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早年的刺梨糯米酒美酒，以布依族、苗族、仡佬族同胞在山村家酿自饮为主，瓦坛酿制，土碗盛饮，饶有农家风味。20世纪40年代初，花溪青岩古镇办起了几家手工作坊。少量生产。新成立后，党和十分重视刺梨酒的发展。20世纪50年代中期，又将由几个作坊合并而成的原青岩酒厂，迁到青翠的花溪酒厂。
刺梨糯米酒属黄酒，生产工艺为淋饭法。古老的传统工艺用干刺梨和糯米一起蒸煮，拌入曲药入缸发酵，滤出酒汁饮用。酒中含有大量葡萄糖和淀粉细粒，粘度大，较稠浓，未经加热杀菌和下胶处理，沉淀较多，容易酸败，不能远销。为了开发传统名产，花溪酒厂的工程技术人员经多年攻关，70年代前期改进了传统工艺，选用精白糯米为原料，用纯净甜美的花溪水酿为甜酒；再与贵州特产的刺梨共同发酵，经转制、澄清、加热杀菌、下胶、过滤等工序精制而成。从投料到成品出厂，生产周期半年以上。改进后提高了质量，提高了透明度，不会酸败，结束了不能远销的历史。Www.JiukU365.COm
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刺梨糯米酒的简介
历史上利用刺梨酿制刺梨酒的记载，较早始见于清道光十三年（公元1833年）吴嵩梁在《还任黔西》的诗句：“新酿刺梨邀一醉，饱与香稻愧三年”。比此诗稍早或稍晚的贝青乔的《苗俗记》载：“刺梨一名送香归……味甘微酸，酿美酒极香。”道光二十年（公元1840年）的《思南府续志》：“刺梨野生，实似榴而小，多刺，其房可酿酒……”同年《仁怀直录厅志》亦有刺梨酒的记载。道光三十年（公元1850年）的《贵阳府志》，有“……以刺梨掺糯米造酒者，味甜而能消食”的记载。咸丰四年（公元1854年）吴振棫的《黔语》：“刺梨酒色碧，味微甘……”差不多同时的章永康《瑟庐计草》：“葵笋家家饷，刺梨处处酤。”据《布依族简史》载：“花溪刺梨糯米酒，驰名中外，它是清咸丰同治年间，青岩附近的龙井寨、关口寨的布依族首先创造的”。
早年的刺梨糯米酒，以布依族、苗族、仡佬族同胞在山村家酿自饮为主，瓦坛酿制，土碗盛饮，饶有农家风味。20世纪40年代初，花溪青岩古镇办起了几家手工作坊。少量生产。新成立后，党和十分重视刺梨酒的发展。20世纪50年代中期，又将由几个作坊合并而成的原青岩酒厂，迁到青翠的花溪酒厂。
刺梨糯米酒属黄酒，生产工艺为淋饭法。古老的传统工艺用干刺梨和糯米一起蒸煮，拌入曲药入缸发酵，滤出酒汁饮用。酒中含有大量葡萄糖和淀粉细粒，粘度大，较稠浓，未经加热杀菌和下胶处理，沉淀较多，容易酸败，不能远销。为了开发传统名产，花溪酒厂的工程技术人员经多年攻关，70年代前期改进了传统工艺，选用精白糯米为原料，用纯净甜美的花溪水酿为甜酒；再与贵州特产的刺梨共同发酵，经转制、澄清、加热杀菌、下胶、过滤等工序精制而成。从投料到成品出厂，生产周期半年以上。改进后提高了质量，提高了透明度，不会酸败，结束了不能远销的历史。
刺梨糯米酒色泽澄红，晶莹透明，香气柔和幽雅，带有独特的刺梨芳香，味醇厚甘美，酸甜爽口，酒体融柔协调，很少根据国内外市场不同的要求，酒度为15~17o，糖为26%，酸度为0.5%左右。刺梨糯米酒不仅味美，而且含有多种有益于人体健康的氨基酸、维生素C和活性物质。因此倍受国内外人们的欢迎。贵阳中医学院、贵州农学院和北京医科大学等都证实刺梨能防癌抗癌，还有防治冠心病，抗心绞痛，降低胆固醇等作用。曾经引起香港报刊以《茅台故乡另一名产贵州刺梨糯米酒抵港》为题报道说：“酒味芬芳醇郁，开樽馨香，满室皆春，未饮先醉。酒中含有多种维他命及葡萄糖，较宜在工作后，饮一杯消除疲劳，同时健胃补脾，滋润补血，补中益气，帮助消化。妇女产后，病人初愈，净饮、浸药均宜，能迅速恢复身体功能”。早年就销往北京、上海、南京、武汉、四川、广州、香港、泰国、新加坡、马来西亚、日本、美国、西欧市场。香港报刊还赋诗：“花溪俏蝶舞翩跹，不为花香为酒香”。并赞誉：“宴会酒席之上乘，冷热饮料之佳品，”日本客商友映：“刺梨酒的品质比日本国内很有名的米酒还佳，是酒中的明星”。荣获过贵州省优质产品称号、蝉联省优质产品，并评为贵州名酒。
如今根据工艺，还推出有贵州民族特色的天麻糯米酒、杜仲糯米酒、咖啡糯米酒。刺梨醇，是用刺梨汁、糯米酿制而成的发酵低度酒。酒度7o，含维生素C量很高。如果每天喝70毫升刺梨醇，不仅人体所需要的维C能得到补充，还能获得其它许多营养物质。是馈赠亲友的珍品。
自制黑糯米酒，黑糯米酒的酿制方法
黑糯米又叫紫米，是水稻的一种，黑糯米颜色紫黑，味道香甜，因此在南方有人也拿黑糯米来制酒。优质的黑糯米酒晶莹剔透，红亮生光，香气幽雅悦人，酒味酸甜爽口。，醇厚甘美，酒体协调，是甜酒的一种。下面小编给大家介绍在家如何自制黑糯米酒的方法。自制黑糯米酒【材料】黑糯米300，酒曲2克，红曲粉2克，清水适量，纯糯米酒3小杯【做法】1、黑糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。2、去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟。3、解压后摊凉备用。4、黑糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒。5、盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。6、把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了。黑糯米酒是苗家用当地特产黑糯米为原料，用代代相传的古老方法酿制而成的，是一种低度美酒。很早以前苗家把黑糯米酒当做款待贵客的商品，是最高礼遇。常饮黑米酒，有消除疲劳，增进食欲，兴奋神精，防病延寿，怡神常乐，增强人体免疫力之功效。（来源：一点自信）