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我国的白酒收藏市场目前可以说仍处于初级发展阶段，各方面都还有很多不成熟的地方。而随着近些年老酒收藏和拍卖市场的日趋火爆，诸如造假等问题也层出不穷。对于那些初涉老酒收藏的消费者来说，辨明真伪是一门急需掌握的必修课。同时，老酒本身所具有的特性也决定了其对于保存条件有着一定的要求。近日，老酒拍卖顾问、收藏家、国家一级品酒师刘钢在接受文物网采访时，介绍了老酒鉴定及保存的相关技巧。
老酒热催生多样造假手段
一提起收藏，辨伪是一个总也绕不开的话题，老酒收藏也是如此。在刘钢看来，制造贩卖假酒是危害企业利益，甚至公民健康安全的大事。同时也给收藏老酒带来了许多麻烦。而要想知道如何去辨别老酒的真伪，首先就要了解老酒是如何被造假的。刘钢也借此向记者介绍了一些市面上常见的老酒造假手段：
酒瓶上打眼儿的假茅台酒
一是打眼儿。“一瓶封口非常好的老酒，如果存到现在只剩下半瓶或者不到半瓶，造假者就会找一个很不起眼地方，钻一个特别细的眼儿，然后再把其他的廉价酒灌进去冒充好酒，这个在茅台造假里面出现的比较多。”刘钢表示，这种造假手段其实很容易识别，比如用强光照射酒瓶，只要看得仔细，就可以发现酒瓶上是否被打眼儿。
二是换标。据刘钢介绍，同一品牌的老酒在许多年里基本上都会使用同一种瓶子，不过由于年份不一样，其收藏价值也不一样。“如果把80年代的酒标贴到90年代的酒瓶上，或是将高度酒的酒标贴到低度酒的酒瓶上，要是分辨不出来的话，被换标的酒的价值也就一下提高了。”
三是封口。“现在市面上有很多老酒光从外观上看其他地方都是真的，唯独封口不对。”刘钢指出，许多造假者把一些老酒瓶子里面灌入其他酒之后，一般都会再做一个仿真的封口，类似这样的假酒是很难一下子分辨出来的。
练就不开瓶、辨真伪的真功夫
“对于老酒真伪的鉴定，开瓶品尝，甚至化验成分自然可以得出结论。但是如此一来，一瓶老酒的收藏价值也就没有了。”在谈到老酒的鉴定技巧时，刘钢向记者表示，不开瓶、辨真伪，才是收藏老酒必须具备的真功夫。
那么，究竟应该如何做到这一点呢？刘钢认为，首先要对各种酒的商标史、包装史了如指掌。这其中尤为需要注意的就是封口，“如果遇到老瓶装新酒的情况，瓶盖就是鉴定真伪的核心所在。”
据刘钢介绍，在所有的名酒中，茅台酒厂对它的瓶盖似乎下功夫。上世纪50年代的茅台酒封口比较特殊，使用的是软木塞，外包猪膀胱（猪尿泡）封口。到了60年代以后，采用的则是塑料塞外拧塑料盖或金属盖，外面再用塑封的办法，期间的一些年份还使用了飘带。这些塑料盖以及塑封皮子在不同的年代颜色会有所差异，大小高矮也不尽相同。
在了解了这些基本知识以后，还要熟悉长期以来茅台酒本身的防伪技术，如此，见到一瓶老茅台，不用开瓶，也就能基本判断出真伪了。“由此推开，要是对全国多数名酒都能够了解到这种程度，也就自然成为‘鉴定专家’了。”刘钢对记者说。
正确保存老酒以防价值流失
作为老酒收藏来说，“酒满品好”才有高的收藏价值。而在刘钢看来，要做到“酒满品好”，首先就是酒瓶里的酒液一定不能出现挥发的情况。“比如说一斤的酒如果还剩九两，这个就可以收藏。而要是一斤酒被挥发的所剩不到九两，收藏价值也就相对比较低了。”刘钢说，其次就是封口和酒标也要尽可能越完美越好。“如果是存在破损或者缺失的话，作为老酒来讲很多信息也就没有了，其收藏价值也会大打折扣。”
那么，在实际收藏中又应该如何正确地保存老酒呢？刘钢表示，白酒的保存其实并不像红酒要求的那么严格。简单来讲就是要避免高温，因为酒精是易挥发的液体，一般把存放温度限定在30度以下10度以上就可以。再有就是要将老酒存放在弱光的环境中，一定要避免老酒被暴晒。
有很多藏酒者为了避免老酒挥发，习惯于拿蜡烛油来加固封口。对此，刘钢特别提醒，拿蜡烛油封口会存在三个问题。一是拿蜡烛油封口并不能够保证的密封，可能还是会“跑酒”。二是由于在滴蜡烛油的过程中，蜡烛油本身比较热，会对老酒的塑料封口造成破坏。三是酒瓶子本身也是经过专业设计的，被蜡烛油封口的老酒看起来不是太美观，对老酒本身的收藏价值也是一种影响。所以，刘钢给出的建议是，若想要加固封口的话，拿平时家里用来缠水管的防水塑料带将封口缠好，其实是一个可以有效避免“跑酒”的好方法。
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酒桌上不可不知的8个潜规则
“无酒不成席”，人在酒桌文化中浸淫已久。五千年的酒文化延绵至今，已形成特色的“酒桌潜规则”。不可否认，喝酒能够活跃气氛、增进感情。的酒桌文化，是一种礼仪，也是一门艺术。
酒桌上的不佳行为，会影响到别人对你的整体评价。那么，都有哪些重要的酒桌潜规则，我们必须要知道的呢？
1.落座
前列主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或前列主宾右侧。当然，邀请人可以指定客人的座位。自己的部下或晚辈也可被按排在比自己更重要的位置上。通过分配座位，人暗示谁对自己较重要。
就坐时，先请客人入座上席。在请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入。入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，如果有什么事要向主人打招呼。
主人必须注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位，此为一大忌。
2.点菜
等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他/她来点菜，除非是他/她主动要求，否则，他会觉得不够体面。
如果你是赴宴者，你应该知道，不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。
3.端杯
没喝酒时：白酒端杯，手指不要超过杯沿、以示谦虚，反之则有自大嫌疑，尤其把手指翘出来，不雅不敬。葡萄酒杯，手指手掌不要接触杯肚子，握杯颈比杯底显得优雅谦虚。
喝酒时：喝白酒，一手端杯、另外一手托杯底；葡萄酒，则不用，自然就好。记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，不要放太低，不然怎么叫下面的做人?
4.倒酒
给别人倒酒：在倒酒时要注意，给别人倒时，拿酒瓶的手要手背向上，不可翻腕倒酒。倒白酒要听被敬酒人的态度，不能强行倒满；倒红酒时，更不能倒满，只能倒1/3；啤酒可以倒满，但尽量不要将泡沫溢出来。
别人给自己倒酒：别人为自己倒酒时，单手扶杯或一只手的食指和中指微屈，轻叩桌面以示谢意，切不可不理会敬酒者，表现出傲慢的态度。
5.敬酒
一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。可以多人敬一人，决不可一人敬多人。推荐：餐桌敬酒礼仪|餐桌上向领导、长辈敬酒的礼仪
如果在场有更高身份或年长的人，要先给尊者长者敬酒。另外，如果桌上有领导，领导相互喝完才轮到自己敬。
碰杯，敬酒，要有说词，不然，干吗要喝你的酒?当然，较重要的一点是，敬意表达到了即可，不应勉强对方甚至督促、监督人家要喝干喝尽。
6.喝酒
较重要的不是喝多少，而是这个细节，你的眼神。喝前看一眼对方，很多人会做；喝完了，一定要再回看对方一眼，这个细节特别容易让人忽视，做好了会让对方特别有受重视的感觉；喝酒时，不要看对方，不然对方会觉得你盯着他、像是在监视他喝了多少。
7.碰杯
碰杯时要确定你酒杯里酒的平面刻度要比在座的长者低，以显示你们的辈分不同，这是为了向长辈表示尊重。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯。当你离对方比较远时，完全可以用这种方式代劳。推荐：喝酒为什么要碰杯，喝酒碰杯有什么讲究
8.交谈
尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同，话题尽量不要太偏，尽量不要与人贴耳小声私语。酒桌上虽然感情深，一口闷；感情浅，舔一舔，但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。
桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了瞭然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
酒桌上的潜规则，只不过是场面上的一种应酬。其实，朋友在一起吃得随便、尽兴就好。你们家乡还有哪些酒桌的规则，欢迎在下面留言。
关于白酒，不可不知的三个问题
一、白酒喝后上头、口干有哪方面的原因？
其实，主要是由于酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调等因素引起的。例如，杂醇油进入人体后分解很慢，所以杂醇油含量多的时候，人喝酒易上头，国外称杂醇油为恶醉之本，一般来说“好酒不上头”，上头的不是好酒。所以要想酒不上头，学会辨别酒，要喝“好酒”。
当前，有一些酒厂引进昂贵的除杂设备，以期快速去除杂醇油，这种成本也不低，但有可能造成酒的口感寡淡。因为去杂醇油的同时，保不齐把有益的物质也去掉了。所以，购买白酒时应购买大厂家生产的可信赖的“好酒”。