的往事印象很深刻。西凤酒在前列、二届我国评酒会均入选我国名酒，但是在第三届我国评酒会上却铩羽而归。这在西凤酒厂引起了巨大的震动。评酒会后，全厂上下，全力以赴，提升酒质，极大地促进了厂内科研工作的开展，终于在第四届评酒会上又回到了我国名酒的行列。
“行业要发展，企业要进步，技术人员要学习创新、提高水平，这个过程没有终点，不能有片刻松懈，我国评酒会就是其源源动力。”王秋芳认为，要想在“奥运会”上摘金夺银，不仅要锻炼自身，还要关注竞争对手，彼此交流、相互印证、共同提高，持续、长久地向前发展。
此外，我国评酒会还有塑造品牌、成就经典、传播文化的积极作用。以1963年的第二届我国评酒会为例，王秋芳回忆道，当时有多个浓香型白酒产品获奖，促使会后企业展开对此的研究，随后浓香型白酒在市场行开来；而在1989年的第五届我国评酒会上，低度白酒崭露头角，又引发了新的白酒消费趋势。
“因为我国评酒会具有广泛的社会影响力，其技术导向又转变为市场导向和品牌导向，老百姓对评酒结果是乐于接受的，将之作为消费依据，理性选择、文明饮酒。而这又进一步推动了酒文化的进步。”王秋芳将这种多层次的引导作用比喻为“戛纳电影节”，通过专业视角，让大众了解的“作品”，认知品牌、认同文化，促进名酒品牌内涵价值的市场化、国际化，“我们有丰富的文化基础，有杰出的名酒品牌，有典型的品质特色，通过我国评酒，让广大消费者懂得欣赏，乐于欣赏。随着时代变迁和社会发展，它的影响力还将扩大到全球范围，为我们的名酒走向世界起到积极推动作用。”<jIUkU365.CoM/p>
jiuKU365.com延伸阅读
看奥运论酒与体育的关系
如今又一届的奥运会来临了，不知道大家还记不记得０８年的北京奥运会，那可是我们扬眉吐气的日子，其实我们大可以借着奥运会来推广我们的酒文化，尽展酒文化源远流长的历史，博大精深内涵。让世界更加了解“劝君更尽一杯酒的情谊”、“醉卧沙场的悲壮”、“对酒当歌的感慨”、“把酒临风的从容”的酒文化意境，达到一种崇高的境界，因为酒与体育是不分家。会喝酒的人知道一句话“书画琴棋诗酒花”，国人历来把酒与文学艺术并提，千百年来，酒与文艺水乳交融，在人们头脑中，早已形成诗酒风流的概念，而酒与体育的关系则不为人们所关注了。这也许是竞技体育一直水平不高的缘故吧！
在某种程度上，酒与体育在本质上是一脉相承的。体育运动既是一种体质锻炼活动，又是一种文化现象。你看，体育运动不是盲目地玩，每个项目都有一套规则，规则是什么？说到底是一种文化，一种文明的标志。正是这种体育文化的出现，促使人类社会按照更合理、更成熟的游戏规则向前发展。
再说酒，尤其是酒，是人类物质文明发展到一定的产物。论其本身，它清澈如水，甚至比水更纯；它有刚烈似火的性格，把它装在瓶中，它很安稳，也很思文，静静地等待欣赏它喜欢它的人，一旦它接近了人，便可以让诗人激情四溢，让懦夫凶猛如狮，李白斗酒诗百篇，武松醉打白额大虫，都是千古佳话。由此看，酒的性格很内向，而不象体育运动的由外而内，它以静促动，舒筋活络，防寒去湿，在强身健体方面与体育运动有着异曲同工之妙。
体育尤其奥运，虽然迷人之处在竞技结果的诱人，你输我赢的循环往复，勾引着人们比赛的兴趣。但这不是主要的，体育更大的吸引力在于有益于增进友谊、消除隔阂、维护和平。世界上没有一种活动能像体育运动这样，能让战争中的仇敌走到一起，同场在规则下竞技，而正是这种运动消除了种族、国家间的隔阂，重见和平曙光。而领导人，巧妙地运用体育文化，达到了外交本身所达不到的境界，也为世界外交史上创造了先例。而酒文化也同样如此。它是人际关系的粘合剂、润滑剂，两个敌手，一旦坐到一起上举杯，或因为初不相识产生误会而战，战个你输我赢彼此相互了解，摆酒论道，心中的仇恨化作了感情。
现代奥运的精神是更高、更快、更强，而酒文化的较高境界是大气、豪气、情义，甚荣，酒后更有想象力、创造力，跨越时空进入纵横自由之境界。两者都是一种激情、一种境界、一种超越，不同的只是体育运动超越的是人类的体能与耐力，而酒带人超越的是由现实之境而进入更自由的精神领域。
体育的品位之一在于金、银、铜牌的内涵，夺得金、银、铜牌者，是个人实力的象征，也代表着一种国力，因而各种赛事无不围绕着这个核心而竞争；酒的品位之一也在于头牌，大凡名酒都有其深刻的文化内涵。比如，舍得酒就很有文化，“舍得”者，实无所舍，亦无所得，是谓“舍得”。舍与得是华夏文化智慧的核心精髓，蕴含着永恒的丰厚的人生哲理。舍得之间，自有因果，大舍大得，小舍小得，舍中有得，舍即是得。舍之于物，得之于心；舍之于利，得之于义。人与万物皆于“舍”与“得”之间成就自身并达到和谐统一的较高境界。
从市场角度说，酒与奥运也是紧紧相拥。奥运乃至其他重大赛事，总能看到酒的广告，而运动员夺金后，总是喜欢以香槟酒助兴。团体庆功宴上，更是无酒不成席。据报道，国酒茅台推出奥运庆功酒，将在北京奥运会上展示国酒的风采。
评酒的标准
1.评酒标准的主要依据
评酒的主要依据是产品质量标准，在产品质量标准中明确规定了白酒的感官标准技术要求，它包括色、香、味和风格四个部分。无论是白酒产品质量的国家标准，还是行业标准或者是企业标准，都有感官要求。
2.评酒标准
评价色泽时，将酒样注入洁净、干燥的评酒杯中，在明亮处观察，记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况。
评价香气时，先轻轻摇动酒杯，然后用鼻闻嗅，记录其香特征。
评价口味时，喝入少量酒样于口中，以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。通过品尝香与味，综合判断所评酒样是否具有该产品的风格特点，并记录其强弱程度。
3.打分标准
不同香型、不同风格的白酒产品均有其不同的打分标准，根据打分标准，结合所评酒样的实际情况，给予适当的打分，并记录其强、弱程度。
影响评酒效果的因素
1.身体健康状况和精神状态
评酒员的身体健康状况与精神状态的好坏，直接影响评酒结果。因为生病或情绪不佳以及极度疲劳都会使人的感觉器官失调，从而使评酒的准确性和灵敏度下降。评酒规则中要求评酒员要休息好，保证充足的睡眠时间，就是为了保持良好的精神状态。
2.评酒员的能力及经验
浅谈白酒的品评评酒员的品评能力及思想素质决定着品评结果，只有高水平、高素质的评酒员才能评出公正、准确无误的结果。评酒员要加强思想道德修养，加强学习，加强训练，经常参加评酒活动，不断提高思想素质、品评技术和积累评酒经验。
3.评酒环境
主要是光线强度，照度以100LX为宜；无噪音，以40分贝以下为好；室内温度以20℃—25℃；相对湿度为40%—70%；室内清洁整齐，无异杂气味和香气，空气新鲜，清静、舒适的环境。
4.心理因素
品评结果与评酒员的心理状态有很大关系。要加强评酒员的心理素质训练，注意克服偏爱心理，猜测心理，不公正心理及老习惯心理，注意培养轻松、和谐的心理状态。在评酒过程中要特别防止和克服三种效应，即顺序效应、后效应和顺效应。
顺序效应是指在评酒过程中，评酒员产生偏爱先品评酒或后品评酒样的心理作用。
偏爱先品评酒样的现象称为正顺序效应，偏爱后品评酒样的现象称为负顺序效应。通过克服猜酒心理和前后互换位次品尝的方法，克服顺序效应。
后效应是指品评时前一杯酒样影响后一杯酒样味道的现象，该变味现象是由口腔内的残留物对下一杯的物质的影响所致。可以在转摘于华夏酒报·酒业新闻网品评完前一杯酒样后，用清水或淡茶水漱口，清除口腔中残留物后再进行品尝的方法，来消除后效应。
顺效应是指感觉器官经过长时间的刺激后发生迟钝的现象。这是由心理因素造成的生理因素。
减少顺效应的办法主要有：克服不放心的心理，尽量减少闻、尝的次数，吸入量和入口量不要太多，以减少刺激程度；延长酒样之间品尝的时间，减少感觉器官疲劳；注意休息，并在品评期间适当吃些黄瓜等清口水果。
5.其它因素
（1）酒杯。酒杯的大小、色泽、形状、质量和容量的大小等会对品评结果产生影响。标准的白酒品评用酒杯应为无色透明、无花纹、杯体光洁、厚薄均匀的郁金香花形的高脚玻璃杯，高度为85mm，酒杯的较大直径为37mm，上口内径为27mm，满口容量60mL。
（2）酒样的温度。由于酒样的温度不同，嗅觉器官对白酒香气的感觉差异较大，同一酒样，温度较高时，刺激感强，会使嗅觉过早疲劳。温度不同，香味物质会发生变迁现象，感觉也不相同。所以同轮次及各轮次尽量保持同样温度，防止因酒样的温度不同而影响品评结果。
（3）评酒时间。根据生活习惯和品评实践，一般上午9点—11点，下午3点—5点较好。普遍认为在饭后立即品酒，饭前或下班前挤时间评酒对品评结果影响较大。
（4）酒样的编组。白酒的品评是一个比较过程，有一定的相对性。同一个酒样和质量好的酒在一组品评，再与质量差的酒在一起品评，其结果有一定差异。编组时，应尽量将质量近似的酒编在一起。
08奥运接贵宾,四菜一汤国酒茅台
０８年的北京奥运会期间，我们的在接见外宾的时候的宴会菜单是中西合璧，设计颇具奥运特色。宴会正餐包括一道冷菜、一份汤和3道热菜，餐后甜品为一道点心和一道水果冰淇淋。
前列道菜是具有特色的宫灯拼盘，包括水晶虾、腐皮鱼卷、鹅肝批、葱油盖菜和千层豆腐糕。拼盘的外观设计取意于古典华美宫灯。之后是瓜盅松茸汤、中西口味结合的荷香牛排。为迎接奥运会开幕，专门设计了独特的菜式——鸟巢鲜蔬。较后一道热菜是酱汁鳕鱼。北京烤鸭则被当作附加小吃提供。
席间，每一位宾客面前都有一个餐盘，餐盘两侧放置着3套刀叉、一把汤勺，另有3个高脚玻璃杯一字排开置于餐盘前方，左边外侧还有一个面包盘和一把黄油刀，除了较右侧那双筷子以外，一切都依照标准的西餐礼仪。刀叉汤勺俱为金色，盘子碟子烙着红色并镶有金边。
国宴用酒并没有知名的茅台酒，3个高脚玻璃杯中盛的分别是干红、干白和白水。宴会上配餐的红葡萄酒和白葡萄酒分别是从华夏葡萄园A区精选的长城干红和2002年出产的长城干白。
鉴于席间某些贵宾生活习惯的缘故，有些菜肴并没有向他们提供。
尝评白酒的方法
白酒的尝评方法一般采用差异品评法，主要采用以下方法：1、一杯品尝法：先拿出一杯样酒，尝后将样酒取走，然后拿出另一个酒样，要求品尝后作出两者是否相同的判断（有可能相同，也可能不同）。2、两杯品尝法：一次拿出两杯酒，一杯是标准酒，另一杯是酒样，要求尝出两者的差异。有时两者均是标准酒，并无差异。这是用来考核评酒员的准确性。3、三杯品尝法：一次拿出三杯酒样，其中两杯是相同的，要求品尝出那里哪两杯是相同的，不同的一杯与相同两杯之间的差异，以及差异程度的大小，次法可测出评酒员的再现性和准确性。4、顺位品评法：将几种酒样分别再酒杯上做好记录，然后要求评酒员，按酒度的高低或优劣，顺序排列。此法在我国各地评酒时常采用。勾兑调味时也常用此法作比较。
谦逊诚实是酒评家的标准
从小的时候，就经常听到大人们经常说起一句话，谦虚使人进步，骄傲使人落后。这句话无时无刻不在提醒着人们，从上学，工作，生活，做人做事都要保持着其谦虚的态度，老老实实，诚诚恳恳的生活，才能让其平步青云，而作为一名葡萄酒的评酒师，谦虚诚实也是其中的标准之一。
谦逊诚实是酒评家的标准
葡萄酒评论家詹尼斯·罗宾森认为酒评家是“寄生的食客”，并极力主张他们要更加谦逊和诚实一些。谈起在西班牙的朗达召开的葡萄酒大会上，大会主席罗宾森曾说道：“我们必须时刻铭记在心——我们是寄生于葡萄酒这个行业上的。随后罗宾森又进一步规劝新闻工作正要更加诚实。
“我们很清楚，酿酒商们都想跟我们搞好关系，”她继续说道，她只想规劝新闻工作者们更为谦逊一点，讲出他们对葡萄酒的真实想法即可。“我们必须认识到我们的评判只有一个标准。”她补充道。在为期两天的会议期间，酒评家对葡萄酒的评价以及酿酒商对消费者需求的回应等问题的讨论多次达到了。
来自riberadelduero的品格斯（pingus）品牌的酿酒商皮特。西斯克（petersisseck），被品醇客（decanter）杂志的编辑格·伍德华德（guywoodward）的“某些酿酒商所酿制的葡萄酒专为迎合部分酒评家”的说法所激怒。“这简直是荒谬至极，”他认为，伍德华德的评论过于自大，暗含“酿酒商们没有自己的主见”之意。
罗宾森表示，对于美国的酒评家来说，要评判酒中果味的浓郁和单宁酸的含量相对容易，但是要将饮用葡萄酒后的遍身舒爽之感用文字加以描述恐怕有些困难。此外，她还更进一步谴责了部分性格矛盾的酒评家，由于他们自身的胆怯，常常给予一些自己并不喜欢的葡萄酒一些很高的评价。
在超市里，购买葡萄酒是所有爱酒人士必须要做的一件事情，一般人都知道，货架上摆放的酒水价格有高有低，而且种类齐全，让人眼花缭乱，爱酒达人们自然能够选到如意的美酒，但是刚入门的葡萄酒爱好者来说，我们在选择葡萄酒种类的时候，以口感绵柔，丝滑的类型为主。