三种方法快速教你如何判断一种酱香好喝不好喝?

2020-09-10

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有酒友问，什么样的白酒好喝呢?也有很多商家在不遗余力地宣传，证明自己的酒非常好喝。其实对于一种酱香白酒来说，好喝不好喝，有很多因素影响酒友的判断，下面酱香荟和大家一起分析，主要有三方面原因。

一、每个人喜欢的口感不同

我们经常说百酱百味，也就是说不同酒厂在不同时期生产的白酒口味是不完全相同的，酒厂为了追求口感一直，除了按照一定标准酿造(茅台酒传统工艺)酱香酒，还需要酒师的精心调配。有的人喜欢偏醇甜型酱香白酒，有的人喜欢偏窖底香的酱香型白酒，不管是什么样的酱香酒，酒师们都想让所有酱香酒友们都满意。但是众口难调，要做到所有人都满意，几个是不可能的，对于酒友来说，只要是他不喜欢的酒，都是不好喝的。

二、每个人味蕾的敏感度不同

也有百人百酱这样的说法，指的是不同的人喝同一瓶酒，所品出来的味道也不同。味蕾有甜味区，苦味区，酸味区，咸味区。根据自己的敏感度，一款酒，很可能甜味偏重，或者苦味偏重。众口难调，就算是资深大厨也可能遇到有人喜欢，有人不喜欢。调酒也是如此。

三、喝酒的场合、心情、身体状况不同

我们经常遇到不同的饮酒情况，有时是和朋友小聚，有时是工作应酬，无论在什么情况下饮酒，我相信大多数人都喜欢有情感，有放松的饮酒店，因为这样的饮酒是有趣的，带来愉悦感的。而相对被动饮酒，那是无奈的。经常喝酒的酒友就知道，有时候喝酒完全不在状态，有时候状态很好，酒量也比较好。

心情愉悦，场合轻松，身体状况良好，酒都会比较顺口好喝。

那么，究竟什么样的酱香酒，才是大家口中的好喝呢?

1、观色

先看颜色，是否清亮透明，是否有杂质浑浊的现象。

2、闻香

闻酒香，是否香味齐全，没有缺陷的味道，不该有的味道，比如泥味、水味、馊味、咸菜味等。闻空杯，是否香味协调，没有明显的突出气味。

3、品尝

嘴唇沾一点，用舌头舔唇，把酒带入口腔，让香味在舌苔面扩散，是否酸甜苦咸四味协调，没有明显的甜味突出等。

品一小口，是否入喉顺畅，没有刺激不适的辛辣呛鼻的感觉。吞咽后，是否口腔和鼻腔里回味丰富，绵长悠远，久久不散。

有的人对甜味比较敏感，甜味重一点的酒，他们认为好喝。有的人对苦味敏感，但不喜欢苦味，所以正常苦味的酒，他们就觉得太苦。

所以酒友们在你品尝一款酒的时候，先想想自己是否喜欢甜味或者苦味，再判断自己对什么味道敏感，没准一款大家都说好的酒，你喝出了不喜欢的味道。

比如红酒，大家都知道，红酒里喝的其实是单宁的味道，即是涩味。有的人专门要喝这股涩味。我们不能说这酒不好，也不能说这人有毛病。对于酱香酒来说，也是如此。

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葡萄酒中断发酵的三种方法

在葡萄酒的发酵过程中，酵母会不断消耗葡萄酒中的糖分，并将其转化为酒精。一般来说，当葡萄酒中没有糖分残留时，或者酒精度达到14-18%时，发酵就停止了，此时的葡萄酒属于干型。然而，当葡萄酒达到了理想的甜度，不希望酒中的糖分继续被消耗，那么，就需要中断发酵过程了。酿酒时，中断葡萄酒的发酵过程是一大挑战，有以下三种方法可实现。

1.降低温度

通过降低葡萄酒的温度来中止发酵，是唯一不会改变葡萄酒风味、香气和潜力的方式。这种方法很简单，就是将葡萄酒冷却至一定的温度，促使酵母停止活动，并使其在瓶子底部沉淀。通过降低温度来中止发酵的具体步骤如下。

2.采用巴斯德氏杀菌法(Pasteurization)

杀死酵母最有效的方法也许是巴斯德氏杀菌法。酵母通常在41.1摄氏度时死亡，因此将葡萄酒加热也是中断发酵过程的方法之一。使用巴斯德氏杀菌法中断发酵的缺点是，葡萄酒在加热后很难在10-20分钟内保持恒温，并且，之后也很难快速降温。此外，这种方法会改变葡萄酒的风味。所以，为了有效地中断发酵，在使用巴斯德氏杀菌法后，应尽量避免葡萄酒与外界接触。

3.加入酒精

这是最简单的中断发酵的方法，正如之前所说的，酒精度达到14-18%时，酵母将停止工作。因此可以通过往葡萄酒中加入酒精的方式中断发酵。往葡萄酒中加入酒精，直到酒液的酒精度为16%，可加入伏特加(Vodka)或白兰地(Brandy)等。这种方法的缺点是，在葡萄酒中加入酒精，会改变其风味。如果使用伏特加来加强葡萄酒，还会给其带来不悦的气味。

“酱香”能否成为一种生活美学

酱香如何成为一种美学，是品出美的感觉，还是酿出美的享受。酱香美学怎么说？

根据钟方达的诠释，酱香美学不是空穴来风，也不是凭空捏造的概念炒作，而是中国传统的美学精神、民族诗性与酱香白酒传统酿造技艺、工匠精神相融合的产物，也是中国酒文化经过数千年的酒与生活、酒与社会、酒与文化传承相平衡的一种结果。

无独有偶，把白酒作为一种体验生活美学的消费品，这种认识在白酒行业极具普遍性，而且也得到了部分消费者的认同。茅台集团很早就提出“酿造高品位生活”的企业价值主张，五粮液的“中庸和谐”，国窖1573的“可以品味的历史”和“中国品味”，舍得酒舍百得二的“智慧人生、品味舍得”，洋河的梦文化，古井贡的“做真人、酿美酒、善其身、济天下”，等等，尽管各家的品牌主张个性十足，但总归都是在中国传统文化的“生活美学”的视阈中。

满足人民日益增长的美好生活需要，这是新时代消费升级下所有消费品行业共同的命题，而钟方达所提的“酱香美学”，以及“酱香美学”所代表的生活美学，是白酒行业适应消费趋势变化而做出的极富典型性的一项举措。习酒是一个以传承和弘扬“君品文化”为使命、愿景和价值观核心抓手的品牌，做出这样的营销创新自然是顺理成章、水到渠成的事情。

尽管市场会以自己的方式来解决违背“生活美学”基本精神的现象出现，但因为有像习酒“我是品酒师·醉爱酱香酒”等许多企业不遗余力地进行民间科普，消费者对白酒的认知越来越清晰，良心酿造的良心产品，市场潜力会越来越大，相反会越做越窄。

酱香美学所谓的美在于酿酒人对酒的创造美，对酿酒文化的认同美，也是与消费者有着一致的认同美。太多的美不要装包来替代，有味觉，有视觉的人能够体会到酱香酒的美。“酱香”能否成为一种生活美学，在于酒企能否坚持真正做到“舍得”和“济天下”。

快速冰镇红葡萄酒的八种方法

人们常说红葡萄酒适合在室温下饮用，所以一般情况下，大家从商店买回一瓶红葡萄酒就会直接开瓶饮用。但在大家眼中的室温真的是理想侍酒温度吗?

事实上，在葡萄酒行业中，室温指的是在上个世纪50年代冬天的室内温度。而如今，受全球气候变暖，室内出现供暖等因素的影响，室温往往在25℃左右，高出过去的室温。因为对于酒体饱满的红葡萄酒而言，15℃-18℃是最佳温度;如果是风格较为清淡的红葡萄酒，最佳适饮温度也在10℃-12℃。因此，现在在室温下饮用红葡萄酒的温度都过于温暖，我们需将红葡萄酒冰镇后再饮用，这样才可以获得更好的品酒体验。那么到底有哪些方法可以帮助我们快速冰镇红葡萄酒呢?

1.冰箱

想喝红葡萄酒，但是没来得及冰镇，又着急着喝，怎么办?可以将葡萄酒放入冰箱的冷冻室冷藏，一般情况，只需要15分钟就可以快速冰镇一瓶红葡萄酒。但这种方法的缺点在于葡萄酒温度变化过快，会影响葡萄酒的品质。

2.冰桶

将葡萄酒放入加有冰块和水的冰桶中，再往冰桶中撒点盐，只需花费10分钟，就可以达到冰镇效果，而且还不会影响葡萄酒的风味。

3.加冰块

往葡萄酒酒液中直接加入冰块，一两分钟后将冰块迅速捞出，这样的做法是为了防止融化的冰水稀释酒液浓度，从而影响葡萄酒的口感。

4.冰酒器

冰酒器一般是用来冰镇白葡萄酒的，但也可以用来冰镇红葡萄酒。尽管冰酒器能达到迅速冷却葡萄酒的效果，但葡萄酒讲究的是恒温的条件，忌讳冷热变化，因此，冰酒器不见得是一种冰镇红葡萄酒的好方法。

5.山间溪流

清泉石上流，大自然给我们提供了一个绝佳的冷却系统。将盛有酒液的葡萄酒酒瓶置于清澈的溪流中，任凭的冰凉透心的溪水冲刷着瓶身，只需要5分钟，就可以达到冰镇效果。

6.室外

如果室外温度在15℃-18℃左右，那么就可以将葡萄酒放在室外让其慢慢冷却，这种缓慢降温的过程能够使葡萄酒获得更好的口感。如果是一个下雪的冬天，那么室外就是一个很好的天然酒柜啦!

7.酒窖

建不起私人酒窖不要紧，咱可以打造出一个简易的家庭式酒窖。只要选择一个避光、凉爽的房间，将温度控制在15℃-18℃左右，那么你就可以将你珍藏的葡萄酒储存在这里啦。想喝的时候就拿出一瓶，妥妥的!

8.酒柜

为爱酒寻觅安身之所，选择一个专业的酒柜总是没错的。专业酒柜经特别设计，分为红葡萄酒、白葡萄酒储藏区。酒柜的储存容量大小不一，可以储存十几瓶到上百瓶葡萄酒。酒柜的价格也有高有低，可以任君选择。

五种方法让放久了的葡萄酒变得好喝

物尽其用总是比浪费强，对于美味的葡萄酒来说更是如此。可是，葡萄酒不像其他的固体食品那样能放很久，一瓶打开的葡萄酒最好在几天之内喝完，否则就会变成醋或者口味变差了。想让放久了的葡萄酒重新变得美味也不是没有办法，来看看下面这五种方法吧!

1.桑格利亚水果酒(Sangria)

桑格利亚水果酒的经典自不必多言，你可以随意把任何软质水果加入葡萄酒中做成桑格利亚水果酒。如果你选用白葡萄酒，那最好是干型的，然后加入白兰地和利口酒就可以了。据说，网上有83,498,329,483,290种桑格利亚水果酒配方，这里就不一一列举了，但是记得不要选加金酒的配方。

2.热葡萄酒(Mulledwine)

冬天这么冷，谁想出门买酒啊，上次没喝完的葡萄酒拿来做加热葡萄酒最合适了。加点水、糖、肉桂、丁香、橙子或者桔子一起煮，肯定比之前好喝多了。热葡萄酒的配方也很多，据说还有加胡椒和蜂蜜的，如果你想寻求刺激，不妨试试胡椒配方的热葡萄酒。

3.可乐葡萄酒

最便宜、最快速的解决方法就是在喝不完的葡萄酒里面加入可口可乐。这招肯定会惹毛那些传统的葡萄酒爱好者，但是却能让口感变差的葡萄酒瞬间变得美味起来。而且在西班牙，人们确实经常喝这种酒，当地人称其为Calimocho，是不是感觉还挺高大上的呢?

4.做菜用

这一条想必大家都知道了，喝不完的葡萄酒拿来做菜用可以明显为菜肴提味。一般来说，喝剩下的红葡萄酒做肉类菜肴的时候使用，白葡萄酒做虾类海鲜时使用效果更好。

5.做葡萄酒醋

虽说开瓶后的葡萄酒放久了会变醋，但真要自己做葡萄酒醋还是挺麻烦的，因此本方法仅适合喜欢DIY的人。做葡萄酒醋，你需要醋生膜菌(Mycodermaaceti)。没有也不要紧，去买一瓶未经高温消毒的醋，然后把葡萄酒和醋按照3:1的比例混合，装在广口瓶内，瓶口罩上干净的布，放置数周到一个月后，你就得到了葡萄酒醋。

喝酒是一种心情品酒是一种境界！

大家都知道品酒的时候要观色、摇杯、闻香、品味、总结。其中品酒的时候，酒液需要在口中停留一段时间，随后使用吸气这一技术动作，同时还要发出恶心的漱口声音。那么为什么不能优雅的一口咽下或豪气的一口闷掉?今天与大家聊一聊喝酒和品酒的区别!

1.喝酒与品酒一字之差却相隔两个世界。

喝酒是一种心情，喝的是欢笑，喝的是忧愁，喝的是感动。有朋自远方来时，略备薄酒，促膝相谈，热情洋溢，逸兴逸飞：烦恼忧郁时，喝的是愁绪满腹，以酒解忧;离别辞行，以酒相送，喝的是一种深情绵绵，依依不舍。而品酒，是独自一人的修行。

2.入口后的技术动作是什么?

品酒时让葡萄酒在口腔内多停留片刻，利用舌头和面部肌肉的运动搅动葡萄酒，然后将嘴微微张开，此时口中酒好像要流出来，用嘴轻轻吸气，像是要把酒吸回去一样，让口腔充分体验酒液，最后缓缓咽下。

3.口腔中的短短数秒品味的是什么?

意大利顶级食品研究机构(ISMG)发现，喝葡萄酒时若将酒含在口中八至十秒后再吞下，将更能品尝到酒的香醇与美味。原因在于人类的口水可将葡萄酒中的某些特定成分沉淀下来，因此使得葡萄酒的香味得以散发并留在口中。葡萄酒的香气在入口前，依靠前鼻腔进行感知。而葡萄酒的风味则依靠口鼻之间的后鼻腔被嗅觉感应到，后鼻腔是嗅觉神经丰富的地方，入口之后的葡萄酒通过口腔的加温和搅动，会开始散发出与杯中闻酒不同的新香味。

4.为什么同一款酒，不同人的感受会有差异?

不同人的唾液影响了不同的口感味道，唾液中含有一种名为淀粉酶的物质，会造成不同的人对于同一种食物的口感不同。

美国莫奈尔中心一项新的研究成果显示：每个人形成对淀粉的口味感知受口腔中唾液淀粉酶活性的影响。人们之所以会对食物产生滑腻或浓稠、或粘牙或松软的口感，并对其产生喜恶，是因为人体制造淀粉酶的数量各不相同。并论证了从个体基因差异到对营养成分口味感知差异的关联性。最终理顺了人体从基因差异到蛋白酶再到生理改变，最后到味觉感知的整个过程的关系。也就是说，之所以你品尝的葡萄酒味道与大师不同，不是因为你不够勤奋，而是因为你俩基因不同。

5种方法让放久的葡萄酒变得好喝

物尽其用总是比浪费强，对于美味的葡萄酒来说更是如此。可是葡萄酒不像其他的固体食品那样能放很久，一瓶打开的葡萄酒最好在几天之内喝完，否则就会变成醋或者口味变差了。想让放久了的葡萄酒重新变得美味也不是没有办法，来看看下面介绍的方法，把喝不完的葡萄酒变成其它饮料，让喝过的朋友赞不绝口。

1.桑格利亚水果酒(Sangria)

桑格利亚水果酒的经典自不必多言，你可以随意把任何软质水果加入葡萄酒中做成桑格利亚水果酒。如果你选用白葡萄酒，那最好是干型的。然后加入白兰地和利口酒就成了。据说网上有83,498,329,483,290种桑格利亚水果酒配方，小编这里就不一一列举了，但是记得不要选加金酒的配方。

2.热葡萄酒(Mulledwine)

冬天这么冷，谁想出门买酒啊，上次没喝完的葡萄酒拿来做加热葡萄酒最合适了，加点水、糖、肉桂、丁香、橙子或者桔子一起煮，肯定比之前好喝多了。热葡萄酒的配方也很多，据说还有加胡椒和蜂蜜的，如果你想寻求刺激，不妨试试胡椒配方的热葡萄酒。

3.可乐葡萄酒

最便宜、最快速的解决方法就是在喝不完的葡萄酒里面加入可口可乐。这招肯定会惹毛那些传统的葡萄酒爱好者，但是却能让口味变差的葡萄酒瞬间变得美味。而且在西班牙，人们确实经常喝这种酒，当地人称其为Calimocho，是不是感觉还挺高大上的呢?

4.做菜用

这一条想必大家都知道了，喝不完的葡萄酒拿来做菜用可以明显为菜肴提味，一般来说喝剩下的红葡萄酒做肉类菜肴的时候用，白葡萄酒做虾类海鲜时用效果会更好。

5.做葡萄酒醋

虽说开瓶后的葡萄酒放久了会变醋，但真要自己做葡萄酒醋还是挺麻烦的，因此本方法仅适合喜欢DIY的人。做葡萄酒醋你需要醋生膜菌(Mycodermaaceti)。没有也不要紧，去买一瓶未经高温消毒的醋，然后把葡萄酒和醋按照3:1的比例混合，装在广口瓶内，瓶口罩上干净的布，放置数周到一个月之后，你就得到了葡萄酒醋。

3种方法鉴别勾兑白酒

勾兑白酒是指将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。中国白酒市场上至少有7成白酒是非纯粮酿造的勾兑酒，那么我们该如何来判断我们所购买的白酒是否是酒精勾兑的呢?下面小编告诉大家一些鉴别方法。

鉴别粮食酒方法一：

真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。

鉴别粮食酒方法二：

取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。(酒精酒会加香料添加剂)

鉴别粮食酒方法三(最有效、最准确的鉴别方法)

用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。

酒精勾兑的酒因为酒精的问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头，而纯粮酒入口香而不呛，微苦而不涩，不呛嗓，喝后不口干、不上头、不难受，醉酒之后苏醒较快，对人体刺激性小。

三种不宜下酒的菜

一是胡萝卜。日常人们常用胡萝卜丝、片作下酒凉菜，殊不知因其所含的胡萝卜素与酒精下肚后，在肝脏酶的作用下，会生成一种有毒物质，危害健康。

二是凉皮、粉丝内含白矾制品。这两种制品，因其在加工过程中要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用。用凉皮、粉丝下酒则会延长酒精在胃肠道中的停留时间，增加了人体对酒的过量吸收，长时间吸收刺激肠胃，从而减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，使人醉酒时间较长，严重危害健康。

三是熏腊、腌制食品。因这些食品中含有较长的亚硝胺和素，下酒后与酒精反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃粘膜，还会诱发癌症。

一种会让葡萄酒变得格外好喝的神奇美食

在吃喝这件事上有些组合注定是绝配，搭配在一起不仅相互协调，甚至还能互相添彩。比如牛奶和麦片、面包和果酱、啤酒和烧烤.每个人大概都能根据自己的口味列举出很多最佳CP，当然，还有我们今天的主角葡萄酒和奶酪。

前阵子，法国饮食行为中心的研究人员邀请来自著名的葡萄酒之乡法国勃艮第大区首府的31位当地居民，请他们喝一口葡萄酒之后吃一块奶酪，然后再喝一口酒，看看在吃奶酪前后的葡萄酒喝上去是否存在区别，并对前后的口感细节作出反馈。反复实验和对比后，他们得出奶酪可以增加葡萄酒的香气，同时减少涩味，搭配奶酪的确可以让葡萄酒更好喝。的结论，甚至还把它发表在了最近一期的《食物科学周刊》上。

所以，下次就算遇到一瓶不是很满意的葡萄酒，也别急着失望，先找块奶酪试试。不过，奶酪要选对!说起来，对于喝酒这件事来讲，奶酪在欧美国家可算是个万能小吃，甚至是一场成功派对的最佳助力之一。

当然，虽然芝士(奶酪)就是力量，但也需要知识!

三种备受甜酒宠爱的白葡萄品种

甜葡萄酒，简称甜酒，在葡萄酒界素来都被称为是液体黄金，它那入口时的芬芳，清爽，顺滑与甜蜜，令人情不自禁地陷入到它所构造的曼妙奇幻的温柔之乡里。在这酒神垂怜的甜酒世界里，恰似酒神那不经意间的回眸，意远情深，无限缠绵中稍稍映衬着些许忧伤

真正的甜酒指的是在发酵后，酒中的剩余糖分量大于45g/L的葡萄酒，而且这些糖分必须来自葡萄果实。换言之，甜酒对葡萄质量和酿酒工艺都有相当高的要求，也难怪人们把甜酒称为液体黄金啦!

优质的甜酒绝不只是一个甜字就能概括的。一款高端甜酒须含有与甜相匹配的足够的有机酸，还要有浓郁复杂的香气，如果酸度不够，甜酒就显得肥腻、单调，而如果香气平淡，则会给人一种低劣、庸俗的感觉。因此，甜酒是甜、酸与香气的完美契合，是复杂气质的自然流露，如同璞玉一般，天生丽质，再加上酿酒师的精雕细琢，才成为惊世之作。

并不是每一种葡萄品种都可以用来酿造甜酒，并不是每一个葡萄酒产区都可以酿造甜酒，也并不是每一个酒庄都可以酿造甜酒。正所谓三分酿造七分葡萄，虽然有很多葡萄可以用来酿造甜酒，但是甜酒有自己宠儿，先天的葡萄品质在很大程度上就决定了甜酒的品质。甜白葡萄酒是目前市场上比较流行的一种甜酒，下面就让红酒世界网带您领略三种备受甜酒宠爱的白葡萄品种。

赛美蓉，甜酒的柔美

赛美蓉(Semillon)是一种易于栽培的葡萄品种。该品种的生命力如长相思般旺盛，赛美蓉葡萄树的叶子呈深绿色，开花稍晚，不易出现开花后停止生长的问题，也不会染上疾病。这使得赛美蓉成为一种十分高产的葡萄品种，这也是赛美蓉备受青睐的一个原因。不过它容易感染霉菌，在适宜的条件下，赛美蓉会染上贵腐霉(NobleRot)而非有破坏性的灰腐霉(GreyRot)。

赛美蓉适合生长于温和的气候中，产量大，糖分高，皮薄。此品种酿成干白并无过人之处，酒香淡，口感厚实，但酸度不足，但是用于酿造甜白葡萄酒确实它的强项，在法国苏玳(Sauternes)产区，赛美蓉是酿制苏玳甜白葡萄酒的重要原料。

三种常见美食与葡萄酒的搭配

1.丰盛牛扒

一直以来，以赤霞珠(CabernetSauvignon)为主导的波尔多(Bordeaux)混酿红葡萄酒被视为搭配味道浓郁的肉类菜肴的不二之选。因为这些混酿红葡萄酒单宁紧致，酒体饱满。酒中的单宁可以与肉中的蛋白质发生反应，便于人体的吸收;而肉中的纤维又可以让酒中紧致的单宁显得柔和。

来自纳帕谷(NapaValley)的赤霞珠是新世界赤霞珠葡萄酒的代表。其果味奔放浓郁，含有橡木桶陈酿所带来的椰子和香草的风味，也可以与牛扒佐餐。

另外，选择陈年的里奥哈(Rioja)白葡萄酒来搭配牛扒兴许会有意料不到的惊喜。这种白葡萄酒结构均衡，香气奔放，还有些许矿物质风味。

2.新鲜生蚝

生蚝，也叫牡蛎，其肉质鲜美，可以生吃，也可以红烧或清蒸，有海中牛奶之美誉。通常，搭配生蚝时，香槟(Champagne)是万无一失的选择。一方面，香槟口感丰富，其新鲜的柑橘类水果香气还能带出生蚝的清爽滋味，饼干及面包风味则能给味蕾带来更美味的享受。另一方面，生蚝算是贵气的食物，与香槟的搭配可以说是门当户对。在这个浪漫的节日，开一瓶香槟还能为约会增添几分情趣!

夏布利(Chablis)葡萄酒也被称为生蚝的最佳搭档。夏布利产区的土壤富含海洋生物化石，里面甚至还有牡蛎壳。所以，夏布利的葡萄酒或多或少带有独特的矿物质风味。正因为如此，它与生蚝结下了不解之缘。此外，酸度较高、香气丰富也是其适合搭配生蚝的原因。

如果你想要来点不一样的，那么或许你可以考虑佳美(Gamay)。它的单宁含量较低，酸度较高，果味活泼，也是搭配生蚝的一个选择。

3.甜蜜巧克力

一般，搭配巧克力有一个准则，就是选的酒要比巧克力更甜。

总体来说，口味较淡的巧克力可以选择雷司令(Riesling)或莫斯卡托(Moscato)葡萄酒，口味比较甜的巧克力可考虑托卡伊(Tokaji)、波特(Port)或雪莉(Sherry)酒。

这三种美食，大家在生活中都是比较常见到的。大家在遇到它们的时候，可以选择用合适的葡萄酒来搭配它们，可能会有意想不到的惊喜哦!

香气指南：学习辨识一种香气

在日常饮食中，鼻子的作用通常是感受异味。遗憾的是，鼻子所拥有的其他巨大潜力却被人们忽视了。很多嗅觉正常的人抱怨没有机会接受训练，其实在任何年龄都可以培养和锻炼敏锐的嗅觉，在感官体验过程中获得极大的愉悦感。

感觉和体会香气

这里有一个小方法可以让我们尝试和体会一下对香气的感觉。拿一粒香菜的种子，闻一闻，它并没有气味;放到嘴里尝一尝，它也没有味道。捏住鼻子狠力咀嚼，还是感觉不到任何变化;而一旦松开鼻子，您会发现浓郁的香气瞬间释放了出来。

我们还需要了解一个概念，那就是感觉界限。所谓感觉界限，即嗅觉要感受到香气分子的存在，而这种香气分子必须要达到一定的数量。比如，某种食品散发某种香气，是因为释放出的这种香气分子超越了被感觉到的界限。

这种感觉界限可以用另外一种方式来描述，那就是气味浓度。不要忘记气味的浓度与溶液中的化学成分(酒精，酯类，内酯，乙醛，酮，酸等等)密切相关，每种气味分子在葡萄酒中的表现也各不相同，关键的是每个人对香气的感受有很大的主观性和不同的敏感度。因此我们对香气的体验很丰富，但分享交流起来要意见一致会比较困难。

记忆和辨识香气

当我们品尝一杯葡萄酒时，通过球状嗅觉感应区生成的是对葡萄酒释放出的香气分子的整体印象。这一复杂的印象对应着葡萄酒的整体香气，此时，它的组成会被大脑联想成曾经接触过的类似香气。

以麝香葡萄为例：沉香醇(Linalol)是麝香葡萄香气的主要成分来源，如果在一种葡萄酒中感觉到麝香葡萄的香气，其中可能有沉香醇(Linalol)的存在。但这不是绝对的，因为其他的化学成分也可能给我们带来类似麝香葡萄的感觉。要想辨别出麝香葡萄，必须之前接触过这类香气，并进行过嗅觉强化训练，将它存储在我们的香气记忆中。这样即使盲品，也能在品鉴中将它辨识出来。

听了知味的介绍，现在您是不是对学习辨识一种香气更有把握了呢?不过这可是一个长期而漫长的过程，需要大家持之以恒地去建设自己的香气记忆库。知味会陪伴大家一起练习，下一期将为大家介绍最有代表性的白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)、白诗南(CheninBlanc)的典型香气。