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葡萄酒能做菜，这可能早就为大多数人熟知。但你知道不是什么葡萄酒都适合用来做菜吗?同喝葡萄酒一样，用葡萄酒做菜也是有讲究的。
葡萄酒可以为菜肴带来更加丰富的味道，不论是煎、煮还是做调料，葡萄酒已成为很多人的厨房新宠。也许你印象中用葡萄酒做菜的方法是直接拿出自家有的葡萄酒，倒一点到菜里面。但其实，我们从第一步开始就要考虑：究竟该拿一瓶什么样的葡萄酒呢?
首先，你要确定是用白葡萄酒还是红葡萄酒，根据菜谱做出选择。如果将二者混用，那么可能最终为菜肴带来的风味并不会理想。红葡萄酒比白葡萄酒的单宁含量高，一旦加热浓缩就会更快地产生苦味，所以一般建议在红葡萄酒液浓缩至一半前停止，以避免产生不悦的苦涩感。
其次，葡萄酒的价格在烹饪中并不重要。我们使用葡萄酒做菜是为了改变口味，尝试新的风味，一瓶几十块的葡萄酒和几百块的葡萄酒在烹饪中的区别并没有那么大。作为爱酒的人，你可能更愿意把好酒留着喝，而不是用来尝试做菜吧!
再者，最好选择一瓶你当天想喝的葡萄酒用来做菜。一般做菜只会用掉少部分葡萄酒，所以当天想喝什么葡萄酒，就选什么葡萄酒，先给自己倒一两杯，喝完再来做菜也无妨。如果你实在不知道想喝什么葡萄酒，那么就选梅洛(Merlot)吧!梅洛几乎可与任何菜谱搭配。如果你想选百搭的白葡萄酒，那么长相思(SauvignonBlanc)不会让你失望。
此外，料酒是完全可以省略的。煮过的料酒会产生盐分以及其它残留物，会改变菜肴的风味。很多人选择料酒是因为它不含酒精，但其实葡萄酒加热时酒精会蒸发，所以没必要选择不含酒精的料酒。
也许你想问，喝不完的葡萄酒放几日还可以做菜吗?答案是可以的，但要注意开瓶后放置太久的葡萄酒就不太适合了。比如开瓶后放置了一周的葡萄酒，可能本身风味就发生了较大的变化，用来做菜可能会产生不悦的味道。
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葡萄酒评分有什么用
在挑选葡萄酒时，你会参照葡萄酒的评分选择或避开一些酒款吗?下面，我们就探讨一下，葡萄酒的评分到底有什么实际的用途。
葡萄酒菜鸟总是想探索新领域，这时，参考评分就能让菜鸟们了解到一些知名的酒庄。然而，一旦熟悉了某个产区的酒，你就会更相信自己的口感从而不再强迫自己喜欢某款酒。重要的是，要把自己的喜好摆在第一位。
找出那些你喜欢的，并且得到了好评的酒款，将酒评和自己品到的口感进行对比。酒款得到的评价有助于你找到相似的口感，扩展自己的品酒词汇。这时，可以试着给出一些其他建议。
如果你有收藏葡萄酒的爱好，那么记得，一定要参照评分。根据评分和酒评，我们可以获知某款酒是否具有收藏价值、陈年能力和升值空间。收藏之前一定要做足功课。
此外，我们应该遵循个人口味至上的原则，不去迷信分数。喜欢阿尔萨斯(Alsace)雷司令(Riesling)的话，就不要勉强自己去尝试单宁厚重、橡木味浓郁的葡萄酒，例如加州赤霞珠(CabernetSauvignon)，分数再高你都不会喜欢。
打算用葡萄酒做菜？你需要了解下这些
在我们中国人的食谱中，各种料酒、黄酒或啤酒都是烹饪过程中的点睛之笔。随着人们生活水平的提高，葡萄酒不仅常出现在我们的餐桌上，也慢慢渗入我们的厨房阵地，成为烹饪酒类的一员。那么，如果我们打算用葡萄酒来做菜，需要注意些什么呢?
1、首先也是最重要的一点：只选择那些你打算用来喝的葡萄酒来做菜。
不要使用那些你根本就不感兴趣的葡萄酒来烹饪你的食材，因为如果你对一款酒根本不感兴趣，那么用其烹饪出的菜肴也不会令你食指大动。
2、不要用超市调味区摆放的那些所谓的烹饪葡萄酒。
这一类酒一般含有盐等添加剂，已经从葡萄酒的范畴中独立出来归类到调味品的行列中了。因此，如果你希望最终完成的食材中只吸收了葡萄酒的纯粹风味，那么就不要考虑这类烹饪葡萄酒了。
3、没必要使用太贵的葡萄酒来做菜。
在烹饪过程中，优质、昂贵的葡萄酒和品质良好、价格适中的葡萄酒都同样能达到为佳肴增色的效果。所以，那些昂贵的优质美酒还是等到配餐时再开瓶享用他们美妙的风味吧。
如何使用葡萄酒来做菜呢?
在烹饪过程中，葡萄酒一共有三个主要的用途：在做菜之前作为腌泡汁对食材进行腌制，在烹饪途中加入与食材一起烹煮以及在起锅后给煮好的菜品浇上，用于轻微调味。
食材搭配
首先要记住的一点是，并不是所有的食材都适合用葡萄酒来烹饪，而什么食材搭配什么葡萄酒烹饪也是有讲究的。在烹饪食材和葡萄酒的搭配上，大致与葡萄酒配餐的搭配相同。浅色的肉类，比如鸡肉和鱼肉，更适合与白葡萄酒相配，而深色的肉类，比如牛肉，则更适合用红葡萄酒来烹饪。
用量
在烹饪过程中作为一种调味汁，葡萄酒使用的目的是增强或是提亮食材本身的风味或者香气，而不是喧宾夺主掩盖了食材自身的味道，因此在用量的选择上就得注意。一般而言，少量的葡萄酒就能起到为菜品增色的效果。当然，具体用量要视具体菜谱而定。
烹饪时长
烹饪的过程中什么时候加入葡萄酒比较合适呢?葡萄酒在烹饪的过程中酒精会受热挥发，只留下酸和糖分等浓缩的风味物质。通常来说，葡萄酒要与食材一起烹煮一段时间才能将它浓缩的风味融入食材当中，而太晚加入的葡萄酒因为尚未融入食材中，或者是为了将其收汁而延长了食材的烹煮时间，会使食材变老产生不佳的口感。因此，在菜品起锅前的大约十分钟是一个加入葡萄酒的不错时机，这十分钟既能使酒液随着受热浓缩，风味融入食材之中，又不至于使食材因为烹煮时间太长而口感变老。当然，葡萄酒的实际烹饪时长也要视用量和具体食材定夺。
此外，使用葡萄酒做菜也能使你的烹饪过程变得不那么沉闷无聊，毕竟在做菜的忙碌间隙小酌上几口你喜欢的葡萄酒也是一件十分美妙的事情。
喝葡萄酒有哪些讲究？
1.配合肉类喝。喝红酒最好配肉类，如颜色比较深的肉，味道重，猪肉，牛肉，羊肉都可以，喝白葡萄酒最好配颜色比较淡的肉，味道淡，海鲜之类。
2.与水果搭配喝。有种葡萄酒的流行喝法，即用水果和葡萄酒搭配，调出各种不同的味道。青苹果加法国出品的钟楼城堡干红，能调出果酒，青苹果的酸中和了红酒的甜味，喝来一点也不觉得腻;柳橙加入来自澳大利亚的白奥伦达白葡萄酒，入口爽滑，还夹着淡淡的橙香;柳橙与蓝莓加派拉蒂香槟相配，淡淡的蓝色与橙色交相辉映，独特色彩的混饮鸡尾酒，更适合任何交际场合和白领聚会，但最好购买有品质保证的进口葡萄酒。
很多人在饮用葡萄酒尤其是红葡萄酒时喜欢加入一些雪碧，其实这种饮用方法并不科学。
3.不宜加雪碧和可乐。在葡萄酒中加入雪碧，一方面破坏了葡萄酒原有的纯正果香，另一方面也因大量糖分和气体的加入影响了葡萄酒的营养和功效。
4.不宜加冰喝。加冰块饮用也是不正确的，因为加冰之后葡萄酒被稀释，不太适合胃酸过多和患溃疡病的人饮用。正确饮用葡萄酒的方法是：红葡萄酒在室温下饮用即可，不要冰镇，最好在开启后一小时，酒水充分吸收空气后再饮用;白葡萄酒则冰镇后再饮用口味更佳，但不要在酒内添加冰块。
5.开盖应该尽快喝完。一般说来，葡萄酒开启后应立即饮用，如果一次喝不完，可把剩下的酒放在冰箱里，但也不宜超过三天。即使没有开启的葡萄酒，简单地存放在酒柜里也是不当的。正确的存放方法是卧放或者倒放。这样主要是防止软木塞过度干燥，透气后使酒质氧化，造成口感的变化。
6.晚上喝更好。按人体生理学的观点，还是安排在晚间饮酒为好，这是因为在一昼夜的24小时之内，人体对酒精的感受状况是不同的。上午7-8点，肝脏中的有毒物质基本已排除干净。所以这时决不要饮酒，以免给肝脏带来沉重的负担。正午前后，身体对酒精最易感觉，如果中午饮酒，则最易致醉，且午餐饮酒会使整个下午精神不振。下午3-5点，因人的味觉和嗅觉最为敏锐，听觉也处于一天中的第二高潮，故这时最易于评酒，所做的判断准确度高。下午6点，人的体力和耐力最强，这时对酒精的承受力也最大。
葡萄酒横着放有什么讲究？
知识点：因为葡萄酒酒瓶的软木塞是由橡树树皮制作而成的，而不同品种的葡萄酒会配有不同的软木塞，横放有利于葡萄酒浸泡软木塞，从而使橡树中所含的单宁酸等芳香物质会逐渐渗入葡萄酒中，使葡萄酒越放越香醇。
在公元前3000至6000年，一种由新鲜葡萄或葡萄汁发酵而成的酒精饮料一经发现，便以其华丽的色泽、浓郁的香味、醇厚的口感迅速获得了人们的喜爱。在《史记大宛列传》中，司马迁记载了张骞出使西域后将葡萄幼苗带回中国的内容。自此，我国从西汉时期也开始了葡萄的种植和葡萄酒的酿造。
如今，随着科学研究的发现，葡萄酒美容养颜、抗衰防癌的功效被人们一点点熟知，于是它渐渐取代了中国传统的白酒，越来越多的被端上了餐桌。生活中我们总是会看见一瓶瓶葡萄酒被塞上软木塞，横放在酒架上储存起来。为什么它不像白酒一样简单地盖上塑料瓶盖，被直立放置呢?
原来，软木塞是由橡树树皮制作而成的，它较为柔软且充满弹性，表面分布著许多细细密密的小孔。如果长期干燥缺水就会使它收缩，极易让空气渗入瓶中，导致葡萄酒快速氧化变质。而平放后的葡萄酒会给软木塞提供充足的水分，软木塞经过葡萄酒的浸泡会膨胀起来，隔绝了空气，能够防止密封不严的现象出现。同时，不同品种的葡萄酒会配有不同的软木塞，经过葡萄酒的浸泡后，橡树中所含的单宁酸等芳香物质会逐渐渗入其中，使葡萄酒越放越香醇。
葡萄的品种、土壤的成分、当地的气候与光照、酒窖的温度、葡萄酒管理和酿造技术是决定一瓶葡萄酒好坏与否的重要因素。而法国被称为葡萄酒王国，这里的葡萄酒之所以在世界范围内广受赞誉，正是因为它有着得天独厚的优越条件:一是酿酒工艺出众;二是地处酿酒葡萄黄金带北纬43。
另外，有一点我们需要明白的是，葡萄酒和红酒的关系。其实这很好区分，葡萄酒是一个大类，下边有红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒等，这就好比我们所说的白酒一样，它是一个大类，下边有茅台、二锅头一样。
在法国，葡萄酒文化与法国的历史、文明息息相关，共同发展，几乎人人都会饮上一杯，也许法国人的浪漫多情恰好来源于葡萄酒吧!
但是葡萄酒应该怎么喝呢?大家都知道中国人喝白酒还是有很多礼节的，也有品酒的规矩。葡萄酒也一样也有很多讲究，而他们的这种讲究似乎来的更细腻，讲求Sight(视觉)、Smell(嗅觉)和Taste(味觉)三位一体的感觉。而白酒就没有这么细致，顶多也就是味觉和口感了。
葡萄酒的瓶帽有什么用？
不知道各位读者朋友在喝葡萄酒的时候，有没有留意过酒瓶口覆盖的那一层膜，也就是瓶帽。可能大部分人会认为那是装饰用的。比较细心的人则会在瓶帽的顶端发现一些小孔，于是猜测这些瓶帽应该是有特定的功能，可能是为了让软木塞接触到少量的空气。小编之前也是这么认为的，直到有一天，我发现有一些葡萄酒是没有瓶帽的，便开始思考为何会出现这样的情况呢?
首先，我们联系了葡萄酒的生产商，对方确认，这不是由于他们的工作失误造成的，而是故意不用瓶帽。用与不用，这背后有什么道理呢?这就要从瓶帽的起源说起。
最早的时候，葡萄酒生产商在瓶口加装瓶帽是为了防止啮齿类动物啃食软木塞，以及避免象鼻虫之类的蠕虫钻进瓶中。那时的瓶帽是用铅做的，后来人们意识到铅是有毒的，残留在瓶口的铅在倒酒的时候会进入酒中，进而危害人体健康。1996年，欧盟和美国同时立法，禁止使用铅制的瓶帽。之后瓶帽多用锡、铝或者聚乙烯材料制成。虽然现在人们已经意识到瓶帽的防虫功能已经没用了，但是却并未摒弃瓶帽。就好像古代人们使用带顶棚的床，是因为那时很多房子的屋顶是茅草盖的，遇到暴风雨可能会掉下来。虽然现代社会大都是混凝土建筑，但还是有一些人喜欢带顶棚的床。
既然瓶帽的防虫功能已经不那么显著，且资源又十分稀缺，那么何不弃用瓶帽呢?在新世界国家，尤其是美国的加利福尼亚州(California)葡萄酒产区，已经有越来越多的年轻酿酒师向瓶帽说不。这样既方便了消费者，又十分环保。从另一方面来讲，瓶帽还会遮挡视线，使人看不到酒液和软木塞的距离。当酒液距离软木塞太远时，这款酒很有可能已经被氧化。
葡萄酒杯拿法有讲究
葡萄酒的杯子拿法也是有讲究的。那么葡萄酒如何拿杯子呢?
如何拿杯子
大家知道啤酒杯和纸杯是不能用来装葡萄酒的，要不然这会跟用纸杯饮上好的咖啡一样无趣了。葡萄酒是要用高脚杯来配的。当然装中国烈性白酒的小杯就太小了，还不够喝一口的呢!拿杯子的时候，如果采用拿白兰地的手势，那就有冒充行家的嫌疑了。手的温度不同于酒温，手温会影响到葡萄酒的风味，只有拿酒杯柄和杯托才不会影响酒的温度。这才是正确的持杯手势。
如何在餐厅享受服务
如果你现在还没有点酒经验，建议请服务生为你点的菜配酒。点好酒，服务生会倒一点酒让埋单的客人来试。记得千万不要像我在餐厅见到的一位先生那样，他竟说：怎么不给主客倒，给我倒也不倒满了?没礼貌!一下子将服务生僵在那里了，做对了还挨训，又不敢当着客人的面笑他，只有背后笑他土。
中国人讲究酒满心诚。而葡萄酒倒满了就无法摇晃酒杯使酒里的香气挥发出来了。闻不到香气如同盲眼看美人，花了钱却没有充分享受它，太可惜了。所以内行的做法就是酒占杯子的三分之一最好，当然品尝过后，倒入二分之一、三分之二杯的葡萄酒也是可以的。
避免野蛮干杯
只要拿起高脚杯就会使人变得高雅起来。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的妙品，眼睛可以欣赏它迷人的颜色，鼻子可以闻到它的芬芳，嘴可以享受它的美味，碰杯时悦耳的声音则是给耳朵享用的。
葡萄酒的佐餐性和高雅情调对我们逐渐远离干杯习惯也许会有促进作用。
特别是些好酒，它们是有灵性和生命的，如果不管三七二十一地干杯，没有细细品味，实在是糟蹋了它的美貌和内秀。
真正美好的酒不单是它的广告、酒标、酒瓶所包装的外在美，更主要的是酒本身以及它的故事、产地的风土人情和酿酒师的心血所蕴含的内在美。
加厚的葡萄酒酒瓶有什么用？
买酒的时候大家有没有发现，一些葡萄酒的酒瓶明显比其他的酒瓶更加厚重，拿起来更有份量。此外，大瓶装(1.5L以上)的葡萄酒也往往价格更加昂贵。有人说酒瓶厚重的葡萄酒品质更高，这是真的吗?
加厚的酒瓶有什么用?
-更好地保护葡萄酒
对于葡萄酒来说，光线、高温、温度大幅变化以及运输时的震动等等都是侵害葡萄酒品质的杀手，因此，假如酒瓶更大、更厚，则可以更有效地保护葡萄酒，以防酒液受到诸多侵害。
-陈年效果更佳
葡萄酒在酒瓶中的陈年，主要依赖与橡木塞气孔所带进来的微量氧气的缓慢接触。不过，太大量的氧气则会对葡萄酒的酒质造成损害。
酒瓶的尺寸越大，则表示葡萄酒与橡木塞接触的面积比例越小，可以大幅度降低氧气造成酒质受损的风险，同时让葡萄酒的陈年速度放缓，最终有助于得到一瓶陈年得更加优雅的葡萄酒。
右边酒瓶的玻璃厚度明显与左边大不一样
-大+重=贵?
葡萄酒瓶的重量，除了来自于玻璃的厚度之外，还有相当一部分来自酒瓶底部的凹槽。酒瓶的凹槽虽然并不直接影响葡萄酒的品质，但是对于需要长时间陈年的葡萄酒来说，底部凹陷的设计可以让陈年过程中产生的沉淀物聚集在酒瓶底部，而不那么容易倒到酒杯中去，而且还能防止沉淀物扬起导致酒液浑浊。
但是，对于不需要长时间陈年的葡萄酒来说，例如一年内就要喝掉的霞多丽(Chardonnay)等，这种适合年轻时饮用的廉价葡萄酒并不需要厚重的酒瓶给予额外的保护，也不需要特别的设计来保证陈年的效果，因此其酒瓶可以更加薄更加轻，成本也会更低。
此外，对于名庄酒来说，大瓶装的价格往往会比标准瓶(750ML)更贵。例如，一个标准瓶大小(750ML)的葡萄酒如果售价是200元的话，其Magnum版本(2倍标准瓶大小，即1.5L)的售价很可能就要500元以上。
假如你对葡萄酒投资有兴趣，购买超大酒瓶的名酒也是一个好选择。除了陈年后品质更佳这个原因之外，酒庄一般都不会提供很大量的大瓶装葡萄酒，因此这种葡萄酒的流通量很有限，价格也就更容易推高。
又大又重的酒瓶是潮流吗?
然而，对于所有的饮料产品来说，笨重的酒瓶往往被视作陈旧的做派。在过去的20多年时间里，啤酒的酒瓶重量足足减少了30%;就连可口可乐的玻璃瓶都比2007年以前轻了40%。技术的进步使得酒瓶在降低重量的同时还能提供更高强度的保护，但是在葡萄酒界，酒庄们对新技术、新材料的接受度却并不高。
葡萄酒消费者、尤其是高端葡萄酒的目标消费群体，往往更加关注葡萄酒的传承，因此无论是天然橡木塞还是笨重的酒瓶，都是能够让这些消费群体感到安心的重要元素。而新技术带来的便利、经济、环保等好处则并没有那么受到重视。
不过，新世界的酒庄已经逐步在采用更加轻量、使用更少玻璃材料的酒瓶，同时也号召酒庄们对废弃的酒瓶进行回收再用，减轻葡萄酒工业对环境的污染和影响。
酒知识|飞机上小酌有什么讲究？
如今，葡萄酒已经成为飞机上最受欢迎的饮料之一，世界上不少知名的航空公司还重金聘请了专业的侍酒师来为乘客们挑选葡萄酒。你是否想过，在3万英尺的高空上饮用葡萄酒与平时饮酒有什么差别呢?
其实，在飞机上喝酒与在地面上是完全不同的两种体验。在高空中，人的感官会变得迟钝，难以区分葡萄酒的香气和风味。因为机舱内的空气很干燥，湿度只有15%，这导致鼻粘膜变得干燥，因而降低了你对气味的辨别能力。而且，相对于地面，飞机里的气压较低，这使得一些香气内敛的酒会变得黯淡无光，如同白开水般寡淡。
那么，在飞机上是不是不适合饮酒呢?事实并非如此。由于在高空中，感官能力会退化，所以你最好不要选择那些酒体轻盈、香气清淡且复杂的葡萄酒。相反，你应该考虑酒体相对饱满，口感圆润，颇具结构感的葡萄酒。
如果你偏爱白葡萄酒，那么新世界的霞多丽(Chardonnay)或者罗讷河谷(RhoneValley)的白葡萄酒均是不错的选择。前者经过橡木桶陈酿，酒体饱满，口感较为丰富。后者以维欧尼(Viognier)为主，酒体丰满，果香浓郁，口感顺滑，都适合在飞机上饮用。
至于红葡萄酒，赤霞珠(CabernetSauvignon)、马尔贝克(Malbec)和西拉(Syrah)葡萄酒都是明智之选。它们的结构比较宏大，香气也比较浓郁。
下次，当你在飞机上想要小酌一杯的时候，记住这些注意事项哦!
葡萄酒甜度讲究多
一般人都喜欢喝味很淡的葡萄酒，是吧?当然除非是特甜的那种。但酒柜里的红酒因所含未发酵糖份的含量不同而显得千差万别――那些处于味淡与甜之间的酒实在让人难以抉择。
葡萄酒中的含糖量以每升酒中所含糖的克数来表示，美国人则通常以百分比来衡量。残余糖分不可能降至没有，但衡量是否是甜酒的门槛约为每升2克的含糖量。多数高档红葡萄酒的甜度都要比这低得多，所以压根就尝不出甜味来。
对于销量大的葡萄酒来说，则是另当别论。黄尾葡萄酒这个贴有澳洲特有袋鼠标志的品牌在美国市场大获成功，如今几乎占了该国澳洲进口葡萄酒的一半，它就以味甜著称――肯德杰克逊酒庄精选的加州霞多丽也是如此。这几种葡萄酒的含糖量可能至少达到了每升5-6克。即便莎碧属于欧洲某些地区特产的葡萄酒，但某些自诩为莎碧、产自加州的白葡萄酒的含糖量超过了每升10克，通常是有意添加适量浓缩葡萄汁。
作常规酒类分析的专家发布报告称：产于加州、澳洲、智利以及新西兰的廉价白、红以及桃红葡萄酒的含糖量通常比欧洲的淡味型酒要高很多：达到每升3-8克，而不是每升1-2克。由于新西兰的纬度相对高一些，葡萄中的酸度总是比赤道附近的产酒区来得高。酸度越高，葡萄酒的甜味就越尝不出来，所以与那些产于气候较为温暖地区的葡萄酒相比，猕猴桃酒的甜度不太明显。
酿酒师可以有意使用甜度来中和一下过高的酸度。法国有些很便宜的干白，如产自阿马尼亚克县加斯科涅丘的VindePays酒的酸度就特别高，因此酿酒师通常用提高天然甜度的方法让酒味变得柔和些。产自意大利的某些商业白葡萄酒可能也应用了此方法，该国的葡萄产量很高，所以酿出酒的酸度非常高。当作干红销售、但实际含糖量却高达每升8克的欧洲红酒就包括了产自意大利西西里岛以及该国南部普利来地区某些极普通的工匠葡萄酒。
影响酒甜度的另一大因素是温度。在最近举行的一场盲品中，我们这些品酒师在事先毫不知情的情况下，两次品尝的实际上是一模一样的酒，第一种为常温酒，第二种是冰镇过的酒。品过的人都认为这款甜酒的冰镇酒要比常温酒的味要来得淡，原因就是低温酒的酸度更为明显。
虽说几乎所有红酒的味都很淡，但各种白葡萄酒之间的残余糖分差别却很大――从每升不到2克至天然甜酒的每升几百克，不一而足。特甜与不甜的葡萄酒通常很容易识别，因为我们多少知道些它们品起来是啥味。
但很多白葡萄酒介于味淡与特甜之间，有时买了一瓶葡萄酒后发现比预想得要甜，这很让人扫兴，产自阿尔萨斯的葡萄酒尤其给人这种刻骨铭心的感觉。它们的口感千差万别，从极淡到中度甜型，消费者从酒瓶的标签上看不出有啥差别。这使得辛特―鸿布列什酒庄在内的诸多酒庄设计自己的甜度标示体系。
在美国，雷司令的销量遥遥领先(这很大程度上要归功于华盛顿州的圣米歇尔酒庄以及它与德国摩泽尔河谷的路森博士酒庄的合资公司)，总部位于美国的国际雷司令基金会也想出了在酒瓶标签上用图解的方式来标示酒的甜度。
我们25位品酒师给产自全球各地的26种雷司令样酒确定甜度，以检测雷司令酒口感度标准的实际效果。我们事先看了国际雷司令基金会所制订的异常复杂的标准指南：即除了残余糖分外，酸度以及pH值会对酒有何影响。其中一位品酒师是温迪斯塔基，她负责产自华盛顿州圣米歇尔酒庄、异常畅销的雷司令酒。她坦承他们这些品酒师在决定如何用精准的雷司令口感度来比对每一款酒时，并没有把规则当回事，而是根据实际口感下鉴定。
我不知道普通消费者是否会不厌其烦地使用这些彼此之间差别不大的口感度标准。他们可能只想知道某款酒是不甜、不太甜、中度甜还是甜――许多消费者已经对第一等级品牌以外的酒产生了偏见，这的确令人感到非常遗憾，由于酸的中和作用，许多口感好的上乘白葡萄酒略带甜味，那种享受难以言表。我在下面列举了自己最喜欢喝的几款葡萄酒。
不太甜与中度甜葡萄酒唯一的问题是如何与菜肴搭配得当。如德国珍藏酒与晚秋清甜酒的酒精度很低，酒味淡，只能搭配味道最为中性的白鱼喝，而且最好是自斟自饮。但产自澳洲及阿尔萨斯、仿照沃莱与托卡伊酿制的白诗南等酒味醇厚的白葡萄酒则是很好的佐餐酒，搭配很难消化的贝类海鲜、厚汁类可口菜肴以及滑爽的肉酱，再惬意不过了。
喝葡萄酒该讲究什么样的顺序？
不论你是葡萄酒爱好者还是酒商，肯定参加过不少品鉴会，那你知道喝葡萄酒该讲究什么样的顺序吗?今天，小编就来和你聊聊喝葡萄酒的顺序。
为什么喝酒要讲顺序?
和餐酒搭配的原理一样，餐和酒会在味道上互相影响，不同的酒款也是如此，而按照一定的喝酒顺序则是尽可能地将这种影响降到最低值。
什么才是正确的喝酒顺序?
01、先起泡后静止
相比于静止葡萄酒，起泡酒往往更加清新爽利，酒体更轻盈，往往用于餐前开胃，因此需要最先饮用。而在饮用起泡酒时，也应该按照先干后甜、先白后红的顺序。
02、先干型后甜型
正如水果糖和葡萄的例子一样，先品尝干型酒，再品尝甜型酒，会使口腔感觉十分舒服。如果先饮用甜型酒，再饮用干型酒，干型酒会被衬托地非常酸，不利于品鉴。
03、先轻酒体后重酒体
一般来说，轻酒体的葡萄酒风格较为清爽，比较精细，而重酒体往往风味浓郁，复杂性较高。因此，先尝试轻酒体葡萄酒，后饮用重酒体葡萄酒，能让人充分感受到第一款酒的精细，也能不耽误感受第二款酒的浓郁与复杂。如果反过来品尝，可能轻酒体葡萄酒的滋味就几乎感受不到了。
04、先白后红
白葡萄酒含有单宁较少，风格相对而言较为简单，酒体更加轻盈，因此应先饮用白葡萄酒，以避免被红葡萄酒浓郁的风味压盖住。
05、先年轻后成熟
年轻葡萄酒的风格较为简单，香气等还未完全成熟，而成熟葡萄酒由于橡木陈酿、瓶储陈年等一系列原因，风味十分复杂。先年轻后成熟，以确保在享用年轻葡萄酒时能感受到其中的风格。
06、最后喝加强酒
相比于普通葡萄酒，加强酒的酒精度较高，风味比较浓郁，复杂度较强，因此更适宜放在最后饮用。
垂直品鉴、水平品鉴的时候应该讲求什么顺序呢?
01、垂直品鉴
垂直品鉴是指同一款酒不同年份的品鉴对比，此时我们有两种选择方式：
①如果品酒是为了感受同一款酒的陈年变化，建议先年轻后年老，这样才能感受出葡萄酒随时间的变化。老酒的风味普遍更加复杂，从简单到复杂，符合品酒顺序原则。
②如果品酒是为了感受不同年份之间的差异，建议先年老后年轻。随着陈年，年老葡萄酒的酒体会更轻一些，且风味没有那么复杂;而年轻葡萄酒香气浓郁，单宁紧实，先饮用会影响对老酒的判断。
02、水平品鉴
水平品鉴是指同一品种在不同产区的品鉴对比，此时品鉴并没有什么原则，大可以随意喝。
如果非要讲究一些，可以采用从凉爽产区喝到炎热产区的顺序。因为在较为凉爽的气候下，葡萄酒酒精度较低，风格较为优雅含蓄;而炎热产区的葡萄酒酒精度较高，风格比较浓郁奔放。通过这样的顺序，也可以感受葡萄从冷凉到炎热环境中所产生的风味变化。
如果确实不能按照正确的品酒顺序喝酒也没关系，在每次品酒的间隙喝点水漱漱口，或者吃两块苏打饼清理一下口腔，也可以达到相同的效果。
冬季喝葡萄酒也有讲究
白雪皑皑的冬季虽然寒气逼人，但在结束了一整天忙碌的工作后，与家人、朋友围坐在温暖的餐桌旁，喝上几杯美味营养的葡萄酒，不仅可以舒经活络、抵御寒冷，还可以舒缓心情、怡情养生，实在是一件十分惬意之事。但是，冬季饮用葡萄酒其实是一件很有讲究的事，不仅在酒款选择、侍酒温度等方面有要把握适宜，在饮酒前后也必须有所注意。下面就请跟随小编一同来看看冬季饮酒的三宜三忌吧。
冬季饮用葡萄酒三宜：
1、酒款：宜选择干红或加强葡萄酒
冬天选择葡萄酒，最适宜的酒种莫过于干红或者加强葡萄酒了。一方面，从口感来说，这些种类的葡萄酒较之干白来说更为浓郁饱满，所含营养物质也更为丰富，能更好地为人们提供冬季所需热量。另一方面，从侍酒温度来说，干红较之干白一般也较高，故而更适宜冬季饮用。此外，从配餐方面来看，冬季人们的饮食多以牛羊肉等红肉及浓郁风格的餐食为主，这些食物搭配干红可谓是不二选择。
2、侍酒温度：宜稍高于夏季酒温
酷爱葡萄美酒的朋友们都知道，葡萄酒在夏季的最适宜酒温为814摄氏度，而寒冷的冬季如果也按此温度来侍酒的话，葡萄酒恐怕会成为许多爱好者的伤胃凶器。所以，冬季饮酒时，可以将侍酒温度稍微调高一些，以避免过低的酒温对胃肠道造成不适。其实，德国、法国、奥地利、意大利等国很流行将葡萄酒在冬季加热来饮用。
3、酒量：宜适量饮酒
冬季的低温寒冷本就容易引发胃肠道不适，再加上冬季里节日繁多，令人们在觥筹交错的酒局后，往往成为了医院病床上的不速之客。所以，冬日里饮酒更应注意适量，一般来说，每天0.4-0.5升葡萄酒就可为人体提供足够的热量了。
冬季饮用葡萄酒三忌：
一忌空腹饮酒
人们都知道空腹饮酒危害大，而在冬天空腹喝酒的危害就更大了。冬天是各类疾病尤其是肠胃疾病的潜伏期和敏感期，在未进食的前提下，即使是饮用少量葡萄酒，人也很容易醉倒，胃肠道所受刺激也更大，患高血压的风险也大大增加。
二忌与咖啡同饮
《美酒加咖啡》这首歌曲想必曾成功吸引了很多人将葡萄美酒兑加咖啡吧。其实，葡萄酒并不适宜与咖啡同饮。葡萄酒与咖啡都可以使心跳加速、血液循环加快，如果二者同饮，会对心脏造成双倍伤害。
三忌酒后立刻洗澡
不管冬季还是夏季，饮酒后都切忌马上洗澡，因为酒后洗澡会加速人体内葡萄糖的消耗，从而引起体内血糖浓度降低，体温快速降低，进而造成身体不适甚至危及健康。
葡萄酒饮用讲究知多少
随着生活条件的提高，葡萄酒不仅是待客时才会出现在饭桌上的佳酿，更是日常生活中佐餐必不可少的饮品之一。喝葡萄酒和白酒不一样，对菜品的搭配，饮用的温度都有很多讲究。
红酒对于饮用温度十分敏感，红酒的适饮温度在摄氏12-18度，不过具体温度要看葡萄品种和年份来定。红酒饮用要遵循两个20分钟法则，非常实用。开酒前20分钟，将红酒放进冰箱里5摄氏度的冷藏室，20分钟后，酒温正好是12度左右的适饮温度。如果长时间陈放在冰箱的红酒，离开冰箱20分钟后，酒温一般会上升到12度左右的适饮温度。
红酒的稳定性很不好，暴露到空气中后，酒中涩味物质单宁酸会在空气中迅速氧化，变得相对柔和。高档红酒饮用前，这个氧化过程通常是必须的，而且有的酒需要氧化的时间更长一点，达到40分钟。当您拿捏不准时，醒酒20分钟是最安全的。醒酒的过程，并不复杂，说白了就是扩大红酒的液面，使其与空气充分接触。所以我们平时把红酒倒入水罐、大水杯甚至扎啤杯进行摇晃就可以达到醒酒的效果。袁毅说。
开瓶后过夜的红酒口感下降很快，好酒需要尽快喝掉，过夜相当于醒酒过度，不管您使用什么样的保鲜瓶塞，不可能完全保证红酒开瓶后的稳定，开瓶后的葡萄酒，一般存放的期限为一周。
如果您用红酒招待异性，最好用一点面包干或者奶酪来下酒。红酒化学状态较活跃，红酒和面包干中和后，会产生令人喜欢的甜味，如果再有一根蜡烛，味道与气氛将更加协调。
一些红酒爱好者在喝完一支喜爱的红酒总是追购几支，每过三个月或半年再打开一瓶，红酒在到达顶峰之前的上升曲线很明显，好酒隔三个月或半年再喝，肯定有新的发现。
大有讲究的葡萄酒送礼
节日临近，朋友乔迁，家人生日，拜访客户，领导升迁，你是不是有些苦恼该送什么礼物好呢?中国，素来讲交情，而交情就要以礼待之，在笔者看来，这个礼也包括了礼物这层含义。即便是礼轻情意重，可不也没有少了礼么?不过，需要澄清的是，有些送礼固然有功利的目的在，但更多的时候都是真心希望被送礼的人因为收到我们送的礼物而开心快乐。可无论是什么情况，选对礼物都是必须的。
可仔细想想，真心很难，节日、生日年年有，年年送，还能送出什么创意来?乔迁、升迁，既要送得体面又不能让自己赤贫，难!难!难!那你有没有考虑过送葡萄酒呢?虽说烟酒是礼物中最为常见之物，但豪爽的中国人素来送的都是中国白酒呢，洋酒诸如葡萄酒在礼物排行榜中尚未入列，所以今年就不妨试试吧!送之前，咱们还是先学学怎么选葡萄酒吧!葡萄酒送礼这里面可大有讲究，得具体人群具体讨论，否则就适得其反了。
送长辈
送长辈，最重要的是送健康。葡萄酒因富含原花色素、白藜芦醇、水杨酸等各类有益成分，成为了人类尤其是老年人防治各类疾病、保持健康长寿的最佳饮品，毫不夸张地说，葡萄酒可谓是老年人养生滋补、祛除疾病的好伙伴。葡萄酒可防止心血管疾病、降低老年痴呆症患病率、帮助消化消除便秘，还能帮助睡眠，缓解焦虑。因此，即将到来的端午节，为长辈们送上几瓶葡萄酒吧。考虑到老年人对口味的要求，建议买酒体和口感较淡但果香味浓郁的酒。
送朋友
因为是亲密朋友，似乎可以随意些，不过也不能太马虎哦。首先，如果是送女性朋友，尤其是男性朋友送女性朋友时，送的时候最好稍微注意一下外观，因为女人大部分都很感性，一瓶能打动她们的酒一般是外观优美的酒。一瓶外观好看的酒，假如再加上一个梦幻、优美的名字，那她们就会由内心生发出感动和期待。再就是配个好的包装上去。有些女性对时尚包装的印象甚至会比对一瓶酒更加深刻。给女性送红酒需要注意口感愉悦、甘美，像雷司令、霞多丽、仙粉黛、梅洛等品种都很受女性欢迎。相反，如果送男性的话，他们可能更偏爱酒体厚重，单宁、酸度、酒精度高一些的葡萄酒，也许赤霞珠葡萄酒更适合他们。
送酒客
如果你的朋友或者你要送的对象是一个对葡萄酒有研究甚至是一个痴迷者的时候，那你要做的功课可就多了。首先，你需要了解他痴迷于哪一款葡萄酒，因为送骨灰级酒客，当然要直冲他的心头好而去。一般资深酒客都能习惯口感复杂的酒，如果你还能同时送个冰桶或者醒酒器的话，那他们要乐死了，还会对你刮目相看。而如果是菜鸟的话，那建议还是先选一些低酒精度、好入口的红酒，那样比较安全，不会抱怨你送的又不好喝、又贵。
送客户
请客户吃饭，不管是商务午餐、晚宴，或者高尔夫球餐，如何选酒也充分体现了你的品位和身份，每款酒都有自己的身家背景来历，记下来会对你有莫大的帮助，另外，精美的礼品包装，会令您的心意再加一分。
送领导
送领导跟送客户有得一拼，客户是上帝，而领导有的时候也直接关系到你的未来和前途，因此，一直以来领导都是送礼的最大热门，也因为是最大热门所以该送的他都收到过了，很难再送什么了。如果要送葡萄酒的话，就要送出品牌和品位来，至少要让他知道你是做过功课的，多多少少懂一些酒，而不是随便买的一瓶。否则如果他也不懂酒的话，即便你送的是很昂贵的酒，恐怕也会被忽略。当然，如果你口袋够宽裕的话，你也可以送地球人都知道的拉菲等法国顶级红酒咯，除了注意别买到冒牌拉菲之外，你不需要做任何功课，对礼物也不需要多解释一句，那这份礼物也是独占鳌头。当然，除了拉菲这些顶级酒外，如果你的口袋并不算太宽裕的话，你也可以选择AOC级别里稍微便宜一些的葡萄酒，这个档次也是相当不错的选择。
当然，除了送葡萄酒之外，你可以选择送葡萄酒酒具。如果你的朋友、领导或者客户是葡萄酒爱好者，而且知道他们一直梦想拥有与葡萄酒有关的物品，那你也不妨考虑送一套葡萄酒酒杯、品酒工具包、葡萄酒架以及开瓶器等。
总之，无论送什么礼物，也无论给什么人送礼物，记住两个原则就好，首先要投其所好，其次，也是最重要的，那就是要拿出你的真心和诚意来。
喝葡萄酒要讲究温度
作为一个傲娇的小公举，葡萄酒从它还是个葡萄时便对周边环境过于挑剔，好不容易变成了酒，也要在被喝掉之前再任性一次!恰到好处的适饮温度有多重要?你看了便懂了。
一般来说，侍酒温度对于葡萄酒的影响主要是在两方面：温度对酒中香气物质的影响和对味觉的影响。过高、过低都不利于酒的表现，不同的酒也有不同的适饮温度。
当温度过高时，葡萄酒中的香气分子会充分释放出来，但乙醇也会趁机作乱，使葡萄酒的香气稍带有乙醇的灼热感，失掉了部分酒精的葡萄酒也略显不平衡。
当温度过低时，香气分子会被冻结在酒中，很难释放出来，闻起来便像是白开水一般索然无味。
从味觉上来讲，适宜的温度也能更好的提升葡萄酒的口感。高温时，味蕾对甜味的敏感性更强，低温时，味蕾对酸味的敏感性更强，这就是为什么热果汁比冰镇果汁更甜的原因。
此外，温度还可以降低葡萄酒中的苦味和单宁带来的涩感。这项原则也可以用在生活的各个方面，在你喝中药的时候，适当加热中药，也就没那么苦了。
1.红葡萄酒
对于红葡萄酒的适饮温度，很多人都知道是室温。然而，冬季和夏季的室温相差近30℃，笼统地称它为室温未免有些太含糊其辞了。在品酒环境中，室温代表15-20℃，如果在盛夏饮用红葡萄酒，还是需要稍微冰镇一下。
不过，室温也是有应用范围的。普遍来说，15-20℃的侍酒温度，适用于那些饱满浓郁的红葡萄酒，例如波尔多、西拉、巴罗洛、教皇新堡等。
这些葡萄酒需要较高的温度将酒中香气释放出来，以平衡它饱满的酒体和厚重的口感。此外，这类葡萄酒普遍单宁强劲，较高温度也可以略微削弱葡萄酒的苦涩感。
但是对于博若莱，黑比诺等轻酒体红葡萄酒来说，仅仅需要12-15℃就足够了。较低的温度可以使葡萄酒保持清爽的特性，毕竟它们是红葡萄酒中的小清新嘛。
2.白葡萄酒和桃红
和红葡萄酒一样，白葡萄酒的适饮温度也不能一概而论。对于长相思、白诗南、灰比诺等简单清爽，酒体轻盈的白葡萄酒，8-10℃就刚刚好。
低温更好的凸显了葡萄酒的酸度，可以使葡萄酒更加清爽宜人。对于那些本身酸度不够的白葡萄酒来说，低温能很好的掩盖它的缺陷，使酒尝起来更加平衡。
但是对于勃艮第白葡萄酒、加州过桶霞多丽等经过苹乳发酵或橡木桶陈年的白葡萄酒来说，适饮温度需要稍微提高一些，保持10-12℃之间。
相较于普通的长相思、白诗南，这些酒酒体饱满，入口厚重，风味也更加复杂，一定程度上更偏向于果香型红葡萄酒，因此稍稍提升一些适饮温度会更合适。但不论怎样，白葡萄酒都需要酸度来支撑骨架，因此温度也不能过高，12℃已是极限了。
桃红葡萄酒和白葡萄酒风格类似，新鲜易饮型的桃红酒在10℃下饮用即可，而那些经过橡木桶陈年，略有些单宁，骨架明显的桃红酒，也需要稍微高一点的温度，12-13℃正合适。
3.起泡酒
起泡酒的风格更加接近白葡萄酒，酸度是骨架构成的关键，适饮温度不能太高。
但最重要的一点在于，起泡酒的气泡才是精华，温度高了气泡都跑光了啊!想象一下喝啤酒喝可乐的时候，总是要把它们冻的特别冰才觉得舒坦，喝起泡酒自然也要有这个感觉。
当然，为了保持起泡酒的香气不被憋死在瓶中，我们还是不要将它冰镇过度。4-6℃的侍酒温度，让气泡有条不紊地从酒杯中窜上来，阵阵花果香随着气泡也蹭蹭往外冒，喝一口，密集的气泡在口腔里炸裂，这才是喝起泡酒的正确姿势。
此外，起泡酒的适饮温度也能保证开瓶的安全性。对于香槟这样随时可能窜上天的炸弹来说，未经冰镇直接开瓶未免也太危险了些。将香槟冰镇好，气泡老老实实地待在酒瓶中，再按照步骤慢慢开瓶，你就能听到噗的一声玛丽公主的叹息了~
4.甜葡萄酒
无论是晚收雷司令、莫斯卡托小甜水的微微甜，还是冰酒、贵腐的甜到齁，任何甜型的酒都需要冰镇到5℃左右再饮用。较低的温度能够降低甜味带来的刺激，凸显葡萄酒的酸度，使葡萄酒不至于过于甜腻。
对于那些质量并不太高的甜葡萄酒来说，这点显得更加重要。当没有足够的酸度支撑，甜葡萄酒很容易使人感到反胃，这时只需再将温度调低一点，品尝的感觉便会好很多。
5.如何判断适饮温度?
絮絮叨叨说了这么多，每种葡萄酒的温度大家也都明白了。那么问题来了，喝酒时总不能随身带着温度计，如何判断温度是否合适?如果天气过于炎热，葡萄酒岂不是刚倒入杯子，温度便过了头?
对于这个问题，有个很简单的解决办法：先将葡萄酒冰镇至适饮温度以下，待它倒入杯子后再慢慢回温，或用手捂住杯壁加速回温。当你觉得你的葡萄酒尝起来刚刚好，这就是饮用葡萄酒的最佳温度了!
既然都花了钱去买酒，何不再稍微花些心思，让酒变得更完美呢?
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。