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最近有不少酒友通过后台询问，自己明明买的是同一品牌同一年份同一批次的老酒，但喝起来口味却大有不同，难道有一瓶是假的?不知道其他酒友是否遇到过相似的情况，如果你也遇到了，淘小最只想告诉你，不必担忧，这种情况，放在老酒圈里叫瓶差。
1、从新酒，聊聊瓶差现象
刚生产出来的新酒，形成风味的微量元素还不是很稳定，酯酸醛类物质一致处于挥发、氧化、酯化、还原的化学反应变化中......
(3种酒在5年时间内的酸酯变化情况图)
如图可以发现，微量物质在1-2年内急剧下降，2年之后又开始逐步增加，直到5年后达到基本平衡，但仍存留着一部分水解和脂化反应。这段时期内酒的风味，是最不稳定的。
真正的大酒厂不会在这个时期内灌酒，而是将其放在库房的大酒坛里贮存3-5年令其慢慢稳定。因为一旦罐装，必然出现瓶差很大的现象，消费者投诉是难免的。所以茅台等酒厂会贮存一段时间后，再勾兑，然后继续贮存，直到稳定风味后才出厂。
2、从老酒，聊聊瓶差现象
造成老酒瓶差的原因无非有以下几点温度差异、酒精浓度差异、物理移动频率差异。
温度不同导致瓶差
据研究发现，温度略高、昼夜温差大的地域，所收藏的老酒陈化品质上会更胜一筹，因为分子反应更活跃，特别是夏季室温30左右的时候，老熟的效果更好。温度过低的北方地区，则陈化程度要稍微慢一拍。
所以南方收藏家的老酒，与北方收藏家的老酒风格是不一样的。
酒精浓度导致瓶差
相同的酒怎么会有酒精浓度差异呢?这主要是由密封状况决定的，有的收藏者从来都不封口、有的用保鲜膜草草封口、有的封得一丝不苟，还有的人用蜜蜡封口......
这种情况必然会导致跑酒状况不同、氧化反应不同!
不封口或封口马虎的酒，跑酒后酒精度数降低，陈化反应减缓，喝起来有种水味，会大大降低它的品鉴价值。所以，这也是老酒圈非常排斥酒线低、断层严重这类酒的原因。
生料带严密封口的酒，一方面保证不会因为跑酒而乙醇挥发，降低酒的度数;另一方面这种塑制材料有一定的呼吸性，可以保障酒内的有害物质挥发出瓶外，及氧气分子进入瓶内发生氧化还原反应。
蜜蜡材料封口的酒，因为过于严实而阻挡了氧气进入酒体，减缓了陈化反应。而且，这种方式非常毁品相。专家建议，若非特别珍稀想保留数十年以上的酒，不要轻易使用这种方法......它可能会阻碍酒质的提升。
物理移动频率导致瓶差
白酒偶尔移动，反而会有助于酒体的老化。因为这激活了分子的活跃运动。
所以酒的经历不同，真的会导致品鉴差异。也许一瓶酒，在收藏家仓库的角落里沾满了灰尘，长年处于时光静止的状态;有的酒反复在市场流通，反而赐予它更活跃的个性。
当然，影响酒后期风味的因素还有很多很多如光照、压力、湿度、是否被污染每一个小小的差异在许多年以后都会被放大无数倍，成为每瓶酒独特的个性。
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为什么300块的酒喝起来和超市里30块的一样？
花了300块买酒，打开一尝，感觉和超市里30块一瓶的没什么差别这种情况你遇到过吗?
别急着说什么我喝不出好坏，也别义愤填膺的说所有葡萄酒都是一个味。细细分析，这背后无非4种原因。
你被商家坑了
很遗憾，各行各业总是避免不了奸商
即使是今天，市场上仍有个别商家试图把品质一般的葡萄酒卖到原价几倍。面对只有外文酒标时，很难估计出一瓶酒的真实价格，只好任商家忽悠。以至于很多葡萄酒不仅尝起来很像30快一瓶的，实际上里边其实都是同一瓶。
万幸的是，这种情况正变的越来越少。随着国家管制越来越规范、消费者越来越懂行，大多数的商家都意识到葡萄酒市场是一个需要悉心耕耘的慢行业。几乎所有公开、长期从事葡萄酒交易的商家，价格都在向理性靠拢。
怎么办：
不要轻易相信那些打着高昂原价或扫码价格，现价却便宜的不可思议的酒。更别轻易相信那些逢年过节就突然做酒的朋友的朋友或是朋友的亲戚。
购买日常酒款的话，最好还是选择那些长期、稳定、公开销售的酒商。
你喝的太快了
满上一口闷?那自然喝不出滋味，品酒的重头戏都被错过了。短暂的初一接触，真正高品质的葡萄酒很难有机会展示出自己复杂，优雅的一面，只能留下徒然的酸涩感。
不仅这样喝不出区别，加冰块，加可乐都不是喝好酒该选的做法，只适合那些难喝的烂酒。
怎么办：
正确的办法，应该是喝酒前闻闻香气，喝酒时保证酒液在口腔中停留8-9秒以上。并且在咽下去后，稍等片刻回味一番只要多出这8-9秒的光景，你会发现不同葡萄酒的滋味，确实差别巨大。
你的酒或许放坏了
辨别一瓶葡萄的好坏，前提是酒本身不能被放坏了
和大家想的不太一样，葡萄酒不仅不可能越陈越香，而且不注意保存环境的话，很容易就会热坏，带来粗糙的煮水果味和山西陈醋般的酸味。
如果你把酒摆在客厅的某个角落，只需要一个高温的夏天，真拉菲喝起来和假拉菲就几乎一样糟糕了。
怎么办：
葡萄酒的保存，需要恒温恒湿、避光避震的环境，存放的温度最好也别超过20度。另外，无论如何不要把葡萄酒放在超过30C环境温下，如果天气太热了，必要时只能把酒放冰箱避难。
当然，有两三瓶酒想留作珍藏，最保险的办法还是酒柜。如今天猫、京东亚马逊这样的大型平台上都有酒柜，价格也从非常实惠到高端奢华一应俱全。如果真不想买酒贵的话，家里的葡萄酒还是尽早喝掉安心。
你的品味很糟糕
那是不可能的
你能不能区分出祁门红茶还是滇红茶?蓝山咖啡还是蓝山拼配咖啡?波尔多酒还是勃艮第酒?其实，这些都不难。不懂波尔多和勃艮第红酒风格的差异，也不妨碍你从两杯酒里挑出颜色更浅，酸度更高的那一杯。
只要你的舌头能区分出更甜的百事可乐和更为抓口的可口可乐，你就不用担心自己的味蕾没有品酒的天赋。
约上几个朋友，一起开启一瓶好酒细细品尝吧。享受葡萄酒，一直是一件开心且不装逼的事儿～
如果你周围没有好的买酒渠道，欢迎每周二打开我们的公众号。我们每周二都有高性价比、好喝、有故事的葡萄酒推荐。
啤酒还是白酒？喝完心情不一样
喝酒之后什么感觉?放松、兴奋还是容易发怒?《英国医学杂志公开》期刊最新一期刊载的一篇论文显示，饮用不同种类的酒会激发不同的情绪，比如啤酒可能让人放松，烈酒可能让人易怒。
英国伦敦大学国王学院和威尔士国家卫生系统基金会的研究人员分析了全球药物调查中来自21个国家和地区近3万名18岁至34岁成年人的数据。调查询问了在家中和社交场合饮用啤酒、红葡萄酒、白葡萄酒以及各种烈酒的感受。
结果显示，红葡萄酒和啤酒最让人放松。调查对象中，52.8%说红酒有助放松，50%说啤酒让他们平静、轻松。
至于烈酒，只有20%的调查对象喝过后感觉有助放松;大约30%说，喝过烈酒后易怒、好斗;半数以上的调查对象说，喝过烈酒后让他们觉得更自信、精力充沛;42.4%感觉更性感。
调查还显示，酒精对情绪的影响与调查对象的受教育程度、国别和年龄相关。18岁至24岁的调查对象在社交场合饮酒后，不论何种酒，都容易觉得更自信、精力更充沛、更具魅力。此外，重度饮酒者或者喝酒上瘾的调查对象，饮酒后更容易感觉好斗，比例是偶尔饮酒者的6倍;而且，他们饮酒后容易掉泪。
加强酒与甜酒不一样吗？
人们很容易将加强酒(FortifiedWine)和甜型葡萄酒混淆，因为许多加强葡萄酒，如宝石红波特(RubyPort)的口感偏甜，可以同许多甜点搭配，与甜型葡萄酒非常相似。不过，加强酒和甜型葡萄酒是两种完全不同类型的酒，两者的酿酒方法各不相同。
一、加强葡萄酒
与甜型葡萄酒不同，加强葡萄酒通常会在生产过程中通过添加酒精获得，包括添加白兰地或其他中性烈酒，加强酒的名称也由此得来。加强葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型，这主要取决于酿酒师最终的需要。如果在酒精发酵完成之前加入酒精，最终得到的加强酒就会偏甜型。反之如果在酒精发酵完成之后添加酒精，最终得到的葡萄酒就是干型。加强酒往往具有较高的酒精含量，通常为17~22度。而甜型葡萄酒的酒精度则低得多。
二、加强酒的类型
波特、雪利(Sherry)、马德拉(Madeira)和马沙拉(Marsala)是4种主要的加强酒类型。波特是一种产自葡萄牙杜罗河谷(DouroValley)地区，口感非常甜的酒。雪利酒则是西班牙独有的，或为干型、或为甜型的酒。干型雪利酒可以作为开胃酒饮用，而甜型雪利酒可在餐后饮用。马德拉和马沙拉，这两种酒因为它们各自的产地而得名，两种酒均有干型和甜型。
三、甜型葡萄酒
不同于加强葡萄酒，甜型葡萄酒的口感永远是甜的，而且在发酵的过程中不需要添加酒精。甜型葡萄酒生产商会使用不同的方法来浓缩葡萄酒的甜度。例如，将成熟的葡萄在藤蔓上保留一段时间再进行采收，葡萄的糖分会随着时间而浓缩，用这种方法酿制的葡萄酒称作晚收葡萄酒，其糖分为天然浓缩形成。还有一些甜酒会让葡萄故意感染贵腐菌，进而酿造出具有蜂蜜和干果香气的贵腐酒。有液体黄金美誉的冰葡萄酒浓缩甜度的方法是将葡萄留到冬天，使葡萄果粒中的水分凝结后进行采摘，达到浓缩糖分的目的。
四、甜酒的类型
匈牙利托卡伊(Tokaji)，法国苏玳(Sauternes)、武弗雷(Vouvray)以及德国的BA(全称Beerenauslese)和TBA(全称Trockenbeerenauslese)都是采用受贵腐菌感染的葡萄酿造的贵腐酒。
冰酒通常只能在气候寒冷的地区制造，比如加拿大、纽约州的尼亚加拉大瀑布和德国。
甜香槟，根据含糖量的不同，包括半甜(demi-sec)和甜型(doux)。阿斯蒂(MoscatodAsti)则是一种产自意大利的甜型起泡酒。此外，酿酒师还可以采用中途中止酒精发酵的方法酿制其他甜型葡萄酒。
为什么干型葡萄酒喝起来有些甜?
在不少人看来，干型即表示不含糖的葡萄酒。但事实上，干型葡萄酒中并非完全不含有糖分。
据欧盟的规定，一般对于静止酒来讲，当酒中的残糖量不超过4g/L，或当总酸(以酒石酸计)与总糖(以葡萄糖计)的差值少于2g/L时，只要残糖量少于9g/L，即可被称为干型葡萄酒。
不过，一般来说干型的葡萄酒中的少量残糖并不会让人感觉到它明显的甜意，但为什么当我们在饮用一些干型葡萄酒时，还是会感到甜味呢?这种甜味又是否还是源自酒中的残糖呢?
事实上，除了味觉敏锐到足以感知到葡萄酒中的残糖外，葡萄酒中的甜味还可能源于以下原因：
浓郁的成熟果味
当葡萄酒中弥漫着十分成熟的果香，如白葡萄酒中的菠萝，荔枝，芒果等热带水果香气，或红葡萄酒中仿佛要熟透了的黑樱桃和红李子或甜果酱的香气时，大脑会将我们闻到的香气与惯有的味觉感受相联系，就会使人产生这款酒有点甜的错觉。
酒的酸度较低
一般来说，葡萄酒味感质量的高低，更多地取决于基本呈味物质之间的平衡、和谐程度。
事实上，甜味和酸味之间即可以相互掩盖。在糖液中加酸，会减弱糖液的甜度，同理，当两款酒残糖;量相同时，酸度更低的那一款喝起来会让人感觉更甜。
高酒精度和甘油
我们对甜味的感知很容易受葡萄酒中其他结构成分的影响，如若葡萄酒中的酒精和酒精发酵的副产物甘油含量比较高时，会使酒体变得更加圆润，同时也能带来一丝丝甜味。
橡木桶的陈年作用
橡木带来的香草、巧克力、焦糖、咖啡和各类烘烤香辛料的风味也会骗到鼻子，让我们感觉酒的味道更加甜美。
除此之外，据来自法国波尔多大学(UniversityofBordeaux)的阿克塞尔马奇尔(AxelMarchal)的研究发现，葡萄酒中若有若无的甜感是源自甜味三萜化合物(Quercotriterpenoside)它们从橡木中自然析出，虽然含量较少，但甜度却是蔗糖的8000倍，赋予了无糖的葡萄酒天然的甜味。
领略德法澳不一样的雷司令
英国著名酒评家奥兹克拉克(OzClarke)在他的《风土手册》(GuidedesTerroirs)一书中曾提到：历史上德国是以酿造甜型雷司令(Riesling)为主，而阿尔萨斯(Alsace)是以干型的雷司令著称的。虽然近年来德国生产的雷司令越来越干，即残糖量越来越少，但口感与阿尔萨斯雷司令相比还是更为紧致。阿尔萨斯顶级的雷司令虽是干型酒，但它酒体饱满，入口圆润，酸度清新并伴有青柠檬的气息，其丰富的甘油含量为葡萄酒的风味增添了浓郁度。在世界各国的众多葡萄酒产区中，虽然德国雷司令极具代表性，但在法国阿尔萨斯和澳大利亚，雷司令也同样有着举足轻重的地位。
德国莱茵高与摩泽尔
1435年，德国莱茵高(Rheingau)出现了关于雷司令的最早记载，不久之后，这一品种又开始在摩泽尔(Mosel)种植。1720年，约翰山酒庄(SchlossJohannisberg)成为第一个仅种植雷司令的酒庄。如今，雷司令已成为德国葡萄种植业的旗舰品种，而莱茵高和摩泽尔则是盛产德国优质雷司令两个最重要的产区。
莱茵高位于莱茵河畔，雷司令是该地区主要种植的葡萄品种，种植比例高达78%。大多数葡萄园都位于光照充足的朝南山坡上，加上北面陶努斯山(Taunus)的保护，为葡萄的成熟提供了较优的生长条件。莱茵高地区土壤类型多样，包括白垩土、沙土和砾石，以及多种类型的黏土、石英岩和板岩。这里酿造的雷司令葡萄酒大多为干型，酒体中等到饱满，酸度偏高，水果风味中明显带有成熟的桃子香气。雷司令如果产自较优年份，还可以用于酿造顶级葡萄园干型葡萄酒(GrossesGewachs)。此外，由于莱茵河流域附近常有适宜的湿度环境，因此有利于逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)和逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)的生产。
在摩泽尔产区，雷司令葡萄的种植比例约有61%。这里最好的葡萄园分布在紧邻河流且十分陡峭的山坡上，土质为板岩土壤，吸热性较强。该地区受山体庇护而免受大风的侵袭，因此可以获得充足的光照，以保证葡萄的稳定成熟。摩泽尔酿造的雷司令葡萄酒酒体较轻，酒精度较低，具有较高的酸度与复杂的果香，通常以花香和绿色水果香气为主，有时则展现出矿物质特征。这里顶级年份的雷司令常为稀有品，能以极其昂贵的价格进行拍卖。
法国阿尔萨斯
阿尔萨斯堪称法国最美丽的葡萄酒之乡，以出产优质雷司令葡萄酒而闻名。而在阿尔萨斯四大贵族品种中，雷司令无疑是当之无愧的王者。由于这里的雷司令与多种菜肴具有极佳的搭配效果，故而被称为典型的感恩节葡萄酒(QuintessentialThanksgivingWine)。
阿尔萨斯位于法国东北部，介于法德两国的边境地区，拥有凉爽到温和的大陆性气候。其葡萄园坐落在孚日山脉(Vosges)东侧的山坡处，山脉阻挡了来自西侧大西洋的湿润气流，从而形成雨影区。因此这里降雨量较少，夏季炎热，秋季漫长而干燥，再加之充沛的阳光，使雷司令葡萄能够获得较高的糖分成熟度。
不同于任何其他葡萄酒产区，阿尔萨斯拥有13种不同类型的风土，可为葡萄酒提供多种风味与特征。该产区的土壤是富含矿物质的花岗岩、石灰石、片岩和砂岩的混合物。这种土质能使葡萄稳定成熟，进而赋予葡萄酒备受赞誉的结构、香气与风味。
阿尔萨斯酿造的雷司令葡萄酒多为干型，而顶级的雷司令有着中等至饱满的酒体，酸度高，酒精度中等，具有柠檬、西柚和杏子等精美水果的芳香，陈年后还会有炖煮水果以及香料的味道。除此之外，顶级的雷司令葡萄酒还能从瓶中陈酿获益良多，逐渐发展出蜂蜜的风味，同时为葡萄酒增加复杂度。然而随着陈年的增加，酒中的酸度会逐渐变得柔和。与德国雷司令不同的是，阿尔萨斯许多葡萄酒中残留糖分非常少，不具有明显的花香特征。
除此之外，用雷司令酿造的甜型葡萄酒如迟摘葡萄酒(VendangeTardive)和精选贵腐葡萄酒(SelectiondeGrainsNobles)同样非常出彩。用于酿造前者的葡萄在采摘时需符合最低含糖量的标准，而后者的糖分含量相比迟摘型葡萄酒更高，成酒中带有的蜂蜜味也更为突出。
澳大利亚克莱尔谷和伊顿谷
澳大利亚最知名的雷司令产区是位于南澳州的克莱尔谷(ClareValley)和伊顿谷(EdenValley)。其中，克莱尔谷被称为澳大利亚雷司令的心脏，以其独特的白葡萄酒而闻名。该地区属于适中的大陆性气候，夏季温暖而漫长，土壤为澳洲常见的红色石灰质黏土。雷司令种植在克莱尔谷较为凉爽的南端，较大的昼夜温差能够维持葡萄的高酸度。这里酿造的雷司令葡萄酒为干型风格，酸度充沛，带有浓郁的柑橘类水果与青柠的香气，随着瓶内陈酿会展现出蜂蜜与烤面包的风味特征。
伊顿谷同克莱尔谷一样，也是澳大利亚优质雷司令葡萄酒的产区。据记载，伊顿谷第一片雷司令葡萄园是由英国人约瑟夫吉尔伯特(JosephGilbert)于1847年种植的，之后这里的葡萄园由于经济大萧条而被放弃，直到60年代才被重新种植。
伊顿谷拥有凉爽的气候条件，在连绵起伏的丘陵及花岗岩和片岩土壤的培育下，这里主要生产具有高酸度、富含矿物质且带有青柠风味的干型雷司令。这类葡萄酒口感柔和，能够平衡其较高的酸度。如若陈酿20-30年，酒中会产生烤面包与果酱的味道。
当然，除了以上提到的具有代表性的国家外，雷司令作为极具多样性且种植广泛的白葡萄品种，在新西兰、美国、奥地利以及加拿大等国家也均有非常精彩的表现。
你的霞多丽喝起来是什么味儿？
霞多丽(Chardonnay)葡萄酒可以产自许多不同的地方，采用不同的方法酿制，当然，得到的风味以及最终的售价也不一样。不同葡萄园或不同品牌的霞多丽葡萄酒尝起来都会有所不同，因为葡萄的产地和酿酒师所采用的发酵及陈年方法都会影响其口味。霞多丽的可塑性很强，用它来酿造简单易饮亦或是高品质的葡萄酒都毫无压力。霞多丽的风格多种多样，你知道它的风味是如何形成的吗?本文将为你解答。
橡木味或烘烤味
橡木味是一个常被用来形容霞多丽风味的词语。有些葡萄酒闻起来像新鲜切割的橡木，那是因为酒款经过了橡木桶发酵或陈年。不过有些带有橡木味的葡萄酒也可能是在不锈钢罐中酿造的，只需加入橡木片、橡木块或橡木板即可。
新橡木桶几乎都要经过火的烘烤。当一条条橡木板被组装成开口橡木桶时，制桶工人就会使用小火烘烤橡木桶，至少使橡木桶内壁被轻微烧焦，这个过程有点像是在烤面包，气味也跟烤面包时相似。
只有经过烘烤的新橡木桶或橡木片才会赋予葡萄酒浓郁的橡木风味，不过使用旧橡木桶或中性桶也可以塑造霞多丽葡萄酒的质地。相比其它容器，橡木桶与葡萄酒接触时发生的微妙化学作用可以让葡萄酒的口感更加柔软、绵密。
苹果酸-乳酸发酵
诱人的黄油香气和风味是加州霞多丽葡萄酒常见的特征。尽管黄油和烤面包味在葡萄酒中常常如影随形，但其实这两种风味的来源并不相同，烤面包味来自于橡木桶，而黄油味则得益于苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)。
不过，如果酿酒师想要得到一款口感脆爽、干净、结实的霞多丽葡萄酒，他们会阻止苹果酸-乳酸发酵的进行，只需加入一定剂量的二氧化硫或进行无菌过滤即可。
未经过橡木桶
一般未经过橡木桶酿制的霞多丽葡萄酒口感会比较脆爽。这些葡萄酒是在不锈钢罐中发酵和陈年的，而不是在橡木桶中。未经过橡木桶的葡萄酒也可能有黄油味，因为在任何容器中葡萄酒都可以进行苹果酸-乳酸发酵。
不过就风味和质地而言，一款未经过橡木桶的霞多丽葡萄酒可能与带有柑橘类水果风味的长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒或干型雷司令(Riesling)葡萄酒更相像，而不太像霞多丽。这样的酒可以用来调配鸡尾酒作开胃酒饮用，还可以搭配海鲜享用。
酒泥陈酿
有的酿酒师并不满足于酿造简单、干净、令人心旷神怡甚至是未经过橡木桶的霞多丽葡萄酒。他们会利用葡萄酒的天然酒泥来增加其奶油般的质地，这个过程叫作酒泥陈酿。
酒庄传统的做法是将发酵后的白葡萄酒与酒泥立刻分离，不过也有酿酒师会将酒泥留在发酵罐底部，甚至搅动酒泥，目的是为酒款增加丰富的风味，有时还会增加烤面包的香气。在装瓶前，葡萄酒会与酒泥分离。
采摘时机
葡萄酒始于葡萄园，其中一个影响葡萄酒风味的因素便在于葡萄的采摘时间。较早采摘的霞多丽葡萄会拥有更高的酸度、赋予酒款更轻的酒体以及青苹果和柠檬等水果的风味。较晚采收的话，葡萄的酸度会更低，酿出来的酒款酒体更加饱满，同时还带有梨、杏仁甚至是蜂蜜的风味。
加强酒与甜酒难道不一样吗？
人们很容易将加强酒(FortifiedWine)和甜型葡萄酒混淆，因为许多加强葡萄酒，如宝石红波特(RubyPort)的口感偏甜，可以同许多甜点搭配，与甜型葡萄酒非常相似。不过，加强酒和甜型葡萄酒是两种完全不同类型的酒，两者的酿酒方法各不相同。
一、加强葡萄酒
与甜型葡萄酒不同，加强葡萄酒通常会在生产过程中通过添加酒精获得，包括添加白兰地或其他中性烈酒，加强酒的名称也由此得来。加强葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型，这主要取决于酿酒师最终的需要。如果在酒精发酵完成之前加入酒精，最终得到的加强酒就会偏甜型。反之如果在酒精发酵完成之后添加酒精，最终得到的葡萄酒就是干型。加强酒往往具有较高的酒精含量，通常为17~22度。而甜型葡萄酒的酒精度则低得多。
二、加强酒的类型
波特、雪莉(Sherry)、马德拉(Madeira)和马沙拉(Marsala)是4种主要的加强酒类型。波特是一种产自葡萄牙杜罗河谷(DouroValley)地区，口感非常甜的酒。雪莉酒则是西班牙独有的，或为干型、或为甜型的酒。干型雪莉酒可以作为开胃酒饮用，而甜型雪莉酒可在餐后饮用。马德拉和马沙拉，这两种酒因为它们各自的产地而得名，两种酒均有干型和甜型。
三、甜型葡萄酒
不同于加强葡萄酒，甜型葡萄酒的口感永远是甜的，而且在发酵的过程中不需要添加酒精。甜型葡萄酒生产商会使用不同的方法来浓缩葡萄酒的甜度。例如，将成熟的葡萄在藤蔓上保留一段时间再进行采收，葡萄的糖分会随着时间而浓缩，用这种方法酿制的葡萄酒称作晚收葡萄酒，其糖分为天然浓缩形成。还有一些甜酒会让葡萄故意感染贵腐菌，进而酿造出具有蜂蜜和干果香气的贵腐酒。有液体黄金美誉的冰葡萄酒浓缩甜度的方法是将葡萄留到冬天，使葡萄果粒中的水分凝结后进行采摘，达到浓缩糖分的目的。
四、甜酒的类型
匈牙利托卡伊(Tokaji)，法国苏玳(Sauternes)、武弗雷(Vouvray)以及德国的BA(全称Beerenauslese)和TBA(全称Trockenbeerenauslese)都是采用受贵腐菌感染的葡萄酿造的贵腐酒。
冰酒通常只能在气候寒冷的地区制造，比如加拿大、纽约州的尼亚加拉大瀑布(NiagaraFalls)和德国。
甜香槟，根据含糖量的不同，包括半甜型(Demi-sec)和甜型(Doux)。阿斯蒂(Asti)则是一种产自意大利的甜型起泡酒。此外，酿酒师还可以采用中途中止酒精发酵的方法酿制其他甜型葡萄酒。
都是葡萄酿的酒 为什么酒精度却都不一样？
走到超市去买酒，当你拿起一瓶观察酒款信息的时候会发现，不论是红葡萄酒还是白葡萄酒，又或者是香槟或者气泡酒。这几款酒之间的酒精度数完全不一样，甚至还会有一些差距。
不光是葡萄酒，如果你再走到边上的酒柜选择一些国产的白酒也会发现，从33度的茅台到68度的五粮液也都是存在的。
那么对于葡萄酒来说，到底是什么原因导致了酒款之间酒精度差异呢?
1、葡萄的含糖量决定了酒精度的高低
影响葡萄酒酒精度的高低最主要原因就是葡萄酒的含糖量，因为葡萄酒是一种发酵型酒精饮料，也就是葡萄汁要变成葡萄酒的过程中，酵母吃掉了多少糖分去转化成酒精，糖分多的话，酵母吃的也就多，那么酒精度就相对来说的更高了。
用公式去表达的话就是：酵母吃掉的糖=酒精+二氧化碳
葡萄说到底也就是农作物，当你真正关心一款葡萄酒是什么年份产的时候，其实关心的是年份背后意味的气候怎么样，葡萄熟了没。成长周期完整的葡萄是会有足够的糖分的。而不是纯粹的问一句年份当做装逼来用。
2、常见的葡萄酒酒精度数
在不同的气候环境下，不同的年份，不同土壤，不同的栽培方法，糖成熟的情况不一样，葡萄酒的酒精度的跨度从8%vol到15%vol都有可能。
1、12.5%vol的低酒精度数葡萄酒
例如意大利的阿斯蒂起泡酒、普洛赛克起泡酒、莫斯卡托甜白桃红葡萄酒。不喜欢口腔中灼热感的话，一般选择低酒精度的葡萄酒会更为适合!
换位思考一下，所以会说一般低酒精度的葡萄酒也会更为适合送给女性朋友。当你完全不懂葡萄酒的时候，如果考虑到送人，酒精度是可以作为你在选酒时候的一个标准的。
2、12.5%vol-13.5%vol中等酒精度葡萄酒
例如法国香槟、西班牙cava起泡酒、法国博若莱新酒都属于中等酒精度的葡萄酒。
3、13.5%vol-14.5%vol的高酒精度葡萄酒
得益于炎热的产区的缘故，像澳洲设拉子、美国智利赤霞珠、会产出酒精度稍高的葡萄酒，口感上也更为浓郁强劲，一般都不低于14%vol，单宁更加成熟圆润，讨人喜欢。
如果家里有长辈喜欢喝白酒的，那么高酒精度的葡萄酒在口腔中带来灼热的感觉，会非常适合送给这些长辈。挑选的时候就选中澳洲设拉子，美国纳帕的红酒，或者智利赤霞珠都是不会错的。
3、为什么见不到17%vol的葡萄酒?
倒不是说真见不到，只是17%vol的葡萄酒属于加强型葡萄酒，不在我们今天的发酵型葡萄酒讨论之列，加强型葡萄酒是在酿造中加入白兰地等高度酒，来达到更高的酒精度。
正常的发酵型葡萄酒是无法达到这些度数的。那为什么我们平常饮用的甜白、桃红、香槟、干红干白葡萄酒会达不到17%vol呢?
有人说，葡萄糖分少，它就转化不过去么?还是说市场导向喜欢低酒精度的人多，就故意终止发酵?
实际上无法超过17%vol主要有两个原因
1、酵母无法在高于16.5%vol的环境下存活
含糖量再高，酵母也只能帮你发酵到16.5%vol就停止了。再高下去的酒精度，酵母会被杀死。
不同的酵母，承受极限也不一样，有的能吃到13，14度，有的可以到16.5度。这是你看不到17%vol的原因之一。
2、糖度不够转化到17%vol
17g/L18g/L的糖分可转为1酒精，即1L葡萄汁发酵要获得1的酒精度，则必须有1718g的糖分，对于白葡萄酒来说需要17g，而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗，则需要高一点的含糖量，即18g。
酿酒葡萄含糖量大约在一升200克到250克之间，具体的数字跟葡萄品种、成熟如有一定的波动，1酒精需要17g糖，那么含糖量在250g的话，除以17g就可以得出最后能转化的酒精度数了。
所以以上的两个原因就是我们在市场上看不到高于17度发酵型葡萄酒的原因了!
有的葡萄酒喝起来特别“酸” 到底为什么？
酸对葡萄酒来说非常重要，它与酒精、单宁和甜度并列为影响葡萄酒品质的四大基本要素。对于酿酒师和葡萄酒发烧友而言，理解葡萄酒的酸也极为重要。
酸的来源
葡萄酒里的酸，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中，酒石酸(tataric)、苹果酸(malic)和柠檬酸(citric)3种源于葡萄果实;另外3种酸，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic)。
葡萄酒的pH值
首先，所有类型的葡萄酒无一例外都是酸性的，绝大多数葡萄酒的pH值都介于3～4之间(理想情况下，白葡萄酒的pH值在3.0～3.4之间，而红葡萄酒在3.3～3.6之间)，低于咖啡，但比柠檬水稍高。
pH值对葡萄酒的影响
1.口感
葡萄酒的pH值，反映的是葡萄酒的酸的强度。pH值越低，酸度越强，呈现出来的口感则越清脆鲜活，与之相反，高pH值(低酸度)的葡萄酒则往往口感丰厚，这一点想必不难理解。
2.杀菌
除了影响口感之外，pH值高低对于酿酒师来说还有别的指导意义。由于大部分细菌生物无法在低pH值的环境下存活，因此在酿造高酸度葡萄酒时，酿酒师可以减少使用二氧化硫等用于杀菌的添加剂。与之相反，高pH值(低酸度)的葡萄酒则往往更容易受到细菌的侵害。
3.陈年
在酿酒过程中，高酸度(低pH值)的葡萄酒发酵速度会更快，同时酸度也会增强葡萄酒的陈年能力。
4.颜色
此外，pH值高低还会影响葡萄酒的颜色。葡萄酒的颜色主要受到醋酸菌和乳酸的共同影响。葡萄果实内的离子化进程以及酸度的高低决定了葡萄的颜色。高酸度的红葡萄酒会拥有深红的颜色，而低酸度的红葡萄酒则会带有一丝模糊的棕色。白葡萄酒的情况也非常类似，低酸度的白葡萄酒同样会偏棕色一点。
TA值又是什么?
除了反映酸的强度的pH值，葡萄酒的酸度通常还可以用TA(TotalAcidity，总酸度)来衡量，其反映的则是酸的数量。如果一款葡萄酒的总酸度是0.6%，那就是说，100毫升的这款葡萄酒中，含有0.60克酸。
大多数葡萄酒的总酸度为0.6～0.7%;而如果一款酒的总酸度超过了1%，就会过于尖酸、难以下咽了。总酸度太低的葡萄酒(低于0.4%)，则喝起来会淡然无味，太过贫瘠。
不过，高酸度葡萄酒的口感也可以用甜度来平衡。例如，冰酒的总酸度高达1.5%，但同时它的甜度也非常高，因此喝起来仍然能够取得平衡的口感，同时得益于高酸度，冰酒还拥有很强的陈年能力，能够陈年数十年。
将pH值和TA值综合起来，我们就可以初步判断一款酒的口感和风格。例如，假设两款酒pH值相同，那么TA值较高的那款酒尝起来则会更酸。
但是，葡萄酒的酸对味道的影响远比简单的数值对比更加复杂，因为不同类型的酸也会影响我们对酸的感受。例如，霞多丽(Chardonnay)在橡木桶内陈年的过程中，其苹果酸会逐步转化成乳酸，口感也会逐渐由尖酸变得更加顺滑。
总而言之，葡萄酒的酸对于酒的抗菌、口感、颜色、陈年能力等方面都发挥重要作用，但是将酸度孤立起来、单以酸度高低来评价葡萄酒的方法是不可取的，因为酸度的数值并不能准确反映葡萄酒在我们口中产生的感受。
为什么有些葡萄酒喝起来很顺滑？
我们在喝葡萄酒的时候，有时候会觉得一款葡萄酒喝到口里很顺滑，而有的酒喝起来就比较干涩，这是为什么呢?今天，我们就来说一说为什么有些葡萄酒喝起来很顺滑。
其实，葡萄酒口感的顺滑与否，主要取决于葡萄酒中的单宁。单宁被称作红葡萄酒的灵魂，它对红葡萄酒的口感、酒体结构、陈年能力等方面都具有非常重要的作用，但同时也会带来一些干涩的口感。
单宁从哪里来?
单宁是英文Tannins的译名，主要来源于葡萄本身(籽、皮、及梗)和陈年时使用的橡木桶。也就是说，葡萄本身的特点，以及酿酒方式的选择，都会对葡萄酒中的单宁含量产生影响。
单宁有哪些作用?
单宁是红葡萄酒的灵魂，它能为葡萄酒建立骨架，使酒体结构稳定、坚实丰满;另外，单宁也能有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色。
除此之外，单宁还可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，其抗氧化性对人体也很有好处，可以有效降低血胆固醇，防治血管硬化。
低单宁含量葡萄酒品种有哪些?
对一些葡萄酒爱好者来说，不太能接受单宁的干涩，那么你可以从下面几种葡萄品种中选择。
黑比诺PinotNoir
与一些口感强劲的葡萄品种如赤霞珠、西拉等相比，黑比诺单宁含量要低得多，颜色更浅，入口柔和温淡，优雅细腻。
佳美Gamay
佳美葡萄与黑比诺一样来自法国勃艮第(Burgundy)产区，目前则更多种植于勃艮第南部的博若莱地区。佳美葡萄皮非常薄，用其酿制的葡萄酒单宁含量非常低，口感清淡，非常适合在年轻时饮用。
多姿桃Dolcetto
多姿桃葡萄酒单宁含量较低，除了葡萄本身单宁适中的原因之外，还因为其酿制过程一般不使用橡木桶，而只使用不锈钢容器进行短时间的陈酿。
巴贝拉Barbera
巴贝拉酸度较高、成熟较晚，用其酿制的葡萄酒需要长时间的窖藏，酒体丰满，但单宁含量较低，酸味突出。
好了，今天的内容介绍完了，赶紧喝起来吧~
为什么有的葡萄酒喝起来感觉“丰满”？
对于葡萄酒来说，酒体似乎是最难以理解的一个术语。当我们描述人体时，我们指的是人的形体和姿态;但是酒体却好像完全不是一回事，因为用作形容酒体的词汇是更加让人迷惑的轻盈、厚重、丰满等等。
酒体到底是什么?
所谓酒体，其实指的是人们对葡萄酒在口中的重量或者厚度的感觉的描述。葡萄酒入口之后，人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的重量。
酒体所展现的并不是葡萄酒的某种特定的风味特色，而是几种特征相互作用之下的综合结果。也正因如此，酒体并没有一个具体的衡量标准，影响酒体的因素也不止一个。
酒体的分类
葡萄酒的许多因素都能影响葡萄酒在口腔中的重量(轻盈、中等、厚重)，这些因素包括：酒精度、萃取物、甘油、酸度等等。而在这些因素里面，酒精是最为重要的一个。
简单来说，酒精度的高低与酒体的轻重息息相关：酒精度与酒体成正比关系。酒精度越高的葡萄酒，其酒体就越厚重。这是因为酒精可以为葡萄酒带来粘稠的口感，而粘稠度会影响我们在品酒时感受到的酒液的重量。
那么，究竟哪些葡萄酒属于酒体轻盈的葡萄酒，而哪些又属于酒体厚重的葡萄酒呢?
值得注意的是，针对酒体的判断有一定的主观成分。因此，学习酒体轻重的最佳方式，还是挑选几瓶不同类型的葡萄酒，通过对比品尝来加强自己对酒体的感受。
酒体对口味的影响
一般来说，酒体越厚重的葡萄酒，越容易拥有浓郁的风味。酒精度可以带来更饱满的风味，以及更醇厚的口感。
酒体厚重的葡萄酒通常复杂程度也更高。不过，如果一款葡萄酒的酒精度过高，则会失去口感上的平衡酒精味会盖过葡萄酒的风味，显得非常寡淡无味。
海峡两岸酿酒有什么不一样？
中国台湾由于更早面临了劳动力成本、土地资源、能源消耗、生产环境等的压力和严格要求，台湾酿酒行业在白酒核心技术部分进行了机械化的实践.在制曲、酿造设备、酿造工艺、蒸馏等方面大胆改进，为白酒工艺实现机械化创造条件，同时，台湾白酒行业通过实践把白酒酿造工艺的整个机械化实现了联通和协调。
台湾地区的酿酒机械化生产有很多值得我们借鉴的，但是也要看到大陆地区白酒香型复杂，特别是浓香、酱香型白酒的发酵为地窖，目前还未能很好的解决参与发酵过程的微生物脱离窖池，所以要实现酿酒工艺机械自动化还有很多的工作。
下面我通过5张图给大家讲一下中国台湾与中国大陆酿酒的区别
为什么有的干型葡萄酒喝起来甜甜的？
在许多葡萄酒的酿造过程中，都需要后天添加一些糖，香槟就是其中的例子。有的干型葡萄酒为什么喝起来甜甜的?甜酒里面到底有多少糖?喝酒会胖吗?
前一阵子，我有个朋友说，她决定一个月不吃糖。
这倒稀奇了我知道她嗜甜食(尤其是小熊糖)如命，42天中，不吃蛋糕、不吃糖果、也不喝碳酸饮料，她究竟是怎么捱过来的?
喝葡萄酒啊!她跟我说，我天天喝好多。
我忍住了没告诉她真相。其实她每喝一口酒，都等于在摄取糖，所以她这个禁糖月嘛
历史上的甜度
不少科学研究都显示，由于糖广泛存在于各种加工食品中，实际上它已经超过了脂肪，成为威胁现代人饮食健康的最大因素。
如果真是这样，对于酒里面的糖，我们需要大惊失色吗?
要知道，所有葡萄酒都多多少少含有糖就算是完全发酵至干型的酒也不例外;而且，许多葡萄酒的风格使然，在酿造过程中，必须加一点糖。
采收季来临，酒农需要随时监测果实的糖度，才知道葡萄是否完全成熟，在酿造过程中需不需要加以调整。就算不额外加糖，葡萄酒的酿造也离不开糖的作用(我们后面再说)。
其实，现代葡萄酒的含糖量已经比以前的葡萄酒低不少了。
就拿香槟来说吧：
2010年，人们从波罗的海打捞出了168瓶19世纪生产的香槟，其中包括凯歌香槟、白雪香槟和朱格拉(Juglar)香槟。人们调查了这些香槟的成分，吃惊地发现这些酒的含糖量竟然达到140克每升(g/l)。相比之下，现代葡萄酒的残糖仅仅在12g/l左右。
香槟并不是唯一一种甜度随着历史逐渐下降的酒种意大利酒中之王巴罗洛(Barolo)也是如此。直到19世纪中叶，巴罗洛还经常是甜味的。
当时的巴罗洛公爵夫人JulietteColbertdeMaulvrier请来法国酿酒学家LouisOudart，要他对巴罗洛当地又甜又涩的红葡萄酒进行改进。Oudart成功了：随着口味更干的葡萄酒越来越受欢迎，甜巴罗洛很快就消失无踪。
不过，也有的产区正好相反。《Decanter》杂志的2016年1月刊中，登载了一篇苏甸及巴萨克甜酒的专家组品鉴。品鉴专家StephenBrook指出，25年前的苏甸甜酒糖度达到120g/l已经算高了。可这回他们品鉴的甜酒，许多含糖量将近180g/l;而在采收的时候，葡萄汁的含糖量可能达到200g-400g/l，可以想见有多甜
甜美的错觉?
葡萄的含糖量高于许多其他水果，其中葡萄糖和蔗糖差不多各占一半。
无论是葡萄酒还是烈酒，酿造过程中糖的作用都是不可或缺的。
英国东苏塞克斯的酿酒名校普兰普顿大学(PlumptonCollege)葡萄种植与酿造学院院长TonyMilanowski是这样讲解的：
糖在酵母细胞中，会主要被转化为乙醇(酒精)和二氧化碳，以及其他代谢产物，包括少量甘油、丙酮酸、高级醇类、脂肪酸以及酯类。
一旦酵母菌消耗掉了所有的葡萄糖和果糖，葡萄酒里就剩下了上面提到的这些代谢产物，以及戊糖即含有五个碳原子的单糖。酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)无法进一步消化这些戊糖。
Milanowski表示，戊糖虽然是糖类，但是甜味不明显，含量也很少。但是多糖(polysaccharides)带有甜味：它们通常是葡萄果粒中的固有成分，或者是酵母菌的排出物。
不过Milanowski认为，我们有时能在干型葡萄酒中尝到的甜味，其实是我们受到了甜美的香氛影响，而不是真的因为葡萄酒中残留的糖分。
当我们说这款酒喝起来很甜，很多时候是受到了葡萄酒其他成分，或者香氛的影响。当闻到甜美的水果香味，我们会倾向于认为这款酒喝起来也有甜味，即使其实葡萄酒里的糖分非常少。要令人的味蕾感到甜味，一款酒的糖度需要达到3g/l到5g/l以上，而大多数干型葡萄酒含有的糖度比这要低。
另一种可能令人感到甜的成分是甘油，这种成分在阿马罗内-瓦尔玻利塞拉(AmronedellaValpolicella)葡萄酒中的作用尤其明显。
阿马罗内是一种用晾干的葡萄酿造的干型葡萄酒，非常浓郁，比一般红葡萄酒多含有50%的甘油。如果把甘油和水混合之后含入嘴中，你会尝到一点点的甜味，以及粘稠的口感。Milanowski说道。不过他也指出，在一般的餐酒中(即使是对阿马罗内)，甘油带来的影响都是微乎其微的。
智利酒与BBQ 碰撞出不一样的火花
无论是周五下班小聚喜迎周末，还是晚上临时起意吃夜宵，烧烤总是个不错的选择。呼朋唤友来烧烤，听着烤架上肉和油花儿滋滋滋的声响，酒当然是必不可少的啊!还弄不清烧烤该配浓郁的红葡萄酒还是清爽的白葡萄酒?以智利的葡萄酒为例，一起看看它们与烧烤之间会碰撞出什么样的火花吧!
1.赤霞珠
智利种植了大约38,500公顷的赤霞珠(CabernetSauvignon)，成为仅次于法国的世界第二大赤霞珠生产国。赤霞珠在智利大部分产区都有种植和酿造，其中一些最出色的酒款来自迈坡谷(MaipoValley)。赤霞珠葡萄酒的风格十分多样，有的浓郁奔放，带有烘烤气息;有的优雅丝滑，充满活力。总的来说，赤霞珠葡萄酒果味浓郁，带有黑樱桃、巧克力和胡椒等风味。
像赤霞珠这样风格宏大的葡萄酒，最适合搭配丰盛的肉排，譬如巴塔哥尼亚(Patagonia)的鲜嫩羔羊肉，佐以碎洋葱、西红柿、大蒜、香菜、辣椒和橄榄油，光想想就忍不住吞口水。
2.长相思
智利的长相思(SauvignonBlanc)主要分布在卡萨布兰卡谷(CasablancaValley)周围。用长相思酿造出来的葡萄酒是完美的开胃酒，其酸度清新，草本、青草和热带水果的风味既活泼又平衡。凉爽的海洋性气候使得这里的长相思葡萄酒酒体纤瘦，并且带有一点咸味。
在智利的沿海地区，酿酒师酿造出了很多富有表现力的长相思葡萄酒。圣安东尼奥谷(SanAntonioValley)临近海洋，因此日间和夜间的气温都要低一些，这样可以延长葡萄的生长季和成熟期，再加上花岗岩土壤的影响，这里酿造的葡萄酒蕴含草本气息，酸度良好，结构平衡。而利马里谷(LimariValley)则位于智利更靠北的位置，气候偏向于炎热干燥，年降水量平均仅有100毫米左右，生长于此的葡萄与纳帕谷(NapaValley)的比较相像，成熟且以果味为主导。
如果要搭配烧烤的话，长相思葡萄酒最好与白肉一同享用，鲑鳟鱼是个不错的选择，你可以往鱼肚中放一些你喜欢的草本植物和柠檬，再撒上少许盐。
3.佳美娜
智利是世界上最大的佳美娜(Carmenere)种植区。1994年，经DNA证实，智利大量被误认为是梅洛(Merlot)的葡萄实际上是佳美娜。这个葡萄品种酿造出来的葡萄酒单宁内敛，酸度充沛，散发着黑胡椒粒和青椒的香气，饮入口中，可以尝到烟草、黑樱桃和李子的风味。你可以尝尝空加瓜谷(ColchaguaValley)和卡恰布谷(CachapoalValley)的佳美娜葡萄酒，与烤猪肉等嫩肉搭配会是不错的选择。
4.西拉
智利的西拉葡萄酒也有着不同的风格，沿海产区的西拉(Syrah)葡萄酒酒体更纤瘦，酸度更明快，而内陆产区的西拉葡萄酒则更加奔放，结构感更强。泛美洲侍酒师联盟(Pan-AmericanAllianceofSommeliers)的主席里卡多格雷莱(RicardoGrellet)曾说过：有时一块烤牛排再配上一杯美味的红酒就可以让一整天变得美好。下次吃牛排时不妨来一瓶卡萨布兰卡谷、艾尔基谷(ElquiValley)或者峭帕谷(Choapa)的西拉葡萄酒，一定会给你带来意想不到的体验。
5.霞多丽和黑皮诺
如果你是素食主义者不吃烤肉也没关系，智利还有酒体偏轻的霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒，搭配烤蔬菜一样美味。智利的霞多丽葡萄酒，尤其是产自利马里谷、马勒科谷(MallecoValley)和圣安东尼奥谷的酒款，大多酒体适中，带有糕饼、煮熟的桃子和矿物质的风味，酸度出色，配上烤玉米享用非常棒。
智利的黑皮诺葡萄酒结构平衡，散发着李子和多香果的气息，余味优雅且带有奶油质感。不妨试试利达谷(LeydaValley)和比奥比奥谷(BioBioValley)的黑皮诺葡萄酒，搭配烤蘑菇十分可口。
不同场地时间也有不一样，鸡尾酒的种类
RIO的走红同样带动了鸡尾酒这一类，不高的酒精加上甜甜的口感俘获的更多的是妹子的心。RIO并不算是真正意义上的鸡尾酒，其实鸡尾酒也有着不同的分类。
那么，本期酒文化一起来了解一下吧！
按饮用时间和场合分：
鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。
1、餐前鸡尾酒
餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各类酸酒等。
2、餐后鸡尾酒
餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒，尤其是香草类利口酒，这类利口酒中掺大了诸多药材，饮后能化解食物於结，促进消化，常见的餐后鸡尾酒有B和B、史丁格、亚力山大等。
3、晚餐鸡尾酒
晚餐鸡尾酒这是用晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口味较辣，酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盆、汤等的替代品，在一些较正规和高雅的用餐场合，通常以葡萄酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐餐。
4、派对鸡尾酒
这是在一些派队场合使用的鸡尾酒品，其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般较低。派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要，又可以烘托各种派对的气氛，很受年轻人的喜爱。常见的酒有特基拉日出，自由古巴、马颈等。
5、夏日鸡尾酒
这类鸡尾酒清凉爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美怡神，香醇可口，如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰茶等。
按酒基分：
按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类也是一种常见的分类方法，且分类方法比较简单易记，主要有以下几种：
1、以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。
2、以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。
3、以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。
4、以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。
5、以伏特酒为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。
6、以中国酒为酒基，如青草、梦幻洋河、干汾马提尼等。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。