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算起来，白兰地家族里，干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)算是最有名气的两兄弟，多数人了解干邑，而甚少了解同宗同族的雅文邑。其实，雅文邑比干邑的资格更老，是法国最早的白兰地。
那么，干邑和雅文邑到底孰优孰劣呢?
从产地上看
干邑产区
干邑产自法国的干邑产区，该产区位于波尔多产区北面。
法国人非常懂营销，为了保护干邑的声誉及其专营权，这一产区实施严格的原产地命名法规。除了干邑产区，任何白兰地不得署名干邑。
而干邑产区包括：大香槟区(GrandChampagne)、小香槟区(PetiteChampagne)、边缘区(Borderies)、上乘林区(FinsBois)、优质林区(BonsBois)以及普通林区(BoisOrdinaires)6大子产区。
其中，以大、小香槟区所产的葡萄原料品质最为优良。
雅文邑出产于法国西南部的加斯科涅地区中心的雅文邑地区，其起源可追溯至1310年。
雅文邑产区包括3大子产区，分别是：下雅文邑(BasArmagnac)、泰纳雷泽(Tenareze)和上雅文邑(HautArmagnac)。
从产量上看
雅文邑是世界上最早开始蒸馏烈酒的产区之一，但其产量比干邑产区少很多。
目前雅文邑产区年均产量约为540万瓶，其中120万瓶会消耗在利口甜酒和当地特产的flocdeCasgogne酒以及其他美食(鹅肝、面包小食等)。
与产量15亿瓶的苏格兰威士忌，和1.8亿瓶的干邑比起来，雅文邑540万瓶的产量不过是沧海一粟罢了。
正因为品质优异而产量有限，雅文邑才如此受到法国资深爱好者们的宠爱。但出了法国，雅文邑还相对来说不太为人所知。
从葡萄品种上看
干邑使用的主要酿酒葡萄：白玉霓
根据干邑生产监管组织法国干邑行业局的规定，如果干邑酒标上要标注Crus，那么酿酒所用的原料中90%(至少)必须是白玉霓(UgniBlanc)、白福儿(FolleBlanche)和鸽笼白(Colombard)。剩下的10%可以是白朱朗高(JuranconBlanc)和赛美蓉(Semillon)等。
在雅文邑产区，法律规定，雅文邑可使用10种不同的葡萄品种酿制，最常见的四种葡萄是：巴科22A(Baco22A)、鸽笼白、白福儿和白玉霓。
从酿制工艺上看(了解这点非常重要!)
干邑的蒸馏按照规定，必须在夏朗德蒸馏壶中进行两次蒸馏
干邑和雅文邑在酿造工艺上，最核心的差别体现在蒸馏上。
干邑采用壶式蒸馏器，经过两次蒸馏后得到酒精度达70%的生命之水时，蒸馏会停止。然后将蒸馏出的无色酒液放入法国橡木桶中至少熟化2年。
雅文邑在蒸馏时，使用传统的连续式蒸馏器(铜制壶式蒸馏器)，只蒸馏一次，生命之水的酒精含量通常只有57%左右。
雅文邑这种蒸馏方法所蒸馏出来的烧酒，比一般的干邑酒精度要高(约在52-72度之间)。虽然酒精度很高，但也集中了浓郁的水果香味，这是雅文邑白兰地比干邑更具花果芳香的最关键原因之一，而且还需要比干邑更长的陈年时间才能得到口感圆润的效果。
雅文邑白兰地熟成后，会被转移到玻璃瓶中存放。通常来说，雅文邑白兰地不会加水或其他饮品稀释，并且不会像其他白兰地一样，加入风味剂或调色剂。
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白兰地和威士忌的区别
外国酒习惯称之为洋酒,世界上许多国家都有各自产酒的历史和文化。目前,洋酒的品种很多,酒牌更是五花八门,举不胜举。那么白兰地和威士忌的区别?
白兰地-名称的由来是从荷兰BRANDEWIJN演变而来,这一字前面的BRANDE是燃烧的意思,而后面的WIJN是指葡萄酒,这里所说的燃烧即是指加热蒸馏。故BRAMDE可说把葡萄酒加以蒸馏而成,转变为英语即成BRANDY。故照此说法,所谓白兰地是只指把葡萄酒发酵再蒸馏而成的酒,
但是如果广义来说,凡经过果实发酵而成的酒均可归纳为白兰地。从荷兰的渥卡罗努地方所藏的古记录可知,在1411年在法国ARMAGNAC地己有蒸馏生命之水的事情,至16世纪法国各地均已能够制造生命之水。生命之水这一名称是炼金师对于蒸馏葡萄酒所得液体的一种称呼,法语称作EAUDEVIE故在法国称白兰地也称EAUDEVIE。
一种以谷物为原料，经发酵、蒸馏制得的蒸馏酒。威士忌在国际酒类贸易中占重要地位，其贸易额在蒸馏酒中仅次于白兰地。12世纪，爱尔兰已开始制作威士忌酒。但直到15世纪以前，所用原料配方及生产工艺，均为僧侣专有，密不外传。公元1494年苏格兰文献《财政簿册》第一次记载了蒸馏威士忌的事迹。1860年以后，英格兰、苏格兰、爱尔兰统一了对威士忌酒生产和课税的管理法规，促进了威士忌酒生产的发展。目前威士忌酒已成为英国重要出口产品之一。继英国之后，美国、加拿大、日本及中国也建立了自己的威士忌酒工业。
威士忌酒为烈性酒，酒精含量达40～43%。其饮用方法灵活多样，除可直接饮用外，还可用汽水、冰或其他饮料冲淡，也可加切碎的柠檬片等果品作为饮料(在西欧及日本盛行的饮用方法)。优质威士忌酒加水稀释后，香型不变，澄清透明。
白兰地和威士忌的区别是什么？
不同的材质酿造出来的酒都是不同的，生活中的各种粮食以及水果都能够酿造出不一样的酒。白兰地与威士忌的差别更多的在于材料的酿造不同。
那么，本期酒文化深度解析白兰地和威士忌的区别。
白兰地是水果发酵制成的酒，水果酒；威士忌是粮食发酵制成的酒，是粮食酒。简单的说Brandy就是水果蒸馏酒。Whiskey/Whisky的主要原料是谷物，麦芽还有玉米，也是蒸馏酒。
威士忌酒威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。
Whiskey也有以玉米或其它谷物为原料，经过醣化，发酵，之后进行蒸馏，木桶储存所得到的熟成的酒，在陈年的过程中酒色也由原来的无色透明转为或浅或深的琥珀色。
威士忌是一种用谷类制成的酒，在原料方面不如白兰地那么严格，因此，当今世界上威士忌的品种泛多，牌子更烦。现今世界各地都生产威士忌，只要知道取得谷物的方法，有蒸馏、成熟的设备和生产的技术大家都可以制造出威士忌，但是要制造出优良威士忌，则须从酿造到成熟的生产过程中对于适合的气候土壤、高科技的酿造技术，酿造者的敏锐感觉都有严格的要求。
白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。
而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在前面加上水果原料的名称以区别其种类，如“樱桃白兰地”、“苹果白兰地”等。
白兰地酿制过程中贮藏期越长其品质越好，一般用五角星来表示老熟程度，每一颗代表5年。当今被誉为洋酒之王的法国“人头马路易十三”在白兰地酒中最负盛名。
你知道干邑白兰地与威士忌的区别吗？
最近很多朋友在问干邑和威士忌有何区别?区别太大了
首先，产地不同
干邑区坐落在法国西南地区波尔多以北的干邑镇周边。干邑即是一个城市，也是一个产区。白垩质的土壤，大西洋的暖风，明媚的阳光，和顺的雨水，成就了干邑产区独特的气候环境，一切都是刚刚好，好到在这片仅有4734个葡萄园的土地上出产的葡萄经过发酵、蒸馏出来的烈酒被世界公认为口感和品质是最好的，因而被冠以一个令世界上所有葡萄园主都羡慕却又可望而不可及的名字干邑(Cognac)。受法国严格的原产地命名法规的保护，干邑俨然成了一种血统的代名词，出了干邑区的白兰地，不能命名为干邑。
事实上，干邑共有6大葡萄种植区，分别是：大香槟区、小香槟区、边林区、优质林区、良质林区，和普通林区。其中，大小香槟区和边林区是干邑酒最好的产区。
相较于血统高贵的干邑，威士忌浪子的个性显露无疑，它无惧天下之大，四海为家，最早的足迹可能始于爱尔兰，那时的它带着大河民族的浪漫温柔情怀;之后来到过苏格兰，途经斯贝塞(Speyside)、高地(Highlands)、低地(Lowlands)、伊莱(Islay)以及康贝尔镇(Campbeltown);它走到美国，在广袤的西部，遥望落日余晖;它经过日本，摇身一变，成了不食人间烟火的风流公子。这浪迹天涯的浪子，带着一身漂泊的风尘，千百面孔，笼络了无数芳心。
所以，法国人高明就高明在原产地命名的保护作用，具有不可替代性。做个不太恰当的比喻，干邑是具有阶级观念的贵族，而威士忌，可能是更具有普世价值的侠客吧。
酿酒原料、和酿造方式不同
干邑主要是采用白玉霓、鸽笼白和白福尔，并称干邑三剑客的葡萄，经过发酵和二次蒸馏酿造而成。通常生成的干邑基酒酸度极高，酒精度较低，浓缩了酒类芳香物。需要在铜制的夏朗德壶式蒸馏器(Charentais)中历经两次蒸馏，方能得到温润如玉的酒液。
通常酒液会在新橡木桶中增加风味和结构，之后装入旧橡木桶中陈年。通常干邑都是经过调配得到的，年份干邑少之又少。通过混合不同年份的酒液，能保证其质量的稳定和风味的独特性。
而威士忌似乎更接地气儿，它不在乎那么多的繁文缛节，条条框框，以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后，再使用橡木桶进行陈酿，最后经调配而成的蒸馏酒。
血统、专一这些词似乎从来不属于威士忌，这位酒中浪子所到之处，都有关于它的不同规定，比如苏格兰有两种不同类型的威士忌：麦芽威士忌和谷物威士忌，前者只能由大麦芽制成，并在壶式蒸馏器中蒸馏，后者则可以由大麦芽和其他谷物的混合原料制成，并在连续式蒸馏器中蒸馏。美国生产的波本威士忌则规定至少含有51%的玉米，其余成分是黑麦、大麦芽，以及偶尔用到的小麦，需要在烤焦的新橡木桶中陈酿。可以说，威士忌更具有创新精神和想象力，供酿酒师的个人发挥空间更大。
年份表述上的差异
干邑的陈酿时间至少在2年半以上，部分的陈酿时间甚至可以长达100年。干邑是用VS、VSOP和XO等术语来标明年份的，一般要求VS(VerySpecial)中混合最年轻的酒液为2年;VSOP(VerySuperiorOldPale)为最低年限为4年，XO(ExtraOld)的最低年限则为6年。但很多时候，调配的酒液年龄远超于规定年限，有的甚至历经几个世纪。所以干邑也有生命之水的称号。
或许，是干邑这种饱满岁月沧桑的气质，有人将其称为父辈的酒。总是带着成熟男人的稳重和成熟气息，经历过人世浮沉，却依旧秉承着传统的谦逊和温厚，一如君子。
但威士忌却不一样，威士忌是用确切的数字来标注年份的，比如3年、5年、10年、12年、15年等，某些威士忌的年份也可以高达18年。在一瓶标有年份的苏格兰威士忌中，年份的数字代表了这瓶中最年轻的一滴酒在橡木桶里的成熟时间。
相对而言，威士忌更富有朝气，更灵活多变，是满含多变、奔放、洒脱和自由气质的浪子。
威士忌和白兰地应怎样保存？
可能你已经知道，开过瓶的葡萄酒应该在几天之内喝完。相比之下，烈酒其实让你省心很多。在讲解储藏方法之前，我们先要了解保存烈酒的三大敌人：光线、温度和空气。
光线和大范围的温度变化都会催化酒中不稳定化合物的变化，使得为酒带来风味的酯类物质分解，酒的颜色也会变淡。此外，紫外线还会破坏橡木陈年烈酒中含有的单宁。而空气中的氧气具有很大的活性，它可以让金属生锈，也可以与酒中的化合物发生反应，导致酒的风味改变。因此酒的储藏，最主要的是减少这三方面的影响。
储藏威士忌或者干邑等烈酒的第一准则是：无论是否开过瓶，永远立着放。这是和储藏葡萄酒的最大区别。这是为什么呢?葡萄酒卧放是为了用葡萄酒液浸润瓶塞，堵住有可能让空气溜进去的空隙，但因为威士忌和干邑这样的烈酒的高酒精度会对瓶塞产生腐蚀，也会让瓶塞的味道破坏酒的味道。对于没开过瓶、密封完好的威士忌或者干邑来说，瓶中向上挥发的酒精就会使瓶塞湿润，达到同样的效果。如果是已经开过瓶的，你可以在储藏过程中隔一段时间将瓶身放倒半分钟到一分钟，更好地使瓶塞浸润。
其次，应该把酒储藏在阴暗处。虽然也许你没有地下酒窖，但放在盒子里或者卧室的壁橱、厨房的碗柜里都可以。一般来说温度保持在7-12度比较适宜，但是在人体觉得舒服的温度范围内问题都不大(我们假设你是会开空调的)。
密封完好的威士忌或者干邑，只要储藏得当，可以保存好几个年代，否则的话风味会变差很多，尽管它不会变质。那么开过瓶的威士忌或者干邑能保存多久呢?这个问题是没有确切答案的，因为这取决于瓶中有多少空气。也就是说，瓶中剩下的酒越少，氧化的速度就越快。最保守的看法是，如果瓶中的酒还剩下一半到三分之二的量，那么存放一年是没有问题的。如果只剩下四分之一，那么应该在3-4个月内喝完。
古语说独乐乐不如众乐乐，因此我们有个好建议，就是当瓶中还剩下三分之一的酒时，邀请你的朋友一起来分享，这样你得到的乐趣会比慢慢独享直至酒变得平淡无味要多得多。但如果你身边恰巧缺乏酒友，那么你可以把剩下的酒倒入可以密封的深色小瓶中。这样做的目的就是减少瓶中的空气含量。更高科技的做法是用保存葡萄酒用的喷瓶在瓶中灌入惰性气体，将酒和氧气隔离开来，或者是用泵将瓶中空气抽出。不过你每次开瓶喝酒后都需要重复这道工序。
当然了，如果你是个小酒虫，每次喝一点，不过天天都想喝一口，接下来的几个礼拜之内你肯定把一瓶酒喝完，那么以上这些你都不需要担心。如果指望留着一瓶酒不喝，指望它将来增值，那么你可能会失望。真正的收藏需要大量的研究调查，了解哪些当代的产品在将来会变得罕有，并且有需求，这就好像收藏硬币，邮票一样。不过如果你在酒吧中碰巧见到一瓶高档的烈酒而瓶中所剩不多，最好还是先了解一下它已经放了多久，如果时间已经很长时间，那么有可能它的风味已经不如从前了。
雅文邑：一种葡萄蒸馏酒
雅文邑是一种葡萄蒸馏酒，它的历史比干邑(Cognac)早150年。虽然人们常常将二者混淆，但事实上雅文邑在酿酒葡萄品种、产区、蒸馏工艺、香气、口感和质地方面与干邑有很大差别。在法国西南部的加斯科尼(Gascony)有这样的说法：雅文邑，不是已知最著名的酒，但最有品位的人都知道它。
干邑通常由大酒商(negociants)控制，酒商负责将来自该产区的不同葡萄酒混酿，而雅文邑是由小型独立酿酒户酿制。传统雅文邑，就像是酒庄装瓶(estate-bottled)葡萄酒，是来自单一年份、单一葡萄园，小批量酿制的。即使是小型的干邑酒商，每年可出产40,000瓶干邑，对比之下，较大的雅文邑独立酿酒户每年仅出产不足200瓶雅文邑。
雅文邑距干邑产区150英里，距大西洋海岸100英里。雅文邑产区下面有三个子产区，即下雅文邑(BasArmagnac)、泰纳雷泽(Tenareze)和上雅文邑(HautArmagnac)。
对雅文邑而言，蒸馏工艺非常重要。酿酒的葡萄品种有巴科22A(Baco22A)、鸽笼白(Colombard)、白福儿(FolleBlanche)和白玉霓(UgniBlanc)。雅文邑在蒸馏时，可使用传统的铜制壶式蒸馏器，但大多数情况下，使用的是柱式蒸馏器，这样蒸馏出的雅文邑酒精度较低，约为52%。与干邑相比，雅文邑的口感和风味更为丰富和复杂。典型的雅文邑带有干果的香气(梅干、葡萄干和无花果)，酒体属于中等或饱满，其酒精有时会比较粗糙。
雅文邑在桶中熟成15至25年，才能达到最佳状态。雅文邑的熟成过程是在桶中完成的，因此，瓶中熟成并不能为雅文邑带来多少好处。装瓶之后的优质雅文邑，放置几十年后，如果人们觉得口感有所不同，很可能并不是酒变了，而是人的味觉与几十年前不同了。
一般说来，酒精度越高的雅文邑品质越好。《法国优质白兰地权威指南之雅文邑》的作者查尔斯尼尔(CharlesNeal)如是说：传统雅文邑酒精纯度(proof)为92至98。对非年份的优质雅文邑而言，酒标上标有超陈(HorsDage)，则意味着用于混酿的酒均已在木桶中熟成10年或10年以上。
判断一瓶雅文邑品质怎样，要看其果味、酒精度和橡木味是否达到平衡。酒液应呈深琥珀色，香气含杏脯、李子干、香草、奶油太妃糖、丁香、肉桂、椰子，以及一丝花香，口感醇厚丰满。
十个关键词解码干邑白兰地
这是一味众神的灵药，一滴生命之水。若你禁不住诱惑沾惹了一滴，就会一世成瘾。
法国文豪维克多-雨果(VictorHugo)上面所说的这味灵药就是干邑。
究竟为什么干邑能让人沾惹了一滴，便一世成瘾?我们不妨从这十个关键词开始，解码干邑的魅力：
Keyword1：白兰地(Brandy)
什么是白兰地?白兰地又是什么?其实这一词源自日耳曼语，意为燃烧或蒸馏，是一种通过对葡萄酒或其他发酵果汁进行蒸馏制作而成的烈酒，其酒精含量必须在36%至60%之间。白兰地种类繁多，有干邑白兰地、雅文邑白兰地以及其他水果蒸馏酿造的白兰地等。而在国内，最常见的便是干邑白兰地，通常我们直接称其为干邑(Cognac)，中国人每年喝掉的干邑占到全球份额的1/4。
干邑是用葡萄酒的蒸馏的白兰地，被称作葡萄酒之魂，关于白兰地的起源有很多故事，有传是诞生于大航海时代，水手带上船的葡萄酒由于储存条件不佳，日晒、高温，令葡萄酒容易变质。为此，他们将葡萄酒进行蒸馏，得到了高度数的酒液，这些酒液就是白兰地。也有另一些说法是蒸馏后的葡萄酒体积减少，方便运输等等。
Keyword2：干邑(Cognac)
干邑白兰地的一切，都要从干邑这个地方说起。位于法国西南边的干邑小镇，以生产白兰地而闻名于世，在法国有产地保护，因此只有干邑地区生产的白兰地才能称为干邑。而且在这里有很多知名的干邑品牌，比如说世界上三大干邑品牌之一的轩尼诗Hennessy，1765年由李察轩尼诗(RichardHennessy)创立，现在已有250多年历史。
Keyword3：白玉霓(UgniBlanc)
在干邑这个地区，种植着法国人十分珍爱的白玉霓(UgniBlanc)葡萄。白玉霓是一个古老的葡萄品种，今天种植面积占AOC干邑产区总种植面积95%。该品种非常强壮且产量丰富，产出的葡萄酒色泽淡雅、酸度高，适合蒸馏。
Keyword4：蒸馏(Distillation)
干邑主要使用夏朗德壶式蒸馏，这种壶一般也就几百升，上千升的很小，蒸馏出来风味会更加浓郁。比如说轩尼诗与二十个规模不等的蒸馏作坊合作，同时自营三个蒸馏酒厂。只有经过夏朗德蒸馏器每次12小时的双重蒸馏后，才能称作干邑区生命之水。
初次蒸馏馏出混浊的粗酒，将粗酒进行二次蒸馏后，清澈透明的生命之水的酒心部分将被保留用于干邑陈酿。为使果香达至最优，轩尼诗使用带渣蒸馏的方式，9升葡萄酒才能产出1升70生命之水。蒸馏浓缩的过程体现了干邑的神秘之处之一，在这过程中，酒精、火候、水分、铜器、炉砖相互对话、相互作用。
Keyword5：橡木桶(Oak)
连木桶也不放过!干邑的香气其中一个就是源于橡木桶，木桶对酒质的影响也很大，因此用来陈年干邑的橡木桶十分讲究。为了防止橡木中水分渗出影响干邑的口感，用以装酒之前，刚伐下来的橡木要风干两年以上才制成木桶。
制作木桶的工艺也很讲究，木桶不使用铁钉和胶水等，只能纯粹地用橡木镶嵌而成，木桶要用人工去削，不能使用锯子来割。由此看来，橡木桶本身就是一个艺术品。
白兰地品鉴指南
白兰地的外文名为Brandy，字面意思是燃烧的葡萄酒。这种酒以葡萄或其他水果为原料，通过蒸馏方式酿制而成。白兰地的酒精含量通常在35%至60%之间，适合餐后小酌。
一、略微了解白兰地的历史
(1)Brandy这个单词源自荷兰语的Brandewijn，也就是燃烧的葡萄酒的意思，此名会给人一种温暖发热的感觉。实际上，喝下第一口优质白兰地的感觉，用温暖发热来描述再好不过了。有关白兰地的起源和历史，已经有许多书籍、杂志和网站介绍过，这里不再赘述。
(2)有一点可以单独提出来说，那就是白兰地的酿制历史可追溯至12世纪。
白兰地的起源无疑与蒸馏技术的发展有关。浓缩的酒精饮料在古希腊和古罗马时代就已经非常出名了，其最早的起源可以追溯至古巴比伦时期。我们今天所说的白兰地，最早出现于12世纪，等到14世纪时它已经非常流行了。
最初人们蒸馏葡萄酒，是为了方便商人运输。但也有一些人认为，最初人们蒸馏葡萄酒是由于当时的税收是按照葡萄酒的体积来计算的，蒸馏后的葡萄酒体积就会减少，也就可以降低所要交纳的税收额度。最初人们在饮用蒸馏葡萄酒之前，会再次兑水稀释，以降低酒精度。后来人们发现，桶装的葡萄蒸馏酒由于在橡木桶中贮存日久，酒色从原来的无色透明变为美丽的琥珀色，而且其香味更加芬芳，口感更加醇和。
去除水分和蒸馏过程可以使葡萄酒中原有的香气物质分离，并形成新的香气物质，从根本上改变了香气的成分。非挥发性物质如色素、糖和盐会最终会留在酒液中。因此，蒸馏后的葡萄酒味道会与此前完全不同。
二、学习一下白兰地的分级
白兰地按照陈年时间，可分成以下几种：
(1)普通(AC)：这种级别的白兰地至少要熟成2年;
(2)优质(VS或VerySpecial)：至少要熟成3年;
(3)陈酿(VSOP或VerySpecialOldPale)：至少要熟成5年;
(4)特酿(XO或ExtraOld)：至少要陈年6年;
(5)超陈(HorsDage)：至少要在木桶中陈年10年。
三、识别不同类型的白兰地
(1)葡萄白兰地：
这是用葡萄为原料，经过蒸馏酿制而成的白兰地。在法国，该种白兰地的原产地是干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)，采用多种葡萄原料酿成。雪利白兰地(BrandydeJerez)则是西班牙生产的一种白兰地，在生产方式上也有着自己独特的规定。
(2)其他水果白兰地
此种白兰地指用其他水果(如杏、梨和黑莓)酿制的白兰地。和葡萄白兰地一样，它们都是使用蒸馏工艺酿制而成的。
(3)果渣白兰地
果渣(Pomace)白兰地以葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽为原料，经蒸馏制成。
需要注意的是，果渣白兰地和水果白兰地通常用冰镇方法侍酒，也会用做鸡尾酒的配酒。葡萄白兰地则通常用小口大肚的矮杯酒品鉴。
除了干邑 值得一喝的白兰地还有那些？
白兰地是全世界最古老的酒精饮料之一，从法国的干邑(Cognac)到雅文邑(Armagnac)，再到西班牙的赫雷斯白兰地(BrandydeJerez)，还有意大利的格拉帕(Grappa)，智利、秘鲁的皮斯科(Pisco)等，基本上全世界各个角落，有生产着属于自己的白兰地。
本文我们就跟大家聊聊全球最出名的白兰地产区，以及他们最值得推荐的酒款。
依照原料的不同，白兰地主要分为葡萄白兰地、葡萄果渣白兰地和其他水果白兰地。篇幅有限，这次我们就说说最为常见，最为广泛的前两类用葡萄制作的白兰地。其他诸如苹果白兰地、樱桃白兰地等，留着以后再慢慢讲。
法国
干邑
Cognac
白兰地中，最出名的当然非干邑莫属。作为优质白兰地的代表，干邑对葡萄原料产地和品种、酿造方式和陈年都有着严苛的要求。
干邑产区位于波尔多北面的滨海夏朗德省，这里生产葡萄酒的历史可以追溯到公元3世纪，而干邑则诞生于17世纪。18世纪时，干邑已经在英国和爱尔兰打响名气。不过，19世纪末遭遇的根瘤蚜灾难令这里的多数葡萄园毁灭殆尽，这期间，苏格兰威士忌抢占了其世界最流行烈酒的头衔。
20世纪伊始，干邑开始走上坎坷的复兴之路，逐渐发展成由轩尼诗(Hennessey)、人头马(RemyMartin)、马爹利(Martell)和拿破仑(Courvoisier)四大品牌主导的局面，绝大部分是大集团控制，产量大，分销广。当然，这里也不乏传统的小型家族酒厂，如Jean-LucPasquet、FrancoisVoyer等，但是在出口市场上并不容易看到。
最有名的干邑，莫过于像轩尼诗李察(RichardHennessy)、人头马路易十三(RmyMartinLouisXIII)这样的大牌顶级酒了。
有关邑大品牌和他们的顶级酒，我们曾专门梳理过一篇文章，感兴趣的朋友，可以点击这里阅读《轩尼诗、人头马、拿破仑，为你细数干邑7大品牌和他们的顶级酒》。
不过，虽然大品牌在推广顶级XO上一直不遗余力，干邑市场还是以更平易近人的VS和VSOP为主。
雅文邑
Armagnac
尽管干邑的产量和销量都更大，但法国白兰地的鼻祖其实是雅文邑。
雅文邑产区位于波尔多的东南，与干邑一样，这里也曾受到了根瘤蚜的打击，而且更严重得多。至今，雅文邑的年产量还只是仅500万瓶左右，与上亿瓶的干邑完全不在一个数量级。
与干邑不同，雅文邑有着更丰富的葡萄品种选择，蒸馏方式保持了传统的一次蒸馏，更利于保留风味，但对蒸馏的品控要求也更高。
雅文邑的陈年系统与干邑相似，但多了一种不陈年即出售的白雅文邑，这种酒色泽透明，充满了花香和果香，适合趁新鲜品尝。另外，XO和年份雅文邑占据了这里近一半的产量，特别是年份雅文邑，是当地的一大特色。
这里没有独霸的大品牌，取而代之的是非常多的小酒厂，酒款风格多样，并且保留下了很多传统与个性的部分。值得推荐的品牌包括DomaineduTariquet、Laubade、Delord、Laberdolive、DomainedeBoingnre、Dartigalongue和Darroze等。
值得一提的是，上等的雅文邑很受法国大厨的青睐，在餐厅中一直有不错的销路。比如Darroze在法国几乎所有米其林三星餐厅的酒单中都可以见到，是非常受欢迎的餐后酒。
玛克
Marc
Marc属于果渣白兰地，是用葡萄酒酿造过程中留下的果渣蒸馏制作的烈酒，作为酿酒时的副产物而诞生。相比大多质量平平的意大利果渣白兰地，产自法国的Marc素来拥有不错的品质和名声。
Marc主要产自勃艮第、香槟和阿尔萨斯。每年，酒庄会将酒渣统一交到当地指定的蒸馏厂，待完成蒸馏后，这些酒会被送回各家，并以酒庄的名义贴标销售。
Marc中最有名的，当属罗曼尼康帝酒庄(RomaneeConti)的MarcdeBourgogne了，这自然是归功于酒庄响亮的名气。值得一提的是，酒庄还有另一款名为FineBourgogne，利用葡萄酒换桶时桶底含大量死酵母的残渣蒸馏制作的白兰地，这种酒风格接近干邑，据说非常的重口味。
如何有腔调地品白兰地
白兰地的饮用方法多种多样，可作消食酒，可作开胃酒，可以不掺兑任何东西净饮，也可以加冰块饮，掺兑矿泉水饮或掺兑茶水饮，对于具有绝妙香味的白兰地来说，无论怎样饮用都可以。究竟如何饮用，随各人的习惯和所好而异。一般来说，不同档次的白兰地，采用不同的饮用方法，可以收到更好的效果。
例如：X.O级白兰地，是在小木桶里经过十几个春夏秋冬的贮藏陈酿而成，是酒中的珍品和极品，这种白兰地最好的饮用方法是什么都不掺和，这样原浆原味，更能体会到这种艺术的精髓和灵魂。
有些白兰地贮存年限短，如V.O级白兰地或V.S级白兰地，只有3~4年的酒龄，如果直接饮用，难免有酒精的刺口辣喉感，而掺兑矿泉水或夏季另冰块饮用，既能使酒精0浓度得到充分稀释、减轻刺激，又能保持白兰地的风味不变，这种方法已被广泛采用，特别值得提倡的是，中档次白兰地，冬天掺热茶饮，把茶水泡得酽酽的，使得茶水的颜色和白兰地颜色一致。茶叶中含有丰富的茶碱和单宁，白兰地中也含在丰富的多酚物质和单宁。用这样的浓茶掺兑白兰地，能保护白兰地的颜色香味和酒体的丰满程度不变，只是降低了酒精度，减少了酒精的刺激，可以使干渴的喉咙得到滋润。
白兰地掺兑矿泉水、冰块、茶水、果汁等的新品酒方式，已经在世界范围内流行起来，勾兑后的白兰地既是夏天午后的消暑饮料，又是精美晚餐上的主要佐餐饮品。
白兰地常用的5种喝法：
1.2/3热咖啡+1/3白兰地(比较象爱尔兰咖啡的口味)
2.1/2热糖水+1/2白兰地
3.2/3热茶+1/3白兰地
4.加可乐
5.加3个冰块+矿泉水+缓缓倒入白兰地
其实说来，白兰地的饮用方法很多种。最常见的是净饮，杯中倒入适量白兰地，然后再单独准备一杯冰水。喝时用手掌握住白兰地杯壁，让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地，让其香味挥发充满整个酒杯，每喝完一小口白兰地，喝一口冰水，清新味觉能使下一口白兰地的味道更香醇。当呼吸一口气的时候，白兰地的芬芳久久停留在嘴里。还有一种常见的喝法就是加水，中国人多喜欢加冰，那只是喝一般牌子的白兰地。对于陈年上佳的干邑白兰地来说，加水、加冰是浪费了几十年的陈化时间，丢失了香甜浓醇的味道。所以一般推荐喝陈年的白兰地最好不要加。
在白兰地的喝法中，许多女士喜欢把酒与饮料混合在一起喝。多见的有：白兰地加可乐。一个杯中放半杯冰块和少量的白兰地，另外加入比酒多些的可乐，用小匙搅拌一下。出来的味道也挺特别的，也有很多人把这个喝法比做喝鸡尾酒。这可是最大的错误!
喝白兰地是一种享受，如果有条件的话，最好是一个人坐在凳子上。手中拿着高级酒杯;边听音乐，边用舌头慢慢的在酒面轻轻的与酒摩擦一下。在喝一小口酒。一定要让酒停留在自己的嘴里面。吸一口气。再咽下去。这样，白兰地的芬芳与浓郁就会瞬间在你的鼻腔与嘴里翻腾，这可不是一般酒能做到的味道。
白兰地的品酒步骤
品鉴白兰地一般消费者会用白兰地杯来品赏，这种杯子不同于其他品酒杯，白兰地杯表面挥发大过于其他品酒杯的挥发表面，因为它的杯口小于杯腹，香味碰到杯壁会反弹回一，然后在杯子中间混和而转变成另一种香味，逐渐混合的干邑香味，有时是消费者所需求的。
此外，白兰地杯让品饮者可用手心之余热将酒加温使干邑白兰地的醇香更淋漓尽致地挥散出来。以下是白兰地的品酒步骤：
1、使用白兰地杯倒酒时，约三分之一的量，是能够表现香气及凝聚香气最适当的量。
2、对着光源观色观察酒液，好的白兰地会呈现金黄或琥珀色且清澈无杂。
3、轻摇酒杯观看酒液顺着杯壁流动的形状与滑动速度，软优质的白兰地酒体稍稠滑动速度较缓慢。
4、闻嗅白兰地的香气可先远闻后近闻，远闻即或知酒体香气与强度，近闻可分辨香气特色及他酒体优劣的持久性。
5、略啜一小口含在口中，从舌尖、舌缘到舌根，感受不同味蕾口感，稍摇动酒杯接着徐徐入喉，伴随着吸气让醇厚的香气得以完全散发，此时愈好的白兰地所停留在口舌鼻喉间的香气余韵更持久。
扎啤和普通啤酒有什么区别？
扎啤是生啤,但又有别于普通的鲜啤酒，扎啤是通过使用专业加工设备及特殊工艺除菌以达到啤酒的生物稳定性。在运输过程中用冷藏车，在销售过程中，储存在不锈钢扎啤桶内，利用二氧化碳背压后，再经过带制冷装置的售酒机来销售。
鲜啤酒是储存在塑料保鲜桶和不锈钢桶内，利用桶本身的保温功能来达到保鲜和适宜的温度。现在餐馆里卖的所谓的扎啤大都是装在不锈钢桶内的普通鲜啤酒。这种不锈钢桶由于是双层保温，因此啤酒的口感既清凉可口，价格又便宜，很受普通百姓的欢迎。于是人们就把普通鲜啤误认为是扎啤了。
啤酒按生产方式可分为生啤和熟啤。生啤是指不经过传统高温杀菌的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长。因此，市场上很多生啤都是桶装的。熟啤是经过灭菌处理的啤酒，保存时间较长。生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分解、增进食欲，增强消化功能，易使人发胖,熟啤则经巴氏杀菌后鲜酵母被杀灭了。所以，瘦人宜饮生啤，胖人宜喝熟啤。
除了葡萄 还有什么可以酿制白兰地？
通常我们所称的白兰地(Brandy)专指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、陈酿等工艺所制成的烈酒。从广义上讲，白兰地所采用的原料并不仅仅局限于葡萄，可以是以任何水果为原料，经发酵、蒸馏、陈酿后制成的烈酒。那么，除了葡萄之外，还有什么水果可以用来酿制白兰地呢?
其实，几乎任何带有糖分的水果都可以酿成烈酒，比较常见的白兰地原料包括苹果、樱桃、梨和杏等。
1.苹果白兰地(AppleBrandy)
顾名思义，苹果白兰地就是以苹果为原料，经发酵、蒸馏、熟成等过程酿制而成的烈酒。不过，提到苹果白兰地，就一定要重点说说法国诺曼底的卡尔瓦多斯(Calvados)。
与其他地区不同的是，诺曼底的酒农们在采收果实时是通过摇晃树干进行的。当苹果掉在油布上后，酒农们会将它们再装入麻袋里储存起来。此外，生产商会将酿好的酒放进橡木桶内熟成，这样，苹果白兰地的酒液就会产生琥珀色，并散发着醇厚的芳香。这样，苹果白兰地的口味与用葡萄酿造的干邑(Cognac)或雅文邑(Armagnac)白兰地就极为相似了。
值得一提的是，美国的Applejack也是指苹果白兰地，与卡尔瓦多斯相比，该酒的陈酿时间会更短一些。
2.樱桃白兰地(CherryBrandy)
樱桃白兰地澄清透明有光泽，香气纯正，口感清新。北欧国家酿制的樱桃白兰地(Kirsch)在酿制过程中一般不用橡木桶来熟成，因此，其酒液如水一般澄清透彻。这种白兰地最好是放入冰箱冷冻后饮用，这样，其酒液就如油状般浓稠。
3.西洋梨白兰地(PearBrandy)
此种白兰地以梨为原料，榨汁后进行发酵，酒精度约为43至45度。非常有名的威廉梨酒(PoireWilliam)无色透明，清亮光润，香气四溢，久时放在瓶中的成梨颜色往往新鲜如初。
4.李子白兰地(PlumBrandy)
李子白兰地的酿制和口感也不难理解。不过，按照李子的不同，该类白兰地还可分为蓝李白兰地和黄李白兰地等。此类白兰地的外观及口感根据李子的品种差异而有所不同。
5.覆盆子白兰地(RaspberryBrandy)
此白兰地以覆盆子为原料，先浸入食用酒精，再蒸馏而成。这类白兰地无色透明，果香十分浓烈，酒精度在40度左右，以法国阿尔萨斯和德国的酒品最为有名。
干邑和朗姆酒有何区别
一说到烈酒，大家可能觉得各种类之间的差别很大。毕竟，有些经过了蒸馏制成，而有些则经过了发酵酿成。有些烈酒的原料是葡萄，而有些则是马铃薯或者谷物。今天，我们就来看看干邑和朗姆酒到底有哪些区别?
1.原料不同
我们都知道，干邑的酿造原料是葡萄，朗姆酒则用了制造蔗糖过程中产生的副产品糖蜜。不得不承认的是，培育葡萄的难度要比培育甘蔗大得多。
2.外观差异
干邑呈现出美丽的琥珀色光晕，当然，随着其陈年时间的增长，它的颜色会从清淡变成蜂蜜的颜色。颜色的转变也为干邑增添了一分魅力。
朗姆酒则有着很多种颜色，有些如水般清澈，有些微带浅黄，还有些颜色深重，这些颜色的差异源于不同的制造过程。许多人认为白色的朗姆酒酒精超标，其实并不是这样。之所以呈现出白色，是因为许多酒厂先用陈年朗姆酒改善口感，再用碳过滤掉了颜色。而对于干邑来说，颜色就是其特色，能让人联想到它的香气。
3.产地区别
干邑是用产于法国的葡萄来酿造的，朗姆酒则对产地没有限制。但是，大多数朗姆酒是在加勒比海的一些岛上酿造的。然而，绝大多数甘蔗和蔗糖的副产品的产地都在别处，因此，只能把他们进口到这些岛上的酒厂。
4.生产时间有长有短
毫无疑问，干邑的酿造时间短则几年，长则几个世纪，这主要取决于酒在橡木桶里陈年的时间长短。而且，这个过程急不来，除非人类的智慧水平能够达到穿越时间。
在这方面，朗姆酒颇为类似。朗姆酒经常被装在木桶里陈年，或者兑入其他年份的朗姆酒。然而，有些朗姆酒仅仅经过几个月的陈酿就上市了，有些甚至直接蒸馏出来就装瓶供人们饮用。有些朗姆酒则带有vieux字样，表示瓶中的朗姆酒经过了三年以上的陈酿，有些则带有tresvieux或horsdage等字样。
5.价格有贵有贱
极为稀有的老年份干邑的价格有时会让人震惊，其实有些朗姆酒的价格也高得惊人。2013年，一箱1780年酿造的朗姆酒在拍卖会上以128,000美元的价格成交。据说这箱朗姆酒是当年巴巴多斯(Barbados)的奴隶们酿造的，人们在一个英国庄园的酒窖里发现了这些朗姆酒。但一般来说，朗姆酒的价格对于大众来说还是可以接受的。平时，普通一瓶干邑的价格为30-50美元，但一瓶加勒比朗姆酒就要便宜得多。
6.口感多变
口感有何差异其实很难讲清楚，因为这两种烈酒的口感都会受到陈年、勾兑和酿造技术的影响。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。