你知道女儿红是如何酿造的吗

2020-09-10

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女儿红属于发酵酒中的黄酒，用糯米，红糖等发酵而成，含有大量人体所需的氨基酸，江南的冬天空气潮湿寒冷人们常饮用此酒来增强抵抗力。有养身的功效。女儿红如何酿造？

1、糯米：店的国宝糯米(20~25磅装，如果嫌多看看西人店可能有小包装，估计你那儿穷山恶水的地方没有，大包装也可以7的很快，煮粥，和跟丝苗米混在一起煮饭，好7，也消耗很快，我们餐馆是三种米混在一起煮，其中就有糯米，饭香得很哪)。
2、酒酿：店，上海出品，两粒一袋。(3袋备用，估计你要try个两三次的)
3、糯米饭的做法：有如下方法，你选一样吧；
A、糯米两磅，放水半分(水高过米0。5寸/1。2cm)隔水蒸30分钟/电饭锅煮熟即可。这种方法快简单。
B、糯米两磅，放水中浸泡3小时后，用纱布袋把米装起，粗粗滤去水，隔水干蒸30分钟即可。这种方法的好处是饭不会煮稀了。
4、将酒酿跟糯米混匀：把糯米饭放凉(30度米饭50度)，一粒酒酿一磅糯米(两磅糯米饭用两粒酒酿(一袋)，把酒酿碾散。
如果糯米饭是用A法烹制，则把酒酿与温凉的糯米饭混匀，装入密封的容器，中间掏个洞出酒，封盖之前，在表面再撒上薄薄一层酒酿。
如果糯米饭是用B法烹制，则加一碗温水(烧开过的较好)入饭中，按上面的方法将酒酿跟糯米饭混匀，中间掏个洞出酒，然后密封。
5、将密封的容器用你女儿的羽绒服包起来，放到你家的暖气房(锅炉房)，35-37度大约24-48小时就可以了。如果就放在家里25-27度大约要3-4天。做好了，就把整个容器放在冰箱内，慢慢享受吧。
点评：
1、关键是将酒酿与糯米饭混匀，这样才会发酵得好。糯米饭的干稀与否不是关键，只要熟了就行，不熟，酵母不起作用，饭煮的太稀则不易将酒酿混匀，而且口感不好，但对出酒的质量没有影响。饭太热就放酒酿，会把酵母杀4，也不起作用了。
2、密封，密封是关键！不会污染(干净也会少污染)，而且发酵快。温度只是决定出酒的快慢。
女儿红酒——风味独特的饮中佳品
女儿红酒是一种具甜、酸、苦、辛、鲜、涩6味于一体的丰满酒体，加上有高出其他酒的营养价值，因而形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合风格。
色：女儿红酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，纯净可爱，使人赏心悦目。
香：女儿红酒有诱人的馥郁芳香；而且往往随着时间的久远而更为浓烈。
味：女儿红酒的味给人印象较深，主要是醇厚甘鲜，回味无穷。女儿红酒的味是6种味和谐地融合。这6味即是：甜味、酸味、苦味、辛味（辛辣）、鲜味、涩味、以上6味形成了女儿红酒不同寻常的“格”，一种引人入胜的，十分独特的风格。
“花雕酒”又名“女儿酒”。晋代上虞人稽含《南方草木状》记载：“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备物”。

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绍兴花雕“女儿红”走过的历程

绍兴花雕，是以酒坛外面的五彩雕塑描绘而得名，色彩斑斓，图案瑰丽，题材多样，四时花卉，灵禽神兽，历史典故，无所不有。她不仅为绍兴黄酒增添了诱人的装潢，也为古城绍兴镶了一道独特的光环，揉和着绍兴浓郁的民俗，展示出一幅令人神往的风情画卷。绍兴花雕是从我国古代女儿酒演变而来。
早在宋代，酒乡绍兴家家都有酿酒的习惯，每当一户人家生了女孩，在满月之际，便把酿得较好的黄酒，灌装在陶制的坛内，经密封后，埋入地下储藏。待女儿成长出嫁时，再从地下取出埋藏的陈年酒，请当地民间艺人在酒坛外刷上大红、大绿等颜色，写上一个大大的“喜”字，作为迎亲婚嫁的礼品，人们称其为“女儿酒坛”。这一习俗代代相传又代代发展，成为绍兴一带婚嫁喜庆中不可缺少的民俗风俗。
明清时期，女儿酒坛上出现了彩墨绘画，“画坛酒坛”应运而生，酒坛外面施以色块装饰及平面绘画，颇受人们欢迎。翻开清代的《浪迹续谈》，便有“较佳知名女儿酒，相传富家养女，初弥月，开酿数坛，直至此女出门，即以此酒陪嫁。其坛常以彩绘，名曰花雕”的记载，可见较迟至清代，已将画花酒坛正名为“花雕”。
晚清时期，绍兴籍知名画家任伯年父子，以《水浒》中的“武松打虎”为题材，以连环故事描绘，从此，我国古代历史典故的人物画像相继出现在花雕酒坛上，这大大开拓了花雕酒的应用范围，从民间的婚嫁礼品，逐渐扩大至祭祀、做寿、建房、开业等日常喜庆活动，一些靠绘制酒坛度生的民间画工也开始出现，不少酒作坊也经营起花雕生意，有的还辗转外销至东南亚国家。
四十年代初，绍兴鹅行街的黄阿源借鉴庵堂庙堂油坭堆塑彩绘装饰技巧，别出心裁地运用到花雕酒坛上，他创作的四坛“精忠岳传图”用沥粉装饰，贴金勾勒，体现了浮雕的效果，虽说显得粗糙稚拙，但却用油漆着色彩绘，迈出了花雕装饰与浮雕造型相结合的前列步。
五十年代后期，在“百花齐放、推陈出新”方针的指导下，一度受到冷落的花雕重新复苏，黄阿源的弟子蔡阿宝在当地酿酒公司的支持下，对传统的花雕技艺进行了开创和探索，他结合自己原来的佛像堆塑基本功，将花雕的彩绘平面，改为人物油塑浮雕，然后上漆着色。整个酒坛的表现手法以油坭堆塑为主，沥粉装饰为副的艺术形象，真正开了花雕用“雕”艺的先河，令人耳目一新。
“文化大革命”时期，花雕酒坛上的“帝王将相、才子佳人”遭到灭顶之灾，绍兴花雕从此进入低谷。
七十年代后期，绍兴花雕春风再现，绍兴酿酒总厂组织绍兴酒厂和东风酒厂的花雕人员，成立了花雕生产组，蔡阿宝的关门弟子徐复沛挑起了花雕的创新设计大梁。徐复沛自幼爱好书法和美术，并有一定的文学修养，为丰富花雕表现技法，他一方面徜徉艺海，采精颉华，认真借鉴陶瓷、木雕、石雕、戏装等姐妹艺术的表现手法；一方面进高等学府深造，探艺术真谛。他大胆创新，努力实践。在色泽上，他走出传统的大红大绿的单一装潢色块，创出了以金、红、黑三色为主的响亮基调，使古越的传统地域色泽与人物的历史背景相互辉映；在人物造型上，着力突出人物个性，以形写神，形神具备；在花雕他坛面的装饰上，开创了书写诗词的先河，使书、诗、画三者融为一体。从而使古老的绍兴花雕注入了新的生机和活力，形成了酒类装潢中别具风采的风格。
八十年代以后，绍兴花雕得到不断发展，并被列为我国赠送的国礼。1994年，绍兴酿酒总公司与沈永和酒厂联合组成绍兴黄酒集团公司，绍兴花雕改建为花雕厂，徐复沛作为绍兴花雕技艺的正宗传人担任厂长兼设计室主任。目前，绍兴花雕的油坭堆塑花色品种达200余种，酒坛造型从原来的单一大酒坛发展到8种不同造型，11种不同的规格。这一坛坛大小造型不一的花雕，五彩缤纷，奇谲瑰丽，曾30多次获得国家、国际评比金奖、大奖、奖，年产达五万坛以上，为黄酒开拓了一条灿烂的前景。

女儿红酒为什么是红色的呢

女儿红是非常有名的一款酒。有着很好的寓意和传说!很多人对于女儿红酒都有着一种情怀。喜欢喝女儿红酒的人士都会发现女儿红酒是红色的。那么女儿红酒为什么是红色的呢?

因为酒中含有红曲霉红色素和红曲霉黄色素,两种色素的综合颜色。这两种色素是由于酿造该酒所用的糖化发酵剂....酒药(也叫酒曲)是乌衣红曲,这种曲内含大量的红曲霉菌,这种菌发酵米饭时除了有很强的糖化力将淀粉变成糖外,还会产生其鲜艳的红曲霉红色素(红色)和红曲霉黄色素(黄色),因此该酒一酿出来便有种鲜艳的红色.

这种酒是我国祖先留下的宝贵财富。

但这酒保存要注意两点:1避光,2密封隔氧.因为红曲霉红色素在光照和有氧的情况下会慢慢氧化成红曲霉黄色素,酒色中红色会渐渐变淡成黄色,所以尽量用陶瓷质地容器或宗色等有色玻璃瓶密封,千万别用无色玻璃瓶装。

女儿红酒

女儿红是浙江省绍兴市的汉族传统名酒，属于发酵酒中的黄酒，用糯米，红糖等发酵而成，含有大量人体所需的氨基酸，江南的冬天空气潮湿寒冷人们常饮用此酒来增强抵抗力。有养身的功效。汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香，始创于晋代女儿红品牌的故事千年流传。早在公元304年，晋代上虞人稽含所著的《南方草木状》中就有女酒、女儿红酒为旧时富家生女嫁女必备之物的记载。当女儿下地的第一声啼哭，肯定会让每一个父亲心头一热，三亩田的糯谷就酿成三坛子女儿红，仔细装坛封口深埋在后院桂花树下，就像深深掩藏起来的父爱，没事的时候就到桂花树下踏几脚，踏几脚仿佛心里也踏实一些。回头望一望女儿，女儿头扎红头绳，眉眼儿像清明时节的柳叶，一天比一天明媚。自古浙江绍兴一带，这个习俗就这样长久沿袭着。待到女儿十八岁出嫁之时，用酒作为陪嫁的贺礼，恭送到夫家。按照绍兴老规矩，从坛中舀出的头三碗酒，要分别呈献给女儿婆家的公公、亲生父亲以及自己的丈夫，寓意祈盼人寿安康，家运昌盛。在绍兴一带这一生女必酿女儿酒的习俗长久流传。南宋著名爱国诗人陆游住东关古镇时，品饮女儿红酒后写下了著名诗句“移家只欲东关住，夜夜湖中看月生”。

女儿红是什么酒?绍兴人的婚嫁酒

女儿红是浙江省绍兴市的地方传统名酒，属于发酵酒中的黄酒，用糯米，红糖等发酵而成，含有大量人体所需的氨基酸，江南的冬天空气潮湿寒冷人们常饮用此酒来增强抵抗力。有养身的功效。

绍兴是知名酒乡，因此以酒为纳采之礼，以酒为陪嫁之物，就成了绍兴男婚女嫁中的习俗。这里较有代表性、较典型的东西就是“女儿酒”。“女儿酒”是女儿出世后就着手酿制的，贮藏在干燥的地窖中，或埋在泥土之下，也有打入夹墙之内的，直到女儿长大出嫁时，才挖出来请客或做陪嫁之用。此俗后来又演化到生男孩时也酿酒，并在酒坛上涂以朱红，着意彩绘，并名之为“状元红”，意谓儿子具状元之材。女儿酒十分讲究酒坛，往往在土坯时就塑出各种花卉、人物等图案，等烧制出窖后，请画匠彩绘各种山水亭榭、飞禽走兽，仙鹤寿星、嫦娥奔月、八仙过海、龙凤呈祥等民间传说及戏曲故事。

在画面上方有题词，或装饰图案，可填入“花好月圆”、“五世其昌”、“白首偕老”、“万事如意”等吉祥祝语，以寄寓对新婚夫妇的美好祝愿。这种酒坛被称为“花雕酒坛”。女儿酒原是加饭酒，因为装入花雕酒坛，因此又有了一个新的名称--花雕酒。这种花雕酒存放时间长达20年左右，启封时，异香扑鼻，满室芬芳。

“花雕”又成了绍兴人生儿生女的代名词。即使时至今日，若生了女儿，人们就会戏称“恭禧花雕进门”。

在绍兴的婚嫁酒俗中，除“女儿酒”外，旧时还有不少名目，如“会亲酒”、“送庚酒”、“纳采酒”等，均由男女各方自家操办。

“订婚酒”是婚嫁全过程中仅次于结婚的一个关键性步骤，是正式婚礼的前奏曲。至今，在绍兴的不少地方，仍重视订婚，要摆酒席，会亲友，所以“订婚酒”还是一个重要酒俗。婚礼新人喝“交杯酒”时，却十分严肃认真，因为从此以后，新婚夫妻要风雨同舟，共同生活，因此这酒对人生具有特殊意义。所以当里面一对新人喝交杯酒时，外面闹房的亲友必须屏息静气，保持安静，不能随便打闹。这是绍兴婚嫁酒俗中又一独特之处。

女儿红酒的来源

相传晋时，浙江一带有一员外，年过四十喜得一女，特酿好酒数坛深埋地下，以待女儿出嫁时做陪嫁之物。十八年后，女儿出落的才貌双全，且与宰相之子相爱。但宰相家家教甚严，员外担心女儿受气，故嘱咐其女如此如此。成亲之日，女儿按照父亲授意取出珍藏十八年之美酒，斟满三碗，分别敬于公公、婆婆、亲生父亲。开坛后酒香盈室，众宾客赞叹不绝，纷纷夸说酒好人更好。公婆喝下美酒，见儿媳如此孝顺，又听众宾客赞场，高兴不已。宰相亲自将此酒命为“女儿红”。从此，一家人其乐融融，尽享天伦。自此浙江绍兴一带形顾生女儿必酿“女儿红”，女儿出生时其父必用三亩的糯谷，酿成三坛“女儿红”，装坛封口深埋后院桂花树下，以表深深父爱，他日婚嫁时开坛宴请宾客的地方风俗。按照绍兴老规矩，从坛中舀出的头三碗酒，要分别呈献给公公、婆婆、亲生父亲，寓意祈盼人寿安康，家运昌盛，百年好合。或以待家中上等宾客。南宋著名诗人陆游驻留东关镇时，品饮女儿红酒后写下了著名诗句“移家只欲东关注，夜夜湖中看月生”。从远古“山猿酿酒”到空桑秽饭”之偶得天然的感语，“女儿红”独得神韵，尽享其惠，于是得以因艺显声，因声扬名。嫁女当然要喝~~~女儿红儿女孝顺，子孙满堂,当然~~~女儿红父母恩儿女情。

白酒百科：女儿红酒的来源

相传晋时，浙江一带有一员外，年过四十喜得一女，特酿好酒数坛深埋地下，以待女儿出嫁时做陪嫁之物。十八年后，女儿出落的才貌双全，且与宰相之子相爱。但宰相家家教甚严，员外担心女儿受气，故嘱咐其女如此如此。成亲之日，女儿按照父亲授意取出珍藏十八年之美酒，斟满三碗，分别敬于公公、婆婆、亲生父亲。开坛后酒香盈室，众宾客赞叹不绝，纷纷夸说酒好人更好。公婆喝下美酒，见儿媳如此孝顺，又听众宾客赞场，高兴不已。宰相亲自将此酒命为“女儿红”。从此，一家人其乐融融，尽享天伦。自此浙江绍兴一带形顾生女儿必酿“女儿红”，女儿出生时其父必用三亩的糯谷，酿成三坛“女儿红”，装坛封口深埋后院桂花树下，以表深深父爱，他日婚嫁时开坛宴请宾客的地方风俗。按照绍兴老规矩，从坛中舀出的头三碗酒，要分别呈献给公公、婆婆、亲生父亲，寓意祈盼人寿安康，家运昌盛，百年好合。或以待家中上等宾客。南宋诗人陆游驻留东关镇时，品饮女儿红酒后写下了诗句“移家只欲东关注，夜夜湖中看月生”。从远古“山猿酿酒”到空桑秽饭”之偶得天然的感语，“女儿红”独得神韵，尽享其惠，于是得以因艺显声，因声扬名。嫁女当然要喝~~~女儿红儿女孝顺，子孙满堂,当然~~~女儿红父母恩儿女情。

白酒知识：珍藏的酱香封坛白酒经典的女儿红故事

好的东西要学会保留。世界酿酒大师季克良指出：酱香型酒是白酒中好的高端白酒。

封坛酒以适合储藏的酱香型酒封坛，是一种高端的酒产品形式。封坛酒纯粮酿造，天然发酵，在封坛储存的过程中，酒体不断醇化、老熟，口感越来越醇厚，香味越来越饱满，越陈越香，越放越好喝。封坛酒是一种原始的格调，是一种传统的技艺，是一种科学的境地，是传承与分享。在白酒刚酿造出来的时候味道是浓郁的。

有一句话说“美酒伴佳人”，一瓶好的酒就像观看玉人一样，女人如酒，好女人亦如好酒，闻香识品味，且不可贪杯。好酒须得有好心情，有好的品味，须得放点耐心和真心，才能品出其中真味，好女人亦如此。女人与酒，有时很相似。有些一见触目的，吃口辣，倒忘了其他的味道，喜清淡的只能躲开去。那种女人一样都颇引人注目，有几分精干和招摇。有些女人初见淡淡的，偶乐露峥嵘，让人惊心，藏了几分的女人大半有些小聪亮，不过不会很深，稍稍有些耐心，可见功底。就像旧上海弄堂里行出的那些个女子，个个眉目之间藏着几分真心。

早在公元304年，晋代上虞人稽含所着的《南方草木状》中就有女酒、女儿红酒为旧时富家生女嫁女必备之物的记载。当女儿停地的第1声啼哭，肯定会让每一个父亲心头一热，三亩田的糯谷就酿成三坛子女儿红，认真装坛封口深埋在后院桂花树停，就像深深掩藏起来的父爱，没事的时候就到桂花树停踏几足，踏几足好像心里也踏实一些。回头望一望女儿，女儿头扎红头绳，眉眼儿像清亮时节的柳叶，一天比一天亮媚。自古浙江绍兴一带，这个习俗就这样长久沿袭着。待到女儿十八岁出嫁之时，用酒作为陪嫁的贺礼，恭送到夫家。

按照绍兴老规矩，从坛中舀出的头三碗酒，要分别呈献给女儿婆家的公公、亲生父亲以及自己的丈夫，寓意祈盼人寿安康，家运强盛。在绍兴一带这一生女必酿女儿酒的习俗长久流传。南宋爱国墨客陆游住东关古镇时，品饮女儿红酒后写停了诗句“移家只欲东关住，夜夜湖中看月生”。

每一瓶酒都有一个故事，不管这个故事是长还是短都有人的付出。我们在品尝白酒时都会先闻上一闻，酒的时间越长就会越醇，而自己所定制的白酒则会多出其他的味道，定制白酒封坛也许是特殊的有个性的，在几年、几十年后拿出来的时候内心的感情都是不一样的。一人独处时，与恋人一起时，入睡前，甜蜜温馨前，不妨来上一杯封坛白酒。

白酒知识：女儿红酒呈红色的原因

因为酒中含有红曲霉红色素和红曲霉黄色素,两种色素的综合颜色.这两种这两种色素是由于酿造该酒所用的糖化发酵剂....酒药(也叫酒曲)是乌衣红曲,这种曲內含大量的红曲霉菌,这种菌发酵米饭时除了有很强的糖化力将淀粉变成糖外,还会产生极其鲜艳的红曲霉红色素(红色)和红曲霉黃色素(黄色),因此该酒一酿出来便有种鲜艳的红色.这种酒是我国独无仅有的发酵工艺,是祖先留下的宝贵财富但这酒保存要注意两点:1避光,2密封隔氧.因为红曲霉红色素在光照和有氧的情况下会慢慢氧化成红曲霉黄色素,酒色中红色会渐渐变淡成黄色,所以好用陶瓷质地容器或宗色等有色玻璃瓶密封,千万别用无色玻璃瓶装.

2023关于白酒：女儿红酒

女儿红是浙江省绍兴市的汉族传统名酒，属于发酵酒中的黄酒，用糯米，红糖等发酵而成，含有大量人体所需的氨基酸，江南的冬天空气潮湿寒冷人们常饮用此酒来增强抵抗力。有养身的功效。汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香，始创于晋代女儿红品牌的故事千年流传。早在公元304年，晋代上虞人稽含所著的《南方草木状》中就有女酒、女儿红酒为旧时富家生女嫁女必备之物的记载。当女儿下地的声啼哭，肯定会让每一个父亲心头一热，三亩田的糯谷就酿成三坛子女儿红，仔细装坛封口深埋在后院桂花树下，就像深深掩藏起来的父爱，没事的时候就到桂花树下踏几脚，踏几脚仿佛心里也踏实一些。回头望一望女儿，女儿头扎红头绳，眉眼儿像清明时节的柳叶，一天比一天明媚。自古浙江绍兴一带，这个习俗就这样长久沿袭着。待到女儿十八岁出嫁之时，用酒作为陪嫁的贺礼，恭送到夫家。按照绍兴老规矩，从坛中舀出的头三碗酒，要分别呈献给女儿婆家的公公、亲生父亲以及自己的丈夫，寓意祈盼人寿安康，家运昌盛。在绍兴一带这一生女必酿女儿酒的习俗长久流传。南宋爱国诗人陆游住东关古镇时，品饮女儿红酒后写下了诗句“移家只欲东关住，夜夜湖中看月生”。