酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于红酒的特点专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《茴香酒的特点》内容就是由小编精心整理而成。
虽然以“茴芹”为基料的鸡尾酒不是绝大数人的喜好选择，因为其强烈的香味将压倒性地掩盖鸡尾酒内其他成份的“香味”和“口感”。然而，伦敦人已经设法以“茴芹”为基料，调制鸡尾酒。人们常用Pernod牌，这种无色的，带有焦糖味的茴香酒调制诸多鸡尾酒。
传统上讲，各种“茴芹”饮品与“苦味”是不可分割的。这些饮品中，主要包含“龙胆根利口酒”，同样也含有“意大利苦味剂”和其他“苦味利口酒”。这些“苦味剂”对于酒吧调酒师而言，是非常理想的，因为只需要几滴高浓度的苦味剂，诸如angostura，可以提高许多鸡尾酒的口感。
现今，较受人欢迎的“茴香酒”有Pernod牌茴香酒、“51茴香酒”（Pastis51）”等。“Pernod牌茴香酒”口味甘甜、不含“苦艾酒”的苦味并且酒精含量较低，就Pernod牌苦艾酒（PernodAbsinthe）而言，这是一款由许多伟大植物制成的酒，其中包含苦艾（artemesiaabsinthium）物质。而“苦艾”则是一种药用植物。传统上，由于该植物可以治愈肠内蛔虫所以获得其名。该植物不但用于驱赶跳蚤和飞蛾，还可以酿制成“苦艾利口酒”。同样，这种植物还可以在医疗领域中发挥其滋补、健胃、退热和驱虫的作用。“Pernod牌苦艾酒”的酒精含量是40%vs68%。以上说到的，这些新型茴香酒，口感较为清淡、甘甜。但是在该酒内添加水的传统还是继续保留着。
而“51茴香酒(Pastis51)”的酒瓶就像一根指向“南方”的指南针指针。
当人们一想起法国南部的时候，人们会联想到拥有金黄色的太阳的普罗旺斯（Provence）、阵阵幽香的薰衣草、惬意的假日、较为缓慢的生活节凑。
在普罗旺斯方言中，Pastis单词的意思是“经过混合”或“调和”意思。根据作家DanielYoung先生，在他所写的书MadeinMarseille(马赛制造)中写道当该饮品与水混合后，“茴香酒”的名字就是根据其阴沉的酒体外观所命名的。
而以上所描述的所有特性，人们都可以在一瓶“51茴香酒”中找到：色泽金黄并且是法国南部地区出产的非法定酒。该酒须要慢慢地饮用才能感受到其品味…
jiuKu365.com编辑推荐
茴香酒品牌有哪些？
茴香酒品牌
茴香酒中以法国产品较为有名,常见有：Ricard，Pastis，Pernod，BergerBlanc等品牌。
茴香酒简介
Ricard产于法国，酒精度45度，糖度2%，这是全世界销量前列的大茴香酒，也是全球销量第三的烈性酒，年销量为700万箱以上，酒精含量为45%。
茴香利口酒由来
茴香酒是以“茴香”为基础的利口酒并且在大多数地中海国家中深受欢迎。因此，每个地区都有当地自己版本的“茴香利口酒”或者说“茴香酒”并成为当地人们进餐前不可或缺的一部分。
茴香酒实际上是用茴香油和蒸馏酒配制而成的酒。茴香油中含有大量的苦艾素。45度酒精可以溶解茴香油。茴香油一般从八角茴香和青茴香中提炼取得，八角茴香油多用于开胃酒制作，青茴香油多用于利口酒制作。
茴香酒饮用方法
在法国南部喝茴香酒不讲究兑果汁什么的，那会使你失去品尝原味茴香酒的特有乐趣。特别是马赛地区，茴香酒的惟一喝法就是兑少量水将其稀释后直接饮用。那里几乎每个酒馆里的酒架上茴香酒总是占有一席之地。
茴香酒功能
治肾气痛，心腹痛。
茴香酒怎么喝正确
在法国南部喝茴香酒不讲究兑果汁什么的，那会使你失去品尝原味茴香酒的特有乐趣。特别是马赛地区，茴香酒的惟一喝法就是兑少量水将其稀释后直接饮用。那里几乎每个酒馆里的酒架上茴香酒总是占有一席之地。较常见的有5种牌子：Pernod（潘诺）、Ricard（里卡）、卡萨尼（Casanis）、加诺（Janot）、卡尼尔（Granier）。而在法国茴香酒有上百种，但较流行的只有两个牌子，Pernod（潘诺）、Ricard（里卡），如今这两个牌子已经成为法国茴香酒的代名词。所以，在咖啡馆没有人会说我要喝Pastis，一定是说来杯Pernod或Ricard。
埃及法老杯中茴香酒
公元前1500年，埃及人就开始酿造和饮用茴香酒了，早期的茴香酒酒劲猛烈，人们用作治疗肠胃痛，发展到后来很多人每天都要喝几杯才会浑身舒服。无论百姓还是王室，甚至连法老也开始喜欢上这种酒，并下令我国大范围酿造。至今人们也无法知道，究竟是什么力量启示古埃及人在如此久远的过去就懂得用茴香以及其他近十二种香草料酿成如此神奇的酒。茴香酒也许是现在较富有神秘色彩的酒，每一个厂家的配料、酿造方法、蒸馏时间都是严格保密的，不同品牌的茴香酒口味完全不同。据推测，茴香酒里面较基本的配料是：茴香、薄荷、蜂花、甘菊、肉桂、甘草、婆婆纳、丁香等香料，而这些香料具有治疗肠胃痛的作用，以至于18世纪，欧洲把茴香酒作为一种疗效显著的药酒出售。
茴香酒饮用时非常随意，可以根据个人口味添加橙汁、柠檬汁、汽水以及任何你想喝的饮料，不同的混合方法所带来的感觉也完全不一样，因此茴香酒特别受人们的欢迎，许多家庭在餐后把茴香酒倒入咖啡里一起喝。所以现在，你也可以端起一杯茴香酒，里面随便加入些你喜欢的饮料，然后和法老一起cheers！
用茴香酒调制的鸡尾酒简介
用茴香酒调制的鸡尾酒简介：1、晓晨之饮EyeOpener
材料：白色朗姆酒60毫升、潘诺茴香酒1茶匙、君度橙皮酒1茶匙、白色可可香甜酒1茶匙、细砂糖1/2茶匙、蛋黄1枚
制法：将所有材料与碎冰放入雪克杯，用力摇匀后，过滤倒入冷却的酸饮酒杯。
2、上海ShanghaiCocktail
材料：牙买加朗姆酒1/2，茴香酒1/8，柠檬汁3/8，石榴糖浆2打石
制法：①将所有材料倒入雪克杯中摇和；②将摇和好的酒倒入鸡尾酒杯中。
3、雪球SnowballCocktail
材料：辛辣金酒1/5，帝罗兰可可酒1/5，白色薄荷酒1/5，茴香酒1/5，鲜奶油1/5
制法：(1)将所有材料倒入雪克杯中剧烈摇和；(2)将摇和好的酒倒入鸡尾酒杯中。
3·喷火法拉利
原料：Bols番石榴利口酒、GET27薄荷糖浆、Vaccari茴香酒
制作方法：依原料比重的差异，先在杯中加入番石榴糖浆，然后依次加入薄荷糖浆与茴香酒，将酒点燃时，如同急速行驶的法拉利赛车一般。
法国茴香酒的别具一格
茴香酒也许是你在地中海国家喝到的较为陌生，又较具特色的利口酒。虽然它在英国和北欧国家并不流行，但在地中海沿岸地区却是颇受欢迎的传统饮品。从法国东南部到希腊群岛，法国的Pastis、西班牙的Ojen、意大利的Sambuca、希腊的Ouzo、土耳其的Raki，都是用蒸馏酒与茴香油配制而成的酒，只是叫法不同而已。
不知为什么，每次喝过茴香酒之后，眼前都会出现莫奈那令人心神迷离的颜色。后来，在普罗旺斯听朋友说，Pastis（茴香酒）一词在古代法国南部方言里就是混乱的、朦胧的、不清晰的意思，这种感觉似乎古已有之，而且千年未变。如同在《凡高传》作者欧文"斯通的笔下法国南部的小城阿尔（Arles），“阿尔的太阳突然照进文森特的眼帘，使他的眼睛一下子睁大了。这是个旋转着的柠檬黄的液态火球，它正从蓝得耀眼的天空中掠过，使得空中充满了令人目眩的光。这种酷热和极其纯净透明的空气创造出了一个他未曾见过的新世界。
“茴香酒，它源于普罗旺斯，别处没有的。”在普罗旺斯的小酒馆里，你常会听当地人用法国人一贯自傲的方式介绍这神秘的琼浆。然后他会在桌上摆了一个酒杯、一碟橄榄与一支侧面扁平的玻璃水瓶，接下来便是随意地往酒杯中加点水，看着原本淡黄色的液体加入水后变得烟雾弥漫，浑浊晦暗。
为什么透明的茴香酒加水之后会变成乳白色呢？茴香酒的关键风味来自茴香油，也就是茴香的精油，内含一种称为‘烯’的物质。这烯是不溶于水的，但可以溶解在酒精中。茴香酒的酒精浓度在40%以上时，就能使茴香精油稳定地溶解，变得透明。而一旦你在茴香酒里加了水或冰块，稀释了酒精的浓度，就强迫这些‘烯’变回白色的结晶悬浮在酒中，所以看起来就不透明了。
在法国南部喝茴香酒不讲究兑果汁什么的，那会使你失去品尝原味茴香酒的特有乐趣。特别是马赛地区，茴香酒的惟一喝法就是兑少量水将其稀释后直接饮用。那里几乎每个酒馆里的酒架上茴香酒总是占有一席之地。较常见的有5种牌子：Pernod（潘诺）、Ricard（里卡）、卡萨尼（Casanis）、加诺（Janot）、卡尼尔（Granier）。而在法国茴香酒有上百种，但较流行的只有两个牌子，Pernod（潘诺）、Ricard（里卡），如今这两个牌子已经成为法国茴香酒的代名词。所以，在咖啡馆没有人会说我要喝Pastis，一定是说来杯Pernod或Ricard。
其实在巴黎的咖啡屋里，Pernod要比Ricard流行和得多。那里的上班族特别喜欢在下班后、晚餐前喝上一杯让人口气清新、精神振奋的Pernod，法国朋友称之为“黄昏时的漱口液”，因为很多人忙碌一天，口中多少会有些异味，喝些茴香酒可以让人唇齿留香，使晚上的交流或是更亲密的接触都会“吐气如兰”。但在法国南部，Ricard却更受欢迎。比如在阿尔小城的咖啡馆里，青睐此酒的往往是下午打完滚球的中老年男人，三五成群地走进去，叫上一杯Ricard，各自兑水后围坐在桌旁边喝边聊。他们也许是更喜欢茴香酒所环绕的那种生活气氛，宁静而美好。
“干杯！你喝的茴香酒是普罗旺斯的精华。”法国南部的生活简朴而高尚，到这里来把生命的节奏放缓，静静地饮一杯茴香酒，尝一口鲜味芝士，实在是人生难得的享受。
其实“阿普香”（Absinthe）在100年前要比今天的茴香酒流行得多。
酱香酒口感特点
酱香型白酒的特点是酱香突出，酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。酱香型，因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名，因源于茅台酒工艺，故又称茅香型以贵州茅台酒为主要代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，较显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。
所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。
这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。
启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5-7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。因此，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
优质酱香酒的香味特点
优质酱香酒的勾兑也基本上按这三大类酒不同比例而进行。下面我们看看优质酱香酒的香味特点。窖底香：是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。其既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和，酒体琼柔。酱香：是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。据气相色谱分析表明，酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。使其味道酱而焦，酱而不艳。醇甜香：含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”，酒体醇厚，厚而不腻，厚而悠长。醇甜香还可对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提酱香，高酒质”的重要作用。
酱香酒生产工艺的特点
酱香酒采用糯性小红粮和小麦为原料，工艺十分独特且科学合理，与其他白酒工艺相比，其工艺的特点为“三高三长”。三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。酱香白酒生产采用高温制曲，曲温最高可达70℃，高温制曲是酱香大曲风格特点形成的关键，也是酿制酱香白酒的重要环节；堆积是指发酵物料在入窖发酵前堆积于酿酒车间的晾堂上，目的是为了捕获车间空气中的酵母等微生物，另外就是为了提高入窖温度；高温馏酒指的是蒸馏时冷却器中流出酒的温度较高，有利于低沸点的小分子物质从酒中逸出，如甲醇、乙醛等对人体有害的物质，有利于提高酒的品质。三长主要指酱香型白酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；酱香型白酒基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，共分下沙、糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，称为“九蒸七取”，历经春、夏、秋、冬一年时间，而其他名白酒只需几个月或十多天即可完成一个周期。新生产的大曲不能直接应用于酿酒，需经过六个月以上的贮存，使各种酶的活性和微生物菌群进一步得到平衡，香气物质进一步积累。经酿造生产的基础酒要经过三年以上的贮存，使酒中的小分子物质进一步挥发减少，部分成分得到氧化，完成酒中的分子重新排列过程，使酒的风味达到成熟。