葡萄酒含有丰富的营养物质，适当饮用葡萄酒对身体有众多的保健功效。而野生山葡萄汁味酸甜，含有丰富的葡萄糖、有机酸、维生素和微量元素，具有极高的保健价值。特别是野生稀有、优良品种——白山葡萄，鲜食清香且甜，味道适口，很受群众欢迎;用其酿造的酒呈浅橙色，味芬芳纯正，达到了国内外优质葡萄酒的水平，很受消费者青睐。如何用野生山葡萄自己酿造葡萄酒呢?看看下面的酿酒步骤吧。
1. 除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。
2. 破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。
3. 发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。
4. 榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。
5. 发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。
6. 除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。
7. 熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。
8. 装瓶：熟成后即可装瓶。
野生山葡萄和普通新鲜的葡萄有着本质的区别，当然酿制的方法也有不一样的地方。不知道小编我上述说了这么多，你们是不是都了解了呢?
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常见葡萄酒的香型，来了解一下吧
葡萄酒的香型也是百种千样的，今天小编就来大概说一说葡萄酒的香型，如果你想品鉴一款葡萄酒，那从它的气味上就可以获得许多乐趣！
一、白葡萄品种
用白葡萄品种酿制的葡萄酒一般都带有浓郁的水果、白色花朵和蜂蜜的芳香。
1. 霞多丽(Chardonnay)
香气类型：梨子、苹果、杏仁、香草、柠檬、菠萝、热带水果和蜂蜜。
2. 长相思(Savignon Blanc)
香气类型：青草、药草。
二、红葡萄品种
红葡萄酒似乎都能散发出深色水果的香气。
1. 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或梅洛(Merlot)
香气类型：黑莓、覆盆子、樱桃、黑醋栗、巧克力、咖啡、茶、烟草或烟熏。
2. 黑皮诺(Pinot Noir)
香气类型：覆盆子、草莓、蔓越橘、紫罗兰和玫瑰。
每个葡萄品种都有独特的香气，但总体来说都非常宜人。然而，有时也许会碰到让人很难接受的气味，如臭鸡蛋或湿报纸的气味，这时，品鉴者就应该考虑将此酒扔掉了
葡萄酒与坚果的搭配指南 快来了解一下吧！
什么？花生和开心果可以和葡萄酒搭配吗？ 没错，几乎是食品通用的葡萄酒也可以与坚果搭配。
1. 梅洛
梅洛是波尔多最受欢迎的红葡萄品种之一，也是传统的用于酿造红葡萄酒的优良品种。 梅洛葡萄酒具有单宁和酸度适中，浓郁的口感，并具有蓝莓，桑berries，甘草，咖啡和松露的味道。 梅洛葡萄酒口感顺滑，适合与杏仁，核桃，榛子或烤腰果等坚果一起食用。
2. 黑皮诺
黑皮诺以其优雅的口感，细腻的单宁和别致的红色水果风味赢得了众多葡萄酒爱好者的青睐。 黑皮诺葡萄酒非常适合各种菜肴，是餐饮方面最灵活的红酒之一。 它的重量较轻，可与生核桃或焦糖核桃，杏仁，花生或甜辣山核桃等坚果搭配。
3.长相思
用流行的长相思酿制的干白葡萄酒具有强烈而直接的香气，通常带有柠檬，葡萄柚，桃子，百香果，草药和矿物质，具有活泼的酸度和新鲜的味道。 干辣杏仁，腰果，开心果或焦糖山核桃是搭配长相思葡萄酒的好选择。
4.雷司令
雷司令是一种芳香的葡萄品种。 它生产的葡萄酒具有丰富的水果风味，带有油桃，杏，苹果和梨等水果风味，并且通常带有蜂蜜或汽油的味道。 雷司令可以酿造不同甜度的干，半干，半甜和甜葡萄酒。 各种款式的雷司令葡萄酒都可以与坚果搭配，例如焦糖山核桃，焦糖核桃，大蒜炒杏仁或榛子。
快来了解一下，自制葡萄酒保质期到底有多长?
每到夏季来临，大量葡萄都会集中上市。这个时候总会有人多买点，用来酿制葡萄酒。都说自家酿制的葡萄酒口感好，干净卫生，而且还保持原有的口感和味道。但是大多人却不清楚自制葡萄酒保质期有多久?今天就跟着小编学习一下吧。
图：葡萄酒
根据酒界的一个共识，酒精度低于8度的酒水的保质期是一般不超过5年，有可能一年多一些就会产生混浊，而高于8度的酒水，保质期就可以达到5年以上。而自酿葡萄酒显然是无法保证酒精度的。虽然说是无法保证酒精度，但是自家酿制的葡萄酒度数一般在八度左右，不相上下。只不过自制的葡萄酒，量一般都不会太大，没几天就喝完了，因而也很少有人去关注这个问题。那么自制葡萄酒保质期到底有多久?
图：成熟的葡萄
专家表示，大众消费者的家中情况，决定了家中很难实现过滤、杀菌等酿酒必要的条件，因此，自制葡萄酒保质期只有一两个月。葡萄酒里长白毛、酒有异味，说明酒已被杂菌感染了，就不能再喝了，否则会引发疾病。
图：采摘好的葡萄
葡萄酒的酿造及保存都有很大的学问和技巧。其实我们家中自制葡萄酒所用的葡萄，根本不是葡萄酒公司酿造葡萄酒所用的葡萄。当然了，我们仅仅是为了一时的口感而已，原本就没想要与专业的作对比，自己喜欢就好，不是吗?
红酒还能做酱料？赶紧来了解一下吧！
如果桌上有东西可以使便餐立即变得美味，那么酱汁一定是我的责任。 调味酱种类繁多，许多厨师喜欢在调味酱汁中使用葡萄酒。 这种做法早在古罗马就已出现。 用酒混合调味料，一方面可以去除鱼腥味和酸味，另一方面，还可以为菜肴提供更多风味，尤其是每个人都喜欢的葡萄酒，还可以使菜肴看起来充满风味。 因此，如果您想用红酒自己做酱料，应该注意什么？
首先，千万不要以为调配酱料就可以用太难喝的酒！那些太“难以入口”的酒，就不太适宜拿来调配酱料。否则，你会发现自己精心烹饪的菜肴会有那么一点不愉快的味道。当然，这里不是鼓动你去买很贵很好的酒，一来没必要，二来品质优秀的酒可能因为承受不住烹饪时的高温而导致风味受损。大家可以选择价格亲民、口感不错的酒，这些就是很好的调酱材料。
在调制酱料的时候，我们要将酱料炖一下，或者以其他方式加热一下。这样一来，酱料里的部分酒精就会挥发掉。在炖的时候，我们要保持锅盖打开，大概只需花15分钟，酱料里的酒精含量就会降低大概40%。如果不将部分酒精挥发掉的话，酱料里过量的酒精很容易会将酱料的大部分风味掩盖掉。
第三，根据你的食物来调配酱料。举个例子，像鱼和海鲜之类的菜肴就适合搭配白葡萄酒酱料而非红酒酱料，而一些风味浓重的食物比如牛扒，就是适合搭配用干红调配的酱料，我们要“因材施酱”。
总之，酒除了是餐桌上锦上添花的一种饮品，也可以摇身一变成为我们不可或缺的美味酱料。有机会的话，一定别忘了自己尝试用酒调配一款酱料，体验个中的乐趣。
如何用冰桶给葡萄酒降温？
如何用冰桶给葡萄酒降温？
顾名思义，冰桶二字就是装着冰块的桶，然而使用冰桶的时候只有冰块和桶是不够的，还有一个关键的步骤，那就是加水。许多人认为只要将葡萄酒放入冰块之中就可以降温，实际上这样冰镇的效果非常的差。在装满冰块的冰桶里倒入半桶水，可以加大葡萄酒酒瓶与冰水之间的接触面积，冰水在融化的过程中会将葡萄酒内的热量快速吸去从而达到制冷的效果。
假如只有冰块和酒瓶，由于两者自己的接触面积太小，两者之间充满了空气，这样冰镇效果几乎等于零。
避免侍酒温度过低
很多人把酒瓶放入冰桶内降温，然后就任由它一直呆在冰桶里，这样很容易导致侍酒温度过低。由于不同的葡萄酒有不同的最佳侍酒温度，尤其是红酒，过低的温度很破坏葡萄酒的口感。因此，无论在高级餐厅还是葡萄酒酒吧，专业的侍酒师会在开酒后每隔一段时间将葡萄酒从冰桶内取出放到桌子上，以保证侍酒温度维持在一定的水平。
如果你的红酒在冰桶内待的时间太长，以至于冰块全都融化了，这时候就必须把酒瓶拿出来放置15～30分钟才适宜饮用。
在北方地区生活的童鞋都知道，冬天会通过撒盐的方式来加快路面积雪的融化，盐在冰桶里也可以起到相同的作用。在加了冰块和水的冰桶里放入一碗盐（视乎冰桶大小可以酌情加减），可以让盐水的冰点下降；此外，盐在融化的过程中还会吸收热量，使冰水温度下降。因此，在冰桶内加盐可以迅速增强冰镇效果。
当水要结冰的时候，水分子之间会产生氢键，而形成规律的晶体，所以如果水中溶解有其他的物质的话，会妨碍晶体的形成，于是使水的凝固点下降；冰块表面有一层薄薄的水，如果洒上食盐，盐巴便可以溶解在其中，于是混合后的盐水凝固点会下降。
盐可以说是最好的冰镇加速剂，但实际上往冰水中加糖也可以有类似的降温作用，只是效果没有加盐那么显著罢了。
自己酿造葡萄酒要注意哪些问题？
1.如果使用的是比较大的发酵罐，在从下结门放酒时，一定要把上孔的盖子打开，否则你的桶可能被大气压压瘪!2.专业的葡萄酒的酿造过程中建议使用SO2,它起的作用是杀死杂菌，保护葡萄酒不被氧化、变质的重要小辅料。少量的比如小瓶做可以不用这些东西。某些人的体质会对SO2过敏;同时需要注意的是大家使用的SO2，偏重亚硫酸钾等都是有腐蚀性的，对皮肤是有伤害的，而且液体SO2有刺激的气味，对人的口腔黏膜有伤害。所以使用时需要注意安全，不要用直接去闻它的气味。特别注意的是，将这些东西放到小孩看不到的地方，防止小孩误玩，误吃!3.防止发酵中爆炸事故的发生;比如酒精发酵中会释放大量的CO2,如果在密闭容器中，CO2的压力是很大的，那不成了一个炸弹哈，所以酒精发酵过程的旺盛期间千万不能密封发酵容器。同时如果发酵的量比较大，比如上吨的量，那就注意注意发酵场所的通风，否则会引起CO2窒息危害!4.新酿的酒里还含有酵母和细菌,有些人会对他们过敏;所以建议不要过多的饮用。等酒沉淀，澄清，除去一些杂质和这些东西后再饮用。
带各位朋友们去详细的了解一下法国葡萄酒文化吧！
谈到红酒，大家通常会想到的总要数法国葡萄酒了。实际上法国葡萄酒历史文化是随着法国的历史文化与文明发展起来的，那么，大家对于法国葡萄酒文化是了解多少呢？下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。
大家知道法国葡萄酒的历史吗？
法国葡萄酒的历史可追溯至公元前600年左右，希腊人来到了法国马赛地区，并带来了葡萄树和葡萄栽培技术。公元前51年，凯撒征服了高卢地区，正式地葡萄树栽培便在此展开。随着葡萄种植区域不断向北扩展，公元3世纪，Bordeaux和Burgundy开始为供不应求的葡萄酒市场酿制葡萄酒。公元6世纪，随着教会的兴起，葡萄酒的需求量急增，加之富豪对高品质葡萄酒的需求，加快了法国葡萄酒业发展的脚步。中世纪时，葡萄酒已发展成为法国主要的出口货物。19世纪时，法国的葡萄种植面积创历史新高。1855年，巴黎万国博览会对法国葡萄酒进行了著名的酒庄分级，将法国的美酒推向了世界。
酒杯的选择详细内容
除了形状颜色各异的酒瓶之外，酒杯的材料和质地也会影响品酒人的情趣。理想的酒杯必须光滑透明，可以使人欣赏到酒的颜色。光滑细腻的材质能给嘴唇带来舒适的触觉。
酒的选择详细内容
饱满，丰腴，厚实，芬芳，散发着溶化丹宁的芬芳和可可树细腻的清香，有如松树在林间跳跃的流畅，热烈透明得像渔夫的眼泪，这些饱含感情色彩的语言表达了爱酒的人对葡萄酒的感受。在法国有专门的学校和专业研究品酒艺术。他们认为，如果在没有欣赏到酒的色泽和芳香之前就把酒喝下去就是放弃对喝酒最基本的享受。此外，喝酒也是有步骤的：在拿起酒杯前，必须停止说话。品尝前，向上举起酒杯，用眼观赏美酒饱满、清澈、亮丽的色泽，轻轻晃动酒杯，让酒香散溢开；再用鼻子嗅一嗅，然后开始品尝。
食物与酒详细内容
食物与酒的搭配也是一门学问，在这一过程中，有人重视和谐统一，也有人强调对比。对于缺少食物与酒搭配知识的人来说，把同一地区的酒和当地的食物搭配在一起一般不会出错。当然个人的爱好是关键，新的尝试常会使人享受到创新的成就感。低度的红酒常被用来佐餐鱼，大部分的奶酪和葡萄酒都得平衡搭配，甜点(除非是半干的)若是配香槟则会被认为是致命的搭配，但是阿尔萨斯的穆斯卡酒(Muscat)与芦笋配在一起却被视作是配！
事实上，红酒文化其已经完全融入到法国的方方面面里面来了，从美食、教育、经济等等，在这些的方面都是可以看到葡萄酒文化的体现，总之，大家看看上面的内容就会大概的比较明白的了。
炎炎夏日里尝试一下冰镇的红葡萄酒
有没有哪一刻的你很想在炎炎夏日里尝试冰镇的红葡萄酒？是的，红葡萄酒也能冰镇！一起来看看有哪些红葡萄酒是适合冰镇的吧！1.年轻的红葡萄酒年轻的、正当适饮期的红葡萄酒给人一种清新的愉悦感，有着李子、樱桃和莓果等夏天常见的水果风味。经过冰镇之后，年轻的红葡萄酒散发出来的水果香气就更为清新宜人。2.未经橡木桶的红葡萄酒经过橡木桶陈酿的红葡萄酒，往往会带着烟熏和烘烤等比较浓烈的香气。一般来说，橡木桶所带来的风味会盖过红葡萄酒里的水果风味，而一经冰镇，则会更加弱化红葡萄酒的水果香气。3.酒体轻盈的红葡萄酒高单宁和高酒精的红葡萄酒，酒体比较饱满，但不适合用来冰镇。酒精含量在13.5%的黑皮诺（PinotNoir）、歌海娜（Grenache）、门西亚（Mencia）和梅洛（Merlot）红葡萄酒酒体轻盈，是最适宜冰镇的红葡萄酒。4.意大利产的红葡萄酒意大利人对冰镇红葡萄酒大多都有自己的心得。因此，意大利盛产的各种酒体轻盈、未经橡木桶的红葡萄酒，都是用来冰镇的不错之选。比如巴多力诺（Bardolino）、布拉凯多（Brachetto）、多姿桃（Dolcetto）、弗莱帕托（Frappato）、蓝布鲁斯科（Lambrusco）和司棋亚娃（Schiava）所酿成的红葡萄酒。5.经典的红葡萄酒法国的博若莱（Beaujolais）和卢瓦尔河谷（LoireValley）地区的未经橡木桶的品丽珠（CabernetFrancs）红葡萄酒是冰镇的优质选择。冰镇红葡萄酒还需要注意以下这两个方面，才能真正做到在酷热的夏天享受冰镇红葡萄酒带给你的无上体验。1.冰镇温度为13℃需要注意的是，冰镇红葡萄酒的温度大致为13℃，这样才能保证红葡萄酒的的风味和酒体不会被破坏。这个温度也是冰镇一瓶酒体饱满的、经过橡木桶陈酿的白葡萄酒的温度。并且，在饮用冰镇过的红葡萄酒之前，同样也需要30分钟的醒酒时间。2.与食物的搭配冰镇的红葡萄酒十分适合与猪肉熟食、烤三文鱼、鸭肉汉堡、羊排和香菇串搭配，轻盈的酒体和清新的果香能够中和这类食物的油腻和熏烤气味。或者，你也可以自己尝试着将各类食物与冰镇的红葡萄酒进行搭配，说不定会有更意想不到的效果哦！
桃红葡萄酒如何酿造？
酿造桃红葡萄酒最常见的是“简略式红葡萄酒酿造法”：挤压黑皮葡萄，让皮与汁一起浸泡最长三天，然后滤出灰白色汁水继续发酵。与葡萄皮的短时接触类似于泡茶时短暂的浸泡。酿出来的桃红葡萄酒中含糖不多，口感柔和、清爽。酿造桃红葡萄酒还有“出血法”：这本是一种加强红葡萄酒浓郁程度的方法，这种技术要求对葡萄进行轻度挤压，而不是将其压扁。然后要将皮和汁一起浸泡12到24小时。接着将少量已经变为灰白色的葡萄汁滤出，单独发酵，最终酿成桃红葡萄酒。最不受认可的是直接把红葡萄酒和白葡萄酒混在一起的方法，由于单宁会破坏桃红葡萄酒原本直接率真的本性，从而让桃红葡萄酒变得有点“不伦不类”，所以，欧洲的白葡萄酒主管机构禁止采用这种方法，只有法国香槟省除外。但就算是在香槟省，那里的优质粉红葡萄酒顶级生产商也不会将红白葡萄酒混合。
白葡萄酒如何酿造的？
白葡萄酒如何酿造的？
01.采收
绝大多数白葡萄酒还是采用白葡萄酿造，当然有时候也可以用红葡萄（红皮白肉）酿造，前提是要去皮，而且去皮过程要尽量轻柔迅速。相比红葡萄，白葡萄酒更容易掺杂一些腐烂的葡萄，因此采收后的筛选过程也非常关键。
02.去梗破碎
白葡萄酒和红葡萄酒最大的差别就在花青素和单宁含量上，为了避免萃取过多的花青素和单宁，白葡萄都会经过去梗和破碎这两个步骤。因为葡萄梗会给葡萄酒带来单宁和涩味，破坏白葡萄酒的清香；而葡萄皮则可能使酒液染上颜色或带来单宁。虽然白葡萄的浸皮不常见，但偶尔一些特殊品种也会为了提升风味浓度而进行短暂的果皮接触，如雷司令（Riesling）和麝香（Muscat）等。
03.压榨
当然，有的葡萄在压榨前并不会去皮去梗，而是进行整串压榨。这时候，轻柔的压榨可以得到最优质的葡萄汁，同时也可以避免染上果皮上的色素。白葡萄汁颜色较浅且风味清淡，一旦氧化会出现非常不悦的颜色和气味，因此酿酒师需时刻注意防止氧化。
04.澄清
一般来说，只有那些最早榨出来的葡萄汁才有可能用于酿酒，这些常被称作自流汁。压榨完成的葡萄汁会转移至大容器中，随后会将果汁中的果皮和果肉碎片分离以方便后续发酵的进行。当然，少量的细胞碎片富含酵母所需的营养成分，有时候也可以增加酒的复杂性。
05.发酵
白葡萄酒的发酵温度普遍要低于红葡萄酒，大多为12-22℃。这样做是为了减缓发酵进程，保留更多新鲜果味，同时也是为了促进更多芳香物质的产生。为了保持纯正的果香，酿酒师一般会选择在惰性容器中发酵。当然也有一些特殊的例子如霞多丽（Chardonnay）会选择在橡木桶中发酵，这样做是为了得到更加精妙的橡木味。通常，在橡木桶中发酵的葡萄酒还会有搅酒泥的步骤，这样做也可以给葡萄酒增添风味和复杂度。
06.排渣
发酵完成后，酿酒师会将酒液中存在的酒渣和酵母残渣排出，让酒质更加清澈。
07.苹果酸-乳酸发酵
细心的酒友可能已经发现了，在红葡萄酒部分，苹果酸-乳酸发酵一般是一定会进行的一个过程；而在白葡萄酒中，是否进行苹果酸-乳酸发酵取决于酿酒师。因为对于白葡萄酒来说，通过苹果酸-乳酸发酵得到的特殊风味未必受欢迎，因此不少酿酒师会抑制这一过程的发生。因此，这样得到的白葡萄酒会更加新鲜多酸，这也是白葡萄酒的酸度普遍高于红葡萄酒的一大原因。
08.熟成/调配
大多数的白葡萄酒不会进行橡木桶陈酿，而直接装瓶销售，这样得到的葡萄酒往往更加清新，酒体也更轻。当然，一些特例如维欧尼（Viognier）和霞多丽会进行一定时间的陈酿以获得额外的风味。当然，白葡萄酒的调配也是根据具体需求而定。
09.澄清过滤
在装瓶前，白葡萄酒也会进行澄清过滤，大批量生产的白葡萄酒会进行低温稳定，将温度降至零度后可以促进酒石酸盐的沉淀，进而可以凝结澄清。商业性的葡萄酒还会再进行过滤，这样可以滤掉一些潜在的有害物质，并除去悬浮物。
10.装瓶发售
在出货之前，酒厂才会用装瓶机快速装瓶，这样可以保持新鲜同时避免氧化，之后葡萄酒就可以投放到市场了。
如何提高自己的葡萄酒品鉴能力？
1、有一个“葡萄酒消费预算”如果你已经知道自己喜欢喝哪款葡萄酒，继续饮用它并不会增长你的见闻。然而，许多人仍旧会一遍又一遍地喝同款葡萄酒（或同一葡萄品种酿的酒），就像连续几年每天吃鸡肉和胡萝卜一样，这样有限的葡萄酒品尝经验能学到的东西很少。世界上有5,000多种葡萄，这些葡萄酿成的酒都等着你来品尝呢，所以无论如何，留出一些钱来，固定用在葡萄酒消费上，确保每星期品尝一些你从未尝试过的葡萄酒。2、一次至少喝两款葡萄酒相比普通葡萄酒消费者，葡萄酒专业人士最大的优势就是一次可以品尝和对比品鉴好几种葡萄酒。所以如果你想要更快地了解葡萄酒，不如一次打开至少两瓶进行比较。如果饮用不完，可以放在冰箱里，这样葡萄酒可以储存得久一些，但再次饮用前要提前二十分钟左右从冰箱里拿出来解冻。3、慢慢品味如果你在品尝葡萄酒时急不可耐地咽下，那你就尝不到葡萄酒是什么味儿，这不会增加你对葡萄酒的理解。如果你想从葡萄酒中获取更多信息，品尝时酒液最好在口腔保持至少三到四秒，这样才能感知到酸甜苦咸和其它风味。4、写下你对葡萄酒的印象如果你不以某种方式记录品尝后的感觉，那你很快就会忘记。那些从不总结葡萄酒饮用口感或从不记录饮用口感的人，即使花费数年品尝，也不会真正理解葡萄酒。不要担心你会说错，“这款酒闻起来像做礼拜的外婆”的表达也很好，要尝试去表达一些东西，这样你就会慢慢建立一个“味觉记忆库”。5、与他人一起品尝与他人一起品酒也可以帮助你提高品酒技巧，因为对一款葡萄酒来说，不同的人有不同的印象，能品尝出不同的味道。在品酒上，我们都有强项和弱项（这就是为什么大多数酒厂都有不止一个酿酒师的原因），所以与他人一起品尝能开阔你的视野，学到你自身体会不到的经验。
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