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问过身边很多酒友，为什么喜欢葡萄酒?
排除一些言情味故事或是烂俗的美容理由，很多人的原因都很简单：它香啊。
我也很同意，香气绝对是葡萄酒最迷人的一面。当你开起一瓶好酒慢慢喝，感受着它的香气逐渐变化，渐入佳境，整个过程就像是观赏了一部电影。
一般如果此时身边坐了位朋友，无论是品酒还是看电影，相互交流些看法、品评一番香气是免不了的。不过，很多人的尴尬就是，遇到喜欢的酒到底怎么聊好?
今天回答你，往下看。
如何形容或欣赏葡萄酒的香气?
首先，非常重要的一点是，用一些贴近生活的词汇，比如红樱桃、黑樱桃、椰子等等，因为比起油腻的初恋的味道，这些词汇既可以被理解，也能被讨论。葡萄酒的香气之所以能与常见的水果花朵产生联想，就是因为它们释放了一样或是类似的芳香物质，但原材料仍然是葡萄。
朋友间聊酒的时候，重要的是选择对方可以理解的词汇，这里有张清单，几乎承包了葡萄酒的所有香气描述。
水果味
在葡萄酒的各种香气里，果香是最容易理解的，因为日常中经常遇到而且通常闻起来和吃起来香气接近。而幸运的是，葡萄酒中最常见的香气也是果香。
红色水果
指的是类似樱桃，草莓，杨梅这样一类甜美，清爽的水果香气。还有覆盆子，蔓越莓，红醋栗，也属于此类红果香气。通常红色水果香气出现在黑皮诺(PinotNoir)，佳美(Gamey)酿成的酒里，在品丽珠(CabernetFranc)和梅洛(Merlot)酿成的酒中也有不少。
黑色水果
与红色水果相对，指的是类似熟透的李子，黑色的樱桃，蓝莓，黑莓，黑醋栗，桑葚这些水果。和红色香气上的差异，就好像黑樱桃和红樱桃的差异，更浓郁，更甜美，果实的酸味更少。最典型的例子就是赤霞珠(CabernetSauvignon)和西拉/设拉子(Syrah/Shiraz)。一支带着黑色水果的酒也可能带有红色水果香气，特别是在波尔多这种常见赤霞珠与梅洛混酿的地方。
柑橘类水果
通常就是指橙子，柑橘，柠檬、青柠这类。这些香气在红葡萄酒非常少见，倒是在白葡萄酒中很常见，最典型的就是来自凉爽产区的霞多丽(Chardonnay)或者长相思(SauvignonBlanc)。这类香气易让人联想到酸度活跃，果香饱满的白葡萄酒。
核果
指的是梨子、桃子、苹果、杏子这类。在特定的白葡萄酒特别是低酸的品种中更常见，比如白歌海娜(GrenacheBlanc)，维欧涅(Viognier)。
热带水果
同样往往只出现在白葡萄酒里，指的是类似芒果，菠萝这一类香气，奇异果也算在这一类里。热带水果的香气常出现在较热产区出产的白葡萄酒里，最典型的比如地中海地区的麝香葡萄(Muscat)。
果酱
这指的是非常浓郁，甜美的果味，通常是上文黑色水果香气更加甜美集中的表达，通常出现在较热产区较热年份中。同样是赤霞珠和西拉会出现的香气类型。
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酒庄装瓶和酒商装瓶葡萄酒有何区别？
众所周知，葡萄的种植和葡萄酒的酿造都是决定葡萄酒好坏的关键因素。然而，在当下，葡萄酒的装瓶也是一个不能忽略的因素。因为如果在装瓶环节出现纰漏，所有的辛劳都会付诸东流。可见，装瓶对于葡萄酒的影响绝对非同一般。那么，究竟什么样的葡萄酒适合装瓶?什么时候装瓶?在哪装瓶?又该由谁装瓶呢?
什么样的葡萄酒适合装瓶?
葡萄酒作为一种全球化的商品，早已不仅仅是自酿自喝的阶段了。一般来说，葡萄酒在进入市场前都会进行装瓶，那么什么样的葡萄酒可以进行装瓶了呢?这一点一般是由酿酒师来进行判断，当葡萄酒在橡木桶或其它惰性容器中发酵或熟成完成并达到其预想的状态后，酿酒师就会进行试尝，然后决定是否进行装瓶。
为什么要装瓶?
早在20世纪早期，葡萄酒贸易还是散装酒，不过散装酒的品质很难得到保证，因而易出现假酒泛滥的情况，尤其是20世纪葡萄根瘤蚜虫灾害时期，由于葡萄短缺，掺假现象也非常严重。到了20世纪20年代，法国波尔多(Bordeaux)一级名庄木桐酒庄(ChateauMoutonRothschild，当时还只是二级庄)负责人菲利普男爵(BaronPhilippedeRothschild)呼吁其它一级酒庄进行酒庄装瓶，于是装瓶在当地应运而生。
什么时候装瓶?
首先要明确的是，并不是所有葡萄酒都会在销售的前一刻才开始装瓶。有时候，生产商在装瓶后，还会将其置于酒窖中熟成一段时间，等葡萄酒进一步成熟或者说达到一定的适饮状态后再公开发售。典型的例子就是西班牙里奥哈的陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(GranReserva)葡萄酒，因为这类葡萄酒有法定要求：必须瓶陈一段时间才可以面市。也就是说，究竟什么时候装瓶完全由生产商自己决定。当然，绝大部分葡萄酒都会在正式发售前的一段时间里完成装瓶。
在哪里装瓶?
一般来说，葡萄酒的装瓶都会在生产商所在的原产地进行装瓶。不过由于各方面因素，有时候我国也会进口一些散装葡萄酒，那么常说的原瓶、原装、原酒、原桶和灌装酒都是什么意思呢?
1、原产地装瓶：原瓶进口酒和原装进口酒
顾名思义，原瓶进口是指整个葡萄酒(包括酒液、酒瓶、酒标和其它标签等)都是从国外进口而来，国内不参与葡萄酒任何的生产和装瓶过程。事实上，原瓶进口的葡萄酒是指从葡萄种植、采摘、榨汁、发酵、熟成、装瓶(包括酒标和内外包装)等全部在原产国完成。
原装进口实际上和原瓶进口是同一个意思，不过为了区分灌装葡萄酒，才特意加上原装二字以表示葡萄酒完完全全来自国外，没有经过任何的国内加工。当然，正是由于表达的是同一个意思，因此平时我们听到的有时候也会是完整的原瓶原装进口葡萄酒。
可见，原瓶进口和原装进口葡萄酒都是由生产商自己在原产地装瓶，这在一定程度上杜绝了国内作假的可能性。
2、非原产地装瓶：原酒进口酒、原桶进口酒和灌装酒
有原瓶原装进口酒，自然就有非原瓶原装进口酒。有时候，国内一些进口商把未装瓶的散装葡萄酒直接装在大桶或其它容器中，然后再在国内进行灌装，也就是说酒瓶是国内生产的，酒标也是国内现贴的。这就是所谓的灌装酒。当然，由于人们对灌装酒的印象一向不太好，于是有的进口商为了更好听，特意说成原酒或原桶进口。
综上，常说的原酒进口、原桶进口和灌装葡萄酒都不是在原产地装瓶。这种装瓶方式有造假的可能性，这也是国内谈灌装酒色变的重要原因。
喝葡萄酒时的“三要”“五不要”
为什么买了一瓶500元的葡萄酒，口感却与一百元的一样?
先不要怀疑你买的酒的价格水分，来看看你在喝红酒时是否遵循了品鉴的基本原则呢?
1、不要喝茶及重口味饮料
茶会掩盖葡萄酒的味道，有些浓茶甚至会麻痹我们的味蕾。从品酒的角度来看，喝茶会使得葡萄酒的口感变得粗糙。
同时，口腔里残留的茶味也会使葡萄酒显得呆板。
同理，也不要喝其它重口味的饮料。尤其很多人品酒的时候，餐厅或者品鉴场地的工作人员喜欢准备柠檬水，这个也是不建议饮用的哦，会影响葡萄酒的口感。
2、不要抽烟或雪茄
首先抽烟有害健康，更主要的是，抽烟或雪茄会影响你的味蕾，进而影响葡萄酒的口味。
如果有他人在场，或者是参加品酒会时，你坚持来上一根雪茄显示品位，小编怕你被请出去，因为这会严重干扰别人品鉴葡萄酒。一般雪茄比较适合搭配干邑、朗姆酒或威士忌。
3、不要往葡萄酒里加东西
欧洲文化的发源地希腊人喝葡萄酒时，会往葡萄酒里加香料;碳酸饮料在西班牙意大利风靡的时候，大家也兴往低廉或过期的葡萄酒里加可乐雪碧;曾经，最常见的是国内消费者往葡萄酒里加雪碧兑着喝。
往葡萄酒中加雪碧，就等于加糖和二氧化碳，这会打破酿酒师精心酿造的葡萄酒的平衡结构，这么喝酒简直就是暴殄天物。
试想一下西湖龙井雨后的第一道芽，外国人喝时非要加奶加糖，你就知道外国人看我们加雪碧的心情了...
此外，喝白葡萄酒时，就算再着急，也不能直接往里面加冰块!喝威士忌等烈酒的时候，往酒中加冰是可以的。但是喝白葡萄酒时，加了冰后，多好的白葡萄酒都会被糟蹋掉。
4、不要兑酒喝
首先，凡加东西一定会打破葡萄酒的内部平衡，影响葡萄酒的口感。其次，啤酒中含有二氧化碳气泡，在气泡的作用下，肠胃对酒精的吸收速度会加快，这样也就加快了醉酒的速度。
葡萄酒风味的那些事儿
喝啤酒喝到尽兴，我们会说：喝得太爽了;喝烈酒喝到满足，我们会说：这酒够烈;喝到一款葡萄酒佳酿，又会怎么说?对于葡萄酒爱好者来说，这就不是一两个字能概括的问题了，我们可以从这款酒的香气和风味开始，讲到酒体、单宁、酸度等方方面面。今天我们就为您解析一下葡萄酒中无可替代的香气和风味。
1.葡萄酒的香气和风味从哪里来?
一般来说，葡萄酒的香气和风味根据来源可分为一类香气、二类香气和三类香气。一类香气主要指从葡萄品种中萃取而来的香气，它们包括各类水果、花朵和草本的芳香，多存在于年轻的葡萄酒中。二类香气主要指葡萄酒在酿造过程中获得的香气，包括奶油、香草、肉豆蔻、甘草、黄油、饼干等味道，多存在于经过橡木桶处理或酒泥陈酿等酿造工艺的酒款中。三类香气主要指葡萄酒在陈年和氧化过程中获得的芳香，包括杏仁、干果、巧克力、咖啡、烟草、蘑菇等风味，多出现在经过一定陈年氧化或完全陈年的葡萄酒里。
2.如何品鉴葡萄酒的风味和香气?
有时候，对于葡萄酒爱好者，尤其是初学者来说，品鉴出葡萄酒中蕴含的风味和香气并不简单。这主要是因为人类十分依赖视觉作用，但香气和风味是无法用眼睛观察出来的。当我们回味柑橘的味道时，我们会先在脑海中描绘柑橘的样子，然后据此搜索脑海中关于柑橘味道的记忆。葡萄酒所能给予我们的视觉线索十分有限，我们就很难凭借视觉辨别出葡萄酒的风味了。
这种情况下，闭上眼睛品鉴葡萄酒的风味就是一个很好的解决办法。当闭上眼睛品味杯中的香气和风味时，视觉刺激被剥夺，大脑会将闻到的香气和具体事物联系起来，它可以是柠檬皮、樱桃糖浆或是青草，可以是任何你见过闻过的东西。这个从香气到实物的反应过程恰好不是我们所常用的，因此需要不断练习来提高反应灵敏度。在这个过程中，如果你闻到了什么奇怪的味道，也不要因此而怀疑自己，因为葡萄酒在发展变化的过程中确实会出现不少奇怪的香气分子。
3.从风味和香气中我们可以知道什么?
葡萄酒的风味和香气不仅能给我们带来愉悦和享受，更能向我们传达一些和葡萄酒相关的信息。通过葡萄酒的香气我们可以辨别这款酒是否存在质量问题。如果一款酒散发出了湿纸板和马厩味，我们就能知道这款酒可能遭到了橡木塞污染。如果一款酒除了酸味之外，没有其他任何风味，那就说明这款酒或许因过度暴露在空气中而被醋化了。
同时，我们还可以通过葡萄酒的香气来判断酿造工艺。如果酒中带有香草、肉豆蔻、丁香等气息，我们就能知道这款酒是经过橡木处理的;如果酒中带有黄油、饼干、烤面包等的风味，就说明这款酒很可能经过了酒泥熟化。另外，通过葡萄酒的香气也能帮助我们在盲品中辨别出一些特殊的葡萄品种和特别的产区，如带有荔枝味的琼瑶浆(Gewurztraminer)、带有汽油味的陈年雷司令(Riesling)、带有接骨花木味的长相思(SauvignonBlanc)以及库纳瓦拉(Coonawarra)带有桉树叶味的赤霞珠(CabernetSauvignon)。
勃艮第有那些著名的葡萄酒村庄？
勃艮第是法国东部一片狭长的葡萄酒产区，其中心部分是金丘CotedOr。金丘又分成北边的夜丘CotedeNuits和南边的伯恩丘CotedeBeaune。
勃艮第的葡萄酒按照原产地制度被划分为4个等级，从低到高依次是大区级、村庄级、一级田和特级田。下面按照从北向南的顺序，简单介绍拍卖市场中常见的勃艮第顶级村庄，以及其出名的特级田和以及部分品质可以与特级田比肩的一级田。中文翻译仅做参考。
夏布利Chablis，夏布利
夏布利位于整个勃艮第地区的最北端，只使用霞多丽Chardonnay酿造白葡萄酒。夏布利葡萄酒通常不使用橡木桶，因此清爽甘冽，果香纯净，富有矿物质感，与金丘的白葡萄酒风格相当不同。例外是该地区的顶级酒庄Raveneau和Dauvissat，使用橡木桶陈年，酿出来的葡萄酒强健有力，富有深度和韵味，同时有很强的陈年潜力。
夏布利拥有夏布利特级田，占据整个山头西南面的山坡。这一巨大的特级田被分成了若干片小的地块，勃艮第葡萄酒行业协会BIVB认可的有8片，而原产地命名国家研究所INAO认可的则只有7片(不包括LaMoutonnne)。
特级田：夏布利特级田ChablisGrandCru，包括LesClos、Blanchot、Bougros、Valmur、Grenouilles、Vaudsir、LesPreuses以及LaMoutonne地块。
热夫雷-香贝田Gevrey-Chambertin，夜丘
热夫雷是金丘地区拥有特级田最靠北边的一个村子，也是拥有特级田最多的村子(9片)。只使用黑比诺PinotNoir葡萄酿造红葡萄酒。最出名的是香贝田Chambertin，该村也因此得名，村里的其他8片特级田也在原本名字的前后加上了Chambertin名称。
特级田：香贝田Chambertin、贝日园ChambertinClosdeBeze、Chapelle-Chambertin、Charmes-Chambertin、Griotte-Chambertin、Latricires-Chambertin、Mazis-Chambertin、Mazoyres-Chambertin、Ruchottes-Chambertin
品质卓众的一级田：圣雅克园ClosStJacques
莫雷-圣丹尼Morey-St-Denis，夜丘
莫雷村所拥有的四片特级田名字均以Clos开头，全部是黑比诺出产的红葡萄酒，在金丘地区的特级田中属于高性价比之选。酩悦轩尼诗集团与2014年收购郎贝雷园ClosdesLambrays，凸显其价值。除此之外，莫雷村还拥有特级园邦玛BonnesMares的一小部分。
特级田：圣丹尼园ClosSaint-Denis、石头园ClosdelaRoche、大德园ClosdeTart、郎贝雷园ClosdesLambrays
香波-慕西尼Chambolle-Musigny，夜丘
香波村只拥有两片特级园，但是毫不妨碍其成为拍卖市场上最受追捧的产区之一。不少酒庄出产的慕西尼被奉为惊世珍品，其中的佼佼者deVogue酒庄还使用慕西尼葡萄园的霞多丽生产极其少量的白葡萄酒。虽然这一款白葡萄酒自1994年至今因藤龄而降级为大区级白酒，依旧不妨碍其成为市场上最昂贵和最受追捧的白葡萄酒之一。
特级田：慕西尼Musigny、邦玛BonnesMares
品质卓众的一级田：爱侣园LesAmoureuses
梧玖Vougeot，夜丘
梧玖村是金丘地区酿酒历史最古老的村庄之一，著名的熙笃会城堡即位于此处，这也是当下勃艮第葡萄酒活动的中心场地之一。梧玖园是勃艮第最大的特级田，也是因继承和产权问题而属于最多的所有人的特级田。梧玖村以黑比诺红葡萄酒为主，还出产少量霞多丽白葡萄酒。
特级田：ClosdeVougeot
沃恩-罗曼尼Vosne-Romanee和福莱奕-伊瑟索Flagey-Echezeaux，夜丘
沃恩村毫无疑问是整个金丘地区的中心，拥有勃艮第产区最耀眼的明珠。临近的福莱奕拥有两片特级田，但其村酒和一级田均使用沃恩村的原产地命名。除了特级园之外，两个村子的一系列一级园也拥有可以与特级园抗衡的品质。
特级田：罗曼尼康帝Romane-Conti、罗曼尼LaRomane、踏雪园LaTche、李察堡Richebourg、罗曼尼圣威望Romane-Saint-Vivant和大街园LaGrandeRue属于沃恩-罗曼尼村;伊瑟索Echezeaux和大伊瑟索Grands-Echezeaux属于福莱奕村
品质卓众的一级田：马孔索Malconsorts、歌帝雄Gaudichots、雷诺Reignots、苏秀Suchots、秀峰BeauxMonts、焦灼园Brulees、克罗-帕宏图CrosParantoux、韶慕Chaumes
夜-圣乔治Nuits-St-Georges，夜丘
夜村是夜丘的中心城市，也是历史悠久的名村之一。虽然没有特级田，但是几片一级田出产的佳酿品质也相当出众。该村也是夜丘地区少数出产白葡萄酒的村子之一。
品质卓众的一级田：圣乔治园LesStGeorges、石墙园LesMurgers、布都园Boudots、高维园Corvees
哥顿特级田山丘HillofCorton，伯恩丘
这一座山头其实分属于三个名气略逊的村庄：Ladoix、Aloxe-Corton和Pernand-Vergelesses。而所产葡萄酒中的佼佼者，当属山头上的三片特级田：哥顿园Corton同时出产红白葡萄酒;哥顿查理曼Corton-Charlemagne仅出产白葡萄酒;而仅出产白葡萄酒的查理曼Charlemagne，目前则已经不再被广泛使用。
特级田：哥顿园Corton、哥顿查理曼Corton-Charlemagne、查理曼Charlemagne
伯恩Beaune，伯恩丘
伯恩丘是伯恩济贫院的所在地，也是勃艮第许多著名酒商的总部。伯恩同时出产黑比诺和霞多丽红白葡萄酒，虽然没有特级田，但是品质稳定，性价比高。
品质卓众的一级田：Greves
品鉴葡萄酒时需要注意那些关键要素？
初涉足葡萄酒的朋友，往往只针对酒的产地和年份感兴趣，其实要想深入了解葡萄酒的特性，需要从五个特征入手：甜度、酸度、单宁、酒精和酒体。
甜度
葡萄酒的甜度来自残糖(RS)。残糖是指葡萄汁经过发酵后，未转化成酒精，残留于葡萄酒中的糖分。
相同甜度水平下，低酸度的葡萄酒尝起来比高酸度的葡萄酒更甜。葡萄酒甜度范围一般是从极干型到极甜型为：极干型、干型、半干型、甜型、极甜型。通常每杯干型葡萄酒含有半茶匙的糖分，甜型葡萄酒含有一茶匙半的糖分。
酸度
酸是葡萄酒的主要属性，葡萄酒中大部分的酸性物质来源于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸。同许多水果一样，葡萄酒偏酸性，PH值范围大约为2.5~4.5(7为中性)。PH值为3的葡萄酒比PH值为4的葡萄酒酸10倍。
酸度跟葡萄的成熟度有关系，葡萄越成熟，酸度越低。寒冷地区的葡萄不容易成熟，因此出和的葡萄酒酸度较高。象加拿大出的冰酒酸度就比德国产的雷司令高。
新奇特包装的葡萄酒有那些陷阱？
在展会上，常常有一些新奇特包装的葡萄酒面世，有的产品围观者众多，但会后成交寥寥。有的酒商，也喜欢在朋友圈里晒这些新其他包装的新品，虽然有不少人点赞，但是立刻下单或重复下单的顾客寥寥。
哪些葡萄酒新品外表很特别，却并不好卖?究竟是什么原因，WBO试图做了一些研究和总结。
第一：太过艺术化的复购率低
一位酒商告别笔者，他曾经在展会上看到一款陶瓷瓶包装的葡萄酒，很有艺术品气质，但看的人多，买的人少。这种类型葡萄酒，消费者是买了第一次就不会买第二次，因为这瓶酒太像艺术品，太具艺术感，消费者买回去放在家里收藏，舍不得喝了。这位酒商称。
四川鑫亚泰商贸总经理刘巍认为：曾经见过12生肖为包装的葡萄酒，但这类产品难以产生较高复购率，在于跟许多用酒场合不匹配，比如用酒量较大的商务宴席，摆出一个12生肖的葡萄酒，也并不严肃。
第二：瓶型装饰性过强的不好卖
另一名开设烟酒店的酒类经销商也给笔者展示过一款陶罐葡萄酒。这是一个葡萄酒套装，来自西亚某产酒国，包括两个人偶，五个西亚风情的小酒壶，七个容器中都装的葡萄酒。非常精美，颇有异域风情。
但是的确，这套葡萄酒的复购率很低，人们购买这套酒，主要用于回家装饰和朋友生日送个礼。日常消费，很少有人会喝这种包装的酒。这名酒商说到，当时我采购这套酒，也希望用来装饰门店，能卖点就卖。人家没有的我有，可以给客户视觉新鲜感。
第三：怪异包装难成主流
包装新奇特的葡萄酒很多，不止在中国，仅仅说异形瓶的葡萄酒，全世界都很多。唐山美度1855贸易有限公司总经理董怀成表示，但从我的经验来看，任何怪异瓶型，动销都不很快。
董怀成指出：葡萄酒还是应该放在波尔多和勃艮第瓶里。这种认识深入人心。习惯很难改变。我曾经接触过一款法国酒庄的葡萄酒，放在一个铁皮桶里，这的确是一个小噱头。即便酒质还可以，也依然很难推广。毕竟在中国，很多葡萄酒还是在商务宴席上动销，异形瓶给人感觉不严肃。以我所在地区为例，70%的葡萄酒还是在商务宴席动销。个人消费比例相对较少。
当然，也有例外。类似GCF旗下香奈、张裕旗下苔思藤这种异形瓶，在玻璃瓶型去做一些小小的改变，让瓶子看上去更有味道，而不是过分搞怪，也吸引了不少经销商和消费者的眼球。
第四：酒质和包装不匹配的酒，也很难成功
一般而言，设计感较强的产品价格都偏高，因为设计新颖，投入的心血更多，加之单独打样，包装成本更高。
但这样的葡萄酒价格偏高，酒质又一般，复购率必然很低。
山东斯马特国际商务咨询有限公司总经理郭海冰指出：以前见过一款包装特别出彩的酒，酒标是一个大大的红唇，非常性感，很符合年轻人的审美。酒瓶也用的是重型瓶。放在那里让人眼前一亮。但我尝试之后，发现其酒质跟价格完全不匹配。消费者购买回去喝一次，就不会复购了。
据我了解，这款酒在市场上推了许久，也不见起色，采购率不高，为什么推不开，就是酒的品质和价格有差距。郭海冰说到。
氧气对葡萄酒有那些影响？
氧气本是无色无味，是人类生存不可缺少的一种元素，但对葡萄酒来说，它却扮演着朋友和敌人两个角色，所以在酿酒过程中必定要很小心处理，以免蹂躏了一番心血，今天就和大家细说氧气对葡萄酒的好与坏。
在酿酒过程中，未装瓶的葡萄酒与氧气的接触时间长短，是由酿酒师来决定的，在发酵初期，少量的空气接触可以帮助酵母令发酵顺利展开，但若是过多的接触，除了会令葡萄汁转色外(尤其是白葡萄酒)，亦会令其应有的果香味流失。对于氧气的处理，一般可以分为两种方式。
保护式(ReductiveHanding)
顾名思义，就是减少整个酿酒过程中和氧气的接触机会，当中二氧化硫是不可缺少的元素，这也是我们会在葡萄酒背标上的成分中看到二氧化硫的原因，其次是维生素C，另外还要保持低温处理。还要在各个环节和容器中注入惰性气体(一般用于白葡萄酒)。
氧化式(OxidativeHanding)
一部分酿酒师会在发酵前，令葡萄汁与空气短时间接触，除了可增加香味以及复杂度外，亦更能令酒色得以稳定，这最常用于霞多丽(Chardonnay)、德国和阿尔萨斯的白葡萄等，但决不可用于香味极高的长相思(SauvignonBlanc)，会有反效果。
有好几种葡萄酒都会于陈年时刻意会令其氧化，酿造出特别的风格，酒色呈琥珀色外，当中亦散发极强的干果及果仁的味道。意大利雪利酒(Sherry)里的Amontillado及Oloroso，波特酒(Port)里的TawnyPort(多利波特)还有法国Jura(汝拉)的黄酒VinJaune皆属此类。
虽说氧化式处理有许多好处，但切忌过量，若葡萄酒与空气过度接触除了制造大量乙醛的味道外，更会酝酿出醋酸菌(这也是我们开酒后放久了会变成酸醋的原因)
葡萄酒与氧气的微妙关系，一切都视乎葡萄酒的风格而定，是朋友或是敌人都决定于其中严格的控制，下次当大家品尝葡萄酒时，不妨试试感受一下氧气扮演的角色。
自酿葡萄酒的那些事
葡萄酒的好处不用多言，开胃、助消化，有助于心脑血管健康，含有诸多矿物质及氨基酸等等，白酒危机四伏、啤酒胀肚难容、葡萄酒又笼罩在高暴利的阴影中，那么，节日的餐桌喝什么酒才好呢?，早已在自家院子里酿制了葡萄美酒，等待与友人欢聚小酌。今天小编就来和大家聊聊关于自酿葡萄酒的那些事。
一、自酿葡萄酒的利
1、用料货真价实，不必担心勾兑。外面买的葡萄酒价格参差不齐，有些号称进口的酒，便宜的不到百元，贵的则上千元甚至更多，如此悬殊价差让我们心里不免犯嘀咕，这些酒到底靠不靠谱?是不是酒精+色素勾兑出来的呢?而自酿的葡萄酒却能免去这些担忧。我们可以亲自挑选葡萄制作，不仅经济实惠而且货真价实，不必担心造假。
2、点亮生活好帮手，亲朋好友齐分享。看着那些圆鼓鼓、水灵灵的葡萄经过我们的双手，渐渐变成了葡萄酒，热爱生活的你一定会为这个过程欣喜不已，迫不及待邀请亲朋好友小聚同酌，实在是点亮生活的好帮手。
二、自酿葡萄酒的弊
1、小心杂菌污染。凡事有利就会有弊，葡萄酒生产繁琐的工艺环节有其存在的道理，因为，我们人类觉得味美的食物，微生物也一样喜欢。葡萄中的葡萄糖在为酵母提供丰富营养的同时，也为杂菌提供了生存环境，因此，酿制过程要把好消毒关。
2、甲醇容易超标。在葡萄酒工业生产中可通过工艺环节限制甲醇的产生量，但在家自己酿制时如控制不好，甲醇就容易超标。国家关于红葡萄酒与白/桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400毫克/升和250毫克/升。一般来说，采用新鲜且质量好的葡萄酿酒，在方法得当的情况下，甲醇的含量一般不会超标。但是，如果原料不新鲜甚至发霉，或酿造的温度过高等，都容易造成甲醇超标，危害身体健康。
三、自酿葡萄酒的几点建议
1、确保酿酒的葡萄新鲜、无破损、不变质。
2、对容器和所有我们会接触到的操作器皿都要充分消毒。
3、对发酵的温度进行严格控制，以20-30度为宜。
4、不要盲目尝试，可以先少量制作，熟练后再继续，以免浪费。
过年时候约上三五好友，慢斟细酌自酿的美酒，聊着昨天、今天和明天的故事，应是一片姹紫嫣红，其乐无穷。小于老师在这里提醒大家，酒虽好，但喝有度。
新浪微博春节临近，白酒危机四伏、啤酒胀肚难容、葡萄酒又笼罩在高暴利的阴影中，那么，节日的餐桌喝什么酒才好呢?相信有许多热爱生活并喜欢DIY的朋友们，早已在自家院子里酿制了葡萄美酒，等待与友人欢聚小酌。今天小于老师就来和大家聊聊关于自酿葡萄酒的那些事。
葡萄酒的好处不用多言，开胃、助消化，有助于心脑血管健康，含有诸多矿物质及氨基酸等等。关于葡萄酒的基础知识，大家也可以从第79期《小于营养识堂》中查阅。今天我们来重点说说自酿葡萄酒的利与弊。
一、自酿葡萄酒的利
1、用料货真价实，不必担心勾兑。外面买的葡萄酒价格参差不齐，有些号称进口的酒，便宜的不到百元，贵的则上千元甚至更多，如此悬殊价差让我们心里不免犯嘀咕，这些酒到底靠不靠谱?是不是酒精+色素勾兑出来的呢?而自酿的葡萄酒却能免去这些担忧。我们可以亲自挑选葡萄制作，不仅经济实惠而且货真价实，不必担心造假。
2、点亮生活好帮手，亲朋好友齐分享。看着那些圆鼓鼓、水灵灵的葡萄经过我们的双手，渐渐变成了葡萄酒，热爱生活的你一定会为这个过程欣喜不已，迫不及待邀请亲朋好友小聚同酌，实在是点亮生活的好帮手。
二、自酿葡萄酒的弊
1、小心杂菌污染。凡事有利就会有弊，葡萄酒生产繁琐的工艺环节有其存在的道理，因为，我们人类觉得味美的食物，微生物也一样喜欢。葡萄中的葡萄糖在为酵母提供丰富营养的同时，也为杂菌提供了生存环境，因此，酿制过程要把好消毒关。
2、甲醇容易超标。在葡萄酒工业生产中可通过工艺环节限制甲醇的产生量，但在家自己酿制时如控制不好，甲醇就容易超标。国家关于红葡萄酒与白/桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400毫克/升和250毫克/升。一般来说，采用新鲜且质量好的葡萄酿酒，在方法得当的情况下，甲醇的含量一般不会超标。但是，如果原料不新鲜甚至发霉，或酿造的温度过高等，都容易造成甲醇超标，危害身体健康。
三、自酿葡萄酒的几点建议
1、确保酿酒的葡萄新鲜、无破损、不变质。
2、对容器和所有我们会接触到的操作器皿都要充分消毒。
3、对发酵的温度进行严格控制，以20-30度为宜。
4、不要盲目尝试，可以先少量制作，熟练后再继续，以免浪费。
听说这是在糟蹋葡萄酒！
很多葡萄酒爱好者，愿意花钱购买一款价值不菲的葡萄酒，却对葡萄酒储存、饮用、礼仪等方面的知识了解甚少，导致会犯一些小错误，影响了享受葡萄酒的体验。
下面为你列举一些大家常犯的小错误，如果你也有的话，请赶紧改过来哦~
长期将葡萄酒存放于冰箱中
一般来说，白葡萄酒的理想侍酒温度为6-13℃，红葡萄酒为13-16度，起泡酒为7℃左右，湿度在50%到80%之间是最理想的。而冰箱的温度却介于1.7℃至3℃，湿度为30%。从温度和湿度来看，葡萄酒不适宜长期存放在冰箱中。
除此之外，冰箱发动机一天24小时持续运转，产生的震动也会影响葡萄酒的酒质，甚至导致葡萄酒加速陈年，酒体结构遭破坏而造成沉淀。
将葡萄酒置于光线明亮处
无论是自然光还是灯光，都会加速葡萄酒氧化，从而降低葡萄酒的品质，降低风味。因此在储存葡萄酒时，要避免所有光源，存放在阴暗但不潮湿的地方。若有条件的话，建议购买带有专门防紫外线的葡萄酒储存箱。
垂直放置葡萄酒
葡萄酒该平卧，因为这样能使软木塞接触酒液，保持湿润，防止空气或细菌进入酒瓶中，减缓氧化过程，加长陈年时间。但如果是用螺旋塞或玻璃塞封瓶的葡萄酒，水平或垂直储存都无妨。
葡萄酒一律醒酒
实际上，并不是所有葡萄酒都需要醒酒。市面上买到的价格较便宜的葡萄酒一般都是开瓶即饮的，因为它们酒体轻盈、单宁较低，并不像陈年老酒或年轻但不平衡的葡萄酒那样。
只有陈年老酒或结构不平衡的葡萄酒才需要醒酒，通过醒酒，不光能除去酒中的沉淀物，还能使酒与空气充分接触，氧化单宁，散发香味，使酒变得更加有活力。
倒酒把酒杯倒满
很多人倒葡萄酒时会沿用倒白酒、啤酒等酒类饮料的习惯，认为酒越倒越满就代表越豪爽，但其实不然。因为葡萄酒与其他酒类不一样，它是接触到氧气后表现会更迷人，如果将酒杯倒满，那么杯中的酒液就无法充分接触氧气，影响发挥。
同时，酒杯过满也不利于品鉴时摇杯。因此，下次倒酒时，酒量最好不要超过玻璃杯的三分之一。
往酒中加冰块
有时在来不及给葡萄酒降温时，很多人贪图速度会往酒中加冰块，以求能让葡萄酒尽快降温。但实际上，这样会稀释酒液，降低葡萄酒的浓郁度，导致葡萄酒风味变得寡淡。如果是红葡萄酒，这种低温条件还会强化其单宁，使得它更加苦涩，不利于品鉴。
若实在是想快速降低葡萄酒温度，不妨用一块湿布包裹酒瓶，或往酒杯中放几颗冰镇葡萄哦。
用手握住杯肚
一个人的持杯姿势往往能显示很多问题，例如可以看出他是否学过专业的葡萄酒礼仪。如果用手握住杯肚，那是不正确地持杯方式。比如上图那样就是错误示范了
因为手的温度比葡萄酒的适饮温度要高，用手握住杯肚可能会导致杯中的葡萄酒升温，破坏葡萄酒的口感。正确地持杯方式应该是用手握住杯梗或者杯座。
往葡萄酒中勾兑可乐或雪碧
刚接触葡萄酒的小白，或会因为葡萄酒的酸涩口感难以入口而加入雪碧或可乐来减轻这种干涩感。但是，这种做法相当于往葡萄酒中加入糖分和二氧化碳，会大大破坏葡萄酒的平衡结构。
因此，在还没适应葡萄酒的口感时，可以搭配一些菜肴、甜点等食物去中和口感，而不是简单粗暴地往酒中加各种饮料哦。
说说那些葡萄酒礼仪的雷区
所谓的饮酒规则只会吓跑人们，而喝葡萄酒应该是一种愉快的体验。
为什么我们一定要给喜欢喝酒的人设置障碍呢?
葡萄交流的过程中，有人喜欢大肆渲染你可能会犯的失误，从而让那些刚开始喝酒的人吓了一跳。
检查一份英国媒体列举过的10种葡萄酒的罪行清单看看它们是否真的像媒体希望我们相信的那样可怕?
1、把红葡萄酒放在冰箱里
谁说不可以呢?如果天气太热，就可以把黑比诺(甚至赤霞珠)冰镇一下。
2、从瓶子里直接喝
当你与别人分享一瓶酒时，确实需要注意这一点。不可以从瓶子里直接喝，这不是关于葡萄酒礼仪，而是关于餐桌基本礼仪。
3、在酒里加冰
无需谴责任何做过这类事情的人，加冰甚至是要求一片柠檬，这样做是完全可以接受的。
一杯简单的白葡萄酒或许可以添加一片冰片，起泡酒两者都可以尝试。
4、用有缺口的酒杯盛酒
这不是社交上的失礼，洗完酒杯后再检查一下，看看有没有破碎的。
虽然好的酒杯并不便宜，但请记住，大多数人更愿意从精美的玻璃杯中喝葡萄酒，而不是从瓶子里。
5、带一瓶便宜的酒去参加派对，或者不带喝别人的
带一瓶便宜的酒并不完全是一种致命的罪，特别是与第二种罪相比。空手而来确实很不礼貌。甚至会被认为是最恶劣的，野蛮的，寄生的行为。
6、大口喝葡萄酒而不是小口
就像有一些人会告诉你，你应该用刀叉吃披萨。
忽略它们。这就是为什么他们是如此紧张，没有朋友的失败者。如果你喜欢喝一大口，就去喝吧。
7、手握玻璃杯里喝掉
这有什么错?当然，一杯冰镇的白葡萄酒如果你用手捧着它，它会更快地变暖。但是对于红葡萄酒，你不会因此而得到另一杯完全不同的葡萄酒。
8、在给别人倒酒之前，先给自己倒酒
这几乎总是错误的除非你在上菜前对葡萄酒进行检验，当然，不是所有人都认为你是在给别人服务。
9、不必要纠结于品种的发音
如果你对葡萄酒有足够的兴趣，在合理的基础上饮用，你应该已经掌握了足够的背景信息，以便知道有些单词在法语中是怎么发音的(例如，有一个不发音的最后字母)。
但我们也不会嘲笑任何一个这样做的人，有成千上万的人在生活中愉快而自信地享受着葡萄酒，而不是在M?et中读到终端t。
10、当侍者打算让你品尝一点的时候，你不断要求倒更多
如果你这样做，有两件事需要考虑。首先，看看有没有人听到你的声音。
如果人们不惊恐地盯着你看，很有可能他们没有注意到你。还有一个很好的机会，服务员会假装什么都没有发生，让你至少挽回一点尊严。
如果你大声说出来，那么恐怕你唯一的希望就是大地裂开了，而你就在原地。
葡萄酒是一种享受，重要的是不要被吓倒。当你担心你即将打破的不成文的社会规则时，你很难从中获得乐趣。
而且要记住，礼仪和礼貌之间有很大的区别礼仪就是知道用哪一个叉子来吃鱼;礼貌并不会让人因为使用了错误的叉子而感到尴尬。
喝葡萄酒时 如何挑选酒杯？
大家都知道，完美的配餐可以让你的葡萄酒尝起来更加可口，但你是否知道，葡萄酒酒杯的形状其实也会影响葡萄酒的风味。这并不只是所谓的葡萄酒礼仪，而是有实打实的科学依据。
酒杯背后的科学
酒杯的几何形状之所以能够影响葡萄酒的风味，是因为它决定着香气从酒液中散发出来的方式。在2016年，日本的医疗团队曾做过这么一个研究，他们通过记录乙醇气体从酒杯中散发出来的轨迹，得出香气是如何进入饮酒者的鼻子的结论。
研究结果表明：对于同一种葡萄酒，使用不同类型的酒杯饮用，其散发出来的香气和留在口中的余味都是不同的。
如何挑选酒杯?
由于葡萄酒杯的形状会影响香气从酒液中散发出来的方式，因此，对于不同种类的葡萄酒来说，所适合的酒杯也是不一样的。
1、白葡萄酒的酒杯
由于白葡萄酒本身的风味比较复杂，所以它应该保持在一个冷藏的状态中，并尽可能减少与氧气的接触。所以，饮用白葡萄酒的最佳酒杯选择应该是U形且杯身比较小的高脚杯，因为这样的酒杯不仅可以留存住酒中的花香，还可以让葡萄酒维持在一个较低的温度里，从而更好地把香气输送至饮者的鼻中。
如果是酒体比较饱满或带有橡木风味的白葡萄酒，最好选择高度更高的酒杯，这样的话，在酒液淌过舌根时，你便可以对酒中的醇厚风味有更强烈的感受。
2、红葡萄酒的酒杯
一般来说，红葡萄酒的酒体比较饱满，风味也比较强劲。而且，由于红葡萄酒的风味众多，一旦受到氧气的影响，其香气便会随之发生变化。因此，在饮用红葡萄酒时，最好选择杯身部分比较宽的酒杯，这样的话，葡萄酒的味道就能够随着氧化的进行不断发生变化，每一口都将带给你不一样的惊喜。
葡萄酒 一种考验见识与品位的饮品
见识决定宽度，品位决定高度，在现代社会里，这句话显得特别在理。目前，白酒和啤酒似乎已在人们的视线中渐行渐远，而葡萄酒作为一种健康饮品正逐渐步入人们的生活，更是各大高大上场合上必不可少的部分。不过，作为一种有着深厚文化底蕴的饮品，葡萄酒可不是随便喝喝就行了的，首先选酒配餐就是一个大学问，接着就是选用何种酒杯来侍酒，最后就是达到合适的侍酒温度，这都要求我们的见识和品味能跟上时代发展的步伐。本文就让我们来看看我们应该如何挑选葡萄酒、如何品葡萄酒等问题。
1.起泡酒
袅袅升起的气泡、晶莹剔透的酒液、还有那丰富多彩的风味，很难让人抵挡得住起泡酒的诱惑，其口感酸爽，风味多样，不仅开胃化腻，而且可与各色餐前小食搭配。起泡酒需要在冰冻之后才能展现其新鲜果味与活泼酸度，5-7℃是最佳侍酒温度，一般在冰箱中冰冻2个小时就可以达到。此外，年份香槟(VintageChampagne)的侍酒温度稍高，可在7-10℃，这样才能激发出其烤面包和饼干气息。
好马配好鞍，好酒当然就需要好杯具来搭配。起泡酒一般都采用笛形杯，其杯身细长的特点不仅能延长气泡停留的时间，让我们更久地欣赏优美的气泡，而且还能突现出酒的香气。
2.酒体轻盈的干白葡萄酒
干白葡萄酒是海鲜类料理的绝配，其劲爽的口感不仅能突现海鲜的鲜美，而且还能丰富酒的结构。一般而言，颜色越浅的白葡萄酒，其酒体越轻盈，而酒体轻盈的白葡萄酒最适合在7-9℃饮用，也就是在冰箱中冰冻1.5个小时左右。
通常，干白葡萄酒都采用杯口收窄、杯肚较大的高脚杯，因为这样的杯子不仅将果香和花香集中，而且能将酒液直接导向前腭，起到平衡酸度和果味的效果。
3.桃红葡萄酒
桃红葡萄酒介于红白葡萄酒之间，是一种非常容易搭配食物的葡萄酒，不管是海鲜类、白肉类还是红肉类，搭配起来都不会显得很突兀。就其理想侍酒温度来讲，颜色越浅的桃红酒，酒体越轻，适饮温度也越低，通常在9-12℃，即在冰箱中冰冻不超过1.5个小时。
酒体饱满的桃红葡萄酒大多选用杯口略微收窄的高脚杯，这样能让我们更能深切感受到成熟的果味;而年轻活泼、口感偏甜的桃红葡萄酒则最好选用杯口略微外翻的高脚杯，这样的杯形能将酒液导向舌尖，让人体最能感受甜度的部分充分接触到酒液。
4.酒体饱满的白葡萄酒
风味浓郁的飞禽肉类料理适合采用酒体饱满的白葡萄酒来搭配。酒体饱满的白葡萄酒通常结构复杂，有层次，适合在10-13℃下饮用。一般而言，受橡木桶影响越小的白葡萄酒，其理想侍酒温度越低，而像勃艮第白葡萄酒(BourgogneBlanc)由于经过橡木桶陈年，一般理想侍酒温度也在13℃上下。
经典的霞多丽酒杯杯肚圆、杯口宽是酒体饱满型白葡萄酒的最佳搭档，因为这种杯形能将酒的酸度和风味恰到好处地送达口腔中的相应位置，达到完美品鉴的效果。
5.酒体轻盈-中等的红葡萄酒
这类红葡萄酒众多，如酒体轻盈的博若莱新酒(Beaujolais)、瓦坡里切拉红(Valpolicella)等，酒体中等的基安帝(Chianti)、罗讷河谷丘红(CotesduRhone)，还有众多的黑皮诺(PinotNoir)，是搭配风味较淡的红肉类料理的理想用酒。一般这类酒的理想侍酒温度在12-16℃上下，为的就是保证其果味的新鲜以及口感的平衡。通常，这类酒只需在冰箱中冰冻45-60分钟即可达到理想适饮温度。
基安帝风格的高脚杯，杯口略为收窄，适合用于那些酸味活泼、以果香和矿物质风味为主的红葡萄酒;而杯肚更大的黑皮诺葡萄酒杯则适合风味复杂、酒体适中、口感雅致的红葡萄酒。
6.酒体饱满的红葡萄酒
常见的波尔多红葡萄酒大多都属于酒体饱满型红酒。此外，用赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、西拉(Shiraz)等酿制的红葡萄酒也酒体偏于饱满，这类酒是风味浓郁的红肉类料理如烧烤等的绝配。通常，酒体饱满的红葡萄酒适合在16-18℃下饮用，这样能营造出一种口感饱满、单宁圆润、酸度均衡的感受。我们通常所说的室温对于这类酒来说其实有点偏高，只需在冰箱中冰冻25分钟即可达到理想饮用状态。
波尔多杯是酒体饱满型红葡萄酒的不二之选，其杯肚大而圆的特点能让酒液得到充分氧气，释放出这类酒中的果味，并柔化其单宁，达到圆润的口感。
葡萄酒的味道从哪里来的？
葡萄酒的种类十分多样，口感也丰富怡人。虽然每款葡萄酒的口感不尽相同，但是人们品鉴一款葡萄酒时不外乎从颜色、酸度、甜度、香气、风味、单宁等入手。下文将为大家从这几大要素阐述葡萄酒的味道从何而来。
1.酸度和糖分
葡萄酒的酸度主要取决于酿酒葡萄本身，主要来源于葡萄的果肉和果汁。酸是葡萄酒中非常重要的一种结构组成物质。如果一款葡萄酒酸度不足，它就会给人一种平淡乏味的感觉。如果一款葡萄酒的酸度过高，它就会给人一种尖酸锋利的感觉。幸运的是，酿酒师们常常可以通过各种方法调节葡萄酒的酸度。
葡萄酒中最主要的酸为酒石酸和苹果酸。酒石酸和苹果酸都是在葡萄生长和成熟期间发展出来的。在温暖的气候，这些酸会在葡萄进行呼吸作用时被分解掉一部分，因此温暖地区出产的葡萄的酸度比寒冷地区的低一些。绝大部分红葡萄酒和少量白葡萄酒在进行苹果酸-乳酸发酵时，随着尖锐的苹果酸被逐渐转化成柔和的乳酸，葡萄酒的酸度也随之发生改变。
2.香气和风味物质
每一款葡萄酒都有着独特的香气和风味特征，葡萄酒的香气和风味到底是怎么得来的。主要源于3个方面葡萄品种、风土及酿造工艺。
世界上的葡萄品种成千上万，每个品种酿造出来的葡萄酒都具有与众不同的香气和风味特征。不同品种所含的化学物质不同，其香气和味道也不一样，酿造出来的酒自然就具有别具一格的特色。
葡萄酒文化中的风土一般用来指代跟葡萄生长相关的一整套生态系统，包括阳光、空气、湿度、雾气、温度和土壤等因素，这些因素都会影响葡萄果实的化学物质积累，从而影响到最终酿成的葡萄酒。如，土壤对夏布利的葡萄酒有着巨大的影响。夏布利最好的葡萄园里的土壤类型为石灰岩和一种叫做kimmeridgean的钙质黏土。夏布利的葡萄酒大多展示了明显的kimmeridgean矿物质风味。
发酵和陈酿过程都会影响葡萄酒的香气和风味。酿酒师可以通过多种方法来影响葡萄酒的香气和风味，浸皮时间、发酵时间、发酵容器(橡木桶或不锈钢罐)、橡木桶类型(美国橡木桶或法国橡木桶)和橡木桶大小(小橡木桶或大橡木桶)等酿酒师可以干涉的因素都会让最后得到的葡萄酒具有特殊的香气和风味。
3.单宁
单宁是一种天然的酚类物质，在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起骨架，它和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加了葡萄酒的复杂性。单宁，给人的味觉是又干又涩。在品尝单宁的过程中，你的舌头中部和口腔前部味觉最为灵敏，最能体会到单宁特有的涩感。
葡萄酒中的单宁多来自于葡萄皮和橡木桶。葡萄单宁来自酿酒葡萄的果皮、种子和果梗。在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果皮的浸渍作用，使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中。橡木单宁是通过接触溶解进入葡萄酒中，这种情况基本上是发生在葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中。用橡木桶陈酿是目前酿制葡萄酒最受欢迎的方法，因为经橡木桶陈酿后的葡萄酒具有复杂的香气，如香草味。
4.色素
葡萄酒按颜色可以分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒。红葡萄酒酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。白葡萄酒酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。桃红葡萄酒酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。
红葡萄酒与白葡萄酒颜色差异如此之大的原因就在于，红葡萄酒为带皮发酵，而白葡萄酒是去皮发酵。也就是说葡萄酒中的色素主要来自于葡萄皮。对于红葡萄酒来说，葡萄酒颜色的深浅还与其酿造过程中的浸皮时间长短有关，浸皮时间越长，其颜色越深。桃红葡萄酒因浸皮时间短暂，颜色比红葡萄酒浅淡。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。