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作为法国第二大的葡萄酒产区，广阔的罗纳河谷拥有令人难以抗拒的魅力。这里既有全世界最顶级的佳酿，也有简单易饮，价格亲民的作品。尤其令人着迷的，不管是日常饮用还是顶级名家，任何价位罗纳河谷都能提供一些相对来说，极具性价比的作品。
罗纳河谷产区总览
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罗纳河谷(RhneValley)的葡萄种植历史可以上溯至公元一世纪。古罗马人沿罗纳河而上，建立维埃纳(Vienne)城并在这里建立葡萄园。这里很快就成为罗马帝国主要葡萄酒产区之一，帝国分裂之后，基督教会接过了推动本地葡萄酒发展的接力棒。尤其是中世纪，前后有七位教皇曾定居于阿维尼翁，极大推动了当地葡萄酒的发展。
产区位于法国南部，里昂(Lyon)与普罗旺斯(Provence)之间。沿罗讷河自北向南呈条状分布，长约200公里，葡萄园种植面积70,000余公顷，是法国第二大法定产区。狭长的产区地貌，不同的地理条件、土壤和微气候造就了当地多样化的风土，也为产区丰富多彩葡萄酒风格的形成奠定了基础。
气候上这里属于典型的地中海气候。独特的寒冷强季风，密史脱拉风(Mistral)每年从北向南吹拂。为了抵御季风，很多当地葡萄园都分布于注入罗纳河的东西走向小河的河谷内，最佳的葡园往往位于朝南的陡峭山坡上。
地理上罗纳河谷分为南北两部分，各自的葡萄品种及风格也有差异。北部酿造以西拉(Syrah)为主的红葡萄酒，白葡萄品种则有维欧尼(Viognier)、玛珊(Marsanne)和胡珊(Roussanne)。南部则以歌海娜(Grenache)为主，搭配西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)等其他葡萄品种。
以下着重介绍南北罗纳河谷一些著名产区：
NorthernRhneValley北罗纳河谷
北罗纳河谷地域狭窄，种植面积和产量只占整个产区的一小部分(不到10%)，但其品质非常高，出产的许多优质的葡萄酒为罗纳河谷迎来了大量的声誉和广泛的关注。
1、Cte-Rtie罗第丘
罗第丘是罗纳河谷最北产区，紧邻维埃纳(Vienne)，Cte-Rtie的法语意思为烘烤的山丘，意味着这里的光照非常充足。
产区可以分为金坡(CteBlonde)和棕坡(CteBrune)两个部分，两者的交接处便是产区的中心昂皮镇(Ampuis)。传说从前有位领主，拥有罗帝丘最好的葡萄园。他膝下育有二女，一个秀发如小麦般金黄，另一个则发色棕黑如乌玉。领主便把最秀美的两片山坡作为嫁妆分别赠与两个女儿，因此而得名。
产区的葡萄园全部位于罗纳河右岸的山坡上，这里葡园异常陡峭，有些坡度甚至超过60度。这里出产的葡萄酒全部为红葡萄酒，尽管如今几乎当地所有酒庄都采用100%西拉(Syrah)酿造，但法规允许在发酵时混入至多20%的白葡萄品种维欧尼(Viognier)一同发酵。典型的罗第丘红葡萄酒单宁细腻、带有明显黑色或红色水果、紫罗兰以及香料的芳香，口味淡雅，陈年之后则会出现皮革、烟草、咖啡的香气。
罗第丘最著名的酒庄当属吉佳乐世家(E.Guigal)。酒庄创建于1946年，历时三代，占据了罗第丘大约40%的葡园。酒庄旗下最高端的三款单一园葡萄酒：朗东园laLandonne,慕林园LaMouline和杜克园LaTurque，人称LaLaLa，品质卓越，拥有非凡的国际地位。
产区著名酒庄有：E.Guigal、DomaineJamet、DomaineStphaneOgier、DelasFrres等。
2、Condrieu孔得里约
孔得里约(Condrieu)位于罗第丘以南，距离维埃纳(Vienne)约10公里。
这里是罗纳河谷最北部的白葡萄酒产区，最著名的葡园分布在河流右岸的悬崖上。狭窄的台地通常由花岗岩和名为arzelle的土壤组成，这是风化的岩石、花岗岩、云母、片岩和粘土的混合体，为孔德里约葡萄酒带来独特的核果风味。
这里一直以来都被认为是顶级白葡萄酒产区，只出产以维欧尼酿造的白葡萄酒。酒呈金色，酒香浓郁，在口中极其圆润细腻，骨架饱满，弥漫着桃子和紫罗兰的芬芳。
产区著名酒庄有：乔治维尔奈酒庄(DomaineGeorgesVernay)、吉佳乐世家(E.Guigal)、莎普蒂尔酒庄(M.Chapoutier)等产区大名家都在孔得里约拥有葡园并出产品质上佳的酒。
3、ChteauGrillet格里叶堡
格里叶堡(ChteauGrillet)是罗纳河谷最小的法定产区(AOC)，只有3.5公顷，整个产区只属于一家酒庄，即格里叶堡ChteauGrillet。酒庄是全世界最好的白葡萄酒生产商之一，酿制矿质感细腻，拥有非凡陈年潜力的维欧尼(Viognier)葡萄酒，通常也需要长时间的陈年来展现魅力。2011年，酒庄被波尔多拉图酒庄(ChteauLatour)的主人收购。
葡园在朝向西南方的山坡上，形成一个完整的阶梯教室形，沐浴着灼热的阳光，轻盈的碎裂土壤中富含云母。作为唯一的酒庄，格里叶堡拥有优雅的香气，弥漫着蜂蜜和水果(桃子和杏子)的芬芳，酸度细腻，口感顺滑，需要长时间陈年才能展示迷人的一面。
4、Saint-Joseph圣约瑟夫
圣约瑟夫(Saint-Joseph)产区沿着罗纳河的右岸绵延五十多公里。其北部的葡萄园受到半大陆性气候的影响，采摘时间较晚，而南部的则较为温和，偏向地中海式气候。
产区的以红葡萄酒为主导，红白比例约为9:1。红葡萄酒用西拉(Syrah)酿造，法规允许加入不超过10%的玛珊(Marsanne)或胡珊(Roussanne)用以柔化葡萄酒的强劲口感。
这里最好的葡园在靠近南部埃米塔日(Hermitage)的地方，在图尔农(Tournon)附近出产和埃米塔日接近的高品质葡萄酒。同时，在产区平坦肥沃的谷底和山坡顶的高原会出产大量堪称北罗纳河谷酒体最轻的红葡萄酒。
PierreGonon是产区最具代表性的酒庄之一，其完全可以代表这里最高水准。酒庄10公顷葡园在图尔农(Tournon)附近，土壤以花岗岩为主。采用有机种植，严格控制产量，尽可能晚采摘，且全部为人工操作。发酵之后使用600L大橡木桶陈酿，完全没有新桶。
产区著名酒庄有：PierreGonon、DelasFrres、DomaineJean-LouisChave等。吉佳乐世家(E.Guigal)、莎普蒂尔酒庄(M.Chapoutier)等产区大名家也在这里拥有葡园并出产品质上佳的酒。
5、Hermitage埃米塔日
埃米塔日(Hermitage)产区意为隐士，过去亦写作Ermitage。此名缘于第六次东征时期在此地归隐的一位骑士。和前面几个产区不同，埃米塔日(Hermitage)产区位于罗纳河左岸，这里地中海气候明显，最好的葡园在朝南的山坡上，避开了北风侵袭且日照充足。
埃米塔日的葡萄种植区被分为许多带有特定名称的略地(lieux-dits)，这些葡萄园的坡度、朝向和土壤各不相同，酿出的葡萄酒风格也略有不同。最好的埃米塔日葡萄酒传统上使用不同略地的葡萄来混酿，但有些生产者也开始出售使用某个略地葡萄酿造的酒。
这里被认为是重要红葡萄品种西拉(Syrah)的发源地，除了西拉外，白葡萄品种为玛珊(Marsanne)和胡珊(Roussanne)，产区红白比例约为3:1。法规允许在红葡萄酒中加入不超过15%白葡萄品种混酿，但几乎所有的酒庄都会分开酿造红白葡萄酒。
产区的红葡萄酒堪称北罗纳河谷最浓郁饱满的红葡萄酒，充满紫罗兰、辛香料和黑加仑的风味，且非常适合陈年。这里的白葡萄酒采用玛珊和胡珊酿造，酒呈金黄色，口感极其细腻顺滑，充满了奶油、蜂蜜、榛子、桃子和杏子的芬芳，还有一抹鸢尾花、水仙花和椴花的香气，其陈年潜力可达十年以上。
埃米塔日的葡萄园总面积大约在100公顷左右，75%的土地都属于当地5大顶级葡萄酒生产商。产品品质卓越，价格不菲。
著名葡萄酒生产商：莎普蒂尔(M.Chapoutier)，嘉伯乐(DomainePaulJabouletAine)，天恩酒庄(CavedeTain)，让-路易沙夫(GrardetJean-LouisChave)，以及德拉斯(Delas)。
6、Crozes-Hermitage克罗兹埃米塔日
克罗兹埃米塔日(Crozes-Hermitage)法定产区成立于1937年，因紧邻埃米塔日而得名。起初区域仅限于一个市镇，现在已发展成为北罗纳河谷最大的产区，包括了很多南部平坦的葡萄园。
产区主要出产红葡萄酒(92%)，采用西拉(Syrah)品种，同时可以加入不超过15%玛珊(Marsanne)和胡珊(Roussanne)。这里葡萄酒的品质、风格和售价差异很大，取决于葡萄园的地理位置。南部葡萄园地势平坦，产量较高，出产比较清淡的葡萄酒;北部陡峭的山坡上出产比较浓郁复杂、高单宁的葡萄酒。
产区著名酒庄有：天恩酒庄(CavedeTain)、嘉伯乐酒庄(DomainePaulJabouletAine)、吉佳乐世家(E.Guigal)、莎普蒂尔酒庄(M.Chapoutier)等。
7、Cornas科纳斯
科纳斯(Cornas)是北罗纳河谷最靠南的红葡萄酒产区，位于罗纳河右岸北邻圣约瑟夫(Saint-Joseph)。Cornas有烧焦的土地之意，这里气候温暖，葡萄成熟较早，是北罗纳河谷最早采收红葡萄的产区。
西拉(Syrah)是产区唯一的法定葡萄品种，出产的葡萄酒颜色深、酒体饱满且非常适合陈年。
科纳斯葡萄酒年轻时散发出黑色水果的芬芳，巧克力和烘焙的风味，收尾中带有一抹辛香料和甘草的气息，陈年后则发展出皮革、胡椒和松露的气息。
玉旒庄园(DomaineAugusteClape)是科纳斯最著名酒庄之一，出产当地最具传统风格的西拉。RobertParker将它称之为Cornas产区的标杆。
产区其他著名酒庄有：DomaineAugusteClape、DomaineAlainVoge、ThierryAllemand、DomaineVincentParis等。
8、Saint-Pray圣佩雷
圣佩雷(Saint-Pray)是北罗纳河谷最南端的产区，紧邻科纳斯。
产区全部酿造白葡萄酒，采用玛珊和胡珊，口感清淡，充满了木瓜、辛香料、干果、白桃、柑橘的芬芳。同时，这里是罗纳河谷唯一出产起泡酒的产区，且整个产区三分之一的产量为起泡酒。早在1829年，第一款采用香槟传统法酿造的起泡酒(ptillant)就已面世。
产区主要酒庄有：DomaineAlainVoge、Jean-LucColombo、DomaineAugusteClape等。
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葡萄酒圣地：罗纳河谷
罗纳河谷(RhoneValley)是法国最古老的葡萄酒产区之一，也是法国第二大的葡萄酒产区。
1、地理
罗纳河谷位于法国东南部，产区北端靠近法国第二大城市里昂(Lyon)，南部一直延伸至地中海(MediterraneanSea)附近。产区位于阿尔卑斯山(Alps)和中央高原(MassifCentral)之间，沿罗纳河(RhoneRiver)由北向南呈狭长的条状分布，绵延250公里。
以蒙特利马尔(Montelimar)为界，罗纳河谷又被分为北罗纳(NorthernRhone)和南罗纳(SouthernRhone)两个部分，北罗纳和南罗纳在风土条件上有着很大的差异，酿制出的葡萄酒也各具特色。
其中，北罗纳为温和的大陆性气候，葡萄园多位于陡峭的山丘上，土壤以花岗岩为主，最好的葡萄园一般都朝向罗纳河;南罗纳则为典型的地中海气候，地势平缓，葡萄园多位于缓坡和冲积平原上，葡萄园土壤主要为石灰石、沙土和泥灰土。
2、葡萄品种
由于风土条件不同，北罗纳和南罗纳种植的葡萄品种也不一样。
北罗纳主要的葡萄品种为西拉(Syrah)，白葡萄品种有维欧尼(Viognier)、瑚珊(Roussanne)和玛珊(Marsanne)。
南罗纳地域广阔，使用的葡萄品种也很多元，葡萄酒多为多种葡萄的混酿。主要红葡萄品种为歌海娜(Grenache)，其次还有西拉、慕合怀特(Mourvedre)和神索(Cinsault)等;主要的白葡萄品种有白歌海娜(GrenacheBlanc)、布布兰克(Bourboulenc)和克莱雷(Clairette)等。
3、产区分级
罗纳河谷葡萄园面积广阔，其中AOC级别葡萄园的种植面积就有68,132公顷(2018年数据)，共分为12个大生产区。其中最大的是罗纳河谷丘(CotesduRhone)，该产区覆盖了罗纳河两岸的大部分优质产酒区。而根据地域风土和葡萄酒品质的不同，罗纳河谷丘产区内的葡萄酒又被分为3个等级：罗纳河谷丘大区级(CotesduRhoneAOC)、罗纳河谷丘村庄级(CotesduRhoneVillagesAOC)和罗纳河谷丘特级村(CotesduRhoneCrusAOC)。
罗纳河谷丘大区级
主要出产入门级酒款，共有171个村庄出产这一等级的葡萄酒。
罗纳河谷丘村庄级
在罗纳河谷丘共有95个村庄出产这一等级的葡萄酒，但只有21个条件最好的村庄拥有将村庄名标注在酒标上的权利，例如维桑(Visan)、洛丹(Laudun)和赛古埃(Seguret)等。
罗纳河谷丘特级村
整个罗纳河谷丘仅有17个特级村，它们出产的葡萄酒被认为是罗纳河谷品质最佳的葡萄酒，酒标上只需标注特级村的名字。
北罗纳共有8个特级村，由北向南分别为罗第丘(Cote-Rotie)、孔得里约(Condrieu)、格里叶堡(ChateauGrillet)、圣约瑟夫(Saint-Joseph)、克罗兹-埃米塔日(Crozes-Hermitage)、埃米塔日(Hermitage)、科尔纳斯(Cornas)和圣佩雷(Saint-Peray)。
其中，孔得里约和格里叶堡仅使用维欧尼酿制白葡萄酒;圣佩雷则仅出产使用玛珊和瑚珊酿制的白葡萄酒和起泡酒;科尔纳斯和罗第丘仅出产西拉红葡萄酒，但罗第丘的红葡萄酒中可加入比例不超过20%的维欧尼进行混酿，以增加成酒的香气复杂度和酒体饱满感。
圣约瑟夫、埃米塔日和克罗兹-埃米塔日以出产西拉红葡萄酒为主，但也出产了一些玛珊和瑚珊白葡萄酒，在埃米塔日和克罗兹-埃米塔日产区，玛珊和瑚珊同样可以加入西拉中进行混酿，但比例不得超过15%。
南罗纳一共有9个特级村，包括万索布尔(Vinsobres)、拉斯多(Rasteau)、给汉(Cairanne)、吉恭达斯(Gigondas)、瓦给拉斯(Vacqueyras)、博姆-德沃尼斯(BeaumesdeVenise)、教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)、利哈克(Lirac)和塔维勒(Tavel)。
其中，塔维勒仅出产使用歌海娜、神索、布布兰克和克莱雷等品种酿制的桃红葡萄酒，其中歌海娜的比例不得低于60%;万索布尔、拉斯多和博姆-德沃尼斯产区仅出产红葡萄酒，由歌海娜、西拉、慕合怀特及其他法定品种混酿而成;其他的南罗纳特级村大多以红葡萄酒为主，辅以少量的白葡萄酒或桃红葡萄酒。
南罗纳还有两个天然甜葡萄酒产区位于博姆-德沃尼斯的麝香-博姆-德沃尼斯(MuscatdeBeaumesdeVenise)和位于拉斯多的拉斯多天然甜葡萄酒(RasteauVinDouxNaturel)产区。麝香-博姆-德沃尼斯产区的葡萄酒全部都使用小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)和小粒红麝香(MuscataPetitsGrainsRouge)酿制，主要为甜白葡萄酒。拉斯多天然甜葡萄酒产区主要出产甜型红葡萄酒和桃红葡萄酒，主要葡萄品种为歌海娜。
4、其他产区
在罗纳河谷，罗纳河谷丘之外的另外11个产区并没有罗纳河谷丘内部如此复杂的葡萄酒分级。这些产区分布在罗纳河谷丘周围，由于微气候条件不同，出产的葡萄酒风格十分多样。
其中，德蒂克莱雷特(ClairettedeDie)和德蒂起泡酒(CremantdeDie)出产清爽易饮的起泡酒，贝勒嘉德-克莱雷特(ClairettedeBellegarde)和德蒂丘(CoteauxdeDie)仅出产白葡萄酒，其他产区则同时生产白、桃红和红葡萄酒，其中吕贝龙区(Luberon)、尼姆区(CostieresdeNimes)和旺度区(Ventoux)的桃红十分具有特色。
葡萄酒出现哪些味道就不能再喝了？
葡萄酒的香气千奇百怪，有些味道在正常范围内，但有些味道却是葡萄酒变质的标志。大多数葡萄酒爱好者入门时都不清楚这些味道的含义。下面就给大家详解几种标志着葡萄酒变坏的味道。
01、潮湿的报纸、硬纸壳的霉味儿
这是一种软木塞污染的典型气味。其背后的元凶是TCA(2、4、6、三氯苯甲醚)，一种天然存在于软木中的化合物。
木塞污染对饮用者并没有什么严重的物理性伤害，但是如果你是花很多的钱买了一瓶很有名的酒，现在没有任何果香味儿，只剩一股霉味儿了，这个钱也是白花了。
02、果香几乎没有、乏味
会出现这种味道往往是因为这瓶酒放了很久，过了它的最佳饮用期。其实大多数葡萄酒不适合存放太长时间，尤其是大家并不具备较专业的储存条件的时候。
03、腐烂的苹果的气味
这是葡萄酒过度氧化的典型气味。对于葡萄酒来说氧气是把双刃剑，少量氧气可以帮助葡萄酒熟化，散发香气和软化单宁;但过量的氧气则会破坏酚类物质，导致酒体变质，颜色、香气和风味损失殆尽。
过度氧化的葡萄酒不建议饮用，做菜调味还行。但是对于雪莉酒，茹拉黄酒和茹拉地区的一些白葡萄酒来说，果味和口感都还很新鲜，这里的氧化味道就是故意为之的。
04、煮熟的水果味或者苦涩的烘烤味
葡萄酒长时间处于高温或者骤冷骤热的环境中导致，比如，灿烂阳光覆盖的橱窗里、夏天的汽车后备箱，还有厨房燃气灶上方的橱柜里，都是出现这种现象的绝佳环境。
因为高温会导致瓶内压力过大，从而引发涨塞，酒被氧化。这个和上一条氧化是有重合之处的。
10座不能不去的纳帕谷著名酒庄
美国加州纳帕谷(NapaValley)以出产世界优质的葡萄酒和一望无际的葡萄园而著称于世。如果你想要成为一名葡萄酒生产商，或者你想成为一名葡萄酒进口商，那么纳帕谷都是你不可错过的绝佳胜地。除了先进的酿酒工艺、琳琅满目的各色葡萄酒外，这里还有一些融园林设计、建筑艺术于一体的酿酒厂。在学习技术和采购产品之余，你还可以去一些酒庄进行参观、品酒。本文中提到的10家葡萄酒厂，无论是建筑、园林，还是历史、艺术，都是纳帕谷酒庄中的佼佼者。如果你有幸来到纳帕谷，千万不能错过这10家酒庄。
1、库乐托酒庄(TheKuletoEstateWinery)
这家酒厂只提供旅游预订服务，你可以来这里品尝优质的赤霞珠(CabernetSauvignon)、霞多丽(Chardonnay)、桑娇维塞(Sangiovese)、西拉(Syrah)和仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒。酒厂的主人帕特库乐托，还会负责向你介绍海湾地区最好的餐馆。
2、比尤利酒庄(TheBeaulieuVineyard)
这是加州酿酒和葡萄种植产业历史上的创新典范，比尤利(Beaulieu)酒庄引入橡木桶成熟时曾在业界一度引起轰动。这家酒庄不断努力开发他们在纳帕谷的酒庄事业。
3、赫斯精选酒庄(TheHessCollection)
赫斯精选酒庄能够在纳帕谷众多酒厂中脱颖而出，不仅因为其拥有奢华的珠宝和优秀的产品，还因为它有着超强的吸引力。在这家酒庄里，你不仅可以品尝到高品质的赫斯葡萄酒，还可以尽情地欣赏酒庄的艺术画廊。
4、香东酒庄(DomaineChandon)
香东葡萄园以出产顺滑的起泡葡萄酒和香槟闻名于世，我最喜欢的作家和其他许多葡萄酒爱好者都非常喜欢这个酒庄的葡萄酒。香东餐馆星辰(toile)，在2009年8月获得了《葡萄酒观察家》杂志最佳精品餐馆(theBestofAwardofExcellence)评选活动的冠军，此外还接连获得许多其他荣誉。
5、青松岭酒庄(PineRidgeWinery)
为了开发优质的产品，这家酒庄一直非常关注可持续发展农业。酒厂提供旅游服务，包括葡萄园、生产设施、陈放葡萄酒的酒窖及一个私人酒窖。在这里，你还可以尝试着搭配奶酪品尝葡萄酒。
不得不了解的“新概念”葡萄酒！
有机酒，生物动力酒和自然酒，不得不了解的新概念葡萄酒!随着近年来人们对健康饮食的关注，有机酒，以及生物动力酒和自然酒开始流行起来，这三种听上去差不多的概念，其实在酒的酿造和风格上有着明显的差异。
1、有机葡萄酒OrganicWine
有机的主要原则是不用人工化学合成的肥料、杀虫剂、杀菌剂或除草剂等非天然制品。但需要注意的是，因为在使用防腐剂(二氧化硫)等方面的要求不同，不同国家对有机葡萄酒的定义也有所不同，所以并不存在国际统一标准。
2、生物动力酒BiodynamicWine
生物动力学认为宇宙中所有的事物，包括月亮、行星和恒星等天体在内，都是相互联系、相互影响的，葡萄园内的生命体系也要遵循宇宙和自然的节律。因此，除了满足有机的种植酿造标准外，生物动力还有其他更严格而玄妙的要求。葡萄园所有的种植活动都要在生物动力日历的指导下进行，同时也要参照星象运动的规律。生物动力法日历，会将一年中的每天归类为果日(FruitDay)、花日(FlowerDay)、叶日(LeafDay)以及根日(RootDay)。
3、自然酒NaturalWine
相比有机和生物动力法，自然酒的侧重点更多的在酿酒本身，酿酒过程中的技术和人工干预更少，最大限度的让葡萄顺其自然地变成酒。一般来说不经过滤和澄清，极少数会使用有机的蛋白轻度澄清;禁止逆渗透、冷冻提取、微氧化等技术，会保留一些沉淀物。由此，自然酒对葡萄本身的纯净度和健康情况要求也更高，酿酒师面临的挑战也更大。
从消费者的角度看，有一些研究指向添加剂可能会是宿醉和头疼的元凶，虽然添加物对于健康有什么具体的影响尚未可知，但低添加显然带来的副作用更少。拥护者认为有机酒、生物动力酒和自然酒更能体现出该产区的风土和生气，具有更为鲜活的个性。而对于庄主们而言，有机种植在对土壤和环境的改善上功不可没。没有了化学制剂的污染，土壤微生物群重新活跃了起来;各种草本植物也脱离了除草剂的压迫，重新丰富了起来。葡萄园的生态系统恢复平衡，一切都朝着良性的方向发展。
罗纳河谷葡萄酒与苏菜搭配指南
苏菜即江苏菜，中国汉族八大菜系之一，主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成，以炖、焖、烧、煨、炒等烹饪手法为主，菜肴特点是浓中带淡，咸中带甜，鲜香酥烂，原汁原汤，口味平和，浓而不腻。
在餐酒搭配时，苏菜注重本味的特点让红酒配红肉，白酒配白肉这一原则得以淋漓尽致地体现。当罗纳河谷葡萄酒邂逅苏菜时会碰撞出怎样的火花呢?来看看Jade为你推荐的几款苏菜与罗纳的搭配吧!
无锡肉骨头
无锡肉骨头是江苏省无锡市的一道传统名菜，观之色泽酱红，闻之芳香扑鼻，食之肉质酥烂，真是色香味俱全，特点是油而不腻，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，代表了无锡地区饮食文化的特色，同时也是很多肉食爱好者的心头好。
品尝无锡肉骨头时，可以搭配罗纳河谷万索布尔(Vinsobres)出产的红葡萄酒，拥有结实而匀称的骨架、丝绸般光滑的单宁，酒体饱满醇厚，风格浑厚遒劲，口感复杂均衡，在口中油滑而圆润，余味悠长，充满了新鲜水果和蜜饯水果的芬芳，且具有极佳的陈年潜力。搭配这道菜可以让肉质更加鲜嫩，令人难以忘怀。
金陵盐水鸭
金陵盐水鸭是苏菜中金陵菜的代表作之一，最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，该菜成型皮白油润，肉嫩微红光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜清香，口感滑嫩，久食不厌。
品尝金陵盐水鸭时，可以搭配罗纳河谷圣约瑟夫(Saint-Joseph)酿造的红葡萄酒，既强劲又细腻，充满了胡椒和辛香料的芬芳，还有一抹紫罗兰的香气，伴随着浓郁的矿物质气息，陈年之后则显现出皮革和甘草的气息，口感细腻而柔和，酒体和谐，与盐水鸭搭配时，更能体现鸭肉的鲜味和嫩劲。
清炖狮子头
清炖狮子头在苏菜中属于淮扬菜系，是久负盛名的扬州传统名菜，采用上好的五花肉制作而成，配以蟹肉，口感松软，肥而不腻，入口即化，其汤汁也是清澈见底，味道鲜美，原汁原味，食后清香满口，齿颊留香。
品尝清炖狮子头时，可以搭配罗纳河谷维桑(Visan)产区的桃红葡萄酒，至少含有50%的歌海娜(Grenache)以及20%的西拉(Syrah)和/或慕合怀特(Mourvdre)充满花香和果香，口感清爽，果味十足，弥漫着令人愉悦的胡椒气息，可以更加突出清炖狮子头的鲜味，和这道菜肴很合得来。
罗纳河谷葡萄酒与粤菜的搭配艺术
对于吃货来说，餐酒搭配是一个永恒的话题。中法各为东西方餐饮文化之典范，粤菜在中国八大菜系中素以清淡适口、营养均衡而被誉为有君子之风，当精致的粤菜遇上法国的罗纳河谷葡萄酒，一定会碰撞出意想不到的新滋味。
广式烧腊与罗纳河谷葡萄酒
充满广式风情的烧腊是粤菜的经典菜，这是极富本地特色的绝活，无论是烧鹅、叉烧还是乳鸽，在粤式大厨手里都能料理得肥美甘香、皮脆肉嫩。在选择搭配烧腊的罗纳河谷葡萄酒时，需要考虑到食物本身的油腻程度，以及它咸中带甜的特点。
建议搭配北罗纳河谷罗第(C?te-R?tie)产区的红葡萄酒，有着深色的美丽酒裙，酒香复杂而优雅，充满了辛香料、红色或者黑色水果以及紫罗兰的芬芳，酒体饱满浓郁，骨架坚实，不仅能减去烧腊重咸油腻的口感，还能带出更多风味与层次，是搭配烧腊的最佳选择之一。
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酸甜料理与罗纳河谷葡萄酒
咕咾肉也是广东的一道特色传统名菜，将口感柔嫩的猪肉块与入口即化的菠萝块通过酸甜可口的酱汁完美的融合在一起，口味丰富，酸甜爽口，果香宜人。在选择搭配咕咾肉的罗纳河谷葡萄酒时，需要挑选香气浓郁口感丰富的酒款，不能让强烈的酸甜酱完全掩盖住酒的风味。
建议搭配博姆-德沃尼斯(Beaumes-de-Venise)产区的红葡萄酒，这里的红葡萄酒有着优雅美丽的深色酒裙，从樱桃红到紫色，口感爽脆而深沉，果香浓郁。它们主要采用歌海娜(Grenachenoir)酿造，果实非常成熟，因此充满了红色水果和黑色水果的辛辣香气，风格极其优雅，适合搭配酱汁烹调的肉类，比如咕咾肉。
鲜美海鲜与罗纳河谷葡萄酒
海鲜是中餐里不可或缺的一类食材，粤菜的海鲜特别讲究原材食料的名贵、新鲜，很少使用重味的调味料来掩盖海鲜的鲜美本味，以清蒸石斑鱼为例，清蒸的做法最能体现出鱼肉本身的味道，还能最大限度地保持石斑鱼的营养，体现肉质嫩滑鲜美的特点。在选择搭配清蒸石斑鱼的罗纳河谷葡萄酒时，最好挑选具备一定的复杂性和成熟度，有细腻口感和淡雅果香的葡萄酒，这样才不会盖过鱼肉的鲜甜口感。
建议搭配罗纳河谷洛丹(Laudun)产区的白葡萄酒，要采用适合当地风土的白歌海娜(WhiteGrenache)和白克莱雷特(Clairette)酿造，果香浓郁，香气清新、酒体适中，口感精致清爽，拥有极佳的酸度，与清淡美味的石斑鱼很是相称。
中式粤菜与法国罗纳河谷葡萄酒，两个看似天差地远的饮食文化，却仍能在味觉的平衡中找到相得益彰的搭配之道，成为中西文化交融的美味代表。
意大利的美酒中 你不能不知道阿玛罗尼葡萄酒
在意大利，犹如弧形屏障般的阿尔卑斯山脉(Alps)横亘在北部，而绵长的亚平宁山脉(Apenninemountainrange)则自北向南斜穿过整个半岛，与此同时，这片受地中海气候影响的土地还拥有着令人难以置信的多达500-600种葡萄品种。
这诸多得天独厚的自然和人文因素，才让意大利得以酿造出了数不尽的风格多样、品类丰富的美酒。而当我们纵观那些由意大利所酿造的美酒画卷之时，阿玛罗尼(AmaronedellaValpolicella)也必定会是其中浓墨重彩的一笔。
因此，下面就让我们一起来仔细了解一下这款独特而迷人的葡萄酒：
01、产区
世界闻名的阿玛罗尼(AmaronedellaValpolicella)来自意大利威尼托的明星产区瓦波利切拉(Valpolicella)。
在瓦波利切拉(Valpolicella)，北部的山麓地区主要为石灰石、黏土和火山岩土壤，气候较冷凉，因此葡萄成熟的较为缓慢，形成了天然高酸和独特风味。
但与之相反，较平缓的南部地区为砾石和砂石土壤，气候较温暖，葡萄的果味浓郁但酸度较低。
02、品种
在瓦波利切拉(Valpolicella)，主要使用的酿酒品种为意大利的本土品种科维纳(Corvina)，其果皮较薄，颜色中等，单宁低到中等，酸度高，也是酿造阿玛罗尼(AmaronedellaValpolicella)的主要原料。
但也是由于科维纳酿成的葡萄酒一般颜色较浅，因此，酿酒师们通常也会加入其他品种如罗蒂内拉(Rondinella)和莫利纳拉(Molinara)进行混酿，为酒液增添颜色。
03、风味
Amarone一般为干型或近干型风格，具有饱满的酒体，浓郁而带有少许酸度，酒精含量高，很容易超过15%vol，单宁中等到高，有非常浓郁的红色浆果和香料气息，通常会经历漫长的橡木桶陈酿及瓶中陈年，酿出的葡萄酒风味极为凝练。
而追溯Amarone独特的风味的来源，就不得不提到成就它的一种特殊酿造方法帕西托(Passito)。
04、酿造
帕西托(Passito)方法是在葡萄的酸度仍然较高时就提前采收，随后，将采收的葡萄穗放置在通风条件良好的室内进行风干，以浓缩原料的糖度和风味物质。直至冬季月份(一般是12月后)，才开始进行发酵。通过这种方法，可以增加成分结构和味道浓度，以及颜色的深度。
但要注意的是，用这种方法酿造的葡萄酒并不一定就是Amarone，瓦波利切拉的来乔多(ReciotodellaValpolicellaDOCG)也同样是使用这种方法酿造的。
通常来说，瓦波利切拉的阿玛罗尼(AmaronedellaValpolicella)葡萄酒通常是干型或近乎干型的风格，而瓦波利切拉的来乔多(ReciotodellaValpolicellaDOCG)则通常含糖量非常高，甚至会导致发酵自然中止的葡萄酒。这类甜葡萄酒具有浓郁的红色水果风味，酒精度高，酒体饱满，单宁中等到高。
05、衍生
在Amarone的酿造方式被发明之后，还由此诞生了一个奇特的酿造方式，那就是里帕索方法(Ripasso)。
不同于大多数红葡萄酒的酿造方法，里帕索方法(Ripasso)是在Amarone即将发酵结束之前，将酒液排出(自流汁部分)与葡萄皮分离，而将未被压榨的葡萄皮(皮渣部分)添加到已经发酵完成的装有瓦波利切拉酒液的大桶中，随后继续发酵，可以为瓦波利切拉酒液增加颜色、风味物质和单宁，酿成的葡萄酒酒体为中等到饱满，单宁中到高，且会带有煮熟的红樱桃和红李子的味道。而且，用这种方法酿造的葡萄酒可以被标注为瓦波利切拉里帕索(ValpolicellaRipassoDOC)，也是在意大利常能见到的一种酿造方法。
揭秘西班牙杜埃罗河谷葡萄酒产区
西班牙酒王贝加西西里亚(Vega-Sicilia)名扬四海，它的摇篮杜埃罗河岸(RiberadelDuero)却分外低调。在西班牙，杜埃罗河岸的光芒不及明星产区里奥哈(Rioja)那般耀眼，但是孕育出的美酒已征服业界挑剔的味蕾，潜力无穷。就让我们通过这篇文章，一起了解这个酒王诞生的地方。
一、历史悠久却大器晚成
杜埃罗河岸的酿酒历史可以追溯至2,000多年前的古罗马时期，现在我们依然能够从当地的马赛克酒神画像、教堂中的葡萄图案和遍布各村的地下酒窖中寻得这段历史的痕迹。然而，这一产区真正以精品酒引人注目却只是上个世纪的事。在此之前，大多数酒农酿造的是简单易饮的桃红葡萄酒，或是将葡萄出售给合作社。
1982年，在宝石翠酒庄(TintoPesquera)酿酒师亚力山卓费尔南德斯(AlejandroFernandez)的推动下，杜埃罗河岸才正式成为DO法定产区。当时，产区内仅有24家酒庄。贝加西西里亚和宝石翠的成功鼓舞了当地的其他酒农，他们纷纷转型，改酿红葡萄酒。如今，杜埃罗河岸的酒庄数量已达270家之多。
二、杜埃罗河(Duero)的滋润之地
杜埃罗河岸产区位于伊比利亚半岛(IberianPeninsula)北部的高地，沿杜埃罗河绵延115公里。与法国的吉伦特河(Gironde)、罗讷河(Rhone)和德国的摩泽尔河(Mosel)一样，杜埃罗河也是一条孕育出优质葡萄酒产区的伟大河流。其下游在葡萄牙境内被称为杜罗河(Duoro)，那里正是闻名世界的波特酒(Port)的故乡。在河水的滋润下，两岸的葡萄树能够汲取到充足的水分，满足其生长需求。沿岸的气温也因河流的调节作用趋于温和。
不过，杜埃罗河岸整体的自然条件依然变化多端，有利有弊。当地具有地中海气候的特点，夏季炎热干燥，冬季寒冷。加之地处内陆，有山脉阻隔，春季和秋季的霜冻隐患威胁着葡萄树的健康。然而，夏季的干燥空气却恰好阻止了霉菌的生长。同时，由于昼夜温差较大，葡萄树的生长期被延长，果实在10月甚至11月才会成熟，这使得葡萄能够缓慢地积累丰富的糖分和风味物质。
除了多变的天气，产区内的土壤类型也多种多样。随着地理位置的改变，以及海拔高度在600到900米之间的浮动，土壤的成分囊括了石灰岩、泥灰土、白垩土、泥沙和黏土等，赋予了各地葡萄酒缤纷多彩的风格。
三、丹魄的野性表达
杜埃罗河岸的葡萄酒以西班牙最著名的丹魄(Tempranillo)葡萄为主，其含量须达到75%以上。此外，赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)和马尔贝克(Malbec)也可用于混酿，按照法律规定，上述葡萄品种的总含量至少为95%。歌海娜(Garnacha)和阿比洛(Albillo)则仅能够少量使用。
众所周知，西班牙葡萄酒素以陈年时间见长，杜埃罗河岸更是将这一特点发挥到极致，推出格外长的法定陈年时间。培养(Crianza)级别的红葡萄酒需要陈酿至少2年后发售，其中包括至少12个月的桶中熟化时间;珍藏(Reserva)红葡萄酒则需陈年3年以上，桶陈时间超过12个月;特级珍藏(GranReserva)需要陈年长达5年才能发售，桶陈时间至少24个月。
缓慢成熟的丹魄葡萄在这里经过长时间浸皮，以及超长时间的熟化，酿成的杜埃罗河岸葡萄酒发展出比里奥哈更野性的风格。其酒液颜色深邃，果香表现为黑色水果和李子等，单宁强劲，颇具结构感，长期陈年更是不在话下。
四、名庄盘点
1.贝加西西里亚酒庄(BodegasVega-Sicilia)
贝加西西里亚无疑是杜埃罗河岸的先驱，酒庄成立于1864年。被称为酒王的是其旗舰酒款尤尼科(Unico)红葡萄酒，是西班牙最贵的葡萄酒之一，屡获国际大奖和专业高分，仅在优秀年份才会生产。尤尼科以其陈酿时间著称，例如，1970年份的这款酒在1995年才发售。熟化时的用桶也十分考究，先是法国桶与美国桶并用，随后转入老桶中继续陈酿。然而，成酒不显干涩，也没有过重的橡木味，这正是令人惊奇之处。
2.宝石翠酒庄
宝石翠酒庄由酿酒师亚力山卓费尔南德斯创立于1970年，是产区内继贝加西西里亚之后又一引发热议的酒庄，其成功甚至促使杜埃罗河岸被评为DO法定产区。酒庄的两面神(Janus)特级珍藏葡萄酒被著名酒评家罗伯特帕克(RobertParker)誉为西班牙的柏图斯(Petrus)。这款酒同样是优秀年份专属，从1982年至今只推出了6个年份。
3.平古斯酒庄(DominiodePingus)
平古斯酒庄虽没有悠久的历史，但是成立伊始就一鸣惊人。庄主皮特西谢克(PeterSisseck)受车库酒(GarageWine)之父让-吕克图内文(Jean-LucThunevin)的影响，决心打造出一款少而精的顶级酒。酒庄的第一个年份1995年的平古斯(Pingus)葡萄酒发布之初，就获得了帕克98-100分的潜在满分评价。这款酒引得各家酒商争相抢购，由于其产量稀少，形成了一瓶难求的局面。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。