科学家使用荧光法鉴别威士忌的酒龄、原产地和味道

2020-09-01

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美国《Chem》杂志上发表的一项研究称，使用荧光检测技术可以识别威士忌的酒龄、原产地和味道，理论上还可以识别假冒产品。据美国蒸馏酒理事会(DistilledSpiritsCouncil)报道，2016年，美国在威士忌销售方面获得的税收达到31亿美元。该技术不仅可以识别威士忌的差异，还可以鉴别出其中是否使用了不允许使用的药物或不符合要求的葡萄酒和果汁等。

这种技术(fingerprint)的作用机理是样品(这里为威士忌)与荧光染料结合，呈现出不同的颜色。通常情况下选择在不可见光下会发出绿色或蓝绿色的水溶性染料，在染料中加入少量威士忌，威士忌与染料结合后的溶液会变暗或者更加鲜亮。通过使用几种不同的染料，就可以获得独特的图案，这就是每种威士忌对应的指纹，所以该技术也可以形象的成为荧光指纹识别技术。

Bunz说，这个比喻并不完美，因为根据人的指纹并不能推断出人的背景、身高和年龄。但使用荧光指纹技术，人们可以获得更多的信息，因为特定的年龄、特定的混合物形态和特定的原产地国家组合在一起形成了威士忌。他说，录入系统的威士忌种类越多，系统的使用功能就越好。

研究人员共测试了来自美国、苏格兰和爱尔兰地区的33款威士忌，每个测试使用六种不同的染料，准确率达到99%。每次实验可以同时测试32个样品，15分钟以后即可进行结果分析。为了确保数据再现性，每个样品重复测试6次。

Bunz说，荧光检测方法最强大的一点是能够根据某些特点将威士忌清楚的识别出来。他指出，液相色谱或气相色谱法的识别能力比较粗略，不能识别出威士忌的不同类别，而且，这些方法的样品制备时间比较长，所使用的设备比较昂贵。而荧光法只需要一个光吸收酶标仪、平板和荧光染料。Bunz估计，机器的成本约1万欧元，平板和染料只需要花费几美分。

研究人员还将荧光检测法与气象色谱、高效液相色谱和质谱法等进行对比，结果发现，荧光检测法的检测结果优于其他方法。但荧光指纹识别技术并不是没有缺陷，120个检测样品中有4个样品出现错误分类，Bunz认为，这是因为有些威士忌的特征非常相似，不容易分辨，但是他说，添加更多的染料可以减少出错的概率。

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葡萄酒的质量与原产地的关系

一、质量的定义

某种产品能满足(消费者)表达和暗示的需要的特性的总和(ISO8402-1994)。暗示的需要为该类产品标准的要求(如产品的安全性、标签、计量等);表达的需要则因人而异，故有不同的概念。

二、食品质量的构成

Mainguy在《农业食品领域的质量》(1989)中认为，食品质量由4个要素构成：

安全(SECURETE)是所有消费者都需要的;

健康(SANTE)与相关食品所带来的营养有关;

满足(SATISFACTION)对于消费者来说，这是最明确的。满足主要是就其感官舒适(口味、颜色、气味、结构等)而言，即享乐原则;

服务(SERVICE)如便于使用、贮藏等。

三、客观质量和主观质量

一些质量指标是完全可以量化的，即是所谓客观质量。这些指标包括物理、化学、微生物学指标，如含糖量、酒度等，它们可以用理化方法进行测定。而另一些质量指标则是完全凭感觉的，如口感、颜色、气味等，这就是所谓主观质量，也就是感官质量，它们则只能用感官评价来进行测定。而葡萄酒的感官质量才是消费者追求的主要目标。

四、质量与原产地

简单地讲，构成葡萄酒质量的因素有两类，一是原产地，即自然因素，二是与产地的特殊性相结合的技术，即人为因素。原产地通过小气候或环境条件和历史或社会氛围(拥有原料、消费习惯等)的影响，从而在该原产地产生可以获得相应特产的特殊工艺。我们知道，葡萄酒是人和自然关系的产物，是人在一定的气候、土壤等生态条件下，采用相应的栽培技术，种植某一(些)葡萄品种，并通过相应的工艺进行酿造的结果。所以原产地的生态条件、葡萄品种以及当地人们所采用的栽培采收酿造方式等，必然地决定了葡萄酒的感官质量和风格。这就是葡萄酒原产地域命名的基础。而对于原产地葡萄酒的感官质量和风格的确定和检验，则只能通过感官评价来实现。

红酒要卧放？科学家有不同意见

一直以来，葡萄酒要卧放保存的观念早已深入人心。一般认为，葡萄酒卧放可以让酒塞在酒瓶内的那一端维持湿润状态，防止酒塞干燥、裂开而引起的氧气侵入。众所周知，氧气与葡萄酒接触会引起氧化，酒精与氧气的相互反应会产生醋酸(Aceticacid)，破坏葡萄酒的风味。

不过，葡萄牙软木塞公司Amorim研发中心的科学家MiguelCabral博士却对此说法嗤之以鼻，称之为胡说八道。他认为，酒塞是否会因干燥而引起氧气侵入，并不取决于酒瓶所处的外部环境，而是取决于酒瓶内的湿度。一般来说，葡萄酒瓶内顶部空间的湿度接近100%，软木塞不会因干燥而导致裂开。

(图片来自网络如有侵权联系本站)

MiguelCabral博士表示，他的观点可以从13年前澳大利亚葡萄酒研究院(AustralianWineResearchInstitute，简称AWRI)发表在「澳大利亚葡萄与葡萄酒研究杂志」(AustralianJournalofGrapeandWineResearch)的论文中得到支持。这项2005年的研究针对不同酒塞(螺旋塞、天然软木塞、人造木塞、玻璃酒塞)以及不同放置方式(竖放与卧放)对静止葡萄酒品质的影响展开调查，结果发现，无论该葡萄酒采用的是竖放还是卧放，在存放5年之后这些葡萄酒在感官上的特性都几乎没有变化。

卧放可能导致酒质受损?

按照MiguelCabral博士和AWRI的观点，采用软木塞或螺旋塞的静止葡萄酒无论是否卧放都不至于影响酒质。但是，对于包含香槟(Champagne)在内的起泡酒来说，长时间卧放还有可能导致酒质受损。

法国香槟酒行业委员会(CIVC)的一项研究指出，香槟在卧放的情况下会加速陈年，因为酒塞长时间与酒液接触会导致失去弹性，这种情况下更多的氧气会渗入酒瓶内引起氧化。

卧放的好处

即使MiguelCabral博士和AWRI的观点正确，我们也不一定要将葡萄酒竖放存储。毕竟，卧放可以最大限度地利用空间，而且大多数葡萄酒柜或架子仍然设计成方便酒瓶卧放的形式。因此，在多数情况下，卧放仍然是最好的存酒方式。

法国原产地众多它们背后绑定的葡萄品种是什么？

法国以其适宜的气候和优良的土壤条件，再加上历史悠久的生产经验，成为世界上最重要的葡萄酒生产国，每年不但满足国内消费者的葡萄酒需求，还为全球消费者提供最优质最经典的葡萄酒。

也许因为法国面积并不大，也许因为该国各地区对于传统经验十分看重，即一个地区似乎只用某些经典品种来酿造葡萄酒。对于法国人来说，通过国产葡萄酒酒标上标志的地名，他们基本上就可以一次性了解酒瓶内的葡萄酒的种类和特征。但对于国外消费者来说，尤其是完全不懂法语的消费者来说，酒标上的地名常常仅可提供非常有限的信息，因此面对法国葡萄酒，掌握不同产区对应的经典品种就显得尤为必要了。那么，像波尔多、勃艮第这些著名产地的葡萄酒都是用哪些葡萄品种酿制的呢?

01、波尔多

波尔多是法国高端葡萄酒的产地，这里出产的波尔多混酿红葡萄酒(BordeauxRedBlend)味道醇厚，享誉全球，几乎是每个新兴经济区消费市场最先追逐或者无法跨越的经典产区。

波尔多的法定红葡萄品种主要有6个，分别是赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)、味而多(PetitVerdot)、马尔贝克(Malbec)和佳美娜(Carmenere)。波尔多的法定白葡萄品种主要有3个，包括长相思(SauvignonBlanc)、赛美蓉(Semillon)和密斯卡岱(Muscadelle)。

02、勃艮第

勃艮第是法国葡萄酒界神秘高贵的代表，其葡萄酒大多使用单一葡萄品种酿制而成。该产区最主要的红葡萄品种是黑皮诺(PinotNoir)，对环境极为挑剔的黑皮诺葡萄因严苛的气候环境和经验惯性反而在这片独特的土地上展现了独一无二的优雅风姿。

勃艮第最主要的白葡萄品种是霞多丽(Chardonnay)。夏布利(Chablis)、马贡(Macon)以及伯恩丘(CotedeBeaune)等地的白葡萄酒几乎都是使用100%的霞多丽酿制的。勃艮第的白葡萄品种还有阿里高特(Aligote)，主要用来酿制酸度较高、较为廉价的酒款。

03、香槟

香槟(Champagne)是人们节日庆典时必不可少的气氛饮品。香槟产区生产的香槟基本上都是用霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)三种葡萄酿制。

值得一提的是，其子产区香槟山丘(CoteauxChampenois)生产的是静止葡萄酒，而黎赛桃红(RosedesRiceys)子产区则只产桃红葡萄酒。

04、卢瓦尔河谷

卢瓦尔河谷(LoireValley)享有法国花园的美誉，是法国西北部尤为重要的葡萄酒产区之一，也曾是贸易发展早期法国极为最重要的葡萄酒产区。

卢瓦尔河谷的主要白葡萄品种有白诗南(CheninBlanc)、长相思和勃艮第香瓜(MelondeBourgogne)，红葡萄品种有品丽珠、佳美(Gamay)、赤霞珠和黑皮诺。其中以桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(PouillyFume)的长相思、希侬(Chinon)和布尔格伊(Bourgueil)的品丽珠、武弗雷(Vouvray)的白诗南以及南特(Nantais)的勃艮第香瓜最为著名。

05、罗纳河谷

罗纳河谷(RhoneValley)分南北两部分，以北罗纳的西拉(Syrah)和南罗纳的歌海娜(Grenache)为主，各个子产区法定葡萄品种不尽相同。孔得里约(Condrieu)和格里叶堡(ChateauGrillet)的法定葡萄品种为维欧尼(Viognier);科尔纳斯(Cornas)等法定品种为西拉;罗第丘(CoteRotie)则是西拉和维欧尼。埃米塔日(Hermitage)和克罗兹-埃米塔日(Crozes-Hermitage)的红葡萄品种为西拉，白葡萄品种为玛珊(Marsanne)和瑚珊(Roussanne)。

南罗纳的法定葡萄品种相较北罗纳要多得多，除歌海娜，还有佳丽酿(Carignan)、神索(Cinsault)、慕合怀特(Mourvedre)、克莱雷(Clairette)、白歌海娜(GrenacheBlanc)、白玉霓(UgniBlanc)、布布兰克(Bourboulenc)、玛珊和瑚珊等葡萄品种。

06、博若莱

博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)风格清新淡雅，博若莱(Beaujolais)的高级葡萄酒则相对雄健隽永。不论是哪种博若莱葡萄酒，几乎都是用佳美(Gamay)葡萄酿制的。

07、朗格多克-露喜龙及普罗旺斯

露喜龙(Roussillon)和与它相邻的朗格多克(Languedoc)被合称为朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)产区，也是所谓的南法产区最重要的一部分。其主要的葡萄品种有佳丽酿、歌海娜、西拉、神索、梅洛、长相思、赤霞珠、慕合怀特、克莱雷、瑚珊、玛珊、白玉霓、布布兰克、维欧尼和霞多丽。

普罗旺斯(Provence)最主要的产品是桃红葡萄酒。该产区最为主要的葡萄品种是慕合怀特，而其他的葡萄品种与罗纳河谷相似，主要有侯尔(Rolle)、歌海娜、西拉、神索、佳丽酿、白玉霓、克莱雷和白歌海娜等。

08、西南产区

西南产区(SouthWestFrance)幅员辽阔，葡萄品种众多，其中最主要葡萄品种有丹娜(Tannat)、赤霞珠、梅洛、赛美蓉、长相思、密斯卡岱、费尔莎伐多(FerServadou)和白玉霓等。其中，瑞朗松(Jurancon)产区是西南产区最主要的白葡萄酒产区，其白葡萄品种包括大满胜(GrosManseng)、小满胜(PetitManseng)、库尔布(Courbu)、白卡拉多(CamaraletdeLasseube)和露泽(Lauzet)。

09、阿尔萨斯

阿尔萨斯(Alsace)和法国的其他葡萄酒产区不同，这里的葡萄酒不以产地命名，而是以酿酒葡萄的品种命名。因此，通过酒标便能直观地知道该葡萄酒的酿酒品种。

阿尔萨斯产区最主要的葡萄品种有琼瑶浆(Gewurztraminer)、麝香(Muscat)、雷司令(Riesling)、灰皮诺、白皮诺(PinotBlanc)、西万尼(Sylvaner)和黑皮诺等。

条形码不能证明葡萄酒的原产地

每一款商品后面都有一个条形码，葡萄酒标签上也有条形码。有人说葡萄酒标签上的前几位数字能代表葡萄酒的原产地，这是真的吗?其实，商品条形码与商品的原产地并没有任何直接关系。小编给大家举个例子，以690至695开头的条形码只是某商品的生产商(或经销商)在中国大陆申请的厂商识别代码。

我们暂且不论葡萄酒，拿美国产可口可乐为例，如果需要在中国销售，那么美国产的可口可乐条形码可以由美国总公司在美国境内申请，也可以由中国的代理商在中国申请。如果是美国总公司申请的，那么其前缀码则是00至09中的一个;若为中国大陆的代理商在中国申请，那么其前缀码则是690至695之间中的一个。

某促销员说的条形码的开头，实际上也就是条形码中的前缀码。通用商品条形码一般由前缀码、制造厂商代码、商品代码和校验码组成。商品条形码中的前缀码是用来标识国家或地区的代码，我们经常关注的是条形码中的前缀码，一般为条形码数字的前两位或者前三位，如00至09代表美国、加拿大，45、49代表日本，69代表中国大陆，471代表中国台湾地区，489代表香港特区等等。

我国《商品条形码管理办法》规定：依法取得营业执照和相关合法资质证明的生产者、销售者和服务提供者，可以申请注册厂商识别代码。依照本条的规定，在中国境内具有合法资质的外国企业，同样可以在中国申请以690至695为开头的厂商识别代码。各国对于条形码的管理办法，同中国的做法也是大同小异。由此我们可以推断，一家澳大利亚贸易商从中国进口葡萄酒，在进口葡萄酒上的条形码以93开头是完全有可能的，虽然这些葡萄酒是中国产的。

所以，在购买葡萄酒时，无需迷恋葡萄酒标签上的条形码，片面地以商品条形码来区分葡萄酒是否是国内产品还是进口产品的做法也是不可取的，也是没有任何依据的，葡萄酒条形码无法证明葡萄酒的原产地。值得一提的是，国外有许多历史非常悠久的酒庄，因为葡萄酒年产量非常少，酒庄很可能不会为这些葡萄酒申请条形码，我们以有无条形码来判断商品是真是假也是不可取的。

科学家证实：喝啤酒令人快乐刺激多巴胺分泌

喝啤酒令人快乐，这不是显而易见吗?

最近，科学家们给这种说法加上了科学依据。

德国埃尔朗根-纽伦堡大学(FAU)的科学家们对13,000种食物成分进行了研究，想要找出哪些成分能够刺激大脑反应中心，使人感觉良好。结果，大麦麦芽和啤酒中含有的大麦芽堿看上去最具成效。

有些食物我们越吃越喜欢，一吃就停不下来。科学家们称之为享乐型饥饿，即吃东西的目的不是为了满足生理需要，而是为了享受。这种感觉良好的效应来自于神经递质多巴胺，即诱人的食物刺激了多巴胺D2受体所处的大脑反应中心。食品中是否有特殊成分能够像多巴胺一样刺激多巴胺D2受体，FAU的食品化学科学家对此进行了研究。

该团队与FAU计算机化学中心合作，使用了药学研究中常用的虚拟筛选法，也就是用计算机模拟对食品成分进行分析。科学家们最初建立了一个存在于食物中的13,000个分子的数据库，目的是找出那些能够与多巴胺D2受体互相作用的分子。最后，他们从中找到了17种，并在实验室对它们进行了分析。其中，大麦芽堿的效果最令人满意，而这种物质存在于大麦麦芽和啤酒中。啤酒里含有能够激活多巴胺D2受体的成分，这多少令研究者感到吃惊。

尽管大麦芽堿能够像多巴胺一样刺激多巴胺D2受体，但其使用的是不同的信号路径。大麦芽堿仅通过G蛋白刺激受体，因此对大脑反应中心产生的效果更加持久。

该团队目前正在进一步探究啤酒中的大麦芽堿含量是否会对大脑反应中心产生显著影响。

英国科学家研究证实巧克力与红酒能够抵抗衰老

根据英国埃克塞特大学的研究显示，吃巧克力和喝红酒有助于使衰老细胞恢复活力，从而抵抗衰老。

英国埃克塞特大学基于布莱顿大学先前的研究结果进行研究。结果表明，随着年龄的增长，一类称为剪接因子的基因逐渐关闭。当人们变老时，细胞中的DNA链会逐渐失去保护端粒，该保护粒端的功能和鞋带末端的塑料尖端类似。

研究人员将红葡萄酒、黑巧克力、红葡萄和蓝莓中存在的天然化学物质应用到细胞中进行实验。这些食物富含类黄酮，有显著的抗氧化和抗炎作用。几个小时后，在白藜芦醇类似物作用下，老年细胞开始分裂，并且具有更长的保护端粒。

首席研究员Harries教授表示，这是试图让人们保持正常寿命的第一步，数据表明，使用化学物质来切换随着年龄增长而关闭的基因，可能是恢复衰老细胞功能的一种方法。

埃克塞特大学的研究助理EvaLatorre博士对细胞变化的程度和速度感到十分惊讶。她表示，在看到培养皿中的一些细胞恢复活力时，感觉就像魔术一样，令人难以相信。

科学家发现健康长寿秘诀：社交适度饮用葡萄酒

日前，一份刊登在国外权威期刊《适应性人类行为与生理学》(AdaptiveHumanBehaviourandPsysiology)上的新研究报告显示，在社交过程中适度饮用葡萄酒，有益于人体健康。

这一新研究关注到，饮酒在增强社会凝聚力上发挥的作用。研究发现，不去酒吧或在餐厅饮酒的人社交圈通常较小，对所在社区的信任感也较低。

牛津大学实验心理系教授罗宾邓巴(RobinDunbar)表示：社交关系是帮助我们预防生理及心理疾病的最重要屏障。一直以来，酒吧和餐厅都是最重要的社交场所之一，而酒精的作用是刺激内啡肽的分泌，从而促进社交关系的发展。和跳舞、唱歌、讲故事等活动一样，饮酒已被大部分人视为发展人际关系的重要途径。

要想寿命长，就要社交广

人是社会的人，人活在世上，时刻需要跟他人打交道。社会上人与人的交际往来就被称为社交。社交是人类生活乃至生存的方式。美国科学家研究发现人际关系良好的个体比社交缺乏者多拥有50%长寿的概率。也就是说，要想寿命长，除了平衡膳食、讲究营养、适度锻炼外，还需要拥有良好的社交。

2010年，美国杨百翰大学(BrighamYoungUniversity)心理学教授朱莉安娜霍特伦斯坦(JulianneHoltLunsta)等人曾对148项相关研究中超过30万个样本数据进行分析，发现人际关系良好的个体比社交缺乏者多拥有50%长寿的概率。这意味着，缺乏社交比过度肥胖、缺乏锻炼对寿命的不良影响更大，其危害性堪比重度吸烟。

研究发现，在青春期人群中，社会融入程度对腰围、身体质量指数的影响较为显著。而青春期时因缺乏社交造成的不良影响，会在青年期时危及机体代谢、心血管功能，进而于中老年时期诱发疾病。也就是说，缺乏社交对健康的危害可能早就埋伏于体内。有些疾病潜伏在青少年时期症状不明显，但有后患。

同时，研究发现：社交缺乏对老年人高血压发病率的影响甚至超过了糖尿病对其的影响。在老年人群体中，社会融入程度对于高血压的影响较为显著。较高的社会融入度可使老年人高血压患病率降低13%、病情发展率减缓54%。

要想社交广、身体健康，可以适量饮用葡萄酒

社交的频率、社交圈子的大小对青少年和老年人的健康有着重要的影响，而社交质量的高低则在更大程度上影响着中年人的身体健康。

英国威尔士健康部门发布预防老年痴呆症指南，建议居民从6方面预防这种疾病：保持身体和社交活跃(physicallyactiveandsociallyactive)、定期接受体检(regularphysicalcheck-up)、尝试新事物(trynewthings)、不吸烟(Nosmoking)、偶尔饮酒并适量(Occasionaldrinkinginmoderation)、注意体重(keepweight)。这6个注意事项的英文关键词首字母分别为A、C、T、N、O、W，连在一起的意思是现在行动。

适度饮用葡萄酒有益大脑健康

来自耶鲁大学医学院(YaleSchoolofMedicine)的研究者戈登谢伯德(GordonShepherd)教授在新作《神经品酒学：大脑如何创造出葡萄酒的味道》(Neuroenology:HowTheBrainCreatesTheTasteofWine)表示，适度饮用葡萄酒将有益大脑健康。

他的研究表明，葡萄酒的闻香要求对身体最大块的肌肉之一进行精准的控制，而当酒液在口腔中打转时，就要求控制舌头的肌肉进行复杂的运作，同时刺激成千上万的味觉和嗅觉感受器。最终的信息合成主要依赖于人们自身的记忆、经验和情绪，当然还有其它因素，如人的唾液组成、年龄、性别等。

谢伯德称，品酒时将酒咽下，对于衡量葡萄酒品质方面是非常重要的。他还发现，喝酒过程中，大脑的参与度比其他任何行为都要高，包括听音乐、解数学题。

因此，对于健康而言，通过适量饮用葡萄酒，多与他人接触、锻炼社交能力、发展广阔的人脉，并建立起牢靠的人际关系，这些都与合理膳食、时常锻炼一样重要。

所以，在现代快节奏的工作生活中，适当放慢脚步，和同事、朋友或家人，来一杯葡萄酒吧!你会更加快乐而健康!

科学鉴别纯粮固态法白酒简单易学

给大家介绍两种最简单易操作的鉴别是否是纯粮固态法白酒的最简单科学的方法：

一、水检法

取一只透明玻璃杯，按1：1比例将纯净水与白酒混合。

若酒液呈现均匀的乳白色浑浊，这就是传统工艺纯粮固态发酵的白酒也就是说是好酒。原理是：在发酵过程中，粮食含的淀粉最终转化为酒精;粮食含的脂肪最终转化为高级脂肪酸乙酯等大分子，它们不溶于水，但溶于酒精，所以加水降度后，酒液呈现均匀乳白色浑浊。

若酒液发蓝，这是纯粮固态发酵白酒加食用酒精以及香料香精勾兑的酒。

若酒液不变色，这是食用酒精加香料香精勾兑的酒，而食用酒精不含高级脂肪酸乙酯等大分子，所以加水以后不变色。

二、烧裸酒(火检法)

把酒倒入三角杯中，用火机点燃，当火熄后，酒液呈均匀浑浊乳白色的即是纯粮固态发酵白酒，反之，则为酒精勾兑酒。

《固态发酵法》的粮食酒中包含6种物质：水、酸、酯、醇、醛、酮，把白酒点燃。

看：烧去酒精的液体是浑浊的，因为粮食酒中乙醇被烧掉了，脂类物质就无法和其他物质相溶，产生酸脂分离浊变现象;

闻：谷物发酵的香气，酸味。

尝：酸味。

《液态发酵法》的化学勾兑酒是由：酒精加水降度，添加化学添香剂。

看：烧去酒精的液体，清澈透明，说明是水和酒精加化学添加剂勾兑而成的，酒精烧掉了，剩下水和化学添加剂都是无色透明的;

闻：骚涩难闻的化学味道、塑料味道。

尝：白水味加化学试剂的令人作呕的味道。

《固液法》半化学酒。

看：也有浊变现象，但是颜色偏蓝，不似纯粮酒的浊变，颜色偏黄。

闻：骚涩难闻的化学味道、塑料味道。

尝：酸味加化学试剂的令人作呕的味道。

神经系统科学家研究调查称：葡萄酒能让你更聪明

当甘醇佳酿接触舌尖的那一刹那，美味的感觉瞬间如电流般穿过整个身体，这种美妙之感即是众多葡萄酒爱好者饮酒的追求。而现在，学术界又传来捷报，为大家饮用葡萄酒再添一个新的理由。

据耶鲁大学(YaleUniversity)的神经系统科学家戈登谢伯德(GordonShepherd)研究发现，饮用葡萄酒能让你变得更加聪明，因为葡萄酒可以激活我们大脑中的灰质，而且这种激活效果甚至比听音乐和解数学方程式来得更加明显。

在其专著《神经品酒学：大脑如何创造出葡萄酒的味道》(Neuroenology:HowTheBrainCreatesTheTasteofWine)中，谢伯德探索了大脑同人们感知葡萄酒风味的能力之间的联系。他表示，饮酒其实是个复合过程，既包括了人们啜饮葡萄酒的方式，也包括了舌头在口中如何搅动葡萄酒以及鼻子如何对葡萄酒的香气作出反应等环节。

在美国全国公共广播电台(NationalPublicRadio)的一次访谈节目上，谢伯德向我们解释了为什么他对于品酒的研究并不只是简单以葡萄酒为分析对象，而是更多地关注于饮酒者本身：人们在喝葡萄酒时，并不仅仅是让酒液在口腔中停留一段时间那么简单，而是使它在口中晃动，之后再吞咽下去，这本身就是个复杂的过程。

事实上，在我们感知葡萄酒风味的过程中，大脑扮演了一个十分重要的角色。为了更好地向人们解释个中奥秘，谢伯德把该过程与眼睛感知颜色的过程进行了类比：物质本身是没有颜色的，我们之所以能看到颜色，其实是因为物质对太阳光具有反射作用，而当反射的光进入人眼时，人脑感知光谱的系统被激活，我们才得以看到五彩斑斓的世界。同理，葡萄酒中的分子本身也是没有味道的，但当它们刺激我们的大脑时，风味就产生了。

因此，适度饮用葡萄酒可以刺激我们的大脑，让其变得更加活跃，也就能使我们变得更加聪明了。

科学家称适度饮酒可激发创造力大大提高产出

据英国《每日电讯报》网站8月8日报道，纵观历史，艺术家们常说，酒能激发创造力，大大提高产出。

现在，一项新研究证实，他们这么说并非异想天开。

研究人员给132名受试者布置了一系列需要创造力的任务。结果显示，男性受试者饮用一品脱(约合0.57升)啤酒，女性受试者饮用350毫升啤酒，就可以提高成绩。

在一项单词联想测试中，饮酒让受试者的成绩提高了40%左右。研究人员给受试者3个词，要求他们想出一个能与这3个词搭配的词。

奥地利格拉茨大学的研究人员认为，酒能助饮酒者打破条条框框，跳出既定思维，进行更多创造性思考。

研究发现，一杯葡萄酒或啤酒也许是释放思维活力的关键，而思维活力是完成填字游戏或撰写幽默的伴郎致辞所必需的。

不过，酒虽然能提高创造力，但它也可能降低执行能力，所以很可能会妨碍需要运动技能的艺术活动，例如绘画和舞蹈。

研究报告的主要作者、奥地利格拉茨大学心理学系教授马蒂亚斯贝内德克说，报道逸事趣闻的新闻将过量饮酒与创造力联系起来;需要创造性解决问题的任务，往往是靠灵光乍现来完成。

他指出：酒精会削弱执行能力，但能提高联想测验的成绩。非常适度的饮酒才可能带来积极效果，而过度饮酒通常会削弱创造力。

2015年，一家丹麦酿酒厂推出了一款名为难题解决者的啤酒，宣称这种啤酒能精确地提供激发发散性思维所需的酒精量。

这家酿酒厂依据的是美国伊利诺伊大学的研究成果，即想要创造性地解决问题，理想的血液酒精含量略低于法律规定的驾驶员血液酒精含量的上限。

上述最新研究成果刊登在《意识与认知》杂志上。

如何使用传统酿造法酿造起泡酒

一瓶优质的起泡酒是如何酿造出来的?酿造优质香槟自然是离不开优质葡萄的。但仅有葡萄还不够，还需要很多很多的劳动。下面小编带领大家一起来看看美国纳帕谷玛姆酒庄(MummWinery)酿造起泡酒的全过程，看看酿造一瓶优质的起泡酒需要经历哪些步骤吧!

一、葡萄的种植

所有起泡酒的酿造都离不开葡萄。大部分的香槟是由霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)以及莫尼耶皮诺(PinotMeunier)混合调制而成的。然而，玛姆酒庄酿制起泡酒所采用的酿酒葡萄除了以上三种外，还采用了灰皮诺(PinotGris)。

二、实验室测验

由于酿造起泡酒需要的是高酸度、低糖分的葡萄，所以酿造起泡酒的葡萄收获季比较早。在今年的6月底，玛姆酒庄就开始采收葡萄了。但在采收之前，酒庄还会采集葡萄样本送入实验室测试，已确认采收的葡萄达到最佳成熟状态。

三、采收葡萄

玛姆酒庄均采用人工采摘的方式采收葡萄。在葡萄收获季节，酒庄的工人们会夜以继日地劳作，直到将所有的葡萄都采收完毕。

四、第一次发酵

在完成了葡萄的采收之后，接下来就是进行第一次发酵。采收的葡萄经去叶、去梗后压榨出葡萄汁，然后转移至不锈钢发酵罐内进行为期14天的发酵。玛姆酒庄的相关负责人介绍说，这个阶段所产生的葡萄酒没有什么特别之处，只是普通的干型葡萄酒，既有经过调配混酿，也不会产生气泡。

五、调配

这是一个必须有酿酒师参与的过程。在该过程中，酿酒师常会混和不同品种和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。

六、第二次发酵

在调配好的基酒中加入蔗糖以及酵母，装瓶进行第二次发酵。在这个过程中，酵母分解糖分，释放出二氧化碳，而此时由于处在密闭的环境中，因此二氧化碳就溶解到葡萄酒中从而形成起泡酒。每瓶起泡酒都会用金属盖密封好，水平放置在酒窖中储存，储存期至少在15个月左右，有的甚至长达11年。

七、转瓶(Riddling)

第二次发酵完成后，随着时间的推移，瓶中的酵母会慢慢地死去，沉积到瓶壁形成酒泥(lees)。然而，大家在市面上购买的起泡酒却是澄清，看不到沉淀的。这是因为在销售之前，酿酒师们还会对它们进行再次处理，去掉酒泥。这个处理工序就是转瓶。在传统方法中，酒瓶经工人缓慢地转动及倾斜，促使酵母自动地滑到酒瓶的瓶口处。现在，大多数酒庄都采用高效的转瓶机来去除起泡酒中的酵母沉淀物。

八、吐泥(Disgorging)

随着酒泥慢慢地沉淀到瓶口，就是时候进行吐泥工序了。将瓶口进行低温处理，让瓶口的酒液结冰，使沉淀于瓶口处的酵母固定在冰块中。当打开瓶盖时，在二氧化碳的作用下结冰的酒泥会被挤出来。之后对起泡酒进行加量(dosage)处理，即添加基酒和糖调成的混合物，将瓶子装满，再进行封瓶。加入糖分的多少决定着装瓶后成品酒的甜度。

九、封瓶(Corking)

在吐泥完成后，用软木塞及金属网套进行封瓶。之后，起泡酒就可以运往世界各地进行销售。

十、开瓶即饮

想不到起泡酒的传统酿制工艺如此复杂，其酿造过程中的每一个步骤都需要谨慎处理。现在，了解了优质起泡酒的酿造过程，就尽情期待并享受下一次的微醺惬意吧。

怎样鉴别葡萄酒的基本味道?

葡萄酒是由四种基本味道组成的，这四种基本味道分别是酒香、酒酸、酒味与丹宁酸。

对于葡萄酒来说，其味道是由几种基本味道组成，品酒的人品尝的就是这些味道以及它们之间的分量结构。这几种基本味道分别是酒香、酒酸、酒味与丹宁酸。

酒香

凡酒必有香，只是一些较为浓郁，一些较为清淡。酒香取决于酿酒所选用的葡萄品种及质素，至于酒酿发酵方法及所用器皿(如橡胶木桶)也会影响酒香。

酒酸

假如酸味过浓而其他味道过淡，则只是单调的酸水，不是好酒。欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸适中，则可令人精神大振。

酒味

有的是葡萄味，有的果味则很奇特，令人想起荔枝、苹果、西瓜、蜜糖、烟丝、干叶等。

丹宁酸

葡萄酒中微涩的感觉就是丹宁酸的作用。如果单宁酸含量过高，则会令口腔产生干涸不适的感觉，特别是上颚。

熟知红酒知识的消费者就知道是以上四个方面味道组合在一起，产生酒质结构的整体风味。葡萄酒的酒质结构有均衡与不均衡之分，均衡的酒，基酸味、香味、丹宁酸含量及酒精浓度配合适中和谐，不均衡就刚好相反。只有好酒才有均衡的酒质结构，酒质结构是葡萄酒的骨干，均衡酒质能是普通的酒精葡萄汁升华，成为一种能引起饮家兴趣，可被玩味、品尝的真正葡萄酒。

一般来说，葡萄酒的品级越高，其酒味就越加错综复杂，比如红酒拉菲。葡萄酒的香味及味道层次越多，其酒味的错综程度便越高，一般来说，在葡萄丰收季节酿造的酒有最错综复杂的味道。

布料也时尚　威士忌味道的布料

威士忌是用来饮用的，你听说过有一种布料带有威士忌味道吗?最近苏格兰的两家品牌联合黑方威士忌(JohnnieWalkerBlackLabel)和哈里斯花呢(HarrisTweedHebrides)推出了一款具有威士忌味道的料子。做为威士忌的忠实粉丝，你有没有动心呢?

当然，酒鬼们完全不要担心这种布料干洗后就会失去威士忌的味道。经过长达数月的研究，这种布料是在整个纺织的过程中，一层一层地加入香味，使味道永久性地渗透到呢子中。据说它带着浓郁的麦芽香，还有香草、红浆果以及标志性的黑巧克力香调。

开发者曾表示：创新型纺织品行业发展很快，前途广阔。我们主要是协助哈里斯花呢为尊尼获加开发一种带有微囊密封香气的呢子布料。来自加拉希尔斯的面料技术人员开发了一些样品，使得哈里斯花呢在未来能够使用该技术进行生产。

除了味道以外，这种布料还完全根据威士忌的外形设计出了符合酒品的格子花式，不但反映了威士忌各种原料的颜色，设计者们还为之取名为AquaAlba。对于那些讲究的绅士，最关键的就是，无论是酒品还是花呢都来源于苏格兰，据悉一系列使用这种呢子布料制作的产品将会在欧洲上市，前英国贸易部部长也表示：这是两大苏格兰品牌自然而然的合作，并融合了来自苏格兰最前沿研究中心的成果。类似这种类型的合作越多，对苏格兰的经济发展就越有利。